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　　3．　含有大量黄酮，能防止感染、阻止胆固醇氧化，保持心血管的顺畅运行，减低患中风和心脏病的机会。
　　4．　如果身体撞伤容易淤血，多吃菜花，能加强微血管壁的强韧度。
　　5．儿童适宜多吃菜花，可增强抵抗力；促进生长；维持牙齿及骨骼正常；保护视力；提高记忆力。
　　贮存要领
　　将菜花放入冰箱冷藏前，先浸泡在冷水中，水中滴几滴酒，沥干后再用保鲜膜整颗包起放进冰箱；也可以先用开水汆烫，再装入塑料袋或保鲜盒中，这时，冷藏或冷冻均可。
　　烹煮知识
　　1．　菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。
　　2．　吃的时候要嚼几次，这样才更有利于营养的吸收。
　　3．　制作凉菜不加酱油，如果偏好酱油的口味，可以少加生抽。
　　4．　菜花、西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用。
　　5．　烧煮和加盐时间不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
　　6．　外叶和枝干比花蕾含有更多的营养素，烹调时，可以一起入菜。
　　7．　菜花做法很多样，为了保留里面所富含的维生素C，最常用的调理方法就是大火快炒，或是快速用水汆烫的方式。
　　饮食宜忌
　　菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。
　　美味佳肴
　　鸡汤菜花
　　用料：鸡2斤，鸡清汤5斤，菜花8两，盐5钱。
　　做法：1．　花放醋、盐水泡后洗净，切成小块用开水煮熟后捞出来放在调味清汤内煨之。
　　2．　出锅时，在盘内放几小块菜花、一块鸡，盛上调好口味的鸡汤即可。
　　特点：清澈透明，鲜咸爽口。
　　祛病小偏方
　　利尿通便：暑热之际，口干渴、小便呈金黄色，大便硬实或不畅通时，可取菜花30克煎汤频频饮服，此方有清热解渴，利尿通便之功效。
　　热量　　　　　　千卡
　　蛋白质　　　　　　　克
　　脂肪　　　　　　　　　克
　　碳水化合物　　　克
　　膳食纤维　　　　　克
　　维生素A　　　微克
　　胡萝卜素　　　微克
　　硫胺素　　　　　　毫克
　　核黄素　　　　　　毫克
　　尼克酸　　　　　　毫克
　　维生素C　　　毫克
　　维生素E　　　　毫克
　　钙　　　毫克
　　磷　　　毫克
　　钾　　毫克
　　钠　　　毫克
　　镁　　　毫克
　　铁　　　　毫克
　　锌　　　　毫克
　　硒　　　　微克
　　铜　　　　毫克
　　锰　　　　毫克
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28黄花菜——席上珍品
身份档案
　　黄花菜是我国特有的土产，别名金针菜、忘忧草、萱草花、健脑菜等。黄花菜在我国各地均有栽培，多分布于中国秦岭以南。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。
　　相传，秦末农民起义领袖陈胜起义前，因家境贫寒，又身患疾病，以致常以乞食度日。后来他遇到一位姓黄的好心老妇，经常煮些萱草送给他吃，一段时间后，陈胜的全身浮肿慢慢消退，疾病痊愈，身体也强壮起来。后来他与吴广组织农民起义，成为农民领袖。为感谢姓黄妇女之恩，陈胜请她常住在家里，并把萱草称为“忘忧草”。
　　当陈胜、吴广率领农民起义军攻下陈州（今河南淮阳县）建都称王时，士兵们在兵荒马乱中，把生机盎然的黄花菜践踏成不成样子，当地有个名叫金针的姑娘，看到这种情形十分痛惜，于是就对其精心管理栽培，结果这些黄花菜死而复活。人们为纪念金针姑娘，便将黄花菜起名“金针菜”。
　　清朝年间，有“铁嘴铜牙”之称的风流才子纪晓岚最爱吃黄花菜。他赞叹道，黄花菜可是个好菜，清爽香脆，其味无穷，常吃黄花菜的人聪明。
　　功效
　　1．　有健脑、抗衰老的功效，可以有效预防老年疾病，利尿安神、延缓身体衰老，所以又有“健脑菜”的美誉。
　　2．　黄花菜内含有丰富的维生素和矿物质，营养滋补，能促进新陈代谢，对胎儿、中老年人以及工作疲劳的人最为有益。
