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　　　　关根名看出郑轲脸上的疑惑，冷笑一声：“你这小子不会以为切生鱼片只有一种拉切法吧？”

　　　　郑轲尴尬地挠了挠头，他确实有这样的想法。

　　　　“实话告诉你，切鱼片的技巧有很多种，而你在昨天……不，在这三四天里所学的东西，全部都只是皮毛而已，今天，我要教你的是削切法，你好好给我学，今天依旧是一百条竹荚鱼。”

　　　　“是。”

　　　　郑轲抖擞精神，全神贯注地看向关根名的刀工技巧，然后紧接着又是一百条竹荚鱼的训练。等回到宿舍之后，郑轲已经筋疲力尽，倒头就睡。

　　　　第三天，关根名继续教给郑轲五片切法和薄切法，为此也扔给了郑轲50条比目鱼。

　　　　第四天，关根名则是交给了郑轲盛装技巧。

　　　　四天的时间一晃而过，几乎所有人都没有心情再玩耍，在训练结束之后，就早早地躺在床上睡觉。

　　　　第五天的早上，所有人来到酒店的大厅。老师们站在大厅的一侧，另一侧则站着脸色紧张的学生。在一片寂静之中，堂岛银来到了大厅的最前面。

　　　　“诸位，早上好，很高兴能在这个时候见到大家。这意味着你们并没有被困难所打倒，更重要的是，你们会有很大的机会，前往礼文岛。”

　　　　“四天的艰苦训练，让你们与之前相比，多了一种坚韧的品质。而今天，这里将是你们证明自己的地方。多余的话，我也不想说，现在就请诸位到前排的餐桌处抽取考号，然后听从你们老师的指示，做出让你们老师满意的料理。失败者，淘汰，直接退学。胜利者，获得前往礼文岛的资格。另外，再提醒一下诸位，我可能会抽查诸位的作品。如果你的料理不能同时让我和老师同时满意，照样会被淘汰。”

　　　　“考试时间为两个小时。现在开始！”

第57话　刺身拼盘

　　　　郑轲抽到了57号操作台，然后来到置顶的操作台前，刚刚将刀具放下，就看到关根名一手端着一个餐盘，另一只手拿着一个计时器，快步地朝着他走来。

　　　　在关根名的身后，也跟着一个工作人员，怀里搂着一个泡沫箱。

　　　　“爷爷好。”郑轲按照惯例，朝着关根名深深鞠了一躬。

　　　　关根名也没应声，而是将餐盘放到了桌上。

　　　　“这就是你今天的料理。我不管他们给你的是什么时间，我只给你一个小时。超过这个时间，如果你不能做出让我满意的料理，我绝对会把你淘汰掉。还有，给我做三盘料理。”

　　　　喂，老头子，一个小时内做出三份刺身，可是很不容易的。

　　　　更让郑轲感到亚历山大的是，盘中的料理并不是单一的刺身，而是刺身拼盘。

　　　　摆在中间的是虾肉，摆放着白色的生鱼片，肉片之薄，甚至能够看到下方的图案，外围又被柠檬片所包围。每片柠檬片的周围，摆放着鲜红的北极贝。

　　　　“爷爷，你确定我可以在一个小时内做完三份？”郑轲疑惑地看着关根名。

　　　　“废话，跟我学刺身，这是最低标准！废话少说，已经开始倒计时了。”关根名让工作人员把箱放在操作台上，然后摁下计时器的倒计时，“这里面是你所需要的食材，记住只有一个小时。”

