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爱上甜点的条件-第9部分
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「那我回家做好了。今天早点回去,明天一早带去店里,这样武藤先生明天早上就能过来试吃了。」
「谢谢。明天一早开店,我就过去打扰。」
隔天一大早,武藤偕同丽子前往「金翅雀」。
两人和上次一样是在会客室试吃,武藤尝了一口,忍不住想大叫:「就是这个感觉!」
丽子却是一派冷静,似乎早就猜想到「白色爱尔兰」会变成这种口感。
面对这种新发现,武藤兴奋不已。这种兴奋感不是针对甜点,而是对他自己的改变。就是这个,就是这个不一样!「冷调欧贝拉」与「白色爱尔兰」的差异。口感刻意做得比较粗糙的「冷调欧贝拉」,和只追求滑润口感的「白色爱尔兰」,两款甜点明明味道相近,他却老是觉得「白色爱尔兰」少了股气势,原来是因为口感不同的关系。
所以,只要保留滑润的口感,再补足口感上的差异,就能改变「白色爱尔兰」给人的印象,成为余味深远、温润的美味,一种连武藤也能认同的风味。
可是……这到底是怎么做出来的?武藤还是猜不透。
夏织已经用名为「红茶」的法式杏仁奶冻,实践了「改变口感」这个诉求。上次试吃时,夏织说过只要在顶部加一片小饼干便能改变口感,但当时自己只是楞楞地听着,这次则是自己发现其中的差异、央求夏织再试作一次。人家虽然不是主厨,但好歹也是专业甜点师傅。啊,仔细想想,自己还真是厚脸皮。夏织二话不说就答应这种要求,可见她是多么有风度的人……
这次一共试了三种坚果,最后他们选了使用榛果的那款。法式杏仁奶冻本身带着杏仁香,所以用不同种类的坚果更有相辅相成的效果。而且撒的榛果量不多,不会扼杀杏仁的香味。
——原来只需要多花一点点工夫,便能改变甜点给人的印象……
武藤再次受到震撼,也惊讶自己心境上的变化。长这么大,还是第一次觉得甜点「有趣」。这种感觉与「美味」有点不同,但都是近似「愉快」的感受。
夏织微笑地说:「幸好赶得及在出货前做些改变,能让武藤先生满意,真是太好了。如果只是这种程度的更动,其实您不用客气,可以早点跟我说……」
「真是抱歉。」武藤深深地行礼致歉。「因为我也不太确定自己的感受,我想原先那样子一定也是非常好的甜点,但这次的试吃真的让我体验到不一样的感觉——」
丽子也向夏织行礼致谢。「我也要说声抱歉,给你添了不少麻烦。」
夏织轻轻一挥手。「别这么说,我毕竟不是主厨。所以对我来说,试吃者的意见非常重要。武藤先生看出试作品的优点,而且加点坚果的点子也很有趣,所以我认为,这次的试作很有价值!」
「谢谢。那么,就决定用这一款。」
「好的,我也要再次谢谢两位。」
武藤和丽子一起离开「金翅雀」。虽然武藤还是觉得对夏织有点不太好意思,但盘踞心中的疑惑顿畤消失,心情舒畅到仿佛能看凊世界各个角落。
凊爽的五月风吹入他内心深处。
一定要让这次的甜点嘉年华成功武藤再次这么激励自己。
同时,他脑中也兴起一股强烈的念头。
今后也想和夏织继续共事下去这愿望如果能够实现,会是多么美妙的事啊。
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第八话 甜蜜的飨宴
「金翅雀」公休日当天下午,夏织独自搭乘阪急电铁,跟恭也在西宫北口车站的剪票口会合。
恭也依约在下午一点进时现身。
「商品销售情形如何?」一碰面,恭也便这么问。
「托你的福。」夏织答道。「每天配送到『甜点宫殿』的数量都卖光了,但也不可能进太多就是。」
「没办法增加数量吗?」
「没办法。店里也有工作要忙,只是暂时先做『甜点宫殿』那边的商品,要是没办法顾及总店的商品也很伤脑筋。」
「老板也不贪多吧!」
