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否知道——
　　黑心餐馆大肆使用“地沟油”；
　　发黄的菜叶用苏打水浸泡，立刻变身〃绿色食品〃；
　　苏丹红的非法使用；
　　美味的烤羊肉串原料竟是猫肉；
　　早餐的油条中或许含有洗衣粉……
　　在外用餐总有些身不由己，但你还是可以尽量地保护自己，避开大部分的食物陷阱！
　　　。　想看书来

西式快餐=垃圾食品
　　一个炸鸡腿等于60支香烟的毒性
　　炸鸡是西式快餐中必备的美味。虽然可能含有丰富的钠、钾、磷等矿物质，但缺乏膳食纤维和维生素，并且含有高热量，高脂肪，高蛋白质，高胆因醇。只需50克左右的量，就足够满足一个正常人一天对脂肪的需求量了。
　　　　常吃西式快餐　儿童易患哮喘
　　科学家将100名哮喘患儿与200名普通儿童相比，结果发现，蔬菜、牛奶、维生素E和矿物质摄入不足的孩子，哮喘发病率特别高。如果不考虑家庭经济情况和父母吸烟习惯等其它因素，蔬菜和维生素E摄入少的孩子，发病率比其他孩子高出2至3倍。
　　有证据显示，经常吃西式快餐的城市孩子发病率高，而保持传统饮食习惯的农村孩子发病率要低的多。
　　　　西式快餐与儿童性早熟
　　国内有关专家指出，美式炸鸡易引起儿童性早熟或者肥胖。我国不少大中城市的儿童医院内分泌科，每月都要接待不少带孩子来治疗性早熟的家长，有的孩子五六岁就变声、乳房发育、出现生理性月经，家长感到既可怕，又不可思议。医学上将男性儿童10岁以前，女性儿童8岁以前出现第二性征称为性早熟。西式快餐肉量大、油炸后的味道诱人，但是长期食用肯定对健康造成负面影响，引起儿童性早熟。
　　　　中国约有两亿人超重
　　有国外专家近年报告显示，41％的中国消费者每周至少要吃一次“洋快餐”；而在美国，这个数字仅为35％。文章披露：麦当劳在中国的105个城市有600多家分店；肯德基炸鸡店在中国2005年拥有1200家分店，中国目前约有两亿人体重超重，600万人肥胖。中国公共卫生专家和医疗专家认为：“洋快餐”的消费日益增多，是造成中国糖尿病和高血压发病率越来越高的首要原因。
　　　　速溶咖啡也致癌
　　由中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的资料显示，在监测的100余份样品中，丙烯酰胺含量较多的食品依次为薯类油炸食品、谷物类油炸食品、谷物类烘烤食品，其他食品，如速溶咖啡、大麦茶、玉米茶也含有丙烯酰胺。
　　丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用途。淀粉类食品在高温（》120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。动物试验结果显示，丙烯酰胺是一种可能致癌物。
　　　　黑心的“二手油”
　　西式快餐的“二手油”问题一直是大家所关注的重点。所谓二手油就是油炸食品后的剩油被反复多次的使用。中国的洋快餐店使用的油究竟使用了多长时间再更换，消费者也无从知道。西式快餐中部分有害物质的含量比世界卫生组织标准所规定的含量高出100倍甚至500倍。即使是知名快餐店，也存在同样的食品健康问题。
　　　　富贵病的源泉
　　西式快餐绝非健康食品，其对身体的健康危害究竟有多大，有待进一步的数据资料支撑。但是现有的各统计资料均显示出肥胖、糖尿病、肿瘤、心血管疾病等所谓富贵病的发病率及死亡率，随着西式快餐的普及在不断地攀升。
　　专家指出，通过分析，可知西式快餐对儿童的影响直接体现在肥胖症上面。儿童肥胖中50％左右会转化成成人肥胖者，而且还可能出现高血压、糖尿病、冠心病、胆结石、肾脏病、脂肪肝、猝死、乳腺癌、痛风等疾病。
　　

中式快餐，小心餐具
