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重生之美食帝国-第70部分

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餐的基础就是千变万化的沙司,而沙司的基础则是高汤!

    无论是中餐还是西餐,高汤都有一个共性,绝对不是短短的十分八分就可以速成的玩意,熬制这东西十分费火候,和所耗费的时间成正比的则是高汤的鲜美。

    高汤是法国菜的基础,但是绝对不可能在客人点菜的时候临时烹制,看来老埃尔是在打烊以后独自制作的了。

    苏曼睁大了眼睛,盯紧了老埃尔的动作,生怕错过了一丝一毫。

    老埃尔显然没发现角落里的苏曼,他拿起长刀,把胡萝卜,洋葱,西芹以及番茄,一样一样的切成了块。

    又把小牛骨放进了烤箱里,慢慢的烘烤起来,老埃尔就守在烤箱旁,透过透明的烤箱门盯着里面烤的渐渐变色的牛骨,随着厨房内渐渐弥漫起了类似烤牛肉的香味,老埃尔扬起头,鼻子狠狠的抽动了两下,显然心情大好,愉快的哼起了法国小调。

    苏曼被他的一系列动作逗乐,险些笑出声来。

    真是难以想象,白天那么严厉的老头子到了夜晚无人时会露出如此淳朴的一面,那副完全被美食所引诱的样子真像是个孩子。

    老埃尔取出了变色的牛骨,把各种蔬菜块一一的撒了上去,最后撒了些调料,距离隔的有点远,苏曼没有看清最后撒的是什么调味料,只看到了番茄还没有被放上去,她默默的记下了这点。

    苏曼手里始终拿着手机,不时的看着时间,她知道,西式烹饪中,用到烤箱这种厨具时,往往会对时间统计的比较精准。

    一刻钟后,老埃尔把烤盘拿了出来,口中的曲子越发欢快,已经从月光曲转成了蓝色多瑙河。

    他放下烤盘,弯下身子,打开橱柜,愣了一下,口里的小调停了下来,老埃尔把橱柜一个个的打开,苏曼眉毛扬起,他在找什么?

    老埃尔身体往后退了两步,仰头看向了橱柜顶端,发出了一串咒骂声,苏曼顺着他的视线看去,立刻看到了一个看上去有些年头的平底煮锅。

    她一下想到了打烊后杨乐鬼鬼祟祟的动作,顿时反应过来,这应该是老埃尔用惯了的煮锅,被杨乐故意放到了那么高的地方,真是难为了这位身高不到一米六的老先生了。

    看着连连跳脚却始终还差一截的小老头,苏曼哭笑不得的拿起了一个送货时用的塑料筐,走了过去,咳了两声,礼貌的问道:“有什么是我可以为您做的吗?”

    埃尔惊讶的看向她,苏曼不等他回答,单脚踩上了塑料筐,轻巧的把上面的煮锅拿了下来,递到了老埃尔的手中。

    老埃尔的脸色和缓下来,询问了一句,他知道苏曼的法语水平,问的很简单,“你怎么还没走?”

    苏曼耸了下肩膀,尽量用自己那可怜的法语词汇组织出老埃尔能够理解的意思,她指着放在餐台上的烤牛骨,微笑道:“很有趣。”

    老埃尔一双老眼瞬间亮了起来,像是遇到了同好一样手舞足蹈,他滔滔不绝的说了一串法语,苏曼的耳朵已经完全辨别不出他话里的意思了,她只能尽力保持微笑,注视着老埃尔的眼睛,做出认真倾听的样子。

    老埃尔半晌才反应过来,苏曼是听不懂的,他神色一黯,指着平底锅言简意赅的说了一句:“会很晚。”

    苏曼点了点头,“我会等。”

    老埃尔欣赏的看了她一眼,开始熬制牛骨高汤,他把牛骨连着烤过的蔬菜一起,放到了平底汤锅里,终于把最后一样蔬菜番茄加了进去,又加了番茄酱一起翻炒,炒匀后,加水到没过所有材料,接着开大火煮沸,接着转小火慢慢熬煮。

    苏曼一眨不眨的盯着老埃尔的动作,法国高汤的煮法让她觉得很有趣,和中式烹饪里煮高汤的方式完全不一样。

    中式高汤里通常是用骨头或者禽类来做底料,放姜熬制,而绝不会放任何的蔬菜。

    还有一点,苏曼眉间逐渐松开,一脸钦佩的看着手持汤勺固守汤锅前的老埃尔,他正在不停的撇去汤里的浮沫!