　　　　郑轲看着盘子里的刺身，连反驳的力气都没了。因为即使反抗，关根名也会坚持己见，根本没有一点儿作用。这个固执的老头，如果能听进别人的劝慰，到真的奇怪了。

　　　　所以，郑轲便把精力放在了刺身拼盘上。

　　　　刺身拼盘的难点在于如何分解拼盘。

　　　　以关根名端来的刺身拼盘为例，里面的比目鱼用的是薄切法，鱼虾是削切法，而北极贝则是简单的拼盘。

　　　　整个料理的关键就在于用薄切法处理的比目鱼片，能否达到极薄的程度。

　　　　首先，急需处理的就是比目鱼。

　　　　比目鱼的鱼鳞重叠，必须先用厨刀切下胸鳍，之后厨刀横放，从尾部开始向前移动，将鱼皮剥下，紧接着除去鱼鳃，再从胸鳍下方入刀，切去鱼头，清理内脏，用清水洗净。

　　　　因为要做三道料理，所以郑轲也连续处理了三条比目鱼。

　　　　比目鱼的宽度远超过一般的鱼，为了保证肉片的口感，郑轲使用了五片切法。

　　　　简单地说，就是沿着鱼背中央的背骨，划下一道刀口，将鱼背分为左右两片，分别取下两片鱼排，再翻过鱼身用同样的方法，再取两片鱼排。

　　　　在远处的沙发上，关根名拿着计时器，看着郑轲，花了15分钟将三条比目鱼的鱼排取出，剩下的就是切生鱼片。

　　　　薄切法虽然是基本的刀法，但是对刀工有跟高的要求。评判标准也非常单一，就是能否透过切好的生鱼片，看到盘子的图案。所以这一步也是整道料理最繁琐，最花费时间的地方。

　　　　薄切法也有一个与其他方面相比，最特殊的地方，既是在切去一片之后，需要立刻装盘，这一点也与其他的刀法，有明显的不同。这种情况也增加了整道料理的工作量。

　　　　“老师，您怎么有闲情逸致地坐在这里？”堂岛银端着两杯清茶，走了过来。

　　　　“不坐在这儿，难道像他们一样，傻乎乎的站在操作台边？”关根名白了堂岛银一眼。

　　　　其他大部分的大厨虽然安排下了考试题目，但并没有走远，而是在有意无意地围绕着操作台，审核着学生的手法和技巧，这些的熟练程度也将会作为他们考核的重点。

　　　　“呵呵，老师也是如之前一样……”堂岛银想了想，没有什么比较合适的词语，就不再往下说了。

　　　　“像之前一样独特或者特立独行吗？”关根名冷哼了一声。

　　　　堂岛银尴尬地笑了一下，然后看到关根名手中的计时器，好奇的问道：“老师，您手里拿的是什么东西？”

　　　　“你说这个？一个计时器。”关根名随口说道。

　　　　“我能看一下嘛？”堂岛银问。

　　　　“这有什么？要看便看去。”关根名将手里的计时器递给了堂岛银。

　　　　堂岛银看过计时器，却发现屏幕上只有40分钟。他连忙看了一下手表。从比赛开始到现在，只过了20分钟。

　　　　“老师，您的计时器是不是走快了？”堂岛银好奇地问道。

　　　　“走快了？没有啊？”关根名惊讶地说。

　　　　“现在刚刚开考20分钟，但是您手里的计时器却只剩下40分钟，难道不是走快了吗？”堂岛银问道。

　　　　“你不明白，郑轲的考试时间只有60分钟，而不是你规定的两个小时。”

　　　　“这样呀。”堂岛银点了点头，轻笑着说，“一个小时做一份刺身拼盘，如果抓紧时间，确实能做到。”

　　　　“不是一份，是三份。”关根名深深地抿了一口清茶。

　　　　“老师。”堂岛银脸上的笑容冷却了下来，“虽然您有考核学生的权力，但是我也希望您能明白，我们请您来，是让您帮我们挑选出优秀的学生，而不是将优秀的学生淘汰掉。一个小时三份刺身拼盘？您的考核方式，我不认同。”

　　　　“你是考官，还是我是考官？你教过他吗？你知道他的实力吗？”关根名一连问了堂岛银三个问题。

　　　　堂岛银哑口无言，大约过了十秒才说道：“老师，您是说郑轲现在的实力，能够在一个小时之内做好三份拼盘？”

　　　　“我怎么知道？这个问题你自己去问郑轲，我只看结果。”关根名扭头看向别处。

　　　　“……”堂岛银不知道怎么反驳关根名，明明自己都不知道结果，为什么能说的这么理直气壮呢？

　　　　“对了，老师，为什么您要他做三份呢？明明两份就可以了。”堂岛银指了一下自己，又指了一下关根名，“最多只有两位评委。”

　　　　关根名张了张嘴，半天才说出一句话，“你怎么不早说？”

　　　　“我怎么知道你会让他做三道料理？”

　　　　关根名摸着山羊胡，沉思片刻，问道：“你们这还有其他厨艺比较高的人没有？酒店的主厨呢？”

　　　　“主厨回家了，下午才会回来，不过……老师，切绘里奈现在在酒店里。”

　　　　“是总帅的孙女吗？听说她对料理的判断还算不错……那就她了。”关根点头说道。

第58话　审核

　　　　郑轲将三条比目鱼切成生鱼片，已经花去了将近40分钟。

　　　　按照常理来说，这道此身拼盘确实因该先处理虾肉，但是郑轲知道比目鱼在整道料理中，耗时最长，难度最大，更为关键的是，用薄切法处理的鱼片必须直接装盘。所以，只能把虾肉放在后面。

