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上，上汤要比二汤更加浓郁。

　　　　但上汤虽好，却也并不是每道菜品都适用。

　　　　如果海鲜或者肉类比较多，上汤浓郁的味道，便会遮去海鲜或肉类本身的鲜味，反而得不偿失。

　　　　淡二汤的味道不如上汤浓郁，反而与海鲜和肉类更搭配。

　　　　满坛香中的鱼肚和鱼唇，本身就属于“海鲜八珍”，此外还有雉鸡、野鸭等肉类，其味道更是鲜浓，如果使用上汤，味道则会出现在瑕疵。从这一点儿来判断，淡二汤确实更适合这道菜品。

　　　　“除了这些外，这道满坛香中，还有烤猪腹肉，我很少见到年轻厨师，用它来烹制这道菜品。”莫晓和脸上露出了欣慰。

　　　　萧寒和陈羽雯也忍不住点头，认同莫晓和的说法。

　　　　“烤猪腹肉？”

　　　　现场的一些观众发出了惊呼声。

　　　　“这有什么稀奇的吗？”

　　　　“不知道，我也见过其他人，烹制过猪腹肉。”

　　　　莫晓和拭去嘴角的油渍，轻声说道：“不一样。同样一道菜，看起来完全相同，但吃到嘴里，却差距极大。一方面厨师的水平有高低之分，而另一方面，烹制的方法也可能不同。

　　　　“郑轲选手所烹制的烤猪腹肉，是比较经典的做法。先是用热水将猪腹肉煮制五成熟，再用冷水浸洗。晾干之后，在瘦肉处刻下直剞刀，撒上五香盐，淋洒沸水，使五香盐入味，接着洒上糖醋，放入烤炉烘烤。这样的猪腹肉，在浓香之中，又带有微甜，口感极佳。

　　　　“只不过，这种做法非常考验厨师的功力，一般而言，我不太建议年轻厨师这么做，因为过程太繁琐，而且，对厨师的火工，也有一定要求。但是，让我感到意外的是，这个烤猪腹肉的味道却出奇美味”莫晓和情不自禁地发出了感叹。

　　　　阙正卿看到这里，额头冒出了冷汗，喃喃说道：“厉害了。”

　　　　这种烤猪腹肉，他也能做得出来。但是，食材间的调配，并不是“1＋1=2”这么简单。每种食材，需要相互搭配、协调。

　　　　从这一方面来说，他就算使用“境界”，也没办法将这么多食材，搭配完美。

　　　　程怀志微微颔首，“是啊，郑轲的发挥，真的很出色。如果他能晋级，可能会直接威胁到傅哥。”

　　　　“不会吧？”阙正卿惊讶道。

　　　　“他要是只有这种评委，傅哥还能应付，但没人敢确定他没有后手。看来我还是低估了他。”程怀志叹了口气，“我现在，反而希望刘浩林能赢郑轲晋级下一轮，有太多的不确定性。”

　　　　陈羽雯拿起餐巾，擦了擦嘴，从内心惊叹郑轲在粤菜上的水平。

　　　　这么年轻的厨师，就有这样的厨艺，那他以后，会有无限可能。

　　　　“我有一个问题，现在可以问你吗？”陈羽雯尽量平静地看着郑轲。

　　　　“老师请说。”郑轲说道。

　　　　“满坛香，原本是使用狗肉、鸭、鸡作为主要食材。狗肉属于野味，所以符合第四场比赛的题目，而你这道菜中，却选择羊肉，辅以雉鸡和野鸭，后两者同样是野味，也算符合题目。我的问题就是，为什么要更换食材。是不得已而为之，还是刻意显露自己的厨艺？”

　　　　陈羽雯的问题，异常尖锐，现场其他人也听出陈羽雯所说的话，具有一定的针对性。

　　　　郑轲也没想到陈羽雯会这样问，便愣了一下，“那个……这道菜品其实……”

