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鱼长且肥。”都不算特著名。最好的要数李商隐的《板桥晓别》：“回望高城落晓河，长亭窗户压微波。水仙欲上鲤鱼去，一夜芙蓉红泪多。”但又比较晦涩。缺乏脍炙人口的名篇，鲤鱼渐渐就世俗化了，价格不但赶不上鲈鱼，连鳜鱼和武昌鱼都不如，因为唐朝张志和的《渔歌子》写过“西塞山前白鹭飞；桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。”而毛泽东的《水调歌头·游泳》写过“才饮长沙水，又食武昌鱼”。中国是文化大国，商品的价格往往要由文化含量来决定啊。有趣的是，日本平安朝的嵯峨天皇，模拟张志和写了一首《渔歌子》：“寒江春晓片云晴，两岸花飞夜更明。鲈鱼脍，莼菜羹，餐罢酣歌带月行”。可见，日本也喜欢鲈鱼胜过鲤鱼。我在日本看见河里到处都是肥硕的大鲤鱼，拥挤成一大片，跟北京街头堵车一样，竟然没人捕捞，真是太可惜啦。
　　原田问：“我机道我们日本七生鱼片是受唐朝的学习，唐朝以后，中国人还七刺身吗？”
　　我说：吃啊。比如元朝的大戏剧家关汉卿，写过一部《望江亭》，这个戏现在的京剧还在演。《望江亭》的全名叫《望江亭中秋切脍旦》，就是美女切生鱼片的故事。里面的女主人公谭记儿，为了救她的郎君，中秋时节，在望江亭上，用一条“三尺锦鳞”，骗走了杨衙内的金牌。观众一般都牵挂她的命运，或者欣赏她的唱腔——京剧这个戏唱得最有名的是张君秋先生，而我还多了一份牵挂，她篮子里的那条金色鲤鱼，多么好吃啊。杂剧的第三折叫《献鲙》，原词唱道：“则这鱼鳞甲鲜滋味别，这鱼不宜那水煮油煎，则是那薄批细切。”听着就馋人。杨衙内还想煎着吃，随从提醒他：“大人，不要他切就村了。”可见那时候鲜鱼生切着吃，还是一种不俗的品位呢。。　最好的txt下载网

脍炙人口说脍炙（6）
“那近代的狮吼，中国人好像七筷子的少了吧？”小胖子麻尾忽然发问。
　　我先给他纠正发音：“时候，不是狮吼。脍炙，不是筷子。”然后说：中国越到近代，就吃脍炙越少，你说的对。为什么呢？一是因为中国的烹饪科学越来越发达，形成了一个博大精深的中华饮食体系，做菜吃菜的方法成百上千，煎、炒、烹、炸、溜、煮、焖、汆、蒸、扒、炝、煸、煲、煨、熬、涮……而烧烤和生吃，只是其中的一小部分，不是绝对没有人吃了，而是在整个系统中占的比例小了。二是中国人觉得，烧烤和生吃，没有多少技术含量，主要依靠“手艺”，而工具和配料的效能发挥不够，产品的文化综合性不强，显示不出文明的水平，谁都能学会。在中国当厨师，是技术和艺术兼备的一种工作，现在还要专门学习和考试的。当然，在日本，做刺身的厨师也是讲究技术水平的，但跟中国的厨师比起来，是远远不在一个层次上的。日本的刺身师傅技术再好，也达不到傅玄说的“飞刀浮切，毫分缕解。动从风散，聚似霞委”的境界吧。
　　唐朝段成式的《酉阳杂俎》里写一个善于切脍的高手南孝廉“能作鲙，彀薄缕细，轻可吹起。操刀响捷，若合节奏。因会客炫伎，先起架以陈之，忽暴风雨。震一声，鲙悉化为胡蝶飞去。南惊惧，遂折刀，誓不复作。”这种轻盈得能够吹起来的鱼片，叫做“化蝶脍”。杜甫写过：“豉化莼丝熟，刀鸣脍缕飞”和“饔子左右挥霜刀，脍飞金盘白雪高”。杜甫成天哭穷，其实是个大美食家，他经常在河边等着刚打上来的鲜鱼，就地大吃一顿。宋朝的黄庭坚写过：“虀臼方看金作屑，脍盘已见雪成堆。”这已经达到庄子讲的“庖丁解牛”的境地了。中国的高等宴席上，烧烤和刺身可以当做一道菜，但是宴席的档次和厨师的水平主要是通过其他主菜来显示的。即使是家常菜，例如普普通通的一道“地三鲜”或者“宫保鸡丁”，其技术含量也胜过烧烤和刺身的。
