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┣懊欧沟甑暮彀赋�师请教。厨师说：“那是胡来！炖肉要放老汤，炒菜也要放老汤。那个味道才叫鲜美！”噢，原来如此！
　　什么叫老汤？一个师傅一个传授。最简单的老汤，是鸡肉加鲤鱼，再加蜜枣；把三样东西用小火熬一夜，就得到味道鲜美、黄色粘稠的老汤。老汤的特色，就是饭店的特色。如果饭店着火了，那么老板就会抱着老汤罐子逃跑，而不是抱着钱罐子逃跑。
　　为什么叫老汤呢？老汤不是历史悠久的汤液，有人说，老汤是新老交替几年、几十年、几百年的汤液；因此叫老汤。不错，是有点儿老汤的含意。但是老汤的真正含意，是经常使用的意思。我们常说，这个孩子老爱骂人，这个孩子老爱打人，这个孩子老爱吃东西，这个字“老”，就是经常的意思，而不完全是历史悠久的意思。谁说的？我二姑夫！他是天津最有名的登瀛楼饭庄的老板，最讲究使用老汤。
　　可是现在不仅一些家庭不用老汤，就是一些饭店也不用老汤了，要用大量的辣椒、八角茴香、花椒、胡椒、鲜姜等热性作料，还要用化学的味精、色素、调味品。这是做饭啊，还是投毒？然而这一切都叫做高科技！你说不得病得什么？
　　⑤很多慢性病都存在着营养不良问题。而这个问题，不是医生能够解决的。1960—1962年的粮食困难时期，已经证明医生对于营养不良的病人，是无能为力的。2001年9月，我去泰国学术访问，和泰国卫生部的官员去金三角地区，考察艾滋病的防治。我发现艾滋病人的生活状况令人震惊，完全处于赤贫地步，米饭都吃不饱，哪谈不上吃肉，只能贫病交加而饿死为止。这些人因为吸毒而卖血，又用卖血的钱吸毒，感染了艾滋病，即便是免费治疗，那么营养不良问题怎么办？我表示无能为力。
　　

牛奶与肉汤（4）
实际上，世界卫生组织，在泰国的一个个的防治艾滋病的试验，都失败了。其他传染病的防治，在贫困地区也是如此。外科临床也证明，许多欧美医生在欧美的手术成功率很高，但是到了一些贫困国家，却不断遭受失败的打击。这些问题令西医十分困惑。其实答案很简单，就是因为营养不良的问题。因贫困而造成的营养不良，不是医生能够解决的问题。
　　⑥吃淀粉、脂肪也有好处。在寒冷地区，或者寒冷季节以及不生育的人，多吃粮食等高热量食物，是有好处的。但是在炎热的季节要少吃，人发热的时候也要少吃。最可笑是夏天吃棒冰，吃下去是凉的，而加入棒冰的糖分，会散发更大的热量。因此棒冰的配方是不合理的。许多贫困国家，人们以粮食为主食，极易受孕，因此人口问题令人头疼。而一些发达国家，人们以肉食为主，又不容易受孕，人口不控制而自降。尽管有些总统号召女孩子早结婚，早生贵子，而且多生小孩给奖励，但是人口依然下降，让大总统发愁。例如，俄国大总统就急了，号召女孩子14岁结婚；然而食素易孕的道理，大总统是不晓得的，而太医早就懂得。因此皇宫的嫔妃吃素才能受孕。当然怀孕之后，喝肉汤才能保胎。而且生男生女，也是可以控制的。
　　从小就吃素食的人，不仅容易得病死亡，而且体力是很差的。
　　这就是冷兵器时代，汉族军队一直打不过蒙族军队的原因之一，这也是我们中国的足球运动，至今不能称雄世界的原因之一。而且素食者的脑力也很差。我上大学的时候就发现，欧美留学生到了晚上11点钟依然能够看书学习；而中国学生，到了晚上8点钟就呵欠连天，就看不了书，就一定要去睡觉了。是中国学生不用功吗？不是！原因在于营养不同。欧美留学生每天吃的是牛排，而中国学生每天吃的是馒头白菜。目前，有些中国大学生每天吃方便面充饥，不仅学习吃力，而且健康状况令人担忧。然而校方却提倡锻炼身体增强体质，这是加速消耗。应当是喝肉汤再健身。
