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妈妈留给我的饮食秘方:回家吃饭的智慧-第3部分
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让五脏和一年四季水乳茭融（2）
肺、大肠和秋天有什么关系
肺和大肠组成的肺系属金；就是因为它们有肃降的功能；肺气应该是往下降的；如果肺气不降；反往上跑；人就会咳嗽；大肠管排泄；也是往下走的。金以越纯越好；所以肺容不下杂质。有时候人忽然咳嗽了；不一定是着凉；有可能是灰尘通过气管直接进肺；肺受不了；就要想办法把它咳出来。
秋天属金；秋风一刮；无边落木萧萧下；一派肃杀、沉降的景象。秋天是收获的季节；人体也要贮备营养准备过冬；所以秋天要进补。补什么呢？初秋要补肺气；肺气足了；才能把营养往下输送到肾；化为精气贮藏起来。这时；你可以多吃一些补气的东西；比如鸡蛋、杏仁；平时就气虚的话；还可以用黄芪煮粥来喝。深秋要润肺滋阴；保养好人体的精气；不让无端的虚火给消耗掉。要多吃一些养阴的东西；比如银耳、枸杞。
肾、膀胱与冬天有什么关系
肾和膀胱组成的肾系属水。肾藏精；肾精化为肾阴；也就是肾水；滋养全身脏腑。膀胱排泄水液；也是靠肾的作用。肾虚；肾水不足；不是尿频就是小便不利。不止是影响生殖功能；全身脏腑功能都会减退。
肾水往上走滋养全身；靠肾阳的温热气化作用。所以；补肾不是吃点六味地黄丸那么简单。不能只补阴；一定要根据程度的轻重；平补阴阳。
冬天属水；是养肾的季节。此时天寒地冻；水面凝结成冰；保持水底的温度；鱼儿才能过冬。人体的肾精也应顺应时节封藏在体内；保存实力。所以；冬天养肾；最关键的是不要过劳；少让肾的精气外泄。还要早睡晚起；因为过咸伤肾；所以冬天你尽量要吃得淡一些；一些壮阳药、激素类药是靠透支人体元气来达到效果的；冬天请你尽量避免服用。做到了这些之后；再来考虑补肾；那才能补得进去。
从五脏的阴阳中；我们已经看出脾和肾是五脏中最需要补的两脏。从季节上来说；养生最重要的时间；就在于一冬一夏。冬病夏治；夏病冬治。一冬一夏养好了；整年就不容易生病了。
五味入口；专补亏欠
一年四季中；五脏各有其旺盛的季节；那是不是在这个季节就应该多吃跟它同一五行属性的味道才对身体好呢？
恰恰相反；一个季节什么脏腑最旺；就要少吃跟它同样属性的东西。
为什么？因为；五味入五脏；起到的是〃泄〃的作用。这里所说的〃泄〃；是与〃补〃相对而言的。〃补〃是补这个脏腑之所长；也就是加强它的特性；而〃泄〃是指补这个脏腑之所缺；也就是抑制它的特性；保持阴阳的平衡。
五味养生之道；第一是适度。不管再好的东西；都不能过量；否则就会打破人体阴阳的平衡。
第二是全面。我们都知道；生活的精彩就在于五味俱全。为什么泡在蜜罐里长大的年轻人会因为一点小事轻生；而历经战乱的老人却能乐观地活下来？只有品尝过痛苦的滋味；才能体会出幸福的甘甜。
春吃甘；脾平安
甘味属土；土地养育万物；甘味的食物是我们主要的营养来源。如果你觉得身体虚弱需要补；不要急于去买补药；首先看看一日三餐；甘味的食品吃得够不够；最重要的是；有没有吃足够的主食。
