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重生女御厨-第58部分
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洪功在甘州待了这么多年，对甘州餐饮界的情况还是很了解的。
在甘州，除了侯阳楼敢说自家的佛跳墙是正宗的之外，别的那也就是个小打小闹，根本不敢露头！
他吃过侯阳楼的佛跳墙，不是洪功妄自菲薄，而是他深深的知道，自己想要赶上侯阳楼做佛跳墙的水准，除非他肯在这道菜上下大工夫，而且起码也还得花上好几年的时间！
洪功已经是特级厨师了，名声地位都有了，如今还追求的也不过就是手艺上的进步了。可他宁愿花心思去钻研别的菜色，也不愿意花那么大的功夫在一道佛跳墙上。
原因无他，他有这个时间，早就足够他研究出好几道其他的大菜了，何必非要在这一棵树上吊死呢？
更何况他还明知道他吊的这棵树，永远也不可能让他吊到最高处去。
多少人到中年的大厨都不敢说自己能做好这道菜，乍一听年纪轻轻的傅咏菡竟然要在纪老爷子的寿宴上做佛跳墙，洪功可不就被吓了一大跳！
“洪师傅！”傅咏菡无奈的扶额，“我知道其中厉害，不会乱来的，你就放心吧！我的手艺你也知道，到时候这佛跳墙就算做得不正宗，却也不会坏到哪里去了。总而言之，纪老爷子的寿宴，绝对不会砸在我这一道菜上面的！”
洪功苦劝无果，只得不住的在心里摇头叹气，认命的替傅咏菡准备起佛跳墙需要的食材来。
到了纪老爷子寿宴那天，一大早，傅咏菡先到雅皇酒店和洪功等人汇合，然后和酒店的人一起去了纪家老宅。
说是一起，其实酒店方面早就提前一天安排了不少人过去做准备了，就连最重头的洪师傅也过去视察了一遍，还见过了纪老爷子一面，确认厨房方面不会有任何问题。
坐在前往纪家的车上，洪功还不忘了劝傅咏菡改变主意：“小傅啊，我知道你和大少爷交情不菲，想做道大菜让老爷子吃得高兴。可是大菜的选择有那么多，你何必非要选最吃力不讨好的佛跳墙呢？听洪叔一声劝，你年纪还小，做别的菜也不会失礼，不算不用心……”
傅咏菡心里简直哭笑不得。
她是没想到，这都临门一脚了，洪功竟然还没有放弃劝说她改变主意呢！
可是她也知道，洪功这是一心为了她好。
就是这样的“好意”，才是最让她头疼的。
“这样吧，洪叔。”傅咏菡从善如流的改变了自己对洪功的称呼，也给了一个新的提议，“一会儿我做出来的佛跳墙先给您品尝一下。要是你觉得过关了，我们再把它端上桌怎么样？”
这丫头，怎么就这么不听劝呢！
洪功瞪圆了眼睛。
不过，虽然没能成功的让傅咏菡改变主意，但能让她退步，也是件好事。
到时候那佛跳墙要真是不过关的话，大不了他再另想办法，换上另外一道大菜帮傅咏菡应付过去也就行了，怎么也不至于丢脸。
这么一想，洪功心里顿时就没了压力。
他对傅咏菡的手艺不完全了解不能完全放心，但是对自己的手艺还是有几分把握的。一场寿宴罢了，他无论如何也不至于让小丫头在这种场合出师不利！
“那行吧。”洪功勉强点头道，“那这事儿我们可就说定了，你可不能招呼都不跟我打一声就让人把菜端上了桌！”
傅咏菡一脸郑重的点头应是，那硬邦邦的小脸顺利的把洪功给逗乐了。
不知不觉中，一行人很快就到了纪家老宅。
纪家老宅并没有在市中心，反倒是在偏市郊的一座山头下面。山并不算高，但是在城市里面已经算是比较少见的了。最重要的是这山显然是长期有人打理的，绿荫葱葱，十分漂亮，一看就和那些荒了的野山不同。
据说这山如今也在纪氏名下，负责打理山头的人自然也是纪氏的员工。除了绿荫之外，山上的花树也不少，附近还有一个室外大花园，甚至还有一大片水田和菜地，让人几乎以为自己一下子穿越到了另外一个地方。
