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农家小泼妇-第21部分
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57 调料
柳飘飘看了看白玉，依旧不慢不急的说道：“不错，准确的来说是我和这间酒楼之间的合作，作为筹码我肯定会出几个菜的方子，而相应的是你的酒楼负责把这菜卖出去，然后再除去做菜的成本后得到的盈利，我们四六开，这个当然咯，是你占五，我五，而且作为相应的报酬，我回教授一下管理的方法，还有人员的配备，而且我还会教授你们如何做菜，而且这菜单是你们尚膳食的，怎么用也是你的自由，我可以保证我不会泄露给任何一家酒楼，当然如果是你们自己说出去的就不关我的事咯，白大哥您觉得怎么样啊？当然如果不满意，我这里还有许多的方法的，比如就是就是将你名下所有尚膳食的店铺分为十个股份，我占据其中一份或者两分的股份，作为我付出方子和教授管理的报酬，当然此时我就是这尚膳食的小东家，而尚膳食也算是我名下的产业，那我肯定全力以赴把尚膳食做到最好，不过嘛我想这个办法白大哥是不会同意的，因为这样算来是我占了大便宜”
听了柳飘飘的话白玉顿时就沉默了，不是他小气不肯给，而是这样的打算他也是第一次听说，虽然对这丫头有好感可到底也不知道她有没有把握，而且这个尚膳食是老爷子交给自己的差事儿，所以出了什么事儿遭殃的还是他，不过有南宫小宝这个王爷在这里，这仿佛情势好像又不那么悲观了，想到这儿白玉顿时就纠结了，这一下子半天也没有个表态
柳飘飘也不着急，毕竟他们只是古代人，而这现代的思想想要让他们接受和明白还是有点难得，所以只是在旁边静静的喝着茶，然后悠闲的等着白玉的回答，因为她知道这白玉如此重视一个酒楼，说明这是一个很重要的项目，不是对他有用的话他也不会如此重视，而且能够把酒楼做饭京城，肯定背后有人还有钱，肯定不可能只有这么一个产业，只要自己抓住他想要改变酒楼的现状的弱点，以他这种迫切的心里他肯定是不会随随便便的放过任何一个机会的
果然，当柳飘飘正准备喝第三杯茶的时候，白玉好像下定了决心，终于下定决心道：“柳妹妹，你说的这个我可以考虑，而且也可以和你合作，而且你说的那什么股份我也可以同意，可是你又能够拿出什么可以让我相信你的呢？反之如果你拿出的方子不受人们的欢迎那又该当如何？又或者在这样的经营下亏本了怎么办”
柳飘飘微微一笑说道：“这一层就请白大哥放一百二个心，这有句俗话说得好‘没有那个精钢钻，就不揽那瓷器活’，所以既然我敢来这里说，那我肯定就有十成的把握，我的方子一定会受到欢迎的，而且还会做到整个盛熙王朝第一的”妈的，姐吃遍中国的各种美食还有各国的菜肴，到时候就算中国菜不做了，自己还可以推出外国菜，比如什么日本菜，韩国菜，意大利菜，法国菜，泰国菜之类的，就不信没有一个不受欢迎不好吃的，真以为自己得到美食家的称呼是假的啊，虽然是自封的而已，但是挡不住自己吃过的都会做啊
白玉看着柳飘飘在那里头头是道信誓旦旦的模样，便起了有心试探也为了逗她的心思，便道：“柳飘飘，这俗话说心动不如行动，看你说的这么好，我都有点迫不及待了，要不你先露一手，这如果真的像你所说的那样，不用多说，咱们就直接把合作给签订了”
这白玉这话说的漂亮，打着自己嘴馋想要见识一下，实则又是在试探她是不是真的会做，就像她刚才滔滔不绝说的那样，所以这柳飘飘不笨，一下子就听出了里面的意思，道：“这个当然，不过白大哥，这对面的百味居走的是物美价廉的路线，我们绝对不可一味地模仿，那样只会让自己落了下风，所以我们要走出自己的风格，打出自己的名堂和一片天地，那首先我们这要走的就是经济实惠和高端大气上档次的路线，我们可以做一些压轴的作为高端的产品，而可以做一些普通的东西作为经济实惠又新奇的菜来吸引顾客，好了，说了这么多，还不如去厨房做出来更有说服力，你说对吧白大哥”