甘味不单指甜味；也包括淡味；就是没什么味道的东西；比如说米、面这些主食。甘入脾胃；甘味的食物有补中益气、调和脾胃的作用；米、面、糖类、各种淡水鱼虾、牛肉、玉米、白薯等都是甘味食品。
甘味能缓和药物的毒性。为什么说喝中药不能放糖；就是怕解了药性。而药方中；如果有些药物比较峻烈；就得放一点甘草进去调和一下。
甘味中的甜味能缓解疼痛和痉挛；虚寒腹痛、胃痛、头痛还有抽筋的时候；喝点糖水就会感觉好些。甘味中的淡味能利尿渗湿；比如说薏米；眼泡肿或是小腿浮肿的人就可以多吃一些。
土生金；肺属金。所以甘味的东西对肺特别好；能润肺、补肺气、滋肺阴。肺是统管人一身之气的。气虚的人；中气不足、气短懒言、爱出汗、爱疲劳；吃点甘味的东西就有补益的作用。
甘为土；土应四季之气。所以；无论哪个季节；都要以吃甘味食物为主。特别是春天；更要多吃。原因有二：春天是生发的季节；生长需要能量；甘味食品最能补气血；春天肝气旺；木克土；容易伤脾；甘味是脾的正味；能补脾。
甘味中；淡味或是微甜的食物是我们应该常吃的。适当的甘味补脾；但过甜则太腻；反而阻滞脾的功能。孩子脾比较弱；需要吃甘味的东西补一下；但千万不能多吃甜食；吃多了；反而伤脾。孩子应该多吃米饭、面条、粗粮；这些才是真正养脾；养身体的。
过甜除了伤脾之外；还会伤肾。为什么？因为土克水；肾为水脏。吃甜食太多；会使人肾虚；容易得腰椎病和颈椎病。一般小时候特别爱吃甜的人；长大反而吃得少了。这是人的本能选择；因为人小的时候脾弱；需要吃甜的；成人后；脾功能成熟了；肾却开始衰老。
纯粹的甘味是中性略微偏阴的。但你别忘了；甘属土；是女性的象征；甘味跟别的味道搭配；就会随之而变换阴阳属性；有点〃嫁鸡随鸡、嫁狗随狗〃的意思。甘味与酸味在一起；就转化为阴性；有滋阴的作用；甘味与辛味在一起；就转化为阳性；有助阳的作用。甘味又是以柔克刚的。它会缓和酸味、辛味的偏性；而助长它们补益的作用。
甘属土；土的性格是厚德载物；它是最能包容的。甘味也是如此；它可以调和一切味道。不管是酸的；还是苦的、辣的；放些糖进去；口感就会好许多。做菜的时候；只要放很少一点点糖；出来的味道就会不一样；而吃的人根本品不出甜味；只觉得好吃；这就是烹调的最高境界。
夏吃辛；养肺金
现在爱吃辣的人越来越多；甚至许多人无辣不欢；这跟人们普通体质偏虚、体内湿气重很有关系。你看小孩就不吃辣的；因为他们自身的阳气已经很足了。
辛味；实际上包含了好些不同的味道；麻味、辣味、辛香味；都属于辛味；它们共同的特点就是气味浓烈。葱、姜、蒜、辣椒、各种香料；还有许多气味独特的中药；都带有辛味。
辛味属金。五行中金有沉降肃杀的特性；但辛为阳金；反而有上升发散的作用；就像烧红的铁锅；撒点水进去马上就蒸发了。辛味最突出的就是它的气味；辛香四溢；它是往外散的；辛味的作用就是行气、发散、活血、化瘀；能促进气血流通；也就是促进人体的新陈代谢。凡是需要祛除外感病邪；或是调理气血瘀滞、虚寒；都会用到辛味的药物。
辛味入肺和大肠。能宣发肺气。气行则血行；气血瘀滞的人就要用辛味；让气血流动起来；一潭死水变成活水；才能有生机。
肺系统的病；最常见的就是感冒；而感冒是必用辛味来治疗的。风寒感冒需要辛温的药物来发汗；喝点葱姜水也可以；风热感冒需要辛凉的药物来解表；比如银翘解毒片；吃白萝卜也有作用。
