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阴阳食谱-第261部分
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。主要是菜品的地道和做菜的熟练度。”
听着我的话，王崇光忐忑的脸上露出了一丝释然的笑容，而后他急忙冲我道：“家常菜我没问题！除了精火和极雕，我都可以！”
见他下了海口，我又话锋一转道：“……既然这样……我们想看看您做的菜怎么样？能不能试着做一些菜，让我们尝尝？”
对问，王崇光转忧为喜，他微笑着满口答应道：“好说，好说！是去我住的地方做菜吃？还是说在这儿现做，都成！”
因为我有前几天被朱谷力坑爹的悲惨经历，所以我肯定不敢去他出租屋试吃什么菜品，而且不巧的是，今日赵海鹏又去医院陪他哥哥去了，我显然也不能在主厨不在的时候，胡乱决定一个帮厨的去留。
综合思考之下，我对王崇光说道：“王先生，今天太晚了，您看明天成么？明天中午十二点，您来我饭店试试。”
听了我的话，矮胖的王崇光脸上露出了感激的微笑，而后他点着头道：“成！明天十二点，咱们约好了！”
约定之后，王崇光又说了一些感谢的话，退出了我的饭店，从他的脸上，我至少看出这个人内心是非常渴求这份工作的。
在之后，因为有了新厨子和新希望，所以我兴奋的一晚上没有睡好觉，第二天七点多，赵海鹏刚从他哥哥的病房回来，我便迫不及待的将这个好消息都告诉了他。
当老赵听见有厨子应聘的消息之后，脸色上自然也是高兴的紧，而后他和我急忙跑到地下室，把刚刚装修了一半的厨房进行了一番整顿工作，又从料人张那里进了些料，最后勉强腾出了一个能用的锅灶来。
万事俱备，只欠东风，而后我们饭店所有人都坐在门口，一边嗑瓜子，一边看表，等待着王崇光的“大驾光临。”
在等待的时间中，我的内心其实是很焦急忐忑的，因为先前也有几个厨子和我电话联系过，甚至还在中介公司见了面，不过可惜的是，第二天便音讯全无了，想必是瑞木钧在暗地中使用了什么手段，才让那些人改变了初衷。
因此，对于这位厨师能不能按时来我这里面试，我的心中也还是划着巨大的问号的。
这个问号，自日头刚升时便一直留存在我的心里，直到十二点左右，我看见王崇光那矮胖的身体从黑虎街的东端缓缓走来时，方才定了定心。
走进门之后，身体宽胖的王崇光满脸是汗，他一见我们店里的人，便微笑而略带歉意的说话道：“我胖，走的慢，让各位久等了！”
说实话，王崇光能按时来，就已经是对我最大的鼓励了，因而思前想后，我心里也已经决定这个人只要差不多，我便可以用，剩下的，等赵海鹏手术痊愈之后再考虑也不迟。
怀着那些考虑，我对王崇光说道：“灶台已经准备好了，您要做什么菜，我给您现备料。”
王崇光微笑着对我道：“我挑选菜品不太合适，因为那样多少会掩盖住我的短处，不如这样吧……”
说着话，王崇光扭头，指着墙壁上我们张贴的菜单价目表道：“您这里有的菜，你们挑几个让我做吧？这样就显得对大家公平些。”
王崇光的这个提议，再次展示了其诚实的一面，而且他说的也的确是我担心的事情。
因此在综合之下，我便对着王崇光点头道：“成！我们从中挑三个菜，您做成吗？”
对问，王崇光点了点头，而后便和我们一起盯着墙壁上的数据来看。
本来，我想亲自选择几样菜来做的，不过转念一想，我还是把这个选择的权利让给了赵海鹏。
原因无他，因为老赵是我们这里最专业的厨师，所以他的评判，在我想来也是最为准确和公正的。
因此，我扭身对赵海鹏道：“赵哥！你是咱这主厨，这出题目的事情还是你来处置吧？”
听着我的问话，赵海鹏看了看身后的王崇光，又看了看墙壁上的饭菜条目，于是欣然点头。
