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妈妈留给我的饮食秘方:回家吃饭的智慧-第4部分
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少吃咸；能延年
咸味是至阴之味；越是咸的东西；阴性越强。而养生讲究的是阴阳平衡；所以咸味宜少不宜多；是五味中最应当谨慎食用的一味。
五味中的咸味实际上是指咸味和鲜味两种味道；所以咸味食品不一定都是口感咸的；也包括所有鲜味的东西。像黑豆、黄豆、猪肉、螃蟹并不咸；也归属于咸味食品一类。味精、鸡精也是咸味食品。
海产品大多都是咸味食物；如紫菜、海带、海参、海蜇、蛤蜊、墨鱼等。
血是咸味的；凡是动物的血都是咸味食品；比如猪血；鸡血、鸭血、鹿血等。
咸属水；水为至阴之物；咸也是至阴之味；所以它与水的阴气相通；可以滋养人体的水液；通泄大小便；还能软坚散结；也就是软化和消散体内的结节和肿块。
五脏六腑中肾和膀胱属水；所以咸为肾和膀胱之正味。
咸入肾；其中鲜味重的食物补肾阴；咸味重的食物耗肾精。为什么有这么大的区别呢？
鲜味重的东西；含有大量的蛋白质和氨基酸；这些营养是人体血液和体液的来源；所以鲜味能养血养阴。阴虚的人；体内虚火旺；常感觉手心脚心发热、心烦、口干；就可以吃些海产品例如墨鱼干、海蜇来补一补；*足了；就不会产生虚火。
而咸味重的东西；含有大量的盐分。盐是一把双刃剑；凡是有生命的物体；都离不开盐。
生命的活动；全赖精气维持；人体的精气藏于肾中；必须要盐来把它调动出来；才能转化为生命的动力。
凡是入肾脏的药；古代都讲究要用淡盐水送服；引药入经才能提高疗效。比如著名的中成药六味地黄丸；不用淡盐水来送服；效果就大打折扣。
人每天都需要一点盐；才能保证能量来源。越是强体力的活动；越需要调动肾精。你看农村的壮劳力；他们吃得就很咸；不吃咸的就会觉得浑身没劲。可是如果吃盐太多；调动的肾精过多；等于寅吃卯粮；提前透支人体的元气；人就会早衰；甚至得慢性病。现在许多老年人有高血压、糖尿病、冠心病；跟他们年轻时候营养不良、又吃得过咸都有关系。
咸入膀胱；膀胱属阳；而咸味属阴；阴阳相反；起泻的作用。膀胱经是人体最大的排毒通道。咸味能软坚散结；实际上就是排毒。一般治疗肿瘤；会用咸味的药物来软化硬块。
咸味能泻下通便；还有排毒的作用。有的人肠道积热；大便坚硬干燥得如同石头；几天解不出来；十分痛苦。中医在药方里加上咸味的芒硝；一剂就能见效。如果是小孩；症状比较轻的；喝些盐水也管用。最极端的例子；就是吃了不洁之物；可以用大约15克盐；两杯温水；搅拌两分钟等盐充分溶解以后；一次喝下；让盐水清洗肠胃；通过大便把毒素排出体外。对于产生恶心症状的人；盐水还有催吐的作用。
咸味属水；苦味属火；按五行生克来说；咸味可以克制苦味。凉拌苦瓜用盐先腌一下；就不太苦了。
水克火；心属火。咸味吃多了对心脏特别不好；容易得心血管疾病；老年人一定不要多吃咸。心与大脑相通；所以咸味吃多了影响智力、记忆力；小孩子大脑正在发育中；更要吃得淡一些才好。
一年四季都不能多吃咸的。冬季属水；水克火；人的心气最弱。这个季节尤其要少吃咸味；才能保护心脏功能。
咸味食品中；特别要注意盐和味精；这两样是咸味中的*；阴中之阴。现在人普遍阳虚；能少吃一点盐和味精就少吃一点。鲜味的食物；相对阴性要弱一些；有滋阴补血的作用；像一些海产品；可以适当地吃一些；但也绝不能常年吃；否则容易得痛风病。
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韭菜芹菜；升阳宽心……今朝立春添一岁；不是人间偏我老
立春的时候；生意清淡了；应酬少了；也许正是上天给我们一个回归家庭的机会；让我们有更多的时间从容地与家人围炉夜话；讨论明天的早餐；学会从一碗家常便饭中品尝出幸福的味道。