能在大城市里找出这么一个几近于世外桃源的地方，简直不要住得太舒服。
傅咏菡一眼就喜欢上了这里。
她曾经在世界上最奢华的地方住了几十年，可她真正向往的，还是这种与世无争的田园风光。
在大雍朝的时候，她坐镇御膳房几十年，手里也积累了不少财富，没少在宫外置产。其中皇帝赏赐给她的那座最大的庄园，比纪氏这块小小的地方可要大多了，也更漂亮。可相比之下，傅咏菡还是更喜欢纪氏这块地方。
毕竟她只有一个人，虽然喜欢宽敞，可她能住的地方毕竟有限，要那么大的田庄干什么，还不如就找个山脚下的地方待着，没事儿的时候消遣也多。
到了现代之后，傅咏菡不是没想过给自己奋斗出这么一座庄园出来。可是在她查过现在的房价、地价之后，她就立马把自己的这个想法给无限制的往后延期了。
就连那狭窄潮湿的地下室生活她们都还只是刚刚脱离，想要住到纪氏这样的地方来，还不知道要花上多久的功夫呢！（未完待续。）
第156章 佛跳墙
除了还没有去过的阳展村，傅咏菡现在甚至都没能力在甘州拥有一座真正属于自己的的房产。
可见现在的她到底有多“穷”了。
看着眼前纪宅的美丽风光，傅咏菡之前被自己按捺下去的念头又开始往上冒了。
她得努力挣钱，争取早点住上这样的地方才好！
傅咏菡正欣赏着眼前的美景，一旁的洪功见了，顿时忍不住笑了，拉了她一把：“行了，别出神了，我们快进去吧！这要再耽误下去，中午的寿宴可就未必能准时上桌了！”
洪功是没想到，年纪轻轻的傅咏菡竟然会喜欢这种上了年纪的人才会想要住的地方。
像她这样还在上大学的年轻人，不应该都更向往大城市那灯红酒绿的生活吗？怎么反倒活得跟个小老太婆似的？
不过，能够喜欢这种清净地方的人，心性一定极好。
洪功看傅咏菡是越发的顺眼了。
傅咏菡被洪功这么一拉，也很快就回过了神，把注意力都放在了今天的寿宴上面。
洪功的话虽然有开玩笑的成分，却也并不全是开玩笑。
尤其是傅咏菡要做的佛跳墙，没有几个小时的熬煮根本就不可能端上桌。别看他们来得挺早，可这时间还真就未必够用。
一行人进了纪宅的大铁门之后，并没有往正厅的方向走，而是拐了个弯，直接去了大厨房。
纪宅的大厨房那是真的很大，虽然比不上雅皇酒店的后厨地方宽，却完全比得上九鼎香的后厨，实在不够用的话还可以借用露天的地方。只是这里显然是只有遇上大场合的时候才会动用的大厨房，所以即便如此里头有不少人和食材，也还是透着一股尘土气。
大厨房里已经有一批人在忙着了，傅咏菡还在里头看见了好几个曾经在雅皇酒店后厨见过的人。
一进了厨房，洪功的脸色都变得严肃了许多。
他让人拿了套厨师服给傅咏菡换上，又指了大厨房一角的一座空余的独立灶台给傅咏菡：“一会儿你就在那里做菜。之前你让我帮你准备的食材，我也都让人搬到那里去了，章海还带了两个给你打下手的人在那里收拾。你待会儿看看还有什么东西不齐全的，就跟章海说一声，让章海去库房给你拿，或是带你自己亲自去挑都行。”
安排得这样细致，傅咏菡当然十分满意。
她知道洪功很快也要忙起来了，并没有和洪功客套，穿上衣服就开始做事。
洪功就欣赏她这股利索劲儿，眼神中透着不可忽视的满意。
傅咏菡走到自己负责的灶台处，上面已经有一口砂锅在炖着了。
章海见她打量那口砂锅，忙上前道：“傅师傅，锅里炖的是老母鸡，照您的吩咐，什么香料都没有放，才刚炖上不到一个小时。”
傅咏菡没有急着回答，而是上前揭开了锅盖，闻了闻汤的味道，确认了鸡汤的质量，这才满意的点了点头。
佛跳墙本就是一道集合了各种食材的大菜，再往里头胡乱放香料的话，简直就是暴殄天物，炖出来的东西也不知所谓。
