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世界五大长寿村饮食大揭秘-第1部分
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序
五年前，我坐在朋友汽车的后座上跟她聊天，当时，她正忙着将车子停入一个狭窄的停车位。她从后视镜瞟了我一眼，发现我舌头上长了一层白苔，于是打开了话匣。确实如此，那两年来，我舌头上长了一层厚厚的白苔，而且越长越厚。先后看过三位医生，除了给我开些阿司匹林，让我在病症更加明显时再去检查之外，也提不出更好的治疗方案。在公共场合，我不得不只用嘴的一侧去说话。
那次停车间隙的谈话之后，我意识到该做些什么了。朋友建议我去拜访一下营养师，我采纳了这个建议，并做了预约。那天，开门迎接我的是一位女士。她浑身散发着活力，精力充沛，精神饱满。不止如此，她还比我先登上了楼梯。我向她解释，我不仅舌头上长了一层厚厚的舌苔，每天大约要打二十个喷嚏，阑尾下方的某个部位隐隐作痛，胃还总是感觉不舒服、胀气，感冒似乎接连不断，而且嗜睡，早上常常犯懒，以至于要费好大力气才能从床上爬起来。
这位营养师告诉我，所有这些症状都与消化系统功能紊乱有关。她说我需要彻底调整一下自己的饮食。我平日的食谱主要是意大利面、三明治、酒，还有所谓的减肥沙拉。她并没有告诉我哪些东西不能吃，而是为我列了一份应该吃的食物清单。清单上有我平日懒得去买的各种美味的水果和蔬菜（比如鳄梨、芦笋、茴香、番木瓜）、豆类食物和有机全谷类。我立即赶往超市，口水忍不住要流了出来。
几个月后，清晨我不再赖床了，身上的疼痛消失了；不再打喷嚏了，也一直都没再感冒；我的精神比从前好多了，舌头也慢慢的粉润起来。尽管我享受着美食，而且饭量大增，却减掉了几磅体重。朋友们称赞我与从前简直是判若两人，并开始向我询问一些饮食建议。于是，我开始阅读营养学方面的书籍。我发现书中常常有着这样的病例——通过简单的饮食调整，患者的“不治”之症竟然奇迹般的被治愈了。
大约也就是这个时候，我开始着手制作关于衰老和这一领域前沿研究的电视系列节目。当我享用着沙拉时（用粗米、略蒸的嫩豌豆搅拌，用蒜蓉和酱油调拌的沙拉），我得知众多美国生物科技公司正在不懈地寻找造价昂贵、成分复杂的药物，用以对抗衰老及由衰老引起的各种疾病。但与此同时，似乎某些居住在偏远地区，例如世界著名的五大长寿村——冲绳、锡米岛、卡姆波蒂迈莱、罕萨、巴马，那里的人们仅仅凭借他们的饮食方式和生活习惯，就已经在享受着各家生物公司苦苦追寻的健康和长寿了。
不久，我放弃了电视事业，开始接受英国营养与健康学院临床营养师的培训。在此过程中，有关世界五大长寿村饮食的研究发现极大地鼓舞了我，我决定撰写此书，与大家分享书中的“秘诀”，也希望大家能像我一样从中得到乐趣和满足。
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引言（1）
“要是知道可以活这么久，我就会更加善待自己。”
——尤比？布莱克（1883…1983，著名拉格泰姆音乐钢琴家）
科学家们现在认可，人类的最长寿命大约是120岁左右。然而活到120岁并不仅仅意味着我们可以经历四世同堂或五世同堂；它还意味着，我们在40岁时可以看起来像30岁，在100岁时可以看起来像80岁；最重要的是，无论在任何年龄段，我们都将拥有更加充沛的精神和体能。简言之，我们可以延长自己年轻的时间。我要告诉您一个好消息：任何时候开始都不算晚！即使那些疲倦困乏、身有病患、上了年纪的人们，照样可以变得年轻、恢复创伤、远离疾病，就算不能延长10年的寿命，至少也能延长个几年。
那么，什么是防止衰老的秘诀呢？古人的智慧，数以千计的权威性研究，加上近期突破性的研究结果，共同揭示了一个答案，那就是：延年益寿的秘诀就在于我们的日常饮食。
