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中国人可以吃得更安全-第3部分
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能力，这是多好的事情啊！
还曾经有一位朋友问了我一个搞怪的问题：吃了转基因食品会不会把人体的基因也给转了？我想，这可能也是很多姐妹想过的问题吧！虽然我个人对购买转基因食品持保留意见，但我可以肯定地告诉你，转基因食品不会把你的基因转了，姐妹们大可放心啦！就拿转基因大米来说吧，大米所有的基因，不管是原有的，还是人为转入的，化学成分都一样，都是由核酸组成的，在人的消化道中都会被消化掉，而不会被人体细胞直接吸收、利用。如果你担心转基因大米中那一两个外来基因会在你的体内作怪，那么大米中原有的成千上万个基因同样值得你担心。因为所有基因的化学成分完全一样，如果人体有可能吸收、利用某个外来基因，也就可能吸收、利用其他非外来基因。那样的话，我们吃任何食物，都有可能被转了基因！但是，这和我不赞成购买转基因食品并不矛盾哦！
7。 谨慎！这个毒大米横行的时代
大米，上千年来一直是我们勤劳智慧的中华民族的主食。以前都说南方人爱吃米，北方人爱吃面，可现在的北方，尤其是都市里，大多数人也基本上是天天吃米饭了。比起面食来，米饭不仅口感好，做起来也方便，往电饭锅里一放，“煮饭”按钮一按，然后就等着吃饭了。不像面食，要和面，要擀面，然后还得蒸、烙、煮，哎呀，简直麻烦死了。
既然大米是我们日常生活中最重要的主食，那么它的安全问题就会比任何一种食品都更能触动中国人的神经。前一阵儿“名噪一时”的“有毒大米”真是让人心有余悸，害得我恨不得把家里的大米拿到实验室检验一通。目前市场上还存在着各式各样的有毒大米，如果在选购时不加以鉴别，食入后将对人体产生不小的危害。
下面我就将一些如何选择安全大米的小技巧告诉大家，希望大家都能凭借这些技巧购买到优质的大米。
★技巧1——用眼睛看：在购买包装大米时，首先应该查看包装上标注的内容。包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号、QS标志等。姐妹们尤其应该注意不要购买没有QS标志的大米。
看完包装，还要看大米的色泽和外观。正常的大米颗粒大小均匀、丰满光滑，有光泽。如果米粒颜色不正常，如显青绿色或色泽暗淡、凹陷处有黄色或淡黑色污点、芽胚部白色成分少等，有可能是掺油米或陈米。不是说陈米不能吃，而是说它口感不好，营养成分也在长时间的存放过程中有所流失。其实不仅是大米，任何食物都是越新鲜越好。
★技巧2——用手搓：选购大米前，请注意洗净手，不要擦任何护手霜。然后将手在米袋中上下反复插五六次，如果手上留有米粉、糠皮等杂物，是正常米；如果手上光滑、油腻、发亮、无粉末，就可能是掺油大米。
★技巧3——看芽胚根部：信手抓取一小撮米，观察大米芽胚根部的白色凹陷部分，若大部分为白色粉状，边缘清楚的，就是正常大米；若仅有很少的几粒米为白色，其余的颜色暗淡，边缘不清，有黑色、黄色污点的，不是陈米就是掺油大米。
★技巧4——嗅味：手中取少量大米，向大米哈一口热气或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味，正常的大米具有清香味，无异味。
★技巧5——咀嚼：取几粒大米放入口中细细咀嚼，正常的大米口感微甜，无异味。
以上这些是在商店选购大米时常用的方法，此外，也可以先买少量的大米带回家中，进行下列实验、鉴别，然后再根据结果决定是否购买。
★技巧6——热水浸泡：用少量热水浸泡大米5～10分钟，看看是否会产生较多杂质、油渍、蜡渍，如果没有上述现象，可断定是没有掺入工业用油抛光的米。用手捻泡过的大米，能感觉到有明显油腻感，或者水面浮有油斑，此种即为掺油米。
★技巧7——用纸测验：取一张白纸埋入米袋中，3天后观察，有油脂浸润的为掺油米，没有的是正常米。
