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　　　　“我们下一场比赛的对手是谁？”傅修筠突然开口问道。

　　　　“米兰西点！对了，学长，我申请出战！”阙正卿说道。

　　　　傅修筠的视线移向程怀志。

　　　　这时，程怀志掀开了锅盖，用漏勺将鸡腿捞出，放在一侧的小盆中。

　　　　“你想出战？”傅修筠问道。

　　　　“没错！我不相信，其他学校有人能赢过我！”阙正卿信誓旦旦的说道。

　　　　“凯瑟琳。”

　　　　“那是意外，如果再有一次机会，获胜的人，一定是我！”阙正卿说道。

　　　　“这样啊……”傅修筠叹了口气，阙正卿现在依然认识不到自己的差距，“如果，你下一场比赛输了，你以后一定要听话。”

　　　　“如果我输了，无论你说什么话，我都绝对服从。”阙正卿拍着胸口，信誓旦旦。

　　　　“如果是这样……”

　　　　“您同意了？”阙正卿喜出望外。

　　　　“我们在第五轮，是第几组比赛？”傅修筠问道。

　　　　“第三组。”

　　　　“蓝际和远月的比赛呢？”

　　　　“第二组。”

　　　　“哦，那等第二组的结果出来，我再告诉你，是否派你上场。”

　　　　“……”

　　　　阙正卿没好气地翻了翻白眼，真是空欢喜一场。

　　　　赛场上，程怀志弯身从小车上，拿出了三口砂锅。

　　　　每一口砂锅都垫上竹垫，并将海参和熬好的鸡腿放在竹垫上。

　　　　程怀志又另取一口炒锅，放在火上加热，并加入熟猪油，将葱结和姜片炸香，又倒入高汤和其他食材熬煮。

　　　　浓郁的香味，不停从锅中逸出，坐在附近的观众纷纷流出了口水。

　　　　司瑛士扭头看着对面的程怀志，从这股香味，他就能判断出，程怀志的菜品，有非常高的质量。

　　　　他深吸一口气，缓解了身上的压力，将目光也放在自己的菜品上。

　　　　从食物处理器中，扒出被打成肉泥的鸡肉，接下来就是往鸡肉中，加入胡椒粉进行调味。

　　　　因为鸡肉已经成为了泥状，所以，想要将胡椒粉的味道，渗透的鸡肉泥的每个地方，就变得比较困难。

　　　　司瑛士拿出了五个鸡蛋，将鸡蛋清倒入碗中，与胡椒粉混合均匀，再把这些鸡蛋液倒入鸡肉泥中，进行搅拌。

　　　　郑轲看到这里，连连点头。

　　　　司瑛士为了烹制这道菜品，真的注意了很多的细节，而这细节，又在很大程度上，决定了整道菜品的质量。

　　　　“司学长，真是厉害。”

　　　　郑轲眼中流露出了惊喜，与三个月前联队食戟相比，司瑛士的厨艺又厉害了很多。

　　　　随着时间的进行，两道菜品中的香味，也渐渐充盈在赛场，周边看台的观众，甚至都忍不住留下了口水，每个人的脸上，都流出了享受的神情。

　　　　这才是美食！

　　　　唐娜双手拖着腮帮，口水沿着嘴角流了出来。

　　　　“这两道菜品，看起来有很高的水平。”唐娜喃喃自语，脸颊也露出了红润。

　　　　“与第一场的两道菜品相当。”乔布咽下口水，双眼发直。

　　　　艾迪强忍着对美食的冲动，低头看着两个人的资料。

　　　　程怀志的荣誉足足列出了两列，而司瑛士却寥寥无几。

　　　　一个没有多少荣誉的人，却常年占据u18的前十，这或许能说明司瑛士的厨艺，比预想中的更好。

　　　　艾迪对司瑛士的菜品，有一种强烈的期待。

　　　　程怀志站在三口砂锅的面前，香味源源不断的从锅内逸出，但他清楚，如果砂锅现在离火，这道菜品只能是半成品。

　　　　他看了一眼大屏幕上的时间，离比赛结束，大概还有半个小时。

　　　　这么长时间，应该够用了。不知道，对方是什么进度？

　　　　他扭过头，看了一眼司瑛士。这时的司瑛士已经装盘完毕。

　　　　“老师，我的菜品好了。”司瑛士举起了手。

　　　　响亮的声音，在赛场上空回荡，远月学园的学生，立刻坐直了身体。

　　　　“马上……就要开始了。”

