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重生祖茂-第6部分
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用的是米。但这米却不是水稻种出来的，而是被称作是稗子的一种农作物。
橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也。
稗子生长于淮北之地，稻跟稗子的关系就跟橘和枳虽然不一样，但也差不了多少。稗子和稻子外形极为相似，大多生长在稻田里、沼泽、沟渠旁、低洼荒地中，是水稻的一种伴生杂草。
由于淮北的特殊环境，以及古代种植水稻多是粗放，很少清除杂草，因此导致稗子吸取了本该属于水稻的养料。水稻精贵，生长不易，而稗子的环境适应性却很强，生长茂盛，最终等收割的时候，稻田里就以稗子为主，就算有水稻，颗粒也不饱满，产量不高。
古代的水稻跟现代的优良品种不同，出米率算上糠也只有六成。稗子的出米率更低，不足三成，主要成分还是糠。稗子中，糠至少占了七成。
稗子好侍弄，只要开垦出田地，不怕稗子养不活。虽说稗子口感很差，但是吃糠喝稀，总比挨饿要好。沛国境内稗子种的多，也不怕遭天灾，因此粮食的产量就很高。但却也陷入了一种怪圈，家里有粮食就生孩子，孩子长大就成新的劳动力，去开垦田地种稗子，因此稗子的产量逐年升高，家里吃饭的嘴巴也越来越多，最终就是老百姓还是很穷，一辈子都只能吃糠喝稀。
祖茂本以为发明炒菜，不但能满足刘耀的口腹之好，还能给自己赚钱养兵，却不想来错了地方。
祖茂在相县建了一家酒肆，起初生意也确实不错。不仅刘耀带人前来捧场，沛国境内的名门望族和豪强地主够身份的都会派人前来祝贺。
三月份的时令蔬菜是青菜、韭菜、芹菜，再加上地窖里藏过冬的白菜、萝卜，酒肆里的蔬菜不少。
士族豪强平日里吃的都是水里煮过的烂恹恹的菜，哪有看到过炒得油汪汪鲜嫩嫩的青菜、韭菜、白菜，因此一下子连平时喜欢吃的牛羊肉的味道都忘记了，纷纷对蔬菜大快朵颐。
但后来也就那样，蔬菜每家每户都有，炒菜虽然好吃，但也就偶尔出去尝个鲜就好了。而肉食，无论是煮的还是烤的还是炒的，味道都差不多，家里的不要钱，酒肆里的菜贵的要死，那还不如在家吃饭呢！
普通老百姓光顾着吃糠喝稀，蔬菜虽然种的不少，但都是用来卖给富贵老爷们的，老百姓自己一般都是挖野菜吃。因此，指望连自己种的蔬菜都不肯吃的老百姓来酒肆吃饭，完全就是白日做梦。
祖茂也想降低价格，吸引更多的客人。但炒菜要用油，这个时代的油料作物主要是胡麻，胡麻的籽就是芝麻，此时芝麻种的还少，产量也不高，植物油的价格就很贵，动物油价格也不便宜，沛国牛羊少，虽也养猪，但这个年代猪的生长周期也长。因此顾及生产成本，祖茂最终选择保持了高端路线，因此炒菜也就成了名门贵族的专享。
祖茂开酒肆虽然没为自己赚到多少钱，但却也产生一定的有利影响，饭局早从鸿门宴开始就成了谈论重要事情的一个平台，祖茂的酒肆也很快成为了相县附近名士豪强的交流场所。在祖茂的地方吃饭，自然不可能会辱骂祖茂，祖茂的名望只会随酒肆传入越来越多的人的耳中。
第15章 豆浆油条（）
“兄长，吃了吗？”
“没吃！好，今日我请客！”
近日内，相县内兴起了一股尚学之风，士人学子通常结伴出游，相互切磋学问。
“贤弟，你拉我来这作甚，我是为了学习文章才跟你出来的。你若想吃饭，随我回家做客，我命仆人做好美食，足够你享用。”
“店家，来两份一世清白和一份金鳞化龙。兄长且慢，稍等片刻，便见分晓，小弟定教兄长不虚此行。”
很快，酒肆内的跑堂小二端来盘子过来，只见盘子上盛放着两碗冒着热气点缀着葱花的豆浆，和一盘共有三根刚炸出来的金黄脆嫩的油条。