上面几点选米技巧，大家可以根据购买条件进行检验，发现异常情况时，一定要警惕，坚决不买。
最近有一些朋友跟我说在市场上看见有绿颜色的大米。经过多方求证，我得知这种绿颜色的大米并不是人们平常所指的天然、无污染的绿色食品。这种“绿色大米”不是天然的，而是使用了天然或人工合成的色素染色而成。我国的《食品添加剂使用卫生标准》规定了色素的种类和使用范围，凡超过这个标准的，都必须经国务院卫生行政部门审批。目前，“添加剂卫生标准”中没有色素可用于大米的规定，因此，未经审批的“绿色大米” 是不允许销售的。所以，建议你还是不要购买“绿色大米”。
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8。 越白的面粉越不靠谱
虽然被大米侵占了不少“江山”，但面粉还是北方人生活中不可或缺的主食。生活在北方的我经常要吃面食，虽然做起来比较麻烦，但为了增加食物的多样性，多吃点面食还是非常必要的。下面我们就来聊一聊如何选购面粉。
“富强粉”这个词，常吃面食的人应该都不陌生吧？小时候，富强粉可算是奢侈品，不是天天能吃到的，一般也就是过年包饺子的时候才用富强粉。后来上了大学后才知道，富强粉之所以好吃，是因为它是用小麦种子最核心的部分磨出的面粉。但小时候不知道这些道理，就知道富强粉好吃，又白，自然而然就形成了“越白的面粉越好吃”这样的观念。
说出来也不怕大家笑话，因为很多人都有这样的观念，直到现在也是如此。身边有很多人都错误地认为选购的面粉或面制品越白越好，就连我婆婆这个当了几十年家的人都是这么认为的。于是，那些不法商家就利用大家这种普遍的误解，往面粉里添加各种增白剂，这种事情各路媒体也经常曝光。呵呵，写到这里，你该猜到了，好为人师的我又该“唐僧”一番了。
★先了解一下面粉不合格的问题
不合格面粉存在的最大问题就是增白剂超标。在面粉中添加适量的增白剂，能增加面粉的白度，还可以延长面粉的保质期。但是，一些面粉生产和加工企业为了面粉的卖相好，过量添加增白剂，其后果就是使面粉中的营养物质（比如维生素A、B族维生素、维生素E等）受到破坏，还会产生一定的毒性物质——苯甲酸。长期食用这种面粉，会在人体内渐渐积累毒素，危害人体健康。
不仅如此，有的生产厂家对增白剂的载体磷酸钙盐等选用低价的工业级代替食品级，甚至用滑石粉来代替。更有甚者，用国家早已明令在食品中禁用的毒性很大的漂白剂——“雕白块”造假，冒充进口面粉增白剂，大量投放市场，这种有毒面粉对人体的危害是极大的，应该注意辨别。
★安全选购面粉可采用的方法
一看：看包装——包装上是否标注厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容，还要看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为假冒产品。另外，看面粉的颜色——未增白面粉和面制品有乳白色或微黄本色，用增白粉加工的面粉及其制品呈雪白或惨白色，如发现面粉特别白时，需小心购买。
二闻：正常的面粉有一种清香气味，若面粉有异味或霉味，则有可能是受到污染或面粉超过保质期，也可能是添加剂过量，说明面粉已变质。
面粉和大米一样，几乎占据着我们主食的半壁江山，特别是北方人，更是一天也离不开它。为了吃得放心，大家一定要细心鉴别，认真选择。
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9。 让恶心的“黑油”远离我们
有一次下班时听到小区里的大爷大妈们谈论“黑油”的事儿。一打听才知道，“黑油”是指从饭店、餐馆阴沟中捞出来的泔脚油，也叫“地沟油”，加碱后用土炉熬出来的所谓“精炼植物油”。一想到这种油被吃进肚子，我就觉得恶心。不仅如此，这种油经检测，其酸性、过氧化值和水分等指标均超过国家规定的卫生标准数十倍，并且由于这种油经加碱和长时间大火熬煮后，其中不少成分已发生聚合转变，形成多种致癌物质，其危害虽然在短时间内尚难察觉，但潜在的危害是十分严重的。
