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锄禾日当午-第28部分
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这般一忙活那要做红烧肉的肉已是用料酒浸煨好了，田小午正好准备好了大锅，点好了灶火，回头便将这猪肉放到凉水里煮一下，用勺子撇除表层浮沫，开锅后捞出，洗干净血沫。
再将这肉放入大锅里，加入略略高过肉块的足量的水，放几滴醋，大火烧沸，这放醋是为了让这红烧肉更容易酥烂，到不是为了入味。
这大锅上再加上蒸笼，将剜出来的南瓜肉剁碎，加上腌好的瘦肉、葱末拌匀了，放进那去肉的南瓜壳内填满，煮肉的同时便放在蒸笼上隔水蒸着。
时间有些紧迫，别的菜还没影呢，田小午不敢耽搁，这边加着柴火煮着肉蒸着南瓜，那里就着火已是将辣椒跟茄子随手放进灶火里用火钳子夹着烧烤着，等闻着清香味，看着软烂而不糊的时候，便赶忙拿出来放在一边晾着，这蒸的南瓜蛊也已经蒸透闷熟了，田小午将那蒸的南瓜蛊连盘子一起端出来，撒些葱花芫荽末用个木盆一扣保着温，就等着一会儿抬上桌了。
只是见锅里滚水煮着的五花肉火候还略欠了些，便再加一把柴火继续煮着，手脚却并不闲着，已是回头切菜打蛋，马不停蹄的准备着别的菜色。
等肉香四溢的时候，田小午已是将别的要炒得菜准备的七七八八了，心里略略舒了口气，心神也放缓了些，她麻利的掀开锅盖将葱姜放进去，略略加少许盐，丢些八角大料，在加点酒，将灶火弄小了，改用小火慢慢的炖，这红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫，这番炖起来最起码也要个把时辰，田小午便有了大把的时间准备别的。
那灶头后面的出火孔田小午也没让它闲着，早就架好了茶壶，烧涨了一壶热水准备一会儿沏茶之用，又将那个金黄的小脸盆大小的老南瓜去皮去心，洗净切块码成草垛般圆形扣入碗内，在那后面的小灶上放上小锅，支上小篦子，将这南瓜碗放在上面蒸着，等蒸的软烂才取出来，再放上小炒锅放入少许清水加入白糖熬化，因是没有淀粉，便用湿面粉勾芡成晶莹剔透的浓汁，再淋在一边蒸好的金灿灿的南瓜上，晶莹剔透，口感鲜甜的水晶南瓜便亮闪闪的出炉亮相了。
49、灶房交响乐
这水晶南瓜卖相极好，田小午自我陶醉了一下却也没空停下来欣赏自己的大作，趁那红烧肉还在炖着便又装了一壶水再灶后烧着，又在灶房外面生起卖串串香用的小炭炉，放上铁锅，刚刚鸡蛋已经打好了，她在鸡蛋里加上南瓜花，熟门熟路的不消片刻便做好了瓜花煎鸡蛋。
蹲着加了把柴火，看了看红烧肉的火候，又将刚刚烧过的辣椒跟茄子撕成细条，加些葱花蒜末盐巴香醋拌匀了，做了一道极具云南那边的凉拌菜，这烧过的茄子辣椒拌在一起，蔬菜烧烤的异香越发的浓郁，单单一闻便让人胃口大开。
随后便是几个拿手小菜，肉片溜丝瓜，干椒红薯蔓，蒜蓉丝瓜藤，素炒扁豆丝，干煸豇豆，姜汁豇豆……虽然没费几个钱，田小午却也荤素搭配，将那开胃的小菜做的色香味俱全，最起码摆出桌面来瞧着大方喜庆，吃着香甜味美。
等着这几个小菜炒好，一并那木盆倒扣着保着温，那边小火煨着的红烧肉已然肉质已酥嫩了，再放入酱油入味上色，煮上片刻，随后放入些冰糖，轻轻地翻动肉块，慢慢的“收汁”，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这红烧肉也可出锅了。
田小午将这满满的一大陶碗红烧肉小心翼翼的盛入大碗内，尽量码的齐整均匀，远远的看上去一大盆的红烧肉色泽金黄，酱香浓郁，肥而不腻，一夹便酥软即化，只看着就是口水万里长了。
