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阳光八万里-第3部分
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武昌鱼有三种吃法。清蒸武昌鱼是多数人的选择，属于大众想象，鲜武昌鱼一尾，去鳞、腮和肠肚，在满月般的宽体上遍抹油盐，腹内填肉末与姜葱，装盘置锅上清蒸即成。清蒸较能保持武昌鱼的鲜嫩度，是一种原味吃法。清炖武昌鱼自然也是一个好的吃法，最佳的方法是坐到渔船上去，看着渔人将武昌鱼捕上，或者自己亲自动手撒网，将武昌鱼捕捞上来，杀好了，即在船头生火，坐上铁锅，两面略煎，挥勺舀起湖水口兹的一声投锅里清炖，至汤白如乳，吃其肉，喝其汤，又有一壶烈酒，渔舟荡漾，波光粼粼，这酒喝得畅极。把武昌鱼晒干来吃则是另外一味道，那是将鲜美的水分蒸发，将丰收的时间风干，佐上辣椒、姜、葱蒸绵了吃。如饮绿茶，未及将嫩绿的茶叶冲泡了喝，是揉制晒干了泡成绿茶，它仍是世界上最嫩的茶，干的武昌鱼味道亦如此。
梁子岛的武昌鱼以食苦草和轮叶黑藻为主，两草均是梁子湖与樊口港的水生植物，武昌鱼头圆、背厚、肉细，扁体呈菱形，口宽，背鳍短，尾柄高，两侧各有十四根肋骨，比长春鳊、三角鲂等鳊鱼要多一根肋骨。武昌鱼每100克含水分61克，蛋白质208克，脂肪158克，碳水化合物09克，热量229千卡，钙155毫克，磷195毫克，铁22毫克，核黄素008毫克，尼克酸18毫克。这些营养含量，为别处的鳊鱼所不能及，故食武昌鱼，必去梁子湖。
二
梁子岛又称长寿岛，岛上二千人中有百岁寿星14人，早年它只是一个渔村，而更早的时间里，渔人四季住船上，渔人结婚，那新娘的新房是一艘船，船有一块红布盖上，在浪里波间经久地飘摇。后来渔人始在岛上建房，错落间结构出了青石板的渔村。渔村的人，极会做鱼丸子。
梁子岛的鱼丸子，质地光滑，富弹性，细腻而圆润，其味道鲜，所以到了梁子岛还必须吃鱼丸子。好鱼丸子是用白鱼（江汉一带称刁子鱼，鄂东南则称其为翘嘴白）的肉做成的，那要有些许大的白鱼，用刀割下两边无刺之肉，刮成鱼茸，拌上蛋清，用长筷搅划，划至十分泡松时再捏其成丸，下于锅中。锅又是温水，鱼丸浮其上，此间要不断做鱼丸且同时不住地扬汤止沸，只待整锅鱼丸下好，水沸起锅，刚刚好。做鱼丸子，做鱼茸是最重要的工序，从鱼身上剔出无刺鱼肉后，有三个途径将鱼肉制成鱼茸： 一是用搅肉机搅，俗称半自动化，它是一种不吃力也不讨好的高效率加工方法，现在大多数人都采用这个方法，淡化制作过程的悦心效果，唯只图快些品尝；二是刀剁法，在砧板上，双刀起落，咚咚有声，鱼肉在密刀之下渐成软茸，此法的效率次于机搅法，然质量优于机搅法，手起刀落间，这样的节拍和韵律，总是给人一个新鲜的感觉；三是刀刮法，取来鲜鱼，去其皮，轻轻细刮，刮起的就是极细的鱼茸，刮至欲见鱼红，罢。刀刮的鱼茸，细极且均，唯其效率低，大约都是在做极品鱼丸时采用。那刀，也宜用竹刀，无铁腥气息。