鸡汤既然已经炖上了，傅咏菡就开始准备收拾其他的食材。
案板一边的一只小盆里面，放着几只上品鲍鱼，多为五头鲍。
五头鲍，是指一斤鲍鱼刚好有五头。鲍鱼是越大越值钱，还有两头鲍之类的，价格比五头鲍可贵了不少。不过吃鲍鱼也不一定非得是越大越好，有时候大小适中，才是最难得的。
这些鲍鱼的卖相很好，也很新鲜，看得出来是刚送过来不久的，显然不是随便什么大众货可以比拟的。
为了纪老爷子的这场寿宴，纪家人这次也是下了不少功夫。
傅咏菡从旁边的刀架上抽了一把顺手的菜刀，随手又拿起一只五头鲍，手起刀落，让人看得眼花缭乱，只是片刻的功夫，就将一只鲍鱼处理得干干净净了！
不止如此，傅咏菡还在鲍鱼表面划了一道整齐合一深浅适宜的十字刀，让整只鲍鱼如同盛开的花瓣一样，蓬松的舒展了开来。
看起来是简单的十字刀，其实傅咏菡在切过十字刀之后，又在鲍鱼表面斜劈了一刀，并且顺着原来的刀路又切了一道斜劈。经过这样处理的鲍鱼在煮出来之后，才会更好看，吃起来也会更嫩。
傅咏菡把所有的鲍鱼都这么照葫芦画瓢的处理了一遍。
章海在一旁长大了嘴巴，怎么也合不上。
他不止一次给傅咏菡打过下手，当然知道傅咏菡的刀工非常厉害。可是现在见了傅咏菡处理鲍鱼的刀工，他才陡然发现，自己以前见识过的那些，还不如傅咏菡今天展示出来的十分之一功力啊！
到底还有什么是傅师傅不会的？
傅咏菡这次用的刀法可不是简单的刀法，而是美食届不少人都会的花式刀法。说是花式刀法，其实从来也没有一个固定的样子，都是怎么好看就怎么来，在不同厨师的手里自然也有不同的样子。
可花式刀法说来好听看起来也很好看，但实际上，花式刀法除了用来表演让大家欣赏以外，并不真正适应于做菜。
不过傅咏菡的花式刀法并不一样。
她的花式刀法自然是师傅教的，而且还是从养身决中演变出来的。要不是因为学过养身决，身负功夫和内劲，傅咏菡也不可能这么顺手的将花式刀法应用于做菜当中。
而自从学会了养身决和花式刀法之后，傅咏菡也就不觉得这有多了不起了，反倒习惯了这些总能派上用处的刀法，久而久之的也就用顺手了。
平时还不觉得，一到了做大菜的时候，傅咏菡就会不自觉的将花式刀法使用出来。
傅咏菡看旁边的鸡汤火候也差不多了，就将鲍鱼丢了进去一起炖煮。
洪功虽说勉强同意让傅咏菡做佛跳墙，但心里其实一直也还是惦记着她这边的情况。只是刚到厨房，他这位主厨有太多的事情要接手，一时半会的难免就有些顾不上傅咏菡。好不容易他抽空往这边看了一眼，正好就看见了傅咏菡往砂锅里扔鲍鱼的动作。（未完待续。）
第157章 佛跳墙（2）
那动作，真叫一个干脆利落，好像傅咏菡扔的不过是一把蒜头或是一堆葱花似的，完全没有面对珍贵食材时应有的小心翼翼。
这是一个真正的大厨才有的大气和风度。
洪功见她一副游刃有余的样子，也不好再见缝插针的劝说什么，只得无声的叹了口气，做自己的事情去了。
傅咏菡又把金华火腿、冬笋和冬菇挑了出来。
金华火腿就是之前洪功亲自下厨请傅咏菡吃过的那种，品质自然是没得说，而且今天这量还挺大，可以随便傅咏菡使用。
太久没见到好食材的傅咏菡差点儿就要忍不住直接切一块火腿入嘴了。
好在她还记得自己曾经的御膳房总管的身份，没真干出这么跌份儿的事情出来。
傅咏菡直接将肥瘦相间的火腿切成了薄片就放到了一边，然后拿过做成笋干的冬笋，将其切成了六七厘米的样子，根根都是一样的长度，完全分不出差别来。
她之所以在做佛跳墙这道菜上选择了笋干而不是新鲜的冬笋，主要是因为笋干的特性之一就是吸油入味，在炖汤的时候选择笋干显然要比选择鲜笋合适得多。
至于冬菇就更简单了，对半切开就行了。
这些食材都处理好了之后，傅咏菡这才架锅上灶，开了小火。