“既然这样的话……”赵海鹏笑着对王道“那您就做素炒豆芽，清炒土豆丝，在加一个……没有淀粉的蛋花汤吧！”
“嗯？！”听了赵海鹏的话，我们都有点诧异。
这三样菜，其实在我的菜单上都没写，不过说回来，这是鲁菜中普通到不能在普通的家常菜，什么饭店的厨子也得会做的东西。
拿这些东西来考察王崇光，想来他也是绝对不会拒绝的。
面对着赵海鹏的出题，王崇光先是愣了一眼，而后冲赵海鹏笑道：“您叫……”
见问，老赵非常客气的回答道：“我叫赵海鹏，是这间饭店的主厨。”
“哦！”王崇光点了下头，恭敬的说了一声幸会，便扭身问我要灶台做菜去了。
在之后，我带着王胖子进了地下室，又帮他找来了应急的菜品食料，便退了出去。只等着出成品的时刻了。
从后厨出来之后，我看见饭店的伙计们正七嘴八舌的讨论着王崇光的厨艺和本事。
在那样的讨论中，大家虽然说的多，但对于他的真本事还是知之甚少。不过对于这个人的人品，却全部认为不错。
从他的一言一行中，我们看出最起码……他足够诚实。
第三十六章：品鉴
王崇光做饭的这段时间里，我问的最多的人，便是赵海鹏。
我好奇的问他，为什么考验王胖子要选择“素炒豆芽，清炒土豆丝和蛋花汤”这些菜都是非常普通的家常菜，能看出一个厨子的至高厨艺来么？
听了我的问话，赵海鹏略微思考了一瞬间，随后告诉我们道：“这三个菜是简单的‘标准菜’，用它们，是完全能够判断出一个厨师的基本功和经验是否扎实的。”
言语至此，赵海鹏详细告诉我们道，按照五脏庙的门道，这三道菜品，分别考察了厨师的“刀，火，心”三项硬指标，如果没有过硬的本领，是根本做不好的。
其中，素炒豆芽对于火功的考量很严，因为豆芽质地特殊，百分之九十八都是水分，而尖端的芽尖含水量又过分稀少，所以处理起来特别困难。
在五脏庙里，这道菜，要想真心做好，对于控火时间的要求是很严苛的，必须精确到秒，否则炒的火小了不熟有土腥味，炒的火过了，容易“破水”或者发蔫，进而影响卖相和分量。
也因此，别看小小的一盘素炒豆芽，其复杂的程度其实并不输于一道精细的大菜，过去更是“上讲究”的吃食，以至于老一辈子人对于其有严苛至极的规定，多大的锅放多少豆芽，豆芽翻炒几下掂锅，掂锅之后再炒几下出锅都是要严格把控，掌握好火候的。否则炒制出的豆芽菜不能“爆脆口”，是要砸了自己的招牌的。
听完豆芽菜的规矩，我额头的汗已经布满了细腻的一层了，对于五脏庙饮食之博大，更是佩服的无以复加。
我更知道，赵海鹏说的这些标准，他自己是肯定能达到的，可至于王崇光能达到什么程度，则完全要看接下来的实物展示了。
而在说完豆芽的学问之后，赵海鹏又告诉我，相对于豆芽的火工考验，他所要的第二道“清炒土豆丝”则更加偏重于刀功的考察，通过这一道菜，赵海鹏就能得知王崇光到底有几斤几两的刀功，能否扛起鲁味居的招牌。
土豆这种东西，质地细腻，肉紧皮薄，最为适合炖煮和主食，却不太适合清炒和油炸。
因为其质地过分细腻，所以油炸清炒土豆时，难免会造成“生芯”的现象，外边就是焦糊了，里边也未必能熟。
也因此，土豆清炒或者过油时，必须以“公刀”切条或者切片处理，否则不能下锅。
而给土豆切丝，则是五脏庙厨子里，最为频繁的，练习刀功的手段之一。
五脏庙的土豆切丝，绝不像家常做饭时那么随意，因为它同样有着严苛的规定，一般来说，一个拳头大的土豆，必须切出一百二十五正负五道丝条才成，而且长度必须近乎一样。
而一盘土豆丝的用料，则必须控制在三个土豆的数量，不能多，也绝不能少。
“不能多，也不能少？为什么？！”我诧异。
对此，赵海鹏笑道：“土豆算多半个主食，炒多了影响顾客下饭，炒少了人家会说你分量不足的。”
