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中国农历养生法-第8部分
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早春:宜选辛温之品,以助春阳之初发
早春,阴寒渐退,郊外阳光初发,乍暖还寒。根据祖国医学“春夏养阳”的理论,在早春时节,适当吃些葱、生姜、蒜、韭菜、芥菜,不仅能祛散阴寒,助春阳升发,而且其中所含的碱成分,还具有杀菌防病的功效。
韭菜:韭菜虽然四季常青,终年供人食用,但以春天吃最好,正如俗话所说:“韭菜春食则香,夏食则臭。”春天气候冷暖不一,需要保养阳气,而韭菜性温,最宜人体阳气。李时珍亦说:“韭叶热根温,功用相同,生则辛而散血,熟则甘而补中,乃肝之菜也。”
所谓肝之菜,是说吃韭菜对肝的功能有益。祖国医学认为,春季与人体五脏之一的肝脏相应,春天,人体肝气易偏旺而影响到脾胃的消化吸收功能,但春天多吃些韭菜,可增强人体脾胃之气,从这个角度来说,也宜多食韭菜。由于韭菜不易消化,一次不要吃得太多。此外,胃虚有热,下部有火和消化不良者,皆不宜食用。
大蒜:大蒜之所以受人们青睐,是在于大蒜不仅具有很强的杀菌力,对由细菌引起的感冒、腹泻、肠胃炎、扁桃体炎有明显疗效,还有促进新陈代谢、增进食欲、预防动脉硬化和高血压的效能。据最新研究,大蒜还具有一定的补脑作用,其原因是大蒜可增强维生素B1的作用(大蒜可以和维生素B1合成产生一种叫做“蒜胺”的物质,蒜胺的作用比维生素B1还要强),而维生素B1是参与葡萄糖转化为脑能量过程的重要辅助物质。
尽管吃大蒜对身体颇有裨益,但生吃过多也不利于健康。过多生食大蒜会使胃组织在强烈刺激下受到损坏,引起急性胃炎,并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用。时间长了还会引起维生素B2缺乏症,形成口角炎、舌炎等皮肤病。因此,生食大蒜必须注意以下几点:不可空腹生食和食后喝过热的汤、茶;应隔日少食,每次以2~3瓣为限;肝、肾、膀胱有疾者在治疗期间应免食;心脏病和习惯性便秘者应注意少食;不可与蜂蜜同食。
此外,生食大蒜时,口里会有特殊的臭味。消除口中的蒜臭简单有效的办法是嚼茶叶,然后再用浓茶水漱口。
葱:葱是人们制作菜肴的一种常用调味品,有大葱、小葱、冬葱之分。中医认为,葱一身都是药,其叶能利五脏,消水肿;葱白可通阳发汗,解毒消肿;葱汁可散淤血,止痛,解毒;葱根能治便血及消痔。生食生葱时会给人口腔留下葱味,用浓茶漱口或咀嚼几片茶叶就可除去葱味了。
春天能温补阳气的食物还有不少,这里就不一一列举了。总之,春天宜多食温,当然对于阴虚有火之人,又要另当别论了。另外,还可适当吃一些鸡肉、动物肝脏、鱼类、瘦肉、蛋黄、牛奶、豆浆等营养品,以供人体各组织器官功能日趋活跃的需要。此时宜少吃寒性食品,以免阻遏阳气发越。
仲春:宜多食甜,少食酸
唐代药王孙思邈说:“春日宜省酸,增甘,以养脾气”,意思是当春天来临之时,人们要少吃点酸味的食品,而要多吃些甜味的饮食,这样做的好处是能补益人体的脾胃之气。祖国医学认为,脾胃是后天之本,人体气血化生之源,脾胃之气健壮,人可延年益寿。但春为肝气当令,肝的功能偏亢,根据中医五行理论,肝属木,脾属土,木土相克,即肝旺可伤及脾,影响脾的消化吸收功能。中医又认为,五味入五脏,如酸味入肝,甘味入脾,咸味入肾等。若多吃酸味食品,能加强肝的功能,使本来就偏亢的肝气更旺,这样就会大大伤害脾胃之气。所以,在春天,人们要少吃些酸味的食物,以防肝气旺;而甜味的食品入脾,能补益脾气,故要多吃一点。这类食物有:枣、山药、大米、小米、糯米、高粱、薏米、豇豆、扁豆、黄豆、甘蓝、菠菜、芋头、红薯、土豆、南瓜、黑木耳、香菇、桂圆、栗子等。研究证实,经常吃山药或大枣,可以提高人体免疫能力。如果将大枣、山药、大米、小米一起煮粥,不仅可以预防胃炎、胃溃疡的复发,还可以减少患流感等传染病的几率。春应在肝。肝禀风木,仲春时节,肝气随万物升发,而偏于亢盛,肝过旺可伤脾(木克土),影响脾胃运化。因此,春日宜省酸增甘,以养脾气。在这个时节,可适当进食大枣、蜂蜜、山药、锅巴之类滋补脾胃的食物,少吃过酸或油腻等不易消化的食品。