不同档次的饭店，供应着花式繁多的中式快餐。选择吃中式快餐之前，你似乎不大容易考证食物本身。除了从饭店内、外部的环境卫生做必要的判断之外，尤其值得注意的是中式快餐所使用的餐具。所谓工欲善其事必先利其器，切莫轻视小小的一次性筷子和碗碟。
　　　　泡沫餐盒
　　　　小心黑心快餐盒：
　　泡沫餐盒的“回收再利用”可为商家节约很多成本，一些餐盒制作商从废品收购站中回收餐盒再次投入生产，变成新的餐盒再次卖给饭店，一不小心就可能把传染病吃进肚中。国家要求泡沫餐盒必须使用可降解的材料。
　　　　餐巾纸
　　　　小心黑心纸巾：
　　一些酒店提供的湿纸巾有不法份子将其回收；有的黑心商家提供的所谓袋装湿巾却是在卫生条件极差的小厂里用手工包装的，根本没有进行消毒过；好的餐巾纸应该是没有纸屑不易揉碎的，颜色均匀自然，不会过于白净。
　　　　一次性筷子
　　　　小心黑心筷子：
　　一次性筷子最有可能被再次包装反复使用，而包装筷子的塑料袋也并不安全卫生，非常容易与筷子之间相互污染。
　　　　塑料杯
　　　　小心黑心杯：
　　有些塑料杯是用医疗垃圾（如被废弃的一次性针管、输液器）为原料生产的，其中可能残留着致癌的化学物质；因为原材料差，杯子难以成型，一些不法厂家在制作时加入石膏粉、碳酸钙等以帮助成型，再加入荧光增白剂，增加透明度。
　　应选择透明无杂质的塑料杯，不要选择发白有杂质的。
　　

进口水果
　　如何辨别真假进口水果？
　　1．选购进口水果时，一定要在正规的水果市场上购买。必要时消费者可以要求销售商出示检验检疫合格证。
　　2．进口水果的包装箱上须用中英文注明水果的名称、产地、包装厂名称或代码。
　　3．进口水果的中英文标签印通常易贴难撕，而假洋水果的标签很容易被撕下，并且通常标签上印的是全中文或是汉语拼音加英文。
　　4．　除了看包装和标签外，观外表、闻气味也是必不可少的鉴别方法。
　　“％％％美容”过的假“洋”水果
　　并不是颗粒越大、外观越漂亮的水果品质就越好，有些水果过于肥大很可能是注射了膨化剂，外表毫无瑕疵的水果有时反而是喷洒大量农药的后果；
　　还有些黑心商贩通过硫磺烟熏、添加色素等方法给水果“美容”，使劣质水果摇身变成表面光鲜的高价水果。
　　　　反季节水果
　　真正的反季水果是利用先进的栽培技术，人为的制造小环境、小气候条件，营造一定的湿度、温度、土壤条件种植，使水果在没有了季节和地域的界限下生长成熟。例如，通过温室大棚种植，西瓜也可以在冬天上市。
　　需要小心辨别的是用化学药剂催熟的、反季节或提前上市的部分黑心水果。
　　　　催熟水果
　　在未成熟的果实上喷洒大量化学药剂或注射激素来加速水果成熟，是很多黑心果农惯用的伎俩。最常用的催熟剂是乙烯利。药剂催熟的水果虽然看上去光鲜，但果味很淡；化学药剂对人体伤害很大。
　　　　健康危害
　　长期食用含有过量农药和其它化学添加剂的水果会干扰人体内分泌系统，诱发各种疾病；
　　尤其是孕妇和儿童食用后可能会产生严重的副作用，出现大头婴儿、儿童性早熟等现象。
　　

水果的清洗和家庭贮藏
　　如何洗净水果上的残留农药？
　　使用普通的洗涤剂清洗水果，洗涤剂本身含有的化学成分容易残留在水果上，对人体健康不利。最好的办法是使用专用的水果蔬菜洗涤剂，或者用盐水冲洗水果。但是，绝对不要在水中浸泡过长时间，否则水果内的维生素会悉数流失，使营养价值降低，而且溶解于水的农药有可能会反渗入水果中。
　　　　最适宜的家庭贮藏
　　一般来说，将新鲜的水果放入温度约0℃~10℃的冰箱冷藏室内贮藏，能保持水果的品质和风味，延长水果的保鲜期。但是并不是所有的水果都适合冷藏，而且冷藏的时间长短也有所不同。如香蕉最佳贮藏温度为℃~℃，温度太低会变黑、变质；一般西瓜的冷藏时间最好在两小时左右，葡萄的冷藏期为7天、草莓为2天。
　　　　警惕！漂亮的水果花篮