……听了这些个规矩，我这个入庙不久的“假和尚”挠头汗颜道：“这也太复杂了吧？犯得上么？一盘土豆丝才七八快，费这么大的力气……性价比太低呀！”
听着我的不解，赵海鹏摇头告诉我道：“性价比低？砸了自己的招牌，你就没性价比了！”
说着话，赵海鹏又意味深长的说，过去的五脏庙厨子，对于自身能力的要求是严苛的，因为他们做的是百家饭，花的是辛苦钱，深深的知道招牌，名号，质量这几个字的重要性，不像现在的饭店，争黑心钱，为了多榨油水，变着法的糊弄顾客。
说完这些，赵海鹏扭头看向正在做菜的厨房，微微叹了一口气道：“明后天一过，我就要去治病了，这一去，还不知道几个月才能康复，我可不希望这段时间咱们饭店出什么岔子，毁了招牌。”
听完赵海鹏这语重心长的话，我心存感激且由衷的点了点头表示赞同，而后又好奇的继续问道：“那最后一个蛋花汤呢？这其中又有什么讲究么？”
听了我的问话，赵海鹏笑了一下，随后给了我一句颇为意外的回答。
他竟然说道：“蛋花汤没啥讲究，水开了撒个鸡蛋就成，我不让他放淀粉，是因为……我喜欢喝清汤。”
“啊？”赵海鹏的话，差点把我的下巴惊掉。
如此简单且异想天开的理论，简直不像是老赵的话，而就在我与老四，梅子一样莫名不已的时候，从来嘴碎人精的小水荷，又代赵海鹏告诉了我这其中的道理。
拍打了我的脑袋瓜子一下之后，赵水荷得意的告诉我道：“这个不懂了吧！我孙子这招叫‘给纸看图’，是咱们五脏庙里，专门用于考察一个厨子潜质的方法！”
对此，我不解道：“考察潜质？什么意思？”
在得意的笑容中，赵水荷说这个世界上有些饭菜是四大菜系都有，或者都没有的，这种菜随意性比较强，就好像一张白纸一样，允许厨子随意发挥，这种菜，在火工语中叫“宣白”。
就比如赵海鹏让王崇光所制作的这一道“蛋花汤”一样，这便是典型的宣白菜，因为它除了汤里必须要有鸡蛋之外，没有任何要求或者标准。
言辞跳跃间，水荷比划道：“你加点西红柿，那是蛋花汤，加点香菜末也是蛋花汤，加点海米还是蛋花汤，就算是加块猪头肉，依旧是蛋花汤！”
听完赵水荷的话，我醍醐灌顶道：“所以说，……制作出来的蛋花汤根本就没有特定的规定或者形态，完全取决于厨师个人的爱好，食材的优劣，创意，心情，情绪等等……这道菜……能看出人潜在的能力与状态！”
随着我的话，大家以钦佩的眼光望向赵海鹏。
在我们的眼神中，真的只有满满的佩服。
……三道菜说下来，我的心中疑问全无，而后大家静静地等待着，等待着品鉴王崇光真正实力的时刻！
第三十七章：三道考题
当王崇光端出第一道“素炒豆芽菜”的时候，我们所有人已经跃跃欲试了。
菜肴放好，王崇光带着标志性的微笑退到了一旁，而后冲我们挥手道：“大家尝尝，合不合口味！”
在王崇光和蔼的表情里，我们一个个迫不及待的举起了手中的筷子，而后夹起这王崇光所制作的豆芽菜，咬进了口中。
食物入口之后，像一个个含苞的露水一般破裂开来，豆芽菜里含着的水份如赵海鹏形容的那样不偏不倚的迸溅着，而后带着清香的味道快速扩散，刺激着我的味蕾。
真的……非常不错。
吃下去两口之后，小水荷伸出了指头，随后冲着王崇光道：“玉菜小鲜，你这菜爽口下饭，无过无不及，正是鲁菜的中庸之道，过关了！过关了！”
水荷丫头那刁钻的口都能让王崇光过关，我们自然也没话说。
因此，在和赵海鹏交换了一些眼色之后，我冲王崇光笑道：“您做的好！我们谢了！能把下一个菜也拿上来么？”
听着我的问话，王崇光点着头道：“好的！稍等！”
说着话，王崇光又去了地下室，大概忙乎了十分钟之后，又端着一盘子热气腾腾的土豆丝走了上来。
看着色泽金黄的土豆丝，我整个人感觉非常满意，不过在吃的时候，我还是拿起筷子，挑了一些，仔仔细细的对此了一下，看是否如赵海鹏说的那般整齐细致。
