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小贩为了多卖钱，竟然使用火碱泡发肉皮，使得一斤肉皮变成三斤，这种肉皮不但不结冻，而且还让你吃有毒的火碱。这就是俗家干的坏事。识破诡诈的方法，就是用手掐一下，如果一掐就碎，你就别买。至于肉皮上的印章痕迹，一定要刮去。
　　（七）怎样熬肉皮汤？
　　有人说，吃商场卖的肉皮冻行吗？是啊，商场卖的肉皮冻真是晶莹剔透，煞是好看，这是怎么做出来的呢？1999年5月，一个肉类加工厂的副经理找我看病。在看病的过程中，他看见我的饭桌上摆着一盘肉皮冻。
　　于是他说：“大夫，这个肉皮冻是您自己做的？”
　　我说：“这是保姆从超市买的。”
　　他诡秘地说：“大夫，不要吃这玩意儿。”
　　我说：“呕欠，怎么肉皮冻不能吃？”
　　他笑了：“大夫，我们是干这个的，比您明白多啦。”
　　我说：“你们怎么做肉皮冻的？”
　　他说：“我告诉您啊，大夫，先用火碱泡发肉皮，使得一斤肉皮变成三斤。”
　　我说：“哎，小贩卖生肉皮如此，怎么你们做肉皮冻也这样？”
　　他正色道：“大夫，这叫提高经济效益。”
　　我说：“太缺德了，你接着说吧。”
　　他说：“大夫，再把猪皮煮一下，然后刮去油。”
　　我说：“是啊，我也是这么做。”
　　他说：“大夫，然后把猪皮上机子切条。”
　　我说：“对啊，我也是拿菜刀切条。”
　　

应当喝四种肉汤（6）
他说：“大夫，然后用双氧水漂白。”
　　我说：“什么，干吗用这东西！”
　　他说：“让它白啊，大夫，然后用高压锅去煮。”
　　我说：“那就不黏啦！”
　　他又笑了：“没关系，大夫，加入明胶让它黏。”
　　我说：“嘿，这就缺德又冒烟啦。”
　　他说：“大夫，然后加入食盐、佐料，再加入白矾让它沉淀。”
　　我说：“呕欠，这还能吃吗？”
　　他得意地说：“嘿，卖得快极啦！大夫，您别吃这玩意儿。”
　　我说：“哎，你吃吗？”
　　他说：“大夫，我不敢吃。”
　　我说：“唉，俗家呀俗家。”
　　他说：“哪儿呀，大夫，我打牌从来不输。”
　　我听了一怔，于是就问：“你到底是干什么的。”
　　他掏出名片：“我是肉类加工厂的副经理，专门管技术的。”
　　我说：“你呀，不干好事，有病了吧，这就叫报应。”
　　别说了，这个人不懂俗家二字，是个糊涂虫；赶紧看病，让他走人。不过，要感谢他的大揭秘。于是我把从超市买来的肉皮冻，倒在垃圾桶里，再也不让保姆去买了。其实，我们家一直自己做肉皮冻，只是保姆说：“超市卖的肉皮冻既结实又好看，何必自己费事去熬。”
　　看起来，俗家的奸诈真是防不胜防，我们只有自己动手去熬肉皮冻，其实自己熬肉皮冻也不费事。
　　①买来的生肉皮，要用自来水泡半天，去除可能存在的残留火碱。
　　②把肉皮煮一下，然后刮去肥膘、印章痕迹。
　　③拿菜刀切成细条。
　　④最好用改装的电饭锅熬12小时。
　　⑤肉皮每天用量，应当自己掌握在～公斤。熬汤的加水量，应当是～公斤加两升水，必须把肉皮熬成棉花一样才算熬好。
　　⑥熬好之后再加食盐。
　　⑦晾凉了应当结冻。
　　⑧也可以一次熬公斤肉皮，分成两天吃掉。
　　⑨如果放水太多而不能结冻，那么也可以喝肉皮汤。
　　⑩熬好的肉皮冻放在冰箱里最多保质四天。
　　（八）怎样克服肉皮汤的怪味？
　　可以在熬好的肉皮汤里加入土豆丁、胡萝卜丁、黄瓜丁等。
　　（九）喝肉皮汤有副作用吗？
　　如果胃气不好，那么吃了以后就会腹胀，甚至拉稀。
　　（十）肉皮有替代品吗？
　　肉皮应当是猪皮或者牛皮，也可以使用猪蹄或者牛蹄，以及驴皮或者驴蹄。至于鱼皮，应当使用有鳞的河鱼皮。
　　第四是猪肝、牛肝、血豆腐等。
　　（一）猪肝、牛肝、血豆腐有什么用处？
　　①猪肝、牛肝、血豆腐含有铁蛋白。
　　②除了缺铁性贫血之外，人的情绪波动、注意力不集中、无力、疲劳等症状都与缺铁有关。