吃梁子岛上的鱼丸子，它有极多的弹性，入口，可以将鱼丸子咬破，然咬其不扁，及至最后一块碎片，仍然是一个有效的弹性单位。用煮鱼丸子的水加鱼丸子做火锅，佐一些萝卜或豆腐，细细品尝，仿佛能体味到一种时间的张力，它在火力的催促下，沸腾地跳动，像从锅底向上发射的鲜美弹丸，起落沉浮，在汤中如生活般的折腾。因此，鱼丸子又是一个可资阅读的丸状符号，鱼丸子也称做鱼圆子，圆子却是不及丸子之弹性与张力，丸子能够射出鲜美之味，击中了谁，谁就终生记住了梁子岛。
三
梁子岛上有一做鱼秘法鲜被外人所知，就是腌制鱼。咸鱼腊肉，是乡土中国的备留美食。梁子岛人将其工艺化，把鱼腌制成好看好吃的工艺品，确乎是一个创举。我们大抵都有过类似经验，愈有味道的乡土名吃，其工艺流程愈复杂繁琐，耗时费力劳神。梁子岛腌鱼看上去是那么有条理与章法，训练有素，观那摆在篾制的簸箕晒着的咸鱼，也一样有悦目的审美意趣。
细究梁子岛的腌鱼方法，就发现它与江南的个人化腌制经验相差甚大，职业腌制的手法要其简洁与流畅，像杀武昌鱼，通常是腹上一刀，背部一刀，腹一刀去内脏，背一刀进咸盐。其他鱼种如红尾鱼、鲫鱼、鲩鱼、鲤鱼等，皆从背部下刀。曾见岛人孟宪华腌制鲩鱼，他杀鲩鱼只干净利索三刀，我私下给它定义为“孟宪华三刀”。先在鱼背一刀，从鱼嘴一直到达尾部，就整个的打开了鱼的内部，随后刀尖沿着鱼脊骨内侧划下，再沿着鱼脊骨的外侧划下，去其脏腑后撒盐即可，10斤鱼约用1两 6钱盐。
接下去探问，就发现梁子岛人腌制鱼的方法几乎相同，仿佛使的一个生产标准进行标准化腌制。用盐标准是一个方面， 腌制时间又是一个方面。比如，腌制武昌鱼需2小时，中型鲤鱼8个小时，时间一到，就把鱼拿去湖里洗净晾晒。梁子岛的腌制鱼唯一区别只是各家经营自己的鱼品种，有专门腌制红尾鱼及黄尾鱼的人家，有专门腌制武昌鱼的人家，也有专门腌制鳡鱼（鳡鱼又名“黄钻”“竿鱼”，古代称贤鳏鱼，属鱼纲鲤科，腹平，头似鲩而口大，颊似鲇而色黄，鳞似鳟而稍细，大者三四十斤，性情凶猛，捕食其他鱼类）的人家。梁子岛上腌制好的武昌鱼，他们用块做单位，卖了60条武昌鱼要说成卖了60块武昌鱼，看那鱼有多扁。
鱼宜三吃（2）
梁子岛腌制的鱼类，干净、漂亮，无异味，干湿相宜，有晶亮闪闪，精致若鱼标本，在梁子岛的街上走，满街摆着腌制鱼然闻不到鱼腥味。记得以前个人腌鱼，总是要加大保险系数，盐要多加，腌制时间多延展，又是漫漫长晒，所以吃起来是硬如石，咸如盐，臭如腐乳，所谓弄巧成拙便不过如此吧。梁子岛的腌制鱼也可以三吃：一是蒸，佐辣椒油、麻油、茶油、姜丝、豆豉搁饭锅里蒸，咸鱼绵软而腊味外溢，颇令人兴奋；二是焖，将咸鱼切块，油煎至两面焦黄，投佐料加水焖，绵了起锅，此味悠长；三是烤，涂了辣椒油和孜然，愈烤愈是香气四射，鱼油旺盛，极诱惑人的吃法一种，它暗合了人类隐藏的渔猎时代的记忆。
武昌鱼味甲天下，历史上却仍有一个宜于吃否的政治话题，东吴甘露元年（265年），末帝孙皓欲再度从建业迁都武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，疏中书有“宁饮建业水，不食武昌鱼”，武昌鱼遂扬其名。以后，又有历代文人墨客写诗附和，不知对武昌鱼是幸耶还是不幸。
