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餐桌上的养生-第4部分
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王）”，它不仅增加了菜肴的滋味，还增进了人的食欲。那么咸味对人体会不会有什么负面影响呢？
小时候有那么一段时间，我迷上了吃咸菜。北京有几个酱菜园子卖的酱菜非常好吃，特别是六必居的酱黄瓜、甘罗儿、熟疙瘩。可是吃到的时候却有限，眼睁睁地看着咸鲜的咸菜放在冰箱里，一放就是好久。几次我都不依不饶地耍性子，为什么明明家里有咸菜却不给我吃呢？爷爷奶奶想独吞不成？太小气了吧！
明着吃不行，我偷偷吃总行了吧？
有一天，我跟着爷爷到他的诊室去，送走最后一个治疗中风后遗症的病人后，爷爷问我：“看到刚才那位老爷爷了吗？”
我点点头，不明白爷爷要说什么。
“再偷吃酱菜，以后你就成那样了哟！”爷爷微笑而又语气严肃地对我说。
“啊？！”我睁大眼睛，不会吧……刚才那位老爷爷，不仅坐轮椅，必须由家人搀扶才能行动，而且面部僵硬，眼睛总是瞪着，手也拐在身体一侧不能活动，那感觉，很是可怕。“我才不要变成那样呢！”
“那以后冰箱里的咸菜还偷吃不偷吃啊？”爷爷笑着问。
我连忙说：“再也不吃了！！！”
时隔多年，当我向爷爷请教饮食养生的问题时，他总是先把我幼时的“馋嘴”经历讲给我听，而后再告诉我其中的道理。
《素问？五脏生成篇》记载：“多食咸，则脉凝泣而变色。”
从字面上讲意思很简单：咸的吃多了，血脉就会流行不畅而改变颜色。这里的“泣”字，应为“沍”字，是涩的意思。那为什么血脉会流行不畅呢？血脉又会变为什么颜色呢？
咸味入肾，过度食咸则伤肾，水邪盛而乘心火，心在体为脉，其华在色，心伤而血脉凝涩而流行不畅，血行缓慢，血液黏稠而致瘀，瘀血色青或黑，改变了正常红润面色。这与高盐饮食和血瘀症密切相关的现代研究竟然完全吻合！
此外，《素问？五脏生成篇》还记载：“多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉胝而唇揭；多食甘，则骨痛而发落。”
苦味入心，多食苦味则伤心，心火乘肺金，肺在体为皮，其华在毛，肺伤则皮肤枯槁而不滋润，毫毛也会发生脱落。
辛味入肺，多食辛味则伤肺，肺金乘肝木，肝在体为筋，其华在爪，肝伤则筋脉拘急，爪甲枯槁。
酸味入肝，多食酸味则伤肝，肝木乘脾土，脾在体为肉，其华在唇，脾伤则肌肤就会出现坚厚皱缩的变化，嘴唇上的皮肤也会开裂掀起。
甘味入脾，多食甘味则伤脾，脾土乘肾水，肾在体为骨，其华在发，肾伤则骨节疼痛、头发脱落。
水能载舟，亦能覆舟；药能治人，也能害人。
食物何尝不是如此。用对了，五味益五脏；用得不对，五味亦可伤及五脏。关键就在一个字上——“合”，也就是相宜。五味与五脏要相宜，五味与四时变化要相宜，五味之间也要相宜，五味在食量上还要相宜。看来“合”字的学问可真不少，掌握好“合五味”的饮食原则也不是件容易的事呢。
第二律 宜清淡（1）
清，对应着油；淡，对应着咸和重。过食油腻或口味过咸过重之物，对脾胃都是有伤害的。而相对于清淡饮食来说，要做到淡泊名利、清心寡欲的情志“清淡”就更加难了。的确，光有清淡的饮食，没有清淡的心境，又有何用？
1。 清与油
从记事起，我就看惯了祖父颏下长长的胡须，那是他在*期间受*不能出诊而蓄须铭志留下的纪念。小学时我还以此须为题写过一篇作文，专门写他坚韧为本的治学行医之道。不知不觉间，这缕长须已由花白变成全白，由浓密变得稀疏，而我也由一个稚嫩的毛头小子，变成了使用中医、传授中医、研究中医的中医人。
然而，似乎有一种观念根深蒂固：人们找中医看病，似乎都愿意找年老的大夫。年龄意味着经验嘛，谁让咱们中医是经验医学呢。所以像我这样年轻的中医，往往被人轻视，当然也就练就了一些应对患者这种心理的特殊技巧。