“粉身碎骨浑不怕，要留清白在人间！此物名为一世清白，本质却是豆菽。大豆历经研磨熬煮，最后凝聚成的精华，再配上青葱翠绿的葱花，加上少许盐花调味，终成了这清清白白的美味。
此物不但好看，还象征着我们学子以后不管是做人还是为官都要一世清白，另外除了这层含义，将此物饮如腹中，味道也非常不错，实在是令人回味无穷。先前那句诗文，便是平舆名士许靖所做！许靖曾言：‘不饮此物不足以明其志！’如今沛国附近的名士豪客，经常为了见识此物来我相县。
金鳞岂是池中物，一遇风云变化龙。此物名为金鳞化龙，这道菜也是许靖亲自命名的。这金鳞并非是黄河鲤鱼，而是指麦子成熟的时候形似一枚小小的金鳞，但经过数道工艺加工之后，便成了如今这黄龙般的模样。麦子兄长应该吃过不少，但能做成这等美味，实属世间罕见。
名士许靖借这道菜教育世人学子，一定要好好接受教育，努力学习，等有朝一日厚积薄发，金鳞化龙，出人头地！这两道菜几乎是每位慕名来此的学子必点的菜肴，除了你我这等学子之外，不少名士也会来此品尝一二，表示此物不凡。
今日小弟请兄长前来，就是希望兄长不要因为闭门造车，而错过了世间机缘。倘若兄长觉得此事不值得出来一趟，那么小弟就在此先向兄长赔个不是！”小弟举起豆浆一饮而尽。
“听君一席话胜读十年书。为兄在此谢过贤弟，若不是跟贤弟来此，安知世间有此稀奇之物？安能明扬我心中志向！贤弟助了我一臂之力，今日安能让贤弟再为我耗费钱财！过会便由为兄来付账，现在贤弟敞开肚子尽管吃！店家，再来两份一世清白和一份金鳞化龙。”
兄长说完觉得有些口干舌燥，于是拿起豆浆尝了两口，顿时感觉这豆浆滋味不错，此物竟比牛乳还鲜，还要爽口润滑！随后又拿起油条，感觉味道更是美极了，此物竟比寻常的谷物食品更香，比寻常的油炸食品能脆，两种口感融合在一起，直教人欲罢不能。
豆浆和油条只不过是祖茂弄出来的最简单的食物，原本也没想着赚钱，只为讨好刘耀，在刘耀那里刷一波好友度。后来用豆浆油条做早饭招待刘耀，顺带把许靖也叫上来陪刘耀吃饭，豆浆和油条这两样后事再简单不过的早餐，却受到了两人的极度认可。
祖茂表示现在的豆浆原料一般，调味品更是奇缺，只能加点盐和葱花做咸豆浆，完全无法跟后世加酱油，加味精的咸豆浆相比，更别说还有只加白砂糖的甜豆浆。至于油条差别不是太大，就是原料有些差距，祖茂的油条用的是夹杂着麦麸的面粉做成的，用的油则是猪油，而后世的油大多是植物油，但最终的口感应该是差不多的。
祖茂看到古人面对现代的食物完全没有任何抵抗力，就发现了豆浆油条这种最简单的食物里也蕴含着无限商机。因此祖茂在宴客之后，留下许靖商量，又许了许靖一些利益，让许靖给自己的酒肆代言，给豆浆油条等食物打广告。
在古代名士的影响力不亚于现代的明星，更别说受名士影响的大多都是有钱人，而许靖又是本地人，又在本地打广告，这效果自然非同凡响。
豆浆油条一炮打响，祖茂酒肆自然财源滚滚。
当然光靠豆浆油条还撑不起一个饭馆酒店，除了豆浆油条这两样之外，祖茂还想出了好多招牌菜，并且每道菜都配上了一个响亮的菜名或是一句配套的诗文。譬如油豆腐就叫金玉满堂，烧鸡叫飞黄腾达，豆腐瘦肉汤叫多福多寿，馒头包子叫蒸蒸日上，要不是现在还没科举，祖茂还准备把鸡翅和猪蹄配在一起，取名叫金榜题名
祖茂的酒肆一定程度上引领着人们的饮食风尚，但却不能直接改变人们的饮食习惯。穷人暂且不说，就说那些富人——肉食者，习惯上还是吃牛羊肉和鸡鸭鱼，而猪肉和狗肉，还有虾蟹黄鳝泥鳅却并不喜欢吃，而祖茂自身的习惯却偏偏跟他们相反。
抛开肉食不说，就说主食，肉食者首食小米，次等选择面粉和黄米，最后才是吃稻米和豆子。沛国很少种植小米，大多种的是麦和稗子，极小部分地区种植豆子和蔬菜。
