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中国人最爱吃的100种蔬菜-第1部分
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目录
菠菜——蔬菜之王 / 2
油菜——能防癌的绿叶菜 / 4
小白菜——轻松易得营养好 / 6
大白菜——百菜不如白菜 / 8
卷心菜——天然的“美容菜” / 10
茼蒿——天然保健品 植物营养素 / 12
韭菜——饺子馅儿的常备菜 / 14
芹菜——厨房里的“药物” / 16
芥菜——台湾人叫它“长寿菜” / 18
红凤菜——补血最佳蔬菜 / 20
九层塔——香飘十里 / 22
胡萝卜——老百姓的人参 / 24
白萝卜——最助消化的蔬菜 / 26
山药——物美价廉的补虚佳品 / 28
红薯——未来的“宇航食品” / 30
牛蒡——日韩盛行的高档食品 / 32
洋葱——欧州人的“菜中皇后” / 34
芋头——老少皆宜的滋补品 / 36
土豆——十全十美的食物 / 38
莲藕——生吃更爽口 / 40
竹笋—— 天下第一鲜菜 / 42
茭白——“江南三大名菜”之首 / 44
芦笋——“十大健康蔬菜”之首 / 46
荸荠——地下雪梨 / 48
青蒜 ——蔬菜中的“红牛” / 50
西兰花——天赐的良药 / 52
菜花——常吃可以缓解压力 / 54
黄花菜——席上珍品 / 56
青椒——用它配菜最好看 / 58
丝瓜——生津止渴 解暑除烦 / 60
南瓜——食用价值极高的“补血菜” / 62
苦瓜——外来的“君子菜” / 64
冬瓜——神农氏给它起的名字 / 66
西红柿——美味的“爱情果” / 68
茄子——它的皮最有营养 / 70
扁豆——一定要煮熟后再吃 / 72
豌豆——大肠的清道夫 / 74
玉米——可以延缓衰老 / 76
绿豆芽——坏血病的克星 / 78
魔芋——魔力食品 / 80
木耳——中国传统的保健食品 / 82
香菇——蘑菇中的皇后 / 84
蘑菇——“荤中有素”的山珍 / 86
金针菇——不可缺少的火锅配菜 / 88
苜蓿芽——孙权最爱吃的菜 / 90
黄瓜——文人最喜欢为它写诗 / 92
甘蓝——天然“胃菜” / 94
西葫芦——钙含量最高 / 96
大葱——山东人的最爱 / 98
芥蓝——粤菜里必备的蔬菜 / 100
辣椒——营养丰富的开胃菜 / 102
节瓜——炎炎夏日的理想菜蔬 / 104
马齿苋——天然抗生素 / 106
大蒜——不可缺少的烹饪调料 / 108
苋菜——备受青睐的野生菜 / 110
姜——既可调味，又能入药 / 112
榨菜——“世界三大著名腌菜”之一 / 114
雪里红——名美菜更美 / 116
香葱——“厨师搭浆，全靠葱姜” / 118
刀豆——豆中佳品 / 120
荷兰豆——好看又好吃的蔬菜 / 122
蚕豆——最重要的食用豆之一 / 124
百合——浑身是宝的蔬菜 / 126
椿芽——美味的树上蔬菜 / 128
猴头菇——蘑菇之王 / 130
竹荪——雪裙仙子 / 132
银耳——菌中之冠 / 134
草菇——放一片，香一锅 / 136
小茴香——具有特异芳香的蔬菜 / 138
豇豆——豆中上品 / 140
莴笋——口感爽脆的美味蔬菜 / 142
菱角——秋季进补的药膳佳品 / 144
荠菜——春蔬第一鲜 / 146
香菜——已被人类食用了7000年 / 148
毛豆——中国的特产蔬菜 / 150
平菇——最实惠的食用菌 / 152
葛根——药食兼用的蔬菜 / 154
慈姑——“救荒本草” / 156
空心菜——最常见的夏季绿叶蔬菜 / 158
口蘑——名贵的“素中之荤” / 160
贡菜——乾隆皇帝喜爱的蔬菜 / 162
秋葵——被称为“植物中的伟哥” / 164
海带——海里的蔬菜 / 166
发菜——戈壁之珍 / 168
野沙葱——菜中灵芝 / 170
油麦菜——被称为“凤尾”的蔬菜 / 172
韭黄——不含叶绿素的蔬菜 / 174
蛇瓜——观赏、食用俱佳的蔬菜 / 176
佛手瓜——既可做蔬菜，又能当水果 / 178
莼菜——“若问三吴胜事，不唯千里莼羹” / 180
卷丹——最美丽的蔬菜 / 182
西芹——芹菜中的洋品种 / 184
生菜——适宜生食的蔬菜 / 186
红菇——菇中之王 / 188
芸豆——滋补食疗佳品 / 190
鸡枞——著名的野生食用菌 / 192
鱼腥草——传统的药用蔬菜 / 194
榛蘑——东北第四宝 / 196
紫菜——北宋年间的贡品菜 / 198
牛肝菌——驰名中外的食用菌 / 200
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01菠 菜——蔬菜之王
身份档案
菠菜又称菠薐 、波斯草， 古人称之为“红嘴绿鹦哥”。它原产于伊朗，2000年前已有栽培，后传到北非，由摩尔人传到西欧西班牙等国。中国最迟在唐代已经开始栽培菠菜。菠菜按叶形可分为尖叶和圆叶两个类型。尖叶型，叶片呈箭头型，叶柄长而叶肉较薄，根粗大而含糖分多，品质佳，秋、冬毯子菠菜属此类型。圆叶型，叶片呈圆形，卵圆形成椭圆形，叶大肉肥厚，叶柄短阔，草酸含量高，春、夏季菠菜多属此类型。
菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。更重要的是，菠菜不仅含有大量的胡萝卜素和铁，也是人体摄取维生素B6、叶酸、铁质和钾质的极佳来源。菠菜还含有十分可观的蛋白质，每公斤菠菜相当于两个鸡蛋的蛋白质含量。《本草纲目》中认为食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。”古代阿拉伯人也称菠菜为“蔬菜之王”。
功效
1。 菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。
2。 菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。
3。 菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。
4。 菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
5。 菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，能增强青春活力。
贮存要领
可保存于阴凉通风处，但最好还是放在冰箱里冷藏。
烹煮知识
做菠菜时，先将菠菜用开水烫一下，可除去80％的草酸，减少菠菜涩味。
饮食宜忌
1。 肾炎患者、肾结石患者和脾虚便溏者不宜食用。
2。 生菠菜不宜于豆腐共煮，会妨碍消化，影响疗效。
美味佳肴
菠菜鱼丸
材料：新鲜鱼肉500克、水、盐、味精、葱。
做法：1． 将鱼肉洗干净，平摊在砧板上（最好是有鱼皮的鱼肉）。
2．左手按住鱼尾，右手持锋利的刀，刀和砧板成45度角，从鱼尾向鱼肚方向刮鱼蓉，刮的时候用力要适当，刀千万不能和砧板垂直，否则鱼蓉就不细了。
3． 将刮下的鱼蓉粗略估计下分量，然后加入一样分量的水，鱼蓉和水的比例就是1 ：1。
4． 用粉碎机或搅拌器充分搅拌，鱼蓉和水就浑然一体了。
5． 把手洗干净，先加入适量味精，葱，然后左手加盐，右手不断朝一个方向搅拌，直到感觉到鱼蓉上劲了，就说明盐的分量够了，此时的鱼蓉很粘，感觉很有劲到。
6． 准备一锅清水，加热，水温不要太高，然后将鱼蓉一个个从手中挤出丸子状，逐个下到水中。在做鱼丸子的时候一定要控制好水温，不要太高了。
7． 水中鱼丸越来越多的时候，可以开火，等鱼丸都浮起来了，即可用漏勺捞出，冷却后即可。
祛病小偏方
1。 治疗高血压、头痛、目眩、便秘
鲜菠菜及根100克，开水烫3分钟，捞起加麻油拌食。每日可食2次。
2。 治疗视物不清、头晕肢颤
菠菜、鲜藕各200克。将菠菜入沸水中稍焯；鲜藕去皮切片，入开水氽断生，加入盐、麻油、味精拌匀即可。
3。 治疗视力模糊，两目干涩
鲜菠菜、羊肝各500克。将水烧沸后入羊肝，稍滚后下菠菜，并加适量盐、麻油、味精，滚后即可
所含营养素（每100克）
水分 克
热量 千卡
蛋白质 克
脂肪 克
碳水化合物 克
粗纤维 克
灰分 克
胡萝卜素 毫克
尼克酸 毫克
维生素C 39毫克
维生素B6 毫克
维生素E 毫克
维生素A 微克
泛酸 毫克
叶酸 微克
膳食纤维 克
钙 72毫克
磷 53毫克
铁 毫克
钾 502毫克
钠 毫克
镁 毫克
氯 200毫克
锌 毫克
硒 微克
铜 毫克
锰 6毫克
02油 菜——能防癌的绿叶菜
身份档案
油菜又名芸薹、胡菜、薹菜，是十字花科植物。油菜的栽培历史十分悠久，我国和印度是世界上最早栽培油菜的国家。从我国陕西省西安半坡，距今约6000～7000年的遗址中就发现有菜籽或白菜籽。印度公元前2000～1500年的梵文著作中已有关于油菜的记载。
油菜的颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种。南北广为栽培，四季均有供产。油菜按其叶柄颜色不同有白梗菜和青梗菜两种。白梗菜，叶绿色，叶柄白色，直立，质地脆嫩，苦味小而略带甜味。青梗菜，叶绿色，叶柄淡绿色，扁平微凹，肥壮直立，植株矮小，叶片肥厚。质地脆嫩，略有苦味。油菜的营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。
油菜除了营养丰富外，还有药用功效。唐朝名医孙思邈曾记叙：“贞观七年三月，曾因多饮，至夜觉身体骨肉疼痛，至晓头痛，额角有丹如弹丸，肿痛，目不能开，痛苦几毙。此时，忽然想想本草芸薹有治风游丹肿的记载，遂取叶捣敷，随手即消，其验如神。”文中的芸薹正是油菜的古名。
功效
1． 油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，故可用来降血脂，还可用来治疗便秘。
2． 油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。
3． 油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。
贮存要领
油菜不宜保存，放在冰箱中可保存24小时。吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，引发癌症。
烹煮知识
1。 油菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、油菜心可做配料，如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。