　　　　“别说，这不重要。”莫晓和打断了郑轲的话。

　　　　“可是，莫老，你不好奇其中的缘由吗？”陈羽雯疑惑地问道。

　　　　“好奇。但是这道菜品的味道，不亚于原先的满坛香，这就足够了。粤菜不同于其他菜，它一直在寻求变化。一个菜系，只有不断推陈出新，才会有旺盛的生命力。从这一点来说，我认为这道菜品，要比上一场比赛中的两道华夏菜更出色。萧老师的看法，也和我一样吧？”

　　　　莫晓和的话，让现场陷入了寂静，但很快，观众们又开始了议论。

　　　　“莫老是什么意思？难道这名选手的厨艺，比得上傅修筠和程怀志？”

　　　　“不可能吧？这样一个名不见经传的人，厨艺比得上傅修筠？我不信。”

　　　　“我觉得，莫老是在夸张而已。”

　　　　莫晓和听了看台传出的议论，冷哼了一声。

　　　　萧寒在这时，轻放下筷子，平复一下内心的心情，脸上的红晕也稍微减轻了一些。

　　　　他用餐巾擦了一下额头的汗水，轻声说道：“两位老师，你们还没试吃羊肉吧？”

　　　　“羊肉？还没……有什么问题？”

　　　　陈羽雯不解地看着萧寒，羊肉有什么好吃的？原版的满坛香，重点在于浓香的狗肉。而这道满坛香，食客的注意力应该在雉鸡和野鸭上。

　　　　“您还是试吃一下吧？顺便提一下，莫老之前也好奇，他是如何除掉膻味的吧？试吃之后，您就知道了。”

　　　　“羊肉而已，说的这么神秘。难道是用什么特殊的方法处理过？”

　　　　陈羽雯一脸狐疑，但依旧拿起筷子，夹起一块羊肉，吃进嘴里。

　　　　“嗯？”

　　　　羊肉入口，陈羽雯的脸色，瞬间变得通红起来。

　　　　细腻的口感极为柔软，就像是直接喝进了肚里，那种鲜美与软嫩，源源不断地冲击着身体各处，如同一枚枚的炮弹，击打在她的身上。同时，在她的内心深处，一股滚热也源源不断地向体外逸出，额头随之渗出汗水。

　　　　这简直就像是一口气跑了五百米，大汗浸透了衣服，但是她的身心，却又无比舒畅。

　　　　尤其，现在正是冬天，温暖的炉火，再搭配着起热的羊肉……

　　　　真的好痛快！

　　　　羊肉所带来的冲击，竟然丝毫不亚于雉鸡和野鸭。

　　　　“这……这个羊肉真是美味！”陈羽雯抚摸着脸颊，感觉身体都要融化了。

　　　　“细嫩的羊肉，入口即化，说明选用的食材是羊羔肉。而羊肉本身的膻味极小，味道香美，而肉质更偏向于绵羊。更关键的是肉质脂肪含量比较低……如此出色的肉质，只让我想到了一种羊肉，就是宁地的咸池滩羊，对吧？”莫晓和欣喜道。

　　　　郑轲惊讶地看着莫晓和，“这您也能吃的出来？”

第356话　五蛇与竹丝鸡

　　　　当初，郑轲在挑选羊肉的时候，着实费了一大翻功夫。

　　　　国内的羊肉固然很好，但进口羊肉也很不错。

　　　　尤其对于像星黎酒店这样的星级酒店，通常使用进口羊肉比较多，但郑轲思考再三，还是决定使用国内的牛肉。

　　　　而在国内，上好的牛肉几乎都在北方。

　　　　郑轲对比几种羊肉之后，最终选择了宁地的咸池滩羊肉。

　　　　由于当地的野草中含有二十多种草药，同时水质和土壤含有多种无机盐，因此，咸池滩羊肉不膳不腥、肉质细嫩，用在这道菜品中，恰到好处。

　　　　星黎、包括附近的一些酒店，都不使用这种羊肉，因此，需要刻意从外地运送过来。

　　　　听说，因为时间紧迫，这些羊肉还“搭乘”了几个小时的飞机，由此可见组织方对选手的重视。

　　　　“原来如此，用咸池滩羊肉，来取代狗肉。一方面，咸池滩羊肉的肉质细腻、味道鲜美，同时膻味极小，是羊肉中的极品；而另一方面，羊肉与狗肉一样，含有大量的左旋肉碱，可以帮助体内脂肪燃烧，人们在试吃羊肉的时候，同样会感到由内而外的热感。