春到人间；草木先知。这个时候发出的野菜嫩芽；既积蓄了整个冬天的能量；又带着立春一阳初生的活力；可以说是阴阳并济；有推陈出新的功效；能帮助你化解肠胃残留的浊热；为你注入新的生命活力。
我们中国人的传统；到了立春；新的一年才正式开始。南方习俗过了这一天所有人都要加一岁。记得某年父亲刚过冬就念叨着：过了立春；我就算是七十岁的人了。
春天；我在心里想的是要父亲老当益壮；正像陆游写的四句诗：〃春盘春酒年年好；试戴银旛判醉倒。今朝一岁大家添；不是人间偏我老。〃
每一年；随着寒冬远去；每个人都添了一岁；也添了更多的人生智慧。
春天来了；春气主升；万物生长；人的情绪也应该随之高涨起来。尽管年龄和各种压力同增；但日子总是要过；饭总是要吃。高兴也是一天；不高兴也是一天。不如多想想高兴的事儿；把每天的饭都吃得有滋有味。
人生的每一天都不可复制。过去已经覆水难收；将来尚不可知；何必让过去的不良情绪影响到现在呢？
人之所以比别的动物高级；也许就在于对着同一碗饭；可以吃出不同的味道。心情；是比什么都有效的调料。外在的事物不是我们想改变就能变；但是内在的心情可以调整。春天升发的阳气正好可以助我们一臂之力。
立春该吃什么呢？萝卜、韭菜、芹菜；还有春饼……人生大部分的快乐；也许就来自于这些日常的琐事；一点点小小的讲究和用心更能使它加倍。
如果你现在正在南方；那就更有口福了。去市场买点新生的野菜吧；去野外采更好。
如果你和我一样；住在北方；那就找找萝卜；看看上面是不是长着新鲜的萝卜缨；这也是〃秉冬气得春阳而生〃的好东西；千万别把它当废物给扔了。把它掰下来；切碎；用盐腌一下；再加干辣椒和花椒炝炒；立春那天的早餐就多了一样下粥的小菜；吃了它；你一定会感到神清气爽。
其实立春可以吃的东西还有很多；我可以开一个长长的单子。但这并不重要。即使你没有准备这些；也不必遗憾。只要你带上了最好的心情；吃什么不是补药呢？
天赐荠菜；寒热通杀……三月三；寻药踏青采嫩芽（1）
暮春三月；在山清水秀之地；踏青赏花；吸取天地之灵气；再采摘一些荠菜烹调而食；既可祛春寒；防春季流行病；又可降胃肠之火；利湿健脾；通小便。在明媚的春光里；吃天赐美食；快和家人好好享受一下这惬意而健康的生活吧。
吃的荠菜；只采嫩芽。入药用的荠菜；就得用全株；一定要连根一起采摘；因为根部的药性更强。整株采回家晾干；就可以用一整年了。放一些在厨房的灶台上；还可以避蚂蚁。需要调理身体的时候；取几株；用开水煮七八分钟；就可以喝汤了。或者用干品来泡茶喝；也是可以的。
北方的春天来得晚；不知不觉就要到农历三月初三。
时间永远跑在我们的前面；感觉春天才刚开了个头；其实时令已开始进入暮春。
暮春三月；江南草长；杂花生树；群莺乱飞。这种时候我最怀念的是南方；遥念千里之外的家人和朋友；这几天；想必他们都在某个山清水秀处踏青赏花吧；也许顺便还会采些荠菜带回家。
三月三吃荠菜；这个风俗古已有之。这一天在古代是上巳节；人们会去水边洗浴、春游；还有男女相会、对歌；很生活化的节日。当然也离不了吃。吃什么呢？吃上巳菜。如今；上巳节已经很少有人知道了；但很多地方的人还是会在这一天吃上巳菜；也就是荠菜。
荠菜可能是我们最熟悉的一种野菜了。上海著名的菜肉馄饨；那里边放的就是荠菜。就算没吃过荠菜的人；也会记得辛弃疾那两句词：城中桃李愁风雨；春在溪头荠菜花。
记得我妈妈年轻时候借用这个典故；写过一首谜语诗：
寻药踏青采嫩芽；能蔬可牧利农家。
溪头翠叶春花白；羡煞城中桃李花。
开头第一句说寻药；没错；荠菜不仅是一种野菜；也是一味草药。
三月三吃荠菜；预防春季流行病
荠菜入药；最大的作用是祛陈寒的功效特别强；而药性又十分平和。三月三吃荠菜；就是为了祛除冬天积存的寒气。
《黄帝内经》云：冬伤于寒；春必病温。冬天受了冻；如果没有及时化解；寒气会深入体内潜伏下来。到了春天；阳气升发；这些潜伏的寒气发作起来；寒极生热；就会引起流感发烧；这也是春天特别容易产生各种流行病的原因。
因此；为了防止冬季的伏寒郁积化热；在春天不能用大辛大热的药物；而是要用荠菜来预防春天的〃温病〃。