　　　　幸平十指交叉，紧紧扣在一起。

　　　　“保佑司学长能赢下比赛。”田所惠双手合十，小声祈祷。

　　　　白石龙一和宣荔，作为前辈，他们也非常期待曾经的远月十杰首席，所烹制的菜品。

　　　　司瑛士像一名骑士，优雅地将餐盘的菜品，放在评委席上，自己则稍微后退了一步。

　　　　深蓝色的汤盘内，盛放着切成细块的牛肉以及橄榄状的鸡肉丸，翠绿的扁豆和冬笋、胡萝卜，也漂在清澈见底的汤汁内。

　　　　无论是牛肉，还是鸡肉丸，本应该给人一种特别浓郁的感觉，但是这道菜品却不一样，让人仿佛感到了一种平和与释然。

　　　　汤液冒出的香味，进入鼻孔，香而不腻，却又深入人心。

　　　　三名评委眼前一亮，顿时有了精神。

　　　　像这样的菜品，很多时候，都会依靠牛肉本身所产生的浓郁，让人们感受道汤品的美味，但是这道菜品似乎不一样。

　　　　“这道菜品，叫什么名字？”艾迪好奇地看着司瑛士。

　　　　“评委老师，这道菜品叫做牛肉清汤炖鸡肉丸，请慢用。”司瑛士额头冒出了汗水。

　　　　他有些担心汤品或者餐具，会影响三位评委的观感，让他们对这道菜品，心生不满。

　　　　不过，看三位评委的表情，他们似乎对这道菜品还算满意，这让司瑛士的内心，平静了许多。

　　　　“下面，我们开始试吃吧？”艾迪对着唐娜和乔布说道。

　　　　乔布嘴角上翘，手中的餐勺，已然舀出了一勺汤液。

　　　　既然题目是汤，那么汤液的味道会显得格外重要。因此，他便把汤品，作为首要试吃的对象。

第162话　清汤与鸡肉丸

　　　　汤液入喉，一股香味随之进入胃中，身体内充满了一股暖暖的感觉。

　　　　就像是严冬之际，突然迎来春风，让身体、四肢、每个细胞，都充满了活力。

　　　　乔布闭上眼睛，仔细品味着汤品的味道。

　　　　百里香、月桂叶以及欧芹，在长时间的熬煮之后，其所带有的清香完全融入到汤液中，而番茄酱的加入，也让整道菜品有一种淡淡的酸味，轻轻地***着味蕾。而牛肉，以及牛清汤，又赋予了整道汤品一种厚重。浓郁的香味直入骨髓，其本身的浓香沿着神经，快速在体内传递。

　　　　这道清澈见底的汤品，并不像表面看起来那么清淡，它的鲜浓完全隐藏在透明、并且没有杂质的汤液里。

　　　　它不仅有出乎意料的浓郁，而且这股浓郁，也要比大多数精心的汤品厚重。而更难能可贵的是，在入喉之后，这股汤液竟然感觉不到油腻。

　　　　香而不腻，却又意味深长，盘旋在味蕾，久久不散。

　　　　“好汤！我……好长时间，没有喝过这么美味的清汤了。”乔布睁开眼睛，神色惊喜，“味道明明相当浓郁，但是却又感觉不到油腻。”

　　　　司瑛士听到乔布突然说话，以为他对这道菜品有意见，神色略显慌张。等他听完乔布的话，内心稍微才松了口气。

　　　　原来并不是不满意菜品……

　　　　“过滤。”司瑛士揭晓了其中的答案。

　　　　“我也知道过滤，但过滤的作用，应该只是除去杂质吧？这道菜品中的汤液，之所以清澈见底，就是过滤的作用，我没说错吧？”艾迪询问道。

　　　　司瑛士点了点头。

　　　　“没错，这道菜品中的清汤确实经过了纱布的过滤。但后续的操作中，这些清汤也被厨房吸水纸过滤了一次。清汤中的油份，被厨房吸水纸吸收了。”

　　　　三个人彼此之间面面相觑。

　　　　“一个极为简单的做法，竟然将汤液中的油份除去，真是难得。”艾迪微微颔首。

　　　　郑轲听到这里，紧紧地握住了拳头，眼眸里流露出了欣喜。

　　　　果然，这道菜品中有很多小细节。初看之下，这些小细节没有太多独特的地方，但其对菜品的影响，不可忽视！

　　　　“那么，接下来，我也该试吃其他的部分了。”唐娜深吸一口气，将汤液的鲜美，从大脑中赶出，汤勺却舀起了切成小块的牛肉。

　　　　轻轻咀嚼，鲜美的肉汁从牛肉内逸出，快速占据了她的味蕾。

　　　　或许是因为，牛肉内的汤汁，没有办法过滤，所以，肉汁的味道要比清汤更加浓郁。与牛肉一起咀嚼，肉质与香浓的肉汁，渐渐融合，直击她的内心。

　　　　这一刻，她就像是一名拳击手，与牛头人进行艰苦的搏斗，在她筋疲力尽的时候，被牛头人一拳击倒在地。

　　　　她躺在拳击场，看着天花板，身体极度疲惫，大汗淋漓，意识渐渐模糊起来。

　　　　就这样算了……我放弃了……

　　　　“不要放弃！还有对手呢！鸡头人马上就要过来了！”

