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齐鲁文化-第36部分
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第九章 巍巍泰山（26）
太始元年（公元前96年），汉武帝大赦天下，司马迁出狱，并以宦官的身份担任中书令，继续自己的“工作”——著书立说。大约三年后，那部“究天人之际，通古今之变，成一家之言”的绝笔巨著《史记》基本创作完成，此后又进行了相应的修改。约公元前87年，司马迁去世。
司马迁与泰山的关系，还得从《史记·封禅书》说起。在《封禅书》中，司马迁根据“从巡祭天地诸神名山川而封禅”的亲身见闻，结合自己对封禅文献的研究，不但对封禅的起源进行了探索，还把历代帝王的泰山封禅活动进行整理，并给予生动翔实的记载。这种富有政治色彩和文化色彩的祭祀活动引起了后代帝王的重视，他们将其作为隆重的国家大典加以延续。
《封禅书》中写道：凡接受天帝之命而成为人间帝王者，都愿意举行泰山封禅仪式。自古以来，只有在无任何祥瑞征兆情况下去封禅的，而没有亲眼目睹了祥瑞征兆却不去泰山封禅的。有的人虽然身为帝王，但没有治理好天下的业绩，尽管想到泰山封禅，但他不配；有的帝王道德高尚，有治世之功，可以举行泰山封禅，但他因政事繁忙，没有时间去泰山封禅……由于上述众多原因，举行泰山封禅是非常罕见的。此外，司马迁将传说中的舜帝每年巡狩至泰山举行祭祀活动作为封禅的依据，追述了舜前后的封禅情形，并对汉武帝封禅泰山的经过进行了特别的叙述。
根据史书记载：司马迁20岁时来到向往已久的泰山领略峰峦之伟岸，考察封禅的遗迹。后来，先父的遗恨使司马迁对泰山的崇敬情感更加刻骨铭心。司马迁在朝为官时，武帝曾经多次前往泰山，他都在随从之列。《史记·齐太公世家》记载：“我到齐国（今山东省北部），从泰山到琅琊（今山东省诸城县），北至大海边，方圆两千里内土地肥沃，老百姓性格开朗豁达……”
泰山在司马迁心目的地位是非常崇高的，这在他给好朋友任安的《报任安书》中就能看出来——“人固有一死，或重于泰山，或轻于鸿毛。”这表明泰山在司马迁的心目中永远是庄严凝重的形象！
4“我本泰山人”：曹植与泰山
曹植（公元192年—232年）；字子建，是曹操的第三个儿子。他才思敏捷、才华过人，10岁时就能诵读大量诗、文、辞赋，出言为论，下笔成章，深得曹操的喜爱，相继被封为鄄城王、东阿王、陈王。曹操多次想将他立为太子，但曹植才盛率真、行为放任，缺乏心计与权术，屡犯法禁，逐渐失宠。
建安二十五年，曹操病逝。曹丕继承魏王位，不久称帝，因害怕曹植夺位，对其横加猜忌和*。曹植的生活由此发生了根本性改变，从过着优游宴乐生活的贵公子变成了时刻受限制和打击的对象。千古流传的名句“煮豆燃豆箕，豆在釜中泣。本是同根生，相煎何太急”就是创作于这一时期。公元232年，曹植抑郁而死，年仅41岁。
作为三国时期“建安七子”的核心人物，曹植因长期生活在泰山周边地区，曾经多次登上泰山，并认为“我本泰山人”（《盘石篇》）。此外，他还创作了一大批有关泰山的诗文，如《飞龙篇》和《驱车篇》。
飞龙篇
清晨游泰山，云雾多缭绕。
忽遇二童子，脸色真美好。
身骑一*，手拿灵芝草。
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第九章 巍巍泰山（27）
西入神仙宫，金楼长廊道。
给我以仙药，说是天神造。
教我服此药，养精又补脑。
寿命如盘石，长生永不老。
驱车篇
驾车赶老马，来到泰安城。
神奇泰山高，五岳享尊名。
周遭建标志，共有十二享。
山间涌泉水，玉石光晶莹。
山巅南望吴，西看太阳神。
