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晓梅说礼仪-第10部分
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不做餐桌上粗俗的人
比起询问店员“你这儿有什么好吃的，请给我介绍几个”，还是具体地根据自己的嗜好告诉店员“我想吃这种材料做的菜，我喜欢这种味道”更为明确。
不可在餐桌边化妆；不能用餐巾擦鼻涕；用餐时打嗝是最大的禁忌，万一发生此种情况，应立即向周围的人道歉。
拿取食物时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递。
就餐时不可狼吞虎咽。对自己不愿吃的食物也可以稍放一点放在盘中，以示礼貌。有时主人劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼，而且主人也许会引以为荣。
在进餐尚未全部结束时，不可抽烟，直到上咖啡或茶表示用餐结束时方可吸烟。如果在左右有其他客人，应有礼貌地询问别人是否介意，还要注意是否是可以吸烟的区域。不过，假如主人或同时用餐的人不吸烟，建议你最好不要同桌吸烟。
进餐时应与左右客人交谈，但应避免高声谈笑。不要只同几个熟人交谈。自己左右的客人如不认识，可以先自我介绍。别人讲话时不要搭嘴插话。
因为是特意安排的聚会，所以，交谈时也要选择使宴会活跃和谐的话题，说别人坏话、或者倾诉自己的烦恼，以及说“这家饭店的菜味道不好”等等，会使整个宴会的气氛低沉下来。
在一家餐厅里夸奖其他餐厅的菜时，一定要注意说话的分寸和方式，比如，说“那家店里的菜特别好吃”，往往会被别人误解为“这家的菜不好吃”，这样是很失礼的。
在餐厅里吃保健品或自己带来下饭的小菜，多有对餐厅的不尊重的意思。特意来餐厅享受营养丰富的美味，却自己拿出保健品或小菜，意思是不是说“这里的饭菜营养不够或不好吃”呢？
进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。如主人请客人宽衣，男性客人可将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或随身携带的物品放在餐桌上。
一般来说，用餐时接触食物和餐具以外的东西很不礼貌，尤其是接触头发会让人觉得不卫生。
招呼服务生时，应和服务生目光相对，点头示意或手举到肩膀的高度，在服务生没注意到的时候，应该招呼说：“麻烦你。”
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如何得体地中途离开餐桌？
不可在进餐时中途退席，如有事确需离开，应利用上菜的空当向同席的人说明情况，表示歉意后再离开。如果女士需要补妆或去洗手间，也应该告知同桌的人暂时离席后再去，同时不能只带走化妆包，而要将手提包一起带走。
用餐时请注意这些细节：
细节1：在给别人布菜时不要把筷子调过来用尾端夹菜，很不卫生，看起来也缺乏美感，还是应该用专用的公筷布菜。
细节2：在夹菜时，为了避免将汤汁洒在桌上而用手当盘子接在下面的动作很不雅观，用勺子或碟子接在下面就很方便、得体。
细节3：喝汤时，中餐放下筷子，西餐放下刀叉，用汤匙喝，不要把碗端起来喝。
细节4：就餐中不能边说边用筷子指指点点或乱翻菜肴。
细节5：用餐或喝汤时应闭嘴咀嚼，不要发出咀嚼、喝汤的声音。不能吃得太快，要慢慢咀嚼。咽下口中的食物再吃下一口，嘴里有食物的时候不要说话。
细节6：吃到骨、刺时，不要直接吐出来，应用餐巾或手掩口，取出放在骨碟里。
细节7：要经常用餐巾擦拭手指与嘴部，否则油腻的手指和沾满碎屑的嘴，会让你形象全无。
细节8：剔牙应以手遮口，用牙签剔齿缝，不能把方便筷折断剔牙。
细节9：餐桌上放着盛玫瑰花或柠檬片的小杯水，是用手取食物前洗手用的，切忌当作饮料喝掉。
细节10：如果是不会喝酒的客人，当主人或服务生为其斟酒时，应用手指轻敲酒杯边缘以示谢绝，不能将酒杯倒扣在桌上。
细节11：强行劝酒是失态无礼的表现，这一点是中国食客应特别注意的。
细节12：不要帮助服务生收拾杯碗盘碟，高级餐厅使用的餐具大多是贵重考究的，要特别小心别把餐具弄坏了。
二、中餐礼仪：中餐礼仪知多少
