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　　　　张超家以前就会酿糯米酒，糯米酒酿造比较复杂。得用糯米还得酒曲，糯米泡发好后上锅蒸，蒸熟后加酒曲用大盆装好，然后用草蒲团盖好，让它发酵。当酒发的差不多时，那时再从酒盆里转移到酒桶里去，加入适量的水，再次发酵，待久老了，就可以把酒从酒糟里榨出来，便成了米酒。

　　　　家里一般还会把榨剩下的酒糟拿去蒸，蒸烧酒，也就是白酒了。

　　　　以前张超家每年都会自酿不少的米酒，也能从酒糟中蒸出不少白酒。小的时候，张超最喜欢蒸酒。因为每年蒸酒的时候，家里都会割一大块火腿，然后蒸一锅火腿糯米饭，那个香味啊，至今难忘。

　　　　而酿酒的时候，糯米第一次发酵时，就有了甜酒酿。这时的甜酒酿，非常的甜，还很醇厚，但却不会醉人。

　　　　而等糯米加水再次发酵，经过一段时间，水就变成了甜酒。

　　　　甜酒和甜酒酿的区别一个是以还没发酵透的糯米为主，一个则是还没老的酒，都是甜的，但却又味道不同，最受孩子们喜欢，喝了不怕醉，是那时最好的饮品了。

　　　　酿造糯米酒从泡米到榨酒，得起码一周以上时间。

　　　　张超没那么多时间，他现在需要的是白酒，高度的白酒。因此他直接让李世绩弄了一批米酒来，其实若是有酒糟也是可以的，不过在黎阳城弄一批酒糟比弄一批米酒来更麻烦些。

　　　　直接拿米酒蒸馏成白酒也是可以的，还挺简单的。

　　　　张超回忆着自己家里以前蒸酒，好像是锅里放水，上面架上两头空的木甄，然后里面加个栅再装上酒糟，然后在上面放一个陶钵，再在桶的上头架一口干净的铁锅，里面坐上冷水，最后再用湿布把桶和上面的锅之间密封好。

　　　　这样灶里烧火，水烧开加热桶里的酒糟，由于酒精更易挥发，因此加热后产生的蒸汽中含有的酒粮浓度增加，而原本的酒糟中的酒糟浓度就会下降。

　　　　蒸气上升，遇到上面的坐着冷水的锅就会凝结，因为锅底的形状，就会凝结到锅底中心成酒滴落入下面的收集陶钵里面，就成了酒精度更高的白精了。

　　　　这种农家的蒸馏法其实很简单，也不需要什么特定的蒸馏器。

　　　　但与蒸馏器都是同样原理，底下热水，上面冷水，蒸汽上升遇冷水冷却凝结，然后落到下面收集。

　　　　不同的是，蒸馏器一般都会在那个蒸桶上留一个孔，桶里那个接收器会直接有个导管接到外面，便用接收酒液而已。

　　　　只需要一个简单的改变而已，很简单。

　　　　灶、锅、甑、钵，简单几样东西就能组成一个简易蒸馏器。但就是这么一个简单的蒸馏器，却能把二十度左右的米酒，蒸馏加工成七十五度左右的高度烈酒。

　　　　因为张超羡慕程处默等人能上战场杀敌立功，自己却没那勇气，于是便向李世绩请求，需要程处默几个来做自己的助手。

　　　　李世绩倒是要什么给什么，大笔一挥，原本挂着亲卫名头的几个七品亲卫，一下子就被调离了作战队伍，直接拔到了张超的伤兵营。

　　　　如今张超已经把伤兵营改名为战地医院。

　　　　这个医院收容着所有的伤兵，既救治也护理还兼带点疗养的功能。轻重伤员一千多，大夫以及他们的学徒伙计有二三十个，另外还有拔到张超手下的府兵两队，民夫三百。

　　　　算起来，他的团队人还是不少的，相当于一个校尉统领的人马了。

　　　　“处默，你去找铁匠，打造一批铁锅，要大铁锅，就按我家里蒸房那种打。”张超对着有些无精打彩的程处默招手。

　　　　“要多少个？”程处默有些不开心，他还沉浸在自己杀敌立功的梦想里呢，结果张超直接把他调到这来了。

　　　　“先打个十口吧。”张超也不跟他解释，这孩子光想着立功，战场可是很凶险的。还是等你多锻炼锻炼吧，将来还怕没机会上战场？

　　　　小子，我可是为了你好。雏鹰想展翅翱翔，也得慢慢来。小老虎还没长大，就想去博狮子，这不是找死，你总得先练好自己的爪牙再说。

　　　　“见虎，你跟着一起去吧。”