注意；辛味属阳；不补肺阴；所以肺阴虚的人；比如肺结核；就不要多吃辛味。
辛味入大肠有燥的作用。特别是辛温的食物发汗作用强；吃多了就会耗伤津液。大便干燥的人不要吃太多麻辣的东西；以免加重肠道缺水的状况；造成便秘。
辛属金；金生水；所以辛味能补肾。辛为阳金；补的是肾阳。肾阴虚的人；也就是夜里盗汗、总觉得手心脚心发热的人；不要多吃辛味。而肾阳虚的人；也就是体质虚寒；手脚冰凉、特别怕冷的人；可以用辛味来补。
同性相斥；秋天属金；最不适合多吃辛味。因为辛味能助肺气；肺气与秋气相通；秋天肺气已经很旺了；再吃辛味；肺气过于上升；就削弱了其肃降的作用。肺气上逆；引起咳嗽；而且往往是燥咳；辛味发汗；秋天干燥；人体发汗过多就缺水；也就是伤阴了。
肺为金；肝为木；金克木；肺气太旺；对肝不利。爱吃辣的人；秋天一定要克制一点。所以；古人说；一年之中；秋不食姜。当然；这不是指一点不能吃；而是指不能专门去吃姜；像姜茶、姜糖什么的；就最好免了。做菜的时候；姜是调料；该放还得放；跟别的食物一搭配就平衡了。
哪个季节最适合吃辛味呢？夏季。一般人认为夏天热；不能吃辛辣的；其实不然。夏天人体毛孔张开；最容易感受外邪；辛味是发散的；能帮助我们祛除表邪；不让它们停留在体内作怪。夏季热；人体的阳气都浮在表面；脾胃相对是寒的；这时候吃点辛辣；开开胃；促进脾胃的功能再好不过。而且辛味有发汗作用；能帮助人体散热。
从五行生克来说；夏天属火；火克金；也就是克肺；肺主皮毛；肺气受制；就容易外感病邪。辛味入肺；就能助肺气；发散解表。
辛味的药物很多；在补药中；大家最熟悉的补血药当归就是辛味的；当归辛温；补血作用很强。人人爱喝的*茶也是辛味的；*辛凉；能散风明目。
辛味在三餐中；以调料居多。各种香辣调料像葱、姜、蒜、花椒、胡椒、辣椒、大料、陈皮；都带有辛味。
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秋吃酸；护肝胆
大多数树木的果实和种子都带有酸味或涩味；它们往往是植物最富有营养的部分；所以酸味和涩味有收敛的作用；能帮助人体吸收和储存营养；保护精气不外泄；特别适合体质虚弱的人。
酸泛指酸味和涩味；它们对于人体来说；有收敛的作用。
五行中；木有舒展升发的特性；酸属木；却主收敛。这矛盾吗？不矛盾。酸味和涩味是阴性的；它们是阴木；不是阳木。如果把木比作树木；那么阳木好比树木的枝干；舒展向上；而阴木好比树木的果实和种子；精华内敛。
酸属阴；酸味入肝胆；补的是肝胆之阴。阴代表水液；也就是说；酸味能促进肝血和胆汁的生成。酸味入肝；能平息肝火；有利于疏泄肝胆湿热；酸味补肝血；所以孕妇喜欢吃酸的；因为肝主生机；肝血是胎儿生长的营养来源；
酸味入胆；促进胆汁分泌；可以解油腻、降血脂。肝阳上亢、高血压、高血脂、肝炎、性情急躁外向的人可以多吃些酸的；而肝气郁结、气滞血瘀、忧虑内向的人就不能多吃。
还有什么人适合吃酸味？是心阴虚的人。如果你手心脚心发热；心胸烦热；又常感觉心悸、心烦、失眠、爱做梦；那么你就可以吃些酸味的东西。
比如说酸枣；就是一味很好的安神养心的药。因为木生火；心属火；酸为阴木；可以养心阴；心阴足了；就不怕心火过旺。注意：酸养心阴；不养心阳；心阳不振；感觉心胸憋闷、心悸不宁的人；不要吃太多。
