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普罗旺斯·山居岁月-第8部分
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行走在普罗旺斯乡间，您时不时会看到措辞相当严厉的告示，提醒您脚下的这块
土地隶属私人所有或属于保护区范畴。可这些警告常常会被大家忽视，以致艾普
特北部某块土地的主人不得不采用更为强硬的措辞。他在告示上写道：非法入侵
者将被射杀，活捉的人会被处决。
对于这样一则言辞极端的禁令的合法性，我颇感兴趣，于是在狩猎季节咨询了一
位本地律师。他告诉我说这样的做法在法律上是完全站得住脚的，前提是非法入
侵者当时正处在运动状态中——就好比是一只飞行中的小鸟。如果人家站着不动
你就喂他一颗子弹，那可就太不讲游戏规则了。
秋日野炊
锡斯特隆出产的羊肉在美食界是一个典范：它的鲜美与任何着色剂、防腐剂，或
实验室里鼓捣出来的形形色色的味精味素都无关，而是百分百天然绿色生成。
锡斯特隆地处上普罗旺斯阿尔卑斯区的群山环抱之中，那里山清水秀、风光旖旎
、远离工业文明的污染。而对于一头饥肠辘辘的小羊羔而言，这里大片大片郁郁
葱葱的青草地更是美味的天堂，满山遍野的野生香草够它们吃个饱。有道是：“
吃得好就长得好。”锡斯特隆的羊羔从小吃着百里香、迷迭香和香草薄荷长大，
肉质能不鲜美吗？难怪许多人都说这里的羊肉是法国羊肉中的上上之品。正是羊
儿们日复一日、健康自然的优质饮食决定了它们非比寻常的肉质。
每年七月锡斯特隆地区都会举办羊肉美食节。一到那时，整座玛索·蒂维兹公园
就变成了公共的野炊场所，到处都飘溢着烤羊肉的焦香。香味会牵着您的鼻子把
您带到某个烧烤摊前，您就只管敞开肚皮大吃一顿吧。
。 想看书来
第十章 在普罗旺斯过圣诞节
想当年在英国国内时，岁岁辞旧迎新之际，举国上下颠倒若狂，身在其中的我也
只能跟着同胞们发疯，三到四个礼拜下来，花钱花到要破产。这就是英国人的圣
诞节，在商业的推波助澜之下，不仅时间被大大拖长，内涵似乎也变了味儿。从
12月初开始直到月末，长达三四个礼拜的时间人们都沉浸在节日的欢天喜地之中
。全体国民如同着了魔似的大把花钱、胡吃海喝，祝福的话语更是撒得满天飞。
如此这般，对于个人的钱袋、肠胃乃至好性子无疑都是一场严峻的考验。
相形之下，普罗旺斯人短短两天的圣诞节显然简单得多、也轻松得多，仅此一点
就足以让我长留此地，何况还有其他诸多引人入胜之处。最值得一提的当然非平
安夜圣诞大餐莫属。一句话，既清淡可口又轻松愉快。首先喝点儿汤，其次尝点
蜗牛，然后是美味的鳕鱼和新鲜的冬令蔬菜，之后再上一道卷叶莴苣拌的沙拉（
以象征圣婴金色的鬈发）和各色奶酪拼盘。吃完这些东西，聚餐将暂告一段落，
等到大家做完子夜弥撒后，再分享最后的十三道甜品。
在普罗旺斯，圣诞节的临近是以12月4日圣巴巴拉小麦日这天为标志的。在那一天
，家家户户都要在装了水的小罐子里撒下一小把麦种，此后要勤换水，大约二十
天左右罐子里就能长出一丛茂盛的青油油的麦苗。到了24号这一天，这些麦苗会
被用来装饰各家的传家宝“圣诞马厩”模型。普罗旺斯圣诞节还有一个有意思的
习俗，平安夜这天要在壁炉里放上一根大木头，木头上事先洒上一杯葡萄酒，然
后让它慢慢燃烧，一直烧到圣诞节过完。
您大概会奇怪：怎么普罗旺斯的圣诞节不见圣诞老人的身影呢？事实上，就在我
迁居普罗旺斯的头几年，圣诞老人都还难得一见哩。不过近年来他老人家大有大
展身手之势。有一次，卢玛宏村还专门派出直升机把圣诞老人空降到当地足球场