北周庾信诗：“还思建业水，终忆武昌鱼”。（《奉和就丰殿下言志》十首之一）。
唐代岑参诗：“秋来倍忆武昌鱼，梦魂只在巴陵道。”
宋代苏轼诗：“长江绕廓知鱼美，好竹连山觉笋香。”
宋代范成大诗：“却笑鲈江垂钓手，武昌鱼好便淹留。”
元代马祖常诗：“携幼归来拜丘陵，南游莫忘武昌鱼。”
明代何景明诗：“此去且随彭蠡雁，何须不食武昌鱼。”
明代汪玄锡诗：“莫道武昌鱼好食，乾坤难了此生愁。”
清代梁鼎芬因喜食武昌鱼，曾将其书房名为“食鱼斋”。
毛泽东诗：“才饮长沙水，又食武昌鱼。”
看上去，历代有名人雅士歌咏武昌鱼，而梁子湖的武昌鱼果然不负盛名，总是努力地长得那么鲜美，它从水面飞起的时候，满月般银光闪闪。
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我敬爱的番薯（1）
樟木溪人留番薯种，把带藤的番薯扎一起悬在灶间屋梁上，都是品相色泽皆佳的新鲜番薯，纺锤形，沾着些新土，薯尾拖着长长的根，渐渐被烟熏缭，染上烟尘色，又失却些水分，在漫长冬季的人间烟火中沉睡。到春时，番薯的颈部猛丁生出新芽，是一些紫红的嫩芽，顶尖衔着一星绿，把番薯种取下来，种在一块肥沃的地里，施草木灰。一场春雨滋润，番薯长出一簇簇苗，苗尖上翘，两叶合折叉分，像锋利小剪，剪如丝如缕的春雨。雨后天晴，挖好番薯地，将二三尺长的番薯苗剪至五寸长一节，斜放在番薯地的坑里，施了肥，盖上土，不日番薯苗又生出新苗，一个漫长的生长季节开始。
番薯易生长，必要的浇水施肥，中间需要一两次翻藤和松土。翻藤有两种意义，厢与厢的藤，各自生长，不要纠结；番薯藤的叶柄下，也生新根，新根下面结小的茎块，截留藤叶光合营养输往主根，翻藤以阻止旁根生长。松土是在番薯长茎块的时候，疏松土壤尤令番薯舒适地长大。翻藤时，间或翻起小指大的小番薯，这活儿我乐意干，小红新皮的细番薯拿到小河清水洗净，甜脆脆的。
樟木溪种三种番薯，长番薯含糖量高，甜。长番薯有两种，红心和白心，红心番薯尤甜。圆番薯含淀粉高，甜度低。第三种番薯黄皮，叫铁拐薯，体小，坚硬难咬，索然无味，惟耐旱与抗贫瘠，故种于远山路边之地，不惧过客与野猪对番薯骚扰。三种番薯，分地而种，收获亦各有食用。番薯开花少，似乎红心番薯开花。红心番薯叶肥硕，心形，脉浅紫，其花如牵牛花，花房水红，瓣周洁白，结蒴果，种子繁殖，或入药。
挖番薯的季节，或曰三秋，挖番薯、割晚稻和摘玉米同时进行。樟木溪玉米少，主要是摘茶籽。挖番薯先割藤，印象中，番薯地套种植物，高粱、玉米和向日葵，套种植物也一齐收割。割去番薯藤的地，散落一些干的和鲜的番薯叶，有草毕现，马兰草、马齿苋、狗尾巴草、艾草、一种果实似灯笼的草和小型的白鸡冠花或红鸡冠花。会有失去家园的蚂蚱跳来跳去，还有臀部奇大的大黑蚂蚁行迹匆匆。番薯藤下的土地尚存湿气，割断的番薯藤切口冒白浆，这种浆汁沾在手上很难洗去，会变黑。番薯主根周边的土都被番薯胀裂开，透过裂缝可见硕大的番薯，土黄薯红。用窄长的山锄绕周边挖，撬松土，拎起番薯藤就把一挂番薯拎起来，有些番薯也长靠边的位置。上千斤的番薯挑回家，先放在大厅的角落，番薯藤搭在屋檐的梁上，它是猪的冬粮。
