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　　　　当然，也有些肉并没有回填，但是留下的孔洞却没有浪费，或是灌入了酱汁，之后用线缝合，或是放入了“奇怪的东西”。

　　　　这东西有半个手掌大小，外面看起来多重铁网、里面是中空的，而上面的开口部分、在盖子上还有一部分呈现长管型……

　　　　最重要的是，这种东西在放入烤牦牛内之前，大家也都看到了，德吉是在里面装了一块块烧红了的碳！

　　　　七只这样的东西，被放入其中，显然上面的孔洞大小也是故意留出了这么大，刚好将这些包了木碳的东西卡在里面。

　　　　做完这些之后，德吉送了口气，而这时距离结束，已经只有二十来分钟，刘昴星的料理，同样到了最后的阶段……

　　　　与德吉不同，刘昴星是分别用牦牛的各部分，做成了不同的料理，双方一个是“全牛宴”、一个是“烤全牛”！

　　　　刘昴星的其他布置且不说，最令人摸不到头脑的自然就是“埋锅地炉”，而现在刘昴星终于走了过去，同时手里这时还拿着另外一些令人摸不到头脑的东西。

　　　　那就是煮过的大块里脊切成的肉片、切段焯过水的蕨菜，还有葱姜等调味香料，看起来就像是要“炒菜”之前的预处理一样！

　　　　但是牦牛的里脊，并不适合用来炒才对……

　　　　到了石砖旁，刘昴星直接将砖石踢开，露出了里面原本空锅，此时只见里面的铁锅，已经在两三个小时的炭火密闭炙烤，赫然已经烧得发红了！

　　　　“天呐，他要做什么？”

　　　　“这样的锅子能用来烹饪食材吗？”

　　　　“他、他拿起来了！只垫了一层毛巾……等等，那不是毛巾对吧？那是特殊的新科技隔热材料对吧？”

　　　　没错，刘昴星这时仅仅垫着一层毛巾，便把烧得通红的锅子拿了起来！

　　　　而其他人不知道的是，刘昴星之所以象征性的垫了毛巾，主要也是为了保护他们的三观，而不是为了保护自己的手……（未完待续。）

第三百零三章　火牛突阵与九重烤肉

　　　　“阿星要做什么？就算他不会烫伤，但是……也不需要用这么热的锅吧？”

　　　　“的确，那个究竟要怎么用？已经远远超过炒菜时的油温了吧？”

　　　　“虽然中华菜系，将对‘火’掌握作为核心之一，但是……并非越热越好啊！”

　　　　爱丽丝等人，也不由得为刘昴星捏一把汗。

　　　　四女中反而绘里奈这时表现的最镇定，开口解释道：“通常铁锅在600度左右时，会呈现出暗红色，800左右的时候呈现橙红色，900以上时将呈现出橙黄色、甚至亮黄色……看颜色这铁锅现在应该在8、900度了。”

　　　　“没错，在半密闭的空间内，木碳是可以燃烧到千度的，这铁锅一直在地炉里闷着，达到800度也不奇怪！但是通常使用到‘炒’的技艺时，即便是所谓的‘爆炒’，需要的温度也不会超过250度，大部分食用油的沸点也就只有二百多度……”对“炒”同样很熟悉的刘昴苑说道。

　　　　爱丽丝更加皱眉道：“已经不是沸点的问题了，现在这锅子里加入任何种类的食用油，都肯定会瞬间达到燃点的！”

　　　　的确，如果是油在锅中烧开，将会起到抑制锅的温度超过其沸点的作用，但是现在已经将空锅烧到了8、900度，再加入油、之后在两者接触的瞬间便令油被点燃。

　　　　当然，也意味着食材接触的话，会直接碳化……

　　　　“绘里奈小姐，您是看出什么了吗？”绯沙子疑惑问道。

　　　　她发现绘里奈似乎从一开始，就完全不着急的样子……

　　　　“我也想不出他要做什么，但是他在火候的控制上……不，是任何料理技艺上，不总是能出人意表吗？我想他一定是有自己的打算的！况且即便锅的温度达到8、900度，也不意味着食材也会达到8、900度。”绘里奈似乎是单纯的对刘昴星有信心。

