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回到村里种地去-第190部分
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同样的这一道菜，在农村也延伸了另外几道席面，如把盐菜替换成“糯米”，而五花肉块就要稍微厚一点，中间在切一刀，但是皮不要切穿了，肉片中夹上一块“黄糖”，这要吃起来，甜而不腻，吃了肉，下午的糯米也是相当软口，恩，这里的糯米，也是事先蒸得差不多熟了的，这道菜在川内农村叫着：“甜烧白。”更传统的叫法就是：“夹刀客！”
另外这道菜里面的“黄糖”还可以用“红豆”来代替，所谓“红豆”也就是“豇豆”里面的红色豆子。
还有一种，也叫“甜烧白。”，做法就是把上面的“糯米”用“红薯”来代替，“黄糖”用“白糖”代替，这里的红薯，也就是常用来“烤吃”的白皮红心的红薯品种，味道本身就很甜。
最后一种，也是一道传统的坝坝席面菜，叫着：“蒸膀！”，说“膀”可能大家不知道，但是说到“蹄膀”大家就清楚了，“蹄膀”也就是猪蹄子。
但这里用到的“膀”，却是猪蹄子上面那一节，城里人叫做：“肘子”，村里人叫着：“膀枯枯！”
精选一块肘子，去中间骨头，然后切成碗面大小的方块，接着把肉反过来切成拇指大小的小方块。但是不要切穿了。皮要连在一起，这时候也是反过来，把皮贴在翻底放好，在碗里撒上一些豆瓣酱和花椒就可，蒸熟后扣进另外一个锅里就成了，这道菜因为肥瘦相连，蒸得酱香糯口，比较适合肉食爱好者。
上面说的四道菜：“盐菜烧白，糯米甜烧白，红薯甜烧白。蒸膀。”这四道菜，作为川内传统的席面主菜，一直延续到了当今，只要是办喜事。就不可或缺，而川内的蒸菜席面，多数需要蒸好后在另外扣在一个碗里面。
但是惟独“盐菜烧白”经久不衰，已经进入了各个小餐馆，随时都可以吃到，原因就是因为盐烧白，相比另外三道菜没有那么油腻，还有盐菜本身就很下饭，合着肉蒸过之后，味道更好。
而盐菜的做法。因为太过流行，各家不一，但是川内的农村，依然坚持着传统，味道也最正宗！
取用青菜，好吧，这个青菜在农村其实是种植来喂猪的，因为一颗比较大，剥了外面的老叶子喂猪后，很快新鲜的叶子又会长出来。能采摘很长的时间，特别适合种植来喂猪，汗……
而且这种青菜中间的秆子比较厚，也就是“茎”的部分，用这种青菜的秆子来烧肉吃。味道相当不错，而且烧牛肉更是一绝。浓厚的青菜味比之牛肉还好吃。
某流行广告词：“我只吃xx老坛酸菜牛肉面。”这里的酸菜就是青菜加工出来的，这个青菜也是做酸菜的主流蔬菜！菜市场内随意就能买到这种酸菜。
盐菜的传统做法就是取用这种青菜，第一步：需保留里面的青色茎秆，只需要把根部的老节去掉就可，接着就是划开了，也不用划得太烂，最好是一片大叶子划成几片，但是要连在一起，这样直接挂在绳子，竹秆上就可以晾晒。
当然前提是要洗干净了，村里一般晾晒在屋檐下，这样就不用每天收了又晒，晾晒到半干时就差不多了。
第二步：就是合盐，也就是把盐均匀的涂抹在半干枯的青菜内外，可以稍微用点力，毕竟这是菜，随便狂揉。
揉好盐后，这时候装坛腌五天左右，让盐彻底入味，至于盐的多少，就按经验来的，也可以用手沾着放进嘴里尝味道，记住一个核心就可以：“可以咸了，但千万别淡了啊！”
第三步：把腌好的青菜，用温水洗一遍，这是洗掉乱七八糟的发酵物啥的，然后晾干后，就可以装坛子里面密封保存了，也可以放冰箱里面，当然挂起来一直晾着也可以。
装坛的时候，最好是缠绕成一把把的，要吃的时候拿一把出来就可。
盐菜还有一个非常霸道的菜品，那就是直接用盐菜炒回锅来吃！“盐菜回锅肉”，也算是比较有名吧，还有可以用盐菜来炒黄鳝肉来吃，具体的吃法各家不一，但这个盐菜仅仅是生吃味道就很霸道了。