洗番薯有专门的番薯箩，它是粗篾编的箩筐，大六角形孔，挑了番薯到小河去，连箩筐浸入水中，一边拎索抖动，一边用一根前端安有横柄的木杵捣动，番薯洗净，会擦掉许多皮，红皮白肉，成花番薯。樟木溪的番薯，算半份主食，就是做番薯丝饭，番薯丝饭绵甜，我不爱吃它。刨番薯丝在月夜下进行，我家大厅是可摆五十席的大厅，中间有天井，天井的周边，约有四尺宽的红洋灰地，光洁，上边沿搁了两块大磨刀石和一个供我养泥鳅的小水缸。上厅正墙摆着太公灵位，叫百岁公，下厅堆柴和放一些农具，上厅是工作和宴客的场所。刨子是一个五寸宽二尺长的木板，中间安五齿刨，马口铁制，刨齿像半边铜质锥形毛笔筒，将刨子斜搁在篾箩里，一手按刨板，一手执番薯在刨齿上往复推动，番薯丝就从刨齿下刷刷地落。开始好刨，番薯刨细时得小心，易伤手。
夜里刨好番薯丝，早晨去晒。在门口的晒场晒，晒番薯丝是用篾席，篾席丈宽，丈五长，两端用竹片夹着。篾席早晨摊开，晚上卷起，故晒番薯丝时，两端要用河里捞的卵石压住。樟木溪的秋天多雾，雾浓时，要到午时散雾，高高的岭头，一片白茫茫，日头迟迟不现，或像个柔软红彤的溏心蛋，热力绵薄。刨番薯丝必看天气，先看云，曰：早晨红霞，头戴笠嘛（斗笠），晚上红霞，晒破脑嘛（脑壳）。就是早晨天上有红云，必下雨，傍晚天上有红云，必晴天。此外，要看星斗，星星清晰，月亮无光晕，方是晴天。雨天，番薯丝刨出来，会捂坏。晒干了番薯丝，装木桶或大缸。晒番薯丝前，要用一个大木桶洗番薯丝，洗过的水是白浆水，沉淀，舀去清水，底层就是番薯粉，即淀粉。番薯粉装圆形簸箕晒，晒干捣碎，可以做番薯粉丝或番薯粉皮炒肉。我叔叔刨番薯丝，遇红心薯，就刨去四面和两端，成一个薯条，喊我去，各面都是波纹，好看，好吃。
樟木溪烧大灶，灶上有两个或三个铁锅，我家是两个铁锅，灶口的铁锅大，近烟囱的铁锅小，大锅煮饭炒菜，小锅专用烧水，点着火就同时受热。煮饭时，将米和水放进大锅，米开花时，将干番薯丝放进去，搅匀，用捞箕一道捞起，装进木饭甑，舀起米汤，往锅加水，搁上饭甑，就开始蒸饭了。捞箕，细竹篾编，浅弧形，直径约二尺，有一竹片做柄，我喜欢拿它去小渠里捞虾。用木甑蒸饭，饭上可以蒸若干个菜，比如粉蒸肉、腊肉、腊鸭，有时也蒸蛋。我生日时，蒸一个蛋，樟木溪念一只“春”。很多时候都吃番薯丝饭，节日与来客，生日和生病吃白米饭。可以用饭甑一边蒸白米饭，一边蒸番薯丝饭。饭勺硬木挖制，有手柄。
番薯片也重要，刨番薯片的刨子，只有一个一字形的口，刨出番薯片，放锅里煮熟再晒，煮好几担番薯片，煮过番薯片的水，一直熬，熬到最后成为糖浠，有时添一些蔗糖，有时直接用番薯糖浠做米泡糕、芝麻糕。番薯片晒干，有三种吃法。直接吃，十分韧，耐嚼，可做干粮带上山。炒番薯片为多，用洁净河砂热炒，干香脆硬，装口袋里做零食，上学、看戏、看电影或玩耍，我的口袋不间断有番薯片。因为要装香脆的番薯片（樟木溪叫番薯壳），我总是嫌裁缝做小了口袋，希望有一个无限大的口袋。油炸番薯片比较少，过年吃或做茶点。炸番薯片含油，不能装口袋里。还有一种番薯片的做法，蒸熟番薯，捣烂，撒上芝麻用擀面棍（樟木溪人不擀面，擀米粉）擀薄，拿菜刀划成棱形片，或切成火柴棍式短条，晒干，炒或油炸，香。