　　还有第三个原因，烧烤和生食，不能完全杀灭食物中的病菌和寄生虫，容易使人生病。这在人口密度不太大的古代还不重要，到了人口大幅度增长，都市人口密度激增的近古，就需要注意了。明朝的李时珍就告诫过，多吃生鱼片，对健康有害。他的《本草纲目》中写道：“鱼脍肉生，损人尤甚，为症瘕，为固疾，为奇瘤，不可不知。”今天很多中国人看到生肉生鱼，还是不敢吃，这并非胆小，而是人类文明成果在潜意识中的积淀，生命的本能告诉他，这个东西有危险，不可随便吃。为什么我们说火的发明是人类文明的开始呢？掌握了火，就掌握了改造世界万物的利器，有火则“明”矣。
　　泰国的皮绍福同学说：“那现在中国人又开始吃烧烤和生鱼了，是不是不文明了？”　电子书　分享网站

脍炙人口说脍炙（7）
我说：“如果完全吃生的，不吃熟的，那是倒退，是不文明了。但中国人现在总体上还是吃熟的，而且是非常熟的。中国人一般不吃半生不熟的鱼肉，半生不熟在汉语里是个贬义词。连蔬菜，中国人也做熟了吃。西方人生吃蔬菜，嘎吱嘎吱嚼得满嘴淌绿水儿，中国人觉得他们跟兔子一样，很可怜。中国人最早懂得了温度与文明的关系，喝开水，吃熟食，这是文明高度发达的结果。当然，太文明了，就容易腐败，中国人把太多的智慧用在研究好吃好喝的问题上了。所以现在，中国人煎炒烹炸吃腻了之后，也时常吃点烧烤，假装豪爽随意，逃避一下繁忙紧张的都市工作压力。这是寻找一种返璞归真的感觉，并不是要回到古代去。中国人主要吃的还是八大菜系的菜。”
　　赵静淑问：“中国人经常有说八大菜系，我们的课文里也学了八大菜系。那么到底哪一个菜系最好吃呢？”
　　我说：“八大菜系各有特色和绝活，其中也有相互交融的共通之处。例如闽菜的细刀高汤、浙菜的南料北烹、徽菜的色油并重、湘菜的香酸软辣等。其中鲁菜川菜苏菜三大体系最重要，因为这三大区域文明最悠久，物产最丰富。鲁菜是英雄气概，川菜是名士风度，苏菜是美人清韵。粤菜也不错，好比浪荡公子，可以排第四位，但是广东人喜欢生食，而且什么东西都吃，所以广东地区跟食物相关的传染病全国最多。广东有道名菜‘龙虎斗’，用的是猫和蛇。但猫和蛇无论怎么做，体内的寄生虫都是杀不绝的。猫能够跟人类友好相处百十万年，古人也不吃猫，这都是非常有道理的。日本人喜欢吃生鱼片，但你们主要吃海鱼，而且是深海鱼类，又注意食品安全检测，所以得病比较少。现在深海鱼类也开始受到污染，美国专家告诫，每周吃鱼不可多于两次，总量不超过340克，孕妇不超过60克啊。”
　　村山秀美说：“看来中国人还系最懂得七啊。我看你们中国人七生鱼片的席候，用很多的醋和酱油七，喜番那样的味道么？”
　　我告诉他们，喜欢味道是一个原因，还有一个原因是为了克制里面的细菌。李时珍老师教导我们：“凡诸鱼之鲜活者；薄切洗净血腥；沃以蒜、羹、姜、醋五味食之。”中国人讲究五味，用阴阳五行的道理保持食物在体内的生态平衡，例如吃茄子一定放蒜，吃螃蟹一定配姜，就是这个道理。张衡的《七辩》中说：“审其齐和；适其辛酸。芳目姜椒；拂吕桂兰。”调味的方法写得很详细。其实孔子两千多年前就指出了：“食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶不食，臭恶不食。失饪不食，不时不食。割不正不食，不得其酱不食。”食物不新鲜，色味不正常，烹饪不到位，时间不合适，佐料不搭配，都不能吃。这并非是酸文假醋地穷摆谱，而是人类最早的“食品卫生法”也。

脍炙人口说脍炙（8）