富人为了自己的口腹之好要从北方购买自己喜欢吃的小米。种得多产量大的小麦却因吃面粉的富人不多，供大于求使得小麦的价格低于平均水平。穷人吃的是稗子做的米糠、稀饭或者是麦麸、米糠、豆子做的豆饭，这种食物本来就是穷人吃的，因此价格也低。
沛国的饮食结构和粮食生产结构不同，最终导致沛国的财富留向北方，而地主、商人可以通过收购本地价格低廉的小麦和稗子，再贩卖到其他地区，来获取本该属于农民的利益。
发现了这种情况，祖茂不得不想办法来解决。祖茂所掌管的钱粮，很大程度上都来自于赋税，羊毛出在羊身上，赋税本身就来自于老百姓。祖茂要增加财政收入，自然要想办法增加老百姓的收入，通过民富来实现国富。
第16章 养猪致富（）
保障老百姓的利益，让老百姓手里有钱，最简单的办法就是硬性规定小麦的最低收购价格。
为什么不把稗子的最低收购价格也定好呢？因为稗子口感差，富人不吃，吃稗子的大多是南方的穷苦百姓，但南方物产丰富，日子过的紧也能到河里摸鱼，上山打猎，很少有需要花钱买粮食的时候。因此地主、商人收购稗子，销量其实不大，沛国本地收购稗子，大多是用来养牛喂羊的，沛国草地少，人口多，养牛羊的成本就高，倘若再提高饲料的价格，富人很可能直接到北方购买牛羊。
这样一来，就加剧了沛国的钱财外流，钱荒更加严重。古代大多朝代，都是缺钱的，造成这种情况的原因一方面是劣币淘汰良币，富人囤铜，另一方面是人口越来越多。而每逢战乱，钱荒会变本加厉，甚至动摇统治者的根本。
祖茂是将沛国当自己根基来看待，自然不可能眼睁睁看着有钱人单纯的把沛国境内的钱用到外边去，等到时候需要钱办事的时候，却发现没钱可用了，从而造成社会动荡，威胁自己的统治。
而老百姓种的小麦，是他们的主要经济来源。规定小麦的最低收购价格，自然能让老百姓获得更多的利益。但是祖茂也不能如此简单粗暴的这么干。
第一，这么干就直接动了地主和商人的利益，这是一股极其强大的力量，弄不好就会直接反噬祖茂，或许祖茂一闭眼之后就看不到第二天的太阳了。第二，地主和商人缺少了这部分利益，那也会想方设法的从其他地方剥削回来，甚至可能是变本加厉，最终受伤的还是农民。第三，小麦有利可图，就可以让本地地主、商人从其他地方赚到钱，贸易能带动地区经济，祖茂这么做就是临泽而渔，重农抑商对社会经济没有促进作用，反而是有害的。
祖茂知道这事情不能正面应该，所以只能选择曲线救国的方法——改善沛国人民的饮食结构。
如今肉食者依旧以牛羊肉为主要肉食来源，在沛国养羊跟北方相比无疑是事倍功半。而牛不仅是农耕必备的物资，在军事上也不可缺少。一头牛用作耕田，十个大汉都比不上，沛国土壤肥沃，只要犁好田，基本就能有收成。而牛身上的牛角，牛筋，牛皮等物质可以用来做弓，做鼓，做攻城器械。因此自秦汉起就有明文规定：盗牛、屠牛者斩、食牛者罚。但肉食者为了口腹之好，顶风作案，宰牛取肉，屡禁不止。
养羊不划算，而牛又是应该由官方控制起来的重要物资，肉食者以牛羊肉为食，这对祖茂统治沛国，自然不利。
历史上取代牛羊作为主要肉食的是什么？猪，猪对环境和食物的要求比牛羊低，更好养活。相比较牛肉的腥，羊肉的膻，猪肉的臊味其实更好处理。而且猪的出肉率和脂肪比率比起牛羊来也更高，因此养猪可以让老百姓吃到更多油水，改善营养，强健体魄。另外，猪粪还能肥田，对农业生产有不少帮助。
沛国靠近徐州，有一部分盐碱地，据祖茂所知，猪粪在一定程度上还能改良盐碱地，如此一来就能增加沛国的耕地面积，提高粮食产出。
猪对吃货来说简直是全身是宝，猪宰杀后主要的肉是脊排，肋排，大骨，前后腿肉，五花肉和里脊肉。脊排炖汤，肋排无论是用来爆炒、油炸还是炖汤都可以，大骨是熬制高汤的主要原料，前后腿肉、五花肉和里脊肉是最常用的猪肉，煎炸烹煮涮烤炒样样适宜。