「现在的状况就很好了。『路易巧克力工房』那边也经营得很成功。」
两人穿过连接车站与购物中心的空桥,前往位于四楼的餐厅美食区。
「甜点宫殿」果然挤满了人,不论咖啡厅还是商品柜前都是大排长龙的盛况。
看来这次甜点嘉年华办得十分成功。
店内的摆设也有大幅更动,观叶植物和一些摆饰品全被移走,增加一些用餐客席,还添了一座专门展售蛋糕的商品柜。
商品柜里整齐排放着各式新品蛋糕,也有「金翅雀」的法式杏仁奶冻。
虽然研发法式杏仁奶冻的人是夏织,但实际制作者却不是她。如同其他甜点也是采分工合作的方式,还要通过漆谷主厨和老板的品质把关。
每一款甜点都会标注店家名称,除非特殊情形,不然不会标明出自哪位甜点师傅之手,这就是甜点作为商品的存在方式。
「金翅雀」的蛋糕还保留着关西传统法式甜点风味,任谁吃了都会喜欢的温醇美味是其特色,丝毫没有时下流行的那种搞怪感。而且「金翅雀」一向坚持不以洋酒作为甜点特色,所以就某种意味来说,夏织的新品算是打破传统。虽说酒精成分已经挥发得差不多,但依旧保有利口酒特色的这款法式杏仁奶冻,算是「金翅雀」从未有过的崭新创作。
关于这一点,漆谷主厨和老板倒是抱持着开明的态度。「反正是新品,无所谓罗!」两人欣然接受。况且这次提供的不只新品,还会搭配招牌甜点一起贩售,所以应该没问题。
与其说夏织被赋予「研发新品」的任务,不如说她想藉此修行,鞭策自己更上一层楼。为此她打从心里感谢「金翅雀」给她机会。不过,一款甜点成功与否还是要看销售结果,全部滞销也是大有可能,但漆谷主厨和老板仍大胆将这项任务交给她自由发挥,夏织打从心底致上最深的谢意。
「甜点宫殿」店内在不影响动线的情况下,还设了一处艺术造型蛋糕的展示区。靠墙摆着一张铺着白色桌巾的长桌,上头展示着装在玻璃箱子里的工艺点心。各种精致的糖雕、巧克力雕花以及糖花,虽然尺寸不大,但精致的手工让客人鷘艳万分,热烈谈论着。
因为是甜点嘉年华,果然以女性客人居多,有带着小孩的妈妈、中年妇女、欧巴桑、女学生、粉领上班族等。傍晚的人潮肯定更汹涌吧。
两人约莫等了十分钟左右才有位子。服务人员送来的菜单和平常不太一样,上面除了介绍参与甜点嘉年华的各家新品,还附上了精美图片。
「要点个五款来吃吗?」恭也问。
「我想点个两款就行了。等着进来咖啡厅用餐的客人很多,其他的就外带吧。」
「也对!」
光是翻阅菜单就很想欢呼,映入眼帘的是一个个看起来美味无比的甜点。夏织最感兴趣的是来自关西义大利甜点名店「菲利丝碧安卡」创作出的「冷调欧贝拉」。
义大利甜点一向给人朴实又成熟的印象,「菲利丝碧安卡」的北薗主厨除了遵循义大利甜点的传统口味,也很擅长打造华丽的甜点造型。看来这款甜点应该如同「冷调欧贝拉」这名字,不光是巧克力口味的义式奶酪,肯定和法式欧贝拉很像,塞进嘴里的瞬间,浓醇的巧克力香在口中扩散。
恭也和夏织一样,也将这款甜点列为首选,然后挑了另一家店的新品:覆盆子搭配奶油乳酪蛋糕。夏织则是选了由大阪的「橄榄山」餐厅推出、装饰着满满水果的水果塔。
恭也已经尝过「金翅雀」推出的所有法式杏仁奶冻,因为甜点嘉年华开跑的第一天,他就外带所有口味。夏织试着询问感想,恭也只回道:「嗯,做得不错,很好吃。」
当夏织问恭也有没有什么需要改进的地方,是不是哪里怎么做可以更好时,恭也答道:「你已经过了要我回答这种事的阶段了。」接着又说:「你已经做出『属于』自己的甜点,所以回答这题的不该是我,而是客人。今后你要倾听的是客人的声音……」
「冷调欧贝拉」是一款比想像中更棒的甜点。夏织无法忘怀入口时的冲击感。
莫非自己的新品创作方向有所偏误?虽说是武藤的请托——但以做出众人喜欢的口味为目标,还有努力的空间,不是吗?至少让人家吃了之后,不会有少了一点什么样的感觉——是否还需要再下一道工夫呢?
