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犀的倾囊相授，三人怀着满腔的敬意和感激之情！

　　　　灵犀在这段时间，又做出了几种风味各异的新式酱料，让菜品的口味又多了许多变化和选择余地！

　　　　而且毫不例外，每一种酱料都秉承了灵犀一贯的风格，精益求精，追求完美，无法复制！

　　　　黄胜涛经过这三个月左右的地狱式训练，也终于满足了灵犀的最基本要求，开始学习烹饪！

　　　　一切都在向好的方向发展，灵犀觉得是时候参加榕城一年一度的厨王称号争夺赛了！

　　　　吩咐黄胜涛去报名参加之后，御膳房的厨师们都摩拳擦掌，准备在今年的厨王争夺赛上大显身手一鸣惊人！

第1665章　第一女厨神【15】

　　　　大赛如期进行，举办地点设在包蓉蓉所在的榕城大酒店。

　　　　厨王争夺赛的赛程跟往年一样，每个参赛的餐厅在规定的时间内，出品一道菜肴，不分中餐西餐，然后经过榕城烹饪协会的十二位会员以及十二位美食达人品尝，得票最多的那家获胜！

　　　　规则简单明了！

　　　　参赛的二十多家餐厅早早的来到了榕城大酒店，做着赛前准备。

　　　　由于参赛餐厅众多，场地被设在了酒店的花园里，这里宽敞的空间才能容纳众多餐厅厨师一起施展厨艺！

　　　　每家餐厅做什么菜，在开赛前报名的时候就已经确定了下来，中途是不允许改变的！

　　　　最有竞争力的餐厅有五家，去年的厨王得主御宴，他们今年报名的菜品是东坡肉，东道主榕城大酒店的西餐厅焦糖鹅肝配青苹果泥，浙江味道西湖醋鱼，福临门餐厅佛跳墙，重出江湖的御膳房蟹黄狮子头。

　　　　其余的都是一些算不上顶尖的小众餐厅，但是也有各自的拿手菜肴，任何一次提升自己餐厅知名度的机会，这些餐厅肯定都是不愿意放过的。

　　　　一个个简易的灶台在花园的各处被支了起来，旁边的助手已经在厨师的指导下，开始了赛前的各项准备。

　　　　灵犀今天作为御膳房参赛的主厨，穿着一袭宽松的奶黄色连衣裙，脚上是一双白色的平底小皮鞋，戴着白色的厨师帽，静静的站在工作台前，宛如一道秀美的风景，在周围绿树红花，亭台楼阁，山石流水的映衬下，更显的娇艳无比

　　　　！相比周围那些餐厅厨师胖嘟嘟的身形，显得颇有些超凡脱俗的清新模样。

　　　　就灵犀这颜值，就已经妥妥的碾压了其他餐厅的厨师们！

　　　　今天作为助手的是黄胜涛和中餐部的王叔，王叔的厨艺功底自不用多说，灵犀只需要在细节上做一些调整就行了，其他的自然有王叔给处理的井井有条，黄胜涛是被灵犀叫来学习，感受现场氛围的，御膳房迟早是会交给他来打理的，早些进入状态对谁都好！

　　　　御膳房参赛的菜品蟹黄狮子头是属于苏菜菜系，之所以选择这道菜。

　　　　灵犀有着自己的考虑，御膳房中餐的灵魂就是她秘制的那锅汤头，而狮子头这道汤菜就能够更好的体现御膳房中餐的优势，而且在如今这个健康至上的时代，一道营养丰富又味道鲜美的菜品，显然能够赢得更多加分！

　　　　随着裁判员的一声令下，厨王争夺赛正式拉开了序幕，所有的厨师和助手都在自己的工作台前进入了状态！

　　　　榕城餐饮界的这一大盛事，自然是吸引了众多的媒体和一部分围观者！

　　　　待榕城电视台的美食栏目记者发现灵犀的时候，不由的被眼前的景象给吸引了，一位年轻的美丽女子竟然站到了主厨的位置上，这种情况不光是在榕城，哪怕是在整个国内餐饮界，都是不可多见的。

　　　　随着编导的一声令下，镜头紧紧的锁定在了灵犀的身上！记者一边开始了介绍。

　　　　“观众朋友们，现在我所在的位置是榕城大酒店，今天是一年一度的饕盛会榕城厨王称号争夺赛，眼前你们看到的这位美女厨师，据我们了解，她是曾经数次登上厨王宝座的御膳房餐厅的参赛厨师，三年以前，御膳房餐厅因为种种原因，退出了榕城餐饮界，让广大食客惋惜不已，但是如今，它们又回来了！而且今天代表御膳房参赛的是一名美女厨师，在整个餐饮界，这么年轻的女主厨是不可多见的。御膳房能不能成功拿回曾经属于他们的荣誉？御宴又能不能成功卫冕？东道主榕城大酒店能不能成功问鼎？浙江味道和福临门餐厅这两位强劲对手能不能成功狙击？其他的餐厅有没有成功杀出重围的黑马？让我们拭目以待。请跟随我的脚步，一起见证这场硝烟四起的年度大戏！”

