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　　辅料：葱、姜、蒜、盐、料酒、鸡精、鸡蛋、淀粉、冰水
　　做法：
　　1。　鲜虾买回来直接放冷藏室约2～3小时，然后取出洗净，剪去头尾，剥去皮，剔除沙肠，在背部开约2/3深的刀口，注意不要切断。
　　2。　鸡蛋只取蛋清，加少许盐、干淀粉和料酒调成汁，倒入虾仁抓匀，用筷子使劲搅几　分钟上浆。
　　3。　芦笋洗净切段，姜蒜切末
　　4。　烧一锅水，放芦笋焯10秒后盛出泡在冰水里，可以保持其青翠的颜色，口感也更香脆。
　　5。　把虾仁倒在漏勺里，滴去多余的浆汁，再热水里焯过，用筷子拨散。待虾仁卷起时捞出沥干水。
　　6。　炒锅热少许油，大火炒香姜蒜末，下芦笋一分钟，然后倒入虾仁炒，然后放鸡精，　用水淀粉勾芡。出锅时把多余的汤汁浇在菜上，撒葱花即可。
　　祛病小偏方
　　1．　芦笋可排毒
　　芦笋含多种营养素，所含的天门冬素与钾有利尿作用，能排除体内多余的水分，有利排毒。
　　2．　芦笋可抗癌
　　在香菇、番茄、大蒜、荞麦等抗癌食品大家族中，癌症患者可不要忘了芦笋的抗癌功效。解放军二炮总医院营养科主管技师宋丽群建议癌症患者，每天食用芦笋，尤其是膀胱癌、肺癌、皮肤癌患者可适当多吃，但每餐不能超过50克。
　　所含营养素（每100克）
　　热量　　　　　　　　千卡
　　蛋白质　　　　　　　　　克
　　脂肪　　　　　　　　　　　克
　　碳水化合物　　　　　克
　　膳食纤维　　　　　　　克
　　维生素A　　　　微克
　　胡萝卜素　　　微克
　　硫胺素　　　　　　　毫克
　　核黄素　　　　　　　毫克
　　尼克酸　　　　　　　毫克
　　维生素C　　　　毫克
　　钙　　　　　　　　　　毫克
　　磷　　　　　　　　　　毫克
　　钠　　　　　　　　　　　毫克
　　镁　　　　　　　　毫克
　　铁　　　　　　　　　毫克
　　锌　　　　　　　　　毫克
　　硒　　　　　　　　　微克
　　铜　　　　　　　　　毫克
　　锰　　　　　　　　　毫克
　　钾　　　　　　　毫克
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24荸荠——地下雪梨
身份档案
　　荸荠，又名芍、凫茈、地栗、尾梨、马蹄、乌芋等。称它为地栗，是因为它的形状、成分、功能都与栗子相似。称它为乌芋，是因为它形似芋而色乌。称它为马蹄，仅指其外表。李时珍在《本草纲目》中说荸荠：“生浅水田中，其苗三四月出土，一茎直上，无枝叶，状如龙须……其根白身，秋后结颗，大如山楂、栗子，而脐有聚毛，累累下生入泥底。”
　　荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令鲜品，自古有“地下雪梨”之美誉。宋代诗人陈宓有诗写道：“仙溪剩得紫琅缺，风味仍同栗子看。何以清漳霜后菊，野人还敢荐君盘。”赞扬荸荠甜美如蜜橘，真不枉荸荠在泥淖中埋没了一年。明代吴宽的《赞荸荠》：“累累满筐盛，大带葑门土，咀嚼味还佳，地栗何足数。”也飘荡着浓浓的乡土味道。
　　荸荠原产地为印度。在我国，对营养最早的记载为《尔雅》上所写的：“芍，凫茈。”《尔雅》成书不会晚于西汉初年，可以推断荸荠在我国至少有二千多年的栽培历史。
　　荸荠品种众多，以江西所产的最为有名。赣南会昌素产荸荠，并且种法也与其他地方不同。其颗粒比其它地方所产的大三倍左右，肉脆嫩而香，人称隽品。福州佳品荸荠肉嫩汁多，渣滓极少。其他如苏州的黑荸荠，华林的红荸荠，都是不可多得的珍品。旧时绍兴大红袍，紫乌皮荸荠，山东汶上大荸荠也都是闻名遐迩。
　　功效
　　1．　荸荠是寒性食物，有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。
　　2．　荸荠的含磷量是根茎蔬菜中最高的，它能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。
　　3．　荸荠中含有的抗菌成分荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。
　　贮存要领
　　将荸荠用报纸包好，放入冰箱冷藏即可。
　　烹煮知识
　　1。　荸荠可生吃，但因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净。