　　　　“没想到，换用食材之后，这道菜品的完成度，依然这么高，我真的很喜欢这道菜品。”莫晓和眼睛明亮，足足盯着看了十几秒钟，但是内心依旧不能平息，“那个，郑轲，你……”

　　　　话刚说出口，莫晓和就察觉到场合不对，连忙收住了话。

　　　　郑轲一脸迷茫地看着莫晓和，不明所以。

　　　　“没什么，这道菜品我们已经试吃过了，你可以先下去了。”莫晓和脸色恢复正常，平静的对着郑轲说道。

　　　　郑轲心中有些郁闷，总觉得评委老师少说了什么话，但还是对着三名评委深深鞠了一躬，走下了评委席。

　　　　“莫老，陈老师，这道菜品的质量如何？”萧寒看着郑轲逐渐离开，这才轻声说道。

　　　　“很不错，我尽管不做粤菜，但却吃过顶级的粤菜……我感觉，这次粤菜的味道，要比……”陈羽雯看了一眼坐在身边、闭上眼睛的莫晓和，“要比绝大多数年轻的粤菜厨师出色。”

　　　　大概过了三分钟左右，莫晓和睁开了眼睛，关掉麦克风的开关。

　　　　“我的看法嘛……”莫晓和看着站在台下，安静等待最终结果的郑轲。

　　　　“嗯。”陈羽雯重重地点了一下头，她也想知道粤菜泰斗对这道菜的看法。

　　　　“萧老师，我现在知道，你为什么向我推荐他了。”莫晓和轻声说道。

　　　　“为什么？”陈羽雯一脸惊讶。

　　　　莫晓和笑而不语，轻轻捧起茶杯，浅喝一口清茶。

　　　　萧寒听了莫晓和的话，嘴角微翘，轻轻摇头。

　　　　看台上，凯瑟琳咽了一口唾液，眼睛直直地看着大屏幕，直到画面切换道赛场中央的刘浩林，她才收回目光。

　　　　因为满坛香是用黑色的瓷罐盛装，因此，现场的观众也不知道菜品的样子，只知道这道菜品很好吃，而且，还是非常诱人的那种，要不然，评委也不会露出那种享受的神情。

　　　　而凯瑟琳作为u18的第一名，对于美食的敏感度，远超过其他人。

　　　　从评委老师开始试吃，凯瑟琳就认定这道菜品，她非吃不可。

　　　　“真不愧是郑学长，竟然能做出让评委享受的料理……太厉害了。”绘里奈喃喃自语。

　　　　“郑学长赢下这一场比赛，是水到渠成了吧？”幸平也对郑轲充满信心。

　　　　“不好说，刘浩林的实力也很强，而且，刘浩林应该比郑轲更擅长粤菜才对。”艾妮儿认真说道。

　　　　凯瑟琳没好气地瞪了一眼艾妮儿，“强什么强？我怎么没看出来。”

　　　　“姐姐大人，他当然不能和你比了。”艾妮儿立刻纠正了说法。

　　　　“刘浩林的菜品，也应该快要完成了。”许久不说话的马库斯，突然提醒道。

　　　　“诶？”