听完柳飘飘的话，白玉一阵尴尬，他岂会不知道这小丫头话中的话，还真是一点亏都不肯吃啊，随即立刻叫人带着柳飘飘去了厨房，随后跟随着南宫小宝的步伐一起去看柳飘飘如何做，这一路上两人什么都没说，这南宫小宝想的是如何提醒这白玉，而白玉则是在想着柳飘飘刚才说的话，自己的风格和品牌，所以一路上两人各怀心思的走去厨房
来到厨房后，柳飘飘和南宫小宝还有白玉寒暄完后；柳飘飘就让南宫小宝和白玉进了饭馆的厨房，让吴掌柜跟其他跟随的小斯都出去在外面候着，随后便跟着三人的脚步踏入了厨房
想不到这古代酒楼的的厨房倒还可以；而且居然还是用的大灶，而且足足有八个大灶；不过那些炒菜的用具锅碗瓢盆之类的早已经擦得干干净净亮亮堂堂的摆放在一边；此时在厨房里的五个厨师正团团的围坐在装菜的桌边一边喝着茶一边的唠嗑着；这一见道吴掌柜进来了；三人连忙站起来齐齐声叫道：“吴掌柜，”马掌柜点了点头“这是东家和公子小姐”
“东家，公子小姐”
吴掌柜转头对着柳飘飘说道：“小姐，你看这里怎么样？是否还缺些什么东西，直接就跟他们几个说；我就让他们立刻去准备准备”
柳飘飘点了点头，对着三人微微一笑；然后径直的走到放调料的地方；抬手揭开盖子看了看里面的调料；只见这里面的调料实在是少的可怜；只有常见的油；盐；酱油，而且配料也只有一些葱，至于那些什么姜蒜香菜辣椒花椒之类的更是看不见
柳飘飘疑惑的回头问吴掌柜的道：“掌柜的；这诺偌大的酒楼里难道就没有其他别的调料了吗，不会就只有这几种吧？”
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58 做菜
柳飘飘疑惑的回头问吴掌柜的道：“掌柜的；这诺偌大的酒楼里难道就没有其他别的调料了吗，不会就只有这几种吧？”
听了柳飘飘无厘头的问话，吴掌柜顿时丈二和尚摸不着头脑道：“对呀，酒楼里所有的调料都在这里了；酒楼里也就尚膳食的调料算是比较齐全么”柳飘飘听了吴掌柜的话也是醉了，顿时就呆住了；就油盐酱三样就是算齐全了，我到底穿越到哪个未知的朝代啊，历史上没有也就算了，可他妈就连吃的都落后，可悲啊
柳枝当即就叫掌柜的拿来笔墨；在纸上写上：茴香；八角；桂皮；花椒；辣椒桂皮、制作卤味关键在卤水的配制，不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。市场上做卤味的香料有几种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陈皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龙，罗汉果，红寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，灵草，辛夷花，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然，甘草，肉果，三奈，紫草，白果、甘草、三奈、香菇，甘菘、砂仁、草豆蔻、丁香鸭梨，沙姜南北杏，还有蒜头，红米，白酒，糖，然后就叫掌柜的立刻吩咐人去迅速购买。白玉和旁边的南宫小宝看见柳飘飘写的一手漂亮的小楷，两人脸上皆露出一抹深深的好奇和浓浓的惊讶
柳飘飘微微一笑，对着两人开口说道：“外祖父是个秀才；小女子不才，所以小妹从小在母亲膝下耳濡目染；倒也学会了些许”
吴掌柜看着发呆的东家和南宫小宝，第一个反应过来，看着柳飘飘写的单子，这仔细一看居然大部分都是一些药材还有一些做糕点之类的东西，这吴掌柜顿时就有点不太明白了，便开口就问到：”不知姑娘要准备这些药材做什么，而且还有酒和糖，这蒜头能够入菜可这到底也是蛮夷之物，实在无法做出美味食物啊“
听了这话柳飘飘瞬间失神，神秘的微微一笑道：“这个待会儿等下掌柜的就会明白了。”马掌柜一听马上叫人去准备。柳枝则着手准备要做的菜；柳枝打算做一份红烧肉，还有一份粤式的卤肉；然后在做一个盐焗鸡，还有酸菜鱼，再加上一锅鸭梨南北杏瘦肉汤就搞定了