，着实让孩子们疯狂了一把。今天，一到圣诞节，普罗旺斯人就会在房子外面摆
上圣诞老人的塑像——有的和真人一般大小——他老人家站在窗子旁往里偷瞧，
活脱一个打扮华丽的飞贼模样。不留神准把人吓一跳。
老饕的圣诞大餐
只要想想“十三道甜品”这几个字，就会让真正的老饕们垂涎三尺。不过，当这
十三道传统的普罗旺斯甜点一一摆上餐桌时，他们或许会大吃一惊，没准儿还会
有点失望。 因为呈现在眼前的，既不是那些色彩诱人、造型精美的现代甜点，比
如五花八门的冰激凌、蛋白酥、蛋糕、甜饼、水果塔或巧克力，也没有想象中的
法式脆皮焦糖布丁（brle，直译为英文就是burned cream； 也就是“烧焦的鲜奶
油”。这是一道用鲜乳、鸡蛋和砂糖做成的著名法式甜品，布丁表面的糖经过专
门的喷火枪烧成一层香脆的薄壳，吃时用小勺敲碎，舀出内中嫩滑的焗蛋——译
者注）和迷你巧克力泡芙，只有十三种看起来并不起眼的小点心。
在普罗旺斯，一年之中最重要的一顿饭莫过于平安夜的“圣诞大餐”了，而十三
道甜品正是其中最后一道菜式。不过，普罗旺斯的圣诞大餐虽然丰盛，却绝不肥
腻。餐桌上看不到肉，第一道端上桌来的会是一条鱼，通常都是鳕鱼，有时还会
同上蒜泥蛋黄酱和法式焗蜗牛，由此拉开平安夜里饕餮盛宴的序幕。
主要由水果和坚果制成的十三道甜品象征着耶稣和他的十二门徒。常见的水果有
苹果、梨、橙子和石榴等等，干果和蜜饯则有榛子、核桃、无花果、椰枣、开心
果和无籽小葡萄干。（这些蜜饯干果俗称“托钵僧”，因为它们的颜色颇似不同
等级的僧侣们的袍服。）其他还包括一白一黑两种牛轧糖、水果碎、腌渍果脯、
果子酱和邦普饼。这种邦普饼也叫“吉百吉”，是一种加橄榄油、桔子水和白砂
糖烤制而成的扁扁的面包，蘸着甜葡萄酒吃别有风味。
。。
第十一章 冬日恋歌
冬日柿子红似火
亚洲柿子是柿子科中美味多汁的一种，一般公认原产自中国。柿子迷们聚在一起
常会探讨它究竟是怎样从遥远的亚洲跨越重洋、飞越千山迁徙到欧洲的。有些人
宣称它第一次离开远东是在1856年，跟随海军准将佩里的部队来到加利福尼亚。
另一些人则立即驳斥道，纯粹一派胡言，早在十七世纪初亚洲柿子就在弗吉尼亚
落地生根了，旅行家威廉·斯特雷奇曾形容它为“颇有几分甘甜”。不久之后，
它辗转来到了欧洲，有可能是搭乘了曾与库克船长一同环游世界的约瑟夫·班克
斯爵士的海船横渡大西洋的。无论通过哪条途径，有一点是毋庸置疑的，亚洲柿
子来到了普罗旺斯，并好好地在这儿安了家。
柿子这种水果外形变化多样，浑圆的，下圆上尖的，两头扁扁的，表皮有油亮光
滑的，也有坑坑洼洼的。颜色从深红到橙黄，十分丰富。落到地上的熟柿子看上
去就像颗颗饱满的超大个的西红柿。
不过，亚洲柿子之所以能成为一种如此与众不同、如此令人过目难忘的水果，关
键原因还是冬日里一棵果实累累的柿子树给人们视觉上的强烈冲击。那时节，乡
间大部分的土地都是一派凋零荒凉的景象，独有柿子树显得那么光彩夺目，如同
人为装点过一般。树上的叶子已经落得精光，可果实依然傲立枝头，犹如悬在半
空巨大的彩色露珠——这是大自然特意赶在圣诞来临之际制造节日的气氛呢。雪
后，白茫茫的大地映衬着红得透亮的柿子，鲜明而生动的色彩对比有一种惊艳的
美。在冬日的黎明或傍晚时分，你会觉得满枝的柿子犹如一盏盏明亮的灯笼。我
家从不把它们从树上摘下来，而是让它一直明艳照人地挂在树梢，直到新年里第
一场春雨的来临。
勒布洛书店
在这竞争激烈的时代，仅仅会写书是不够的。一位作家——假如出版商对他和他
的作品感觉乐观的话——常会被“请出”藏身的阁楼，到大庭广众之下推销他写
出的东西。有的作家喜欢这一套，有些作家则对此深恶痛绝，无论怎样，签名售