春季要防春寒(7)
晚春:以清淡饮食为主
在适当进食优质蛋白质类食物之外,可饮用绿豆汤、赤豆汤、酸梅汤及绿茶,防止体内积热。不宜进食羊肉、狗肉、麻辣火锅以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大热之品,以防邪热化火,变发疮痈疖肿等疾病。
春天适宜吃的蔬菜
因为人们经过冬季之后,较普遍地会出现多种维生素、无机盐及微量元素摄取严重不足的情况,如春季常见人们发生口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮肤病等现象,这些都与新鲜蔬菜吃的少所造成营养失调有关。因此,春季到来,人们一定要多吃点新鲜蔬菜。早春之时,应注意多吃菠菜、芹菜、莴笋、胡萝卜、花菜、柿子椒、嫩藕、油菜、绿豆芽等黄绿色蔬菜和时令水果,以补充维生素、无机盐和微量元素的不足。
菠菜
是春天蔬菜的主要品种之一,又叫波斯菜,从尼泊尔传入我国。菠菜柔嫩味美,营养丰富,蔬药兼优。中医学认为,菠菜有养血、止血、润燥之功。菠菜对衄血、便血、坏血病、消渴、大便涩滞、高血压、肠结核、痔疮等病有一定疗效,并能促进胰腺分泌,帮助消化。下面仅举几例菠菜食疗方:
若是高血压,便秘、头痛、面红者,可用鲜菠菜洗净放入开水中烫上三五分钟,取出切碎用少许香油、盐等伴食,一日二次当菜食用很有疗效。若是糖尿病,可用菠菜根洗净60克、鸡内金15克,水煎代茶饮;或将菠菜根切碎,鸡内金研末同米煮粥食用亦可。若是夜盲症,用鲜菠菜一斤捣烂,榨取汁,每日一剂,分三次服用,但须常用才有效。
菠菜不宜过量食用,因为菠菜含有草酸,草酸进入人体后,与其他食物中含的钙质结合,形成一种难溶解的草酸钙,这就不利于人体对钙质的吸收。
芹菜
芹菜是春季的时令佳蔬,特别是钙、铁的含量较高,居新鲜蔬菜之首。因此,春季宜多食用,对身体健康大有益处。唐朝著名诗人杜甫赞美芹菜“香芹涧羹,皆美芹之功”。孟子也说“置芹于酒酱中香美”。由此可见,芹菜作为一种春季美味佐料,早已为人们所熟悉了。
芹菜,荤素皆宜,既可炒食,又可凉拌,亦可作馅。芹菜营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和钙、磷、铁以及果胶、藻胶等物质,而且还含有有益于心脏的化合物,且热量低,既是减肥食品,又能降低血脂,预防心脏病。春季,常吃芹菜对高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等有辅助治疗作用。芹菜中还含有元荽挥发油、甘露醇、环己六醇等,不仅具有较高的营养价值,而且有健神醒脑、润肺止咳、除热祛风、甘凉清胃和降低血压、软化血管、明目利齿的功能。
现代临床研究证明,芹菜有降压作用和中枢镇静作用,对治疗高血压有着较好的疗效。用鲜芹菜250克,清洗干净,切细,绞取汁液,每次服用20毫升,每天服用2次,几次就可见效。
莴笋
又名莴苣,产期以春初和秋末为时令,春笋质量尤佳。莴笋中含有多种维生素和无机盐,其中以铁的含量较丰富,因莴笋中的铁在有机酸和酶的作用下,易为人体吸收,故食用新鲜莴笋,对治疗各种贫血非常有利。尤其是莴笋中还含有一种酶,能消除强致癌物质,有一定抗癌作用。莴笋中的尼克酸,是人体里一些重要酶的成分,可激活胰岛素,促进糖的代谢,对糖尿病的老人非常有益。此外,莴笋中的氟可帮助牙齿和骨骼的形成。
春季要防春寒(8)
一些人吃莴笋,常把莴笋叶扔掉,这是一种很大的浪费,因为莴笋叶的营养成分高于莴笋,其中胡萝卜素高100多倍,维生素C高15倍,因此,不宜抛弃。
蕹菜