田小午正对着那红烧肉留着哈喇子舔着嘴唇，锄头已经去水渠河沟取了鱼筌螃篓回来，时间有些短，捕到的鱼虾河蟹不是太多，但吃个把两顿到是足够了。
这几日雨水不多，田螺翻绳，沟沟渠渠的多不胜数，乡下人是不把这当菜得，偶尔闲了倒是会摸些来煮了吸着吃，消磨个时间或是下个小酒，田小午爱吃螃蟹，锄头想着说不定她也喜欢吃这螺蛳也未可知，反正多的是，摸起来也不费力气，锄头便也顺手给田小午摸回了半篓子。
还真让锄头猜中了，田小午还真的就好这一口，螺蛳的做法颇多，煮炒闷烤皆宜，不同的做法那就是不一样的味道，却都是鲜美异常，肉韧味香，田小午空口不佐干粮都能吃一大碗，见锄头捡了这么多美味的肉呼呼的小可爱回来，乐得间牙不见眼的，抱着锄头的胳膊直跳，就差一口亲上去物质奖励一番了。
锄头见田小午摇着他的胳膊撒娇的模样，心里也是暖暖的甜甜的，头一回觉得那螺蛳真是好东西啊，他怎么到今天才想到摸些回来呢？
不过激动的时间也没多少了，有几个小伙子已经帮锄头去抬着借的板凳桌椅过来了，田小午让锄头收拾着鱼虾，她赶紧去捉那只老母鸡，谁知，那鸡虽然是个瘸子，关键时刻还真给力，竟然在这短短的时间内下了一个蛋出来。
这下田小午更是舍不得杀它了，她养的鸡还下不了蛋，今天吃的鸡蛋还是她拿了铜板去赵大爷家买的，今日的菜已经不少了，这鸡又这般敬业，死到临头还留给田小午蚂蚁手打团官方论坛这么一个意外惊喜，田小午更是下不了杀手了，她跟锄头最缺的就是这会下蛋的老母鸡了，当下便决定要留着这鸡，瘸腿也好，瞎眼也罢，会下蛋的鸡就是好鸡不是？晚上让锄头给这鸡治治这腿，说不定买回了一个鸡屁股银行也未可知。
鸡吃不成了，田小午便寻摸着添些别的菜，瞌睡遇到枕头，恰好外面有人敲着梆子换豆腐，田小午便拿了半瓢玉米去门口换了一块豆腐。
回来那个头略小的鱼锄头已经杀好，按照田小午的意思片成了鱼片，鱼头鱼尾鱼骨头单另放在一处，还有两条大一些的鲤鱼还养在木桶里。
田小午将豆腐放在一旁沥着水，边在小碳炉上炝炒着小虾子，边交待锄头将那两条鱼也杀了割上花刀放盐、蒜汁姜汁跟酒淹着入味。
等河虾炒到火红爆香，田小午便利索的用锅铲装进盘子里，撒几丝芫荽末在上面配色，这爆香虾仁便只等请吃了。
田小午将砂锅支在小炉子上，放进鱼头，丢些姜片、蒜瓣、葱段、盐粒并别的大料，煮着清淡的鱼头汤。
田小午将明日用来卖串串香的各色蔬菜零星的捡了些，抓了两把豆芽菜 ，一小把子小油菜跟几棵芹菜，洗好了放在一边的筛子里备用，又去那边在大灶上依然热着锅，放油烧着。
等油冒烟了，然后放入切好的姜片、蒜片、葱段，花椒跟干辣椒段爆香，待香味出来后放入些田小午自制的豆瓣酱一起翻炒，再将刚刚留下的鱼尾鱼骨放进油锅里翻炒片刻，等香味出来了，再加进井水煮至沸腾，这边煮鱼的时候，田小午已经在灶台后的小灶上煮好了一砂锅的开水，将洗好的豆芽蔬菜放进开水里焯一下烫熟，沥掉水放进小陶盆里盛好。
等大锅里的水开花的时候才可以放进刚刚腌制的鱼片，滚水翻一下，便立即连汤带鱼的打出来全部倒入装了蔬菜的小陶盆里，再在表面撒上辣椒粉跟花椒面，再丢些葱段葱叶点缀着。
添半瓢凉水稍稍洗干净了大锅，再一次倒些油烧热，放入花椒粒和干辣椒爆香，小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，将浓香四溢的麻辣油浇入倒入那陶盆浮起的鱼片上，香辣水煮鱼便成了，然后放入芫荽，红汤配绿叶，格外的养眼。
最后见还少个下酒的焦香的干菜，便将那木盆里养着吐沫子的小螃蟹洗了，撒些盐巴颠了颠裹匀了，大火滚油的炸的酥焦干香，出锅后在均匀的撒些胡椒粉辣椒面在上面，金黄酥脆，又是一道好菜！