　　　　其他人再次看向大屏幕。

　　　　刘浩林额头、脸颊、甚至胸前都沾满了汗水，足已见这道菜品，对其体力的消耗。

　　　　他端起炒锅，将锅中的菜品倒入三个汤盆中，擦了把汗，叫来一侧的工作人员，让他们把菜品送上评委席，自己稍微喘了口气，也跟着工作人员，走下了舞台。

　　　　现场所有人的目光都落在刘浩林的身上，郑轲也注视着刘浩林，从他的身边经过。

　　　　刘浩林无视郑轲的目光，径直登上评委席。

　　　　“三位评委老师好，这是我的菜品，竹丝鸡烩五蛇，请诸位慢用。”刘浩林轻声说道。

　　　　同时，竹丝鸡烩五蛇出现在大屏幕上。

　　　　与郑轲那道被坛子包裹的菜品不同，这道竹丝鸡烩五蛇的色彩比较亮丽。

　　　　五条蛇被切成肉丝，与竹丝鸡的黑色肉丝均匀混合。

　　　　而同样被切成细丝的鱼肉丝、蘑菇丝、姜丝、陈皮丝、木耳丝也混入其中，最后再淋浇上稀芡汁，热气不断上涌，让三名评委食欲大开。

　　　　与郑轲的满坛香相比，这道竹丝鸡烩五蛇的用料，丝毫不差。

　　　　五蛇、竹丝鸡、鱼的鱼肚……

　　　　看到汤盆中的食材，很多观众的口水，沿着嘴角流了出来。

　　　　相较于这些只能远观的观众，坐在菜品旁边的三名评委，则感受着菜品所散发出的美味。

　　　　陈羽雯深吸了两口香味，整个人的意识，差点随着这股浓郁的味道，飘到远方。

　　　　“咳咳……两位，我们试吃吧？”莫晓和询问左右两侧的评委。

　　　　萧寒微微颔首，面前的菜品确实不错，但或许是受到上一道菜的影响，他总觉得这道蛇肉料理，对他吸引力不是太足。

　　　　陈羽雯则是连连点头，拿起了筷子，“就等莫老这句话呢。”

　　　　她用筷子夹起一撮蛇肉，送入口中，细细咀嚼。

　　　　细腻的蛇肉，随着舌头的搅动，而移动到口腔各处，蛇肉所特有的肉汁，则盘踞在味蕾，刺激着味蕾上的细胞，同时，沾在蛇肉表面的浓郁芡汁，也随之充盈在口腔。蛇肉的美味，沿着神经，瞬间达到大脑皮层。

　　　　那种由蛇肉源源不断所渗透出来的鲜美味道，牢牢禁锢住了她的身体，感觉就像是一条……不，是五条，长相凶恶的长蛇，缠住了她，并沿着身体缓慢的蠕动。

第357话　菜品的缺点

　　　　由美食所带来的冲击，让陈羽雯的情绪达到了最高点，脸上的红晕由内而外，散发着兴奋的光泽。

　　　　真的很好吃！

　　　　陈羽雯紧握着筷子，眼神中流露出了对这道菜品的喜爱。

　　　　同样，此刻的萧寒，也在感受着菜品的美味。

　　　　他并不怎么喜欢吃蛇肉，而且除了粤菜之外，其他菜系中也不太使用蛇肉。

　　　　但是，刘浩林所烹制的蛇肉，却并不招人讨厌，尤其，当萧寒用筷子夹起一撮蛇肉，送入口中，不同的蛇肉所带给他的感受，远不是语言所能形容。

　　　　火候、刀工、烹制的手法……这些因素聚集在一起，让萧寒也找不到这道菜品的缺点。

　　　　不愧是莫老的徒弟。

　　　　蛇肉入口，浓郁的肉汁附着在芡汁上，随着蛇肉流淌到口腔各处，犹如一个大手，牢牢地抓住了萧寒的味蕾。

　　　　萧寒眉头微蹙，尽量使自己平静下来。

　　　　不少观众看着一脸幸福的三名评委，口水横流。现场的观众中，有不少人是羊城本地人，他们本来就比较喜欢粤菜。其中，有一部分人吃过蛇肉，对蛇肉这种野味，情有独钟；而另一部分观众，尽管没吃过蛇肉，他们也听说过蛇肉的味道。

