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咖啡无罪的101个理由-第5部分
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集和血细胞黏附。美国的科学家发现，适量饮酒者比不饮酒者因心脏病致死的几率要小32％。根据研究，适量饮酒者是指每周至少饮酒7次的人。轻度饮酒者（每周少于7杯）心脏病致死风险可以降低21％。这个发现在男性和女性中结果相同。研究者认为，造成这个结果的原因可能有以下两个：（1）酒精中的乙醇可以稀释血液和降低胆固醇，从而降低血管性痴呆的风险；（2）酒精能使海马区释放乙酰胆碱，而海马区是大脑负责学习记忆的区域。另外，饮酒还可以缓解压力。几个世纪以来，我们用各种语言举杯敬酒，互祝身体健康。
现在，通过长达一个世纪的观察和20年的科学实验，科学家证实了啤酒不仅可以带来快乐、新鲜和朋友欢聚时的欢乐时光，同时也有助于健康的生活。啤酒包含150卡热量，不含脂肪、胆固醇和硝酸盐，它含有1克蛋白质，13克碳水化合物，相当数量的镁、硒、钾、磷、维生素，它富含B族维生素，如大量的维生素B3（烟酸）、维生素B5（泛酸）、维生素B6（吡哆醇）、维生素B9（叶酸），还有少量的维生素B1（硫胺）、维生素B2（核黄素）、维生素B12（胆碱）等。啤酒一般含92％的水，低度啤酒含有较少的热量和碳水化合物。高度啤酒、浓啤酒或“帝王啤酒”含有更多的热量和碳水化合物。不同类别的淡啤酒中含有不同量的微量元素。尽管在餐桌上，适量的啤酒是与食物搭配的营养饮料，但咖啡仍然比红酒和啤酒更健康。早餐不建议喝红酒和啤酒。
14。 比苏打水更健康（1）
苏打水喝得太多了？如何节制？即使你还想喝点别的，但自动售货机、快餐店及超市结账处你都能很容易发现它。苏打水在我们的社会中无处不在。大家都知道，在美国苏打水、汽水、苏打汽水都称为软饮料，因为它们和硬饮料相比不含酒精。虽然“DRINK”这个名词通常意义上是中性的，但有时候是指含有酒精的饮料。而可乐、苏打水、冰茶、柠檬水、果汁饮料和果子酒等饮料都是最普通的软饮料，咖啡也是软饮料中的一种。许多碳酸软饮料含有糖或不含热量的甜味剂。在美国，软饮料有不同的包装，有2升的瓶装，也有8盎司的罐装。随着8盎司罐装能量饮料的上市，一些软饮料现在都有相同的包装规格。普通的碳酸软饮料由于加有碳酸，打开后会像喷泉一样喷出来。美国农业部推荐的糖摄入量是每天10茶匙，大约相当于2000卡热量，但许多软饮料的含糖量比这要高。除强化型饮料外，软饮料中含有少量或不含维生素、矿物质、纤维素、蛋白质及其他的基本营养物质。许多软饮料含有食用色素、合成调料、乳化剂和防腐剂等食品添加剂。对于一些人来说，每天喝几瓶苏打水已经成为了一个顽固的坏习惯。当你因为冰箱空了而不由自主地赶去杂货店买苏打水，或者因为服务员告诉你苏打水贩卖机坏了而感到愤怒，这时你就会发现喝苏打水已经成为了一种习惯。如果每天喝一瓶苏打水的念头控制不住地闪现，你可能有了严重的苏打水依赖习惯。
哈佛大学的一项研究得到了欧美许多其他高等院校的证实，即软饮料在最近15年对美国儿童的肥胖要负主要责任。软饮料（包括减肥型）通常和快餐等其他高热量食品一起销售。经常饮用软饮料的儿童比一般儿童肥胖，另外很可能在将来导致糖尿病的发生。所以了解了这些令人信服的信息后，你应该努力改掉喝软饮料的习惯。但软饮料工业协会辩解说；“没必要担心。我们的所有饮料，不管是普通型还是减肥型，如果适量饮用将会是健康生活的一部分。”
问题是很多人并不是“适量”地饮用苏打饮料。许多人认为应该减少苏打水中的两种甜味剂含量：果糖（如苏打水中高果糖的玉米糖浆）和蔗糖。两岁以上的美国人从饮料中得到的热量占到每天饮食的21％。而1977年到2001年间，美国人从甜味饮料和水果饮料中摄入的热量增加了三倍。南卡罗纳州大学跨学科肥胖项目主任巴里？波普金博士在一次采访中说：“许多人忘记了或根本没有意识到从饮料中摄取了多少热量，饮料是肥胖增加的主要原因。”2006年，由波普金领导的专家小组发表了第一个健康饮料指南，建议人们应该更多地喝水，限制或不饮用高热量低营养的饮料。饮料指南小组感到担忧的是，因为目前研究资料有限，还不能证明人工甜味剂对人体有害。