　　　　美食记者不忘煽动气氛，留下了一个个的悬念！

　　　　灵犀如亭亭玉立的女神一般的形象，深深的抓住了电视机前观看直播的好吃嘴们，不管御膳房能不能夺回厨王称号，很多人都记住了这个美艳动人的年轻女主厨，不少人甚至想着，有机会一定要去御膳房，亲自品尝下美女主厨亲手烹制的饭菜，看看她烹制出的菜肴会不会跟她的人一样让人难以忘怀！

　　　　甚至对于很多男人来说，只要是美人所做的菜肴，那怕是碗砒霜，他们也甘之如饴。

　　　　灵犀有条不紊的开始了菜品的制作。

　　　　蟹黄狮子头的主要用料就是淡水河蟹的蟹黄和猪的肋条肉，由于今天实行的是分餐制，所以原料准备的很是充足。

　　　　先拿过两筐膏肥体胖的阳澄湖大闸蟹，清洗之后，放入准备好的大蒸锅里面，大火猛蒸，水开之后5分钟，待到蟹黄稍微凝固后关火。因为待会儿还需要二次烹饪，为了保证蟹黄的营养和口感，不需要蒸的时间过长。

　　　　拿出容器，扒开蟹壳，用工具取出螃蟹里面饱满丰润的蟹黄，放到一边备用，王叔和灵犀的速度自然不用多说，轻车熟路！黄胜涛的手上也不慢，经过这几个月的魔鬼式联系，一招一式之间，也显得游刃有余！

　　　　这边还在继续，在灵犀的吩咐下，黄胜涛开始处理猪肋条肉，这道菜在刀工上很有讲究，要求细切粗斩。

　　　　所谓细切，就是先把肥肉和瘦肉先切片再切丝，最后切成石榴籽大小的肉丁，传统狮子头的肥瘦比例一般在73左右，但是灵犀准备加入大量的蟹黄，蟹黄的口感绵软细腻，用以代替肥肉的一部分功能，现代人都提倡少吃肥肉，这样做更加营养健康，所以采用肥瘦比例37的比例，这样加上蟹黄的中和，口感会达到最佳！

　　　　所谓粗斩，就是等猪肉切丁之后，混合在一起，再粗略的斩一斩，达到肥瘦更加深层次的混合在一起的作用。

第1666章　第一女厨神【16】

　　　　根据评委的数量，拿出相应数量的小砂锅炖盅，这是御膳房专门定制的，小砂锅的材质洁白细腻温润，用来做这道菜正是相得益彰！砂锅炖盅整整齐齐的摆放在托盘里，灵犀拿出事先调制好的秘制汤汁，分别倒入炖盅里面，汤面淹没至炖盅的一半位置。

　　　　取过一个大的容器依次倒入剁好的肉馅，蟹黄，葱姜水，稍许虾子，精盐，绍酒少许，干淀粉，混合在一起快速搅拌，根据手感判断是否“上劲”。

　　　　所谓的上劲有的地方也叫吃劲，就是指的和陷的过程中，馅料和作料完全混合，并且能紧紧的团在一起，达到需要的口感，要是不能上劲，不光达不到要求的口感，而且做不成需要的形状。

　　　　和好之后，开始团球，这个过程灵犀准备自己亲自动手，一位合格的厨师必须对自己出品菜肴的食材了如指掌，团的过程中需要根据食材的手感来决定烹饪的时间长短和火候大小，所以前后最好由一人完成。

　　　　这些细节才是决定一位厨师高度的地方。

　　　　将一份调好的肉馅放在手心，手指并拢，手心呈窝形，让肉馅在两只手上团来团去，在团的过程中逐渐变的圆润，光滑，更加的紧密！

　　　　每团好一个，就放入托盘上的炖盅里面，加上团好的肉馅，炖盅内的汤汁刚好没过23，恰到好处！

　　　　灵犀双手如飞，二十多个肉球很快就被分别放入了炖盅内，一个炖盅里面刚好一个肉团！

　　　　取过保鲜膜，给每个炖盅封口，确保所有的营养和鲜味全部保留，不外泄一丝一毫，然后灵犀迅速的根据食材的分量计算了时间，吩咐王叔和黄胜涛把炖盅放入蒸箱。

　　　　“四百度，两小时！”