　　更可怕的是，从小吃素食的人，他们的胃气是很差的，也正是因为胃气很差，他们已经不能吃肉食。因为长期的营养不良，已经减弱了下丘脑的功能。因此素食者升提胃气十分缓慢。又由于不习惯喝肉汤，因此很难控制疾病的发展。这就是素食者容易死亡的原因。我曾经接诊过几个癌症和尚，没有一个能够吃控岩散；喝开胃汤超过三个月，依然不能出现饥饿感，只能坐化。而且在圆寂之前，还要吐泻清理胃肠道。真是可怜。
　　⑦有人说，食肉动物不吃肉就会营养不良，那么马、牛、羊等食草动物，都会营养不良了？错了！食草动物的盲肠和阑尾很粗很长，它有制造蛋白质的功能。因此牛吃的是草，而挤出来的是奶。不过，食草动物的癌症是很多的。比如，马的癌症发病率是千分之一，而且越是老马越容易得癌症。马最容易得的癌症是鼻腔癌和黑色素瘤。又如，在某些地区，牛患白血病是很普遍的。再如，羊容易得肝癌和淋巴肉瘤。
　　不过，食草动物也喜欢吃肉食。比如，战马要吃鸡蛋拌的草料，否则战马就跑不动。又如，母羊生了小羊羔，要喝点儿牛奶，否则母羊就要吃掉一只羊羔。再如，母兔生了兔崽子，要吃点肉末，否则母兔就要吃掉一只兔崽子。而且食草动物饿急了，也会吃掉一些小动物。所以不能认为食草动物，是绝对不吃肉的。
　　有人说，猴子的内脏结构与人差不多，为什么猴子吃素？错了！野生的猴子是吃鸟的，甚至跑到农民家里偷鸡吃。只是在动物园里，它们只能吃饲养员投放的米饭、蔬菜、水果，这就像一些不孝的儿女一样，他们给年老的父母吃米饭、蔬菜、水果；然后与邻居说：“我们家的老人，就是爱吃素！”你说亏心不亏心？
　　实际上，任何哺乳动物，不管它有无制造蛋白质的盲肠和阑尾，在它们刚一出生的时候必须喝奶，而不能吃素。推而广之，任何动物的一生都不会吃素。即便是蚊子，也喝血。这是一个不争的事实。
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牛奶与肉汤（5）
有人说，现在食品污染很严重，食素比较安全！错了。要知道，种植物使用杀虫剂，杀虫剂能够把人毒死。而养动物使用的生长剂和抗生素，却不会把人毒死。你说哪个安全？不过相比之下，人类吃肉多，而吃蔬菜水果少了，因此要在吃肉的同时，多喝果汁。
　　⑧在世界上，有些人，也吃肉，为什么也得癌症呢？因为不吸收！有人认为三分熟的牛排，三分熟的猪排，三分熟的蜗牛，生牡蛎、生鱼片、生海蜇带着血丝而味道鲜美，不破坏维生素。请问，吸收率是多少？请注意，人的胃是肉，生肉也是肉，肉和肉相碰，谁吃谁？这是一个极其简单的道理，然而许多人从来不想一想。人的吸收全凭胃气，人有多大的胃气？因此，如此吃生肉，只是造粪而已。也正因为如此，刘纯提倡把生肉做成肉汤。不过，如此吃生肉的人，疾病的发病率，的确比素食者少。因为毕竟会吸收一点儿。
　　⑨为什么老年人容易得癌症呢？也是这个道理。一方面是下丘脑的功能衰弱了，另一方面是食物不熟烂。一日三餐，看起来照吃不误。其实大便里，存在着极其大量的不消化食物。闻大便有蔬菜的气味，而不是臭气熏天。基本是吃什么，拉什么。老年人的活动量很小，看上去很健康，其实免疫力已经虚弱了。如果给老人喝肉汤，那么你就是个孝子。
　　一个人活到了七十岁，就变成了老小孩。要每天吃六次饭，每次要喝肉汤。其中三次可以加点儿普食。但是许多子女不懂得这个问题，因此把老人养出病来。这就是许多国家进入老年社会以后，老年病急剧增加的根本原因。老年人是国家的智囊，是家庭的支柱，是子女的主心骨。但是老年病的增加，使得一些人惊呼这是沉重的负担。这是混蛋逻辑！没有老年人，哪来的年轻人？是子女不会伺候老年人，才使老年人生病。老年人不需要喝子女的奶水，只需要喝肉汤就能平安。难道子女不会熬肉汤吗？
　　因此老年人要特别注意胃气和营养的问题，否则老了有病了，爬不起来了，不管你有多大的盖世英名，自己也受罪。如果儿女孝顺，那么你就少受一点儿罪。如果儿女不孝顺，那么你就有苦说不出。要知道，保姆也是看儿女的脸色行事。到时候，保姆也会拿你不当人。