另外，所谓“黑油”、“地沟油”，并不单纯指从下水道中的油腻漂浮物或者酒楼的剩饭、剩菜中提炼出来的油；它也指那些用劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工提炼的油；以及那些在油炸食品生产中使用过的油。很多人早餐爱吃油条，两根油条、一碗豆腐脑，相信很多人就是这么打发自己的早餐的吧？我要提醒大家两点：一是早餐吃油炸食品并不健康；二是买油条时尽量不要去那些小店，你看看他们锅里的油就知道了，大多数都黑黑的，那说明这锅油已经重复使用很多次了。
为了避免大家遭遇恶心的“黑油”，在这里我教大家几个选购放心油的小方法，请大家一定要牢记。
★看包装：在选购食用油时，要仔细看清每瓶油的标签、品牌、配料、油脂等级、产品标准号、生产厂家、生产日期、保质期等。
★看色泽：一般高品质的色拉油颜色浅，低品质的色拉油颜色深，加工出来的劣质油比合格食用油颜色深；其他等级的植物油和特种油脂产品也都有其固有的颜色，如香油、油茶籽油、红花籽油等色泽较深。质量好的花生油呈淡黄色或橙黄色，豆油为黄色，菜籽油为黄中稍绿或金黄色，棉籽油为淡黄色。另外，还要看油的透明度，高品质食用油透明度好，无混浊，如果油中水分多，或油脂发生变质，或掺了假的油脂，油质就会浑浊，透明度低。
★闻气味：取一两滴油放于手心中，双手摩擦生热后，用鼻子闻一下有无异味（哈喇味或刺激味），不同品种的食用油有其独特的气味，但都无异味，如有异味则不能食用。
★尝味道：质量正常的油无异味，如果油有苦、辣、酸、麻、焦糊等味道，则说明油已变质，不能食用。
★加热鉴别：水分大的食用植物油加热时会出现大量泡沫，且发出“吱吱”声。油烟有呛人的苦辣味，说明油已酸败。质量好的油，泡沫少且消失快。
总之，在买食用油时，若发现油有异样颜色，有异味或加热时出现过多的泡沫，还伴有呛人的油烟味，那么这种油就是劣质油或变质油，绝对不能食用。
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10。 选好调味料，调出美味人生
开门七件事儿，柴米油盐酱醋茶。七件事儿中倒有四件是跟调料有关的，足见调味料在我们日常生活中的重大作用。中国菜尤其注意调味，不同菜系使用的调味料综合起来，真的是洋洋大观，种类十分繁多。我们这里要说的，主要是家常使用频率比较高的几种调味料。虽然我们每天都在用它们调味，但真正懂得选购方法的人却还是少数。
★食盐谨慎买：安全选购食盐，可以在购买时通过以下方法鉴别。
1。 看外包装的防伪标签。正规厂家的食盐包装袋上，防伪标签粘贴位置整齐、统一，只有封口处有很短的折痕；包装袋的背面有8位数编码；封口处有不规则、不明显的锯齿，手摸起来有凹凸感。
2。 看色泽。优质食盐的颜色洁白，无暗灰色或黄褐色，结晶整齐一致，坚硬光滑，呈透明或半透明。劣质食盐的色泽灰暗或呈黄褐色（说明硫酸钙或杂质过多）。
3。 纯净的食盐干燥、水分少，无杂质，不易返卤吸潮；含杂质多的盐，结晶不规则，易返卤吸潮。
4。 尝咸味。纯净的食盐应有正常的咸味，而含钙、镁等水溶性杂质过大时，盐的咸味会稍带苦、涩味，含沙等杂质的食盐会有牙碜的感觉。
5。 做实验。可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，如显出蓝色，是真碘盐。
遵循上面的这些方法，一般都能选购到安全的食盐。
★“放心醋”的选购：市场上的假醋大多是用工业冰乙酸、自来水和色素勾兑出来的。这种醋对人的神经系统、消化系统和呼吸系统危害严重，会导致肺癌、胃癌等。现在，我就教大家一套选购放心醋的简易窍门。
1．买醋时要选择那些有一定规模、口碑好的厂家。
2．对外包装进行认真查验。一般来说，质量好的醋，外包装也相应精致、清楚，标签内容准确、真实、齐全，一般应注有配料、质量标准、执行标准、标签许可证、出产日期、保质期、净含量、企业名称、电话等内容。