我们已经了解，正确的饮食可以帮助我们避免癌症、心脏病等主要健康杀手的侵犯。根据美国公共卫生部部长最近的发言，每年在美国220万人的死亡案例中，有180万人的死亡与饮食有关。研究老年医学的专家目前也发现：我们通过正确的饮食，辅以良好的生活习惯，比如定期锻炼、避免紧张，可以减慢甚至逆转衰老的过程，使自己看起来或感觉更年轻，并且还可以预防大多数与衰老相关的疾病。
令人诧异的是，人们不愿接受这一简单的事实，即：正确的饮食和少量的锻炼就能减缓衰老，而且比其他方法更为简单。自从人类诞生，人们就在不断寻找一种神秘的抗衰老药物，但不幸屡屡失败。《圣经》中就有这样一则古老的神话故事。一位全副武装的天使，守护着伊甸园中的一棵大树，这是一棵生命之树，树上结满了能长生不老的果实。我们将时间拉得更近一些，20世纪30年代，前苏联医生塞奇？弗罗诺夫博士向有钱的患者许诺：将轻薄的猴子睾丸切片移植到人的阴囊内部，再用丝线缝合，可以使人们返老还童。不过，没有任何史料记载，他的这些患者可以长生不老，倒是有些患者因此招来了性病。而弗罗诺夫本人却赚足了大把大把的钞票，他在巴黎最奢华的酒店包下一整层，过着极为奢侈的生活。
如今制药公司满怀希望地投入数百万英镑，用于抗衰老药物的研究。他们的种种尝试，比如在人脑中植入干细胞、研制神奇的药剂、分离衰老基因等等，均以失败告终。分离衰老基因似乎是一种过于简单的尝试，因为研究表明，基因遗传总会受到外界环境的影响。伟大的科学家恩斯特？克雷布斯曾说：“医药科学至今不能为我们提供任何一种化学制剂或药物，使我们更加健康，更能适应，更加聪慧，或者给予我们延年益寿的希望。自然界中没有任何一种单独的药物或分子可以达到这些功效，要真有这样的东西，那它就应该存在于我们日常的食物中。”
对“提托诺斯之苦”说不
长寿并不意味着生活在悲惨、痛苦的世界里，在那里老年人忍受着各种老年疾病的折磨。我们可不愿成为斯威夫特《格列佛游记》中长生不老的斯特鲁布鲁格——他不断衰老、患病，变得越发的可怜悲惨。随着年龄的增长，他的面目也越发可怕。我们也不愿像希腊长生不死的提托诺斯那样不幸。在他的情人——黎明女神厄俄斯的请求下，提托诺斯被赋予了永恒的生命。糟糕的是，女神忘了祈求青春永驻。后来，她不得不将逐渐憔悴、衰老、絮絮叨叨、口齿不清的男友永远地关进小屋，以求眼不见心不烦。最终，出于同情，女神把他变成了一只蚂蚱。
引言（2）
不同于提托诺斯和斯特鲁布鲁格，如果我们能够善待自己，我们不仅可以拥有更长久的生命，还可以享受更长久的健康。这一点尤为重要。在英国、美国、澳大利亚等许多发达国家，越来越多的人寿命延长了，这被称为世界人口“老龄化”现象。当英国女王第一次登上王位后，她每年向不到300位百岁老人发去贺电，而目前这一数字已增加到3000人。越来越多的人口只是数字增加的一部分原因，而真正的危机在于，我们缺少赡养老年人的年轻一代。目前，在英国领取养老金的人数为1100万，据预计，这一数字截止至2050年将攀升到1600万。英国政府甚至决定废除65岁退休的政策，以应对即将到来的财政危机。如果在65岁以后，我们还想成为社会中的活跃分子，那么，继续保持我们良好的健康和理智的思维就显得尤为重要了。
长寿本身并不是我们的终极目标。如果我们在养老院度过自己最后的20~30年；如果我们胯骨断裂而不得不拄着拐棍，步履蹒跚；如果我们想不起走进屋子要拿什么；如果我们每顿饭后还要吞下大把的药片，那么活到120岁也没有什么太大的意义。要知道我们一出生就被赋予了120岁的“生命储蓄”，其意义在于，如果我们细水长流地使用，无论我们是在孩童时期，还是30多岁或80岁，也不论我们何时死去，我们都可以活得更加充满活力，更加健康，更加开心。
世界五大长寿胜地