书之旅如今都已成为码字生涯的一部分，十六年来我一直做着这样的事。不久前
我刚刚做了个统计，过去十六年里，我旅行售书的次数达二十六次之多，足迹涉
及十一个国家，从东京到摩纳哥，至少在三百家书店举行过签售会。因此我敢说
只要我走进一家书店，第一眼就能看出它的好坏来。而位于巴侬的勒布洛书店就
是我所去过的最好的书店之一。
小村巴侬看上去不像是一个能够发现文学书籍宝库的地方。这座上普罗旺斯省境
内的小村庄高踞在一座小山的山顶，人口不足一千。大约十五年前，一位名叫茹
厄勒·盖提佛斯的好人放弃了自己做木匠、打家具的第一份事业，转而经营起书
店。小店第一眼就能让人联想起主人之前的职业。一大摞木头雕的书，足有小树
那么高，雕工十分精美，就竖立在书店门口。
店里有五万到六万本图书，整整摆满了两层楼。你所希望看到的种类一应俱全：
哲学、旅游、古今小说及散文、烹饪、摄影、航海、乃至滚球——琳琅满目，让
人着迷。这里有各式各样的字典和百科全书，旅行指南和儿童读物，励志丛书，
犯罪小说，纯文学，甚至还有一个英语读物专区。爱书人的一处天堂，既明亮又
通风，读者们在里面可以自由自在流连好几个小时。毫不夸张地说，这样的书店
，世上绝对找不出第二家。
巴侬或许是一座特别爱好文学的小村；但即便如此，它也很难支撑起如此规模的
一家书店。不过，法国人天性爱好旅行，一路之上既要去品尝一流厨师的手艺，
又不忘满足自己的阅读喜好。
除了能读到好书、买到好书之外，巴侬还有不少值得一游的理由。驱车从爱普特
前往巴侬，沿途之上会经过好些风景绮丽的山野地带，一年四季秀美如画，在冬
日的清晨尤其动人心魄，田野里铺满银闪闪的白霜，绵延的群山好似漂浮在茫茫
雾海之中。而巴侬的羊奶酪更是闻名遐迩，“源自此地乐陶陶的山羊和绵羊”。
除此之外，当地的风味腊肠也是一绝。
从勒布洛书店出来，步行一分钟不到，就是莫里斯·梅尔齐奥的熟食店，店主梅
尔齐奥是个最和蔼可亲不过的人，在做腊肠的商人之中特别有创意。在他的小店
里，你可以买到质量上乘的本地奶酪、蜂蜜和葡萄酒。但小店的真正过人之处还
在于他亲手制作的腊肠系列，其中有一种我在别处从未见过，名叫嫩枝香肠，纤
细的样子还没有我的拇指粗，却几乎和我的胳膊一样长，是一种长约两英尺的纯
猪肉肠。这种香肠有七种细微差别的口味，有松仁味的、咸鲜味的、核桃香的和
红辣椒的等等。我认为它最好还应附上一句购物提示，因为一片两片的绝对不够
吃。假如你的朋友当中有品尝腊肠的专家，梅尔齐奥先生还能帮你把嫩枝香肠邮
寄到他的手中。他特意准备了许多长长的细细的包装筒，非常适合邮寄香肠。
第十二章 漫漫冬夜 融融温情（1）
购置房产
在普罗旺斯的建筑等级之列，农舍仅排在小农场之前。农舍，或者说农舍的雏形
，其空间是相当大的，由一排紧密相联的农房组成，里面有低矮的长形房屋，带
有马厩、有顶棚的羊圈、谷仓、储藏室、鸽舍、养蚕所和地窖。一般坐北朝南，
或是坐西朝东，以抵抗寒冷的西北风。北边不设窗户，而是种树以调节气温。房
屋北面密密麻麻地种上几排柏树形成一道防风墙；南面则种植法国梧桐以遮阳。
农舍的内墙是由砖瓦砌成。在还没有中央供暖的那些冬日里，这里就像一个巨大
的冰箱，待在里面肯定极其不舒服。所以，农舍里面设火炉也就不奇怪了，火炉
四周留出的空间足以让农夫和全家人围坐在一起驱寒取暖。
不论舒适与否，传统的农舍透出十足的普罗旺斯特色，形成一道亮丽的景观。它
和四周的乡村环境融为一体，仿佛从岩土里自然生长出来一般。它和普罗旺斯的
其它特色一样，是一道诱人的风景。其名字就能让人脑海里浮现出一幅幅图画，