一次应邀到外地讲学，一位在企业里做管理工作的朋友非要把我介绍给他的领导，说请我这位北京来的专家帮这位领导看看病。我说人家没病看什么，而且也不一定想看。但他非要坚持，说这位领导可是实权派，为集团的发展立下了汗马功劳。这些年疏于调理，加上人到中年，一定多有不适，只是平素工作太忙，加上健康问题不愿示人，也不方便到处咨询就诊。这次是他几经劝说，领导才同意云云……一堆套话下来，我只好恭敬不如从命。
走进宽敞气派的办公室，一眼就看到硕大的老板台上金灿灿的“一帆风顺”和老板台后正起身的明显发福的领导。他满脸堆笑，挪动着将军肚儿迎了上来，随着一句“你好，你好，北京来的中医专家，真是年轻啊……”，我明显感觉到了他的些许失望，随即有距离感的常规寒暄让我觉得这次看病之行已变得有些累赘，但医生的职业特点还是让我飞快地瞄了他一眼，然后脱口而出：“您是不是最近腰椎不太好？或者腰部受过伤？”
“神了啊，您怎么知道？还没开始看病啊，也没号脉，您是怎么知道的？”他一脸好奇，口中的“你”也变成了“您”。
“我虽然还没问，但您的耳朵已经告诉我了。在耳朵上的腰椎这个区域有明显的血丝，这是腰部肌肉疼痛、腰椎间盘膨出或突出症的反应。看着您走路的姿态，想必您腰部一定有问题。”
“太准了啊。的确，这一年多来，腰椎间盘的问题弄得我好痛苦啊！”
认可了我的耳穴诊断，自然认可了我的医术。经过简单地问诊，我了解到他不仅有腰部的问题，还体倦乏力，食欲不振，头晕气短，大便不规律还偏稀，血压时高时低，偶尔还有半身发麻的症状。我让他把舌头伸出来，只见舌体明显发胖，舌两边有明显的被牙齿压出来的痕迹，舌苔白厚而粘腻……
“您的问题都是‘痰’惹的祸！”我总结道。
“痰？！我没感冒，不咳嗽，也不咳痰啊！”他满脸疑惑。
“不是因为感冒引起的痰，而是因为您吃得太油腻啦……”看来不是一句两句能解释清楚的，那就让我们慢慢解释吧。
提到痰，大家可能都会像这位领导一样马上联想到咳嗽咳出的痰。其实不然，民间流传着这样一句俗语：“鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安。”这里的“痰”，是中医学特有的概念“痰饮”中的“痰”。。 最好的txt下载网
第二律 宜清淡（2）
中医认为“痰”是机体水液代谢障碍所形成的产物：“痰”得阳气煎熬而成，浓度较大，其质稠粘，形成后，就作为一种致病因素作用于机体，导致脏腑功能失调而引起各种复杂的病理变化。有人说，这不是在形容咳嗽咳出的痰吗？在传统医学中，痰有有形和无形之分：有形的“痰”是指视之可见、触之可及、闻之有声的实质性的痰浊和水饮，如咳嗽咳出的痰液；无形的“痰”是指由痰引起的特殊症状和体征，只见其症，不见其形，看不到实质，所以叫无形的痰。痰作用于人体，可出现头晕眼花、心悸气短、胸闷恶心、呕吐甚至意识昏迷等症状。
还记得范进中举的故事吗？
范进得知自己中了举人后，“把两手拍了一下，笑了一声，道：‘噫！好了！我中了！’说着，往后一跤跌倒，牙关咬紧，不省人事”。而后又“爬将起来，拍着手大笑道：‘噫！好！我中了！’笑着，不由分说，就往门外飞跑……走出大门不多路，一脚踹在塘里，挣起来，头发都跌散了，两手黄泥，淋淋漓漓一身的水。众人拉他不住，拍着笑着，一直走到集上去了”。
由此可知，在得到中举的消息以前，范进的神志是清醒的，只因得知喜讯后，欢喜太过，痰涌上来，迷了心窍，他的邻居提出建议：“让他害怕的人来打他一个嘴巴惊吓他一下，把痰吐出来，就清醒了。”而故事的发展也印证了邻居的分析，在被惊吓以后，他就清醒过来了。
