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食戟之最强美食系统-第27部分
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“在课题开始之前，我有两点要说，算是对这次课题进行一下简单的说明。你们仔细听，对你们会很有用。
“第一，你们每天只需要准备晚餐就行了，早餐和午餐不需要你们负责。在下午5点之前，你们将会接受我们四个人的培训，从如何成为一名优秀的服务员，一直到如何成为一名优秀的厨师。我们将倾尽所能，把你们需要知道的知识教给你们。
“第二，每天下午五点到晚上九点这段时间，会有客人他们可是货真价实的客人过来品尝你们的料理，注意，之前我的话你们可以不听，但下面这一句，你们给我听好
“这些客人在吃完晚餐之后，将会对你们的服务有一个打分。满分十分，第一天，凡是有两次低于7分评价的学生，全部退学。第二天，8分是及格线，第三天，九分是及格线。
“能够成功通过三天集训的人，我们会向学园申请，免除你们第五天的集训，并且，你们当中，表现优秀的学生五名将会和我们一起进餐，我们四个人也会为你们亲手做出一份丰盛的料理。”
太难了！
这是郑轲在听到这些话以后的第一感受。
第一天或许还能靠运气，但第二天和第三天，全部靠的是自身实力。特别是第三天，九分才是及格线，想要通过集训，几乎不能有任何失误。
这个叫做白石龙一的人，他的要求果然还是严格啊。
郑轲轻咬嘴唇，这一刻，他也没有能通过集训的信心。
但并不是每个人都像郑轲这样殚心竭虑，更多的人注意到了白石龙一最后一句话。
免除第五天的集训？这样的条件不要太好。只要熬过这三天，他们将有极大的可能通过这次住宿研习，离开这片让人欢喜又觉得厌恶的地方。
除此之外，尝到白石龙一他们的料理，如果是放在其他任何一家餐厅，宣荔三人中的任何一道普通料理可能就要好几万。白石龙一的料理更是有可能花钱都不一定吃得到。
只需要坚持三天，这未免也太赚了。
“好了，亲爱的小宝贝们，你们随便找个地方坐一下，我们现在就可是我们的计划。佐藤，把我准备的资料发给他们。”
早已经做好准备的佐藤进听到白石龙一的话后，立刻进入一侧的过道，大约五六分钟之后，抱着一摞纸张，重新回到大厅，往每个人的手里发了一份五张纸。
“我猜想，你们既然能走到这一步，都应该有一些料理知识，所以，简单的基础概念我就不说了，如果在整个过程中有不懂的地方，尽可能地提出来。我们不会因为你们的问题幼稚而有不满，这是我们的承诺。
“这份材料是两套西餐，从前菜一直到最后的甜点，对了，最后一页是三种基础高汤的制法，我要求你们，一定要把这三种高汤的制法，完全学会。
“早上我们已经准备了足够的高汤，让你们练习这些料理；下午开始，你们要自己准备高汤，还有所需要用到的食材也要你们自己准备，用来制作晚餐。”
郑轲翻到最后一页，上面写着鸡高汤、褐色高汤和鱼高汤的制法。
高汤，通俗来说，就是冻起来会成膏的汤。在《食戟之灵》中，幸平行进入学考试的时候，曾经肉冻增添了蛋炒饭的味道，而肉冻再融化之后，便是高汤。
这三种高汤确实就像白石龙一说的那样，只是基础高汤，夏培尔老师全部教过，只是一般学生没有机会使用。
这里面也有一定的客观原因，除了鱼高汤可以在短时间内完成之外。鸡高汤的制取大概要2至3小时，褐色高汤更是有可能要花费4个小时甚至更长的时间。
很难有人会花费这么长时间熬制高汤，所以通常情况下，都是在某节课上熬制一锅高汤冷却后放入冰箱冷藏。
如果不是郑轲在“西方亮点”打工，他可能也不会亲自去制作前两种高汤。