　　③浑身的铁能打几颗钉？答案是，一颗。虽然人体内的铁含量仅仅相当于一颗钉子，但是铁是多种酶的活性部分、铁是体内氧的运输载体血红素的组成部分、铁参与了丰富的生理代谢反应。铁缺乏会影响正常的新陈代谢，造成乏力、降低免疫力和贫血。铁通过食物摄取。然而食物铁的生物利用低。缺铁性贫血是儿童常见病之一，补铁最好的方法是饮食调整。然而无机铁的吸收率不高，因此选择合适的补铁食物非常重要。
　　④正常成年男子体内铁含量平均约为克，女子约为　克。人体内的铁分为功能性和储存性两种，其中约2/3是功能性铁。功能性的铁主要是血红蛋白、肌红蛋白和含铁酶。储存性的铁用于铁的储存和转运，包括铁蛋白和血铁黄素两种基本形式，主要存在于肝脏、网状内皮细胞和骨髓中。
　　⑤铁的生理功能体现在具有生物学功能的含铁化合物中，主要包括含血红素铁的化合物，以及其他含铁的酶类。血红素的基本结构是中间带有一个铁原子的原卟啉，其独特的化学特点是极易负载和卸载氧。
　　

应当喝四种肉汤（7）
⑥身体铁的正常丢失，是由于细胞脱落所致。因为一个体重50公斤的成年人，在每天的新陈代谢过程中，不仅有能量的代谢，有物质的交换，还有几兆亿个细胞的更新。有的细胞脱落到体外去了，例如胃肠道、皮肤的脱落细胞是无法再利用的。体内铁代谢十分活跃。每天约有　l/l20的红细胞需更新，需要大量的铁，但衰老红细胞中的血红素铁90％可被重新利用，所以每天只要吸收1毫克即能维持它的需要量。通常，铁通过胆汁、尿液和皮肤及胃肠道脱落细胞排出体外，每日大约丢失1毫克，我们应当补充等量的铁。
　　⑦铁的吸收主要依靠食物，其吸收的部位在小肠，而小肠黏膜吸收铁蛋白，与无机铁是不同的。
　　铁蛋白主要来自动物肝脏和血液。铁蛋白进入小肠黏膜细胞后，蛋白被酶破坏，而铁就释放出来，然后离开黏膜细胞入血。无机铁主要存在于植物、铁锅之中；但是无机铁的吸收，受到膳食因素影响，膳食中的植酸、酚类化合物、大豆蛋白、钙等，都是降低无机铁吸收的因素。因此，不要使用无机铁去补铁，美国曾发现过量服用补血铁片而致婴幼儿死亡实例。
　　⑧综上所述，含有铁蛋白的猪肝、牛肝、血豆腐，是我们人类离不开的食物。
　　（二）人类应当从何时吃猪肝、牛肝、血豆腐？
　　胎儿自母体获得铁储存于体内，以备出生后应用。足月新生儿体内总铁量约250～300毫克，这些铁可以满足出生后6个月以内婴儿的需要。
　　但是如果婴儿6个月以后还是没有额外补充，则会发生铁缺乏。此外，早产儿、低出生体重儿、双胞胎体内储铁相对不足，或胎儿在宫内失血等都会减少储铁量，出生后容易发生铁缺乏。而且世界卫生组织也建议婴儿，从6个月起开始添加含铁丰富且易吸收的辅食。
　　（三）为什么有些人不吃猪肝、牛肝、血豆腐也没事？
　　其实不然。中国的和尚、道士是不吃猪肝、牛肝、血豆腐的，虽然他们使用铁锅、铁壶、铁铲烧水做饭，但是在他们之中，患缺铁性贫血的人很多。
　　（四）哪些人需要多吃猪肝、牛肝、血豆腐？
　　许多人认为贫血才是铁缺乏。是的，贫血是严重的铁缺乏。一般表现是皮肤粘膜苍白、体力差、易疲乏、食欲减退、精神萎靡、生长发育缓慢等，检查血色素便知分晓。但是还有许多症状是检查血色素正常的，其实也是铁缺乏。
　　①儿童生长发育迅速，需铁量相对比成人多。
　　②早产儿、低出生体重儿生长速度更快，比足月儿更易发生铁缺乏。
　　③青春期为第二生长高峰，也容易发生缺铁。青春期的整个身心都在经历着巨大的变化，不仅身体形态生长突变，机体内部的各个器官也在迅速发育。伴随着青春期的发育，对各种营养素的需求量也大大增加，身体迫切需要补充更多的铁，以满足旺盛的机体代谢之需。
　　④一切慢性失血，需要补铁。
　　⑤腹泻、反复感染等影响消化吸收，这些都会导致铁缺乏。
　　⑥妇女月经来潮造成铁的丢失，所以妇女普遍有不同程度的缺铁。
　　⑦怀孕期的妇女需要补铁。
　　⑧慢性病人由于消化吸收功能很差，需要补铁。
