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卡姆波蒂迈莱（4）
有机的、大自然放养的猪，其所产的猪肉，可以制成香肠或美味的帕尔马火腿。咸肉并不是一种健康的食品，不过由于咸肉供应量小，村民们不常吃，也不至于影响健康。卡姆波蒂迈莱火腿和萨拉米斯香肠，绝不同于西方国家超市中寡淡无味、充满了抗生素脂肪的各种肉制品。由于当地人肉类的摄入量小，而且肉质精瘦，像心脏病、癌症等与摄入动物脂肪相关的疾病，在卡姆波蒂迈莱基本找不到它们的踪影。
　　奶酪
　　绵羊、山羊和奶牛所产出的鲜奶，当地人有时直接饮用，有时则做成奶酪。发酵的奶酪可以最大限度地保持奶制品的风味，可以干吃，也可以碾碎后撒到意大利面上。当地人最常吃的是绵羊奶酪，绵羊奶酪和山羊奶酪要比牛奶更易消化，事实上这里的居民只适量饮用牛奶。卡姆波蒂迈莱并不是帕尔马干酪的出产地。当地人不使用黄油，而是将面包蘸上橄榄油食用。这里的奶新鲜、天然，未经巴氏消毒，没有受到杀虫剂的污染，不含抗生素和人工激素（正如第九章所述，奶酪并不是一种健康食品，如果你想吃奶酪，最好只吃少量的天然绵羊奶酪或山羊奶酪）。
　　葡萄酒
　　村庄内每家每户门前都搭起了葡萄架，每年每家能够酿造300~400升白葡萄酒和红葡萄酒（这些酒在人口众多的大家庭中分享，并不是说每人每天要喝两瓶酒）。葡萄酒中含有强效的抗氧化成分——花青素。当地人只适度饮酒，并常常就着食物喝酒，有时也往酒里掺水。这里很少有人喝烈性酒。
　　麦芽饮品
　　在卡姆波蒂迈莱，大约只有1/3的人喝咖啡，而且只是少量饮用。一些村民更喜欢在清晨饮用由大麦和奶制成的麦芽饮品。麦芽饮品富含B族维生素。当地人认为它更有益于健康。
　　饮用水
　　伴随着社会的发展，自来水已从稍远的地方引入了当地。但是按照当地习惯，村民们还是饮用附近法吉塔（Faggeta）山上流下的清澈山泉。这正是法吉蒂娜（Faggentina）矿泉水的水源地。
　　定期的运动锻炼
　　村民们通过上山、下山、农耕和伐木保持了健康的体魄。一些村民（包括一两位90多岁的老人）还骑着自行车上山下山，这是一项艰苦的运动，但是很好地锻炼了心脏和肺部功能。男人们，包括80多岁的老年男性，常常打野猪，而且每个人都喜欢足球运动。
　　在高于海平面650米的卡姆波蒂迈莱，你几乎可以感受到清新的山风，而且村里没有一辆汽车，所以不会造成污染。从海岸吹来的清新海风，赋予了这里温带气候。这一点似乎是长寿地区的共同特征。我们这些居住在城里的人们，没有这种得天独厚的环境。不过，在城市的公园里散散步、做做深呼吸也有助于排出肺中的浊气。
　　减轻压力
　　游览者一走进这个小村庄，就能感受到整个小村沉浸在一种深深的宁静中。村民们抱着享受当下生活的心态，放松、积极地对待生活。这样做有助于降低血压。每天下午，他们要安排两个小时的午睡时间。罗马大学的研究发现，村里人平均每晚要睡8个小时。研究还发现村里人的生物钟与自然界运行规律有着密切的联系，他们通常日出而作、日落而息。
　　积极的社交活动
　　在卡姆波蒂迈莱总会有一些社交活动——五代或六代的年轻人和老人，走出家门，站在墙头，为山地自行车比赛呐喊助威，或是围坐在家门外闲聊，望着街上往来的人群。小村庄甚至还在半山腰建起了自己的小剧场，夏季到来时，每晚都会有演出。书包　网　。　想看书来

卡姆波蒂迈莱（5）
人们想独立就独立，即使到了90岁或过了百岁，老年人也常常独立生活。那里的老年人不会像现代城市的老年人一样，因依赖别人而内心变得沮丧。尽管每个人都很独立，但他们并不孤单，因为朋友们和亲戚们都住在附近，每天都会彼此拜访。当地人互惠互助，每个人都要在收获时节成为别人的帮手。如果某个人生活中缺少什么或是年老体弱，他的邻居和家人一定会伸出援助之手。
　　百岁老人
　　朱塞佩？赛普，102岁