3．观察其颜色。白醋无色透明，陈醋色泽棕红发黑，均不会出现沉淀物、悬浮物。
4．品质优良的醋具有独特的香味，酸味柔和，回味绵长，不会出现刺激性酸味。
5．摇晃时，优质陈醋有丰富的泡沫并且持久不消；劣质陈醋有时也会产生泡沫，但会很快消失。
最后需要提醒大家的是，醋虽然营养价值很高，但吃的时候也应注意适量，不宜过多。一般来说，成人每天可食用20～40毫升，最多不超过100毫升；老弱妇孺及病人则应根据自己的体质情况，适当减少食量，为了治病或者减肥、美容而无节制地饮醋是不可取的。
★酱油的安全选购：酱油的选择也像醋一样，要选择知名品牌，要看外包装、标签的完整性，要看质量指标，要看颜色等。另外，也可以用一些小窍门，比如好酱油摇几下会起很多的泡沫，不易散去；也可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，而劣质酱油摇动后只有少量泡沫，并且容易散去，尝起来则有些苦涩。再多唠叨一句，在市场上购买酱油时，要特别注意生产日期和保质期，选择生产日期与购买日期接近的。
★烹饪大料的真伪鉴别：选择大料时，要从味、形、色三方面去鉴别。优质大料的鉴别标准是：色泽棕红，鲜艳有光，朵大均匀、呈八角形，骨朵饱满干裂、香气浓郁，破碎和脱壳籽不超过10％。而常见的假大料主要是以形似大料的莽草籽冒充，其特征是：红色或红棕色，果皮薄，骨朵果多是10～13枚聚合果，香气有松脂味，尝起来有麻感。特别需要强调的是，这种假大料有毒！也有用野八角冒充大料的，野八角骨朵果为10～14枚，灰棕色或灰棕褐色，果皮薄，口尝味淡，舌有麻感。所以，在购买时如果发现某种大料骨朵果特别多，千万要长个心眼儿，一定要仔细鉴别。只要用心，真假大料还是很容易鉴别的，就算它是个真假唐僧，用我交给你的“火眼金睛鉴别法”也能一辨一个准。
因为饮食有千香百味，所以我在这里也就不再一一介绍各种调料的选购方法了。无论你选择什么样的调料，都必须遵循这几个原则，我再重复一下，即：选大品牌；到正规商家购买；用以上我教的方法从色、味、形上进行鉴别。
★蜂蜜的安全选购：蜂蜜虽然不算调料，但它却是很多姐妹爱吃的一种滋补佳品，滋阴养颜，对女性特别好。所以在这里，也给大家几个选购蜂蜜的小窍门，算是本节优惠大赠送哦！
1．看色泽。用肉眼观看蜂蜜的颜色和光泽，色浅、光亮透明、黏稠适度的为优质蜜；颜色呈暗褐或黑红、光泽暗淡、蜜液混浊的为劣质品。
2．闻气味。纯正的蜂蜜，应具有浓郁的天然花蜜的香气；如有异杂气味，就可能是掺假了。
3．尝味道。取少许蜂蜜尝一下，感觉清爽、细腻、味甜、喉感清润、余味轻悠的就是优质蜜；如过入口绵润、味甜而腻、喉感麻辣、余味较重的，就是质量较差的蜂蜜或掺假的蜂蜜。
4．试手感。取少许蜂蜜，放在洁净干燥的手心上，用手指搓捻，一般纯正的蜂蜜结晶或凝固结晶都比较黏而细腻，无粗糙感。若相反，则有掺假的可能。
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11。 怀念“半夜宰猪，早市卖肉”的时代
有一段时间，社会上很流行素食风，把吃素食作为一种健康时尚来追捧。从我个人的观点出发，为了给家人提供全面的营养，我坚持要荤素搭配。荤食有荤食的营养，素食有素食的营养，只有均衡摄入才能保证机体健康。不过吃肉的前提是要懂得选购健康肉，适量食用，这样才能吃得健康。
在过去，中国人有“半夜宰猪，早市买肉”的习俗，只不过现在的人们很少有机会享受到这样的待遇了。走进菜市场、超级市场、肉联店……总是看见一排排畜肉摆放在那里，良莠如何，已不是我们能够决定的了，但是我们还是可以认真分辨，认真选择，购买安全的肉食，在享受美味的同时，保证家人的健康。
★多选择食草动物（牛肉、羊肉）：食草动�
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