大家可能要问了，不是说这位领导为什么体倦乏力、食欲不振嘛，怎么说起范进中举来了？要想弄明白他为什么体倦乏力、食欲不振，就必须先清楚“痰”的概念。《范进中举》这个故事是很典型的“痰浊上扰、蒙蔽清阳”症。传统医学认为：“痰”的成因有很多种，外感六淫，七情所伤以及饮食都可以生成痰浊。范进就是被“喜、怒、忧、思、悲、恐、惊”七情中的“喜”所伤——过喜伤心，痰形成后，随气升降流行，痰浊上扰，蒙蔽清阳，就会出现范进那样的痰火扰心、心神被蒙而癫狂的病症。
痰的致病有三大特点。第一，它是随气流行的。我们知道，气血在人体各处正常运行才能防卫外邪侵犯人体，并营养周身。如果机体产生了“痰”，那么它随气而行，正可谓机体内外无所不至，痰本身是重浊、粘滞的，势必阻碍经脉气血的运行，气血运行不畅，人体就会出现肢体麻木、屈伸不利，甚至半身不遂的症状。如果“痰”量较少，仅仅在局部凝结，则形成瘰疠（指发生于颈部、下颌部的淋巴结核）、痰核（指发生在颈项、下颌及四肢等部位的结块，不红不肿，不硬不痛，常以单个出现皮下，肿硬如核大）等疾病。
第二，痰是水湿聚集所致，如果凝滞在机体中，还容易阻遏气的出入，由此影响脏腑机能。例如，肺是以清肃为舒适的，如果痰停在肺中，影响肺气出入，则可出现胸闷、咳嗽、喘促等症状；而胃气是以降为和的，痰停留在胃里，使胃失和降，则出现恶心呕吐等症状。
第三，痰作为水液代谢失常的病理产物，它的形成就代表了水液代谢出现了问题。而形成痰之后，它又作为一种致病因素反过来影响机体，进一步影响肺、脾、肾的水液代谢功能。如果不加以治疗，任它周而复始，恶性循环，大家可以想象一下会有什么结果：比如会影响肾的功能，可致蒸化无力，从而影响人体水液的输布和排泄，使水液进一步停聚于体内，导致水液代谢障碍更为严重；如果痰湿困脾，可致水湿不运，影响脾胃运化水谷的功能。
第二律 宜清淡（3）
说到这里，我们就来分析一下本章开篇的病例。这位领导为什么会出现那些不适症状呢？
这是因为，在水液代谢中，肺主宣降，敷布津液，通调水道。清代医家唐宗海称肺为“水之上源”，水液要经肺的宣发作用，如喷泉一般将水液均匀灌溉到人体，才能濡养五脏六腑、全身肌肉，润泽皮肤。若肺的功能失常，失去了输布水液的能力，身体就不能得到正常的濡养滋润。
肾阳主水液蒸化，水液由肺输布全身，滋养人体后，又集聚于肾，在肾的作用之下，被泌别成清者和浊者两部分。清者，通过肾中阳气的蒸腾气化作用回到肺，由肺再布散周身，以维持体内的正常水液量；而浊者则被化生成尿液排出。脾为后天之本，气血生化之源，主运化水湿，脾胃功能正常，气血旺盛，人体才能有充足的水分濡润。脾胃功能失常，津液生化不足，就像水库没有水源，身体自然得不到滋养。所以只有健脾益气，才能化生津液、通达阳气，才能有充足的津液随阳气散布。三焦为水液运行之道路——看起来肺、肾、脾及三焦与水液代谢关系都很密切，但是其中脾的作用可以说是重中之重。如果脾胃受损，不能正常运化水液，就必然会形成“痰”。
中医认为脾为“生痰之源”，这是因为脾运化水湿的功能健旺，既能使体内各组织得到水液的充分濡润，又不致使水湿过多而滞留；反之，一旦脾运化水湿的功能失常，必然导致水液在体内的停滞，而产生水湿、痰饮等病理产物，甚则形成水肿。
《素问？至真要大论》中有“诸湿肿满，皆属于脾”， 脾虚不运则最易生湿，而湿邪过胜又最易困脾。这位领导当任多年，位高权重，平素应酬颇多，肥甘厚味自不在话下，过多的油脂会损伤脾胃正常的运化功能。脾脏本身对于湿邪有特殊的易感性，摄入过多的油腻食物使得脾的运化负担加重，运化水湿功能受损，水湿为患，称“湿困脾土”；再加上脾气虚弱以后，更加不能正常运化新加入的水液，水湿不断地积聚停滞，这就形成了恶性循环，称“脾虚生湿”。久而久之，势必导致脾胃消化功能受损，摄入的食物不能很好地被消化吸收，而是积滞在脾胃中，于是就会食欲不振了。此外，还可见周身困重、乏力、疲倦、头目不清灵、胸闷腹胀、泄泻、水肿等症状，在外可表现为过敏症状，如湿疹等。