荠菜是平性的。它的特别之处在于；它既能祛陈寒；又能祛血热；使得伏寒无法化为内火；维持人体的寒热平衡。
产妇喝荠菜水；预防月子病
荠菜祛陈寒的特殊功效；对于产妇尤其有用。
有经验的人都知道；产妇在月子里如果发烧了；是很麻烦的事情；不仅影响到给孩子的哺乳；而且特别不利于产后恢复；稍有点不注意就会落下月子病；长期受罪。
一位读者朋友给我讲的亲身经历就是一个典型的病例。她原本是个体质健壮的人；生完孩子家里老人不在身边；照顾她的人没有经验；致使她发了四次烧。他们还给她盖上两床大棉被捂；想以出汗来退烧。产后本来身子就虚；再出几身大汗；一折腾就更弱了。从那以后；她的身体就变差了；开始发胖；得了脂肪肝；还落下了一身毛病。后背发凉；到冬天必须用个棉垫背在后背上。最严重的是膝盖；一年四季总是凉得像冰块一样；夏天都要穿厚裤子。多少年来；她四处求医问药也治不好；十分痛苦。
产妇的身体比较弱；起居饮食稍有不慎；体内的陈寒就容易发作；化为内火；在局部产生炎症；甚至使人发起烧来。这位朋友连续发烧就是由于这个原因诱发的。。 最好的txt下载网
天赐荠菜；寒热通杀……三月三；寻药踏青采嫩芽（2）
照顾她的人用对付普通风寒感冒的方法；给她盖被子捂汗；这真是一个绝大的错误。中医讲〃汗血同源〃；汗就是血啊。产妇本来就失血过多；再出几身大汗；身体再壮的人也受不了。
如果在生完孩子后及时清除体内的陈寒；就可以避免这样的事情发生了。
怎么做呢？喝一次荠菜水就可以了。
用妈妈的话说；这样可以〃搜陈寒〃；也就是把潜伏在体内经年日久的寒湿〃搜〃出来并把它们排出体外；这样就能预防月子病；帮助身体恢复。
具体做法是这样的：在坐月子的时候；用荠菜煎水喝；连菜一起吃掉。要用全株的荠菜；就是带着根的那种。如果是新鲜的差不多用一斤；晒干的二三两就够。锅里水烧开；整株放下去煮；新鲜的煮两分钟；干品煮七八分钟就好了。连汤带菜一起吃下去效果最好。
这个方法适合于所有的产妇。在月子里喝过荠菜水；就不容易发烧了；还可以预防得月子病。
记住只要吃一次就好；不要多吃。凡事过则不宜。
养生荠菜汤
荠菜的一大好处就是它的药性非常平和；是维持人体寒热平衡的好帮手。它既不偏寒也不过热；能祛寒；却又不会引起内火；能祛热；却又不会导致寒凉伤身。可谓寒热通杀。
前面说过了祛寒；再介绍一下荠菜祛热的功效。荠菜入胃经；可以降胃火；又不苦寒伤胃；它入小肠经；可以清小肠火；治疗小便不利；它入脾经；可以利湿健脾。
荠菜还能止血；对各种出血症都有一定的效果。爱流鼻血的；或是经常牙龈出血的人；平时就可以多吃点荠菜。
荠菜的药性平和到连不满周岁的小婴儿也可以用。婴儿如果积食了；用带籽的老荠菜煮水喝就能调好；而且长大以后还不容易得胃病。
老年人吃荠菜也很好；可以降血压；通利小便；还能预防白内障。
对于普通人来说；春天吃点荠菜是最好的；可以预防各种流行病；还可以缓解春天容易出现的过敏症状。
荠菜是最好吃的野菜之一；没有一般野菜的苦涩味；怎么做都可以。凉拌也行；清炒也行；做成馄饨、包子更香。
妈妈推荐了一个最简单的做法；就是用荠菜烧汤。
把荠菜切成两厘米左右小段；烧一锅开水；水里放一点油和盐；水开后放入荠菜煮一分钟就好了。
荠菜本身就很鲜；白水煮能充分领略它的清香味。它是〃菜中之甘草〃；所以也可以随意地跟各种汤菜搭配；你想往汤里放点别的什么都可以；不管是菜还是肉都没问题。最好是配鸡蛋和紫菜；紫、黄、绿搭配好看又好吃。记得不要放酱油；否则夺去了荠菜的鲜味；汤色也不好看。
为什么要在三月三采摘荠菜
荠菜在南方四季都有。如果做菜吃；不论什么时候采摘都可以。但是入药的话；就属农历三月初生长的荠菜药性最好。
采药采药；采的就是天地之灵气；所以不管哪一种草药；都讲究采摘时间。不是合适的时间采来的；药效就会大打折扣。三月初的荠菜；开春发出来的第一批嫩苗刚刚成熟；储存了整个冬季的能量；而且初春天气还比较寒冷；生长慢；所以药用价值最高。以后再发出来的就长得快了；药用价值也就下降了。