　　3．　黄花菜可以清热解毒、消炎止痛，对牙痛、流鼻血都有舒缓作用。
　　贮存要领
　　应将黄花菜用保鲜盒或保鲜袋装起，放入冰箱冷藏。
　　烹煮知识
　　1．　干燥的黄花菜，烹煮前，可以先用温水泡发，然后再以清水冲洗。
　　2．　新鲜的黄花菜中有秋水仙碱，食用过量会引起头痛、腹泻，有中毒的危险，所以食用前宜用水浸泡2个小时以上，然后煮熟、煮透。或是先用开水汆烫过，放凉，再用清水洗净烹食。要注意煮熟、煮透。
　　3．　调理时，黄花菜中的花蕊会溶化在汤里，因而呈现暗褐色，如果不喜欢，可以在烹煮前先将花蕊摘除。
　　4．　金针菜适用于凉拌（应先焯熟）、炒、汆汤或做配料。
　　5．　不宜单独炒食，应配其他食料。
　　饮食宜忌
　　1．　黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。
　　2．　患有皮肤瘙痒症者忌食。
　　美味佳肴
　　金针炒木耳
　　用料：黑木耳、金针菜
　　调料：低钠盐、酱油、糖、鸡精
　　做法：1．　虾仁均用温水泡开。
　　2．　水发的木耳切丝，虾仁沥干，金针菇去根切段。
　　3．　油锅烧热，炒香葱姜丝后放入虾仁炒。
　　4．　再放入木耳和金针菇翻炒。
　　5．　加汤（很少一点）、盐、鸡精翻炒几下，点香油出锅即可。
　　烹饪技巧：
　　1。不要放更多的盐。
　　2。大火快炒，木耳才脆。
　　祛病小偏方
　　养血补虚，清热
　　做法：取黄花菜煎汤，或炖肉食用即可。
　　外用：捣敷。
　　治腰痛，耳鸣，乳汁少：将黄花菜根蒸肉饼或煮猪腰吃都可。
　　治小便不利，水肿，黄疸，淋病，衄血，吐血：取黄花菜根3～5钱，用水煎服即可。
　　治月经少，贫血，胎动不安，老年性头晕，耳鸣，营养不良性水肿：摺黄花菜根端膨大体1～2两，炖肉食用即可。
　　治大肠下血：摺叶董草根端膨大体10个，用水煎服即可。
　　所含营养素（每100克）
　　热量　　　　　千卡
　　蛋白质　　　　　　克
　　脂肪　　　　　　　　　克
　　碳水化合物　　克
　　膳食纤维　　　　　克
　　维生素A　微克
　　胡萝卜素　　　　微克
　　硫胺素　　　　　　　　　毫克
　　核黄素　　　　　　　　　毫克
　　尼克酸　　　　　　　　　毫克
　　维生素C　　　　　　毫克
　　维生素E　　　　　　　毫克
　　钙　　　　毫克
　　磷　　　　毫克
　　钠　　　　　毫克
　　镁　　　　　毫克
　　铁　　　　　　毫克
　　锌　　　　　　毫克
　　硒　　　微克
　　铜　　　毫克
　　锰　　　毫克
　　钾　6毫克
　　

29青椒——用它配菜最好看
身份档案
　　青椒别名大椒、灯笼椒、柿子椒。因它能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。青椒是一年生或多年生草本植物，其特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，一般作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。
　　青椒是由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，经长期栽培和人工选择，使果实发生体积增大，果肉变厚，辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化。中国于一百多年前引入，现在全国各地普遍栽培。青椒果肉厚而脆嫩，可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐，制蜜饯。
　　功效
　　1．　含有丰富的维生素A，可以增强身体的免疫力。加速身体的新陈代谢，能促进生长。尤其是除皱纹的功能强，可以紧实表面肌肤、美化外表，是许多爱美人士钟爱的食品。
　　2．　辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
　　3．　辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。
　　4．　所含的大量维生素C则可以中和体内的酸碱值，将体内过多的酸性物质和废物排出体外。