中国的饮食文化源远流长，博大精深，我想，很少有人会认为不熟悉中餐，因为人们从小吃着这些美食长大，还能做上几道拿手好菜，品尝起来更是头头是道。不过真正了解中餐的人并不多，特别是不了解中餐的进食礼仪。《礼记·礼运》有云：“夫礼之初，始诸饮食”，可见，礼仪在中国人传统进餐中是重要的。文献记载表明，至迟在周代，我们国家的饮食礼仪已初具大型，自成体系。这些礼仪日臻成熟与完善，它们在古代社会发挥过重要的作用，对现代社会依然产生着影响，成为文明时代的重要行为规范。尽管不少现代人认为那些传统的礼仪过于繁复，不少东西也已被遗弃，但细细研究这些中式礼仪，会发现它的经典之处。礼仪是由大国主宰的规则和文化，随着中国的日益强大，中式礼仪也会越来越多地影响世界。
1。席位安排：圆桌上的座次
在中餐宴请活动中，往往采用圆桌。不单是在不同位置摆放的圆桌有尊卑的区别，每张圆桌上不同的座次也有尊卑之分。记住这些原则，确保不坐错位置，这在中餐礼仪中非常重要。
主桌是你的方向标
入座前，你首先要迅速辨别出哪张桌子是主桌，然后由邀请方引导你入座，通常中餐的餐桌摆放分为两种情况：
（1）由两桌组成的小型宴请。这种情况下，通常是两桌横排或两桌竖排的形式。当两桌横排时，面对正门右边的桌子是主桌；当两桌竖排时，距离正门最远的那张桌子为主桌。
（2）由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。在安排多桌宴请的桌次时，除了要注意上面提到的“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”等规则外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远，桌次越低。
有的餐厅设计的主桌会比其他餐桌大一些，这样便于让宾客分辨哪张是主桌。
席位安排以主为先
宴请时，每张餐桌上的具体位次也有主次尊卑的分别。排列位次的基本方法有以下五点：
（1）主人大都应面对正门而坐，并在主桌就坐。
（2）举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。
（3）各桌位次的尊卑，应以与这桌主人的距离远近来定，离主人比较近的位置比较尊贵。
（4）与本桌主人的距离相同的位次，则以本桌主人面向为准，主人座位右边的位置比较尊贵。
（5）如果主宾身份高于主人，为表示尊重，可以安排在主人位子上坐，主人则坐在主宾的位子上。
排列少于5人的便餐席位时，位次的排列，可以遵循四个原则：
（1）右高左低原则
两人一同并排就座，通常以右为上座，以左为下座。这是因为中餐上菜时多以顺时针方向为上菜方向，靠右坐的人因此要比靠左坐的人优先受到照顾。
（2）中座为尊原则
三人一同就座用餐，坐在中间的人在位次上高于两侧的人。
（3）面门为上原则
用餐的时候，按照礼仪惯例，面对正门者是上座，背对正门者是下座。
（4）特殊原则
高档餐厅里，往往有优美的景致或高雅的演出供用餐者欣赏。这时候，观赏角度最好的座位是上座。在某些中低档餐馆用餐时，通常以靠墙的位置为上座，靠过道的位置为下座。
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如何制作座位卡？
为了便于来宾准确无误地在自己位次上就座，除招待人员和主人要及时加以引导指示外，最好的方法是在每位来宾所属座次正前方的桌面上，事先放置醒目的个人姓名座位卡。举行涉外宴请时，座位卡应以中、英文两种文字书写。中国的惯例是，中文在上，英文在下。要注意的是，座位卡的两面都要书写用餐者的姓名，以便同桌人更好的沟通与交流。
2。 餐具规则：好帮手还是添乱者
中餐上菜顺序为：冷盘—主菜—汤—面类或米饭—甜食或水果。中餐的餐具比较简单，但是使用起来的礼仪细节需要更加注意。
你会使用筷子吗：
筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必须成双使用。以下一些筷子的使用方式是非常不礼貌的：
迷筷，拿着筷子犹豫不决夹哪道菜；
架筷，用完筷子不将筷子放在筷架上，而架在碗碟上；
探筷，用筷子在碗盘里翻找；
滴筷，在夹汤汁多的菜肴时用筷子抖掉汤汁；
插筷，把筷子竖插在食物上面；
敲筷，用筷子敲打碗盘的边缘；