　　（五）为什么有些人吃猪肝、牛肝、血豆腐不管事？
　　有些缺铁性贫血的病人，以及情绪波动、注意力不集中、无力、疲劳的人，吃了猪肝、牛肝、血豆腐并不管事，这是因为胃气不好，不能很好地吸收。
　　（六）怎样购买猪肝、牛肝、血豆腐？
　　一定要买鲜红的猪肝、牛肝、血豆腐，而不能买暗红的，也不能买捏不碎的血豆腐，这是拿福尔马林泡过的。不过，动物的肝脏不能随便吃，狗肝有毒，而羊肝性热不能吃。动物的血液，也不能随便吃。由于蟮鱼血、鹅血、狗血、羊血、鹿血属于热性物质，人吃了会发热，因此不要吃。因此需要补充铁蛋白的人，只能吃猪肝、牛肝、猪血、牛血、鸡血、鸭血。
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应当喝四种肉汤（8）
（七）怎样做猪肝、牛肝、血豆腐？
　　①把猪肝、或者牛肝、以及血豆腐，放在速冻冰箱里10分钟。
　　②拿出来切成1毫米左右的薄片。
　　③把这些薄片放在自来水里泡一个小时。
　　④然后捞出来控去水。
　　⑤用改装的电饭锅熬12小时。
　　⑥熬汤的加水量，应当是500克加两升水。
　　⑦熬成棉花一样才算熬好。
　　⑧熬好之后再加食盐。
　　⑨养生者每周吃一次即可，每人每次500克足够；猪肝、牛肝、血豆腐各选一种。
　　⑩治病者可以把猪肝，或者牛肝，以及血豆腐，与肉一起熬。
　　（八）怎样克服猪肝、牛肝、血豆腐的怪味？
　　猪肝、牛肝、血豆腐有股血腥味，必须泡。
　　（九）吃猪肝、牛肝、血豆腐有副作用吗？
　　动物的肝脏和血液是最肮脏的食物，因为肝脏和血液里含有大量的代谢废物，也最容易隐藏寄生虫。然而如果像熬肉汤一样长期煎熬，那么是安全的。
　　（十）猪肝、牛肝、血豆腐有替代品吗？
　　只有输血才能替代，而其他无机铁是不能替代的。
　　●有人说，如此熬肉汤，就破坏了维生素。
　　是的，因此喝肉汤，就必须喝果汁。
　　●有人说，如果人不吃肉块，而只喝肉汤，那么会不会营养不良？
　　不会！因为自明朝以来，许多贵族就是如此生活。而且大家知道，印度是个宗教国家，其十亿人口基本不吃肉，但是他们喝牛奶，此外就是素食。然而几千年来，印度人就是如此生活。而且印度的医生没有中国医生如此忙碌，印度医院的病人没有中国医院如此爆满，因为印度的病人没有中国多。但是印度食品加工业的稀少，以及饭馆的稀少，并没有降低印度的国民总产值；相反，印度人的平均工资高于中国人，印度人的生活水平也高于中国人。怪不得许多印度人说：“中国比印度差得远！”当然，由于印度人以牛为神物，他们不喝牛蹄筋汤，其癌症的发病率和死亡率与我国类似。
　　●有人问，还有哪些肉类能够熬汤？
　　除了牛蹄筋、有鳞的河鱼、瘦牛肉、肉皮、猪肝、牛肝、血豆腐之外，还有许多肉类，诸如：驴肉、骆驼肉、蛇肉、猪肉、狗肉、鸡肉、乌鸡、羊肉、鸭肉、鹅肉、大雁、龟鳖等，这些肉类能够熬汤吗？告诉你，驴肉、骆驼肉、鸡肉、羊肉是可以熬汤的。
　　但是，猪肉和狗肉是不能熬汤的。这是因为自古以来，在人类的家畜之中，猪和狗是肮脏的动物，因为这两种家畜吃人粪；古代的猪是在厕所里畜养，让猪吃人粪。贵族的厕所是两层小楼，人在楼上大便，粪便通过窟窿掉到楼下，猪在楼下吃人粪，而贫苦百姓的厕所则与猪圈在一起。人类的这种习惯，不仅在我国，就是在其他国家也是如此。人类直至20世纪大规模饲养猪群，才把猪圈与厕所分开。不过，在世界上一些贫苦地区，厕所与猪圈依然混在一起。而古代养狗，无论是何等家庭都是喂给人粪的，这与现代喂养宠物不同。
　　也正是因为如此，在古代吃猪肉和狗肉的人，都是贫苦百姓；贩卖猪肉和狗肉的人，也是贫苦百姓。如此，中国便有了挂羊头卖狗肉、屠狗贩猪之人、猪狗不如之人等贬语，这也是世界上一些民族至今不吃猪肉和狗肉的真正原因。
