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　　碳水化合物　　　　　克
　　叶酸　　　　　　　　微克
　　膳食纤维　　　　　　　克
　　维生素A　　　　　　280微克
　　胡萝卜素　　　　　1680微克
　　钾　　　　　　　　　　　　178毫克
　　硫胺素　　　　　毫克
　　核黄素　　　　　毫克
　　烟酸　　　　　　　　毫克
　　维生素C　　　　　　28毫克
　　维生素E　　　　　毫克
　　钙　　　　　　　　　　　　90毫克
　　磷　　　　　　　　　　　　36毫克
　　锰　　　　　　　　　　毫克
　　钠　　　　　　　　　毫克
　　碘　　　　　　　　　　　10微克
　　镁　　　　　　　　　　　18毫克
　　铁　　　　　　　　　　毫克
　　锌　　　　　　　　　毫克
　　硒　　　　　　　　　7微克
　　铜　　　　　　　　　毫克
　　　。。

04大白菜——百菜不如白菜
身份档案
　　大白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜。它味道鲜美，营养丰富，素有“菜中之王”的美称。大白菜有悠久的栽培历史。《诗经？谷风》中有“采葑采菲，无以下体”的记载，说明距今三千多年前的中原地带，对于葑（蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即为白菜之类）及菲（萝卜之类）的利用已经很普遍。唐朝时已选育出白菘，宋时正式称之为白菜。宋代苏颂说：“扬州一种菘，叶圆而大……啖之无渣，绝胜他土者，此所谓白菜。”明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。”
　　大白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。南方的大白菜是由北方引进的，其品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，都是优良品种。大白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，特别是较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐类物质。正如俗语说的：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”　
　　功效
　　1。　大白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、排毒的作用，还能刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化，对预防肠癌有良好作用。
　　2。　大白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
　　3。　　美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
　　贮存要领
　　贮存前要先晾晒一下，晒到微蔫为止。然后在阳台上将菜根朝里码成单垛或井口垛。当气温在零摄氏度左右时，白天不用苫盖，只把风口处用东西遮挡一下，夜间搭上点草帘。气温降到…10℃时，菜要盖严，夜间苫盖要厚点，中午可通一会儿风。每隔10天左右要翻倒一次，撕去烂叶，剔除病株，以防腐烂。
　　烹煮知识
　　1。　烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养素的大量损失。
　　2。　大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。
　　饮食宜忌
　　1。　特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者。女性也应该多吃。
　　2。　大白菜性偏凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。
　　美味佳肴
　　白菜烧蛋饺
　　主料：鸡蛋150克，虾仁250克，白菜100克。
　　调料：植物油20克，酱油5克，白砂糖　3克，盐3克，大葱5克，姜2克各适量。
　　做法：1．　将鸡蛋磕入碗内，加少许精盐拌匀。
　　2。　葱姜洗净后切成末。
　　3。　虾仁剁成茸，加葱姜末、酱油、精盐、白糖、水调匀成馅。
　　4。　白菜择洗干净，顺长切成细丝。
　　5。　炒锅注少许油烧温热，倒入少许蛋液，煎成圆蛋饼，放入适量虾茸馅，将蛋皮对折，使边粘合，呈饺子状，如此做20个蛋饺。