　　朱塞佩？赛普看起来要比实际年龄年轻10岁。他总是笑容满面，神采飞扬。他的眼神清澈、机敏，皮肤光滑。为了亲吻女士，他总是把胡子刮得干干净净。直到最近，他才上山去领养老金，也是在最近的一个月，他才开始拄上拐棍。据他的女儿菲洛梅娜讲，他的爸爸饭量都很大，而且食欲很好。
　　“我不知道为什么我可以活这么久——这你得问问上帝，”朱塞佩？赛普说，“五年前，我骨头疼，那是我唯一一次去看医生。”关于他的饮食，他说：“我有什么吃什么——今天吃玉米，明天吃意大利面，后天吃豆子。我从不吸烟，过去曾喝些葡萄酒。我可不吃现今在村里出现的‘现代食品’，我们总是吃自家种植的蔬菜。每顿饭，桌子中央都摆个大盘子，每个人都吃刚刚好——菜吃完了，这顿饭也就吃完了。”
　　季里诺？德帕浩利斯，94岁
　　季里诺？德帕浩利斯站在门前和游览者幽默地闲聊。“我今天感觉还好，”他笑着说，“有一天，我就好好地过一天，我是个快乐幸福的人。”季里诺？德帕浩利斯独自生活而且非常独立，不过他常常和亲戚朋友们一起吃饭。“我吃饭时要喝一杯红葡萄酒，有时也喝一杯啤酒，”他说，“我什么都吃——我喜欢吃肉，一周吃两次，有人给我捎来鱼，我也吃鱼。我还喜欢吃无花果。每天清晨起床，我要喝咖啡，吃两块饼干，然后溜达到酒吧与朋友们聊天。我过去曾骑自行车，但92岁时，我跌了一跤，就不再骑了。不过，那也不能怨我，得怪路上的那些石子。”
　　卡姆波蒂迈莱居民的饮食原则
　　卡姆波蒂迈莱居民会：
　　吃营养均衡、品种丰富的食品
　　吃大量当地肥沃土壤产出的新鲜有机蔬菜和水果
　　从鱼肉和坚果中摄入必需脂肪酸
　　经常食用橄榄油
　　吃全谷类食品而不是经提炼的碳水化合物
　　吃植物蛋白
　　适量饮用葡萄酒
　　定期运动
　　享受无压力的生活环境
　　生活在相互支持的和睦家庭中，积极参与社会活动
　　卡姆波蒂迈莱居民不会：
　　过量饮食
　　长时间烹调食物
　　吃糖
　　过量摄入食盐
　　吃经提炼或经加工的食品
　　过量食用肉类或奶制品
　　吸烟
　　过量饮用茶或咖啡
　　过量饮酒
　　卡姆波蒂迈莱长寿养生食谱
　　意大利面和豆汤
　　这是一道口感丰富，味道浓厚的汤，与沙拉搭配食用，就完全是一顿可口的饭菜了。
　　适合于2人
　　原料：
　　1~2瓣蒜
　　3个西红柿
　　2汤勺特级初榨橄榄油
　　升猪肉或蔬菜底汤
　　250克豆子（最好是意大利白豆或Cicerchie），提前浸泡
　　辣椒（随意）
　　100克猪肉，切成小块
　　100克意大利宽面条，切成小段
　　2汤勺帕尔马奶酪或其他品种的奶酪
　　紫苏（用于点缀）
　　做法：
　　1。　倒入橄榄油，煸炒蒜末和西红柿。
　　2。　倒入底汤、豆子，如果喜欢吃辣，放入1小撮辣椒。放入生肉，用文火煮，直到豆子煮熟（45分钟至1小时），如需要，再加些水。书　包　网　txt小说上传分享

卡姆波蒂迈莱（6）
3。　放入意大利宽面条，直到煮熟（吃起来很筋道）。
　　4。　滴入几滴橄榄油，撒上一些帕尔玛奶酪碎末或其他奶酪碎末。用紫苏叶点缀。
　　牛肝菌汤团
　　与什锦蔬菜沙拉搭配食用。
　　适合于1人
　　原料：
　　150克汤团（最好是意大利熟食店刚刚制作的，或超市购买的也行）
　　1~2汤勺特级初榨橄榄油
　　35克干牛肝菌，用温水浸泡
　　1大撮百里香
　　1~2瓣蒜，切成蒜末
　　海盐
　　2茶勺切碎的西芹
　　辣椒
　　2汤勺帕尔玛奶酪或山羊奶酪
　　做法：
　　1。　烧一锅水，用来煮意大利汤团。同时在炒锅中加热橄榄油，放入牛肝菌和1撮百里香。炒1分钟，然后加入大蒜和1小撮盐。炒2~3分钟，再加入西芹和一小撮辣椒，制成蘑菇酱汁。
　　2。　水烧开后加入汤团，煮几分钟，直到汤团浮上水面。
　　3。　浇上蘑菇酱汁，一些奶酪，再滴上几滴橄榄油。
　　烤红椒意大利面
　　搭配什锦蔬菜沙拉一起食用。你也可以吃烤红椒或干吃红椒，不就意大利面。