这边田小午还正汗湿夹背的忙活着，张大婶已是进的院落里来，跟那几个摆着桌椅板凳的小伙子们捻熟的打着招呼，“我这隔着十里地就闻得到香味了，听二蛋说你们今个要在人家锄头家胡吃海喝倒是有口福了，咱们小午的手艺可不是盖的，我看你们几个猴崽子闻着这香味口水早就溜了几箩筐了吧？”
“张婶子，还是你了解咱们哥几个，那可不是吗？何止是几箩筐，锄头家门口的荷花塘都快被咱哥几个的口水灌满了，呵呵，你见咱们去谁家坐席吃酒来这么早过？远远的在家里就被这味道给勾来了不是？”
“傻人傻福，馋人口福，便宜你们几个了，我去看看小午，这大热天的伺候你们几个猪猡，在那灶房里跟蒸笼似的还不知是热成什么样子，你们这几个不会疼人的就知道吃，老婶子我去帮把手去。”
“行，好婶子你去帮把手，俺们都是老爷们，心疼也只好放心里，不便进去不是？”
“呸！就你个柱子嘴碎，这话说的也不脸红！”
……
……
田小午的水煮鱼已经出锅装盘，听到张婶在院子里的声音，便腾出手来，擦着汗出来相迎。
“张婶啊，你怎么来了？恰好这饭一会儿便好了，一起在这里吃啊。”
“瞧瞧这闺女热的，头发都湿透了，我说你也是客气了，这乡里乡亲的他们几个混小子也没干啥，你还这般当成个正经事的谢啥？要是心里过不去啊，一家送包糖果花生的不就成了？这般郑重其事地，把他们像个大神似地伺候着，看把自己给折腾的！这要是中暑了，可怎么是好？”
“没事，张婶，不就是一桌子饭菜吗，累不着我，就是灶房里热了点，大热天的在里面跟煮了似的，不过这会儿子太阳落了，倒是凉快了一些了，您看我手油渍滋的，也没法帮你拿凳子，您快坐啊。”
“不坐了，我就看看有啥能帮把手的不，下午去地里拔了拔地头的荒草，刚刚才回来，远远的闻着香味还以为你这里在摆席面犒劳哪个贵人，原来是便宜这几个小泥腿子们，听二蛋说你今个买卖终于又做开了，还挺红火的，那感情好，张婶这几天悬着的心啊也算是腾出55ab综合社区点空来了，这不怕你一个人忙活不过来，想着过来帮帮你，多少给你打个下手，也省的你一个人忙乱，谁知你这娃子能干的，一个顶十个用，这一大桌子菜都是张罗好了，张婶倒是小看你了。”
“瞧你说的，夸的小午怪不好意思的，主要是锄头哥打着下手帮衬着，我也就炒炒菜，这乱七八糟的事都是他分担了，不然哪能这般利索？张婶你是老婶子，怎的让你动手？这菜也准备的差不多了，你坐着我在蒸一道鱼摆了碗筷便可以吃饭了，您今儿个既然来了可不能走了，在这里粗茶淡饭的一并凑合着用些。”
田小午实心实意的留着张大婶，擦着手给她抬了个小马扎，招呼着这邻家老婶子坐下。
50、口水塞过江
田小午实心实意的留着张大婶，擦着手给她抬了个小马扎，招呼着这邻家老婶子坐下。
“这用饭就不了，没啥帮忙的老婶子这就回去了，不在这里碍手绊脚的给你添乱了，我还要回去给鸭蛋做饭呢，就让二蛋替我多吃些就好了。”
“别，张婶，您可真是见外，叫着鸭蛋跟臭蛋哥一道来吃就行，街坊四邻的都对小午这么照顾，小午还心疼这顿饭不成？”田小午擦着汗，用手扇着风道。
“看闺女你这话，有这句话你张婶就知足了，没白替你操心伤神这一出，不过饭倒是真的不吃了，你臭蛋哥这几日去了他姨家帮忙，连这半个月了都没回来，不然你这撑场子的事儿你臭蛋哥还能不帮把手？怕就只差把命豁出去了，鸭蛋又闹腾，这边这些个大小伙子们吃酒划拳的，他在着算个什么事？你忙你的，张婶那边的碗筷倒是多，以前置办的很久不曾用过了，一层的灰，鸭蛋在井水上给你洗着，一会子二蛋来时就带过来，我就先回去了，不然那小猴子对着那些碗碟还不知折腾出什么花来，洗个碗都不会让你消停，我要回去盯着才放心。”
田小午见张婶这般推脱，也不好再强留，只好送她出去，见全儿哥几个将借来的两张大枣木桌子拼在一起，已经在擦着凳子抹着桌子，柱子哥还勤快的去提了井水帮田小午浇墙头的那一溜瓜菜，日头已经快没下去，锄头正把田小午养的那些鸡圈回到鸡圈里，田小午不敢耽搁又赶快进灶房去忙活自己的菜去。