　　　　关根名为郑轲准备的虾是甜虾，算是北海道的特产，质软味甜，经常被用来当作寿司材料。

　　　　取下虾白之后，郑轲快速地切好了刺身，然后摆放在了盘中，再取出柠檬，切成薄片放在一旁。

　　　　这时，突然有人高喊，“老师，我的料理做完了。”

　　　　这个速度远远超过了在场所有人，郑轲下意识地看了一眼声音传来的方向，发现是一色慧。

　　　　老师立刻走到一色慧的面前，拿起筷子，开始试吃起来。

　　　　“我也要加快速度了。”郑轲看了一眼墙上的时钟，还差十分钟。而此刻，郑轲的料理也接近了尾声，所需要做的就是将北极贝叠好之后，放上柠檬片。

　　　　做好这一切，郑轲也高高地举起了手，“爷爷，我的料理做好了。”

　　　　“叫什么叫！还不赶紧送过来！”关根名怒喝一声，然后看了一眼计时器，还有5分钟，便得意地看了一眼堂岛银。

　　　　“还要看质量怎么样。”堂岛银轻声地说道。

　　　　关根名冷哼了一声，没有再说话。

　　　　郑轲对摊上这么一个老师，也是一脸无奈。

　　　　看看别人家老师，再看看自己家的老师，不说了，多说的都是泪呀。

　　　　郑轲端着托盘，朝着关根名坐着的沙发走去。等走到近处，他才发现，除了关根名外，还有两个人，一个是堂岛银，另一个则是切绘里奈。

　　　　“爷爷，这是我的料理。堂岛银学长好，还有绘里奈同学，你也好。”郑轲连续给三个人打招呼，顺便将刺身拼盘放到桌子上。

　　　　关根名看到这三盘料理，眼前一亮。

　　　　先不说味道如何，单说这三道刺身拼盘的外观，就和他给出的模版极为相似。比目鱼的鱼片晶莹剔透，盘上的樱花图案清晰可见，中间的甜虾整齐排列，外侧的柠檬片细薄圆润，周围摆满了红色的北极贝。

　　　　不过，郑轲的刺身拼盘，也有一点与关根名给的模板不同，就是在郑轲的刺身拼盘中，配有味汁。这点倒是让关根名感到欣喜。

　　　　虽说刺身的原味也非常不错，但是也有人喜欢味汁。像郑轲这样给顾客多一种选择，也是一个不错的做法。

　　　　关根名将三道料理拼盘分别放在堂岛银和切绘里奈的面前，回身看着郑轲：“今天的料理由我、堂岛银大厨和切绘里奈三个人试吃。如果我和堂岛银大厨觉得料理合格，你的料理便算通过，还有，要是切同学有不同意见，我可能也会作为参考。”

　　　　郑轲点了点头，在看到绘里奈的时候，他就已经有了三个人同时评判的心理准备，但结果比他想象的要好一些，至少她如果有了不同声音，他也可以辩解。

　　　　关根名率先夹起一片生鱼片，薄薄的生鱼片如一张近乎透明的薄纸，熟练的刀工极大限度地保证了鱼肉的鲜美，引出了比目鱼的原味。比目鱼的味道充斥在口中，但是却几乎感受不到鱼片的痕迹，就像在口中融化了一样。

　　　　“切口平整顺滑、边角挺立，比目鱼的海鲜味完全地展现出来。而且，比目鱼的肉质紧凑结实，在流畅熟练的刀工下，薄切法的特点展现的一览无余。细薄的生鱼片，在入口之后，贴在了舌头上，从舌苔渐渐地渗透到了味蕾中，那种极致的鲜味……宛如在海中遨游一样。”

　　　　堂岛银闭上了眼睛，脑海中的自己完全变成了一条美人鱼，在大海中自由的翱翔。

　　　　切绘里奈则是夹起了一片比目鱼片，在味汁中涮了一下，然后入口，闭上眼睛细细品味，鲜浓的味道逐渐像口腔四周扩散。

　　　　“生抽、芥末、蒜末……经过这种酱汁洗涮，比目鱼本身的腥味也随之消散，而且并不影响比目鱼细腻鲜美的口感。”切绘里奈咬着嘴唇，忍受着生鱼片冲击味蕾之后，所带来的快感，“甜虾质软味甜，口中更是有一种黏黏的感觉。这种清新的味道，让人简直无法抵抗。”