　　2．　食用荸荠最方便的方法是直接水煮，煮熟之后再剥皮，食用。不过，去皮之后的荸荠很容易变色，如果不吃可以暂时浸泡在水中。
　　饮食宜忌
　　荸荠性偏凉，容易头晕、胃寒、手脚冰冷的人最好少吃。
　　美味佳肴
　　荸荠狮子头
　　原料：去皮荸荠5只，瘦肉馅300克，菜心50克。
　　配料：盐5克，酱油20克，糖15克，鸡蛋1只，生粉，葱末、姜末、味精、料酒、湿淀粉各适量。
　　做法：1。　将荸荠辄成米粒大小，拌进肉馅中，加盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉、味精、葱姜末拌匀，做成四个大肉圆。
　　2。　炒锅上火，倒入油，油热后放入肉圆煎至两面黄时，烹入料酒，加酱油，糖倒高汤，用小火焖烧15分钟，将狮子头盛人用菜心垫好底的盆中，把卤汁着芡浇于面上。
　　特点：　鲜嫩带脆，咸中有甜，红绿相衬。
　　祛病小偏方
　　荸荠有降压作用：荸荠配合海蜇皮，能够消热去痰，降低血压。另外，荸荠汁加鲜藕汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁一起，称为“五汁饮”，用于生津消热、降低血压。
　　治癌症病人脾肺两虚
　　用料：荸荠100克，蘑菇100克，鸡蛋3只，植物油、香葱、盐适量。
　　做法：将荸荠洗净切片；蘑菇洗净，切片；香葱洗净去根须，切成葱花。取鸡蛋放入碗内，投入蘑菇、荸荠、油、盐，用筷子打搅拌匀。再放入烧热的油锅中，不停翻炒，待成小块状时即可，佐膳服用。
　　所含营养素（每100克）
　　能量　　　　　　　　　　　　　　59千卡
　　蛋白质　　　　　　　　　　　　　克
　　脂肪　　　　　　　　　　　　　　　克
　　碳水化合物　　　　　　　　克
　　膳食纤维　　　　　　　　　　　克
　　维生素A　　　　　　　　　　　3微克
　　胡萝卜素　　　　　　　　　　20微克
　　硫胺素　　　　　　　　　　毫克
　　核黄素　　　　　　　　毫克
　　烟酸　　　　　　　　　　　毫克
　　维生素C　　　　　　　　　7毫克
　　维生素E　　　　　　毫克
　　钙　　　　　　　　　　　　　　　4毫克
　　磷　　　　　　　　　　　　　　44毫克
　　钾　　　　　　　　　　　　　306毫克
　　钠　　　　　　　　　　　　毫克
　　镁　　　　　　　　　　　12毫克
　　铁　　　　　　　　　　毫克
　　锌　　　　　　　　　毫克
　　硒　　　　　　　　　　微克
　　铜　　　　　　　　　毫克
　　锰　　　　　　　　　毫克
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25青蒜——蔬菜中的“红牛”
身份档案
　　青蒜蒜白较绿，茎部微微隆起，有的地方称它为蒜苗，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗。它具有蒜的香辣味道，但无蒜的刺激性，常被作为蔬菜烹制。川菜制作回锅肉时；它便是必不可少的配菜。
　　青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
　　功效
　　1．　含有蒜素，具有良好的杀菌能力。能预防流感，对于驱虫，也有一定程度的效果。
　　2．　有明显降血脂，预防动脉硬化的功能；还能保护肝脏，阻断致癌物质的形成，预防癌症。
　　3．　青蒜有强烈的杀菌力，能消灭体内的病菌，也能提升维生素B1的吸收，加速新陈代谢，迅速恢复体力，因此是工作疲劳、精神倦怠时最好的选择。
　　贮存要领
　　将青蒜用报纸包好，立着放入冰箱冷藏即可。
　　烹煮知识
　　1．青蒜煮的时间长了就会软烂，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，这样才能品尝到清爽的口感与风味。
　　2．青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
　　饮食宜忌
　　1。　不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力；
　　2．　消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食；