塞筷，一次性夹着多种菜肴塞到口中，这样的做法显得非常狼狈；
空筷，已经用筷子夹起了食物，但是不吃又放回去；
舔筷，用舌头去舔筷子，不论筷子上是否残留着食物；
磨筷，拿着筷子相互摩擦筷尖；
转筷，用筷子在汤碗中不断搅拌混合；
寄筷，用筷子将碗挪到自己面前；
指筷，和人交谈时，一边说话一边像指挥棒似地挥舞着筷子，甚至用筷子指着别人，而不将筷子暂时放下。
勺子帮忙不添乱
勺子的主要作用是舀取菜肴、食物。有时，用筷子取食物时也可以用勺子来辅助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。
暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是插在食物中。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不能再把食物倒回原处。如果取用的食物太烫，不可用勺子在菜盘中舀来舀去，也不要用嘴对着吹，可以先舀回放到自己的碗里，等凉一些再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸舔食勺子。
盘子摆放不杂乱
盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。食碟的主要作用，是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。
用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，不吃的残渣，如骨、刺等不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟前端，放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟边。如果食碟放满了，可以让服务员换一个。
双手端碗不雅观
碗主要是用来盛放主食、羹汤的，所以要注意以下一些礼仪细节：不能双手端起碗来进食；不能向碗里乱扔废弃物；不能将碗倒扣在桌上。
3。 中餐礼仪禁忌：维护你的进餐风度
用餐的时候，不要吃得摇头摆脑，宽衣解带，满脸油汗，汁汤横流，响声大作。
可以劝别人多吃一些，或是建议品尝某道菜肴，但不要擅自作主，主动为别人夹菜、添饭。这样做不仅不卫生，而且还会让对方勉为其难。
取菜的时候，应从盘子靠近或面对自己的盘边夹起，不要从盘子中间或靠近别人的一边夹起，更不要左顾右盼，翻来覆去，在公用的菜盘内挑挑拣拣，夹起来又放回去，会显得缺乏教养。多人一桌用餐，取菜要注意相互礼让，依次而行，一次夹菜也不宜太多，取用适量。不要好吃多吃，争来抢去，而不考虑别人吃到没有。距离自己较远的菜，可以请人帮助，不要起身甚至离座去取。
用餐时要由尊者或尊者先动碗筷。在用餐过程中，要尽量自己添加食物，如有长辈，要尽可能主动给长辈添饭。遇到长辈给自己添饭，要道谢。
吃饭要端起碗，应该用大拇指扣住碗口，食指、中指、无名指扣碗底，手心空着。不端碗、伏在桌子上对着碗吃饭是非常不雅观的。
进餐时要闭嘴咀嚼，细嚼慢咽，嘴里不要发出“叭叭”、“呱叽呱叽”的声音，口含食物
时最好不要与别人交谈。不能在夹起饭菜时，伸长脖子，张开大嘴，伸着舌头用嘴去接菜。一次不要放入太多的食物进口，不然会给人留下一副馋相和贪婪的印象。
吐出的骨头、鱼刺、菜渣，要用筷子或手取接出来，不能直接吐到桌面或地面上。如果要咳嗽、打喷嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把头向后方转。吃饭嚼到沙粒或嗓子里有痰时，要离开餐桌去吐掉。
如果宴会没有结束，但自己已用好餐，不要随意离席，要等主人和主宾餐毕先起身离席，其他客人才能依次离席。
如果需要为别人倒茶倒酒，要记住“ 倒茶要浅，倒酒要满”的礼仪规则。
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三、西餐礼仪：走近西餐从礼仪开始