自己做的时候有这么想吗?
真的有竭尽全力去做吗?
是不是还有什么可以努力的地方?
恭也微笑。「这款『冷调欧贝拉』真的非常好吃!森泽小姐,你觉得呢?」
「我有一种完全被打败的感觉。」虽然夏织很想故作开朗地回答,嘴角却僵硬得让她连话都说不清楚。「现在的我没办法做出那样的甜点……」
「毕竟出自主厨之手,当然不是泛泛之作。不过,森泽小姐能明了这一点,表示你还有进步的空间,所以不必太沮丧罗!」
「真的吗?」
「嗯。既然我决定在关西开店,『菲利丝碧安卡』就是竞争对手。不过,这和称赞这款甜点是两码子事,因为要是不亲自吃下肚就无法发现一款甜点最好的部分,也就失去冒着被打击的痛苦而亲尝的价值了,不是吗?」
「你说得对,那我就别想那么多,尽情享受吧……」
「没错,这样才对嘛。」
就在两人吃完蛋糕、喝红茶时,发现有张熟悉的面孔朝他们走来,原来是西富百货公司的武藤。夏织马上起身向武藤打招呼。「您好,承蒙您的照顾。」
「你太客气了。」武藤微笑答道。「难得忙里偷闲来享受一下甜点,就别这么拘束了。」
「嘉年华期间,您都要待在这里帮忙吗?」
「是的,这也是分内工作之一。本来打算联络森泽小姐,没想到会在这里遇到,真是太好了。不晓得可否借点时间聊聊呢?」
「关于工作方面的事吗?」
「是的,但不是这次的活动,而是之后的事,不过——」武藤瞅了一眼恭也。「要是现在不方便,改天再谈也行。」
只见恭也径自起身。「森泽小姐,既然碰巧遇到,你们就好好聊聊吧。我在天空花园那边等你,反正天气很好,那边又有喷水池可以欣赏,不会无聊罗!」
「不好意思,难得我们一起来……」
「真的没关系啦!如果方便的话,我们再一起吃顿晚餐,如何?我也有事想跟你说。」
恭也露出一抹微笑后,随即离去。
夏织和武藤坐下来聊。
武藤再次向夏织道谢。「多亏森泽小姐,这次的活动才能这么成功,吸引那么多人来。无论内用还是外带的业绩都非常好,每一家店的商品也都很热销,当然『金翅雀』的商品也不例外。」
「谢谢。」
「真的,多亏你们做了那么棒的甜点,我们只是负责宣传和销售而已。」
武藤环视一眼店内。「虽然我对甜点还是一知半解,但这次真的让我深刻感受到甜食居然有那么的魅力,明白大家为什么这样愉快地吃着甜点,究竟甜点有何吸引人之处。」
「我想甜点能让人想起什么难忘的回忆吧……」夏织说:「我也有那种几乎快想不起来的遥远回忆……所以喜欢甜点的人绝对不会厌倦甜点,因为一吃甜点,就会想起令人怀念的时光。」
「森泽小姐今后也会继续从事现在的工作吗?」
「是的,我是这么打算。」
「既然如此,有件事希望你务必考虑一下。」
「什么事呢?」
「我们西富今后也会推动各种关于甜点的企画案,和我一起负责这次企画的绪方小姐堪称是个甜点通——」
夏织点点头,绪方小姐的确对甜点非常了解,但她不会一味要求别人配合,而是让对方有发挥的空间,也许她比武藤更适合负责甜点方面的工作。
武藤继续说:「今后也会企画类似活动,请各家店共襄盛举,到时还请森泽小姐务必帮忙。」
「谢谢您的抬爱,但我毕竟是受雇于『金翅雀』,况且这次本来应该由漆谷主
厨负责,而且我们店里有很多比我更有实力的前辈。」
「这我明白,但森泽小姐的实力也是有目共睹吧?我打算下次以截然不同的方式邀请森泽小姐参加,希望能品尝到比这次更美味的甜点。」
「所以也会邀请其他店的甜点师傅罗?」
「虽然目前还没有具体的企画案,但可以确定的是,形式上一定比这次更自由。」
「自由?」
「这次因为我个人的喜好,好像让森泽小姐的创作变得绑手绑脚的。」
「武藤先生,请别在意这种事。身为甜点师傅,只要有请托,就必须按照客人的要求达成使命,这绝对不是什么厚脸皮或限制别人创作的事。」
「但要不是我出了课题,森泽小姐应该可以做出更棒的甜点,不是吗?我一直耿耿于怀。」