话说回来这吴掌柜派人办事儿的效率还真是快；柳飘飘刚准备好待会儿要要用的热水还有一些材料；然后顺便去趁着这时候去摘了一个荷叶回来，他们就已经把柳飘飘要东西买回来了，不过柳飘飘检查发现，在这里面除了花椒辣椒姜没有；其他的全部都被他们短时间内给都买到了，而柳飘飘问了一下，好像他们还不知道辣椒和花椒和姜是什么东西呢
等着这配料全部到齐全了；柳飘飘立刻就让白玉南宫小宝吴掌柜连同那五个厨师全都请出了厨房；然后自己一个人在诺大的厨房里自顾自的忙活开了，这首先柳飘飘准备就想要吧汤给炖下去，毕竟这汤是粤菜里的老火靓汤，炖的时间越久就越好喝
首先柳飘飘把新鲜鸭梨；瘦肉，南北杏；油；盐；清水都准备好，然后就先把鸭梨给洗净；去皮除心；南北杏洗净；瘦肉原块洗净备用。之后就烧滚清水；下猪肉、梨和杏仁；旺火烧至大滚；最后就改中火以至文火；然后就等待开锅了
做完了汤柳飘飘便在另外一个大灶上生火准备做第二道菜，这第二道柳飘飘做的是粤菜里的卤肉
吃了这么多年的卤味，柳飘飘知道这卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以柳飘飘取来八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陈皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龙，罗汉果，红寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，灵草，辛夷花，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然，甘草，肉果，三奈，紫草，白果等二十来种香料，再加入自己糖，酱油，花椒辣椒以及油，和水白酒，这样一来卤水就调配好了，然后直接拿出一个陶瓷盆架在大灶之上，拿出一只鸡一只鸭还有两块五花肉直接扔进去，让他咕噜咕噜的煮着
然后第三道柳飘飘便开始另一个大灶上做盐焗鸡了，因为这卤肉和汤都是要花大时间炖的，而盐焗鸡和红烧肉都不用花太多时间，所以柳飘飘为了节约时间一开始就把汤和卤肉弄上去，然后在盐焗鸡和红烧肉两下权衡之中，选择先做盐焗鸡，因为这盐焗鸡如果放凉了吃，这皮还会更加爽口，吃起来更加美味而且刚才趁着他们去找材料的时候，自己还在纠结这盐焗鸡没有锡纸怎么做，然后闻到外面的荷香，柳飘飘瞬间就想到这菏叶盐焗鸡，而且荷叶具有升发阳气之功效，那么用荷叶做出来的盐焗鸡，鸡肉嫩滑，带有淡淡的荷香味，然后再去再荷叶的同时又发现了一些生姜和沙姜，这是瞌睡了就有人送枕头啊
把沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；然后鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用纸和布吸干鸡的多余水分，用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里，然后用荷叶将整只鸡包住，弄得密密实实，先在瓦煲底部洒入一大把的粗海盐，放入包好的鸡，再倒入更多的粗海盐盖住鸡身，然后盖上瓦煲的盖子，开小火煮一个小时左右，然后揭开盖看看盐的状况，如果开始黄了，那么就说明此时鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐，取出煮熟的鸡，撕去上面的荷叶，将鸡置入碟中，然后等着待会儿斩件装盘，即可上桌
59 部门
把沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；然后鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用纸和布吸干鸡的多余水分，用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里，然后用荷叶将整只鸡包住，弄得密密实实，先在瓦煲底部洒入一大把的粗海盐，放入包好的鸡，再倒入更多的粗海盐盖住鸡身，然后盖上瓦煲的盖子，开小火煮一个小时左右，然后揭开盖看看盐的状况，如果开始黄了，那么就说明此时鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐，取出煮熟的鸡，撕去上面的荷叶，将鸡置入碟中，然后等着待会儿斩件装盘，即可上桌