什么人不能多吃酸味？脾虚的人；怎么判断自己是不是脾虚呢？最简单的办法就是看大便；如果大便总是比较稀；不成形；这种人一定脾虚。脸色发黄的人也是脾虚。
为什么脾虚的人不能多吃酸味？因为木克土；而脾胃属土。酸为阴木；胃为阳土；阴阳互补；对胃来说；有酸味克制是好事；适当的酸味能起到开胃的作用。而脾为阴土；所以脾最怕酸多；酸会抑制脾的功能；影响营养的运化。脾虚的人要少吃酸。正常人只要在春天减少酸味食物就行了；因为这是肝旺脾虚的季节。
春天属木；肝属木；酸也属木。春天为什么要少吃酸味呢？春天是养肝的季节；但养的是肝阳；肝气升发；把冬天潜伏在体内的病邪宣泄出去；所以对于一般人而言；反而要少吃些酸的才好；以免收敛过度；把病邪关在了体内。
什么季节最适合吃酸味的食物？秋天。酸属木；秋天属金；金克木；其实就是说秋天肺气旺；可能克伐肝木；而酸味入肝；是肝的正味；这时候就应该用酸味来养肝。所以秋季是最缺木的季节；可以多吃些酸的东西。
我们吃的东西很少有纯粹的酸味；它往往跟涩味或是甜味夹杂在一起。大多数种子比如莲子、菟丝子、山萸肉、芡实偏于酸涩；大多数水果则偏于酸甜。酸味和涩味都是阴木；二者相合；收敛的作用就加倍了。久病体虚的人；身体不能固摄精气；出现各种滑脱的症状；如长期咳喘；慢性腹泻、尿频、遗尿、遗精、崩漏；或是出汗多、各种出血症等；就要用性味酸涩的药物来调理。虽然酸涩味入药疗效显著；但收敛性强；平常食用太多有过偏之弊；所以酸涩味的食物；品种不多；这是人类的自我保护功能进行筛选的结果；一般人都不会太爱吃口感酸涩的东西。
酸甜味的东西；爱吃的人就多了。为什么？酸味属木；甜味属土；木和土是相克关系。酸味和甜味放在一起；能抑制彼此的偏性；比较平和；适宜常吃；所以酸甜口味的食物相对就比较多；酸味生津止渴；又能化解甜味的滋腻；甜味补益中气；又能缓解酸味的收缩之性。所以凡是酸甜口味的东西；都是滋阴的。你看中餐里边；吃油炸的肉或鱼；多半要浇上糖醋汁。为什么？因为油炸的东西很热性；配上酸甜味的糖醋汁；有滋阴的作用；就不怕热盛伤津了。
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冬吃苦；把肾补
凡是烧得好吃的菜；你细细地去品；多半能品出一丝丝苦味来。一道真正的美食；只有香、辣、甜、酸这些讨人喜欢的味道是不够的；必须要掺杂一点苦味；滋味才会醇厚；才会让人有余味绵长的感觉。
五行中；火有温暖升腾的特性；苦味属火；但苦味又属阴；它是阴火；就像炉膛里烧剩下的灰烬；有余温的时候有一点烘干的作用；完全冷却以后如果不把炉灰掏空；新火就烧不起来。所以；苦味的东西分两类：一类是苦温的；例如咖啡、红茶；祛除湿气的作用比较强；就是中医所说的〃燥湿〃；一类是苦寒的；例如莲子芯、绿茶；有清热、泻下的作用。
苦味入心和小肠；能泻心火和小肠火。凡是清热泻火的药；都有苦味。最为大家熟知的；就是苦瓜和黄连；专门解决口舌生疮、心烦失眠这类心火上炎的问题。小肠火其实也是心火；心火下注到小肠；传到膀胱；导致小便黄、疼痛；这种情况小孩比较常见；也要用苦味的药来治；比如黄连。