在大自然怀抱里生活是那么质朴宜人。这也正是为什么房地产商极尽夸张之能事
大力推崇它的缘故。如今，买房的人只要一听到农舍风格的建筑物，就能断定这
是一个有着斜屋顶的建筑，而丝毫不会想到他们的羊群、马儿、鸽子甚至是蚕。
一经出售，可是概不负责！（王芳译）
一颗松露一颗金
在法国大多数地方，人们管这种美味的蘑菇叫做“truffle”。语不惊人死不休的
美食家称之为“菌类中的仙品”。而在普罗旺斯，大伙儿则都叫它“rabasses”
。
在全世界的蘑菇中，松露或许是最大名鼎鼎的一个，围绕着它有数不尽的神话和
传说。猎菇人和老饕们牵着寻菇犬和寻菇猪四处搜寻它的藏身之处；市场上流传
着一颗松露一颗金的说法；厨子们把它奉为食中至尊；凡是尝过它的人，没有不
食指大动吃上瘾的。世人眼中的松露已不再是种蘑菇，而是能倾倒众生的神物。
这其中自有一番非同寻常的道理。
首先，松露天生有种让人着魔的气味。那是一种浓郁、强劲、甚至近乎腐臭的独
特气味，一闻即知，却又叫人（也包括我）过鼻难忘，身不由己爱上它。这样的
气味怎一个强字了得？简直称得上无孔不入、无缝不钻，除了密封的铁皮罐或玻
璃罐，没什么能挡住它的入侵——即使是完整的鸡蛋。把一颗松露直接放进冰箱
，不出一会儿冰箱里所有的东西就会沾上它的气味，不光是鸡蛋，培根、黄油、
酸乳、奶酪乃至冰激凌都会带上一股淡而分明的松露香味。
再者，物以稀为贵，松露亦是如此。它不像葡萄、玉米或甜瓜那样可以人工栽培
，只能在野外自然生长，而且产量很不稳定。多年前法国政府看到松露市场的巨
大利润而眼馋心痒，决定由农业部牵头人工培育松露。在充分调研了松露生长最
适宜的环境后，人们精心挑选出合适的橡树，把它们移栽到专门开辟的园地里。
为了防止偷挖盗采，园地四周还竖起了措辞严厉的警告牌。（不过老百姓才不吃
政府这一套呢，他们对此视而不见，猎手们更乐得拿这些牌子当练习靶子，直射
得它们千疮百孔，完全看不出上面写了些什么。）实验的结果令政府官员们大失
所望，一场轰轰烈烈的人工培育计划也就此偃旗息鼓。实际上，只要他们打一开
始就找个普罗旺斯当地的农民问一下，就会知道松露只在它们选择的时间和地点
生长——大自然最清楚其中奥秘。
松露产量和供应的不确定性可由每年市场上的价格得以印证。这一行买卖素以高
度机密而著称，交易手段有时显得高深莫测，而且找不到具体成交量和成交额的
纪录。世人所知的，全仰仗那些有名望的行内人士公布的数据，即便如此，也只
能大概看出今年的松露收成是好还是坏。2000年到2001年间，每公斤松露的价格
是540欧元；而到了2003年至2004年间，则涨到了720欧元。过去六年中每公斤松
露的平均价格都在600欧元上下。而这还只是未经清洗的原菇价格，每一公斤中都
混杂着10％到15％的泥土。并且，这也仅是批发价格，只有直接从源头供货商手中
才拿得到。
经过市场上的层层转手，松露的价格会不断上涨，当它们终于到达大众面前时， 电子书 分享网站
第十二章 漫漫冬夜 融融温情（2）
价格会比上面说的翻一番。事实上，有时候还没等拿到消费者面前，这个价格就
已经翻了一番了。在普罗旺斯，人人都知道佩里戈尔（Perigord，当地出产的黑
松露最好也最贵）市场上所售的松露有近50％来自沃克吕滋，在流通环节中被瞒天
过海地冠以“佩里戈尔黑松露”之名出售。可由于这一行买卖的神秘性和不可预
测性，大家也找不出确凿的统计数据来证明这一点。
面对少得可怜的产量和贵得惊人的价格，对松露爱得要命的人除了�
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