又名空心菜,味甘性平。可炒,可煮汤,可凉拌。因为味淡,常不被人们重视,忽略了它的药用价值。因它能解毒,如解毒蕈类、砒霜、野葛、木薯等中毒;治蜈蚣、毒蛇咬伤;治淋浊便血、妇女白带、肺热咯血、鼻出血及无名中毒。
蓬蒿菜
味甘辛,性平。早在唐代已列为食疗之品。蓬蒿菜有明显的平肝、清虚热作用,对肝阳上亢者如高血压头昏脑涨、烦热头昏、睡眠不安及热咳有痰等症有良好的疗效。其有润肠通便之功,尤宜于内热便秘者。
香椿
是椿树的一种。每当春暖花开的时候,它便生长出嫩绿的枝芽来,这就是俗称的香椿头。可惜的是,香椿的“青春”太短,要不了几天就会变得叶大枝粗,失去了鲜香的味道。所以,香椿最好是谷雨前就采摘。正如民间俗话所说:“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽生木质。”
香椿入馔,食用方法很多,可烹调出多种特色菜肴。各地春季食用香椿的方法很多,下面介绍几种香椿的吃法。
腌香椿:将香椿清洗干净,晾干,加适量食盐,用手揉搓,促使叶片软化和盐分渗入。然后,将香椿装进洁净的菜罐或盆中,加盖,腌制3~5天,便可食用。
香椿拌豆腐:把豆腐切成2~3厘米的方丁,香椿加少许食盐,放入盆内,倒入开水适量,盖严,浸泡5分钟后取出,切成碎末拌入豆腐丁,加入香油、味精、食盐调拌即成。
鸡蛋炒香椿:将香椿清洗干净,切成碎末,打进几个鸡蛋,加入适量食盐,拌匀,放热油锅内炒熟即成。
香椿泥:将香椿清洗干净后,放上食盐,爱吃辣的也可放适量辣椒,捣烂如泥状,吃时再放点香油调匀即成。
香椿末:如果香椿叶老了,可制成香椿末食用。方法是:将香椿老叶清洗干净,晒干,捣研成粉末,装入容器封好。在烧汤或做菜时加入适量香椿末,不见椿而闻其香。
香椿鱼:这是西安久负盛名的素馔名菜。先将香椿用盐稍腌后,外面挂上鸡蛋面糊,炸成鱼状,蘸花椒盐吃。此菜外皮金黄,香椿碧绿,芳香浓郁,别有风味。
香椿入药,其药用价值较高。中医认为,香椿性味辛、甘、苦、平,具有清热解毒、化湿杀虫的作用,适合肠炎、痢疾、尿道炎、子宫炎、疔、疽、漆疮、疥疮、斑秃等患者食用或外用。
竹笋
即竹的嫩茎,古人又称之为“竹萌”、“竹胎”。自古以来,竹笋被列为“蔬中第一品”,深受人们的喜爱。
竹笋可分为冬笋、春笋、鞭笋三类。阳春三月,细雨霏霏,青翠竹林,春笋纷纷破土而出。春笋为斑竹、百家竹春季生长的嫩笋,色白、质嫩、味美。春笋不仅肉质丰脆,味香醇甜,且营养丰富,含有人体不可缺少的蛋白质、脂肪、糖类和B族维生素、维生素C、维生素E以及铁、钙、磷等矿物质,所含氨基酸高达16~18种,笋中还含有大量的纤维素,对高脂血症、高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮均有较好的食疗作用。
春笋作为佳蔬入馔,烧、炒、煮、炖、焖、煨皆成佳肴。由于它有吸收其他食物的鲜味的特点,所以,既可与肉、禽及海鲜等荤料合烹,也可辅以食用菌、叶菜类等素菜合烧,如笋炒肉丝、海鲜炒笋、蘑菇笋片及火腿鲜笋汤等。 txt小说上传分享
春季要防春寒(9)
春笋又是一种很有疗效的良药。中医认为,春笋味甘性寒,有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”和“清肠、透毒、解醒、发痘疹”及“主消渴、利水道、益气”等功效。历代中医常用竹笋治疗保健。如用春笋烧肉,可滋阴益血;芝麻油焖春笋,能化痰消食。小儿患麻疹,可用嫩笋尖做汤食用,能透发出疹,缩短病程,若与鲫鱼同炖,饮汤更佳。用春笋可煮粥、拌食,有解酒作用。春笋还具有吸附脂肪、促进食物消化的功能,常食对单纯性肥胖者也大有裨益。
黄豆芽
春天风大、干燥,人们的活动量不断地增加,如果体内缺乏维生素B12,就很容易患唇炎、口角炎等疾病。黄豆芽是一种含维生素B12丰富的蔬菜,春季乍暖还寒时,很多新鲜蔬菜还未上市,黄豆芽可谓家常菜肴,既经济又有营养价值,经常食用黄豆芽,可以防治维生素B12缺乏症。