现在吃生鱼片，当以日本为正宗。张协的《七命》里形容鱼片是“红肌绮散，素肤雪落”，形容绝世美人也不过如此了。我在日本就真的吃到了这么漂亮的美味，东京大学的中文科为了招待我，特意重金预约了日本最著名的刺身，其中最名贵的那条鱼，当天东京湾只打到了一条，天皇也只能预约第二天的了。而日本的佐料是酱油和山葵，另配萝卜丝海苔之类。日本的生鱼片，历史上有过多种写法，例如指味、差身、差味、差酢、刺子、刺躬，现在统一写作“刺身”，用东京话发音是“洒西米”。熟稔日本文化的郭沫若，曾经于1954年12月21日在日本《朝日新闻》上发表一篇《刺身论》。他说sashimi本来是潮州人吃鱼生时所用的酱油，当地叫做“三渗”，大概是用酱油、醋和生姜汁三种佐料来食用生鱼片。而samsham（三渗）的发音因日本人不能发鼻音而说成sashimi。郭沫若的推断有一定的道理。现在韩国的著名品牌“三星”的发音，就有点接近samsham（三渗）。而潮州文化确实对日本文化有影响的，中国最爱吃鱼生的地方就是潮州。从潮州，厦门，经过台湾、冲绳、到日本本土，有一条很清晰的风俗文化变迁路线。我的林祁师姐在日本多年，她说一到冲绳，简直就像回到了她的福建老家也，东京大学的林少阳教授也有类似看法。从佐料名变成菜名，似乎符合文化误读的规律，也可聊备一说吧。
　　崔俊生道：“反正孔老师的意思是说儿，我们韩国和日本的文化儿，都是向中国学习的结果儿，我这么理解，没错儿吧？”
　　我说：“可不是那个意思。韩国和日本都有自己独特的文化传统，中日韩互相影响、彼此融合的地方很多，但也各有所长，不必事事要一争长短。就拿烧烤和刺身来说吧，虽然中国古已有之，而且丰富多彩，但韩国和日本都发展出了自己的特长。现在要说吃烤肉，我是很喜欢汉城和光州的烧烤的。要说吃刺身，那无论韩国还是日本，都比中国要高级多了，例如我在仁川海边吃的生鱼，在北海道函馆海边吃的海胆，都是我终身难忘的。在日本，我吃到了品种最多的鱼，很多鱼的名字都是第一次知道。文化遗产的发明权归谁，并不那么重要，关键是谁能体会出其中的文化滋味，才算是真正的文化主人啊。刚才这几盘子上等精肉，用傅玄的话说，真是流采成文，灿若红绮，要是不懂得欣赏，那就好比暴殄天物，可惜一边说话，都吃完了。你们今天又听我上了这宝贵的一课，这就叫做亲炙纶音啊——咱们再来5盘大和黑牛吧。”
　　学生们都说：“孔老师讲得真是脍炙人口啊，我们也更想吃多了，再来5盘是太少了，我们再来10盘吧。”
　　孔老师说：“好，这就叫炙不厌多，脍不厌嫩也。”
　　

台湾已是武林天下
前些天，著名武侠出版家宋德令先生从台湾打来电话，一开口就是：“祝贺祝贺！热烈祝贺！”
　　我心想，洒家最近既未离婚也未买房，既未露点也未走光，祝贺我什么呀？便随口客气道：“哪里哪里，多谢多谢！全都拜托朋友们啦！”宋先生答道：“是呀，我们大家都一起去帮忙啊，我们所有的朋友都去给马英九投票，马英九终于当选啦，咱们中国人民的愿望终于实现啦。”
　　哦，原来是祝贺马英九，我道的哪门子谢呀？于是我改口说：“是呀，确实不容易啊，看来是人心所向吧。”
　　宋先生说：“我们从下午就订了饭店，一边喝酒一边看直播。等结果终于出来——喔！我们兴奋哪！多么值得祝贺呀！”
　　宋大哥的情绪感染了我，我说：“是啊，是值得祝贺。不过，更值得祝贺的，是咱们武林中人，当上了台湾的领导啦！”
　　马英九政治方面的各项素质和价值取向，孔某人隔岸观火，不便评价。但据我所知，马英九年青时代，曾经写过武侠小说。那时，正是台湾武侠风起云涌的时代，司马翎卧龙生上官鼎、古龙柳残阳诸葛青云，一个个雄姿英发，撒豆成兵。马英九也是那时的热血青年之一，倘若坚持写下去，就凭这个潇洒的名字，也很有可能成为一代名家。但小马哥志不在此，而是将一腔豪情投入了现实的人生大业。
　　本次竞选，　当王金平拒绝做他的副手时，小马恳请萧万长出山相助，萧万长本已金盆洗手，宣布退出五岳剑盟，几次谢绝。但最后，马英九一句话打动了他的壮怀：“台湾已经搞到今天这步田地，我们要救台湾！”这句话，说出了小马哥的侠士胸怀。台湾媒体称马英九具有侠客风范，这大概是从他在狂风恶浪面前处变不惊、终于化险为夷的气度上说的，我觉得多少有点事后诸葛亮的味道。但我听说马英九竞选时，贴身保镖竟然是古龙的儿子，我顿时就明白了小马的心思——古龙的儿子未必功夫就高，请他做保镖，主要出于象征意义，象征着马英九对中华武侠精神的推崇。