“好了，我们连夜给你们准备了足够多的食材，上午的时间，你们可以用来练习这两份食材，下午你们要准备晚餐的食材。如果没什么疑问，就开始训练吧？”
第15话 学生的对策
为了节约时间，白石龙一只准备了五种食品，头菜、汤、副菜、主菜、甜点各两道，蔬菜类的菜肴则没有准备。
十道料理，如果只有一名厨师，估计会非常难搞。
不过，一组有25个人，这样十道料理就可以由这些人平分。
这个规则在这些学生看到菜单之后，迅速在每个小组的内部形成了这样一条不成文的规定。
郑轲不太认同这种方法，虽然它可能会帮助他们度过第一天的难关，但明天和后天呢？
一旦有人被淘汰出局，这种方法的弊端就会显现出来，其他人要在有限的时间内，花费更多精力学习新的料理，才能填补空缺。
没人知道顾客对他们的料理是什么态度，更不知道谁会被淘汰。
在这种情形下，在有限的时间内掌握最多的料理才是最好的对策。
对于远月学园的学生来说，这样的做法或许有难度，但也肯定有办法做到。
在同组中有人提出分组的建议时，郑轲心里有一万个不同意，但又担心拒绝后被人针对，所以一直沉默不语。
当提议的人重复第二遍时，睿山枝津也打断了那人的话。
“你们想怎么分就怎么分，但我不参与分组，所以别算上我。”
“你这人怎么就没有一点儿团体荣誉感呢？”
“哈，团体荣誉感？那是什么东西？能帮我通过这次集训吗？”睿山枝津也推了推眼镜，盯着说话的人。
“当然能，我们就是因为要通过集训才要团结在一起的。”
“对不起，我不相信你们。”睿山枝津也微微一笑，拿着食谱，来到自己的料理台前开始制作料理。
“这个混蛋！”那名学生握紧了拳头，却被其他人拦了下来。
“集训要紧。我们也不缺他一个人，赶紧把任务分配下来，这才是最至关紧要的。”
那名学生想了想，确实是这么个道理，便把任务分了下去。
郑轲比较赞同睿山枝津也的做法，但又不想节外生枝，便象征性地领了两个简单一些的料理，都是头菜，一道是薄片小牛肉鱿鱼酱，一道是鸭肉酿蜜苹果。
头菜也就是常说的开胃菜，有热头菜和冷头菜的区别。
薄片小牛肉鱿鱼酱是冷头菜，而鸭肉酿蜜苹果是热头菜。
薄片小牛肉鱿鱼酱的难点在于调料的搭配，以及在煮牛肉时，对火候的把握。
白石龙一给的食谱，每一种食材都精确到克，极大减轻了学习难度。
郑轲根据食谱，在热过中放入橄榄油，炒香洋葱丁，然后在与月桂叶（一种香草，本身口感既苦又浓烈，烹饪时，一般整片放入，上桌前整片捞出）、萝卜丁、西芹丁拌炒，再加入褐色高汤和其他调料进行调味，在放入小牛腿肉进行烹煮。
郑轲将整个料理做好之后，试吃了一口，味道还算不错。经过在“西部亮点”的历练，他制作西餐的水平还是有了很大的提升。
这道料理能打多少分呢？
郑轲调出料理笔记，期待料理笔记给出的分数。
64分！
扣分项：牛肉没有九成熟…4分，应延长烹煮时间；未放生菜，不美观，…2分。
诶？竟然扣这么多？
郑轲没想到自信满满的一道头菜竟然在“料理笔记”里漏洞百出。
不过，死扣菜谱，他做的这道料理确实有这么多的错误，只能多做两次找找手感。
根据料理笔记的提示，郑轲又重复两次，达到了70分。
有了这次的经历，郑轲也收起了侥幸的心理。白石龙一给出的料理，其实并不简单。
完成第一个料理之后，郑轲便把注意力放到第二道料理的身上鸭肉酿蜜苹果，一道热头菜。
郑轲将食谱记默读一遍，在料理笔记上写下这道料理的食谱，同时，也在估计这道料理的难度。
总体来说，这道料理的难度和上一道相差不远，主要食材是苹果和鸭胸肉。如何调配出浓香可口的鸭肉馅将是这道料理的关键。
郑轲根据食谱，取出一个苹果削皮去核，切成上下平整的圆柱形，然后将苹果柱放入盛有水、蜂蜜和把砂糖混合的糖水里，再将苹果煎成焦糖色。
