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中国人可以吃得更安全-第6部分
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另外需要注意的是，烧开水时，水沸后再揭盖烧一分钟，这样有利于水中的三氯甲烷挥发。
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6。 看菜放盐有讲究
很多人对做菜的时候是先放盐还是后放盐的问题一直没搞清楚。现在我就给大家好好说一说。
正确的放盐方式其实就一句话——看菜下盐。做菜的食材不同，炒、炖、蒸的手法不同，放盐的时间就不同。
1．下锅前放盐：蒸制大块的肉，或做香酥鸡、鸭，烧整条鱼，炸鱼块，烹制鱼丸、肉丸等，都应事先用盐腌制或拌匀。有些爆炒熘炸的菜，也应在挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀，可以使糊浆与食材结合得更紧密。
2．刚烹制时放盐：做红烧肉、红烧鱼时，应在肉、鱼入锅时就放盐和调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。
3．出锅前放盐：爆炒肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，应在煸炒熟透之后适量放盐，这样炒出的菜嫩而不老，养分损失较少。
4．熟烂后放盐：肉汤、骨头汤、蹄膀汤等荤汤，应在熟烂后放盐调味，这样可以使肉中的蛋白质、脂肪较充分地溶解在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也与煲汤同理——熟后放盐。
5．食用前才放盐：做凉拌菜时，放盐过早会让青菜失水，口感不脆。应该在吃之前放盐，等盐溶化后沥干水分，再放入调味品，这样做出的凉拌菜吃起来更脆爽可口。
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7。 生肉中那些看不见的寄生虫
上星期是我和老公的结婚纪念日，我们把女儿“扔”给婆婆，准备重温一下二人世界。老公非要去一家西餐厅吃牛排，据他同事说，那里的三成熟牛排绝对一流，一定得尝一尝。但我死活没同意，生拉硬拽把他弄进了一家川菜馆。
并不是我对西餐有什么成见，只是在我的观念里，虽然西方人热衷于吃生嫩的牛排，日本人推崇吃生鱼片，但从安全饮食的角度来讲，肉食只适宜熟吃，并且要加工熟透才能放心食用。
这主要是因为各种肉类食品中常常会有寄生虫，如果在食用之前不充分加热，人吃了之后就很容易感染上各种疾病。这些寄生虫的种类多达二十多种，为了更好地预防疾病，还请大家和我一起来看看都有哪些寄生虫病会威胁我们的健康。
1．棘口吸虫病：爱生吃或吃半熟的螺肉、鱼肉、贝类和泥鳅的人，不小心就会感染上这种病。虫体会寄生在病人的肠道内，人会感觉腹部不适、腹痛、腹泻等。
2．牛带绦虫病：因生吃或吃半熟的含有活囊尾蚴的牛肉而致病。成虫寄生在人体小肠，可引起消化道症状，如腹痛、腹泻等。猪带绦虫病的治病原因及症状与此相同。
3．亚洲带绦虫病：可因生吃或吃半熟的含有带尾蚴的猪、野猪、山羊、野山羊、鹿、野鼠、猴、野兔、野鸡、熊、狗等动物的肉而致病。成虫寄生于小肠，会引起消化道症状。
4．裂头蚴病：吃生的或未煮熟的含有活裂头蚴的蛙肉、蛇肉、鸡、鸭、猪、牛和鱼等肉类而致病。裂头蚴能穿过肠壁进入腹腔，附着在腹壁等部位，或沿皮下组织迁移到各部位皮下或重要器官组织。
5．旋毛虫病：生吃或吃半熟的含有感染期幼虫囊包的猪肉、野猪肉、狗肉、猫肉等而致病。囊包内脱出的幼虫会在人体肠道内发育成成虫，成虫再产出的幼虫会通过淋巴和血循环侵害我们的舌头、颈部等器官的肌肉；胸大肌和肋间肌受害最严重。病人会感到肌肉疼痛、麻痹，会出现运动障碍、声音嘶哑、呼吸和咀嚼困难、发热、消瘦等症状。