火生土。苦味属火；而脾胃属土。苦为阴火；脾为阴土；所以苦味对脾有好处。尤其是苦温的食物。脾怕湿；苦温的东西正好可以燥湿。用火烧过的食物就会变苦；而且是苦温的；这种食物就能健脾消积食。
有一个著名药方叫做焦三仙；是把山楂、麦芽、神曲这三味药炒焦后制成；治疗积食特别灵验。还有焙过的鸡内金、烤馒头片、锅巴；这些用火烤过的东西；都是苦味的；都有健脾助消化的作用。
什么人不能多吃苦味？胃液不足的人；比如萎缩性胃炎患者。没有胃病的人；大吐大泄之后；或者吃了过多的辛辣食物；也有可能胃液不足。于是胃部虚火；使人感到胃里隐约有火烧一样的痛感；这种人常口干舌燥；爱喝凉水。
胃液不足的人；要少吃苦味；因为苦为阴火；胃为阳土；苦味会抑制胃液的分泌；而胃喜润恶燥；所以苦味的东西吃太多会败胃口；伤胃津；甚至引起胃痛。如果遇到这样的急性胃痛；马上喝点糖水就能缓解。长期胃液不足的人；吃微甜味的食物就可以滋养胃液；比如银耳羹或者麦冬粥；都是很好的选择。
火克金；肺和大肠属金。苦味入肺和大肠；起到泻的作用；清热降火。如果肺热咳嗽；苦味可以止咳平喘；比如百合和苦杏仁等。苦味入大肠；能泻大肠湿热；缓解便秘；比如大黄。
夏天属火；人的心火也旺。这个季节是不是应该多吃苦味的东西呢？不是的。除了长夏之外；夏天反而不要多吃苦味；除非你确实出现了心火上炎的症状。
为什么？夏季心火旺是正常的生理现象。夏天是生长的季节；心火就是要烧得旺一点；给身体多提供一些动力；才能促进新陈代谢。
苦味是泻的；通过泻下的作用来降心火的；相当于釜底抽薪。正常的心火；就是心阳；是人体最宝贵的热能来源；岂能随便泻？
夏天如果害怕心火过盛；不要吃苦味；而是要吃一点酸味。为什么？酸味平心火；不是靠泻；而是靠补；补的是肝阴；肝阴足了；心阴就足；就不怕心火烧过头；这相当于在锅里多加点水；这样下面的火再大也不会烧干了。
什么季节最适合吃苦味呢？是冬季。因为水克火；冬季属水；是最缺火的季节。冬天当养肾；吃点苦温的东西；苦温主坚；燥湿利水；有强壮肾脏的作用；比如羊肉就是苦温的。苦温又是阴火；不会灼伤肾阴。就像把捏好的泥人放在烧过的炉膛里慢慢地烘干；既不会烧焦；又能把泥人烧硬；更不会变形。
良药苦口利于病。但日常饮食中；苦味太重的东西；不可多吃。事实上我们每天所吃的食物；单纯苦味的也极少。也许只有咖啡和茶是个例外。咖啡、茶；也不是纯粹苦味的；只是苦味相对比较重。为什么可以天天喝呢？因为咖啡和茶是必须要冲泡的；用的量很少；喝的时候还加了大量的热水。苦有燥湿的作用；加水一起喝就能避免伤津。苦还有清热的作用；用热水冲泡就减少了寒凉。明白了这个道理；你就掌握了喝咖啡和茶的学问。如果你阴虚火旺；体内缺水；就要少喝咖啡；更不要喝浓咖啡。如果你体质虚寒；就要少喝绿茶；更不要喝冰绿茶。
单纯苦味的东西不多；但我们每天吃的苦味可不少；大多数食物都带有一点苦味。苦味最适合与别的味道掺和在一起；发挥协同作用。这不仅增强养生的功效；有了苦味打底；还更能凸现其他味道的香浓。
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少吃咸；能延年
咸�
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