　　　　因为“神之舌”的缘故，切绘里奈对味道的敏感度远超过其他人。

　　　　美味所带来的愉悦与欢乐，让她感到就像是第一次来到水族馆畅玩，每一刻都能带给她意想不到的新鲜感。

　　　　“这份拼盘，无论是摆饰，还是味道，应该说都对得起你这几天的培训，所以，我认为，你这份料理，合格。”关根名放下了筷子，轻声说道。

　　　　“我也是。这份料理确实有很高的水平，我认可。”

　　　　能在一个小时的时间内，能将寿司拼盘做到这一步，无论是对刀工的熟练度，还是对柳刃的把握，都远超过了堂岛银的期待。

　　　　而且实事求是地说，这道料理确实也有很高的水平，虽然只是模仿之作，但也能从中看出郑轲在料理上的天赋。

　　　　“我也觉得可以合格。但是，我觉得这道料理还有一点儿不足的地方。”切绘里奈沉思了片刻，提出了自己的观点。

　　　　三个人的目光立刻集中到切绘里奈的身上，特别是郑轲，一脸紧张。

　　　　（大小姐，我都通过考试了，你千万别找事呀！）

　　　　“问题在甜虾的身上，我觉得虾肉的肉质偏软，是不是用拉切法会更好一些？”绘里奈问道。

　　　　“咳咳！”关根名重重地咳嗽了几声，“丫头，你说的不错。不过，也不用全部都扣得那么死。”

　　　　郑轲捂着嘴差点笑出声来，结果被关根名狠狠地瞪了一眼。

　　　　得到三个人，特别是关根名和堂岛银的认可之后，郑轲也松懈下来。虽然这五天确实挺辛苦，但是对郑轲来说，还是挺值得的。

　　　　刺身对刀工有极致要求，所以这么大强度的训练，确实让郑轲对刀工的理解更上了一层。

　　　　随着时间的推移，陆陆续续有人结束了考试。有喜有忧，有的人做出自信满满的料理，结果被大厨们骂的一无是处，然后惨遭淘汰。

　　　　在这期间，堂岛银更是起到推波助澜的作用。有一些想要结交远月学园的厨师，在堂岛银提出试吃的申请之后，嘴巴便像被胶带粘住了一样，直到堂岛银给出结果，他们才附和着给出了成绩。

　　　　就这样，第五次考试终于结束了。

第59话　乒乓球较量

　　　　考试结束之后，走廊里的喇叭便响了起来。

　　　　“请通过考试的诸位考生，收拾好各自的行李，立刻到大厅集合。”

　　　　郑轲和一色慧面面相觑，本以为还会休息一晚上，没想到根本不给人喘气的时间，竟然立刻要出发。

　　　　两人连忙收拾好行李，郑轲突然想起，从绘里奈那里借来的刀具，还没有还给她，便起身来到绘里奈的房间前。结果敲了半天的门，都没有人回声。经过的清洁人员告诉郑轲，切绘里奈和新户绯沙子在半个小时之前，就已经离开了。

　　　　看来想要把这把柳刃还给绘里奈，只有等到考试结束了。

　　　　考生们匆匆忙忙地来到大厅，看到上午摆在大厅的操作台，全部表情推走，大厅再次恢复了之前的样子。

　　　　从全国各地过来的厨师们也提着各自的行李，陆陆续续地离开了酒店。也有几位还没有离开的厨师和几名远月学园的学生告别，之间的谈话充满了离别的伤感。

　　　　郑轲看了一圈四周，发现关根名拉着行李，正朝着门外走去，便立刻来到了他的身边。

　　　　“爷爷！”

　　　　关根名回过头，看着不停喘气的郑轲。

　　　　“多谢爷爷这一段时间的照顾。”郑轲朝着关根名深深地鞠了一躬。

　　　　“切，谁照顾你了。小子，你做的还不够，以后还要更加努力！”关根名厉声说道。

　　　　“是！”郑轲再次深深的鞠了一躬。

　　　　“好了，不用送了。如果没有通过最终的考试，就给我说一声，让我好好地锤敲一下你！”关根名摆了摆手，拉着行李走出来了酒店，嘴角却微微翘起。

　　　　这个祝福……还是不要了吧……

　　　　等到学生们和他们的老师告别，堂岛银也拿着话筒走了过来。

　　　　“首先，恭喜诸位，通过了本次考试。五天之前，进入这座酒店的一共有127名同学，但是现在，只剩下103人。最后一场战斗注定非常艰苦，但是，既然诸位已经走到了这一步，我想你们都不甘心倒在终点之前。因为二年级的生活非常美好，那里有你们的梦想，也有你们对未来的向往。所以，请你们能继续加油。”

　　　　堂岛银讲完话之后，便组织同学们上了校车。校车一路北行，最终来到了稚内的码头