公众利益科学中心（CSPI）的执行主任迈克尔？雅各布森建议，喝减肥苏打水的人尽可能选择加入三氯蔗糖（Splenda）増甜剂的那种。对于苏打水中的甜味剂，该中心建议避免使用安赛蜜…K、阿斯巴甜和糖精，而三氯蔗糖是安全的。虽然这些甜味剂是经FDA批准的。但自从有人在网上把甜味剂与脑肿瘤和其他的严重紊乱联系起来后，阿斯巴甜最近受到了攻击。不过FDA依旧保留了对阿斯巴甜原先的批准，而且随后出示的评估显示这个产品是安全的。小部分人对甜味剂的副作用很敏感，应该限制摄入。其他机构对阿斯巴甜和其他获准使用的甜味剂的应用持赞同态度。例如，美国心脏协会认可其在糖尿病和减肥者的食品中可以使用。书 包 网 txt小说上传分享
14。 比苏打水更健康（2）
美国糖尿病协会称糖替代为“free foods”，因为它们可以增加食物的甜味，但它们基本上没有热量，也不会升高血糖水平。但饮用加甜味剂的12斤普通苏打水相当于吞下10汤匙的糖。那如何改变饮用苏打水的习惯？如果你想停止喝太多的苏打水，最基本的是要做到下面5点：（1）下定决心；（2）饮用减肥苏打水；（3）准备一些其他饮料；（4）尝试喝令人愉快的健康的咖啡代替苏打水；（5）尝试其他饮料。如果你喜欢每天吃点大豆，可以尝试一下豆奶，有许多品牌和口味可供选择。如果担心热量，就选择低热量的。脱脂奶能提高你的蛋白质、钙、维生素D及其他重要营养的摄取。一杯脱脂奶只有85卡热量，饮料指导小组推荐每天喝2杯以上的脱脂奶或含1％牛奶的强化大豆饮品。对于狂热的苏打水追随者，如果觉得喝水不够刺激，可以在水中加入无热量的香料，一小枝薄荷，或一小片柠檬，或酸橙。如果你喜欢清淡的口味，可以尝试放一两片黄瓜或冰草莓。对于喜欢喝有味道饮品的人，可以喝茶。茶不含热量，而且含有丰富的植物化学成分如绿茶中的抗氧化剂、儿茶素（EGCG）等。在超市或专卖店中都可以买到好味道的绿茶和红茶。如果不想摄入咖啡因，就饮用不含咖啡因的茶。100％的水果和蔬菜汁含有重要的营养物质，饮料指导小组推荐每天只喝一杯蔬果汁，因为它们含有大量的热量（一杯鲜橙汁或胡萝卜汁约含100卡热量）。去掉这些热量的方法是自制果汁：用1…2份苏打水、矿泉水或汽水和100％果汁混合。另外，还可尝试一下新上市的蔬菜汁及蔬果汁，每一杯中含有大量的水果和蔬菜成分，但它们的热量也不低。
对于许多美国人来说，“激浪”已成为生活中重要的一部分。而且它在其他国家也很流行。“激浪”是一种黄绿色的苏打汽水，内含大量的咖啡因。无论是柠檬口味还是含高咖啡因的“激浪”，都已经成为许多人生活中的必需品。这种备受人们喜欢的饮料水源在哪里？最初是田纳西州的小山上……1940年后，田纳西南部的两兄弟首次注册了“激浪”商标，当时他们在诺克斯威尔经营一家灌装车间。“激浪”最初用于调制威士忌，和现在完全不同，尽管现在人们仍将它和各种酒精饮料混合在一起饮用。现在大家喜欢的完美的激浪饮料味道要归功于1958年加入公司的比尔？布里奇福斯。原始的瓶装饮料包装简陋，看起来像山里造的私卖饮料，但在那个时候与其他竞争对手相比，它仍然是个领先的创新。直到1964年百事可乐公司购买了“激浪”之后，这种饮料才得以在全国流行。现在，“激浪”已在全球各地销售了，但美国仍是其主要市场。目前，“激浪”广告所针对的目标消费群是那些追求快乐、*、喜爱户外活动的青少年，现在它已经成为美国最流行的软饮料。虽然它多年来一直被认为是咖啡因含量较高的苏打水，而没有被列入健康产品，但仍然得到顽固拥趸们的追捧。这种含糖饮料对牙齿极为不利，最终，牙齿上的大洞可能会让人们不得不远离“激浪”。