而在详细对比之下……我不得不佩服王崇光的刀功确实一流。
我手里的土豆丝，每一根都有巴掌长短，细如柳枝，金如糖丝，其水准之高，难得一见，而且尤为厉害的是，这个人的土豆丝果然如赵海鹏所叙述的那样，是近乎于一边齐整的，细腻的简直如机器加工。
看着这一切，赵海鹏抬起头，一边渐渐赞赏，一边问王崇光师承何处。
对此，王崇光非常谦虚的说他没什么师承，只不过是从黄翔学院毕业的普通厨子而已，因为练习的多了，又肯下功夫，所以才做的好那么一些。
听完他的话，赵海鹏先是若有所思的想了想，而后又道：“既然这样，那您继续做菜！还有最后一个汤，期待您更好的表现。”
听着赵海鹏的话，这位王崇光又笑着扭身而去，大概过了五分钟之后，便拿着一碗鸡蛋汤走了上来。
因为前两个菜的优秀，所以我们对于这一碗收尾汤食的期待也是很大的，因而汤品被摆放在桌面之后，大家的眼神同时往碗里盯去，而后……每个人的脸色上都挂着一丝莫名的失落。
因为这一碗汤……做的太普通，甚至太差劲了一些吧？
放眼而看，这一碗鸡蛋汤打的还算不错，里边除了鸡蛋之外，还有些笋丝，葫芦之类，星星点点，也算好看。
不过相对于这些加分的点缀，这个汤却还有一处明显的败笔，让我们非常介意。
这一处败笔，那便是这汤里放置的酱油……太多了一些。
放眼而看，这一盆汤整个都被浓厚的酱油染成了酱红色，那颜色至深之处，几乎丝毫看不出汤底和本该透亮的笋丝。
也因此，这一盆泛着浓浓酱油花的，黑乎乎的汤，至少从卖相上实在不敢恭维。
当然，在不恭维，我也不好当着面提出什么，于是乎我便笑着问王崇光道：“大哥！您这个汤为什么放如此多的酱油呢？”
听着我的问话，王崇光微微一笑，而后回答我道：“这不是酱油，您尝尝就知道了！”
听着他的话，我半信半疑的将汤从汤盆里舀了出来，吹去浮气，品了一口。
那鸡蛋汤吃在嘴里之后，起初味道怪怪的，而后感觉到有一股清甜微软的口感渗透进喉咙，特别解暑解渴。
品尝着那味道，我先是一愣，而后拍案叫绝道：“话梅？你往鸡蛋汤里放了梅子泥？”
听着我的惊讶，所有人不约而同的盛放了一碗鸡蛋汤喝了下去。而后一个个佩服不已。
要知道，现在的时节虽然以近于中秋了，可是北方的“秋老虎”依旧存在，而且自中午十二点开始，我们几个已经在饭店狭小的一楼待了很久了，一个个都有些口干舌燥。
这鸡蛋汤加了煮烂的梅子泥之后，除了口味变清之外，更有了解渴生津的功效，因此在此时此地，我们喝下去之后也顿时感觉与众不同。
品尝着这道独特的蛋花汤之后，我对王崇光的创意和基本功有了相当全面的了解，并且……比较满意。
在之后，我忍着兴奋的心情，问赵海鹏道：“赵哥，您感觉怎么样？”
此时的赵海鹏，脸色却是比较奇怪的，说不上高兴也说不上不屑。他只是仔细的盯着那一碗颜色浓厚的蛋花汤，出神的想了很久。
在之后，赵海鹏抬起头，问一脸期待的王崇光道：“王兄弟！您怎么想到在鸡蛋汤里加梅子泥这么怪的方法呢？”
听了赵海鹏的问话，王崇光笑着道：“中午来的时候我浑身是汗，后来我见大师傅出题的时候也汗流浃背，要的蛋汤还不要放淀粉，便知道你也是暑热难耐呀！”
说道这里，赵海鹏的眉头紧皱了一下，似乎突然有些不太高兴。
不过很快，老赵舒展了自己的眉心，而后语气平静道：“你继续说！”
听着赵海鹏的话，王胖子这才继续道：“你们热，所以我寻思着给你们做一些解暑的东西，后来我看厨房里有话梅，就用来煮梅泥鸡蛋汤了！”
“话梅！”赵水荷闻言这才想起了什么，她双眼瞪的溜圆，而后不满的开口道：“那是我的零食，你怎么敢私�
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