“痰”与“气”，这些都是中医学上“看不见摸不着”的概念，但却很有道理。其实从现代科学的角度来分析“痰”的本质也未尝不可。经过研究发现，痰的产生、致病与人体免疫学、细胞学、血液流变学、微量元素的摄入、异常糖类、糖复合物以及脂代谢都有不可分割的关系。《范进中举》这个故事在现代西医学看来，应该属于精神类疾病。实际上，除精神病外，痰浊与身体免疫、高血压、高血脂、冠心病、脑血管疾病（中风）、癌症、哮喘等现代疾病都有密切关系。这就不难理解这位领导出现血压时高时低的现象了。
拿脑血管意外（包括脑血栓形成、脑梗塞、脑出血等）来说，脑血管意外属中医学“中风”的范畴。众所周知，肥胖、饮食不节、情志、劳逸失常是中风病的主要危险因素。肥胖的人容易患中风病，这是因为肥胖之人多痰湿，体内痰湿停聚造成气血运行不畅，影响气行、血行，从而使气血功能失调，经脉不通而导致中风病。饮食过油腻、嗜食肥甘及过量饮酒也是引发中风的重要因素。“大餐”吃得多了，油腻、肉类、过量饮酒都可以影响脾胃运化而生痰、生内热。痰阻经络、热甚生风，最容易引起中风。明代张三锡的《医学准绳六要》明确提出：有中风先兆的人，应“屏除一切膏粱厚味，鹅、肉、面、酒，肥甘生痰动人之物”。 。 想看书来
第二律 宜清淡（4）
如果仔细观察现在的多发病、常见病，你会发现，“痰犯于头”、“痰迷于心”、“痰停脾胃”、“痰滞于肝”、“痰遏于肠”、“痰阻胞宫”、“痰阻咽喉”、“痰阻经络”、“痰凝肌膀”、“痰留皮肤”等这些中医病名皆与现代医学中的疾病有明显的对应关系。
“原来，过食油腻的危害有这么大！但我的工作性质决定了我必须经常出去应酬，难免多吃油腻，有什么办法可以补救呢？”他诚心问道。
我叹了一口气，说道：“中医饮食养生的一个重要原则就是——宜清淡，这里的清对应着油，也就是让我们平素少食油腻。如果你摄入过多，调养之法还有两种，不过补救总比不过预防。”
我告诉他的调养之法一是饮食，正所谓“解铃还须系铃人”，注意养成以下的饮食习惯。
喝温水
除了减少精制米、面、糖果、甜糕点和油腻食物的摄入外，还要多喝温水，这样可以加快胃肠道的新陈代谢，减轻大量肉类食物和酒对肝脏、脾胃的危害。如果嫌水没有味道，那么喝茶也可以清除胃肠道的油腻，使胃肠道尽快恢复到正常水平。不过如果是刚吃完饭，那么注意一定要1~2小时后再喝，否则只会加重胃部负担。
吃水果
煎炸或甜点在制作过程中都免不了与油腻“亲密接触”，多吃自然容易伤害脾胃。煎炸食物容易引起脾胃热滞，导致便秘或腹胀；而甜点吃得过多也会导致脾虚生湿，造成虚湿积滞，引发腹泻。对于消化功能失常的人来说，水果相当有效。这里首推橙汁和木瓜，因为它们都有去热滞的作用，因此，你不妨多喝几杯橙汁，或吃木瓜，还可以用*加点蜜枣泡水喝，即香甜可口，又对肠胃有益。需要注意的是：同喝温水一样，如果刚吃饭，那么也要等1~2小时后再饮用。
食绿色蔬菜
很多人在面对自己喜欢的饭菜时都吃得很多，或者在长久吃不到“大餐”后猛然“开荤”，以为这样可以补充身体所需的各种营养成分。其实正相反，很多膳食纤维都在你的大鱼大肉中流失了。因此要特别注意膳食纤维的补充，要多吃新鲜蔬菜，少吃肉，以补充足够的纤维素。
进食粗粮
油腻吃多了，主食就要以粗粮为主，多喝粥和汤，比如小米粥、面条汤、疙瘩汤等，不妨配点咸菜。这些汤汤水水都具有良好的“清火”作用，让早已“不堪重负”的脾胃得到休息调整。常言道“好吃不过饺子”，推荐食用素馅饺子，小麦粉擀出来的饺子皮含有丰富的纤维质，馅又包含多种蔬菜，再加上使用蒸、煮之类的烹调手法，自然不用担心油脂，一举多得。
另外一个调养的方法�
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