　　　　搭灶台、打制合用的大铁锅、木甄等蒸馏器工具，这些并不困难，黎阳就是个大军营，这里面有各种各样的物资，铁料、木料等，也有许多匠人，铁匠、木匠等。有李世绩的命令，张超一句话，就能得到各种物资和人手。

　　　　人和东西很快都送来了。

　　　　李世绩还又加派了一团二百人过来，带队的却恰恰是自己的大舅子崔琰。

　　　　“李总管有令，让我率本团人马前来保护制药坊，从今天起，任何进出作坊的人都必须接受检查，任何人敢窃取制药机密及泄露的，皆杀无赦！”

　　　　崔琰一身明光甲，手握着横刀，语气凶狠的对着那些工匠、民夫们道。

　　　　张超砸砸舌，明明就是个蒸酒坊，却被李世绩弄成了个军事秘密重地，还派了二百人来守卫。

　　　　不过也是，自己之前那个抗生素一用，可是效果极佳，李世绩再怎么重视都不过份的。

　　　　“恭喜五郎，都已经荣升校尉了。”

　　　　走到一边，崔琰脸上的那副冷酷表情也收了起来。

　　　　“我还没恭喜你呢，都已经是参军事了，我本来在城外驻扎的，可也已经听说你有活死人肉白骨的本事呢。”

　　　　“哎，都是赶鸭子上架，我不过是手里有我师父留下的一点药而已，恰好能对症医治，我本身哪有什么本事。”

　　　　“不管怎么说，还得恭喜你，听说你上次还献了个犁给朝廷，然后给张叔挣了个开国男呢。这次我也是沾你光，要不然，我也不会这么快升校尉的。”

　　　　从百人的旅帅到统领二百人的步兵校尉，这可不止升了一级。若不是因为张超跟李世绩秦琼等他的上司关系密切，他也不会一下子升了校尉。

　　　　“你别谢我了，我可是听说了，五郎来到河北后，已经接了好几仗了，表现可圈可点，你晋升也是因为你的本事。”

　　　　崔琰笑笑，有本事的人多了去了，可不见得就能得到晋升，更别说晋升的这么快了。

　　　　崔琰很感激张超，因此对现在的任务也相当认真。他也跟李世绩一样认为，张超的药坊极为重要，制药技术更是张超独家的，绝不能让人泄露了去。

　　　　蒸酒坊最后就建在伤兵营旁边，一栋带院子的大宅子，被崔琰带着一团人马里三层外三层的把守着。

　　　　连程处默几个出入，都得带着通行牌，还得有张超给的通行条子，要仔细的核对上面的印章、签名以及写明的理由。

　　　　最让程处默受不了的是，他堂堂国公嫡子，七品亲卫，被从前线撸回来就算了，现在每次出入，还得被脱光了搜身。

　　　　几次抗议，都被崔琰无视了。

　　　　气的几位大少干脆也不出去了，整天就蹲在张超身边。

　　　　“这就好了？”

　　　　程处默看着张超把蒸馏器已经架好。

　　　　一切已经就绪，就等着烧火了。

　　　　“嗯，烧火。”

　　　　以防止蒸馏酒的秘方外泄为由，张超把三位七品亲卫当做了烧火工。

　　　　程处默一下子低下了头，只能老实的坐在灶边烧火。

　　　　其实用这几个货烧火，还不如随便找个民夫，但张超折腾着三个家伙，觉得心里很舒畅啊。

　　　　锅里的水烧开，甄里的米酒有了蒸汽，蒸汽遇到了上面那口锅装着冷水的锅后，立即冷却，凝结成水珠，然后掉入了收集器里，最后从那个导管流出甄外，一滴滴的滴入了放在外面的陶壶里。

　　　　浓烈的酒香四处弥漫。

　　　　“好香。”

　　　　三个烧火工不停的吸着鼻子。

　　　　“真的好香，这就是三郎你说的那个烧酒吗？”

　　　　张超闻着这味道，好熟悉的味道，不错，看来自己没弄错。

　　　　他点了点头，“对，这就是烧酒了。”

　　　　牛见虎早就忍不住了，这浓烈的酒香，他从未见识过。牛见虎喜欢喝酒，他家也有条件，他喝过许多酒，不管是中原的还是西域胡人的，但都没有这样的香味。

　　　　等张超一个不注意，这货直接就拿着碗倒了一杯。

　　　　那杯不小，起码得有二两。

　　　　这货还以为这烧酒跟普通的米酒差不多，只是味道更香些而已。

　　　　他一口就把二两酒都喝进了腹中，然后从腹中升起一团火来，直烧到他的喉咙。

　　　　牛见虎整个脸都红了，他捂着自己的喉咙，一下子蹲到了地上。

　　　　“我，我要死了，我要烧着了，这烧酒，要烧死我了。”