苏打水理想的替代品是咖啡，对于爪哇咖啡爱好者来说，咖啡是低热量、美味的苏打水的替代品。在咖啡店或超市中有很多低咖啡因的咖啡。保持咖啡低热量，很简单的方法就是保持原味，不加入糖浆、奶油及全脂牛奶。咖啡是天然的水果汁，而且有101种理由取代苏打水。
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15。 比香槟酒更健康（1）
香槟省是一个梦幻般的天然美丽的地方。这个名字来源于拉丁文campus和campania或原野。在法国，过去用‘Champaign’，现在则用Champagne。文件记载，早在公元79年，普林尼就开始在马恩栽培葡萄。后来被罗马人发展成葡萄园，并创造了酿酒艺术，他们在三百多英尺深的白垩山坡上，建了一个称为crayeres的酒窖，储存了成百上千的香槟酒。公元92年，图密善皇帝下令将法国的大部分葡萄园种植的葡萄拔除，以避免与意大利半岛的葡萄酒竞争，香槟省的葡萄树也不例外。几个世纪以来，香槟省的葡萄的栽培一直秘密进行，直到普罗布斯皇帝废除了原有禁令，下令重新发展葡萄园。从那时起，香槟省出产的葡萄酒就在欧洲享誉盛名。
直到17世纪后期，只有勃艮第的葡萄酒可以与香槟省的葡萄酒媲美。香槟省生产的葡萄酒开始占据低地国家（荷兰、比利时和卢森堡）的出口市场，而这里是勃艮第的传统领地。到了1600年，在香槟省和勃艮第之间掀起了一场口水战，而这场战争的胜利者是注重口味和天然健康的医生和诗人。香槟省的酿酒商开始寻找并创造一种新型的酒，而不是模仿勃艮第。沃泰雷评论说，这种新型酒经过精心且艰苦的培植酿造，不仅不同寻常，而且也很美味。它的独特和新颖迎合了巴黎健康时尚的潮流，也受到了出口市场的欢迎。香槟省的酿酒商从此掌握了用黑比诺葡萄酿造浅色香槟酒的技术。
香槟红酒在英国上市已经有一段时间了，但新型淡粉红色葡萄酒Vin Gris直到17世纪60年代初才被引入。圣？埃弗雷芒这个路易十四的奉承者因为不得国王的宠爱而受到排挤，于是逃往伦敦，但很快就成为英国的时尚倡导者。圣？埃弗雷芒喜欢所有的香槟酒，他在采购适量的香槟酒后会用船运到英国，这使得香槟很快在英国成为时尚。而发现有关气泡香槟的最早记载也是在这一时期。
早期的汽酒是由Frère Jean Oudart 和Dom Pierre Pérignon意外发明的。在法国，大多数“vin gris”都是新鲜饮用的。当时用桶装船运输到国外时，春天温暖的气候会使酒在途中产生二次发酵。通过和西班牙及葡萄牙的贸易，软木塞已经在英国的淡色啤酒中普遍使用，但这一先进方法当时在法国还尚未普及。这种新型酒一到货就进行装瓶保存，这恰好适应了起泡的活跃性。这种现象引起了学术界和商业对香槟酒的兴趣。最早成功地掌握在瓶中制造“泡沫”的技巧还得益于皮埃里和艾培两地修道院的共同努力。在两地专业酿酒师的指引下，Frère Jean Oudart （1654…1742） 和 Dom Pierre Pérignon （1639…1715）两家修道院成为纯净、完美天然汽酒的诞生地。这两家修道院相隔不到2英里，双方很可能经常互相咨询。二者在17世纪后期所创立的香槟制造原则在现在仍然非常重要，其中包括将不同葡萄园种植的葡萄混合得到了完美上等葡萄酒的制造方法，清除酒中沉淀物的处理方法，以及用木头塞子取代原来的麻制瓶塞。
最早制作瓶装含气葡萄酒的是法国的修道士。在瓶中制造泡沫的方法是由法国Frère Jean Oudart 和Dom Pierre Pérignon两家修道院的修道士和主任酿酒师共同努力发明的。香槟省的葡萄种植期较短暂，所以葡萄在年内就需要采摘，否则没有足够时间发酵。发酵酵母能使葡萄汁中的糖分转化为酒精，但在冬天温度低就会停止发酵。修道士发明了利用二次发酵的方法生产香槟酒，装在瓶中发酵直到第二年的春天，并由此制造出了带有碳酸气泡的含气香槟酒。
15。 比香槟酒更健康（2）