　　　　艾迪的声音在她的耳边响起。

　　　　鸡头人……

　　　　对了！鸡肉丸，我还没吃！

　　　　唐娜猛然睁开眼睛，看向坐在中间的艾迪，他的脸上充满了幸福感，再看他的餐勺，盛放着一颗鸡肉丸。

　　　　我也要试吃！

　　　　唐娜眼睛明亮，再次拿起汤勺，舀起一颗鸡肉丸，吃进嘴里。

　　　　细腻的鸡肉丸，在牙齿的撕咬之下，快速四分五裂，鲜浓的香味渐渐散开，纤细的鸡肉丸，摩擦着味蕾，给人带来了阵阵快。感！

　　　　身体也仿佛要飘了起来。

　　　　“真是好吃啊！”三名评委不约而同地喊出声来。

　　　　看台的观众，看着大屏幕内，脸色涨红的评委，一个个哑口无言。

　　　　“这道菜品，真的那么好吃？”

　　　　“那当然，刚才评委们不是已经说过了吗？这道汤品，不像表面看起来那么普通。”

　　　　“是啊，我自己看着，都觉得肚子饿的很厉害。”

　　　　“不行了，等这一场比赛结束，我一定要出去吃顿饭。否则，还有第三场比赛可能坚持不下去了？”

　　　　听到观众们的评价，幸平也悄悄地松了口气，看来大家对这道菜品的认同感很强。

　　　　白石龙一揉着下巴，似笑非笑。

　　　　“白石学长，你怎么看待司学长的菜品？”幸平问道。

　　　　包括宣荔在内的其他人，也立刻看向白石龙一。

　　　　在座的这些人中，白石龙一的西餐最好，他对菜品的评价，也最具权威性。

　　　　“我记得，刚才小荔说过，第一轮比赛的胜负，取决于小轲的发挥，对吧？”白石龙一问向宣荔。

　　　　“没错。”宣荔点了点头，“因为那道菜品，想要在三个小时内做出，有很高的难度。因此，比赛的胜负，在于郑轲能烹制出什么水平的三套鸭。”

　　　　“那这场比赛的胜负，就在那名华夏选手的身上。”白石龙一轻声说道。

　　　　“诶？学长，为什么？”田所惠不解地问道。

　　　　“因为司的这道菜品，已经做到了极致，他应该不能把这道菜品，做的更好了。一道不能再有提升的菜品，相当于达到了阈值，水平相当稳定。接下来，就要看那名华夏选手，能烹制出什么样的菜品了。”

　　　　其他人听到白石龙一的话，立刻紧张了起来。

　　　　“你们也别太担心，当一道菜品做到极致，也就意味着它趋近于完美。这样的菜品，是很难被超越的。”白石龙一安慰道。

　　　　“这……这样啊？”田所惠稍微喘了口气。

　　　　“但是！即便司学长做到这一步，他还是要看对手的菜品，才能确定比赛的胜负。东方的选手，真是太厉害了。”幸平叹气说道。

　　　　“这也是没办法，对手毕竟是东方学园。”

　　　　白石龙一看向了赛场，程怀志掀起了砂锅的锅盖，将葱、姜捡出，同时也把竹垫取了出来，接着，又加入调料和芡汁，放入火腿片。

　　　　砂锅离火，沸腾的汤液依然不停翻滚，利用自身的余热，将调味料快速融化在汤液中。

　　　　稍微搅拌，滴加鸡油后，浓郁的香味扑打在程怀志的脸上。

　　　　程怀志深深吸一口气，然后盖上砂锅盖，扭头看向评委席，“评委老师，我的菜品做好了。”

第163话　美味的海参汤

　　　　程怀志的话，立刻吸引了所有人的注意。

　　　　评委老师挥了一下手臂，程怀志便让场下的三名工作人员上来，帮他把菜品端上评委席。

　　　　郑轲抬头看着大屏幕，三只砂锅放在三名评委的面前。白色的烟气缓缓冒出，让三名评委精神一抖，迫不及待地揭开了锅盖，浓郁的香味从砂锅中涌出，扑在评委们的脸上。

　　　　“好香！”