6．弓形虫病：生吃或吃半熟的猪、羊、牛、马、鹿、兔和鸡的肉可能会被感染。可引起淋巴结肿大、脑炎、心肌心包炎、肝脾肿大、肝炎、关节炎、神经疾病等症状。
7．猪肉孢子虫病：生吃或吃半熟的含有活包囊的猪肉而感染。感染该病后会出现一些症状，常见的有腹痛、稀便或便秘、腹胀、饥饿感和恶心等。
8．舌形虫病：生吃或吃半熟的含有舌形虫的家畜、家禽及各种野生动物的肉而感染。虫体侵入内脏形成内脏舌形虫病，侵入眼睛或大脑的会有严重症状，侵入鼻咽即形成鼻咽舌形虫病。鼻咽舌形虫病的发作有急性和慢性两种，急性症状有呼吸、言语、吞咽困难和头痛等；慢性的有喷嚏、流黏液或出血性鼻液等。舌形虫病大面积感染时会有腹痛、黄疸等症状。
9．鞭节舌虫病：生吃或半生吃含有活的感染期鞭节舌虫的牛、羊、蛇等动物的内脏而致病。虫体寄生在消化道等处，患者会有发热、腹痛、腹泻、肝脾肿大、贫血等症状。
在了解了这些名目繁多的肉中寄生虫带给我们的危害之后，你是否已经同意我的观点了呢？本着对自己健康负责的态度，一定要管住自己的嘴巴，绝不吃生肉或夹生肉，也绝不给这些寄生虫以可乘之机！
1。 水是生命之源
我的办公桌离饮水机比较远，每当我去接水，坐在饮水机附近的同事总会说：“一听见脚步声就知道是你来了，你怎么那么能喝水啊，我一天连两杯都喝不了，看看你，一上午就跑了三趟。”我总是一笑说：“可能你上辈子是属骆驼的，比较耐渴，我是属鱼的，一刻也离不开水。”是啊，人可以好几天不吃饭，但三天不喝水，生命就会有危险。为什么呢？因为我们的身体中有近70％的比例是水，婴儿的体内，水的比例甚至达到了80％～90％，你说水能不重要吗？
其实，水在人体中的比例，就代表了你整个人的年轻度。年纪越大，体内水分所占的比例越小，细胞活力也会降低。最明显的特征就是皮肤随年龄增长逐渐变得干燥，并且容易起皱纹——干燥是老化的主要原因。所以，科学喝水对我们来说真的是非常重要！中国还有句古话，叫做“药补不如食补，食补不如水补，水是百药之王”。健康养生应由“饮水”养生开始。因为我喝水量大，慢慢地就有些挑剔，有个“三不”原则——不喝生水，不喝蒸馏水、纯净水，不喝杂牌子的水。
那么，人一天该喝多少水呢？一般情况下，每天正常饮水1500～2000亳升就够了。这其中还包括了一些食物中的水，比如水果中的水分、汤中的水分、牛奶和果汁中的水分等等，只要根据自己的日常饮食，大致估计一下就能知道自己的饮水量了。
知道了每天喝水的总量，还要讲究喝水的频率；因为那么多的水你不可能一两下就喝完呀！我一般是早晨起来喝一大杯温白开（有时候往里加点蜂蜜），对防止便秘很有作用。上午、下午大约都是喝两杯的量，下班回家了，再喝一杯，正好缓个劲儿，然后准备做晚饭。饭后一般我还会喝点水，不过量会少些。晚上九点之后我就很少喝水了，一是怕晚上起夜上厕所，二是怕水潴留，第二天会挂着大眼袋上班。
周末有时间了，我会去健身房锻炼一下，这时就会额外多补充些水，尤其是出汗比较多的时候，尽量不要让自己感到口渴。
以下还有几点喝水的方法，对我们日常养生非常有益。
★早起一杯水：清晨可以说是一天之中补充水分的最佳时机，因为清晨饮水可以使肠胃马上苏醒过来，刺激蠕动，防止便秘。更重要的是，经过长时间的睡眠后，血液浓度增高，这个时候补充水分，能迅速降低血液浓度，促进循环，让人神清气爽。
★餐前宜空腹饮水：早、中、晚三餐之前约一个小时，应该喝点水。饭前空腹喝水，水在胃内只停留2～3分钟，便迅速进入小肠并被吸收进入血液，一小时左右就能补充到全身组织细胞，供应身体对水的需要，因此，饭前补充水分很重要。
★不要等到口渴才喝水：感到口渴时，表明体内水分已失去平衡，细胞已处于轻度脱水状态。如果到口渴时才去饮水的话，犹如土地龟裂时才去给庄稼浇水，为时已晚。应该养成良好的饮水习惯，经常饮水，让人体水分常处在良性状态。