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用来做盐菜的青菜，在川内就是冬天种植的，属于“芥菜类”，和广地的梅菜是一个植物种类，外形也相似，只是因为环境不一样，这叫法和植物模样还是有些差异，不过腌制后，因为种类一样，味道也就差不多了。
青菜，菜青头，包包菜都是属于“芥菜”品种，叶子和外形也差不多，但却有三种不同的“吃法”。
青菜，只有叶和茎，没有中间的秆子，但因为叶子比较大，长得快，又比较板实，特别适合种植来“喂猪！”，而这个特性，又特殊适合制作“盐菜！”
菜青头，在川内又叫“菜兜棒”“菜脑壳”，属于菜市场常见的家庭蔬菜，外形和青菜几乎一模一样，但是因为在根部有秆子，而人吃的就是这个“秆子”，用来炖汤味道很不错，也可以切片烧菜，因为“茎干”部位比青菜更嫩，新鲜吃，味道也不错，但用来作为盐菜，又显得太嫩了点，水分过多，当时做盐菜也是可以的，只是没有单纯的青菜好。
包包菜，在菜青头的基础上，其根部位置会多了些小果子，川内称为：“洋果菜。”。这个果子如果新鲜吃。味道比较苦，但是如果作为泡菜，那味道马上就上升了n个档次，可谓脆香嫩滑。还有“榨菜”就是由这个包包菜加工而成的。
上面三种青菜种类，各个各有的实用性，不过现在方文直接忽略掉了后面两种近亲青菜，眼光只盯上了这一种纯粹的用来“喂猪”和制“盐菜”的青菜。
而且以方文的估计，很可能这个“菜青头”“包包菜”等等这些根部有差异，可食用的青菜，都是由传统农村的“老青菜”变异而出的。可能是属于杂交，或是专门特别培育的使用品种。
因为传统做盐菜的青菜，可以在村里留种，也就是等青菜成熟了。开花结出的种子，来年在种植上就行了。但是菜青头和包包菜这些青菜，却没办法自己留种，就算留了种子，来年种植后也会收获惨淡，要种植就必须在镇上去买专门的种子。
摇了摇头，等方文回过神来，才发现在田埂边上蹲了半天了，而手上正捧着一颗传统的“老青菜！”，这菜犹如一颗“生菜”。当然只是比喻，也就是这茂盛的茎叶都是由部根的主干上生长出来出，把叶子全部剥掉了，这颗菜就啥都剩不下了。
村里每年在这个时节都会种植上青菜，然后每过一段时间就剥一次外面的老叶子用来喂猪，等过年前后，这颗青菜的生长周期也到了，快彻底成熟了，这时候就直接把根部一起坎了，拿回家制成“盐菜”。当然会留下一些仍其开花结果实。作为种子来年在用。
这时，方文彻底回过神来，现在这个状态不是跟“偷菜”没有区别吗？虽然村里也有“偷青”的习俗，但是这不是还没到日期吗，赶紧匆匆把菜放在路边上。没办法，都拔出来。在种回去已是不用，放在田埂上，给需要人看见拿回去吧。
就着脚底一磨油就闪人了，赶紧往公社而去……
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冬季因为气温低，所以适合做腌制品，但现在的气温已经比较低了，盐菜也不是非得等到过年前才制作，即便是现在这个季节也是可以加工的。
村里的农作物延续种植了这么多年，方文也不想打破这个平衡，妄图引进什么新的农作物什么的，就村里种植的这些，已经足够折腾了。
现在这想到的就是大量加工盐菜，因为盐菜的储存时间相当之长，放置一年的时间毫无问题，至于能不能放很久，村民没试验过，方文也没方面的见识，不过想来储存时间不止一年，这就有了缓冲期，即便暂时卖不出去，也不怕烂在手里。
而且盐菜的加工只会用到盐，也不可能造成中毒啥的，而且村民家家户户都做过，这就免了在特别建造加工场的事情，到时候由村民们在自己家里，把青菜加工成盐菜就可以了，方文只负责收购。
最最关键的是，相比起经济价值和食用价值更高的“菜青头”和“包包菜”，传统老青菜对环境的要求相当低，干旱的烂地的用可以种植，成活率相当高，生长快，几乎不怎么耗费肥料，只需猪粪一瓢就可。