　　3．　肝细胞受损和癌症患者可以多食。
　　美味佳肴
　　青蒜炒里脊
　　材料：羊里脊肉200克、荸荠50克、水发木耳20克、青蒜20克。
　　调料：葱段、姜片、姜末、酱油、黄酒、白糖、醋、水淀粉、香油、植物油各适量。
　　做法：1。　羊里脊肉洗净后弄去筋膜，切肉片；荸荠去皮洗净，切片；木耳、青蒜洗净，木耳切小片，青蒜切段。
　　2．　肉片放碗内，加入少许酱油、黄酒，抓匀使其入味，再加水淀粉，抓成糊状。取小碗，将酱油、白糖、醋、香油调成卤汁待用。
　　3。　锅烧热，倒植物油烧至六成熟，将肉片散放锅中滑炒后盛出备用。
　　4。　锅内余油，放入葱、姜略炒，放入肉片即可。
　　青蒜辣炒北极虾
　　主料：野生北极虾200克、青蒜（蒜苗）10根、李锦记蒜蓉辣椒酱1汤匙（15克）、李锦记豆瓣酱2汤匙（30克）、干红辣椒8根。
　　调　料：酱油1汤匙（15毫升）
　　做　法：1。　北极虾自然解冻后用清水冲洗，沥干备用。青蒜切成小粒，将蒜蓉辣椒酱和豆瓣酱混合。
　　2．　锅热倒入油，待油五成热时，放入干红辣椒，放入两种酱炒出香味后，放入北极虾，调入酱油翻炒几下，最后倒入青蒜粒后马上关火，再翻炒均匀即可出锅。
　　祛病小偏方
　　1．　青蒜可治疗胃胀（气）痛
　　原料：青蒜连叶7根，盐、醋各适量，
　　做法：将青蒜切碎，用盐醋煮熟，胃痛时热饮即可。
　　2．青蒜性温，味辛；具有醒脾气，消谷食的功效。
　　所含营养素（每100克）
　　热量　　　　　　　　　30大卡
　　水分　　　　　　　　　　　90克
　　粗蛋白　　　　　　　2．4克
　　粗脂肪　　　　　　　0．3克
　　碳水化合物　　　　克
　　膳食纤维　　　　　　克
　　维生素B　　　　克
　　维生素B　　　　克
　　烟碱素　　　　　　　　　　克
　　维生素C　　　　　　　16毫克
　　钠　　　　　　　　　　　9．3毫克
　　钾　　　　　　　　　　　　168毫克
　　钙　　　　　　　　　　　　　24毫克
　　镁　　　　　　　　　　　　　17毫克
　　磷　　　　　　　　　　　　　25毫克
　　铁　　　　　　　　　　　　毫克
　　锌　　　　　　　　　　　　　　毫克
　　维生素A　　　　　　　　　　98微克
　　胡萝卜素　　　　　　　　0．7微克
　　硫氨酸　　　　　　　　　0．06毫克
　　核黄酸　　　　　　　　　0．04毫克
　　硒　　　　　　　　　　　　　1．27微克
　　铜　　　　　　　　　　　　　0．05毫克
　　视黄醇当觉　　　　　90．4微克
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26西兰花——天赐的良药
身份档案
　　西兰花，又名茎椰菜、青花菜、绿花菜，属十字花科，是甘蓝种中以绿色花球为产品的一个变种。其食用部分为绿色幼嫩花茎和花蕾，营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，被誉为“蔬菜皇冠”。西兰花口味超群，脆嫩爽口，风味鲜美、清香，可热炒、凉拌、做汤，是蔬菜中的精品。
　　西兰花起源于欧洲地中海沿岸，19世纪末传入中国，因其营养丰富、口感绝佳，在《时代周刊》杂志推荐的十大健康食品中排名第四。古代西方人发现，常吃菜花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，因此他们把菜花叫作“天赐的良药”和“穷人的医生”。
　　不仅如此，西兰花还有极好的抗癌功效。在日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。美国《营养学》杂志上，也刊登了西兰花能够有效预防前列腺癌的研究成果。
　　功效
　　1．　西兰花的细胞壁所产生的萝卜硫素，能促进体内制造抑制自由基和致癌物质的酵素，能有效预防直肠癌、结肠癌、肺癌、胃癌、和乳腺癌等癌症。
　　2．　丰富的维生素和B胡萝卜素可以提高身体的免疫力，对抗细菌的感染和肿瘤。
　　3．　西兰花属于低卡路里的食物，是减肥者首选的蔬菜之一。
　　4．　西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒功能。
　　5．　西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
