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　　不管奶牛和肥猪是否被击昏，都会在它们的腿上系一条链子，倒挂于天花板上。从理论上讲，当它们被倒挂起来身体晃荡时，我们就认为它们已经没有意识了。但当屠宰工人用刀割开它们的脖子时，它们经常还是清醒的，并且不停地尖叫挣扎。接着，这些动物就踏上了“红色的流水线”，直至血液流尽死亡。但由于它们体形硕大，并且因害怕而不停挣扎，所以还是给工人们造成了不小的麻烦，因此，那些“不屈不挠的人”（割开动物脖子的工人们）总是不能刺出“好看的一刀”。在奶牛因血流尽死亡之前，它们要先被送到“头部割皮”工人那里，工人们从牛头开始割皮。而这时候牛还是清醒的，在这种难以想象的疼痛作用下，奶牛们会疯狂地乱踢和挣扎。为了避免被挣扎的动物弄伤，有时候工人用刀直接刺入它们后脑的脊髓。这就造成奶牛脖子以下的身体瘫痪，工人们也就安全了。接着，要砍掉它们的四肢和头，取出内脏，最后，把它们分成两半。在猪被放血直至死亡前，它们经常是在还有意识的时候就被浸泡在140度的滚烫的水中脱毛。
　　因为养殖场的鸡舍太小，所以小鸡们总是把对方啄伤，还弄伤养殖工人，最后工人们不得不把它们的嘴先砍掉。尽管美国国会规定，用于食品的95％以上的屠宰动物适用《动物屠宰人道法》，但是宰杀小鸡（和火鸡）的行为并不受该法案的规范，因此，现在宰杀它们时不要求像宰杀其他动物那样先把它们打昏（这还不是主要问题）。但正是因为可以很容易地处理小鸡，以至于没有人为它们的生存条件说话，工人经常把鸡头放到充电的水槽中。这么做是要麻痹小鸡，但又不致使它们昏迷。用绳子拴住鸡腿，将其倒挂，再用机器割开鸡脖子，这样下来，每小时可以屠宰上千只鸡。然后把它们放在沸水中去毛。这时候我们总是假定小鸡已经死了，实际上，如果机器失去准头，或者小鸡并没有流尽血而死，它们就会处于活着被煮沸的境地。再接下来，把它们放到机器上脱毛，如果小鸡还活着，则把它们扔回到沸水中直到被烫死。工人们宰杀小鸡的整个过程就好像它们是个橡皮玩具：抓着它们的脖子、爪子或者翅膀，在机器间扔来扔去。这下你知道你吃到的鸡肉是怎么回事了吧。
　　目击者的陈述
　　在盖尔　·　埃斯尼茨写的《屠宰工厂》（Slaughterhouse）一书中，人道畜牧组织的主要调查人员采访了全国屠宰场的许多工人。每个人都承认虐待过动物，或者隐瞒过他人虐待动物的行为。
　　埃斯尼茨记录了美国农业部的检查人员未能制止动物被虐待的情况，以及农业部寻找其他途径解决这一问题的愿望。另外，她还披露，美国农业部有争议地允许在人类食品中使用受污染的肉类。想一想，美国一年要消耗100亿只动物！你认为美国农业部会有足够多的检查员监督人们是否仁慈而安全地宰杀100亿只动物吗？当然，检查员们容忍了虐待动物的行为，也允许受污染的肉制品进入市场。想象一下，每天要目睹成百上千只无辜动物被宰杀的善良的人们是怎么样的。即使每个检查员确实对自己的工作负责（实际上他们并不能做到这一点），屠宰场的工人也能轻易地钻制度上的空子。书包　网　87book。com　想看书来
第6章　饮食对你的影响（2）
有感情的动物
　　动物也是非常聪明的，并且感情丰富，还具有社会性。英国布里斯托尔大学的研究人员发现，事实上，奶牛很重视友谊，能够相互包容。一项研究表明，当奶牛面对挑战时，它表现得相当兴奋。
　　澳大利亚麦考利大学的动物行为学家克里斯　·　埃文斯博士声称，小鸡也像哺｜乳动物一样聪明，一些灵长类动物也是这样。它们很机灵，通过观察其他动物所犯的错误来学到东西。一名研究人员得出这样的研究结论，即小鸡们可以使用电闸和控制杆来调节它们周围环境的温度。美国公共广播公司（PBS）的一个纪录片向观众们展示了小鸡对电视和音乐的喜爱。
　　猪还能玩电视游戏呢！人们认为，它们比狗和3岁大的小孩聪明，它们甚至能够指出自己偏爱的温度。
　　甚至连鱼类也是有感情的。英国政府的科学顾问唐纳德　·　布鲁姆解释：“从解剖学、生理学和生物学的角度来说，鱼类的疼痛神经与鸟类及其他动物相同。”就像“更高级的脊椎动物”，鱼类有和内啡肽类似的可以减轻痛苦的神经传递素，其功能是减轻疼痛。