　　5．　丰富的硅元素则可以维护头发、皮肤、指甲和牙齿的健康与亮丽，强化血管管壁，是爱美人士应该多食用的蔬菜。
　　6．　青椒含有丰富的维生素C，可以美白肌肤，对牙齿、皮肤和头发都有很好的保护作用，可以单吃，有青涩而独特的气味。
　　贮存要领
　　果实类蔬菜的冷藏温度不能太低，最好多包几层报纸或纸巾，再用塑料袋装起来放在冰箱的最下层，储存时间不宜久。
　　烹煮知识
　　1．　烹煮前，可以用冰水稍微浸泡，味道会更清甜。
　　2．　生吃最甜美，如要烹调，可以用大火快炒，然后迅速起锅，保留半生半熟的清脆口感。
　　3．　青椒的烹调方法很多，不管是生吃、快炒、烧烤或煎煮都很美味，不过在油炸时，记得要先用叉子在表面戳洞，以免油炸时膨胀而爆破。
　　4．　清洗青椒时，先去蒂后再清洗，因为青椒独特的造型和生长姿势的关系，使得农药都累积在凹陷的果蒂上。
　　5．　维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。
　　饮食宜忌
　　眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核病的人慎食。
　　美味佳肴
　　青椒炒虾仁
　　材料：鲜虾、青椒
　　调料：油、盐、鸡精、生粉、料酒
　　做法：
　　1。　鲜虾去、去壳，留下尾巴上的壳，可以让虾仁有点动感，再对虾仁开背，洗去泥肠。
　　2。　虾仁用少量生粉、料酒、盐腌10分钟。
　　3。　青椒洗净，切成菱形的小块。
　　4。　起油锅，放入青椒小炒，放适量盐，再放入虾仁，炒1～2分钟，炒熟，放点鸡精，就可以了。
　　祛病小偏方
　　养阴清热方
　　原料：枸杞嫩叶50克，青椒350克，豆油50克，淀粉少许，酱油、白糖、味精、米醋、葱丁、蒜片各适量。
　　做法：
　　1．　将枸杞叶洗净，在开水中略沸一下，捞出，沥干水分待用。
　　2．　把青椒洗净，除去柄、子，切成瓣块；把酱油、白糖、米醋、味精、淀粉和少许水对成卤汁待用。
　　3．　勺内放油，烧热，随后下葱丁、蒜片、青椒块、枸杞叶一同煽炒，至青椒变为深绿色时，把对好的汁顺着勺边泼入，颠翻几个滚，出勺即成。
　　所含营养素（每100克）
　　热量　　　　　　　　　　　　25千卡
　　蛋白质　　　　　　　　　　　克
　　脂肪　　　　　　　　　　　　　克
　　碳水化合物　　　　　　　克
　　膳食纤维　　　　　　　　　克
　　维生素C　　　　　　　　94毫克
　　钙　　　　　　　　50毫克
　　磷　　　　　　　　11毫克
　　钠　　　　　　　　11毫克
　　镁　　　　　　　　11。毫克
　　铁　　　　　　毫克
　　锌　　　　　　　毫克
　　粗纤维　　　　　　　　克
　　灰分　　　　　　　　　　克
　　维生素B　　　　　克
　　维生素B　　　　　克
　　烟碱素　　　　　　　　克
　　水分　　　　　　　　　　　93克
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30丝瓜——生津止渴　解暑除烦
身份档案
　　丝瓜为葫芦科植物丝瓜的鲜嫩果，别名天罗、绵瓜、布瓜、天络瓜。丝瓜根系强大。茎蔓性，五棱、绿色、主蔓和侧蔓生长都繁茂，茎节具分枝卷须，易生不定根。叶掌状或心脏形，被茸毛。丝瓜为雌雄异花同株，花冠为黄色。
　　普通丝瓜的果实为圆柱形或长棒形，长达20～100厘米或以上，横径3～10厘米，无棱，表面粗糙并有数条墨绿色纵沟。有棱丝瓜的果实棒形，长25～60厘米，横径5～7厘米，表皮绿色有皱纹，具7棱，绿色或墨绿色。丝瓜种子为椭圆形，普通丝瓜种皮较薄而平滑，有翅状边缘，呈黑、白或灰白色；有棱丝瓜种皮厚而有皱纹，呈黑色。
　　丝瓜原产于南洋，明代时期引种到我国，现在主要在我国广东、广西、海南等地栽培。丝瓜的药用价值最高，全身都可入药。《本草纲目》记载：“（丝瓜）熟食除热利肠”。《陆川本草》也记载：“丝瓜可生津止渴，解暑除烦”。
　　功效
　　1．　丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁有“美人水”之称。
　　2．　丝瓜中维生素C含量较高，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症。