灵魂归于此，死者泰山奔。
帝王承天命，封禅靠功成。
历代皆如此，《礼记》有规循。
祭文有长短，都在颂德行。
封禅七十们，黄帝独仙灵。
吃霞喝仙露，羽毛披在身。
起脚行空中，直升上天庭。
年寿同神仙，不死永长生。
诗中的“清晨游泰山”、“驾车赶老马，来到泰安城”都表明他曾经到过泰安，登过泰山。
曹植晚年，在曹丕的*下，境遇日渐恶劣，心境也日趋苦闷，仿佛活在人间地狱一般。因此，自由的天堂成为曹植向往的地方，《仙人篇》也成为赞颂泰山神仙的著名篇章：
仙人揽六着。对博太山隅。
湘娥拊琴瑟。秦女吹笙竽。
玉樽盈桂酒。河伯献神鱼。
四海一何局。九州岛安所知。
韩终与王乔。要我于天衢。
万里不足步。轻举凌太虚。
飞腾踰*。高风吹我躯。
回驾观紫薇。与帝合灵符。
阊阖正嵯峨。双阙万丈余。
玉树扶道生。*夹门枢。
驱风游四海。东过王母庐。
俯观五岳闲。人生如寄居。
潜光养羽翼。进趋且徐徐。
不见轩辕氏。乘龙出鼎湖。
徘徊九天上。与尔长相须。
5“会当凌绝顶，一览众山小”：杜甫与泰山
杜甫（公元712—770年），字子美，自称少陵野老或杜陵布衣，盛唐大诗人，生于河南巩县，是与李白同一时代的天才诗人。他沉郁顿挫、骨力遒劲、气势宏阔的诗风堪称盛唐诗歌的典型代表之一，被人们誉为“诗圣”“诗史”，与李白并称“李杜”，创唐代诗歌的峰巅。
杜甫的一生是饱受苦难、苦苦追寻的一生，大部分时光都是在困顿和潦倒中度过。
青年时期，杜甫曾在山东度过了一段快乐的时光，他将此称为“快意*年”。在这段时间里，他曾多次攀登泰山，写下了流传千古的有关泰山的诗篇。
公元736年，杜甫前往东都洛阳考进士不中。由于父亲杜闲正担任兖州司马，生活条件较好，他便开始了第一次齐赵之游。当时泰山属兖州管辖，杜甫来到齐鲁之地，深为这里丰富的文物古迹和雄伟的泰山所折服。于是，他与诗人苏源明相携“*齐赵间，裘马颇轻狂。春歌丛台上，冬猎青丘旁”。
大约公元740年，杜甫第一次登上泰山，写下了千古传诵的名篇《望岳》：
岱宗夫如何？齐鲁青未了。
造化钟神秀，阴阳割昏晓。
荡胸生层云，决眦入归鸟。
会当凌绝顶，一览众山小。
《望岳》是将泰山从鬼魂、神仙、封禅等迷雾中解放出来的重要标志，是关于泰山风景的开创性诗篇，还泰山以自然美的本色。游玩泰山后不久，杜甫离开山东返回洛阳。这次他的齐赵之游历时约5年。
杜甫的第二次齐鲁之游是于公元745年开始的，持续了约1年时间。在泰山南北、汶河之畔，杜甫与李白、李邕、高适等文坛巨匠聚集一堂、高歌长吟，使得这次聚会成为文学史上千载难逢的盛会。杜甫与诗友们在泰山的游览活动，留下了气象高华、风神俊逸的诗章，给泰山增添了辉煌的一页，使泰岱生辉、齐鲁增色。盛会以后，杜甫前往临邑（今德州临邑县）看望担任县令的弟弟杜颖，李白则南返任城，李邕与高适相伴西游东平。
第九章 巍巍泰山（28）
杜甫写作泰山的诗歌很多，他在《进雕赋表》中写道：“自七岁所缀诗笔，向四十载矣，约千有余篇。”现仅存其40岁以前的诗50首左右，游齐赵的诗作仅寥寥十几篇。
6能使鲁人皆好学：欧阳修与泰山
欧阳修（公元1007—1072年），字永叔，号醉翁，卢陵（今江西吉安）人，北宋时期著名的文学家、史学家，宋代古文运动的先驱。4岁时父亲去世，是母亲郑氏将其独自抚养长大。
欧阳修生前虽然没有登临泰山，却有许多关于泰山的作品，因为他与泰山书院的师生有较多交往。其泰山诗文众体皆备、各具特色，鲜明的观点有力地支持了泰山书院师生及其教育活动，扩大了泰山书院的影响，在庆历新政中成为不可忽视的力量，确实发挥了极为重要的作用。此外，他以师友相兼的身份指导书院师生的学术研究、诗文创作。可以说，书院师生所取得的成就无不凝聚着欧阳修的汗水与心血。