之后开始调配鸭肉馅，将鸭肉与橄榄油、洋葱沫、大蒜碎等调味品混合之后，填入苹果，放入烤箱之中进行烘烤。
在180c的烤箱里烘烤了15分钟，郑轲这才打开了烘箱，香浓的味道从模具里散发出来。
“哇，好香啊。”
不知道什么时候，麻美跑了过来，趁着郑轲不注意，将鸭肉酿蜜苹果放到了嘴里。
郑轲被突然伸出的一只手吓了一跳，回过头，却看到麻美被烫的呲牙咧嘴，忍不住笑了出来。
“刚刚才从烤箱里拿出来，你就不能等等？”
“我……我……都拿到……手上了……才发现烫的厉害……”麻美不停的吸气，说话也不利索。
“那你就把它扔了啊？”
“才不呢？这么好吃的头菜，如果扔了才是浪费粮食呢。”麻美终于将鸭肉酿蜜苹果咽了下去，满脸通红。
“味道怎么样？”郑轲好奇地问。
“外面的苹果香甜可口，里面的鸭肉汁多柔肉嫩。嗯，有这种头菜，我也肯定会多点几道菜。”
“哪有这么夸张？”
郑轲用叉子叉起另一个鸭肉酿蜜苹果，味道还好，经热锅煎过的苹果外脆里嫩，口口感适中，鸭肉也有浓郁的味道。而料理笔记也没有亮出分数，应该超过了70分。但究竟能不能让顾客满意，他的心里也没有底气。
麻美的赞许也多多少少给了郑轲一些底气，这两道料理应付今天，应该没有太大的问题吧。
“对了，你的料理已经做完了吗？”
“刚刚做好一道料理，味道和我想象中的有些出入，我想等吃过早餐，再问一下老师。”
经麻美提醒，郑轲才注意到，原来天色已经大亮。
“早餐不会也是我们自己动手吧？”
“不是，我们的早餐已经被送过来了，好像是其他的同学做的。”
郑轲先是一愣，接着浅笑出来。估计在远月离宫的同学正为多做出来的一百份套餐而抱怨不已的吧？
第16话 准备工作
吃过早饭，郑轲又将两道头菜各练习了一遍，料理笔记给出的分数都在70分以上，这才将精力放到其他料理上。
俗话说，射人先射马，擒贼先擒王。
郑轲将两道头菜做好后，便把注意力放在两道主菜上黑椒牛肉和法式香草烤鸡腿。
这两道料理都在“西方亮点”的菜单上，郑轲在打工的时候就已经做过这两道料理，而且味道还算可以，有些老外专门来到“西方亮点”点这两道料理。这这算是郑轲在这场集训中为数不多的优势。
不过，白石龙一给出的食谱与郑轲在“西方亮点”制作的料理略微有些不同。
首先在食材上更用讲究，比如黑椒牛肉选用的是菲力牛排，也就是常说的牛里脊肉，这一片的牛排瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，味美肉嫩，口感极佳。
其次，在做法上也有些许不同。在“西方亮点”，在制作牛排的时候，多用平底锅进行煎烤，而在白石龙一的料理则是使用的条纹煎锅。
条文煎锅与平底锅的区别就在于，条形煎锅的底部并不是平整的，而是有一条条横条凸起。
如果形象点说，条纹煎锅的锅底更像是男同胞的认错道具搓衣板。
做牛排最好的方式是明火炙烤，除了味道美味之外，还能在牛排的表面烫出漂亮的烤痕。但是在餐厅里，这种方法很难现实，为了在牛排的表面造出这些烤痕，于是就有了条文煎锅。
煎制的过程中，及时翻面，就能在牛排的表面留下菱形的烤痕。
郑轲第一次使用这种煎锅，所以在操作的时候，没有把握好火候。尽管在表面留下了精美的烤痕，但正反两面的煎制程度并不相同，导致口感上有所偏差。
食谱上并没有给出确切的煎制时间，所以一切都要靠经验的积累。所以让一贯用平底锅煎制牛排的郑轲在时间的判断上，出现了误差。
在从烤箱里拿出之后，料理笔记给出了58分的成绩，很大的原因就出在对牛肉的煎制上。
根据料理笔记给出的改正信息，郑轲第二次从烤箱里取出了之后，浓浓的香味扑面而来。