「难道武藤先生不满意我做的法式杏仁奶冻吗?」
「不是的!真的做得很棒,也卖得很好,深受外带客人喜爱,完全符合当初我锁定的目标。」
「太好了。所以,客人真的很满意罗?」
「是的,我想下次的企画一定更能符合绪方的要求。她比我懂甜点,口味的喜好也很广泛,肯定会要求森泽小姐研发出水准更高的商品吧!我觉得以森泽小姐的实力来说,绝对没问题。」
夏织的视线落在桌上,点心盘已经收走,杯底还剩一点点红茶。夏织瞧着杯子说道:「谢谢您告诉我这些事,但我大概不会一直待在『金翅雀』……」
「我打算跳槽。」
「是去规模更大的店吗?」
「不是,规模不大,是个人店家。」
「哪一家?如果有名的话,那正好,我也比较容易说服上头的人。」
「是新开张的店……我想去市川先生的店帮忙。」
「市川先生……是刚才和你在一起的市川先生吗?」
「是的。」
夏织抬头的瞬间,瞥见武藤露出复杂的表情。她不明白武藤为什么露出这样的表情。他是觉得自己跳槽到恭也的店以后,就无法忽视恭也的意见、擅自答应接受他的请托吗?还是说,这跟武藤提议的企画案有什么冲突吗?
武藤沉默片刻才开口。「决定什么时候过去?」
「还不确定,就算决定离开,也必须先告知主厨和老板……况且就算市川先生愿意雇用我,离他的店正式开张也还有一段时间,所以目前还没有任何具体决定。只是,今后我如果想一直走这条路,去市川先生的店是个不错的选择。」
「市川先生做的甜点真的那么好吗?」
「真的很棒!我到现在还无法忘记第一次吃到他做的巧克力慕斯,那种滋味让我感觉仿佛连心中的花朵也盛开了……那时我的经验和创作力都还不足,所以看到市川先生做的甜点,真的受到很大的刺激。刚刚在这里吃了『菲利丝碧安卡』的『冷调欧贝拉』,就某种意义上来说,我也觉得自己被打败了……但这种感觉和初次吃到巿川先生做的甜点那种惊愕感不太一样。总之,现在的我还没办法做出那样的甜点,所以实在无法回应武藤先生的期待。与其参加庞大的企画案,不如待在自己最尊敬的主厨身边,好好地修业……」
「你有参加过什么甜点比赛吗?」
「虽然『金翅雀』对这方面的事很开明,但我从没参加过。以前店里有位吉野师傅经常参赛得奖,现在他开了一家名叫『电光』的法式甜点专卖店。」
「可惜我们这次没有邀请他参加……绪方怎么会漏了这家店呢?」
「可能是因为他的店开在美食大楼里,很难让上头的老板点头答应吧……毕竟和你们算是同业。」
「原来如此。」
「吉野先生做的甜点既华丽又美味,有机会的话,一定介绍你们认识。」
「可以请教你一件事吗?」
「什么事?」
「在非常有个人特色的主厨底下做事,不是会失去自己的特色吗?」
「失去自己的特色?」
「森泽小姐一旦过去巿川先生的店,那之前在『金翅雀』努力经营出来的个人特色不就会消失吗?也就是说,市川先生会影响森泽小姐现在的特色。」
「已经学到的东西是不可能完全消失的。不过,多少会有些改变也说不一定。我想市川先生的店推出的商品,应该会跟『金翅雀』不太一样吧。」
「既然如此,我不太赞成森泽小姐跳槽。我喜欢森泽小姐现在的甜点风格,要是没了那种温柔感,真的很可惜。」
「但我想力求精进,就必须承受像『冷调欧贝拉』这样的打击,明白自己其实还有努力的空间,技术方面也不够成熟。」
「技术和特色是两码子事,就算甜点做得再怎么好,要是没了特色就什么都不是了。」。电子书下载
「但我还没有足以让人夸赞的特色……」
「没这回事。森泽小姐的甜点确实打动了我的心,打动了不喜欢甜点的我啊!这就是很大的特色了,不是吗?」
夏织觉得话题怎么好像朝着有点奇怪的方向进展?能让武藤满意这次的法式杏仁奶冻,她是真的很开心
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