★不要短时间内过量过急饮水：饮水和吃饭一样，要细品慢咽，喝得太急、太多，反而会增加心脏、肾脏的负担，打乱人体正常的生理调节能力；而且一口气喝大量的水，还容易引起水中毒，可得千万注意！
★睡前一小时少量喝水：人体在睡眠的时候会自然发汗，在不知不觉中流失水分及盐分，这时身体又无法补充水分，这就是起床后会觉得口干的原因。如果你每天早晨起来都感觉口比较干的话，不妨在临睡前一小时少量喝点水，或者喝点牛奶。也可以在床头放一杯水，半夜渴了就随时喝点。
看似简单的喝水居然都有这么多讲究！所以我常说，要想身体健康，不能放过生活中的每一个细节，要不怎么说细节决定成败呢。
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2。 淡茶温饮保年岁
西方人爱喝咖啡，东方人则最爱饮茶。茶是中国人的重要日常饮品之一，也是国人养生健体的重要方式。
说起来，中国人喝茶的历史可不短了。据说茶最早是用来做祭品的，后来有个勇士做了第一个尝茶叶的人，结果发现茶叶没有毒，味道还不错，于是，就把茶叶当成了一种食物来嚼着吃，再后来就发展成了煮水喝，大致类似于现在的喝茶方式了。据说当年神农尝百草的时候，就用茶来解毒。
茶叶的功效主要来自于其中所含的茶多酚、咖啡碱、脂多糖等成分，不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病的治疗帮助很大，药食两用。
悠久的历史积淀与茶叶本身的诸多功效，让它成了我们的“国饮”。既然是“国饮”，自然饮用起来的讲究就多了。
对于我这种喝茶要有诸多讲究的论调，我父亲一直很反感。这个倔老头也是爱喝茶的人，但喝茶没什么讲究，不求贵，不求品，只爱绿茶，而且专爱喝浓茶。我劝说过几次都惹他生气，实在没辙。最近他老失眠，这才在我的“恐吓”下不喝浓茶了。
其实，喝茶真的有很多讲究，只有遵循其中的一些忌讳才能既品到茶的幽香，又收获茶的功效。以下的几点内容，绝对是爱茶人士的必学要点。
★饭后不要立即饮茶：前面我也简单提过这个问题。广州中医药大学的刘友章教授认为：“饭后立即饮茶等于喝毒药！”将饭后马上喝茶等同于喝毒药虽然太过夸张，但是饭前、饭后20分钟内确实不宜饮茶，特别是浓茶，因为这样做的确会冲淡胃液，影响消化。同时，应切记古人“淡茶温饮保年岁”的良言，饮淡茶、温茶才更有利于身体健康。
★忌睡前饮茶：睡前2小时内最好不要饮茶，饮茶会使精神兴奋，影响睡眠质量甚至导致失眠，尤其是新采的绿茶，饮用后神经极易兴奋，失眠更严重。
★忌饮隔夜茶：饮茶以现泡现饮为好，因为茶水放久了不仅会失去维生素等营养成分，而且易发馊、变质，喝了易生病。
★忌饮变质茶、头道茶：茶叶保管不妥，易因吸湿而霉变，变质的茶中含有大量对人体有害的物质和病菌，是绝对不能饮用的。另外，现在的茶叶在种植、加工、包装的过程中难免会受到农药、化肥、尘土等污染，头道茶其实是洗茶的水，应尽快倒掉后再续水，这样泡出的茶水才可以喝。
★特殊人群忌饮茶：体弱、营养不良、贫血的人忌饮茶；尿结石患者忌饮茶；溃疡病患者慎饮茶；神经衰弱者慎饮茶；冠心病患者慎喝茶。孕妇、哺乳期妇女要少喝茶，因为茶中含有的咖啡因对胎儿和婴儿不利；儿童慎饮浓茶，以免茶中的咖啡因会影响到骨骼的发育。
茶叶中的鞣质、茶碱，可以和某些药物发生化学反应，因此在服用催眠、镇静药物以及含铁、蛋白质的药物时，不要用茶水送服，以免影响药效。中药人参、党参、元胡、曼陀罗、川牛膝、麻黄、钩藤、黄连等也不宜与茶水混饮。一般认为，服中药2小时内不宜饮茶。不过，在服用某些维生素类的药物时可用茶水送服，因为茶叶中的茶多酚可以促进维生素C在人体内的积累和吸收，可增进药效。
3。 “趁热吃”无味又伤身
中国人向来好客，先圣孔老夫子曾说：有朋自远方来，不亦乐乎？亲朋好友爱到你家串门，说明你们关系亲近，用我妈的话来说：“走亲戚，走亲戚，常互相走动才叫亲戚嘛！”记得我小的时候，就没少跟着我妈串过七大姑八大姨家的门。