　　动物听到其他正在被宰杀的同伴们的尖叫和哀鸣，十分害怕。它们知道马上就轮到自己上断头台了，所以惊慌失措。当把小牛带离母牛时，母牛愤怒地踢着围栏，流下悲伤的眼泪。这时，想想你自己生气、害怕、极度忧伤时的感觉吧，这些情绪——害怕、忧伤、愤怒——在人体内会产生化学反应，动物亦是如此。上述的情绪让它们血压上升，刺激体内的肾上腺素分泌。当你吃下含有因害怕、忧伤和愤怒而产生的激素的食物时，你不可能变苗条和美丽，全身容光焕发。
　　生产肉制品的公司让我们相信，人们食用的所有动物在宰杀之前都是健康愉快的，没有使用抗生素、类固醇、杀虫剂，它们的居住环境舒适，在宰杀时也获得了仁慈的待遇。所以，你正在吃的是“完美的肉制品”，太棒了。
　　但是你吃的到底是什么呢？只要动物一死，它就开始“分解”。从动物被宰杀到你食用它们要经过多长时间呢？可能是几个星期，也可能是几个月。因为肉是肌肉组织，它在开放的环境中会氧化并变成褐色。所以，大部分肉制品的销售商要切掉已变色的肉，让产品看起来更吸引消费者。销售商设计的另一个骗局是，在卖肉的地方使用彩灯让肉的颜色变得好看。饭店和牧场主也许把他们出售的肉称为“完美产品”，然而，无论你怎么切掉变色的地方，它仍然是正在慢慢走向腐烂的动物尸体。
　　选择素食生活
　　虽然你没有亲眼目睹上述正在发生的事情，但并不意味着它们就不存在。只要你想吃肉或者奶制品，就想想发生在每个屠宰场、加工车间和食品杂货店的事情吧。琳达　·　麦卡特尼对此做了很好的描述：“如果屠宰场有供人们参观的玻璃墙，我们全都会对肉食深恶痛绝，食不下咽，成为素食者。”

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　　你现在就是正式的严格素食主义者了，即不吃任何动物制品的人。你的生活中没有牛肉、鸡肉、猪肉、鱼肉、鸡蛋、牛奶、奶酪和黄油，你会感觉非常棒。不可否认，放弃这些食品对你来说的确是个挑战，但你获得的回报就是成为一名素食者（身材变苗条）。作为一个刚跨入素食之门的人，你每年至少可以挽救90只动物的生命。每个环境学家都知道养殖场对环境造成的严重破坏。正如听起来的那样可笑，一年中100亿只动物打饱嗝和放屁产生的沼气直接导致全球气候变暖，动物的粪便也正在污染全球的土壤和水质。此外，一年中，饲养100亿只要被宰杀的动物需要相当数量的土地、食品、水资源以及能源，而这些资源本可以被用来救济世界上所有正处于饥饿状态的人们。所以，你成为严格的素食主义者事实上就是迈出了解决世界饥饿问题的第一步。
　　所以，你不应当吃牛肉、鸡肉、猪肉、鱼肉、牛奶、｜乳酪或者鸡蛋，那到底应该吃什么呢？你可以食用下列食物：水果、蔬菜、豆类、坚果、种子类食物和全谷物食品。你已经知道了上述食品对身体最有益，那么，也该把自己的饮食调整回正常的轨道上来了。到目前为止，我们的饮食结构已经发生了偏离：以肉类食品为主，谷物和蔬菜仅起到补充作用。这绝对是错误的。其实有很多被你忽视多年的、味道很好、有益健康的食品。
第6章　饮食对你的影响（3）
当你了解光合作用时，还能回忆起小学时学习这段知识的那段时光吗？植物储存太阳能，人体通过蔬菜、水果吸收太阳能。如果可以，你简单地描绘一下照射到蔬菜、水果上的太阳能，当我们吃这些东西时，可以想象正在被输送到人体中的能源。正是这种光能维持和刺激我们的神经系统。来自大自然的神奇礼物就是，我们能够食用如此纯净的食物，来给身体提供丰富的营养！
　　然而，有些人警告，并不是所有的水果和蔬菜的生长环境都是相同的。植物发挥功效及很好地生长都需要维生素和矿物质。在植物生长的过程中，人们要喷洒杀虫剂，并且土壤已被化学品污染，这些植物将不能吸收所有的养分，这就导致植物中酶的流失。因此，生长在纯净的未被污染的土壤中的有机蔬菜和水果，没有被喷洒杀虫剂，包含的酶远比那些依照传统方法种植的植物所含的酶要丰富得多。