做好盐焗鸡后，柳飘飘就开始做红烧肉了，首先先把猪肉放进开水里煮，然后再倒入1小调羹的白酒，立刻开大火，在快开的时候，即有不少血漠上浮，并规则地向锅边靠拢的时候，转中小火，并用大勺子撇去血漠，待无血漠的时候，将锅中肉捞出，倒掉水，切成两个手指大小，然后将锅烧热，放少许油，弄中大火，把蒜头剥皮放入油锅中，加入五花肉炒香，然后再加入香菇，赶快放入绰好水的肉一起扁抄，约1分钟，然后，倒入少许酒，2调羹左右，扁抄，约1分钟？，倒入酱油2调羹左右扁抄，约半分钟上色，再加入一点点红米，？红红火火的，看着喜庆一些，然后，倒入白酒兑水，正好淹没肉的高度，直接开大火烧开，转小火（保持锅中小滚），放入糖，约为2调羹左右。盖上盖子，然后每10分钟翻动一次，大概过了半个小时，此时锅里的肉的口感为能轻松用牙齿咬断，便立刻开中大火收干汤水，开始请先偏淡一点点，随着汤水的减少，味道会越来越正，随着汤水越来越少，到了最后的收汁阶段，然后再？加入葱、姜；冰糖；倒入开水；没过材料的表面；再加入炖煮包；用中火将汤汁烧开；然后加盖；改成小火炖半个钟头最后放入盐；调成大火将汤汁收干；一道鲜香可口的红烧野猪肉就做成了。
此时门外一阵阵香味往着门外窜去，而那几个伙计站在门口不停的咽着口水；就连一向见多识广的白玉和南宫小宝此时这心里也痒痒的，这味道真的好引诱人啊，此时更不用说吴掌柜了
柳飘飘看了看在另外的灶上做别的菜；看到汤那些都已经做好了，然后直接把卤鸡卤鸭卤五花肉切好各装三盘，红烧肉一盘，汤一盆在加上一盆散发着淡淡荷叶幽香的盐焗鸡
柳飘飘做完后立刻开门招呼着那些小斯把做好的菜刚端上桌；这刚一端上桌就立即引发了轰动，引来了大家的围观
柳飘飘拿起一双筷子，递给白玉说道：“白大哥你请尝尝，看看这菜合不合你的胃口，又或者哪里需要改进，吃过之后再一起探讨管理酒楼的方面的问题”白玉拿起柳飘飘递给的筷子夹了一块红烧肉进口：“嗯，不错，入口即化，味道独特，油而不腻，酥软鲜香，好吃极了”
然后又夹了一块卤肉，顿时这嘴里就赞道比对面的更多了“不错，不错，南宫少爷不要拘着，一起吃吧”
大家听见白玉这么一说，顿时就羡慕起了南宫小宝，看着那菜这口水都快流下来了。柳飘飘看了看大家，然后对着白玉说道：“我说白大哥，独食难肥，这好吃的这么多，你也吃不完，要懂得分享啊”
可能是这白玉吃着东西这心情比较好，倒也就没说什么，只是叫了大家别拘着一起吃，不过想来要是柳飘飘知道南宫小宝和白玉的身份恐怕就不敢让白玉这么说了，毕竟封建王朝等级森严啊
虽然柳飘飘刚吃完，这是耐不住自己做的东西好吃啊，简直就是色香味俱全啊，所以这一下子就吃的毫不客气了
南宫小宝吃着柳飘飘做的菜，特别是那道盐焗鸡，吃的这是心里是百感交集，简直觉得不可思议了，这鸡肉吃起来爽口有嚼劲，有荷叶的清香，又有一股意味不明的香味，吃起来更是可口，有点点味道，又有鸡肉得原汁原味，简直就是不可思议啊
看这小丫头看起来才七八岁，就会怎么多东西，而上京的那些小姐们却只懂得琴棋书画故作风雅，想不到这小丫头嘴上功夫了得，这干起活来也不赖啊，不止懂得医术，嘴上上说的条条是道，懂得也多，这饭菜居然还可以做的那么的鲜香可口
吃饱喝足后，柳飘飘就和白玉讨论一些酒楼的管理方案
这酒楼部门及人员配置标准：首先掌柜的，有掌柜助理1人，此外还有出纳2人、财务2人
管理部：包括人员招聘5人、采购5人
销售部：10人？主要负责站在门外宣传
大堂部：前台服务员
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