干粮还没上锅热，还差一道清蒸鱼要蒸，这两样可以一起做，倒是最容易的。
田小午在大锅上支上蒸笼，将玉米面的窝头放了一圈蒸着，再将那两条腌好入味的鱼从鱼头到鱼尾彻底的剖开，又在鱼肚子里加抹了一层盐巴，在锄头借来的椭圆形的大盘子里放入沥过水的窝头大方方正正的豆腐，用刀纵横交错的将豆腐切开却不打散，只是在上面撒了些细细的盐沫跟葱姜蒜沫子，把鱼拉开肚子摊开覆盖在豆腐上。
如此这般，豆腐在下面完全的包裹在鱼腹里面，又支撑着破开肚子的鱼身子，从外面看，不知道里面别有洞天，只是显得这鱼格外的肥厚饱满，等蒸熟了，豆腐也饱吸了鱼的鲜香，格外的入味爽滑，田小午美滋滋的看着，随后再在表层撒上切碎的葱姜蒜跟红椒，淋上香油跟酱油，就可以上蒸笼蒸了。
因这大鱼有两条，田小午便用了两个盘子做了两份，并排放到蒸笼上蒸着，十分钟，不多不少，窝头还没热透，这豆腐蒸鱼便可以上桌了，这火候可是极有讲究的，长了短了都不行，时间久了鱼肉粗老，时间不够，鱼肉腥臭，田小午左右也没别的事了，她抬着自己的机械表认真的掐好了时间，跟锄头一起摆好了碗筷，将做好的菜一道道的抬上桌，荤素搭配着摆放好，这清蒸鱼恰好出锅上桌。
两张方桌并排摆在一起，上面已经是摆放好了各色荤素小菜，最中间的是今日的主菜——红烧肉，红黄浓香让人垂涎欲滴的一大盘子，一左一右各配一托盘的整条清蒸鱼，硕大肥美的尺把长的鲤鱼搭配着红椒绿芫荽分外的招人喜欢，再就是香辣火爆的麻辣水煮鱼，乳白清香的鱼头汤，一红一白，各是一大盆，分量十足，颜色鲜亮，在往外看，周围依次摆放着各色小菜，金黄喷香的瓜花煎鸡蛋，晶莹橙黄的水晶南瓜，香喷喷的爆香虾仁，红彤彤香酥河蟹，独具特色的肉糜南瓜蛊，香气独特的辣椒拌茄肉，滑嫩鲜甜的肉片溜丝瓜，别具一格的干椒红薯蔓，翠色欲滴的蒜蓉丝瓜藤，原汁原味的素炒扁豆丝，清爽可口的姜汁豇豆，香气袭人的干煸豇豆……
细细的看去，红黄绿白紫，麻辣鲜甜脆，色香味俱全，形神魂兼备，单单这一看，仅仅那一闻，就不知平白的被勾起了多少的口水，那阵仗，要是真的淌出来，怕是赛过滔滔大江了，一时忍不住要大快朵颐一番，却又踌躇不忍下箸，怕破坏了这一桌子色彩纷呈的美味。
见大伙儿都有些看直了般的盯着一桌子的菜色干站着不肯落座，锄头赶忙的招呼着劝让着，“大伙儿来我家干瞪眼来着？刚刚还夸下海口说要吃垮了我家，如今菜上桌了，还不放开肚皮撸起袖子大干，却怎的如娘们般扭捏了？咱们兄弟们也难得聚的这般全和，快，来来来，都坐下，吃菜，喝酒！”
“锄头，你小子真是走了狗屎运了，平白的来了个这么好的妹子，这长相人品咱先不说，就这手艺，啧啧，那聚丰楼的大厨都未必赶得上啊，俺们几个都不敢下筷子了，这么好看的一桌子菜，摆的跟花儿似得，这吃着都觉得是造孽啊！”
“柱子，就你嘴巴巧，啥叫造孽？俺小午妹子忙活了这一下午，不就是为了让大伙吃个痛快吗？别说这些有的没的，快，动筷子，吃起来，咱们今天大伙高兴，将这些菜吃的一干二净才对的住俺小午妹子这一下午的苦功夫！来，二蛋，你领头，快啊，愣着干啥？”
“就是，别装斯文了，都坐，来自家弟兄这里吃个饭还要人家三请四让的？我是不客气了，你们自个咽口水装秀才吧！”二蛋毕竟常来着些，比别的几个人更实在几分，当下激道。
见这二蛋带着头一屁股坐了下去，开始往碗里倒着酒，全儿哥他们几个也不客气了，大伙儿子十几个一窝蜂的坐下来，那两张桌子前被挤得满满当当的，纷纷拿起筷子，捡着近前的菜急不可耐的享用了起来。
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