　　如果说马英九的当选，还只能说明武侠精神的局部胜利的话，那么另一位人物的入阁，则铁证如山地证明了，台湾已是武林天下。这就是随即担任台湾“行政院长”的刘兆玄。
　　熟悉台湾政局的人士都知道，刘兆玄是湖南衡阳人，1943年出生，加拿大多伦多大学的化学博士，《科学杂志》总编，当过台湾清华大学校长和东吴大学校长。为保护学生，他曾抗议当局随便进校来抓共产党。后来当过台湾交通部长和行政院副院长，是响当当的学者型政治家。但是可能很少有人知道，刘兆玄还是大名鼎鼎的武侠作家！
　　大陆的武侠迷可能会问：刘兆玄？武侠作家？没听说过呀。
　　孔老师告诉你，听说过“上官鼎”吧？你以为大名鼎鼎的“上官鼎”是复姓上官名鼎吗？错啦。用黄健翔的话说，“上官鼎”，他不是一个人！这是三兄弟共同使用的一个笔名。三兄弟者，刘兆玄、刘兆黎、刘兆凯是也。上官者，预示三兄弟中的老大刘兆玄，必将担任高官也，“鼎”者，三兄弟手足相助，三足鼎立也。而他们共同创作的武侠小说，核心执笔人即为刘兆玄。60年代初，他就为古龙打工，代古龙续写过《剑毒梅香》（《河洛一剑》）。发现自己功夫很深后，遂自立门户，以《沉沙谷》一举成名。后来又写有《长干行》、《铁骑令》、《烽原豪侠传》、《七步干戈》、《萍踪万里录》、《侠骨头》、《金刀亭》等。1968年，因为要出国留学，刘兆玄“登报宣告封笔”，从此专攻化学，以“悲酥清风”和“三笑逍遥散”独步江湖。如今虽已金盆洗手（稍有些许绯闻），但仍以武林前辈自诩。2005年金庸访台，刘兆玄是当仁不让的座上嘉宾也。
　　闻知马英九当选，大陆武侠刊物的龙头老大，《今古传奇》武侠版的主编冯知明先生，便萌生了向马英九约稿的念头。孔老师一听，坚决支持，并认为海峡两岸真正实现三通的最佳方式，就是首先实现“武侠精神”的相通也。近年来“大陆新武侠”人才辈出，武侠小说进入了“自主创新期”，涌现出凤歌、小椴、步非烟、沧月等名家。台湾方面也浮出了一代新人，例如麻省理工学院博士出身的郑丰，竟然是国民党###陈诚将军的孙女。借用冯主编的话说：“这帮武侠作家大都学历很高，心中澎湃着民族主义热血、爱国主义激情。有这样一批人支撑我们的刊物，使我们的刊物表现出一种极强的历史继承性、时代包容性和跨文化的延展性。”
　　因此孔某认为，今日的台湾，已是“武林天下”。希望台湾新一届领导人，发扬我中华武侠精神，立志为国为民，追求侠之大者，以千秋青史做明鉴，为两岸苍生谋永福。
　　

武术能不能进奥运（1）
凌晨被万蹄乱踏之声震醒，以为张艺谋大哥在俺窗下率众击缶，又搞开幕式也。仔细一听，是哗哗的大雨，宛如天在哭泣。想起曾有占卜大师预测，八月北京“将有大震”，不禁一笑。此大震之说，实乃暗喻华国锋逝世也。虽只在位三载，按照封建迷信，也算一朝天子，天子驾崩，即为“天崩地裂”也。
　　下午冒雨去中国网，跟北京社科院的体育专家金灿老师一起谈武术进奥运的问题。金灿老师主要讲了奥运规则掌控于欧美之手，人家不乐意中国扩大奥运优势，这是武术进奥运的最大障碍。
　　我主要从武术自身讲，中华武术的核心思想是修身养性，跟“金牌意识”有着天然的冲突。再者，凡是表演的武术，俱为武术之末流，皆已蜕变为“功夫体操”。李连杰成龙，在现实的武林中，只是三流角色。真正的武林高手对决，可能一秒钟就分出胜负，哪里有什么观赏性？甚至连裁判都看不清楚，绝不可能像影视剧中那样，暴打三五分钟还一次次“死而复生”。套路清晰，看着漂亮的，不一定是高手。所以武术天然就跟奥运赞助商“一切为了好看”的铁血规则相矛盾。这跟做学问一样，外行人热烈吹捧的所谓国学大师，以在美国杂志上发表论文为荣的，可能有一半都是欺世盗名之徒，你以为你每天在家里“坐冷板凳”就是严