    中式烹饪里,煮高汤之前,是用冷水先把食材煮一遍,把骨头和肉里的血沫都煮出来,然后就小火慢慢的炖了,一般用的是砂锅,砂锅的材料都是沙土烧制,不会像是铁锅传热那么快,熬制汤水不会靠干。

    而老埃尔熬煮的高汤,却完全不加盖子,同时由于加了蔬菜的缘故,不断的有浮沫冒出来,他就不住的撇走。

    苏曼看了一会,看的脖子都僵掉了,她来回扭了扭脖子,上前一步,袖子挽起,朝着老埃尔伸出手:“我来吧。”

    老埃尔狐疑的看着她,苏曼粲然一笑,老埃尔犹豫着把汤锅递到了她手里,担心的站在旁边,盯着苏曼的举动。

    苏曼微微一笑,这玩意真没什么难度,工作量也不大,就是重复率高,做的让人烦躁而已。

    撇的差不多的时候,她收了手,和老埃尔一起守在了平底煮锅前,看着那锅原本壁垒分明的蔬菜块和牛骨一点点的混作了一团,煮成了一锅粘稠状的糊糊,不由大有成就感。

    当手机铃声响起的时候,苏曼刚好在看时间,三个小时,从加入番茄酱翻炒开始,差不多用了整整三个小时。

    她看了眼来电显示,立刻接起了电话,开口先叫了句哥,对面沉默片刻,传来了沈西城那富有磁性的声音:“你还在饭店里?我在门口,你出来。”

    苏曼正要应了,眼角余光瞥到老埃尔居然又往那锅糊糊里添了半锅水,她果断改口道:“我还要晚点才能走,你先回去吧,我等下打个车回。”

    话罢,不待沈西城反对,苏曼匆匆的挂了电话,凑到了老埃尔身前,指着煮锅问道:“为什么还要加水?”

    老埃尔看了她一眼,皱眉想了半天,努力的用苏曼能够理解的词汇解释出来:“更——美味!”

    说话的同时,他肩膀一收,双臂却向外展开,做出了一个鲜花盛开的动作,双眼闭气,鼻子陶醉的嗅了嗅。

    苏曼立刻明白了他的意思,赞叹的翘起了拇指比了比。

    又一个和中式烹饪完全不同的制作手法,在中式烹饪的高汤制作中,最忌讳的就是后期加水,这会使原本浓郁的汤汁变的稀薄。

    苏曼思索片刻,便明白了其中的关键之处,法国的烹饪器具全部为铁制,从而在熬煮过程中损失大量水分,而中式的砂锅则可以极好的规避这一点。

    又熬煮了一个多小时,手机上的时间已经显示凌晨两点过,苏曼打着呵欠,看着漂浮着各种蔬菜皮的浓郁汤汁,嗅着难以言喻的香气,仿佛沉入了一个美梦之中,让人不愿醒来。

    经过了五个小时的共患难,老埃尔对苏曼已经相当信任,他示意苏曼拿起滤网,把平底锅微微倾斜,里面的汤汁透过滤网流到了另外一个锅里。

    看着汤汁淌的差不多了,正当苏曼要收起手时,老埃尔却阻止了她,他拿起大铁勺,把蔬菜和牛骨的残渣一一挤碎,让里面的汤汁也流了下去。

    最后得到了一锅泛着红润光泽的牛肉高汤。

    苏曼呼出了一口长气,却见老埃尔把高汤再次坐到了炉灶上,她原本困的打架的眼皮瞬间分开,惊奇的看着老埃尔的动作。

    仿佛知道苏曼心中疑问,老埃尔指了指汤锅,又指了指自己的嘴巴,做了个喂饭的动作,随后再次指了指汤锅,却在嘴巴前摇了摇手指,晃了晃脑袋。

    苏曼顿时恍然大悟,连连点头,表示明白,老埃尔的意思是如果即时入口的话,这高汤就可以了,但是如果不准备马上吃,那就要再煮一下。

    这次没有等很久,高汤逐渐从酒红色转成了褐色,舀起一勺浓郁如同糖浆。

第134章 三明治(二更)

    看着不断打呵欠的苏曼,老埃尔大发慈悲的挥了挥手,示意她可以离开了,苏曼实在是困的不行,看着老埃尔把褐色高汤放到了一边放凉,知道已经到了最后一步,不再坚持,打了招呼后走出了饭店。

    此时已经是凌晨三点,外面还是黑漆漆的一片,一束车灯笔直的打了过来,苏曼眯起眼,看着不远处越看越是眼熟的车子,一下精神了许多。

    她紧走几步,到了车子前,没等她有所动作,两边的车窗被同时摇了下来,呛人的香烟味争先恐后的冲了出来,苏曼被呛的后退两步,看着沈西城打开车门走了下来。

    向来平整光滑的西装有些皱皱巴巴,衬衣领子也解开了两颗,显得有些放荡不羁,他扫了苏曼一眼,转过身子,把车窗重新摇了起来,率先向前走去,“太晚了,直接在酒店对付一晚算了。”