　　　　绘里奈“自信”的语气，令刘昴苑忍不住多看了她几眼。

　　　　而就在这时，刘昴星也已经动手了，居然真的就这样一只手持着烧红铁锅，另一只手在拿着炒铲的同时，将好大一碗的、带有辣椒等香辛料的油汁，倒了锅中！

　　　　瞬间烧红的铁锅中，仿佛装了一团火焰，火势格外的抢眼……不知道的还以为刘昴星搓出了一个大火球术！

　　　　德吉也疑惑的看了过来，似乎是不明白刘昴星在做什么。

　　　　只见刘昴星用炒铲，在火焰中快速的拨弄几下之后，马上又一挥炒铲，将事先准备好的煮熟后切片的牦牛肉，也“卷”到了锅中……

　　　　之后刘昴星上手动作更快，炒铲不断的在锅中搅动着，但是因为火焰的关系，其他人也看不出什么名堂。

　　　　只看到在不到一分钟之后，刘昴星又将切段的蕨菜，也铲起并加入锅中，之后用力将锅子一扬……

　　　　原本稍稍小些的火势，顿时又窜的老高，而锅中的食材，也跟着被抛了起来。

　　　　不过刘昴星却不慌不忙，先将已经红色基本消退铁锅放下，之后从一旁拿出盘子，刚好将抛起后成一团的“蕨菜炒回锅牦牛肉”接住！

　　　　而这时“对决时间到”的声音，也从评委席上响了起来……

　　　　不错，炒制的菜品，自然要趁热吃才美味可口。

　　　　同时刘昴星也有自信，这道“蕨菜炒回锅牦牛肉”，肯定能够第一时间吸引到评委们注意！

　　　　虽然德吉也已经将烤全牛烤制妥当，配好了多种酱汁和干料，但是评委们已经选择了先来刘昴星这边……其中大半要多亏了“蕨菜炒回锅牦牛肉”最后的抢眼表现！

　　　　这道将“爆发性”的火候，掌握的淋漓尽致的料理，在“中华一番”时代，也能够找到原型，但是却并不是“爆炎厨师”亚刊的作品。

　　　　而是一百多年前“刘昴星”在第一次与亚刊比试时，与“火焰烤乳猪”一同做出的“大爆回锅肉”！

　　　　“大爆回锅肉”与“火焰烤乳猪”同为火候极致的料理，但是象征的意义却截然相反。

　　　　“火焰烤乳猪”是将乳猪整个塞进了整头的牛中，之后将整头牛所在的船放在“火海”里烤，牛烧焦了、而乳猪不但火候正好，而且继承了牛肉的风味，象征着如何用大火，达到“文火”的效果。

　　　　而“大爆回锅肉”则是将大铁锅，在半密闭的情况下，用小火慢慢加热到发红的地步，之后一口气进行“爆炒”！属于用小火的积累与爆发，营造出“武火”的效果……

　　　　与此同时“火焰烤乳猪”在技艺上，更加偏向于“大开大合”，因为本身容错率极高，在扔到火海里之后，“刘昴星”就没有再理会。

　　　　像是秋季选拔赛时，现在的刘昴星进行的那种细致性的“火焰烤乳猪”，就属于“精益求精”了。

　　　　而“大爆回锅肉”则刚好相反，“容错率”极低，稍有不慎就要变成“回锅碳”！

　　　　必须时时用炒铲，来控制锅中的食材，处于表层被锅点燃的油面之下的油层里，还不能接触锅底，对油、对火、对食材、甚至是对锅的控制，都不能稍有疏忽……

　　　　“这先煮过又炒的牦牛肉，颜色居然有种风干肉的感觉，显现出鲜红的颜色啊……”

　　　　“没错，龙头菜也还是翠绿的？明明是从那么大的火中出来。”

　　　　“不管怎么说，还是先尝尝看吧！”

　　　　……

　　　　几名长者在将看上炒的有些发干的牦牛肉入口之后，顿时愣在了原地，只觉得一股牦牛独有的“牛味”，混合着辛辣的味道，瞬间充塞了口、鼻！

　　　　恍惚间甚至看到了，一头健硕的牦牛……不对！是一群健壮的牦牛，身上燃着火焰的，想自己奔袭而来！

　　　　不仅仅是火焰，每头牦牛身上，甚至还绑着刀枪剑戟……

　　　　不对！不是武器，而是绑着仿佛武器的天麻、八角、葱、姜、海椒……

　　　　一群群的牦牛，结成了火牛阵一般的，向几位长者口中充斥着！

　　　　瞬间感觉自己的舌头、口腔，一直到喉咙，仿佛都在被烈火与香辛料洗礼！

　　　　但与此同时，感觉到的却不是摧残，而是一种酣畅淋漓的享受！

　　　　整个人都仿佛在“火牛阵”之中升华了……

　　　　“唔……这、这是……”

　　　　“看起来已经发干，但是香喷喷的肉汁，其实还完美的锁在里面！”

　　　　“还有这龙头菜，一点也不像是从大火中出来的，口感依旧好像只焯过水一样，但是有多了**的温度，与过油后的味道……”