此外还有猪头，猪蹄，下水，猪血可以食用。而猪中还有板油和网油可以供榨油，板油的油多，网油的油更香。猪肉虽然有一股臊味，但猪油却有一个特殊的香味，作为调味料，可以促进食欲，提升食品的口感。
养猪技术难度不大，沛国主要粮食作物小麦和稗子的秸秆又可以充当养猪的饲料，因此不需要太多成本。而猪养大后可以卖肉赚钱，养猪的过程中产出的猪粪又可以肥田，改良盐碱地，因此养猪对祖茂来说，是最好的选择，能快速帮助沛国百姓脱贫致富。
当然，想让肉食者从吃牛羊转变为吃猪肉，那不是一件容易的事情。猪肉在南宋之前，一直都被认作为是贱肉，要不是祭祀需要用到猪头，老百姓看猪好养活，或许猪都没有什么存在的必要。但北宋有个文豪喜欢吃猪肉，这人不但是个吃货还是个美食家，这人就是苏轼，苏轼给猪肉扬名，又发明了不少跟猪肉有关的美食，而南宋开始又对苏轼比较崇拜，自此猪肉才开始在上层人士的餐桌上流行。
祖茂没苏轼的名气，但是身为一个吃货，用猪肉做美食，还是可以的。做猪肉美食，最关键就要去除猪肉身上的臊味，这个时代已有了葱姜蒜，以及部分香料，但是还没有发明酱油和料酒。没有酱油和料酒，就算处理了猪肉身上的臊味，也能白煮和油炸，也就是跟牛羊肉一个吃饭。
但要真正将猪肉拔高到临架于牛羊肉之上的地位，那还得靠炒，靠红烧。
因此，祖茂决定要发明酱油和料酒。
酱油的发明可以说是酱的一个变种，此时已经有酱了，但酱油还没出现。酱和酱油的原料都是豆和面粉，但酱油好像是像酒一样通过发酵制作出来的。于是祖茂从刘耀手里要了个酿酒工过来，用自家酒肆榨豆浆剩下的豆渣和做馒头边边角角积攒的面粉作为原料，让酿酒工在自己的指点下尝试做酱油。
料酒也简单，祖茂是江南人，知道料酒主要成分是黄酒，黄酒又称米酒，以稻米为原料酿造。
本质上稗子也是稻米，用米糠做原料酿的酒应该也是黄酒，在这种黄酒里加入少量盐、花椒、八角，存放一段时间就是料酒了。沛国本地有两种酒，一种是小麦酿造的，另一种就是稗子酿的。前者酒更清冽是富人酒，后者有些浑浊是平民酒。花椒和八角这两种香料一直都有，产自益州，此时大多用于焚香熏衣、熏屋，不难卖到，只不过价格有些贵。
第17章 茶馆和麻将（）
食不厌精脍不厌细，这是儒家老祖宗孔子说过的话。这句话虽然素有争议，但在士族儒生看来，无疑是要将食物做的更精细，以此标榜自己作为读书人即使在最基础的饮食上也高人一等，与众不同。
以最短的时间赶工出酱油和料酒，祖茂的酒肆内菜色不断推陈出新，随之营业额持续暴涨。猪肉春风细雨般融入上流社会的生活之中，而平时像猪肉一样当做贱肉的虾蟹鳝鳖，也逐渐成为世家豪强认可的美食。
脍不厌细的原则没有变，但基本被祖茂掰弯了。而在食不厌细上，祖茂也有所改变——面条、糕点、馒头和杂粮饼。
将麦粉中的面粉和麦麸通过筛子分离出来，面粉可以做成细嫩q弹的面条，可以混合猪肉、葱蒜、豆腐、蔬菜做成各式口味的松软筋道的馒头，也可以混合鸡蛋、蜂蜜做成香甜酥脆的糕点，麦麸混合米糠重新碾细后用来做杂粮饼，杂粮饼铺上鸡蛋，里脊肉，油炸蔬菜和油条，完全没有粗粮口感粗糙难以下咽的缺点。
另外，麦麸和米糠还可以做成穷人吃的窝窝头，虽然口感粗实，但吃下去之后会有淡淡的甜味，比起老百姓单纯的吃糠喝稀，吃豆饭咽野菜强多了。
从吃上面，面条、馒头消耗大量小麦，杂粮饼和窝窝头解决廉价的麦麸和米糠，通过做豆腐又能处理大豆，而再通过酿造稗子酒来增加稗子的需求量，而酒肆每日的泔水和小麦、稗子收割后的秸秆则用来养猪，养猪产生的猪粪废料也可以回归自然用作肥田。
这一循环中不会对环境造成太大的破坏，却能有效增加老百姓的收入，应该算得上是祖茂目前能够想到的最完善的执政方案。
祖茂利用自己的酒肆，慢慢消化相县�
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