　　适合于2人
　　原料：
　　4个红椒
　　2汤勺特级初榨橄榄油
　　1瓣蒜，切成蒜末
　　海盐
　　200克意大利面食
　　做法：
　　1。　烤辣椒，直到表面变为虎皮状。将其放置在一个塑料带中，冷却。剥开皮，去掉辣椒籽。或者你可以采用更健康的方式：把辣椒放入橄榄油中，用微波炉小火慢烤30~45分钟。
　　2。　按照包装袋说明，用大量开水煮意大利面食。
　　3。　将辣椒撕成条，用大量橄榄油、蒜末和1小撮盐搅拌均匀，之后即可享用。
　　橄榄油芝麻蒜蓉什锦沙拉
　　适合于2人
　　原料：
　　1。　调味汁原料
　　1茶勺芥末
　　1茶勺醋（香醋、白酒醋或苹果醋）
　　1瓣蒜，切成蒜末
　　2汤勺特级初榨橄榄油
　　2。　沙拉原料
　　100克四季豆
　　100克西兰花
　　1棵生菜（野苣、红边菜、长叶莴苣均可——卷心生菜除外）
　　10个乌橄榄
　　100克羊乳酪，弄碎
　　芝麻（芝麻并不是当地的主要产品，但可以提升任何沙拉的香味）
　　做法：
　　1。　将芥末放入醋中，摇晃均匀，加入大蒜和橄榄油制成调味汁。
　　2。　将四季豆和西兰花蒸2分钟，以保持蔬菜的清脆。
　　3。　将其他蔬菜和生菜拌在一起，加入乌橄榄和羊乳酪。
　　4。　将芝麻轻轻翻炒几分钟。
　　5。　将沙拉调味汁倒在沙拉上，立即撒上芝麻——这时应该发出噼噼啪啪的声音，飘出一股香味。轻轻搅拌，即可享用。
　　芦笋意大利宽面条
　　适合于2人
　　原料：
　　1把芦笋（大约150克）（卡姆波蒂迈莱居民使用细嫩的野生芦笋，你也可以用嫩芦笋代替，或者将其他芦笋的根茎切成小段亦可）
　　200克意大利宽面条
　　2汤勺特级初榨橄榄油
　　1瓣蒜，切成碎末
　　2~3汤勺帕尔玛奶酪
　　海盐和新鲜黑胡椒粉
　　做法：
　　1。　将芦笋蒸几分钟，直到芦笋变嫩变软，但依然要保持一定的硬度。同时，煮意大利宽面条，面条应当口感筋道。
　　2。　加热橄榄油，倒入蒜末，然后与芦笋搅拌在一起。
　　3。　在意大利宽面条上撒上帕尔玛奶酪末，加入1小撮盐和胡椒粉，即可享用。
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罕萨（1）
知足的常乐之地
　　罕萨是一个非常美丽的山谷，位于巴基斯坦东北部，古丝绸之路穿过的高高群山之中，与喀喇昆仑山、兴都库什山和喜马拉雅山相连。罕萨，这个拥有2万人口的山谷，在荒凉的雪山和陡峭的悬崖中，形成了一道令人赏心悦目的绿色地带。俯仰之间，你似乎能看到地球表面的整个纵深：7790米白雪皑皑的勒格博希峰高高耸立，裸露的岩石顺山坡延伸而下，再往下看，山坡上是那绿油油的梯田，那冰蓝色的罕萨河在谷底间蜿蜒流淌。
　　住在山谷中的罕萨人，因超长的寿命和远离疾病而闻名于世。世人认为他们就是“香格里拉”的原型。香格里拉是詹姆斯？希尔顿在他的小说《消失的地平线》中描述的一个地方，那里人们青春永驻，过着田园牧歌般的生活。20世纪60~70年代，媒体大肆报道罕萨，甚至声称罕萨人可以活到140岁、150岁乃至160岁。
　　后来，人们发现，他们的出生日期是按照历史事件计算的，比如1892年英国人入侵或是罕萨领袖米尔的生日，而不是根据出生年月计算的。随着“神话”被打破，人们对罕萨的兴趣也随之消退了。但很遗憾，由于对罕萨的全盘否定，也掩盖了它真实的一面，毕竟这些“神话”也不是凭空产生的。罕萨人可能活不到140岁，但是大量研究表明，与书中讲述的其他长寿人群一样，他们确确实实享受着健康和长寿，而且他们的饮食和生活习惯也遵循类似的准则。
　　20世纪80年代喀喇昆仑山高速公路建成之前，只有少数的访客来到这片几乎不可能穿越的地方，但他们无一不被罕萨人的长寿、健康和活力而折服。早在20世纪20年代，著名医生罗伯特？麦克里森就被派往罕萨。历经七年的研究后，他不禁感慨：“人类怎么可以拥有体魄这么强健的罕萨人？”他写道：这里的人们都很长寿，无论年轻人还是老人都充满活力，他们的耐力很强，基本从不生病。