　　贮存要领
　　西兰花在放进冰箱之前应先泡冷水，水中加几滴酒，沥干后用保鲜膜包起，再放入冰箱冷藏；或是汆烫后放入保鲜盒，冷藏或是冷冻。
　　烹煮知识
　　1．　菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。
　　2．　吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收。
　　3．　西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣。
　　4．煮的时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌的营养成分。
　　饮食宜忌
　　国外在西兰花的吃法上主要是拌沙拉，或煮后作为西餐的配菜，这样避免了高温加热中的营养损失，对健康更为有利。习惯吃热菜的人，也可以将它与肉类、鸡蛋或虾仁搭配，炒着吃。
　　美味佳肴
　　西兰花炒肉
　　材料：兰花600克，肉里脊400克，葱3支，盐1茶匙，味精　茶匙，酱油　1大匙淀粉少许。　　
　　做法：1．　　兰花除去硬梗后分成小朵，放入滚水中烫后取出。
　　2．　猪里脊肉切片加葱段、酱油、淀粉拌匀，腌一下。
　　3．　起油锅，锅中放入油3大匙，等油热至冒烟，先将猪肉炒至七分熟，再加入烫过的西兰花，一起炒匀，放入调味的盐和味精，再用淀粉加水勾芡即可。
　　祛病小偏方
　　补充体内维生素K
　　原料：西兰花　400克，大蒜　15克
　　配料：淀粉　5克，盐　2克，鸡精　5克，水　90毫升
　　做法：
　　1．把西兰花洗净，适当切块，放到沸水里烫熟，捞出装盘待用。
　　2．大蒜洗净包好，制成蒜蓉，用水、淀粉、盐、鸡精调成水淀粉备用。
　　3．干净的炒锅中，放入已经调好的淀粉水，文火轻轻搅拌到透明状。
　　4．撒下蒜蓉立即关火出锅，淋在已经装盘摆好的西兰花上即可食用。
　　所含营养素（每100克）
　　能量　　　　　　　　33千卡
　　蛋白质　　　　　　　克
　　脂肪　　　　　　　　　克
　　碳水化合物　　　克
　　膳食纤维　　　　　克
　　维生素A　　1202微克
　　胡萝卜素　　　　　7210微克
　　硫胺素　　　　　　　毫克
　　核黄素　　　　　　　毫克
　　烟酸　　　　　　　　　　毫克
　　维生素C　　　　　　　51毫克
　　维生素E　　　　　1毫克
　　钙　　　　　67毫克
　　磷　　　　　72毫克
　　钾　　　　　17毫克
　　钠　　　毫克
　　镁　　　　　17毫克
　　铁　　　　　　1毫克
　　锌　　　　毫克
　　硒　　　　　微克
　　铜　　　　毫克
　　锰　　　　毫克
　　

27菜花——常吃可以缓解压力
身份档案
　　菜花是指油菜所开的黄色花，是甘蓝的变种，　属十字花科。菜花原产于地中海沿岸，其产品器官为洁白、短缩、肥嫩的花蕾、花枝、花轴等聚合而成的花球，是一种粗纤维含量少，品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美，受人喜食的蔬菜。
　　现代人普遍面临各种压力，精神非常容易紧张，菜花是一种很适合现代人食用的蔬菜，因为它能促进胆汁分泌、振奋肝脏功能，又含有丰富的维生素Ｃ和钙质。更重要的是，它和卷心菜一样，性味平和，无论哪种体质的人都可以放心食用。尤其对那些应酬过多、睡眠时间不规则的人，多吃菜花有助消除身心疲劳。
　　菜花可以单食，也可以和海鲜、肉类一起炒食。如果平日是精力充沛、精神好的人，可以试用花椰菜炒鱼贝类，调味时少放些盐，但酌量加些醋或柠檬汁。体力不佳的人，可以尝试将菜花和肉类、内脏一起炒食。
　　英国《每日邮报》报道，英国一位79岁老翁罹患膀胱癌。医生认为病况严重，但他每天早上喝下菜花汁。据称他的癌细胞已停止扩散，健康状况趋良。这条新闻也使菜花对人体有益的说法再度受到肯定。
　　功效
　　1．　含有丰富的维生素C，含量是柠檬的3．5倍，马铃薯的7倍，因此能有效预防感冒，提高身体的免疫力，达到美白肌肤的功效。孕妇、骨折病人、体虚者，还有精神压力大的人都可以经常食用。
　　2．　有抑制肿瘤的成分，能有效防癌、抗癌，尤其是减少乳癌、直肠癌、胃癌等的发病几率。
　　3．　含有大量黄酮，能防止感染、阻止胆固醇氧化，保持心血管的顺畅运行，减低患中风和心脏病的机会。