　　不少水果店铺、摊贩都会将几种当季的水果取适量组成大小不一的果蓝，包上透明包装纸，有的还扎上好看的彩带。这样的果篮一般价钱不菲，多用来走亲访友或是探望病人。但是，
　　当消费者揭掉包装纸，里面的内容常常让人大失所望，甚至气愤不已。黑心商贩常把有损伤、腐败的水果埋藏在果篮底部，用少量完好的水果充当门面。更有甚者，外表看上去完整美观的新鲜水果，也是将伤疤藏在看不见的地方的。
　　消费者应尽量避免在医院等场所周围购买果篮，选购时最好要求现场包装，自行挑选内容物。
　　　　西瓜
　　放心
　　看一看
　　花皮瓜类，要纹路清晰、深淡分明；黑皮瓜类，要皮色乌青有光泽。
　　优质的西瓜，瓜蒂、瓜脐部位应向里收缩、凹陷，藤柄向下贴近瓜皮，柄上的绒毛大部分脱落，瓜蒂粗壮是成熟的标志。
　　闻一闻
　　优质的西瓜从表皮上就能闻到一种清甜的果香。
　　摸一摸
　　用拇指摸瓜皮，感觉瓜皮硬且光滑则为好瓜。
　　掂一掂
　　成熟度越高的西瓜，其份量就越轻。一般同样大小的西瓜，以轻者为好，过重者则是生瓜。
　　听一听
　　将西瓜托在手中，用手指轻轻弹拍表皮，如果发出敲门一般的“咚、咚”声，且托瓜的手感觉有些颤动，表明是成熟的好瓜。
　　不放心
　　看一看
　　外形不均匀，如葫芦状，瓜皮颜色发暗或发白，瓜脐浅平，瓜蒂青翠。
　　摸一摸
　　用拇指摸瓜皮，瓜皮软或有发涩感。
　　闻一闻
　　催熟的西瓜散发不出果香味，过熟的西瓜则往往会散发出发酵的气息，注水的西瓜能闻得出自来水的漂白粉味。
　　听一听
　　用手指轻轻弹拍表皮，如果发出〃突、突〃或〃噗、噗〃的闷声，有可能是过熟的瓜；发出清脆的“嗒、嗒”声的则是生瓜。
　　　　小心“造假”西瓜
　　目前市场上西瓜的“造假“手段主要有两种，一是使用化学药剂催熟的西瓜，还有一种是给生瓜或劣质瓜注射糖水或色素。这样的造假手段虽然使西瓜看上去果肉鲜红、多汁，但瓜子却发白，这种瓜实际上糖分含量低，肉质不爽脆，甚至发酸、有苦味。
　　　　健康食用提醒
　　西瓜属于寒性水果，具有清热利尿的作用。但是，患有心力衰竭和严重水肿的病人，以及体虚者不宜食用。
　　　　苹果
　　放心
　　看一看
　　果实大小均匀适中，果皮表面有光泽，无虫孔、锈斑或外伤。
　　不放心
　　看一看
　　果实大小不均，畸形，果皮表面颜色暗淡，有虫孔、锈斑或外伤。
　　如何分辨真假红富士？
　　红富士苹果因其脆甜可口而成为最受消费者喜爱的品种。但现在市场上假冒的红富士苹果实在不少，常常出现几种“红富士”价格不一、品质各异的现象，让许多消费者受骗上当。
　　辨颜色
　　〃红富士〃的果皮颜色为珊瑚红色，而且红色的深浅因成熟程度的不同而异。但由于〃红星〃、　〃红香蕉〃等品种也都是红色的，所以单看颜色还不能准确地断定是否为真正的〃红富士〃。
　　看外形
　　正宗的〃红富士〃的果形应是圆形或椭圆形，上下平面差不多大小，两边没有斜度或斜度较小，顶部凹陷处没有突起的棱角；而〃红星〃、〃红香蕉〃的果形则是呈倒圆锥形的，即上大下小，两边有较大的斜度，顶部凹陷处有突起的小棱角。
　　摸一摸
　　用拇指触摸果皮，〃红富士〃的果皮摸起来要比〃红星〃、〃红香蕉〃等光滑一些。
　　尝一尝
　　〃红富士〃含水分较多，口感甜脆；而〃红星〃、〃红香蕉〃则质地松软，品尝起来有绵绵的口感。
　　推算时间
　　〃红富士〃属于晚熟品种，上市时间较晚，要在11月份以后才陆续成熟上市。在此之前，虽然有少量早熟的〃红富士〃上市，但数量极其有限。因此，想品尝到正宗的“红富士”还是急不得，等过了十月份再选购吧。
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什么是转基因食品？
利用现代分子生物学技术，移动生物的基因并加以改变；　使目标生物出现原物种不具备的新特征。以转基因生物为原料加工生产出的食品就是转基因食品。