　　所有年龄段的罕萨人，连想都不用想，就可以快速走到大约100千米外的最近的小镇，而且中途几乎不用停歇。在那里，你可以看到80多岁的老人与40岁或50岁的“年轻人”在进行对抗激烈、运动强度很大的马球运动，甚至有报道说90岁的老人还能生育。到访者都会被罕萨人愉悦的性情所感染。20世纪60年代，简？F？霍夫曼博士写道：“在这片土地上，人们没有患过常见的疾病……这里没有医院、没有精神病院、没有药店……没有警察、没有监狱、没有犯罪、没有谋杀、也没有乞丐。”
　　为数不多的医生来到罕萨做医学研究。他们通常来自西方国家。在这里，他们试图揭开罕萨人如此健康的神秘面纱。20世纪到访罕萨的学者发现，在那里，癌症的发病率为零，重大疾病几乎没有，也根本没有像胃溃疡、阑尾炎和大肠炎等因消化紊乱导致的疾病。
　　1964年，心脏病专家保罗？杜雷怀特博士和爱德华？G？图米博士来到这里进行研究。他们在《美国心脏杂志》发表了研究报告。他们对25位90~110岁的罕萨男性进行了研究，大量研究表明，其中没有一个人出现冠心病、高血压和高血脂的迹象。
　　今天在罕萨工作的医生们认为，泥石流和坠崖等意外是长久以来过早死亡的主要原因。当地也有些婴儿因患肺结核、天花等传染病而死亡，但一般来说普通人可以健康地活到80岁，很多人可以活到90岁甚至100岁。txt电子书分享平台　

罕萨（2）
罕萨饮食的实验研究
　　数十年来，人们一直孜孜以求地研究罕萨的饮食，其中最有名的一次实验要数1927年罗伯特？麦克里森博士的研究。他对1189只小白鼠做了实验，试图揭开罕萨人长寿的秘密。他用罕萨人的食物喂养小白鼠（但不含水果）——略带黄油的全麦薄煎饼、芽豆、新鲜的生胡萝卜、新鲜的生圆白菜、未经巴氏消毒的奶、每周1次少量的肉类，大量供于清洗和食用的水。小白鼠也呼吸大量的新鲜空气，沐浴阳光。尽管比起罕萨人来说，小白鼠的活动量要小得多，但它们还是要进行少量的活动。
　　小白鼠长到27个月时（相当于人类的55岁），麦克里森对它们进行了检查。即便麦克里森本人也对自己的研究结果感到意外：在小白鼠身上没有发现任何疾病，除了几例意外的死亡，没有任何幼鼠死亡的病例。麦克里森也注意到这些小白鼠性情温和、机敏，彼此能够和谐地相处。
　　之后，麦克里森对比了用罕萨食物喂养的小白鼠和与用其他国家食物喂养的小白鼠。首先他饲养了“孟加拉”小白鼠。小白鼠的食物由白米饭、豆类、蔬菜和香料组成。不久这些小老鼠就患了各种各样的疾病：肺部、鼻子、耳朵、眼睛、消化道、泌尿系统、生殖系统、皮肤、血液、淋巴系统、神经系统和心脏——简言之，小白鼠体内的任何器官无一幸免。它们还掉毛、体虚、溃疡、长疖子，牙齿不好。而且它们性情凶恶、急躁。
　　麦克里森还喂养了一群更不幸的小白鼠。它们的食物是典型的低级英国食物，由精致面粉制成的面包、人造奶油、放入糖的茶、煮熟的蔬菜、罐头肉和便宜的火腿组成。麦克里森说，小白鼠果不其然地患上了肺部疾病、消化道疾病和神经系统疾病——在英格兰和威尔士享受保险的阶层中每3个病人中就有1人罹患这些疾病。他补充写道：“它们焦虑不安、常常相互撕咬，不能和谐快乐地生活。到实验的第16天，它们开始相互残杀，撕咬弱小的小白鼠。”
　　传统的生活方式
　　罕萨健康的饮食和生活方式主要源于过去的传统生活。20世纪80年代，在喀喇昆仑山高速公路建成之前，罕萨与现代社会处于一种隔绝的状态。长久以来，罕萨人只吃自家种植的天然食品，不掺防腐剂，不含糖，不经任何加工。这里没有因交通运输或重工业带来的污染，也没有任何人造的西方产品——罕萨人用冰川水洗澡，用杏仁儿油滋润肌肤，从而避免将自己的身体泡入有害的化学物质中，例如在现代日用护肤品中使用