购买黄豆芽,以选择刚露头的黄豆芽为好。因为,黄豆芽长得过长,维生素B12的含量会减少。在烹饪过程中,应注意将黄豆芽炒熟,并加上适量的醋,以便维生素B12少受损失。
春季宜吃的野菜
仲春时节,正值各种既具营养又有疗疾作用的野菜繁茂荣盛之时,如荠菜、马齿苋、鱼腥草、蕨菜、竹笋、香椿等野菜,应不失时机地采食。
荠菜
“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花。”每至清明节前后,荠菜茎叶鲜嫩,是采集的大好时节。荠菜含有丰富的氨基酸、蛋白质,多种维生素、糖类、无机盐类及钙、磷、钾、铁、锰等多种有益成分。荠菜的吃法多种多样,无论炒、煮、炖、煎、还是做馅做汤,或做成春卷,吃起来皆清香可口,鲜而不俗,别有一番风味。
马兰头
马兰头,又名路边菊、鸡儿肠、红梗菜等。马兰头有白梗、红梗之分,以红梗为佳。中医认为,马兰头性平,味甘,微寒,具有养肝血,清肝火,清热解毒的功效。同时,也有较好的补血和明目作用。适合肝炎、高血压、眼底出血、青光眼、目赤胀痛等症患者服用。尤其对青光眼、目赤胀痛效果更好。
在春季里,马兰头的服食方法是很多的。如可以用来制作凉拌菜,亦可以用来做馅包饺子,晒干后,还可以同肉一起烧成美味可口的菜肴。如果用于明目,可与猪肝炒食。若目赤胀痛,可以用*脑各半,制成凉拌菜。
*脑
*脑,又名*郎、*头,即野*的嫩苗。中医认为,*脑性平,味甘微苦,用水煮沸后,则味不苦。具有清肝明目和良好的解毒作用。适合高血压、大便秘结、目赤肿痛等症患者食用,具有较好的防治作用。
在春季里,*脑凉拌、热炒、煮汤皆可。
蒲公英
蒲公英,又名黄花地丁、乳浆草、古古丁等。中医认为,蒲公英性味苦微甘,无毒。具有清热解毒,强筋壮骨的功效。适合肝炎转氨酶升高、胆囊炎、赤眼、乳病(急性乳腺炎)等疾病患者食用,具有良好的治疗作用。
茵陈蒿
茵陈蒿为一年生菊科植物。中医认为,茵陈蒿性味苦、平,微寒,无毒。用茵陈蒿做菜,主要是采集嫩苗,老的只能作药用。民间有“三月茵陈四月蒿,五月茵陈蒿当柴烧”之说。在我国民间,至今仍有以米粉作茵陈糕饼的习惯。
茵陈蒿有扩张胆管和促进胆汁排泄的作用,并有促进肝细胞再生的功能。
春季要防春寒(10)
鱼腥草
中医认为,鱼腥草味辛,性寒凉,具有利尿、解毒、消炎、排毒、祛痰的作用。适用于治疗肺脓疡、痈疾等化脓性炎症。
在春季里,鱼腥草的食用方法很多。如鱼腥草炒肉,为贵州特色菜肴,别有一番风味。
枸杞头
枸杞头为茄科植物枸杞的嫩茎叶,又名地仙苗、天精草和枸杞菜等。中医认为,枸杞头性凉,味甘微苦。具有补肝肾,益精气,清热除渴,明目的功效。适用于治疗高血压、糖尿病、性功能衰退、视力减退等疾病。
这里要说明一点,有的人在蔬菜少的春天,常常用多吃水果的方法来代替蔬菜,这种做法不可取。因为水果不能代替蔬菜,尽管水果和蔬菜确有不少相似之处。
春季食忌
春季樱桃忌与动物肝脏同食
春季,樱桃是鲜果中最先上市的佼佼者,故有“春果第一枝”的美称。樱桃,又叫含桃、荆桃。它不仅形味俱美,而且营养丰富。它含胡萝卜素比苹果、橘子、葡萄多4~5倍;此外,它含B族维生素、维生素C也较为丰富。
樱桃虽然好吃,但忌与动物肝脏同时食用。因为动物肝脏中含有丰富的铜、铁离子,而铜、铁离子可以使维生素C氧化为去氢抗坏血酸,使食物的营养价值降低。
春季忌多食或偏食蘑菇
忌多食或偏食蘑菇。有毒的蘑菇更忌食用。有些毒蘑菇与饭同炒,则会使饭变黑。这是一个鉴别方法。食用有毒的蘑菇,很容易导致食物中毒,出现头晕、头痛、呕吐、腹泻等症状。
春季儿童忌多吃春笋
江南二月,春雨过后,春笋纷纷破土而出,茁壮成长,此时正是春笋尝鲜的时节。春笋是春季的时令美食佳品。但是,儿童忌多吃春笋。因为春笋中含有大量的草酸,而草酸很容易与钙结合成
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