　　　　黄胜涛迅速的调整了蒸箱的温度。

　　　　以前的狮子头大多采用砂锅明火慢煨，随着科技的发展，蒸箱炖汤也已经被大多数大餐厅所接受，蒸箱炖汤有几大优势，明火炖汤不可避免的会导致食材味道和营养的流失，而蒸箱就没有这个缺点，所有的味道营养都完整的保留在容器里面。

　　　　明火炖汤由于火力是从容器的底部开始加热，所以炖的过程中随着水的沸腾，会产生一股向上的力量，食材在容器里翻滚，会破坏食材的形状，而蒸箱是水蒸气围绕容器全方位加热，这方面的影响就会降到最低。

　　　　所有的准备工作都做完了，现在只需要把接下来的工作交给时间和温度，让食材在蒸箱的炖盅里面静静的蜕变。

　　　　相比中餐厨师这边的紧锣密鼓，西餐方面的厨师就显的悠闲了很多，上午八点半开赛，到上午十一点半结束，整整三个小时，对中餐厨师来说，有些菜肴显然时间上还需要紧赶慢赶才能顺利出菜，甚至有些需要长时间烹饪的菜肴直接就不能用来参赛，因为根本就完成不了。西餐就没这方面的顾虑了，大多数菜品从准备到出品压根就用不了这么长的时间，所以西餐厨师都悠闲的歇着，看着相邻的参赛餐厅的中餐厨师忙碌不已，显得很是惬意。

　　　　至于有没有中餐厨师一边挥汗如雨的忙碌，一边心里默默吐槽，活该你们西餐从来拿不到厨王称号，光看这工作量就知道了！老板从来都喜欢勤劳的员工不是？

　　　　灵犀双手环抱在胸前，眼睛盯着眼前的一颗紫荆树，目不转睛的样子，让身后的王叔和黄胜涛不禁怀疑，这位祖宗是不是又在考虑怎么改进菜品了？

　　　　一袭浅色连衣裙，白色平跟小皮鞋，面容美艳，毫无瑕疵，微风吹过，裙摆微微拂动，宛如画中人！因强烈的自信而展现出来的气场，看的众人赞叹不已！

　　　　这样的比赛在灵犀看来毫无难度，没有一点挑战性，她相信自己的策略和菜品的品质！

　　　　黄胜涛老神在在一副无聊透顶的样子，王叔自然是不好去打扰灵犀，在他看来，灵犀简直就是为厨艺而生的存在，各种各样的秘制配方层出不穷，烹饪火候的控制也炉火纯青，天马行空的创意也是信手拈来，御膳房表现出的这一切在他看来都是神迹一般！

　　　　黄胜涛终于忍不住开口了：“姐，你这是又在思考新菜品了么？”

　　　　灵犀咬牙切齿的从牙缝里说道：“没见我正无聊么？都不知道找个话题出来给我解解闷，害我一个人在这发呆摆造型，看我回去怎么收拾你，一点眼力劲都没有！”

　　　　王叔和黄胜涛瞬间石化！偶像的形象瞬间崩塌！

　　　　不过王叔好像对姐弟两这么对话也是见怪不怪了，要是在家里，估计灵犀早就一巴掌拍了下来了，估计是在公共场合照顾黄胜涛的面子，才没有当场发飙！

　　　　但是黄胜涛听到这里吓的魂不附体，这几个月是怎么过过来的他可是深有体会，灵犀的地狱式训练他可不想再尝试第二次，一有疏忽，灵犀小则唐僧式言语轰炸，大则大耳刮子抽后脑勺！想起来全是眼泪呀！

　　　　无聊的时间过的很慢，但是也渐渐的临近了出菜的时间。

　　　　西餐厨师们也开始忙着做菜了！

　　　　出菜的顺序已经抽签拟定好了，所以顺序靠后的餐厅烹饪时间会相应的延长一些。

　　　　参加过这么多次比赛，基本上所有的餐厅都知道这一点，在场的都是顶级餐厅，这方面的影响因素肯定早就考虑在内，否则上菜顺序靠后的一份热菜，要是早出锅的话，到了裁判的桌子上，早就凉了！

　　　　御膳房的出菜顺序排在第9位，这算是一个让灵犀满意的排位！

　　　　出菜顺序对最后的比分也有一些影响，排位太靠前，评委对后面的菜肴期待太多，就会下意识的把分数往下压一压！

　　　　要是排位太靠后，评委已经尝过了几十道菜肴，味蕾经过各种食物和调料的刺激，味觉神经就会产生钝化反应，不光细微的变化品尝不出来，而且已经产生了饱腹感，对食物的渴望就会降低很多，对菜品的期待也下降到了一个很低的程度！

