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　　3．烹制芥蓝时，加入的汤水应比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些。
　　饮食宜忌
　　1．芥蓝有耗人真气的副作用。
　　2．久食芥蓝，可抑制性激素的分泌。
　　美味佳肴
　　蚝油芥蓝
　　用料：芥蓝菜400克。
　　调料：白糖一匙，蚝油酱一大匙，酱油一大匙，高汤一大匙，芝麻油一匙。
　　做法：1．　芥蓝菜洗净，将梗叶交错平摆，放入耐热袋中，袋口不要结得太紧，高火煮4分钟，取出放于盘中。
　　2．　取一碗，将调料调匀，淋在芥蓝菜上即可。
　　白灼芥蓝
　　原料：芥蓝400克，葱、姜、青、红椒丝各少许。色拉油50克，酱油2大匙，白糖1大匙，鸡精、香油、鲜露各1小勺，胡椒粉少许。
　　做法：1．　将调味料对成“白灼汁”备用。
　　2．　芥蓝去老叶，洗净，下入沸水中焯烫透，捞出放冰水中投凉，沥净水分装盘，撒上葱、姜丝、青红椒丝。
　　3．　锅上火烧热油，浇在芥蓝上；将对好的“白灼汁”另起锅烧沸，倒入装芥蓝的盘中即可。
　　特点：口味清淡，口感脆嫩鲜爽。
　　烹饪技巧：
　　1．　择鲜嫩芥蓝。如发现中间有白点，则质地较老。
　　2．　蓝焯水后投入冰水中，可使其保持脆嫩爽口，颜色碧绿鲜艳。
　　祛病小偏方
　　促进肠胃消化
　　将芥蓝炒熟后食用即可。
　　功效：芥蓝等苦味蔬菜除了可以清热消暑之外，还可以起到刺激唾液及胃液分泌，促进消化。
　　可止牙龈出血：取芥蓝汁涂抹于牙龈出血处即可。
　　所含营养素（每100克）
　　热量　　　　　　　　千卡
　　水分　　　　　　　　　　　　930克
　　蛋白质　　　　　　　　　克
　　脂肪　　　　　　　　　　　克
　　碳水化合物　　　　　　克
　　膳食纤维　　　　　　　1。　6克
　　维生素A　　　　575微克
　　钙　　　　　　　毫克
　　磷　　　　　　　　毫克
　　钠　　　　　　　　50。　5毫克
　　镁　　　　　　　　毫克
　　铁　　　　　　　　　　2　毫克
　　锌　　　　　　　　毫克
　　钾　　　　　　　　104毫克
　　维生素C　　513毫克
　　

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