　　　　程处默和李感本来也准备倒酒喝，见状吓的手里杯子都掉了，两人慌忙去扶牛见虎。

　　　　“你怎么了？”

　　　　“这烧酒有毒！”牛见虎脸红的猴屁股似的，青筋暴起，还开始咳嗽起来！（未完待续。）

第136章　烧刀子和二锅头（第五更）

　　　　（第五更了啊，兄弟们木子更新这么给力，大家也都来点月票啊！）

　　　　“三郎，快救救大牛。”程处默看着牛见虎都已经跪在地上了，双手扒着自己的喉咙，不停的大声咳着，那样子，似乎想要把自己的喉咙给扒开来。

　　　　那脸上通红无比，跟煮红的大虾似的，而且脖子上的青筋一根根的暴跳着。

　　　　程处默和李感都吓坏了。

　　　　而牛见虎此时感觉更糟，他真的觉得自己快要死了。那烧酒闻起来香，哪知道喝起来这么毒，这喝的不是酒是吞的刀子啊。

　　　　“三郎，你为什么要害我！”

　　　　张超看着三个家伙在那里搞笑的样子，忍不住哈哈的笑了起来。

　　　　“让你贪喝。”

　　　　“快救救我！”

　　　　张超一把将牛见虎拉了起来，从旁边端了一杯水过来，“喝杯凉水就好了，死不了。”

　　　　张超也有点佩服牛见虎了，这可是锅头酒，一般都能高达七十五度左右。尤其这个锅头不但度数高，而且味道较杂。

　　　　他还喝的这么猛，一口喝了二两。

　　　　头一次喝烧酒的人，还不适应这种烈酒，牛见虎的反应实属正常。张超第一次喝白酒的时候，是在读小学的时候。那时他看大人们那么喜欢喝酒，特别是喝白酒，拿个小小的杯子，一次抿一点点，啧啧有声，感觉非常爽非常好喝的样子。

　　　　于是有一次他好奇之下，就偷偷的倒了一杯，结果当时他喝下去后反应和牛见虎也没什么两样。

　　　　辣嗓子，烧肚子，感觉刀子在割自己，整个人像是要烧着了一样，想死。

　　　　那时他还小，很快就醉过去了，醒来时还挨了一顿打，又头痛了一天。直到他后来读大学时，才开始再次喝白酒，但那时已经适应多了。

　　　　这可是锅头酒啊。

　　　　张超也不理会牛见虎在那里要死要活的，自顾自的拿手指沾了点酒偿了偿，嗯，味道比较冲，口感也不太好。

　　　　看来酒是出来了，但自己可能火候等掌握的还不够好。

　　　　拿个碗，装了一点酒，然后张超从灶里拿了根带火的树枝往碗里一点。

　　　　一股蓝色的火焰在碗里升起。

　　　　程处默等人看着目瞪口呆。

　　　　“这酒还能烧起来？”

　　　　“嗯。”

　　　　张超等了一会，火灭了，碗里还剩下了一点点水。以前农家酿酒，也不会有别的手段测酒精度数，都是靠这种简单的方法看。

　　　　酒精能烧，水不能，只要看最后剩下了多少，就知道这酒烈性了。

　　　　张超看着碗里的水，估计了下，这酒估计真有七十五度左右。

　　　　不过这也是锅头酒，一般是不会直接喝的，要拿去兑换。不过张超正需要这种高度酒，口感不好也没关系，反正是充当医用酒精，用来清洗伤口的。

　　　　“你们不偿偿？”张超笑着问程处默两人。

　　　　程处默和李感看了眼还在那里挠来挠去的牛见虎，都不约而同的摇了摇头。

　　　　锅头酒不好喝，但二锅头就好喝了。

　　　　一般来说，锅头酒有大约百分之十左右。所谓锅头酒，就是上面那口锅里的第一锅冷水时冷却收集的酒。

　　　　张超一直在关注着上面的那口锅里的水。

　　　　当看到管子里流出来的酒从一线变成了断续的一滴滴时，张超伸手在锅里试了试，水已经加热变烫了。

　　　　“换锅冷水，快。”

　　　　第二锅冷水换上，张超又拿了一个陶壶接酒。

　　　　接了点偿偿，味道果然好多了，更醇正，更香浓。

　　　　果然不愧是二锅头，从宋代开始蒸烧酒，却只到了清朝时才发现了这个秘密。现在张超蒸酒手艺虽然一般，但掐头去尾，这二锅头单独接下来，还是很不错的。

　　　　二锅头的酒精含量已经下降许多了，估计只有六十到五十五度左右，但也很适合饮用。若是再把这些酒密封起来，放到地下窖存，经过密封发酵，味道还能更好，就能成为窖酒了。若是窖存的时间久些，还能称为老窖。