二十多年前，西餐对于大多数中国人来说是十分陌生的，通常只是在影视、小说里才能看见那些刀刀叉叉的纷繁花样和西餐场景。如今，用西餐已经不是少数人的特权，也不再是身份地位的一种炫耀。不过当我们离西餐越来越近的时候，对西餐的文化和礼仪又了解多少呢？无论是追求高尚的情调还是商务社交的需求，当你坐在铺着洁净桌布的餐桌前，多会有这样的感受：中餐和西餐的差异，绝不仅仅是筷子与刀叉的不同。
1。 席位安排：你该坐在长桌哪一端
西餐座位也比较讲究礼仪，吃西餐均使用长桌。
桌次
正式宴会上桌次的高低尊卑以距离主桌位置的远近而定，越靠右的桌次越尊贵，桌次较多时一般摆放桌次牌；在同一桌上，越靠近主人的座位越尊贵。
位次
英国式的座位顺序：主人坐在桌子两端，原则上是男女交叉坐；法国式的座位顺序：主人相对坐在桌子中央。以女主人的座位为准，主宾应当坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方。
非正式宴会位次
非正式宴会座位遵循女士优先的原则。如果是男女二人进餐，男士应请女士坐在自己的右边，还要注意不可让她坐在人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对面。如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生则坐在各自夫人的对面。如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间；如果两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者。此外，男士应当主动为女士移动椅子让女士先坐。
2．餐具规则：不要让刀叉打架
用餐时，一般右手拿刀或汤匙，左手拿叉，杯子也用右手来握。身体不要过于接近餐盘，用餐具把食物送到嘴里，而不要把盘、碗端起来。
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全餐的餐桌上有多少刀叉？
一个正式的全餐里有许多道菜，每道菜都有其搭配的饮料。通常餐具会这样摆放在餐桌上：
右边：从里往外是主菜用刀、一把鱼刀或一把汤勺、一把头盘菜用刀。
左边：从里往外是一把进主菜的叉、一把鱼叉、一把头盘菜用叉。
垫盘上方：一把甜食叉、一把甜食勺或刀。
左边外侧：一个面包盘和一把黄油刀。面包盘要放在最外端叉子的左边。黄油刀放在盘上右侧，刀锋向左。应与垫盘右边的其他刀子呼应。
杯子的摆放：一只白酒杯、一只红酒杯、一只水杯，排成三角形（郁金香型）或排成一行。
刀叉传递用餐信号
刀叉分为肉类用、鱼类用、前菜用、甜点用。如果需要具体分类，刀的种类有：食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀；叉的种类有：食用叉、鱼叉、龙虾叉等。
使用刀叉进餐时，刀用来切割食物，叉用来送食物入口。应该注意的是，千万别用刀取食物送入嘴里。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将食物锯切成小块，然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。若有两把以上刀叉，应由最外面的一把向内依次取用，因为刀叉摆放的顺序正是每道菜上桌的顺序。
如果在餐桌上需要谈话，可以拿着刀叉，无须放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要做手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃。不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手用叉取菜。
刀与叉，除了将食物切开送入口中之外，还有一项非常重要的功用。刀叉的摆放方式传达出“用餐中”或是“结束用餐”的信息。服务生正是利用这些方式判断客人的用餐情况，以及是否收拾餐具准备接下来的服务等等，所以要特别注意刀叉的摆放方式，避免发出错误的信息：
（1）无论任何情况，刀刃的一侧必须面向自己，而且不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。
（2）进餐中需要暂时�
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