    苏曼吐了吐舌头,乖巧的跟在了身后,她没想到沈西城被她挂了电话后居然还会等到这么迟,看着他有些泛红的眼睛,苏曼难得的心虚起来。

    沈西城直接开了两个相邻的包房,带着苏曼上楼后,递给了她一间房间的钥匙,单手旋开了自己的房间门,嘱咐道:“好好休息,明天我叫你起床。”

    苏曼咬着下唇应了,沈西城看着她进了房间,才转身进了自己的房间。

    苏曼扫了一眼房间,眉毛扬了扬,沈西城真是会照顾人,他要的房间是大床房。

    一般来说,只要是标准间,就意味着附加有单独的卫浴系统,同时有空调电视和网络,适合双人居住。

    大部分标准间都是两张单人床,更适合一些出差或者朋友共同出行的情况,同时只有很少的双人大床,是给旅行的夫妻准备的。

    想必沈西城也知道苏曼疲惫的很了,所以直接给她要了一间大床房。

    苏曼冲了个热水澡,躺到大床上,想到工作的餐厅就在楼下,加上沈西城说了明天会叫她,不用担心迟到,整个人都放松下来,很快就沉入了梦乡。

    梦里一片烟雾缭绕,苏曼走了很久,前方突然出现了一个高大的身影,听到她的脚步声,侧过身来,赫然是沈西城刀削斧劈般的英俊侧脸,他单手夹着一根香烟,皱眉抽了一口,脚底下烟头密密麻麻的布成了一个圈。

    苏曼一下醒了过来,人却似乎依然处在梦境之中,眼前似乎重新出现了车窗打开的瞬间喷涌出的烟雾以及那一天,和靳风闲聊的沈西城,他指间的香烟明灭不定,却鲜少去吸。

    半晌,苏曼呼出一口长气,心情莫名的愉悦,沈西城这人,总是在不经意间让人感动的无以复加。

    正想着,门铃声响了起来,苏曼光脚下了地,匆匆的扯过酒店的浴袍披在了身上,边系着带子边叫道:“来了来了!”

    打开房门,却不是沈西城,而是个秀秀气气的服务员,她把手里的袋子提起,满脸笑容的道:“小姐,这是您哥哥吩咐送来的,他在下面餐厅等您,我就在门口,您换好了衣服,跟我一起下去吧。”

    苏曼默默的接过了袋子,关上房门后,又站了片刻,才拿出了里面还没有拆掉商标的衣服,快手快脚的换上了。

    淡蓝色的圆领淑女风小裙子,搭配白色长袜,配合一双浅黄色的小皮鞋,甚至还配了一个同色的蝴蝶发卡,苏曼看着镜子里的自己,粉嫩的掐的出水来,却有一种不真实的感觉,仿佛这并不是她真正的模样。

    苏曼随手梳了两下头发,把昨天换下的衣服都装到了袋子里,提着出了房门,那服务员果然还在,苏曼对着她点了点头,浅笑道:“我们下去吧。”

    两个人做着电梯一路向下,苏曼越走越是眼熟,待眼前出现了阳光海岸四个大字,她登时无语,敢情沈西城是带她到自家的三分地来吃早饭了么?

    到了这里,服务员便抱歉离开了,苏曼看到了坐在玻璃窗旁的沈西城,单脚翘起,黑色西装的扣子解开,身前一杯徐徐冒着白气的咖啡,优雅宛如贵族,不由加快了脚步。

    沈西城注意到她的到来,站起了身子,顺手系上西装扣子,同时到了对面的位置,把椅子轻轻拉开,苏曼一怔,一下想到了老埃尔昨天说的就餐礼仪,神态下意识的带出了几分拘谨,小声的说了谢谢。

    沈西城深深的望了她一眼,在她对面坐了下去,把放在手边的餐单调转了个方向,送到了苏曼面前:“看看吧,想吃什么,自己点。”

    苏曼知道,早餐比较简单,加上老埃尔昨天熬制褐色高汤到那么晚,不可能起这么早,现在点的一定都是年轻的厨师们的作品,所以意性寥寥的翻了翻餐单,随意的点了一客三明治加咖啡。

    沈西城弹指叫来侍者,却开口吩咐道:“三明治加一杯牛奶,再来个煎蛋,谢谢。”

    苏曼大囧,待侍者走了,身体微微前倾,压低了声音不满的抱怨道:“喂,我不是小孩子了!”