　　⑩有人认为静脉高营养比喝肉汤好。不完全如此！静脉长期输入葡萄糖和脂肪乳，能够增加血粘度，容易血栓形成。输入鲜血和血浆，只能在血液中维持七天。而且这些注射液的质量也不能让人放心；只能在抢救的时候用一用，慢性病人不要当成营养品滥用。
　　由此可见，许多慢性病是营养不良性疾病，因此不能依靠药物治疗慢性病，而是要依靠食疗作为基础。只有食疗才能控制慢性病的病理进程。治疗慢性病千万不要依靠化学合成的西药，因为它对于人的身体是有害的：
　　①西药维生素C，这是化学合成的，长期口服会引起尿结石，就会莫名其妙地出现尿血。
　　②西药各种钙片，这是化学合成的；长期口服会引起高钙血症。高钙血症的早期症状是莫名其妙地出现便秘、思睡、头疼、食欲不振、口干有金属味；而晚期就出现了精神错乱、高血压、眼和皮肤对光过敏、恶心呕吐、心律失常。然而有些宣传广告，有意隐瞒了钙片的毒副作用，故意夸大了美好的前程；致使有些中毒者，至死也不知其所以然。
　　③碘、碘化钾、碘化钠是治疗缺碘性甲状腺肿的剧毒药物，是不能随便吃的。中国的中西部是低碘地区，适量补充碘剂是可以的。而沿海地区是高碘地区，不能再补碘了。癌病人吃高碘是要肿块破潰的，精神病人吃高碘是要烦躁的……
　　

是药三分毒（1）
治疗慢性病不要依靠中药，因为是药三分毒。
　　①有人提倡喝茶，说茶叶具有减肥的功能。不错！茶叶具有减肥功能。这是因为茶叶含有大量的鞣酸。而鞣酸能够阻止食物的吸收，让你吃什么，拉什么；造成营养不良。许多高科技的减肥中药，都是采用了这个缺德原理。茶叶和减肥药里是否含有鞣酸，很容易检查；只要和蜂蜜共煮，出现黑色的溶液，那么这就是鞣酸反应。这是古人的简单试验。而且茶叶具有利尿作用，因此血粘度高的人不宜使用，否则就会造成血栓形成。其实，现在高科技中药减肥最常用的是荷叶而不是茶叶。荷叶不仅含有大量的鞣酸，而且价格比茶叶低廉。让你吃什么拉什么，又大赚了你的钱。
　　②有人提倡吃螺旋藻。说8克螺旋藻就可以维持40天生命，说螺旋藻能够补充维生素，说螺旋藻能够补充叶绿素。其实螺旋藻只是含碘的利水药。长期使用能够造成高碘甲亢。但是现在很多人说它能够治疗糖尿病、胃潰疡、胃炎、肝炎等疾病，还能抗辐射，是宝贝药。仔细想来也有道理，如果宣传每人每天吃一寸头发，那么大家也会说好；因为如此少量的头发，不会发生药理作用。然而大量吃螺旋藻就不行了。在20世纪60年代的粮食困难时期，西医也曾经提倡吃螺旋藻，说螺旋藻比肉好。于是许多肉铺子卖螺旋藻，大家抢着买；但是吃了之后，没有不骂大街的。因为螺旋藻造成了高碘甲亢。令饥饿的人们，更加烦躁无力。当时北京有句顺口溜：“螺旋藻谁说好，大眼灯倒霉了。”就是人们骂螺旋藻制造了甲亢。大眼灯是形容人变得病态消瘦，只剩下两只大眼睛了。然而，如今又有人提倡吃螺旋藻了。
　　③有人提倡吃各种各样的花粉。说花粉是植物的精华，营养最丰富，在植物里是最好的东西。说花粉是肠道警察，说花粉有美容作用。但是花粉有硬壳，需要高科技的破壁技术。于是有些人吃花粉了。我有点儿埋怨明朝的李时珍了，在《本草纲目》里，他分析研究1852种药物，唯独没有花粉，真是一个大失误。幸亏让西医弥补了，西医真了不起。我开始注意花粉的疗效了。然而十多年来，病人纷纷告状。我终于明白了一条真理：有卖当儿的，就有上当儿的。
　　记得小时候，家门口来了一个卖玩具的。我蹲着看，忽然看见一张黄纸叫大变活人。只是一张黄纸，怎么大变活人呢？卖玩具的说，你把它放在床底下，夜里睡觉不许打呼噜，第二天早晨，你一拍巴掌，它就变成一个小人。啊，好极啦。于是我就掏出所有的钱，买了一张黄纸。回家以后，我把黄纸放在床底下。然而第二天，黄纸还是黄纸，这是怎么回事？我找卖玩具的。卖玩具的没有逃走。他理直气壮地说，你夜里睡觉打呼噜，把小人吓得不敢出来了。是啊，我夜里睡觉打呼噜。怎么办呢？卖玩具的说，你还把黄纸放在床底下，说不定哪一天不打呼噜，小人就出来啦。对啊，说不定哪一天，小人就出来了。于是我把黄纸放在床底下。可是一天过去了，一个月过去了，一年过去了；直至我长大了，小人也没有出来。那张黄纸呢？不知道什么时候不见了，也许让母亲当作垃圾扫走了，也许让老鼠叼走了。那是我花了很多钱买得啊。这就叫有卖当儿的，就有买当儿的。