好吧，其实猪粪是相当天然的肥料，如村里的俗语：“没有大粪臭，哪有大米香！”用猪粪浇灌农作物，这才是纯天然的，甚过化学作物药剂n倍。
想着想着，终于到了公社，而这短短十几分钟的路程，硬是走了一个小时，发呆就用了长达四十多分钟，也不知道杨支书在办公室是不是等得不耐烦了，不过这事方文还真不好解释，总不能说，不好意思我在半路上走神了近一个小时？
摇了摇头，当即也就不在耽搁，火速杀到了杨支书的办公室。
好在他担心的情况没发现，杨支书对于他的“迟到原因”，并没有追问，乐呵呵的招呼他入座，而这茶水早就泡好了，不过这会也早就冷了，方文也不在意，一口喝了一半，又冲了些开水进杯子里。
散上烟，两人先是吞吐了一会儿，方文出声道：“杨支书，你是不是有什么特别的想法？”
话一落，杨支书就说道：“听你的口气。是不是你也有什么想法？”
“呵呵。我也就刚才在路上想了点，当不真，还是杨支书你先说吧。”方文接话道，确实也是如此，盐菜这东西貌似方案不错，但也可能经不住推敲，毕竟盐菜的制作太过简单，就是在城里的家庭也能自己制作，如果村里大量制造，这个销路也是一个大问题。
不过因为作为材料的“老青菜”本来就是种植喂猪的。成本相当低廉，也不用担心村民会有亏损，这算是一个比较保守的方案吧。
杨支书点了点头，出声道：“我是这样想的。现在咱们这山沟的荒地可不少啊，虽然没具体统计过，但绝对不是一个数目。不过更多的是一些半荒地，也就是每年只种植玉米什么的，收获过后，这地就不管了，不知道利用起来。”说到这里又感叹道：“想当初公社那会儿，就是拳头大的一块地，也得赶紧了给种上点粮食，哎。现在也不知道怎么闹的，土地是咱们自己的了，不用交公粮了，也不用在交税了，国家有时候还能有补助，结果在村里，只要是年轻点的孩子们都不愿意在种地了。”
方文摇了摇头，关于种地与不种地的话题，实在是在深奥了，有牵扯到方方面面。不是咱们这一老一少两个底层公社干部能商讨明白的。
当即就插话道：“杨支书，咱们还是说重点吧，中午我还要回去安排饭菜。”没办法，这安排饭菜就是薛镇长刚才走的时候安排的政治任务，还牵扯到股级干部的考核。还真是扯淡了。不过他也有让拍摄组帮着宣传酒厂和饮料厂的意思，招待好了也是应该。在说发票也可以报销的啊。
“好，那就说重点。”杨支书又道：“这段时间能种植的经济作物不多，绝大部分村民会种植上一些油菜和麦子，另外那些各家所需要的蔬菜就不多说了，你觉得这个油菜和麦子有没有大量种植的价值？”
方文一听这话就差点把杯子中的水给喷出来，并且很想回一句：“有个屁的价值啊。”
首先麦子直接给pass掉，你就算种植得在好，能比得上别人北方的精制面粉？而且麦子的周期太长了，从撒种到收获，要长达八个月左右的时间，这样就会影响到开春后的野果种植了。
至于油菜还好一些，开年五月份就能收购，但村民对“菜籽油”的需要并不是很高，用不了太多，并且杀了过年猪，会熬制一大缸的猪油，用来平时炒素菜足够了，村民吃肉次数不多，所以用“菜籽油”的时间不多。
但是村民年年都在种油菜，从没听说过谁家种发财了的啊，村里的气候要低一些，菜籽的收获并不大，榨不出多少油来。
关于油菜花，方文还是很喜欢的，大量种植油菜也不是不可行，但是还需要好好合计，暂时放在一边了，稍后在考虑。
斟酌了片刻，方文出声道：“杨支书，我觉得吧，要大面积种植就能创新，要选成本低，风险小的农作物来种植。”
杨支书笑道：“我也觉得油菜和麦子有些不合适。”
方文其实也觉得大量种植青菜，制作盐菜有些不太靠谱，因为青菜种植了出来，除了做盐菜，就只有用来喂猪了，但村里有这么多猪可喂吗？
用青菜喂猪其实并不长肉，就比如当年公社的时候，一头猪也就一百斤左右到头了，因为没有粮食可喂养。