番薯也可以生切成块，或整薯在饭里蒸，在锅里焖熟。焖番薯要把水正好焖干，番薯便无水气，贴锅底的番薯，会有糊壳，周边出糖，属于上品。焖番薯要选中小个的长形番薯。我喜欢吃烤番薯，将番薯埋进灶膛红热的草木灰里，待其自然烤熟，烤制良好的番薯，拍去草木灰，番薯皮是一层焦壳，揭开它，里面金黄的番薯肉，焦壳香，番薯肉甜，握着它到阳光底下吃，会把觅食的鸡和打盹的狗引来，眼巴巴的羡慕。冬阳暖暖的，野蜂在豌豆花、树豆花（蚕豆）间嘤嘤嗡嗡，金黄的番薯冒着白热的气。
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我敬爱的番薯（2）
刨出新鲜的番薯丝炒菜，佐紫皮青蒜，或青辣椒，如果加一些瘦肉丝，甜、鲜、咸、辣、青，甚至可以就着它喝米酒。干番薯丝也可以煮成番薯丝糊，它有些甜腻，放些青菜里面，远足归来，大喝三碗，也是大爽。若探究番薯香，记忆最深刻的莫过于煮猪潲。将干番薯藤用铡刀切寸长，放锅里，加若干新鲜米糠，文火慢煮，在饥肠辘辘时，它弥漫出来的干藤香和米糠清甜的复合味道，令人魂不守舍，冲进灶间揭开锅盖，热气沸腾，香馥逼人，却不可以食之。青番薯苗和叶茎，则是一碗好菜。我喜欢吃叶茎，剥了皮，折寸长，佐青辣椒丝和红辣椒丝清炒，搁点蒜泥搁点盐。剥番薯叶的杆时，有一样游戏，将叶茎剥去半边皮，每半寸一折，隔一节去掉一节，新鲜的叶茎一节节的与皮连着，做成两个耳环挂在耳朵上，做成两个手镯戴在手腕上，酋长般佩环丁冬。
读小学二年级，上了一课。印象中，语文彭老师课前都讲一个故事，他先叫合书……一般是从前啦，从前有一位老人，临终前，对床前五个好逸恶劳的儿子讲，家里的一块荒地里有黄金。老人逝去，五兄弟就去地里挖黄金，掘地三尺，什么也没挖到，索性种了番薯，番薯就长得跟茶壶那么大，获得了大丰收。彭老师遂总结道：勤劳赛黄金。 放学回家，我跟奶奶发誓，长大要种比茶壶还大的番薯。
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桑椹
桑树喜阴，多长在屋后的杂树林里，或河边的杂树及巴芒丛边，也有一说，门前不种桑，屋后不种槐，是为禁忌。但我见到门前桑树就十分亲切，跟小时养蚕有关。我见到的桑树有两种，一种是阔叶，叶子宽展，深绿色，绿郁欲滴，漫不经心的样子，有时会有红头绿屁股的大苍蝇趴在上面，很享福的；一种小碎叶，浅绿，叶子叠起向上，经阳光的照晒，显得有生机，十分朝气。我在杭州西溪看到的桑叶最大，它与柿子树、柳树、木桕子树、元宝树和泡桐树相伴，叶子有巴掌大，感觉无论如何枝上会有大桑椹，我去时是秋天，不见桑椹了，来的�
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