欧阳修喜好碑帖之学，收集了大量金石铭刻、拓片，并撰写了《集古录》一书，阐述了泰山金石之学，产生了深远影响。此外，他在《集古录自序》中写道：“汤盘孔鼎岐阳之鼓，岱山邹峄会稽之刻石，与夫汉魏以来圣君贤士桓碑彝器铭诗序记，下至古文籀篆分隶者诸家之字书，皆三代以来至宝怪奇伟丽工妙可喜之物……然风霜兵火，湮沦没灭，散弃于山崖墟莽之间，未尝收拾者，由世之好者少也。”《集古录》直接促成了刘跂的《泰山秦篆谱》和赵明诚、李清照夫妇的《金石录》的产生，这对泰山文化的弘扬光大起到了极为重要的作用，也是欧阳修对泰山文化作出的独特历史贡献。
7寒霜冷瀑自凌侵，生性孤挺抽千尺：孔尚任与泰山
孔尚任（公元1648—1718年），字聘之，号东塘，自称云亭山人，山东曲阜人，孔子的第六十四代孙，清初著名戏剧家，也是古代戏剧家中与泰山缘分最深的一位。
孔尚任与泰山有很深的渊源，与泰山名士也有很深的交往，普照寺住持和尚元玉就是其中之一。早在出仕前，孔尚任就与元玉结识。出仕之后，他曾多次游历泰山，与元玉的交往也更加亲密。康熙二十年，孔尚任前往京城担任国子监博士，当时元玉也来到京城，两人相见后都非常激动，来往也更加频繁。当元玉返回泰山时，孔尚任为其创作了《送石堂上人还山》：
瓶钵京华岂壮游，旧山山色引归舟。
已知莲社容名姓，又向云踪问去留。
白发才生心易老，青灯久对泪难收。
寒衙壁上君诗满，早晚闲吟破旅愁。
谁曾想，此次的京师离别竟成为永别。18年后，在孔尚任罢官回乡时，满腹学识的儒僧已经驾鹤西去。康熙五十年，已经64岁的孔尚任再次游历泰山。站在三贤祠旁，想想自己不明不白地被罢官，他有感而发地创作了《拜泰山三贤祠有感》：
吊古人来拜废祠，三贤儒雅尽吾师。
高名受毁非今日，直道难行岂宋时。
不改松荫浓覆坐，长流涧水冷侵墀。
黄公化比文翁盛，筑起新堂满壁诗。
此外，他非常仰慕泰山松柏，在《蟠松行用老杜古行韵》中描写了松柏的顽强：
租徕之松新甫柏，托根巉岩山巅石。
寒霜冷瀑自凌侵，生性孤挺抽千尺。
《坐松歌》中则描写了松柏的壮观：“徂徕东望松千树，石门移本冒烟雾。”孔尚任曾对泰山燕子石砚的流传进行过较为精确的考证。燕子石是上古海底生物三叶虫的化石，发现于明朝年间，被人们视为珍宝，后制成石砚。孔尚任以其高超的鉴赏力，指出此砚为张延登（山东邹平人，明万历进士，官至右都御史，卒赠太子太保，谥忠定）的故物。
此外，孔尚任对于曲阜、泰山一带的民风民俗也进行过搜集、整理与研究，并著录了《节序同风录》、《鲁谚》两书，对保留和延续泰山的民风民俗作出了极大贡献。
三、泰山名人文化的现代意义
泰山名人文化是中华民族传统文化的重要组成部分，研究、弘扬泰山名人文化对于泰山的保护、建设都有重要的意义。
泰山素有“五岳独尊”之称，之所以能成为天下名山之首，主要原因在于它拥有其他各山无法比拟的人文景观，其次才是自然景观。也就是说，泰山是以“文”胜而不是以“山”胜。
近年来，泰山先后被命名为自然文化遗产和文化遗产，成为中国重要的旅游胜地，并成功地举办了“泰山国际登山节”。能有如此“成果”，都是因为泰山拥有丰富而深厚的历史文化内涵，且突出了泰山的本质与文化特色。这一切恰好是对泰山文化进行发掘、弘扬和利用的良好开端。在这一方面，泰山名人文化的研究与运用功不可没。而且，在具体运作的深化、细化方面，还大有可供挖掘的潜力。
文化是一条流动的长河，新的时代还会给泰山文化注入新的动力，使其保持充盈的生机与活力。事实上，在新的时代，在汲取传统营养的基础上，泰山名人文化也应该有所“创新”，需要更多巨匠和大手笔来踵事增华，以创造出更多新时代的泰山名人文化，以至于后人审视我们时，仍有“齐鲁青未了”的宏丽景观。
第十章 食不厌精话鲁菜（1）