此时也就不好说出青菜这个想法来，因为这很扯淡啊。
想了片刻，出声道：“要不这样，我们把冬天村里能种植的农作物都列举出来，然后在来挑选，说实话，我个人不是很清楚冬天村里都能种些什么呢。”
杨支书一听，就乐呵呵的笑了起来，也不知道是在笑这个方法好，还是在笑方文五谷不分。
不过笑过后，也赞叹的说道：“恩，是这么道理，不过不光是你，我其实也能保证全部都清楚。这样，我们就到下面大会议室，把公社干部都叫过来一起开会讨论。”
方文点头道：“成，这样也好。”
ps：青菜还真不好表达了，因为潜意识里，大家会认为绿色蔬菜都叫青菜，但是做盐菜的这个菜，他在川内的称呼就是叫“青菜”，晕了！
这章中间有一大段是之前就写好了的，因为今天赶时间保全勤，就嫁接进了章节里面，合成了一个大章！估计有些生硬，不好意思了。
第306章 种青菜，宠物
随后杨支书就去通知其它公社干部到来，而关于本村的会计，妇联队长等选举，因为摄制组的到来，就给推后了，不急这一时。
而方文也为自己的年轻买了单，几月前错误的发动了高粱的种植，虽然面积不是很大，但现在因为在饮料厂的事情上一在犹豫，虽然现在饮料厂已经在筹备，但已经赶不上研制高粱饮料，如此，这一批高粱只能留种了，下面的秆子已无用，只能用种子来酿造高粱酒，但因为种植的品种是高粱甘蔗，并不是纯高粱，上面的高粱种子收获并不大。
收购这批高粱种子的费用，也只能方文自己支出了。也算是买了个教训吧，没准备好之前大规模种植的后果是相当严重的，所以这次冬季种植，方文也显得慎重了一些。
接下来的会议并没有商量出个所以然来，村里冬季可种植的农作物虽然数量也不少，但是几乎都是以种植来喂猪为目的，人吃的菜，如花菜这些又不太适合大面积种植，因为周期不长，到时候卖不出去，可就全砸在手里了，肥料钱和劳动力这些不能因为村里不缺，而不计算在成本内。
方文意外之余，又觉得理所当然，要是公社干部们能商量出个所以然来，那这村子不是早就富裕了吗？
见此，方文也不在耽搁，因为中午还得回鱼庄安排饭食，而这个菜就是以青菜为主了。
这会。跟着出声道：“咳。咳，我有个不太成熟的想法……”接着就把刚才所想的青菜方案详细的说了一遍。
半晌，杨支书不太确定的问道：“方文你是说，打算让乡亲们都大量制作盐菜？”
方文点了点头道：“就是大量制作盐菜，当然青菜秆子也可以用来泡酸菜用。”
“这能行吗？”新桥村的支书出声问道，村支书姓柳，本地人，已经快到退休的年纪。哑巴和长青就其村子里，辖内有阴阳山脉。
“我到是觉得方支书说的在理。”接话的是天空村的支书，姓马。和杨支书的发展村接壤，村子的边缘就是钢铁小镇的范围内。
而小河村的支书已经快退休了，像公社干部的退休年龄是六十岁，到了这个年纪真的没什么心思动力了。也就无心办公，由杨支书兼任！
杨支书又接话道：“话是这么说，不过别说附近的几个镇子，全县，全市，全省，咱们川内到处都有家庭在制作盐菜，那咱们这里大量制作出来，还能卖得出去？”
方文此时拍了拍手说道；“川内卖不出去，咱们就想办法卖到外省去。”
在场的还有各村的村长。当然如方文和杨支书都是同时兼任了本村的村长，不过另外有也三村长在，年龄都比较大了，能力相当一般，属于在各自村里辈分比较高，或是早年些生产大队的时候广播人情，村民选举的时候自然就当了村长，属于不求有功，但求无过的类型。
另外五个村的干部在这里商量村子以后的计划，实际上这是不合适的。属于越级了，但因为此地体制特殊，这些年也是这么过来的，镇长书记也不好发表看法。
“你有多少把握？”杨支书又问道。
方文苦笑道：“三成吧，不过就算卖不出去也不会有什么损失。大不了全部种来喂猪，冷冻厂我会给出一个合理的收购价。”
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