不必待锅被烧热，她也并没有往锅里倒油，而是将火腿直接下了冷锅，用小火将火腿煸成半透明的微黄色后放笋干，略微翻炒了几下，然后将大锅里早就备好的清汤倒了一部分过来，再连汤带火腿、笋干一起，拨进了一口小锅里面，再将小锅架在灶上慢慢炖煮，又将切好的冬菇也悉数倒了进去。
清汤也是一大早就炖上的，随时可以取出来使用。
章海在一旁默默的记下了每一个步骤，甚至连每样食材下锅的时间差他都一点儿没有漏掉。可就算是这样，傅咏菡的动作实在是太快，处理食材的方法也往往和别人不一样，让章海记起来难免有些吃力。
傅咏菡早就知道章海在一边偷偷的学师，不过她并不在意。
给人打下手的厨师，之所以心甘情愿的做着小工的活儿，其中一个最重要的原因就是他们能够在打下手的过程中学到一些别人学不到的东西。
傅咏菡上辈子正式收的徒弟虽然不多，可是整个御膳房里头，几乎个个都曾受过傅咏菡的指点。真要论起来的话，她教过的人简直不胜其数。
章海偷学的这点儿本事，还真不被傅咏菡放在眼里。
再说了，偷学要是那么容易就能学到真本事的话，也没人那么辛辛苦苦的想要拜个好师傅了！
看鲍鱼炖得差不多了，傅咏菡又将处理干净的海参和鱼翅丢了进去，继续盖锅煮着。
她拿过一旁放着的鱼唇，将鱼唇中的骨头抽了出来，软软胖胖的整齐的码在盘子里面，模样看起来竟然十分可爱。
“章海。”傅咏菡把开启了强化记忆模式的章海给叫了过来，指着那锅炖了不少东西的鸡汤道：“这锅汤我就先交给你了。两个小时后，就可以往里面放鱼唇了。然后加竹荪，用中火炖十五分钟就改成小火，一直炖到十一点半再关火叫我。记得，除了加菜之外，中途不要揭锅，明白了吗？”
章海顿觉压力山大。
这可是大名鼎鼎的佛跳墙啊！
竟然就这么“随意”的交给自己了？
这要是中途出了什么差错的话，十个他也不够赔的啊！
到时候只怕连工作都保不住了！
可傅咏菡交待下来的任务，章海再怎么也不可能拒绝。
章海咬咬牙，使劲儿的点头，坚定的答应了下来。
傅咏菡看得心里一笑。
在她看来，这汤的大部分准备工作都已经做好了，剩下的不过是点火候问题，随便交给厨房里的哪个谁都不至于出问题。再说了，就算真出了问题，她人还在厨房呢，总不至于真就这么眼睁睁的看着，随时可以掰正过来。
可章海答应得这么郑重其事的，愣是活生生的把一件小事变成了天大的事情。
当然了，这在傅咏菡眼中看来是小事的事儿，落在章海的眼里，还真就是一件大事！
事实上，除了傅咏菡自己，这整个厨房里头，就没有人会认为炖出一盅合格的佛跳墙来会是小事。
将佛跳墙的后续工作交给章海之后，傅咏菡就开始准备自己的另一道菜了。
其实也可以说是一味主食。
长寿面。
长寿面的做法其实并不难，最关键的除了面条本身之外，还在于煮面的汤。
照傅咏菡的意思，煮这长寿面的汤最好当然是提前一天就准备。而且这汤的要求还特别高，最开始的时候自然是熬老母鸡汤，等汤熬好了之后，却必须得把老母鸡给捞出来，重新往里头揉最鲜嫩的小公**肉。
就这么一个简单的过程，那也不是随便什么人就能够掌握得了的，耗费的用料也不少。
当初在御膳房的时候，傅咏菡教了徒弟多少次，也愣是没几个人能真正掌握好里头的火候。
除了煮面的汤之外，这长寿面往往还得加上一份作为老汤的汤底。
老汤比煮面的鸡汤更为难得，往往只有一些以美食著称的名牌老店才会有这样的东西，寻常的店家甚至连老汤是什么东西都不知道。
不过没有老汤也没关系，一样可以做出美味的长寿面来。
老母鸡汤虽然是章海今天一大早开始炖的，但是傅咏菡已经检查过了，火候不错，完全够用。
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