　　　　乔布脸色红晕，深深地吸进一口香味，情不自禁地说出声来。

　　　　艾迪也强忍着试吃的冲动，把目光落在面前的菜品上。

　　　　在砂锅内，各种各样的食材浸泡在浓郁的汤液中，除了翠绿色的菜心之外，还有清脆的冬笋和鲜美的虾仁。而香美的鸡腿则在油炸之后，呈现出了金黄色。

　　　　至于整道菜品的核心，紫黑色的光参，则在整道菜品中，分外明显。

　　　　海参并不怎么好看，让女生对它有种天生的排斥，但它却是整道美食的一部分，更是营养的源头。

　　　　作为三位评委中的唯一女士，唐娜在看到海参时，眉头皱起，但是料理的香味却时刻提醒着她，这绝对是一道值得试吃的菜品。

　　　　“老师，这道菜品的名字叫鸡腿扒乌参，请慢用。”程怀志轻声说道。

　　　　艾迪点了点头，与另外两个人说了“试吃”之后，便拿起叉子，叉起一块被剔除骨头的鸡腿肉。

　　　　肥。美的鸡肉在口中咀嚼，浓郁的肉汁在口腔内四溢，醇香的味道猛烈的冲击着他的味蕾。

　　　　经过油炸之后的鸡腿，外酥里嫩。浓香的肉汁和浓郁的汤汁汇合，宛如一张美食的大网，将其牢牢的禁锢。

　　　　“没想到这道菜品中的鸡肉……会这么好吃。”艾迪眉头舒展，眼睛明亮地看着程怀志。

　　　　郑轲听到艾迪的问话，也精神了起来，他很想知道，程怀志在烹制这道菜品时的细节，这让他在私下练习的时候，也能有一个方向。

　　　　“这个鸡肉，在烹制的时候，使用了七成热的油。”程怀志解释道。

　　　　“七成热的油，既可以浸炸鸡肉，使之有一种焦酥的口感，也可以保证内部鸡肉的鲜嫩。但是这个鸡腿，与其他的鸡腿相比，还带有一丝的香甜！”艾迪回味鸡腿的味道，好奇地询问。

　　　　唐娜和乔布，也停下了餐叉，他们也感觉到了这股香甜的味道，在听过艾迪的问题后，他们也好奇地抬起了头。

　　　　“哦，你们是说这个啊。没错，我使用了一种华夏特有的着色剂，糖色（shai）。”程怀志轻声说道。

　　　　“糖色？”

　　　　三名评委面面相觑，他们虽然也试吃过不少华夏菜，但是，这种材料，却丝毫没有印象。

　　　　“原来是糖色……”

　　　　在看到金黄色的鸡腿时，郑轲还以为，程怀志是在用酱油调色，没想到竟然是糖色。

　　　　所谓糖色，其实只是一种食材着色剂，说到本质，其实就是蔗糖在高温后的产物。

　　　　白糖在锅中，经过长时间的高温加热，颜色会逐渐由浅色，向枣红，再到焦黑转变。其中，在白糖的颜色，在向枣红转变的过程中，加入适当的热水，厨师可以得到糖色。

　　　　这个过程，被称之为炒糖色。

　　　　说起来容易，但是烹制的过程却非常繁琐，比如在炒糖色的时候，会用到热水，但热水与糖色之间的比例，也有一定的要求。

　　　　在烹制过程中，如果操作不当，炒出的糖色，质量会很差，从而影响整道菜品的质量。

　　　　因此，很多年轻的华夏厨师，都没有正规学习过炒糖色，在需要着色的时候，通常会用酱油替代。

　　　　郑轲听到程怀志使用了糖色时，挠了挠头。

　　　　不愧是东方的苏阁，对这些细节也非常注意。看来，想要击败他，并不是那么容易。

　　　　三位评委似懂非懂，但是很明显，鸡肉之所以味道这么美味，和糖色有很大的关联。

　　　　乔布用餐叉扒开汤液中的鸡肉，让紫黑色的海参露出汤面，又用餐叉，想要叉起海参，却发现海参从叉子的缝隙划过。

　　　　咦？这个海参的肉质好松软？

　　　　乔布一脸惊讶，立刻拿起餐勺，将海参捞了出来。

　　　　说实话，这么松散的海参，他很少见到，只是不知道味道是什么样子。

　　　　在思考之间，乔布就已经将海参送进了嘴里。入口后的海参，迅速在口中散开，还没有来得及咀嚼，就已经沿着舌苔，进入了咽喉。

　　　　松散，糯烂！

　　　　与海参“凶恶”的外表，截然不同，乔布简直就是把海参“喝”进了肚里。海参“流淌”过的地方，留下了鲜浓的美味！

　　　　这种让人近乎窒息的味道，如果不是亲口试吃，一般人很难想到。

　　　　“真的好吃？”唐娜看着飘在汤液中的海参，迟疑道。

　　　　“你吃过就知道了！”乔布揉着脸颊，兴奋地看着汤液中的海参，“这个水平的比赛，选手们肯定能把食材的潜力都挖掘出来！如果你不吃，就让给我