　　　　五蛇，可不是单一的蛇肉，味道肯定没得说，再加上刘浩林本人高超的厨艺。

　　　　嗯……这道菜的味道，想想都觉得带感。

　　　　莫晓和在将菜品全部吃过一遍后，轻轻擦拭嘴角，脸上的红润依旧没有消退。

　　　　“蛇肉，本来有种臊味，但你使用竹蔗将这股臊味除去，所以，这道菜品中，依旧保持鲜美。而在肉骨分离后，将竹丝鸡、陈皮、姜片与蛇骨一起放在砂锅中，慢慢浸煮，熬出蛇骨的鲜美味道，得到蛇汤。而蛇肉又与蛇汤、绍酒等食材一起放入瓦钵中，盛放在蒸笼中熬煮，从而得到鲜美的蛇肉。”

　　　　莫晓和拿起茶杯，刚想要喝茶，突然想起来，吃过蛇肉之后，不能喝茶，便一脸遗憾，对着一侧的工作人员要了一瓶矿泉水。

　　　　工作人员听到莫晓和要喝矿泉水，总算松了口气。

　　　　矿泉水的赞助商花了老大的价格，赞助the…blue，结果几名评委都不买账，搞的赞助商颇不开心，现在看到莫晓和要喝矿泉水，工作人员一口气拿了九瓶，每名评委面前放了三瓶。

　　　　莫晓和喝了一口矿泉水，继续说道：“这道菜品的特点在于几乎所有的食材，全部切丝香菇、鱼肚丝、木耳丝……在经过焯水后，与鸡肉丝、蛇肉丝一起翻炒，并加入高汤。

　　　　“尽管这道菜中使用了诸多食材，但是真正的精华，却在汤汁里。”

　　　　“汤汁？”

　　　　现场的观众只在意蛇肉和竹丝鸡，却忘记了汤盆中的汤汁。

　　　　刘浩林听到莫晓和的话，也得意的笑了一下。

　　　　为了烹制出完美的菜品，进而打倒郑轲，他在这道菜品上下了很大的功夫，而整道菜品真正的精华，就在汤汁里。

　　　　刘浩林张开嘴，刚想要解释一番，却被萧寒从中打断。

　　　　“上汤。如果不是上汤，蛇肉的味道不会如此浓郁。”萧寒说道。

　　　　抬头的郑轲听到“上汤”，眉头清扬。

　　　　上汤的加入，几乎保证了菜品的味道，看来这道竹丝鸡烩五蛇，有着极为浓郁的味道。

　　　　刘浩林一愣，随后点了点头，一脸露出了一丝得意，“没错，是上汤，而且除了上汤，我还加入了蛇汤。”

　　　　萧寒微微颔首，“我就说怎么还有其他的味道，原来是蛇汤，这也就难怪这么好吃了。”

　　　　刘浩林嘴角上翘，听了萧寒的话后，他越发得意了。

　　　　在三位评委试吃结束之后，现场再次陷入议论之中。

　　　　“这两道菜品，真的好难抉择。”

　　　　“我喜欢刘浩林的菜品。那道满坛香被坛子装着，完全看不到菜品的样子。而刘浩林的蛇肉料理，却完全不同，外观真的很好看。”一名羊城本地人揉着下巴，眼神中颇有兴致。

　　　　“不不不，我和你的观点恰恰相反。蛇肉什么的，最讨厌了。满坛香虽然看不到具体的样子，但是那名年轻厨师全使用了很多不错的食材，像咸池滩羊羔肉、野鸭、雉鸡、鱼唇……嗯，只是想一下，真的让人垂涎欲滴”一名打扮时尚、年纪大约二十二三岁的女观众，伸出舌头，舔了一下嘴唇。

　　　　“哈哈……我觉得无论哪个人进入四强都行，反正都不会是