　　　　“没错！趁热大口的咬下去，肉片在外皮香脆的同时，里面还依旧是稚嫩多汁的……”

　　　　“而且虽然之前看起来加了不少油，但是却丝毫没有油腻的感觉，令龙头菜与牦牛肉的口感，达到了巅峰！”

　　　　“的确……明明牦牛肉不适合用来炒的……”

　　　　“而且这真的算是‘炒’吗？虽然藏菜中没有‘炒’，但是我们对于中华菜系也并非不了解……但是这种对火候的控制，的确是第一次见！”

　　　　“等等，这真的属于火候控制吗？”

　　　　而刘昴星这时也开口说道：“当然是‘火候’，中华料理的‘火候’，代表的不仅是‘火’……在高温方面，蒸汽、空气、热水、热油……都是‘火候’的一部分！而在这些‘非火之火’中，‘锅’更是火焰最直接的化身！

　　　　真正的火候大师，一定能够掌握这有着‘锅’的外形的‘火焰’！对于料理人来说，‘火焰’无论是急、是缓，都没有什么可担心的，‘火焰’这也是这道‘火牛突阵’的奥义所在！”

　　　　没错，之所以“火牛突阵”的牦牛肉，拥有者香脆与肉汁四溢的双重属性，正是因为对于“急火”掌握的细致入微，并没有令牦牛肉片直接接触炙热的锅底、或者被锅中的火焰“长时间”直接加热，而是在油中炒制，加上事先煮过，肉汁也已经锁在了里面，因此没有急火炒制的生涩感……

　　　　当然，为了令油拥有温度的纵深，所以用量非常大，在锅中的时候，除了表面一层与空气直接接触的，下面的部分并不会燃烧，而最终的一抛，并非都是为了视觉效果，而是令油散开、令其全部都能与空气接触。

　　　　在刘昴星的控制下，油抛散到了可以瞬间燃尽的程度，在最后不到一秒钟的时间里，令所有油燃烧殆尽！

　　　　如此一来，“火牛突阵”中，反而没有太多的油，并没有破坏牦牛肉低油脂、低脂肪的特点……

　　　　围观的族人们，愣愣的看着四位担任评委的长者，在品尝了第一口之后，开始疯狂的扫荡着一盘炒回锅肉……

　　　　不一会儿的功夫，牦牛肉和龙头菜，便都已经见底了！

　　　　毕竟因为料理方式的原因，刘昴星的“火牛突阵”一次无法料理太多，只是炒制了不多一小份，一共也就二十几片肉而已。

　　　　“咳咳，之后再尝一尝其他几道菜好了……”眼看盘子见底之后，一名长者借着咳嗽，掩饰了一下自己的尴尬。

　　　　刘昴星的全牛宴，自然不是只有这一道“火牛突阵”，只是这一道确实是最出彩的，也是用来吸引评委们注意的！

　　　　论料理等级的话，虽然没有使用“镜中厨心”，但也已经稳坐虎级，而且是足以在二星级餐厅作为招牌菜存在。

　　　　但是作为三星餐厅的招牌菜，未免还稍逊一些……

　　　　毕竟这道“火牛突阵”，在“香料”和“火候”方面的侧重性，要远远多于刀功，如果刘昴星现在掌握了“香料神髓”或者“刀功神髓”，那很大可能会达到三星级。

　　　　而如果三大基础“神髓”全部掌握，而且这里的香料、设备齐全的话，稍微给刘昴星一些尝试的机会，麟级也并非达不到！

　　　　即便现在还远远没有达到巅峰，但是这道“火牛突阵”，也足以令评委们震撼了。

　　　　而且相比于德吉的“烤全牛”，刘昴星的菜式的确要更加多样化！

　　　　除了先声夺人的“火牛突阵”，还有用花腱肉、也就是前腿肉切块，与番茄、洋葱一起炖煮出的“砂锅酸甜红牛汤”；利用随手捡来、并且冲洗干净的岩石制成的“岩烤牛腩”；眼肉制成的生烤“黑椒牦牛排”；加入了各种香料、高度青稞酒，甚至还有刘昴星自己拿出的几片“刀党”，模仿“砂锅煨鹿筋”的配方、加以改良制成的“酒煨牛尾”……