　　3．　由于丝瓜中维生素B等含量高，有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康。
　　4．　丝瓜藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能，能美容去皱。
　　5．　丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明显预防作用，在丝瓜组织培养液中还提取到一种具抗过敏性物质泻根醇酸。
　　6．　丝瓜搭配鱼肚，营养滋补，补血补钙，可以强健身体、清热化痰，对于保护肝脏、振奋精神有很大的益助。
　　7．　丝瓜络味甘、性平，通行十二经，可通络活络，清热化痰。
　　8．　丝瓜可用于治疗热病身热烦渴、痰喘咳嗽、肠风痔漏、崩漏、带下、血淋、疗疮痈肿、妇女乳汁不下等病症。
　　贮存要领
　　丝瓜的保存温度不能太低，所以最好多包两层纸再放进冰箱冷藏，并且要放在最下面的蔬果保鲜室，时间也不能太久。
　　烹煮知识
　　1．　丝瓜切片下锅前可以先用盐水浸泡，再捞起来烹煮，这样可以防止丝瓜变色，煮出　　一碗清澈透明的汤品。
　　2．　丝瓜较寒，胃不好的人最好不要多吃，或者加些姜丝烹煮以中和丝瓜的寒性。
　　3．　丝瓜花也是可以食用，沾些面粉油炸是最为美味的吃法。
　　4．　煮完丝瓜汤后，皮不要丢，可以洗干净，熬煮成茶水喝，能有效预防中暑，是夏天清凉解渴的饮品。
　　饮食宜忌
　　1．不可生食。
　　2．丝瓜性寒滑，不可多食，多食易致泄泻。
　　美味佳肴
　　干贝扒丝瓜
　　主料：丝瓜200克，干贝50克，白果（鲜）100克，红辣椒15克。
　　调料：白砂糖2克，姜5克，大蒜3克，盐3克，淀粉（玉米）5克，植物油15克
　　做法：1。　白果洗净用250毫升水蒸熟备用。
　　2。　干贝洗净，焯至半熟。
　　3。　丝瓜去皮洗净，切成条状。
　　4。　姜洗净切片；蒜洗净拍松。
　　5。　辣椒去蒂与子，洗净，切小块。
　　6。　锅内倒油，爆香姜片、蒜，倒入丝瓜，加少许白糖醋焖煮至熟软，加盐调味盛出。
　　7。　另用一净锅，倒油，先加入辣椒，再干贝、白果及少许盐同炒几下。
　　8。　倒放入煮软的丝瓜拌炒均匀　，加少许水淀粉勾芡即可。
　　祛病小偏方
　　治疗百日咳方：鲜丝瓜液汁60毫升（3～6周岁量），加适量蜂蜜口服，每日2次。
　　预防麻疹：生丝瓜100克煎汤服食，每日2次，连服3日。
　　治疗咽喉炎方：取经霜丝瓜1条切碎，水煎服。或嫩丝瓜捣汁，每服1汤匙，每日3次。
　　所含营养素（每100克）
　　所含营养素　　　　（每100克）
　　热量　　　　　　　　　　17．00千卡
　　蛋白质　　　　　　　　　　　　1．0克
　　脂肪　　　　　　　　　　　　　0．20克
　　碳水化合物　　　　　　　3．40克
　　膳食纤维　　　　　　　　　0．60克
　　维生素C　　　　　　6．00毫克
　　钙　　　　　　　　　　　10．00毫克
　　磷　　　　　　　　　　　26．00毫克
　　镁　　　　　　　　　　　　　　　　9毫克
　　铁　　　　　　　　　　　　0．20毫克
　　锌　　　　　　　　　　　　　0．2毫克
　　粗纤维　　　　　　　　　　0．4克
　　灰分　　　　　　　　　　　　0．3克
　　维生素B　　　　10．01毫克
　　维生素B　　　　20．02毫克
　　烟碱素　　　　　　　　0．2毫克
　　钾　　　　　　　　　　　　　　60毫克
　　

31南瓜——食用价值极高的“补血菜”
身份档案
　　南瓜又称倭瓜、番瓜，原产于南美洲，很早就传入我国，广泛栽种，食用，因此有“中国南瓜”之说。近年来，人们发现南瓜不但可以充饥，而且还有一定的食疗价值，于是土味十足的南瓜得以登大雅之堂。
　　南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。在我国湖南邵阳地区一个苗族村，村民们世世代代吃南瓜。卫生部门在调查时发现，这个村居民患贫血病极少。原来南瓜不仅含有丰富的糖类、淀粉、脂肪和蛋白质，更重要的是含有人体造血必需的微量元素铁和锌。所以，民间有“南瓜补血”的说法。
　　除了实用价值之外，南瓜还被赋予了民俗文化价值。在我国江南地区，每逢立春，家家