　　　　转基因食品如何分类？
　　根据原料的来源可以把转基因食品分为：动物源转基因食品、植物源转基因食品和微生物源转基因食品。
　　按照转基因食品的功能又可以分为：增产型、控熟型、高营养型、保健型、新品种型和加工型。
　　这也说明了转基因食品的研究和商业化已经涉及到人们生活消费的许多方面。
　　　　转基因食品的优势
　　通过转基因技术，将基因更有目的、更经济地转移到目标生物上去，从而使转基因生物获得人们所期望的更多更好的特性。
　　例如，将北极鱼体内具有防冻作用的基因提取出来，再植入蕃茄之内，就产生了新品种的耐寒蕃茄。因此，转基因生物能更好地防治病虫害，抵御干旱和严寒，产量高，减少农药使用，营养更丰富。
　　　　我国转基因食品的现状
　　据有关专家介绍，我国已经开展了棉花、水稻、小麦、玉米和大豆等方面的转基因研究，目前已经取得了很多研究成果，尤其是在转基因棉花的研究方面成绩突出。然而，真正进行大规模商业化的转基因品种却并不很多，国内专家声称，真正能够被百姓吃到嘴里的国产转基因食品只有甜椒（一种柿子椒）和延熟西红柿两个品种。
　　不过，我国已批准大豆、玉米、土豆、油菜等18种进口转基因原料，多被用于饲料生产、提炼食用油和制药上。另外，市场上一些进口食品中也有相当一部分含有转基因成分。
　　　　转基因食用油
　　目前，国内油脂企业多采用进口的转基因大豆、玉米、油菜等为原料，造成市场上转基因大豆油占90％以上。一些知名品牌的植物油厂家都有按国家规定在外包装上对“转基因原料”作了明确的标示。
　　不放心转基因食用油的消费者也可以选购压榨花生油、橄榄油、茶树油、葵花子油等非转基因食用油。一些品牌的玉米油、菜籽油还特意打出了“非转基因”的标示。
　　　　不必过分担心转基因食品
　　虽然转基因食品的安全性还存在争议，但人们没有必要把它视为洪水猛兽，毕竟转基因技术在全球推广近十年来，并未发现对人体健康产生危害的案例。专家表示，目前通过转基因生物安全评价、获得主管部门批准的的转基因食品可放心食用。消费者在购买转基因食品时，应注意是否贴有清晰的“GM　FOOD（转基因食品）〃标识。
　　　　儿童慎食转基因食品
　　虽然目前国际上并没有实例可以直接证明转基因产品对人体健康有危害，但是，婴幼儿比成人更容易对食品敏感，而长期进食某种食品，会令婴儿成为食品安全的高风险群体。所以，含有转基因成分的婴儿食品更应该接受严格的审查。
　　

厨房陷阱一　——烹调油烟
　　烹调油烟是怎样产生的　？
　　烹调油烟是在烹调过程中，食用油在200℃以上的高温下发生热裂解反应，挥发出的油蒸汽在空气中遇冷凝聚成油雾，并与燃料燃烧的产物相凝结形成的气溶胶。
　　　　烹调油烟是“煮妇健康杀手”
　　1．研究发现，厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物，会损伤人体细胞染色体，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。
　　2．厨房油烟对鼻、眼、咽喉粘膜有强烈的刺激，这主要是由食用油高温加热产生的丙烯醛成分造成的，它可引发各种呼吸道疾病并降低人体免疫力。
　　3．厨房油烟可随呼吸侵入大脑神经，　进而引起食欲减退、精神不振、心烦、嗜睡、疲乏无力等症状，医学上称之为“油烟综合征”。
　　4．此外，油烟还会吸附在皮肤上，堵塞毛孔导致皮肤暗淡无光，并加速皮肤老化。
　　　　怎样减少厨房油烟？
　　1．改变旺火急炒的烹调方式。
　　2．保持厨房的通风良好。
　　3．使用优质无油烟锅具烹饪菜肴。
　　4．用电磁炉、微波炉代替煤气、液化气。
　　5．炒菜过程中要使用抽油烟机，炒菜结束后仍要开机几分钟，避免残留的油烟扩散。
　　　　用什么