在世界的一些地方居住着长寿人群，他们的生活可以向我们证明，绝大多数人不该常常生病，不该过早衰老。衰老主要是由于我们的饮食习惯和某些生活方式造成的。在这些长寿地区里，人们有着超乎寻常的健康水平，精力充沛、行动自如的90岁老人、百岁老人和超百岁老人更是数量惊人。比如在日本冲绳岛，每10万人中就有34位百岁老人，而英国每10万人中仅有5位百岁老人。那些中老年人行动或外貌，都比他们实际年龄要年轻。疾病——任何疾病，小到头痛大到癌症，在那里的发病率都非常低。
我们了解到，那些居民的健康和年轻主要受益于周围的环境，而不是良好的遗传基因。因为研究表明，当他们迁往其他国家，适应那里的饮食之后，他们同样会患上当地疾病并出现衰老的迹象。这些实际现象也驳斥了如下论断：目前的慢性疾病——如心脏病、癌症的发病率很高，唯一的原因就是我们的寿命延长了。
本书将要讲述的五个长寿胜地为：
冲绳：日本的一座岛屿。
锡米岛：希腊的一个小岛。
卡姆波蒂迈莱：意大利南部的一个小镇。
罕萨：巴基斯坦西北部的一个山谷。
巴马：中国南部的一个县。
长寿秘诀
这本书揭示了那些长寿人群保持健康、远离衰老的秘诀。事实上，当我们揭开这层神秘的面纱时就会发现，这些所谓的秘诀，无非是一些常识，一些饮食习惯和生活习惯而已。新鲜美味的、当地耕种的作物或是捕捞的食物、健康的生活方式、大量的新鲜空气、面对生活压力的积极心态，所有这些都是长寿人群的优势。只需稍加努力，我们也可以将大多属于他们的优势融入自己的生活中。当然，你不可能从超市中购买到新鲜空气和幸福婚姻，但是，只要大家愿意，任何人都可以找到缓解压力的方式，都可以参加体育锻炼，都可以好好善待自己。至于食物，书中提到的所有菜谱的用料和其他类似用料，在超市和健康食品商店中都能找到。书 包 网 txt小说上传分享
引言（3）
享受美食
在这五个长寿胜地，人们餐盘中的食物不仅营养而且美味。他们烹饪的原则是要获取高品质、新鲜的原材料，尽量不去破坏它们，以保持食物的原汁原味。人们常常抱怨健康食品清淡无味，其实健康食品并不只是一小片苹果、一块米饼。健康食物可以而且应该是新鲜的蔬菜、香草、豆类制品或鱼肉，用蒜、洋葱、姜、酱油、稍许红酒或其他上百种健康烹饪原料调制而成。健康饮食的原则非常简单：大量的新鲜水果和蔬菜、全谷类食品而不是精制食品、正确的食用油种类、少量肉类以及较短的烹饪时间。
我们并不想吃那些在实验室中制造出来，并在老鼠身上试验过的食物，我们想要那些经过一代代人的健康认证，实用且美味的食谱。不仅仅因为这些食谱可以让我们健康，还因为它们美味可口。在本书的第一部分，我将详细讲述这五大长寿胜地的典型长寿饮食。这些美食以及书中其他食谱范例，将会帮你忘记计算卡路里并削弱你减肥的毅力，为你和你的朋友提供你们喜爱和欣赏的食物。它们可以令你每天精力充沛、身体健康，你也会感觉自己越活越年轻。据说，古希腊“医学之父”——希波克拉底曾经说过这句名言：“让食物成为你的药物，让药物成为你的食物。”纵然，食物美味可口，药物苦涩难咽，但美味可口的食物依然可以像药物一样发挥疗效，为你的健康提供保证。这难道不是两全其美的事情吗？
为什么本书适合你
为了摆脱慢性疾病的困扰，享受最佳的健康生活，我们需要摄入全面的营养。这至少包括17~20种矿物质、13种维生素、11种必需氨基酸以及两种必需脂肪酸（必需是指它们对健康必不可少，但人体本身不能产生）。最低要求是，我们每天至少要吃5份新鲜蔬菜和水果，最好是10份。然而大多数西方国家的饮食远远低于这个标准。英国食品标准局发现，仅有36％的英国居民听说过这样的建议。
我们的生命依托于食物。我们的饮食影响着我们的思维、身体和精神。一方面，在发达国家中肥胖症呈逐年上升趋势，另一方面，许多人又因饥饿而死——他们是因缺乏营养而饿死的！油酥点心、甜点等富含热量的食物夺走了让我们保持健康的物质，比如维生素和矿物质，由此也引发了慢性疾病的攀升。1988年，美国公共卫生部部长在健康和营养的报告中指出，美国将近75％的死亡案例都与缺乏营养有关。总之，某些疾病不能通过特效治疗或特效药治愈。多数疾病和快速衰老都源于一个根本原因，那就是——食用缺少营养且毒素超标的食物。