　　6。　炒锅添水烧开，下入白菜丝稍煮片刻，再放入蛋饼煮熟即可。
　　祛病小偏方
　　1。　治感冒：用白菜干根加红糖、姜片、水煎服，或用白菜根3个，大葱根7个，煎水加红糖，趁热饮服，盖被出汗，感冒即愈。
　　2。　治冻疮：大白菜洗净切碎煎浓汤，每晚睡前洗冻疮患处，连洗数日即可见效。
　　所含营养素（每100克）
　　蛋白质　　　　　　　　　克
　　脂肪　　　　　　　　　　　克
　　碳水化合物　　　　　克
　　膳食纤维　　　　　　　克
　　维生素A　　　　微克
　　胡萝卜素　　　1微克
　　硫胺素　　　　　　　毫克
　　核黄素　　　　　　　毫克
　　尼克酸　　　　　　　毫克
　　维生素C　　　　毫克
　　维生素E　　　　　毫克
　　钙　　　　　　　　　毫克
　　磷　　　　　　　　　毫克
　　钠　　　　　　　　　毫克
　　镁　　　　　　　毫克
　　铁　　　　　　　　毫克
　　锌　　　　　　　　毫克
　　硒　　　　　　　　微克
　　铜　　　　　　　　毫克
　　锰　　　　　　　　毫克
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05卷心菜——天然的“美容菜”
身份档案
　　卷心菜，又名球甘蓝，别名圆白菜或洋白菜，还叫莲花白，属于甘蓝的变种，我国各地都有栽培。卷心菜口味清香、脆嫩，四季都能吃到，是主要蔬菜品种之一。卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。　
　　功效
　　1。　卷心菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β…胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很强的抗氧化及抗衰老的功效。
　　2。　卷心菜富含叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，因此，怀孕妇女及处在生长发育期的青少年应该多吃。
　　3。　卷心菜富含维生素U，维生素U对溃疡有很好的治疗作用，能加速溃疡的愈合，还能预防胃溃疡。
　　4。　卷心菜中含有丰富的吲哚类化合物。实验证明，吲哚具有抗癌作用，可以避免人类罹患肠癌。
　　5。　卷心菜中还含有较多的维生素K，有助于防止血液凝固，增强骨质。
　　贮存要领
　　为防止卷心菜干燥变质，可以用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。
　　烹煮知识
　　可将生的卷心菜切碎，加入蛋黄酱、色拉调料、酸性稀奶油、醋等做成菜丝沙拉，还可与多种肉类、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。需要注意的是，烹调过度会使香味丢失而产生不良的味道，也大大减少其营养价值，因此，在烤、炒、煮时，应在最后加入卷心菜。
　　饮食宜忌
　　1。　特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡者食用。
　　2。　皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者，脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜食用。
　　美味佳肴
　　干锅卷心菜
　　用料：卷心菜　五花肉各适量。
　　做法：1．　卷心菜切片，洗净。
　　2．　五花肉切寸许宽薄片。
　　3．　锅内倒油，下肉片煸炒变色，淋少许酱油。下卷心菜，翻炒至菜叶均匀裹上油汁、变软，放几片朝天椒，加少许糖，适量盐，转小火。
　　4．　待锅内水干（不要加水，就是菜叶上自带的水就可），洒少许味精，即可出锅。（最好是拿小锅盛着，放在火锅上小火热着吃）
　　虾皮卷心菜馅饼
　　材料：面粉500克，卷心菜500克，虾皮30克，花椒、盐、味精、葱、姜各适量。
　　做法：将卷心菜闪成细末，加盐少许腌渍10分钟后，挤去水分，再加虾皮、花椒、盐、味精、葱、姜拌匀成馅。平底锅烧热，放入少量植物油，把捏好的馅饼放入锅内，用小火烙熟即成。
　　功效：此饼具有宽中、降心火、化血活瘀等功效。
　　祛病小偏方
　　卷心菜可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛，主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。
　　所含营养素（每100克）
