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的经营管理和装潢方案结合在一起一谈，就让二张心头一亮，原来饭店还可以这样开的，对视一下，点头曰然，抚掌称妙。

　　　　第二天张晋湘，张浩，王动兵三路都忙了起来。

　　　　张晋湘取出了私印让府里的管事做了文书，吩咐了下去，长沙府的潇湘记要重新装饰一下，另外各地的潇湘记也要做好准备，一旦长沙府试行成功，各地可能要慢慢仿效。此外张晋湘特别把长沙潇湘记的掌柜请了过来，掌柜姓徐年纪还大过张晋湘，已经六十有余，但精神矍铄。张晋湘把新的经营方式向徐掌柜简约的介绍了一下，明确表示，老人家想继续做，那这个掌柜的位置还是留给他，如果退了，暂时就会有张浩去代管，老徐掌柜依然可领到现在月奉的三成，另外徐掌柜的儿子二楼的徐管事将会重点得到培养，张浩只是暂时代管，以后长沙的潇湘记将就交给徐管事也就是以后的小徐掌柜。老人家一听心里大为感动，他一直呆在这个位置上不走，一来是长沙潇湘自开张那天他就在里面做事，从一个小二，做到管事，做到掌柜，几十年如一日的勤勤恳恳，早到迟退，从不曾让老板有过半句怨言，一身端正严谨也不曾给手底下的人落过半句口柄，自他主事以来，张晋湘从没有过问过潇湘记平日里的柴米油盐，每月在老徐掌柜经手的银两高达五六千两，从没有出过半分差错。二来就是他一直想把这个位置传给自己的儿子，儿子打小就是在店里长大，从到店里帮忙，做小二，提为一楼管事，二楼管事，然后张晋湘又特别交待徐管事去学算帐，老徐掌柜知道东家有这个意思，他一直在盼东家早些把这事定下来，现在终于吃到了定心凡了。老徐掌柜这会热泪满面，当初老徐掌柜本来是个破落的读书人，曾以教书勉强渡日，三十多岁了，还不曾娶下个妻室，最后这书实在教不下去了，想改个行当，却现什么都不会，气力也输给平常家农家，正好潇湘记请人，他就来报了个小二，隐瞒了读书识字。张晋湘当初佣他，也是看他诚恳，后来才现自己捡到了个宝。老徐掌柜自从张晋湘前天在他面前提过望江楼的种种好处时，就落下了个心病，知道自己年纪大了，应该隐退了，但自己不开口，东家又不好意思明说，为此他这两日不得入睡。今日东家把话讲到了明处，情真意切，考虑之周，真是让老人家为之动容。当下表示，明日就可交出钥匙。

　　　　非却老徐也，老徐乃潇湘记之关键，晋湘经年不去潇湘记，无半份关系，老徐掌柜两天不现身，潇湘记乱矣，然静之变法，掌柜之权被分被监。张晋湘怕伤了老人的心，张晋湘看着面前这个流着泪的徐掌柜，突然现徐掌柜老了，也感叹自己也老了，应该是年青上位的时候了。

　　　　张浩帮王动召集了很多木匠瓦工还有花匠后，就到潇湘记去忙去了，上午他拿到店里所有伙计的资料，下午利用店里空闲的时候，他分批召集这些伙计过来面谈，晚上向父亲和王动汇报的时候，装修期间这些伙计的调教方案已经做好了，这个方案本来是王动昨天给他的，他晚上讲的则是一个更细致的实施的办法。

　　　　王动在一帮工匠面前向他们解释新店的装饰方案，开始准备新的装潢事项，本来这些年潇湘记到处开花就已经养着一批工匠了，每次新店开，长沙府总店这边都会分派出一到两个工匠帮忙筹划建筑，不旦保证了风格的统一，更是缩短了新店的筹办时间。王动先是听了工匠们的介绍，毕竟这几百年的差距在这里，他真的不懂这些会懂什么会什么。然后王动开始讲他的想法，这些人则动嘴的动嘴，画图画图，一天的时间，大致的方案也出来了，然后王动给他们分了工，要求两天内拿出一个细致的做工的方案，让他们写是不可能的，只要能讲给他听演给他看就可以了。

　　　　这个装修项目，充分挥了王动后世参与大项目的经验，从想法，到方案，到实施办法，开始只是他提个想法，随之面来的是四个方案，一是装修，二是用人，三是菜式创新，四是宣传手段，接下来提实施方案的是王动和张浩，背后组织支持的张晋湘，再下来是由再低一层的人贯彻这个实施方案，再由他们提实施的细则，这样一层一层，把几个方案串在一起，把人财物组织到一起，从先到后，充分利用好长沙潇湘记现有的资源，统筹安排好整个潇湘记的转型。