大多数人对于嗜睡、经常性头痛、月经不调、情绪波动、嗜爱甜食等慢性疾病已经习以为常。溃疡、消化不良和过敏也被视为在衰老过程中不可抗拒的现象。其实这些看法是错误的。任何忍受这些痛苦，怀疑饮食能对身体健康产生巨大影响的人们，一定还没采用真正健康的饮食方式。那些采用高营养食谱的人们，通常有着这样的体验：肌肤润泽了，体重减轻了，活力增加了，小病消失了，罹患慢性病的风险减少了，早晨也不再嗜睡，可以一下子从床上爬起来了。如果我们可以将高品质的生活延长10~20年，那么，这绝对值得一试。
可以预防的致命性疾病 。。
引言（4）
你没有必要害怕患上英国的那些主要致命性疾病（这些疾病在美国、澳大利亚、南非等发达国家也很常见）。除了衰老无法预防（但可以在很大程度上延缓衰老的过程）以外，其他疾病大多数是可以预防的。
衰老
在科学家找到可以使我们长生不老的方法前，衰老和死亡依然是生命中不可回避的现实。20世纪60年代，列奥那多？海佛烈克博士发现：人体内50万亿细胞在其看上去老化之前，只能进行有限次数的分裂，一旦达到上限，这些细胞就会死亡。这一现象被称为“海佛烈克上限”。这说明我们的身体中与生俱来就带有一块“衰老时钟”，它早已为我们分配好生命的长度（现在我们知道它大约为120年）。
不幸的是，在英国，大多数死亡的主要原因并不是达到了“海佛烈克上限”，几乎所有的死者，细胞依然在分裂，但却由于疾病或快速老化最终丧命。在英国，男性的平均寿命为岁，女性的平均寿命为岁，比潜在的最大寿命值120岁，减少了40多年的寿命。事实上，我们不仅可以减缓衰老的过程，我们还可以修复从前的创伤。研究老年医学的知名专家约翰？麦克杜格尔曾写道：“每天我都可以看到衰弱的人们转变得更加容光焕发，更加充满活力，更加身手敏捷，更加满面春风。长寿的秘诀非常简单，简直到让人难以置信——健康的饮食、适量的运动，无不良嗜好。这简直是意想不到的奇迹。”
心血管疾病
心血管疾病是英国、美国、澳大利亚、南非等国家的头号死亡杀手（英国每年有30万人死于冠心病或中风）。其实，心血管疾病是最易预防的一种疾病。美国知名营养学家迈克？考尔根曾说，不要惧怕心血管疾病，只要你摄入正确的营养物质，稍加锻炼，常到户外走走，在所有人为的疾病中，心血管疾病是最容易防治的疾病。由于心脏病与糖尿病紧密相连，在减少心脏病威胁的同时，你也减少了患糖尿病的风险。
在西方，无数研究指出，心脏病高发病率的罪魁祸首，就是坐在电视机前不活动、肥胖、抽烟以及不健康的饮食。45％的南非人属于肥胖人群。英国心脏病基金会公布：英国心脏病高发病率的原因，在于日常的饮食极不健康。特别是脂肪的摄入过多，尤其是饱和脂肪的摄入量实在太高，而水果和蔬菜的摄取量又太低。相比之下，本书中讲述的那些长寿者，常常能够活到90多岁、100岁，医学研究表明，他们的心脏病发病率很低，而且他们拥有极为年轻的动脉血管。
癌症
在英国，癌症的发病率现已超过心脏病，癌症已成为第一死亡杀手。每年将近15万人死于癌症。在美国、澳大利亚和南非，癌症也是死亡的主要原因。然而，癌症在很大程度上可以避免。在这些国家里，三种最常见的癌症是乳腺癌、前列腺癌和结肠癌。这些癌症都与饮食和生活习惯有着密切的关系。即使极其保守的美国癌症协会也承认，90％的直肠癌都是可以预防的。癌症治疗专家帕特利克？坤依岚在《用营养战胜癌症》中写道：“人体可以对付癌症，但这一过程，在很大程度上要依靠营�
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