　　热量　　　　　　　　20千卡
　　蛋白质　　　　　　　克
　　脂肪　　　　　　　　　克
　　碳水化合物　　　克
　　膳食纤维　　　　　克
　　钙　　　　　　　　　　31毫克
　　铁　　　　　　毫克
　　磷　　　　　　　31毫克
　　钾　　　　　　124毫克
　　钠　　　　　毫克
　　铜　　　　　毫克
　　镁　　　　　　　12毫克
　　锌　　　　　　　　　　6毫克
　　硒　　　　　　　　　　微克
　　维生素B1　　　毫克
　　维生素B2　　　毫克
　　维生素E　　　　　毫克
　　维生素A　　　　　　12微克
　　维生素C　　　　16毫克
　　胡萝卜素　　毫克
　　烟酸　　　　　　　毫克
　　叶酸　　　　　　　100微克
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06茼蒿——天然保健品　植物营养素
身份档案
　　茼蒿又名蓬蒿、菊花菜，是菊属一二年生草本植物。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。
　　在古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。皇帝菜的茎和叶可以同食，清气甘香，鲜香嫩脆，一般的营养成份无所不备，尤其胡萝卜素的含量极高，是黄瓜、茄子含量的20～30倍，有“天然保健品，植物营养素”之美称。其中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲。丰富的粗纤维有助肠道蠕动。茼蒿气味芬芳，可以养心安神、稳定情绪，降压补脑，防止记忆力减退。据《本经逢原》记载：茼蒿气浊，能助相火；禹锡言多食动风气，熏人心，令人气满。
　　茼蒿跟著名的大诗人杜甫还有一段渊源。据说，杜甫一生流离颠沛，疾病相袭，他老年肺病严重，眼花耳聋，生活无着，于是在56岁时离开四川夔州，到湖北公安当地人民做了一种菜给心力交瘁的杜甫食用，这道菜用茼蒿、菠菜、腊肉、糯米粉等制成。杜甫食后赞不绝口。苟地人为纪念这位伟大诗人，便把此菜称为“杜甫菜。”
　　功效
　　1。　茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。
　　2。　茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，可以养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。
　　3．　茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。
　　贮存要领
　　快速冲洗后，沥干装入塑料袋，茎干朝下放冰箱的最下层抽屉，便可保鲜，但不宜久存，要尽快吃完。
　　烹煮知识
　　火锅中加入茼蒿，可促进鱼类或肉类蛋白质的代谢，对营养的摄取有益。
　　饮食宜忌
　　1。　对慢性肠胃病和习惯性便秘有一定的食疗作用，是儿童和贫血患者的必食佳品。
　　2。　茼蒿气浊、上火，一次忌食过量。另外，茼蒿辛香滑利，胃虚者不宜多食。
　　美味佳肴
　　清炒茼蒿
　　主料：茼蒿400克
　　调料：植物油、盐、白砂糖、味精、香油各适量
　　做法：1．　选用新鲜的嫩茼蒿菜，去根和杂质，清洗干净，沥干水。
　　2．　将炒锅置大火上烧热，迅速煸炒，炒至颜色变深绿，菜变软时加入白糖、味精，炒匀即可出锅装盘，淋上香油，趁热上桌即可。
　　特点：此菜色绿油亮，鲜嫩清香。
　　生拌茼蒿
　　材料：茼蒿250克。
　　调料：麻油、盐、醋各适量
　　做法：先将茼蒿洗净，入滚开水中焯过，再以麻油、盐、醋拌匀即成。
　　功效：此菜辛香清脆，甘酸爽口，具有健脾胃、助消化的功效，对于胃脘痞塞、食欲不振者，有良好的辅助治疗作用。
　　祛病小偏方
　　治疗咳嗽：取鲜茼蒿菜150g，水煎，去残渣，加冰糖适量，待溶化后分2　次服用。
　　所含营养素（每100克）
　　水分　　　　　　　　　　克
　　蛋白质　　　　　　　　　克
　　脂肪　　　　　　　　　　　克
　　碳水化合物　　　　　克
　　粗纤维　　　　　　　　　克
　　灰分　　　　　　　　　　　克
　　胡萝卜素　　　　　　　　毫克
　　维生素B1　　　　　　　毫克
　　维生素B　　　　　　　毫克
　　尼克酸　　　　　　　　　　　毫克
　　维生素C　　　　　　　　　　　2毫克
　　钙　　　　　　　　　　　　　　　　33毫克
　　磷　　　　　　　　　　　18毫克
　　铁　　　　　　　　　　毫克
　　钾　　　　　　　　　　207毫克
　　钠　　　　　　　　　　172毫克