第1667章　第一女厨神【17】

　　　　灵犀觉得御膳房抽到的出菜排位刚刚合适！

　　　　随着时间渐逝，出菜的时间到了。

　　　　十二位榕城餐饮协会的成员和十二位大众美食达人，已经在一排铺上餐布的长形餐桌前就坐，各自的餐位还放着一个绿色的圆形木牌，每尝过一道菜，就会给菜品举牌打分。

　　　　打分也很简单，认为符合自己视觉上，口味上要求的就举牌，计一分！不喜欢的就不举牌。意思就是满分就是24分，最后得分最高的餐厅胜出！

　　　　自从举办这项赛事以来，还从来没有出现过满分的情况，没有任何一道菜肴能符合这么多评委的挑剔味蕾！

　　　　主持人在一旁宣布开始出菜，一边开始介绍。

　　　　“观众朋友们，你现在收看的是榕城电视台联合榕城大酒店，榕城餐饮协会举办的第九届厨王争夺赛，现在二十四位评委已经就位，准备用他们挑剔的味蕾，严苛的眼光，享受这场一年一遇的饕盛宴！”

　　　　“第一位出菜的是上一届的厨王得主，御宴和他们的菜品东坡肉。”

　　　　东坡肉是一道中国传统名菜，由苏东坡所创！在浙菜，川菜等菜系中都有它的存在，御宴出品的东坡肉，来自御膳房的御厨菜谱，更偏向于川式做法！先把半肥半瘦的五花肉切成4厘米左右的肉块，用线绳把每一块肉捆起来，用以保持形状！焯水后沥干水分，取砂锅，底部铺上防止粘锅的竹篦子，在上面铺一层香葱，再把肉块皮朝下码放在香葱上面，上面再铺一层香葱和姜片，最后加入冰糖，大枣，盐，老抽，干辣椒段和淹没肉块的绍兴黄酒，微火焖制两小时，出锅取出肉块，加入以前御膳房秘制的汤汁，再蒸一小时出菜。

　　　　灵犀觉得御宴陈正的策略是有一些问题的，因为按照规则，上一届的厨王餐厅不参与出菜顺序的抽签，因为总会第一个出菜，表示乐意接受其他餐厅的挑战，也代表了厨王称号的荣耀，就算是第一个出菜，排位不好，但也不怕你们的挑战的意思。

　　　　陈正的御宴连得两届厨王称号，对自家菜品也是信心十足，每一次厨王争夺赛，他总是会安排不同的菜式，为的就是借着这个机会，对菜品做一个推广！

　　　　但是今天选择的东坡肉，是一道比较油的菜，灵犀觉得没有谁愿意尝到的第一道菜就是它，至少她不想！至于陈正是如何考虑的，那就不得而知了，是绝对的自信？

　　　　服务员端着一个个的大白盘走了进来，放到了评委的桌子上，白色的大白盘上，静静的放着一块三厘米见方的热气腾腾的肉块，色泽红亮，上面包裹的汤汁浓郁厚重，一半肥一半瘦！看上去晶莹剔透，像琥珀一般美丽。

　　　　旁边配着一小段新鲜薄荷叶做装饰！盘中还零零星星的点缀着一些红色的番茄碎！客观的讲，色彩的搭配和装点摆盘还是不错的，看上去很有一些西餐的用餐风味，但是这是因为分餐制而做的无奈之举！

　　　　拿起筷子，轻轻的在肉块的中间一夹，就被顺利的分成了更小的两块！火候是没有问题的！

　　　　入口，软糯香润，有一股明显的甜甜的酒香，这股酒香掩盖了肥肉中的油腻，达到了肥而不腻的口感，肉块酥烂，形状完整！

　　　　包裹肉块的浓稠酱汁是混合了甜，咸，香葱的清香，酒香，干辣椒的微微辣味，再加上秘制汤汁的复合香，味道变化多样，层次感极为出色！

　　　　评委都细细的品尝着，感受着其中每一种变幻！如今的味蕾是最为敏感的，作为最专业的好吃嘴，足以品尝出其中的每一种滋味。

　　　　见都尝的差不多了，主持人继续说道：“让我们看看评委们给上届得主御宴这道东坡肉的打分。”

　　　　评委们纷纷举起了手中牌子，最后定格在十九位！

　　　　“御宴的东坡肉，最终得分十九分！对比往年的分数，这是一个相当高的分数，是一个足以卫冕的分数，恭喜御宴！接下来让我们看看，有没有哪家餐厅能超过这个分数，请第二位上菜的陈氏官府菜，带上他们参赛的菜品飞龙汤。”

　　　　比赛继续着，灵犀看了看出菜顺序，御膳房前面有竞争力餐厅，还有榕城大酒店西餐厅的焦糖鹅肝配青苹果泥，浙江味道餐厅的西湖醋鱼。

　　　　第二，三位出场的餐厅的菜肴得分都没有超过15分。

　　　　“下面请我们的东道主，榕城大酒店西餐厅出品的菜肴焦糖鹅肝配青苹果泥。让我们看看他们的菜品