　　　　比如用人，现在潇湘记匠作房分四等，大厨，帮厨，学徒，帮工。帮工的只是捡菜洗菜简单直接的处理那些食材，学徒就要求讲手工，备柴切菜雕花面点要要学要要做，帮厨就可以得到大厨的直接指点，负责配菜和制作点心，同时也有菜式创新的权利，大厨就不提了，他是匠作房师傅，负责管理帮厨和自己这个菜系的学徒，潇湘记现在四位大厨，一个是本地人算是湖南湘菜系，另一是来自蜀中应该是川菜系，一位是江淮过来的算是维扬菜，最后一位是白案，负责面点。这些人停下来后，大厨和帮厨领到了一个新任务，把他们做过的菜，吃过的菜，还有多年庖厨的经验，向张府里的文书汇报一下，整理出一个菜谱和厨经，另外还要准备一个厨房记要，每个人提一些厨房里做工的注意事项和日常瓜果蔬菜禽畜鱼蛋的基本常识。学徒帮工前半个月则负责清理分存保管匠作房的器械，后半个月起开时到潇湘记的三湘客栈学习新的潇湘记的规章和厨房记要。

　　　　比如新的机构设置，本来潇湘记只有两个部分，一是匠作房，二是厅堂，堂分三等，掌柜，管事，小二，采购是掌柜在管，算帐也是他在算，请人用人普通的也是他说了算，管事的分一楼二楼共两位，二楼因为有厢房，有听涛居，所以二楼的管事相对位置高些，小二负责迎宾点菜走菜，其中听涛居的小二是最高，厢房小二第二位，一楼大堂的最低，刚开始过来的帮工只帮忙安排宾客们的轿子驴马。王动提出新设的四岗位，一个是采办，二维护，三是收银，四是审核。采办负责买菜和采购日常用品，如碗筷，维护负责酒楼的桌椅屋顶墙面日常的修修补补，收银不用多说收钱，审核负责日常对帐和审计采购，审核由东家指派不由掌柜控制。



………【第二章　风起潇湘　第十六节　酝酿开业】………

　　　　如果说在这一个月时间里谁最忙，那自然是王动，但谁最累，却是张浩。王动的想法主意，全都要他去张罗去跑腿。另外，最让张浩烦的是，小妹居然雷打不动的，每日要王兄给她讲学两个时辰，有时想临时问王兄一些事，总找不到人，开始讲学还是在书房，后来讲到了湘江，还讲到了桔子洲，还讲到了岳麓山。

　　　　理由充足，回来不用张浩去过问，自行汇报。

　　　　“三哥知湘江，知长江，知三江源否？”游湘江了。一日。

　　　　“三哥湘江为何北流，长江为何东去？”又游湘江了。次日。

　　　　“三哥为何砖入水底，木浮水面，以船载砖却沉于水？”还游湘江呀？第三天

　　　　“三哥为何山上之石隐隐有鱼纹？”登山了。一日。

　　　　“三哥为何远看只见山顶，近观则得全貌？”又登山了。次日。

　　　　“三哥山顶抛两物，木先及地，铁先及地？”还登山呀。第三天。

　　　　“三哥橛菜有根无茎，食其叶柄，山菌有无茎无叶食其冠，毛栗有根枝叶食其子实，皆不同种属，皆可烤食。”野餐去了。一日。

　　　　“三哥不去毛土鸡湿泥裹之，烤熟去泥食之，别有风味。”又野餐去了。次日。

　　　　“草鱼沉水底食，青鱼居中食螺，鲢鱼居上食浮萍，食不同，鱼肉味亦不同，烤食依然可辨之。”还野餐呀。第三天……

　　　　张萍真是服了这个王大哥了，无论去哪，不管何事，总有东西可讲可教。张晋湘早就睁一眼闭一眼了，要是真把王动收作婿也不错，请他做事还不用付工钱，这念头一闪而过。府里上下也服王动，什么东西只要他一指点，总能变的更为出色。帐房先生得了王动教他的阿拉伯数字，拍案叫绝，文书管事得了鹅毛笔，开始不习惯，现在已经自制送人。厨房的王动教会他做蜂窝煤，有个小灶，不需弄个宵夜也要点大火，那特制小巧的炉子，王动已经说了，冬日里插个管子还可以取暖用。张保自从看过王动的望远镜后，王动教他用水晶做了个简单的，虽然花了不少银子，但家主出钱。夫人房里的丫头也从小姐房里的丫头那学到了一手，后来得知，是王动教的，每日早上给夫人净手的水盆里放些花瓣，结果被夫人赏了个钗子。