　　我国的一个古代故事，说的是一个县官讨厌吃猪肉，于是判处罪犯吃猪肉，这让现代人听了很可笑。然而当时不可笑，这是因为当时的猪是吃了人粪长大的，因此猪肉有一种极其难闻的臊气味道，所以一般人讨厌吃猪肉。我在甘肃的时候，买过一次农民卖的猪蹄，用它熬汤之后，哎呀，满屋子是尿味。我赶紧把锅倒了，刷了几次还是有味，没办法，只好把锅改为花盆。中国宋朝的杭州太守苏东坡，试图改变人们不爱吃猪肉的习惯，因此在炖猪肉的时候，加入了各种各样的作料，叫做东坡肉、东坡肘子。因此与其说苏东坡是个美食家，不如说他是个垃圾食品的发明家。
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应当喝四种肉汤（9）
不过，现代的猪改吃饲料之后，猪肉的口感很好了，但是猪肉里含有了大量的脂肪，即便是极瘦的猪肉也含有脂肪。而专门供给人吃的人工饲养的狗群，虽然已经不吃人粪，但是使用饲料喂养之后，狗肉还是像猪肉那样含有脂肪，即便是极瘦的狗肉里也含有脂肪。你说，猪肉和狗肉能够放心吃吗？能够熬汤吗？
　　至于使用鸡肉、鸭肉、大雁、乌鸡、鹅肉、麻雀、鸽子熬汤，则必须把浮油去掉。而且使用乌鸡、羊肉、鹅肉、麻雀、鸽子熬汤，则必须有阳痿毛病的人才可以，否则就会造成血热。
　　●动物的内脏能吃吗？
　　有人说，一些动物内脏很好吃，爆腰花、熘肥肠、夫妻肺片等，听到这些菜肴就会引起人的食欲。是的，从营养学的角度来说，动物内脏含有比较丰富的营养素如蛋白质、维生素和微量元素。但是从药理角度来说，除了肝脏、血液之外，不要吃动物的内脏。
　　为什么？因为动物的内脏含有大量的脂肪和胆固醇。以猪为例，一般人认为猪肉越肥，其胆固醇和脂肪含量越高，其实猪内脏器官的胆固醇和脂肪要比猪肉还高，例如猪脑中脂肪和胆固醇分别到达克/100克和克/100克，比猪肉高得多。经常食用动物内脏极易引起高脂血症，如果本来就患有高脂血症，则是雪上加霜。因此尽管动物内脏的菜肴味道鲜美，还是不吃为妙。
　　说白了，我们吃肝脏、血液，这是没有办法的办法。
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喝牛奶要小心（1）
中国曾经发生过杀人奶粉事件。在2004年的中国安徽阜阳的农村，发生一件怪事。那里的100多名婴儿，陆续患上了一种怪病。本来健康出生的孩子，在喂养期间，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。当地人称这些孩子为大头娃娃。现在阜阳已经有8名婴儿，因为这种怪病而夭折。这些婴儿到底得了什么病？令人意外的是，导致这些婴儿身患重病，甚至夺取他们生命的，竟然是他们每天都必须食用的奶粉。婴幼儿吃了这种奶粉好像是肚里不舒服，忍不住地叫唤，叫唤过了以后就呕吐，呕吐完了身上就肿了，脸也肿了。阜阳市疾病控制中心检验科，发现这种婴儿奶粉的蛋白质含量严重不足，按照国家药品食品监督管理局的规定，0～3个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量只须达到12％即可；3～6个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量应不低于10％即可；这已经违背了国际规定的奶粉的动物蛋白质含量，应当在35％以上的标准。而中国有些所谓的婴幼儿专用奶粉，虽然在外包装上注明的蛋白质含量远远高出国家标准，但是实际检测的结果却大相径庭，其蛋白质含量只有3％、2％、1％，而其余的都是葡萄糖、脂肪，真是天下奇闻。
　　①牛奶不能代替人奶使用，因为牛奶不含人奶的营养成分。
　　②牛奶不是无渣流质而是有渣流质。也就是说，牛奶也要像肉块那样形成臭大便。
　　③我们平常喝的牛奶并不是鲜牛奶，而是陈旧的奶粉，这已经是牛奶行业的公开秘密。要知道，奶牛生产牛奶的产量、浓度、品质是不恒定的，但是卖牛奶的销量、浓度、品质是要求恒定的。为了解决这个产销不平衡，牛奶行业要使用奶粉制造所谓的鲜牛奶。
　　比如，一头