荠菜是哪里都能长的。就算在北京；你去花园里或是田间地头仔细找找；也一定会有收获的。不管是南方还是北方的朋友；春光明媚的时候；好好享受这天赐的美食吧。
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肠道健康的保护神……马齿苋
上天赐予我们好东西；但是我们却不珍惜。比如马齿苋；田间地头随处可见；可真正知道它保健作用的人却不多。春天去郊外踏青；采上一大把拌凉菜吃；既可以降肝火、清心火；又可以清肠热；解毒；调理便秘；驱除宿便；把他们做给爸爸妈妈吃；让他们肠道通畅胃口好；爸爸妈妈该多开心呀？
五行俱全的〃长寿菜〃
小时候春天去郊外踏青；最高兴的事是可以采一些野菜回来尝鲜。荠菜、香艾、马齿苋都是记忆中的美味。其中；吃得最多的是马齿苋；因为它到处都是；一采就是一大把。
后来我发现；马齿苋在全国各地到处都有；不论南方北方；随便找个花园或者田间地头都能采到。它长得不高；也就是三十公分左右；而且大部分是趴在地上的。》叶子小而圆；茎是红色圆圆的；肉质肥厚；夏天开黄色的小花；很好认。新鲜马齿苋的口感脆嫩；吃起来象苋菜一样滑滑的；略有些酸。
作为蔬菜来说；马齿苋的味道不算特别好；但是它的保健价值却相当的高。
历代的本草书中对马齿苋是这么描述的：〃马齿苋；又名五行草；以其叶青；梗赤；花黄；根白；子黑也。〃马齿苋能得造化之青眼；把五行都占全了；它的作用自然不可小看。
马齿苋性寒凉；能够清除心、肝、肺和大肠之热。
马齿苋可明目、降血脂、使白发转青
马齿苋入肝经；可以凉血、降肝火。有的人熬夜后眼睛会发红；这是肝火上炎的表现；吃点马齿苋就可以好转。有些年纪轻轻就长白头发的人；不要怀疑自己肾虚或是未老先衰；这种白发是血热；是由于你的肝火太盛；上冲头顶引起的。对付少白头；你吃补肾药的疗效还不如多吃马齿苋来得直接。
马齿苋又有别名叫长寿菜；这在很大程度上要归功于它的保肝作用。前些年美国人的研究也证实了这一点。他们发现；在所有的植物中；马齿苋的欧米茄3脂肪酸含量最高；可以与海鱼相媲美。欧米茄3脂肪酸是对于人体非常重要的脂肪酸；它可以降低胆固醇和甘油三脂；防治心血管疾病。从中医角度来说；这些作用实际上就是促进肝脏的功能；使脂肪得到正常的分解代谢。
马齿苋可治皮肤病
马齿苋入心经；可以清心火。入肺经；可以散肺热。《黄帝内经》说：诸痛痒疮；皆属于心。而肺主皮毛。就是说各种痈肿、溃疡、湿癣；都跟心火和肺热有关。马齿苋既清心火；又散肺热；它的排毒功效既走血分；又走皮肤；内外兼治；所以对于上面所说的皮肤问题都有疗效。调理皮肤病；可以内服和外敷双管齐下；把新鲜的马齿苋捣烂敷在患处；或者用干品煮水来泡澡；都是很不错的方法。
马齿苋是肠道的清洁剂；是各种肠道病的首选良药
马齿苋最大的功效；是治疗大肠经的疾病。它既能解毒；又能消炎；还能祛热；对于肠道病属于热证的基本上可以通治。哪些肠道病属于热证呢？像痔疮出血、细菌性痢疾、肠道息肉、实热便秘这些都是。简单地说；大部分的肠道病都属于这个范畴；受寒引起的腹泻和脾虚引起的长期大便稀溏除外。
马齿苋对于急性的肠道病效果更是显著；尤其是调理细菌性肠炎和细菌性痢疾（拉血泡的那种）的效果非常好。
这里；我告诉大家一个简易的食疗方：
锅中水烧开；把新鲜的马齿苋入锅焯两分钟；捞出来过一下凉水；拌一点蒜泥和香油当凉菜吃。然后把焯过的水加适量白糖喝下就可以了。要注意一点：只能放白糖；不要放红糖。
在这个食疗方中；马齿苋的作用是杀菌；促进肠道蠕动；把毒排出来。因此吃过后拉肚子的症状会暂时加重；不用担心。注意：如果是单纯受凉造成的一般性腹泻不要误食。
为什么放白糖呢？因为白糖也有清热解毒的作用；同时中医讲究〃酸甘化阴〃；酸味的马齿苋加上甜味的白糖可以起到滋生体液的作用；可以缓解拉肚子�
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