　　　　另外，某日王动与张萍郊游的时候，碰到了青莲和秀珠两位刘小姐，张萍很热情的介绍了一下，青莲小姐明显知道自己，眉眼不经意的左瞟一下右瞟一下，弄的王动小心肝又扑通扑通的跳了很长时间。秀珠小姐倒是没太在意，王动从她身上感觉到了不一样的气质，但又说不了来，有点冷艳的感觉。

　　　　一个月的时间很快就要过去了，秋去冬来，长沙也慢慢的冷了，湖南地湿，一场秋雨一场寒。秋雨绵绵不断，潇湘记则是里里外外忙个热火朝天。被潇湘记招揽来的工匠们接到了潇湘记各种各样奇怪的定货，铁匠让制个小巧的铁炉，圆柱中空，上开下隔更有小口；更奇妙的是，还要做更小的可以捧在手心的拳头大小的可开合的圆铁球，要求越轻越薄越好。木匠做了一个小小的木栱桥，只能三人并行，长也就四到五尺，泥瓦匠以煤粉加粘土，调了不少煤饼炭球。

　　　　开业前三天下午，城南长沙周记木材行，诺大个空地里面堆满了圆木，这些木头伐自湘西境地的原始森林，木材行有个简单的门楼，门楼边上有三间木屋，屋里面，周老板正和一个书生模样的人说着话。周老板把木材生意做到长沙府已经有四五个年头了，因为是从湘乡过来的，又不识得几个字，长沙话中还有点湘乡音，总被长沙府商行里老板们笑话。今日里请的一个秀才，写了一付对联，刚贴到那门楼上。

　　　　“大树撑天唯楚有材良栋遍地于斯为最”

　　　　秀才收了润笔钱，正在和他讲这些个字的意思。

　　　　门口的伙计过来打门：

　　　　“东家，门口有位说是城里潇湘记徐管事”

　　　　“啦过徐管理，潇湘记我不晓得，慢点哈，潇湘记，城里的潇湘记，徐管理，有请，有请！”说着，周老板马上跳了起来，把刚才的秀长吓了一跳，心想，刚才这个周老板还是蛮斯文的，怎么突然……

　　　　长沙府这个地方，最大的老板是湘翁，平时周老板也见不到，不过潇湘记的徐掌柜，他倒认识，当然他认识是他讲给别人听，徐掌柜对他也就是个面熟悉。真正认识的是二楼的徐管事，也就是老徐掌柜的儿子。徐管事从小在潇湘记长大，见人过目不忘，只要去过一次，是他招呼的，第二次不等你开口，马上就会报上你的名号，让你感觉倍受尊重。周老板是今天徐管事跑的第五位客人，他一共要跑三十位客人，全部是在长沙府的生意人，算不得是大老板，二流那个级别。

　　　　“周大老板的木材场好大的气派，到了城南，一眼过来周大老板的木材看不到尽头，佩服佩服呀”

　　　　“哪里，哪里，小号的生意，哪里敢和潇湘记比，小打小闹，小打小闹”

　　　　“周大老板哪里话，你这小打小闹都点了城南百多亩地了，还只是个流转，真要是做大了，整个长沙府都不够宝号堆木头呀”

　　　　这话说的周老板站在门口笑的眉眼都挤到一起了，倒忘了把徐管事迎到屋里来，屋里面的秀才还在那呆，听得周老板说话的口气，心里正在暗自笑。

　　　　“今天上门讨扰，为送一贴，敝号潇湘新近装饰，三日后开业，届时，周大老板务必光临”说完，从后面随从手上拿过一贴，递了给周老板。

　　　　“三日后吗，一定，一定，一定，一定”

　　　　周老板从徐管事手上接请柬，这才想着要把徐管事请进屋里，不料徐管事已经拱手了。

　　　　“好了，请帖已经送到，下面还要去南效江边鱼行的陈老板那里送贴，告辞”

　　　　“进来喝杯水嘛，水都不喝一口，真是失礼，失礼呀”

　　　　“呵呵，刚从城南的锦湘布行出来，被冯掌柜死拉住说了半天话，耽搁了不少晨光，真的不敢再逗留了，下次过来打扰，下次一定”

　　　　“噢，冯老板那也请贴了呀，江边鱼行，莫不是那个陈胖子”

　　　　“周老板也和鱼行陈老板有往来”

　　　　“往来倒是没有，前些日子上边放木下来，撞了他的鱼船，呵呵，没什么，没什么”