郑轲再往牛肉的表面淋上黑椒汁，这道花费了郑轲半个个小时的料理终于完成了。
“破费！这次应该可以了吧？”
郑轲舔了舔舌头，拿起刀叉，切开牛排，内部为棕褐色，同时夹杂着一些粉红色。
七成熟的牛肉，口感没有五分牛肉鲜美，但他真的吃不下那种肉里可能带着血水的牛肉。
牛排入口，外焦里嫩的菲力牛肉的鲜美喂瞬间占领了舌头，里面的肉汁随着咀嚼，从牛肉里逸出，渐渐地在口中蔓延。
作为里脊肉最嫩的部位，菲力牛肉柔然的口感自是不必说。
因为不习惯吃五分、甚至三分熟的牛肉，所以牛排那种至美的新鲜口感，郑轲没有办法享受到。
68分！腌制时间不足，导致牛肉没有充分入味。
诶？
看着料理笔记给出的评价，郑轲无奈地露出了苦笑。在第一次的时候，可没有这个缺点，看来要开始准备第三次尝试了。
“你的料理看起来不错，我能尝一下吗？”
郑轲的身后突然传来了说话声，郑轲吓得突然回头，看到白石龙一正看着操作台上的牛排。
学长怎么走路不出声呢？真是被吓死了。
郑轲喘了两口气，向一侧让开，“学长，请您指出不足。”
白石龙一拿起餐刀，切开一块牛肉，然后将牛肉送到嘴里。
“喜闻乐见的7分熟牛肉，口感6分，酱汁8分。嗯，总体来说，还不错。不过，我建议你尝试一下三分或是五分熟的牛排。毕竟，在西方，这种牛排更受欢迎，而且，如果牛排更加鲜嫩，这道料理的口感也会更好。”
这个评价确实不低，白石龙一甚至在离开之后，又回头看了一眼操作台上的黑椒牛排，这让郑轲终于有了一丝底气。
或许，料理笔记上的评分更为严格吧？
白石龙一在四个小组中转了一圈，又试吃了几个料理。
就像他在之前承诺过的，凡是觉得不足的地方他都要停下来指导一下。而其他的同学绷直身体，聆听白石龙一的教诲。
等到白石龙一从小组走出厨房，倒了一杯白开水，刚刚坐下，想要休息片刻，宣荔也满头大汗地走了过来。
“不行了，这次竟然让了你的当，下次这样的事情千万别在叫我了。真心太累了。”
宣荔把厨师帽当作扇子，不停摇动，希望让自己能更凉快一些。
“你听听，我的嗓子都快哑了。”
白石龙一将茶杯递给宣荔，“我刚刚喝过，别客气。”
“去死！”
宣荔狠狠地瞪了白石龙一一眼，自己拿起一个杯子，接了杯水，一口气喝了下去，然后无力地倒在沙发上。
“如果明天还是这种情况，我估计会被累死。”
“不会，明天留在这里的人会减少三分之一。”
“你这么肯定？”
“你看向厨房里。”
宣荔回头看向厨房，神原美奈和佐藤进被人群包围了起来，遭遇比自己凄惨多了。
“他们也不知道休息，这样下去，身体会扛不住的。”
“不是说他们两个。你没发现，这一百个人中，有一些人有很大的侥幸心理吗？”
“诶？有吗？”
经过提醒，宣荔才将注意力放到这些学生的身上。不少学生虽然看起来在忙碌，但很明显心不在焉，只是在机械地重复之前的动作。
甚至不少人在桌外一道料理之后，依然会重复下一道料理。
“白石学长，他们这是……分工了？”
“是啊，他们觉得能彼此间的合作能帮助他们通过集训。”
“呦。没想到他们挺聪明啊。”宣荔舔了舔嘴唇，“如果他们就这么轻松地通过了集训，你会认同他们的成绩吗？这和你本来的打算相违背啊。”
“宣荔，我看起来像是傻子吗？”
宣荔认真地注视着白石龙一，半晌之后点了点头，“像。不然你不会想出这个吃力不讨好课题。”
“滚！我这也是为了他们好。”白石龙一狠瞪了宣荔一眼，“我告诉你，我不允许让他们三天只做两道菜，然后轻轻松松地通过集训。如果没有一点儿成果，总帅可是会干掉我的。而且，这也不是我的本意。”
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