——兼谈山东酒文化
作为一种饮食流派，鲁菜有着迥乎不同的风味。据考证：鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代以后，鲁菜成为“北食”的代表，是我国八大菜系之一。鲁菜也是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京、津、塘及东北三省，以调味纯正，口味偏咸鲜而著称，具有鲜、嫩、香、脆的特色，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜、奶汤色白而醇，尤为专长爆、扒等烹饪技法。
第一节大话鲁菜
提起山东美食，可谓历史悠久。如今选料讲究、制作精细、技法全面、调和得当的“鲁菜”，不仅在国内，在国外也享有很高的声誉，成为我国饮食文化的重要组成部分。
一、鲁菜的形成
山东是我国古文化的发祥地之一，境内山川纵横、河湖交错、气候温暖。黄河自西向东横跨其境，形成了大面积冲击平原，可谓沃野千里、物产丰富。在当地丰富物产和悠久文化的陶冶下，勤劳智慧的山东人创造了精湛绝伦的烹饪技艺，积累了丰富的经验，使得山东省有了“烹饪之乡”的美誉，鲁菜也成为中国八大菜系（鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽）之一。
据考证：“鲁菜”的历史极为久远，早在夏代山东人就开始用盐调味。周朝的《诗经》中就有食用黄河鲂鱼和鲤鱼的记载，如今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者，足见其渊远流长。
关于鲁菜系的雏形，大约可追溯到春秋战国时期。当时的齐鲁两国拥有得天独厚的自然条件，尤其是傍山靠海的齐国，凭借鱼、盐、铁等方面的便利，助齐桓公成就了霸业。与此同时，饮食文化也得到蓬勃发展，鲁菜系就在此过程中逐渐形成。
鲁国大学者、大思想家孔子就是讲究饮食的人，提倡“食不厌精，脍不厌细”。这种“饮食应精细”的倡议对齐鲁大地上的烹饪技术有着非常重要的影响。除此之外，孔夫子还主张“鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失馁不食，不时不食，割不正不食，不得其酱不食……”这说明当时的鲁菜已经讲究科学、注意卫生、追求刀工与调味。《礼记》中对于膳、食、馐、饮、脯、脍、珍、羹等从原料搭配、烹饪方法到调味要求也作出了专门的记述。经过长时期、大范围的烹饪实践，再加上较为丰富的烹饪理论，山东菜系终于奠定了自己的基础。
秦汉时期，山东经济空前繁荣。贵族、地主、富豪们出入车马交错，居住琼台楼阁，过着“钟鸣鼎食、征歌选舞”的奢糜生活。在山东诸城发现的前凉台庖厨画像里，就可看到猪腿、猪头、兔、鸡、鱼以及杀猪、宰羊、杀鸡、屠狗、切鱼、切肉、洗涤、搅拌、烤饼、烧灶、劈柴等忙碌烹调的人们。这幅画所描绘的场面堪称烹饪操作的全过程，完全可与现代烹饪相媲美。
北魏时期，贾思勰在《齐民要术》中对黄河流域，特别是山东地区的烹调技术作了较为全面的总结，其中除了详细地阐述煎、炒、煮、烤、蒸、腌、腊、炖等烹饪方法外，还记述了一些名菜的制作方法。现今蜚声中外的“烤鸭”、“烤乳猪”等在当时就已是山东居民极为喜爱的美味佳肴了。更为重要的是，《齐民要术》中有关烹饪的论述，对山东菜系的发展产生了重大而又深远的影响。历经隋、唐、宋、金等朝代的锤炼与提高后，鲁菜逐渐成为北方菜的代表。
第十章 食不厌精话鲁菜（2）
到了元、明、清时期，鲁菜又有了长�
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