2。 食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。
饮食宜忌
1。 特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛等病以及癌症患者食用。
2。 痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。
美味佳肴
香肠炒油菜
原料： 香肠50克，油菜200克，植物油15克，盐10克，酱油5克，料酒克，味精克，姜末、葱花各少许。
做法： 1． 将香肠切成薄片；将油菜洗净切成短段，梗、叶分置。
2． 锅置火上，放油烧热，下姜末、葱花煸炒，然后放油菜梗炒，再下油菜叶炒至半熟。倒入切好的香肠，并加入酱油，用旺火快炒几下，即成。
特色： 富含钙、铁、维生素C、维生素Bl、维生素B2、胡萝卜素及蛋白质、脂肪、磷等，孕妇常食能防病强身。
油菜炒虾仁
材料：对虾肉50克，油菜250克，姜、葱适量。
做法：将虾肉洗净切成薄片，虾片用酱油、料酒、淀粉拌好；油菜梗叶分开，洗净后切成3厘米长段；锅中加入食油，烧热后先下虾片煸几下即起出，再把油锅熬热加盐，先煸炒油菜梗，再煸油菜叶，至半熟时倒入虾片，并加入佐料姜、葱等，用旺火快炒几下即可起锅装盘。
功效：此菜具有营养强壮身体的作用，可提高机体抗病能力。老年体弱者可常食。
祛病小偏方
茎、叶：治痈肿丹毒，血痢，劳伤吐血。
种子：治产后心、腹诸疾，恶露不下，蛔虫肠梗阻。
所含营养素（每100克）
水分 93克
蛋白质 克
脂肪 克
碳水化合物 克
维生素 克
钙 140毫克
磷 30毫克
铁 毫克
维生素A 毫克
B 毫克
B 毫克
维生素C 51毫克
尼克酸 毫克
胡萝卜素 毫克
03小白菜——轻松易得营养好
身份档案
小白菜又叫青菜、鸡毛菜、油白菜、普通白菜，是十字花科大白菜的变种。小白菜的叶坚挺而亮，椭圆或长圆形，长约30厘米，色泽青绿；叶基部渐狭成叶柄，叶柄窄。小白菜原产我国，各地均有栽培，以南方栽种最广，一年四季供应，春夏两季最多。
小白菜含有丰富的钙、磷、铁，质地柔嫩，味道清香，为大众化蔬菜。小白菜以无黄叶、无烂叶，外形整齐者最好。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。小白菜所含的钙、维生素C、胡萝卜素均比大白菜高，所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜。
功效
1。 小白菜中含有大量粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
2。 小白菜中含有大量胡萝卜素，并且还有丰富的维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。
3。 小白菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。
4。 小白菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
贮存要领
可于阴凉通风处保存，但最好还是放在冰箱里冷藏。存放时忌用水洗，水洗后，茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变，造成茎叶细胞死亡溃烂，营养成分大损。
烹煮知识
用小白菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。
饮食宜忌
1。小白菜一般人皆可食用。尤其适宜于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮、疮疖等患者及缺钙者食用。
2。因小白菜性凉，故脾胃虚寒者不宜多食。
美味佳肴
清炒小白菜
材料：净小白菜100克，食盐、味精适量，享调油5克葱、姜少许。
做法：1． 将净小白菜切成3厘米长的段。
2． 锅内放油加热，放葱、姜未煸出香味，放入小白菜、食盐，大火炒熟，放味精， 出锅即可。
小白菜排骨汤
用料：小白菜，排骨，油2汤匙，盐1/2汤匙
做法：1。 白菜洗净摘好。
2。 排骨斩成5厘米长的段，汆水，捞起待用。
3。 葱和香菜洗净，分别切3厘米长的段。
4。 烧热宽口瓦煲，下油，爆一下葱段和姜片，倒入排骨，加水，武火煮沸，转小火煲至排骨微烂，下小白菜，待菜熟加香菜，下盐调味即可。
功效：汤色乳白，咸香味醇。和中利肠，促进吸收。
祛病小偏方
1。 治疗寻麻疹：小白菜500克，洗净泥沙，甩干水分，每次抓3～5棵在患处搓揉，清凉沁人心脾。每天早晚各1次，数次即可痊愈。
2。 退烧：一旦发烧，可以试着煮点“小白菜豆腐汤”喝。豆腐中含有石膏成分，可以退烧；小白菜也有清凉减热的功效。不过要记住，烹煮时一定不要加油和盐，否则疗效会受到一定影响。
所含营养素（每100克）
蛋白质 克
脂肪 克
碳水化合物 克
叶酸 微克
膳食纤维 克
维生素A 280微克
胡萝卜素 1680微�
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