在后来的一个半世纪的时间里，这一生产方法基本上没有任何进步。香槟省的葡萄种植者对这种汽酒的大量需求作出了反应，但没有人敢靠此谋生，因为当时这种酒中气泡的产生或减少极不稳定。1834年，AndréJulien在“葡萄酒和地形学”一文中写到：影响发泡质量的原因很奇怪，很难被解释。在同一天取出的同一种酒，放入同一个酒窖，置于同一个场地，有些产生了相同，但高度的气泡同时在另一个位置，有些发泡极少或根本没有，可能在哪扇门旁，或在哪个气孔下……所有这些不确定因素是如此的不同和特别，大部分有经验的酒商也不能预见和预防的。
Julien 所说的另一个事故是酒瓶爆炸。因为这一事故损失15％…20％的葡萄酒是正常的，甚至有时会超过40％。以下的两个创新并没有解决“软木塞飞掉”的问题，但却大大提高了香槟酒的质量。由于香槟省地理位置偏北，葡萄在生长过程中缺乏足够的光照，因此未成熟的葡萄使酒味变得很浓烈。通常的做法是最后在酒中加糖使酒变得舒缓，以迎合大众喜爱甜酒的口味。著名的化学家Jean Antoine Chaptal主张在发酵过程中添加糖来提高酒精含量，而不是把糖加在成品酒中，这被证明是有益的。之后，帕芒蒂埃又发现，加入由浓缩葡萄汁制成的糖比使用蔗糖的效果更好。这一发现有利于提高酒的质量，但使酒瓶爆炸问题更严重，由于糖的添加量多少不定，瓶子破裂发生率一度高达80％。
另一个里程碑式的发明是在1836年，来自法国Chalons…sur…Marne的药剂师发表了关于瓶装发酵的论文，他描述测量酒中剩余糖分的方法之后被称为ré…duction Fran？ois。人们知道用成熟的甜葡萄生产出的葡萄酒中酒精和二氧化碳含量更高，而Fran？ois方法可以确定需要添加多少糖可产生特定体积的二氧化碳，并在瓶中相应产生多少大气压。这种做法使香槟酒有了可靠的度数，1840年以后，由于对汽酒的喜爱，传统无汽葡萄酒生产几乎在香槟省被彻底淘汰。
接踵而来的香槟酒繁荣时期持续到了20世纪90年初期。鉴定家的口味逐渐开始倾向于干香槟酒，这正好和1842年、1846年和1857年酿造的标有日期的香槟酒吻合，它们只加入了少量糖浆而且其质量非常好。
1908年12月17日，香槟Viticole的界定被官方承认，它经历了3年*和民间*，在1911年晚期，葡萄种植者的反抗达到高潮，这也促成了积极措施的制定。当时矛盾的焦点集中在便宜酒的进口，有不顾声誉的运货商将便宜酒从阳光充足的南方运到香槟省产区，并将其与当地的香槟酒进行混合后欺骗消费者。而种植者和有声誉的运货商要求把这些酒与香槟酒分开出售。之后，几列车的便宜酒和大量可疑酒窖被暴动的民众摧毁，这才终于使掺假的行为被认定为非法，并规定只有产自香槟省的葡萄才能用于制作香槟酒。
第一次世界大战和禁酒令生效期间是香槟酒损失最惨重的时期。葡萄园沦为战场，酒窖中没有存货，出口市场消失，经济衰退，只剩下少数几个买主购买奢侈品。葡萄酒的主要市场是沙皇俄国，当然，这一市场在1917年大革命后随即消失。第二次世界大战期间，葡萄园又成为战场，法国被纳粹党占领，直到第二次世界大战结束后，葡萄园才得以大规模重建。1941年，香槟酒行业协会合法建立，不仅管理香槟酒的生产规则，而且还促进世界酒业的发展。
大多数人认为喝香槟酒有益于健康，例如帮助消化，由于其含有酸性物质，对胃有好处。它很容易被消化掉，而且含有较高的能量，是很理想的术后食品。香槟酒是一种具有天然品质的产品，不会引起醉酒和头痛。而且由于其酒精度数低，可以降低抑郁症的发病率。香槟还能够舒缓发热孕期呕吐，并且香槟酒的气体对呼吸系统有好处。许多人之所以喝香槟酒来庆祝重大节日，是因为它不仅可以增加节日气氛，而且还有益于健康。
很多人都知道一杯红酒或白酒对健康有益。红酒有益于心脏，白酒有益于肺。然而，由于酒精和碳酸水的相互作用，香槟酒比其他的酒精饮料更令人兴奋，当这两者混合时，酒精吸收得更快。香槟酒通常消费量一般，主要是由于其价格昂贵。一瓶好的香�
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