　　　　不过密封后只静放一段时间，也是可以喝的，也一样不错。

　　　　第二锅水差不多后，又换上了一锅冷水。

　　　　第三锅的酒就很一般了，酒精度数变的很低，口感也极差，一般这个锅梢是要回锅放到下批一次再蒸的。

　　　　牛见虎最终还是醉过去了，呼呼大睡。

　　　　等他醒来的时候，张超的第一次蒸酒也结束了。

　　　　桌上，摆着一壶壶的烧酒。

　　　　有锅头，也有二锅头，还有一些酒梢子。

　　　　“我在哪？”

　　　　“怎么，连在哪都不记得了？要不来点烧酒醒醒脑子？”张超笑着问道。

　　　　一听烧酒二字，牛见虎马上就醒过神来了，腾的站了起来，拼命往后躲。战场上如初生牛犊的牛见虎，在张超的烧酒面前，却吓的面无人色。

　　　　“放心，这个跟你之前喝的不一样，这是二锅头，很好喝的。”

　　　　“不，这哪是什么烧酒，这是烧刀子。”牛见虎拒绝。

　　　　“真的挺好喝的，不信你问问处默和李三。”

　　　　程处默和李感都对着牛见虎点头。

　　　　“大牛，这二锅头确实挺好喝的。”

　　　　“你们别骗我，我都吃过一回亏了。”

　　　　张超笑笑，“你不信就算了。”

　　　　说着话，那边秦敢和崔琰还有柯山、柯五过来，“三郎，饺子来了，还有炒豆子，我还切了一盘火腿、一盘腊肠。”

　　　　“快端过来，这天外面冷的很，还是这里暖和，刚蒸过酒，这屋里既暖和又香，闻着都快醉了。”

　　　　几人直接把菜摆在灶台上，然后一人倒了一杯二锅头，就开始喝了起来。

　　　　“三郎，咱们在这里喝酒没事吧？军中可是禁酒的。”

　　　　“放心，咱们这是在试药呢。我这可不是酒，是药，制出来了总得试一试吧。”张超笑着道。

　　　　二锅头配饺子，真是饺子就酒，越喝越有。

　　　　尤其是这寒冷的天里，坐在暖和的灶台边，喝一小口二锅头，然后夹块火腿条或者是吃个饺子，那感觉，爽。

　　　　牛见虎等看到张超他们一人一杯烧酒，喝的滋滋有味，终于忍不住了。

　　　　他也拉了条凳子坐到一边，拿了杯筷过来。

　　　　“来点？”张超笑呵呵的道。

　　　　牛见虎犹豫了一下，还是道，“来点，少倒点。”那烧刀子的感觉不好受，但这酒也确实是香。又见程处默他们喝的高兴，他终于还是忍不住了。

　　　　清澈如水的二锅头倒入碗里，牛见虎闻了闻，好香，香的诱人，让人无法拒绝。

　　　　他端起杯，先是小小的抿了一口，嗯，不错，虽然还是很火辣，但已经不如之前那般的猛了。

　　　　酒在唇舌间打转了几圈，然后咽下。

　　　　身子都火辣起来。

　　　　“嗯，比之前的好喝多了。”

　　　　张超笑笑，“若是密封窖存一段时间，味道更醇厚！”

　　　　“哦，是真的吗？”崔琰听了马上来了精神，他承认，这酒够烈，味道也不错，但如果还能更醇厚，那真的就更完美了。

　　　　他在崔家的地位很低，崔家的财产也没有他的份，要不他也不会跑到军中来了。比起程处默他们，崔琰其实很穷。

　　　　“你说，若是我们建个酒坊，然后拿这酒在长安卖，肯定会有不少人喜欢吧？”

　　　　关中的汉子们，尤其是那些勋贵们，可多是以武起家，以武立家的。练武的人，当然也会喜欢这样的烈酒。

　　　　胡人的三勒浆还没有这么烈呢，可不也在长安大受欢迎，卖的极贵嘛。

　　　　“酿酒容易，卖酒可不容易，首先得有朝廷的许可，要不然，我们连酒曲都买不到。”

　　　　朝廷现在控制酿酒，虽然不是专卖，但却实行酒曲专卖，要酿酒首先得买酒曲。如果你没有朝廷的许可，你就没资格买酒曲，自然卖不了酒。而且你就算有机会搞到酒曲，可朝廷查私酿很厉害，就跟中晚唐时查私盐一样的厉害。

　　　　“我们不是直接拿酒蒸吗，干吗还要自己酿。”

　　　　“直接蒸成本高啊，现在外面的酒可不便宜。”张超解释，虽然直接