    话一出口,她自己倒是一愣,一向只对苏杭呼来唤去的喂,竟然这么自然的对着沈西城喊出了口。

    沈西城的神色无比自然,他拿起咖啡喝了一口,淡淡的道:“大人就不能喝牛奶了吗?”

    一句话堵的苏曼哑口无言,却又不那么甘心,她一扭头,朝着侍者弹了下手指,嘱咐道:“给这位先生来一杯牛奶。”

    沈西城眉毛扬了扬,没有说话。

    片刻后,侍者端着托盘过来,在苏曼面前放下了三明治牛奶和煎蛋,在沈西城面前放下了另外一杯牛奶。

    苏曼拿起牛奶咕咚咕咚的喝了一大口,挑衅的看着沈西城,沈西城垂下眼帘,拿起温热的牛奶,一口饮尽,放下杯子站了起来,“你吃完上班去,我先走了。”

    顿了下,沈西城补充道:“晚上如果还是这么迟,就在饭店住下,那个房间已经订下了。”

    苏曼抬起头,迟疑着叫了一声:“哥——”

    沈西城突然展颜一笑,露出了一口雪白的牙齿,脸上也隐隐的显出了一个单边的梨涡,伸出手揉了揉苏曼的发顶,声音不若平日冷静:“既然叫我一声哥,那就听哥的话。”

    苏曼目送着沈西城挺拔的离开,重新坐了下去,这次放慢了速度,一点点的品味着食物的美味。

    三明治和热狗,汉堡包一起,被称为西式烹饪中的三大快餐,也是西方人早餐的首选。

    相对于用油煎过的热狗和油炸的汉堡包,三明治明显要更健康一些。

    其实说白了,就是两片面包片,中间夹上肉和蔬菜,抹上各种酱料。

    一般的三明治会把方形面包切成两个对角的三角形,方便啃咬,同时也可以最大限度的露出里面五彩缤纷的馅料,无比的刺激人的胃口。

    苏曼点的就是一款金枪鱼三明治,用的是金枪鱼罐头,搭配西红柿生菜叶,涂的蛋黄酱,入口咸香,带着酸酸的口感。

    她吃完三明治,又把煎蛋吃了,小口小口的喝着变温了的牛奶,牛奶还是满好喝的么。

    其实中国人的传统是喝豆浆,这是因为中国从很早的时候开始就是农业种植为主,而西方则是畜牧业发达,所以西方的很多烹饪都是和牛羊有关,甚至他们常常用来烹饪的黄油,本身就是一种牛奶的提炼物。

    吃完早餐,苏曼自觉的到了更衣室,换上了厨师服,这才到了餐厅中,一眼望去,杨乐刘璋等人倒是全都到了,法国厨师却只有三人,大抵是早餐轮流值班的缘故。

    早餐简单,并不十分忙碌,到了上午十一点过,老埃尔背着双手走了进来,他站在厨房中间,扫视了一圈年轻的厨师们,找到了苏曼的位置,大步的走了过来,屋子里顿时为之一静,无论是中国人还是法国人,都向着苏曼看去。

    苏曼立刻站直了身体,露出了一个灿烂的笑容,大声的道了一个早安。

    老埃尔下意识的笑着回了个早,随后觉得不对,赶紧收敛了笑容,可惜已经晚了,杨乐刘璋全都张大了嘴巴,处于了石化状态。

    老埃尔对着苏曼招了招手,苏曼紧走了两步,跟着老埃尔到了冰箱前,看着他从冷冻室里取出了一个大保鲜盒,打开来,凑到了苏曼的鼻子下方。

    苏曼看着那宛如褐色果冻般的固体,以及浓郁的骨汤香气,不由惊喜双手画了个圈,做了个锅的样子,一脸询问的看向了老埃尔,老埃尔再次露出了笑容,连连点头。

    杨乐回过神来,看着苏曼和老埃尔的互动,狠狠的啐了一口,低声咒道:“这个色老头!”

    看着苏曼,又恶狠狠的补充了一句:“叛徒!”

    刘璋无语,伸手一把揽住了杨乐的脖子,戏谑的道:“乐少,你是嫉妒吧,嫉妒人家比你来的晚还得到了老头子的欢心。”

    杨乐脸上青白交替,却没有再吭声,刘璋手臂一下松了下来,知道无意打中了哥们的七寸,不由好气又好笑的伸出手,安抚的拍了拍杨乐的脑袋:“行了,绳子解开了,上去咬吧。”

    杨乐:“……”

第135章 法式秘制煎猪排(一更)

    奶油沙司焖鸡,香橙烤鸭,扒牛柳,一道又一道法式菜肴被顾客点了出来,中央厨房内再次变的忙
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