　　�r即便是食物也是不能随意吃的，不能想吃什么就吃什么。自然界的东西很多，然而自然界存在的东西，不一定是人类应当吃的东西。因为人的肚子不是垃圾桶，不能随便扔进东西。这是因为中医认为食物，也具有药理性能：
　　①葱、姜、蒜、辣椒、胡椒具有温里作用，但是血热的病人不宜使用，否则就会出血。
　　②羊肉、狗肉、鸽子、麻雀、鹅肉具有补肾作用，但是热性病不宜使用，否则就会火上加油。
　　③更不可思议的是，有些人把补药当成食物。错了！枸杞、冬虫夏草、桂元、核桃等都是热性药，是不能随便吃的。这叫病从口入。
　　

是药三分毒（2）
④有人提倡吃黑木耳。说黑木耳能够稀释血液，能够防止血液粘稠。哎，我劝你不要在牧民面前说这个，因为牧民经常给马、牛、羊喂黑木耳。牧民把黑木耳用水泡发以后，给牲畜吃，是为了防止牲畜发生便秘。牲畜发生便秘是件非常麻烦的事，兽医要用手去掏，而且还要花钱。而牲畜吃黑木耳是不消化的，于是牧民从牲畜粪便里挑出黑木耳，洗一洗再给牲畜吃。人吃黑木耳也是这个道理，基本上吃多少拉多少。
　　那么中医说木耳有什么用处呢？中医说：“木耳宣肠胃。辟谷不饥。炒焦治痔疮妇人崩漏。有小毒。”也就是说，木耳是通大便的，而且降低饥饿感，因此说它有小毒。你是听中医的，还是听西医的？我说，最好还是听你的。你可以吃一片木耳，不管是黑木耳，还是银耳，然后从大便里找一找，这一片木耳是否完整无损。我自己试过，认为牧民的经验是对的。
　　⑤有人把食物和药物混在一起，美其名曰：药膳。更是荒诞之极。食物要原汁原味，不要有怪味。不信，你在牛奶里加一点儿药，给婴儿喝，那么你就闯大祸了，婴儿再也不喝牛奶啦，甚至会把自己饿死。可是为什么有人大力宣传药膳呢？因为药膳饭馆的生意十分惨淡，便信誓旦旦地说，皇帝喜欢吃药膳。我不知道哪一个皇帝是傻瓜，要吃药膳。哦，我想起来了，中国晋朝的惠帝司马衷就是一个傻瓜，但是他并不爱吃药膳，而是爱喝肉粥。甚至大臣报告老百姓受灾了，吃不上粮食，许多人饿死了；他却急了，大声斥责：“为什么一定要吃粮食，改喝肉粥不就行了吗？”
　　⑥还有人提倡吃龟鳖，据说大补。其实龟鳖除了四个爪子，没有什么肉。补什么呢？搞得乌龟王八身价大增，只是补了卖龟鳖的人。而且龟是吉祥物，为什么要吃吉祥物呢？再说，龟鳖的甲壳具有滋阴软坚的作用，是不能随便吃的。
　　因此，任何一种食物都有药性，切记不可把瞎子吃成聋子。有人提倡喝葡萄酒，据说能够防止冠心病；可是，葡萄酒造成的肝硬化怎么办？有人提倡吃核桃，据说能够防止阳痿；可是，核桃造成的疖肿怎么办？有人提倡喝骨头汤，据说琬胶能够防止早衰；可是，骨髓油造成的高血脂怎么办？这就是把瞎子吃成聋子的保健怪现象。因此针对一种疾病的保健措施，可能是容易的，但是预防各种各样的疾病而延年益寿，可不是一件容易的事。还是要采取中医的养生之道，养生之道强调生活方式要朴素，饮食结构要简单。
　　当一个人发生疾病之后，吃食物更要加以选择，否则治疗是不顺利的，这就是中医强调忌口的道理，每一种疾病都有各自的忌口。关于食物的药性，读者不妨查阅《本草纲目》，者看《中药大辞典》。不要听别人的胡说八道。与其花钱买各种各样的保健品，还不如去喝肉汤，又省钱又管用，还安全。
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饮食误区
有了旺盛的胃气，选择性制造汤液，注