　　镁　　　　　　　　　毫克
　　氯　　　　　　　　　　240毫克
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07韭菜——饺子馅儿的常备菜
身份档案
　　韭菜为多年生宿根蔬菜，以嫩叶和花茎、韭菜花、嫩籽等供人们食用，开白色花卉。由于叶型的不同，韭菜又可分为宽叶韭与细叶韭两种。宽叶韭，性耐寒，又名口韭，在北方栽培的较多。它叶宽而柔软，叶色淡绿，纤维少，品质优，但香味不及细叶韭。细叶韭，性耐热，多在南方栽培。叶片狭小而长，色深绿，纤维较多，富有香味。
　　韭菜原产于我国。　早在2000年前的汉代，我国就已有了利用温室培育韭菜的技术。到了北宋时期已有韭黄生产。韭菜于9世纪传入日本，后逐渐传入东亚各国，北至库页岛、朝鲜，南至越南，泰国，柬埔寨，东至美国的夏威夷等均有栽培。韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值，尤其具有补肝肾、暖腰膝、壮阳固精的作用，因此被称为蔬菜中的“伟哥”。
　　据《本草纲目》记载：“正月葱，二月韭”，意思是说，食用二月生长的韭菜最有利于身体健康。尤其值得一提的是，韭菜对人体有保温作用，还能增进体力和促进血液循环。常常手脚冰冷、下腹冷、腰酸的人或妇女月经迟来者可以多吃，但是，有扁桃腺炎、鼻蓄脓和中耳炎的人不能吃韭菜。
　　功效
　　1。　韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。
　　2。　韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
　　3。　韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
　　4。　韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
　　贮存要领
　　可用细绳将新鲜、整齐的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，或者将韭菜整理好后捆一下，再用大白菜叶包裹，放在阴凉处。当然，最好还是放在冰箱里冷藏。
　　烹煮知识
　　1。　春季食用韭菜有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
　　2。　韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。
　　饮食宜忌
　　1。　适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群；
　　2。　多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。
　　美味佳肴
　　韭菜炒鸡蛋
　　材料：韭菜150克；鸡蛋200克，盐3克；味精2克；植物油30克。
　　做法：韭菜择洗干净，切成2厘米长的段；鸡蛋打入碗内，加精盐、味精搅散，搅泡，再放入韭菜搅匀。然后把锅放在旺火上，放入植物油烧至六成热，倒入兑好的蛋液和韭菜炒制，不断翻炒至鸡蛋液凝固成小团块状时，起锅装盘即成。
　　祛病小偏方
　　1。　除淤血：被磕碰或跌伤，有时大片或小块红肿、淤青，一个月才能痊愈。可用韭菜100～150克，洗净捣碎，用纱布包好搽抹伤痛部位，即有消肿感，淤青变浅。每天搽2～3次，一星期即可痊愈。
　　2。　治疗痔疮：取韭菜适量，加水煮汤，沸后置盆中熏患处；温度稍碎，用韭菜轻洗疮面。适用于外痔及混合痔。
　　所含营养素（每100克）
　　热量　　　　　　　　　　　千卡
　　蛋白质　　　　　　　　　　　　克
　　脂肪　　　　　　　　　　　　　　克
　　碳水化合物　　　　　　　　克
　　膳食纤维　　　　　　　　　　克
　　维生素A　　　　　　微克
　　胡萝卜素　　　　　微克
　　硫胺素　　　　　　　　　　毫克
　　核黄素　　　　　　　毫克
　　尼克酸　　　　　　　毫克
　　维生素C　　　　毫克
　　维生素E　　　　　毫克
　　钙　　　　　　　　　　毫克
　　磷　　　　　　　　　　毫克
　　钠　　　　　　　　　　　毫克
　　镁　　　　　毫克
　　铁　　　　　　毫克
　　锌　　　　　　毫克
　　硒　　　　　　微克
　　铜　　　　　　毫克
　　锰　　　　　　毫克
　　钾　　　　毫克
　　

08芹菜——厨房里的药物
身份档案
　　芹菜是日常生活中的一种常见蔬菜，为伞形花科草本植物，原产于地中海沿岸，在我国栽培历史悠久，分布广泛。芹菜可分为本芹（中国类型）和洋芹（