　　　　周老板把徐管事一直送到门楼外，徐管事一行都看不见了，他还在那回味。

　　　　陈胖子狗眼看人低，老子这个乡下土瘪三日后就和你同桌咭饭，气死里（你）！

　　　　“呵呵，呵呵，潇湘记请我咭饭，潇湘记请我咭饭。”

　　　　屋里的秀才还没走，听得周老板自言自语，只看得周老板脸上得意的笑容。

　　　　周老板心里美呀，潇湘记都请他吃饭呀，潇湘记是什么酒楼，长沙城第一块牌子，湘翁是什么样的人物，周老板他做木材生意每年上几万银子，而湘翁去年洞庭湖漫堤成灾光捐的米面就一万两，这根本没法比呀。就这样一个大生意，今天还请贴给我了这个小人物。

　　　　请帖是特制的，青色装线本书的那个颜色，纸好硬，对折的，不是一张纸片，外面角头有潇湘记的字样，里头还有一张薄纸，沿着中间的折痕，一根红丝线把两张纸浅浅的绑在一起，里面的纸一边画几根竹子，另一面写了好多字，别的不大认得，周记木材，周得这七个字，他认得。越看越喜，越看越喜。

　　　　你看看人家的这个请贴，这才叫请帖嘛，随便弄个红纸片片，哪里可以。

　　　　周老板正看反看，上看下看，里看外看，爱不释手。

　　　　秀长眼里更是起雾了，什么宝贝，看成这个样子。

　　　　“秀才，麻烦你帮我念一哈”

　　　　注：叫化鸡据传清时才有。



………【第二章　风起潇湘　第十七节　开业酬宾　一】………

　　　　一月之期很快就到了

　　　　开业第一日，卯时天还没有亮，张府抬出了很多顶轿子，府上的已经不够用，前日还订了好几台，轿夫们都领到了代表级别的竹牌，除了女眷外，张府上管事这个级别的都出动了，黑暗中，轿子前面的灯笼和四角的竹牌，跟着轿夫的节奏晃动着，长长的一队，往城中潇湘记出。

　　　　落轿后，本来张晋湘交代这些轿子去另一条街上的三湘客栈把从长沙府12县州的潇湘记和三湘客栈的掌柜们接过来，哪知道这些人早早就在门口迎自己的老东家了，潇湘记店内的烛光把整个店照的如同白昼，店外秋风中黑黑的站了一大片人，这也让张晋湘，张浩和王动感动不已，这些人中有的年过三旬，有的已是六旬老人，接到总号的喜贴后，个个都安排好事务，全都在开业前一天赶到，时间把的很准。张晋湘知道王动的加盟会使潇湘记生巨大的变化，他要让这些潇湘记的功臣们亲自见证这一变化。

　　　　浏阳爆竹金掌柜正辰时（7点）和伙计一起过来了，同时还担来了礼送的爆竹，本来东家要亲自送来的，后来张府三少爷说了，东家请贴是晚宴，酉时过来即可，东家还没明白过来，还想着一定要亲自帮湘翁点炮，掌柜提醒他，注意身份，因为掌柜也收到了请帖，不过他的是当日早餐。开业一定要有爆竹，张浩送请帖的时候，顺便也订了货，这次金掌柜本来想只收个本钱，但东家话了，白送。

　　　　浏阳瀑竹名闻天下，始于唐盛于宋，花炮整整六箩，金掌柜说了，今日开业先送六箩过来，接下来两日每日两箩。爆竹声惊动了街上的行人和街坊，本来潇湘记做装修的时候动静已经很大了，四周搭的竹篱把潇湘记围个密不透风，根本不知里面在做什么。这时四周一下子围过来很多人，指指点点，炮声振天硝烟迷眼，个个掩耳捂鼻。

　　　　说是早餐，但请帖上写的时候正巳（9点）时，但辰时下二刻（8：30）第二位客人到了。江边鱼行的陈老板，做鱼生意起的都早，今日寅时他的伙计就送来了鲜鱼，以前潇湘记只订三日用的鲜鱼，现在订五日用鱼，且品种比原来更多，连湘水和洞庭湖的杂鱼都有订，这让他非常吃惊。陈老板今日一早就在把玩张府的这张请贴，他知道木材行的土财主周老板也有，猪肉辅的王麻子也有，粉庄的钱老板也有，这些都是长沙府里有些名望的生意人。陈老板在鱼行里坐也不是站也不是，早早的就已经一小碗酸辣粉下了肚垫个底，他不知今天的潇湘记的早餐会是什么样，就他做生意这么多年，从来还没有哪个生意上有往来的人，开业会请他去吃早饭的，而且请他吃饭的是酒店不是打鱼的，而且潇湘记的名头，可不是陈老