这些长辈都十分热情，尤其对我，吃饭时总不住地给我夹菜，还热情地说：“趁热吃、趁热吃！”乖巧的我自然要卖力表现，含着热得烫嘴的食物，都不敢咀嚼就吞了下去，真是食不知味！
现在又轮到了我家女儿恰恰，不过这小宝贝不像我一样傻实诚，稍微烫点的食物，都进不了嘴。她倒是比我聪明，因为食物太烫了，不仅感受不到它的美味，还会因此伤害到娇嫩的食道，绝对不是啥好买卖。
台湾癌症临床研究发展基金会的一项报告指出，吃得过冷、过热都会损伤消化道和身体机能，平时多吃和体温相近的食物，可以延缓肠胃老化，延年益寿。
我妈妈一个同事的老公有个怪癖——酷爱烫食，尤其是吃饺子的时候。记得十几年前，他们夫妻俩请我妈妈去他家玩，我也跟去了，那天刚巧在他家吃饺子，我妈奇怪怎么男主人不在桌边和我们一起，女主人说：“别管他，他在厨房吃呢！”等我到厨房再去盛饺子时，惊讶地发现男主人竟然就站在锅边，从锅里捞出滚烫的饺子直接就放到嘴里了！我就张着大嘴傻傻地看着他。去年，无意间和我妈提起当年的趣事，结果我妈一句话就把我惊傻了：“他呀，三年前得食道癌死了！”
越来越多的研究显示，饮食过热和食道癌等多种消化道疾病息息相关。这是因为人的食道壁是由黏膜组成的，非常娇嫩，只能耐受50℃～60℃的食物，超过这个温度，食道的黏膜就会被烫伤。过烫的食物温度在70℃～80℃左右，刚沏好的茶水温度可达80℃～90℃，很容易烫伤食道壁。如果经常吃烫的食物，黏膜损伤尚未修复又受到烫伤，会形成浅表溃疡。反复地烫伤、修复，就会引起黏膜质的变化，进一步发展成肿瘤。
不只是西医认为热食对身体不好，中医也同样不主张饮食过热。中医专家认为：“在消化道内，食物的消化过程适宜在接近体温的温度下进行。过热的食物会导致气血过度活跃，胃肠道血管扩张，对肠胃产生刺激。”
最合适的食物温度是“不凉也不热”。用嘴唇感觉有一点点温，也不烫口，就是最适宜的。即使在冬天，喝的水也不宜超过50℃。如果实在怕冷，可以多吃些姜、胡椒、肉桂、辣椒等有“产热”作用的食物，既不会损伤食道，还有保健功效。
知道了趁热吃的坏处，以后就不要劝客人趁热吃了哦。慢慢地享受食物带来的味觉享受，才是最好的待客之道。
4。 不要乱“吃醋”
说起醋，自然就想起了山西人。
山西是中国醋的发源地，山西人酿醋也有四千多年的历史了。到现在，山西老陈醋已经成为游客到山西的必购佳品。说起醋的历史，还有一则有趣的典故。古时管醋叫“醯”，把酿醋的人叫“醯人”，把酿醋的醴叫“老醯”。因此，吃醋不叫吃醋，而叫“吃醯”。由于山西人对酿醋技术的特殊贡献，再加上山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就称山西人为“老醯儿”了。
我本人也很爱吃醋，吃面条、饺子时都喜欢加点醋来调味，酸香的口感会让我更加有胃口。有时候做菜，也会适当地放点醋，比如炖排骨或大骨头汤，汤滚的时候滴几滴醋，不仅提鲜、除腥，还能促进骨头中钙质的析出，让骨头汤真正起到补钙的作用；而炒青菜的时候，滴两滴醋，则可以减少青菜中的营养素如维生素C的流失，保留青菜的营养价值。小小几滴醋，绝对作用大大的。
其实，醋本来就是五谷杂粮酿成的，跟酒一样，保存了原材料中的精华，比如醋中的柠檬酸、醋酸、氨基酸，都是对人体很有益的成分。最近还比较流行一种水果醋，据说有很好的美容养颜功效，深得爱美女性的青睐。我的同事小吴就把水果醋当成每日必喝的美容保健上品，经常跟我鼓吹喝水果醋的种种妙处。
醋既然如此深受大家的喜爱，那么它究竟有哪些功效呢？
★醋能开胃、促消化：醋独特的酸性口味，可以激起食欲，所以，胃口不好的时候，或者是味觉退化的老年人，适量吃些醋，可以调节食欲，改善进食情况；胃酸较少的人适量饮醋，还有促进消化的作用。
★醋能预防高血�
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