　　　　而在冷食方面，金钱腱肉、也就是后腿肉，在与刘昴星用现有香料配置出的酱料闷煮之后，切片、搭配酱汁作为冷盘。

　　　　另外就是作为收尾的“牦牛沙拉”！

　　　　既然已经用“火牛突阵”，将开头炮打得响亮，自然用来收尾的料理，也必须让人眼前一亮，才不会有“虎头蛇尾”的感觉……

　　　　所以倒数第二道料理，刘昴星暗示评委们品尝了“酒煨牛尾”之后，趁着评委们还沉浸在煨牛尾的绵软、滑嫩之中的时候，将最后一道“牦牛沙拉”摆了出来！

　　　　“这是……煮熟的后腿肉，与龙头菜、樱桃、苹果还有……柿子，拌的‘沙拉’吗？”寨中的长者虽然不是麻钦，但是也有着丰富的品尝经验，自然不可能叫不出沙拉的名字。

　　　　九寨沟海拔普遍4000米左右，普通蔬菜在这里很难存活，但是也有着自己的特产蔬果！

　　　　比如九寨沟培育出的甜樱桃、或者说是大樱桃的分支“九寨沟甜樱桃”，还有适合高海拔种植的底纹苹果、又称“高山苹果”，以及特产的“九寨沟柿子”，都和蕨菜一起，被刘昴星用来作为最后一道沙拉的食材。

　　　　作为沙拉酱汁的主材料，刘昴星也就就地取材的，选择了牦牛奶打出的“酥油”！

　　　　煮好的牛肉与蔬菜、水果组成的沙拉，颇有几分美式沙拉的风格，不过在酱汁上，刘昴星则选择了酥油为核心的、鲜香味为主的构成，而并没有加入多余的糖制品。

　　　　而不同的是，刘昴星的“牦牛沙拉”，虽然最终摆在了一起，但实际上是先将蔬果用酥油酱拌匀后，又将牦牛肉盖在上面……

　　　　而牦牛肉在之前，是用牦牛原汤稀释后蚝油底料拌过，在品尝的时候，牦牛肉与其他蔬果蔬果有着截然不同的风味，但是即便一同入口，因为蔬果中的牦牛奶酥油的味道作为桥梁，也并不会有不协的感觉！

　　　　绘里奈更是看出了，刘昴星的这道沙拉，还用到了一些分别料理后，形成温差、营造别样口感的特殊技巧，也算是“现学现卖”了！

　　　　而且作为沙拉的主要食材的牦牛肉、蕨菜，所用食材与开头的“火牛突阵”也取自同源，所以作为收尾非但不显得突兀，反而清爽可口，更加增进了对之前“火牛突阵”在内，一整席的全牛宴的回味……

　　　　“终于品尝完了，我也好想吃的感觉……咳咳！我的意思是，终于开始品尝德吉麻钦的烤全牛了！”

　　　　“我怎么感觉……几位长者似乎对的德吉麻钦的关注程度，不如之前这个小鬼……”

　　　　“别乱说！德吉麻钦的‘七重烤牦牛’虽然没有公开展示过，但那可是连其他几位麻钦，都赞不绝口的技艺！”

　　　　“没错，认真了的德吉麻钦是不会输的！德吉大叔可不只是我们树正寨的麻钦……”

　　　　场下一些围观者，似乎已经在担心德吉麻钦，而德吉本人倒是好像并不在意的样子，在作为评委的四位寨中长者过来的时候，才不急不缓的取出尖刀，将之前单独“挖”出来、又“埋”回去的九块烤肉全都剖了出来……

　　　　有的切片、有的切块，有些则是分成四份后，淋上了酱汁……

　　　　看来在藏族的“料理对决”中，这种简单的烤肉分切，是不算在料理时间内的，同时时间到后，烤肉也可以继续在火上烤。

　　　　对此刘昴星自然也不会有什么意见。

　　　　一些见过这道烤肉的麻钦见状不由得说道：“咦？九块烤肉？比之前的七重，还要更多两重了？”

　　　　“没错刚刚下碳的时候，我就发现，下碳的数量和位置，与之前也有所区别！”

　　　　“果然，德吉也不是在原地踏步啊……”

　　　　德吉的七重……阿不，是九重烤肉，分成精烤和粗烤两部分，同时精烤的也并非只有一种，或是“七重”、或是“九重”不同位置，不同手法处理，不同温度烤制而成！

　　　　藏族文化中，旺单、忌双，同样在饮食文化中也体现出来，与汉族喜欢将宴席弄成有双数道菜刚好相反，七、九都是单数。

　　　　刘昴星这时也趁着几名长者品尝烤肉的功夫，在德吉大叔首肯之后，将剩下的整头牛分切了……

　　　　果然，除了那九块特殊处理了的烤肉之外，整头牛的其他部分，也没有丝毫浪费，每一部分的肉也全都已经完全烤熟！

　　　　通常烤全牛也好、烤全羊也好，这么大的牲畜，不可能整只烤制、却只用三个多小时的，而“九重烤牦牛”的奥秘，自然就在里面的这些“内置碳火”上。

　　　　虽然几层铁网中的碳，还没有熄灭，但是