　　任何一位科学家都能告诉你食品有“能量”和“生命”。稍微有点常识的人也能告诉你食用有生命的、新鲜水果要比食用煎炸食品、罐装食品以及腌渍食品更健康。为什么呢？因为植物的“生命”源于其能量、养分、植物化学物质和酶。酶是我们生存所必需的有活性的生物化学要素，它们对人体的消化系统、呼吸系统、生殖系统以及DNA和RNA发挥重要作用。它们还能帮助我们使体内受损的器官修复或自我愈合，分解毒素，抑制神经冲动，促进思维。
　　酶有三种类型：起新陈代谢作用的酶、消化酶和食品酶。幸运的是，我们自身就可以产生起新陈代谢作用的酶，它分布在我们全身，维持人体健康，抵抗疾病和感染的侵袭。但是我们自身提供的酶是有限的，因此，为了继续保证身体健康，我们需要从食品中摄取补充物。当我们吃东西时，身体会释放消化酶来分解食物。如果我们吃的食物不能产生酶，比如说肉类、加工食品，甚至是经过高温加工的食品（因为过高的温度会破坏酶），那么身体就需要更加卖力地工作。人体的努力工作就意味着我们要消耗体内更多的宝贵的酶，长此以往，将导致消化器官及内分泌腺增大。（有研究显示，这些器官的增大也与身体肥胖有关。）消化酶的缺乏还会破坏身体产生促进新陈代谢作用的酶的能力。但是，当我们食用有大量含酶的食品时，比如水果、沙拉或者清煮的素食，人们将从中摄取丰富的酶，因此，人体不仅不再消耗自身的酶，在这个过程中反而能够补充一些身体所需的酶。酶是最好的身体保护者，当它不再被用于消化时，人们还忙着用其修复和清洁身体。所以不要总是拒绝食用含有丰富酶的食品，别拒它们于千里之外。
　　那么我们如何获得酶呢？人们只需要将以下食品作为日常饮食的一部分即可：水果（特别是菠萝、番木瓜、香蕉和芒果）、生蔬菜或者清煮蔬菜、生坚果或种子类食物、小麦草、海洋蔬菜、大蒜、豆类。饮用果汁也是人体排毒和获取大量酶的一条重要途径，但要注意，人们应当以正确的方式饮用果汁。因为水果一被剥皮、切开或者榨成汁，其中的酶就开始流失。所以，你从外面购买的鲜果汁就不会像自己榨的果汁那样含有较多的酶。因为经过包装的果汁已经用巴氏法灭菌，这种方###破坏其中的酶。但必须承认，即使饮用经巴氏法灭菌的果汁，也要好过饮用苏打饮料。
　　好，你要吃什么呢？水果和蔬菜就是你要的答案。
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第7章　关于蛋白质的神话和谎言（1）
只要我们任何时候身上有一美分，一些傻瓜就会问：“你会从哪里来获得蛋白质呢？”补充蛋白质似乎成为我们赖以生存的唯一方式了。生活中，你是否曾经听说有谁正在遭受缺少蛋白质之苦呢？你曾经见过大象、驼鹿、长颈鹿遭遇蛋白质的困境吗？如果你同意前面三章的内容，那么现在你应当知道：人体需要大量蛋白质的说法是荒诞的。过多的蛋白质——特别是动物蛋白质——会削弱人们肾脏功能，还会滤去体内的钙、锌、维生素B、铁、镁等矿物质，另外，会导致骨质疏松症、心脏病、癌症以及肥胖病等等。此外，大量蛋白质能破坏人体组织、器官、细胞等，造成｜人体发育过快。对了！你还要知道：其他一些国家的人们摄取蛋白质的数量仅仅是美国人的一半，然而他们却活得更长寿、更健康。
　　尽管摄入过多的蛋白质对身体有害，但适量的蛋白质仍然对我们的健康至关重要。蛋白质能够产生酶、激素、神经递质、抗体，取代坏死的细胞，在全身运送各种物质，促进人体生长和自我愈合能力。
　　人体真正需要多少蛋白质呢？好吧，要看这个问题是谁问的，无论如何人们一天的摄入量应该在18～60克之间。有一件事是确定的：素食者不用担心蛋白质摄入量的问题。哈佛大学的研究人员发现，素食者（不吃垃圾食品的人）在他们的日常饮食中能够摄取适量的蛋白质。美国饮食协会报告称，一个素食者的饮食可以提供人体日常所需蛋白质的两倍。帕特里克　·　霍尔福德博士在他的《最佳健康》（Optimal　Health）一书中解释：“大部分人的身体都处于蛋白质吸收过多的危险之中而非摄取量过少。”因此，精挑细选的食物未必就对人体有益。
　　素食者是如何获得蛋白质的呢？非常简单。我们吃小扁豆、大豆、坚果、种子类食物、水果、蔬菜、全谷物、大豆制品（毛豆、豆腐以及奶酪和肉类的替代品）。当你食用由这些食物组成的营养均衡的餐点时，就能够保证人体获得足够的蛋白质。比如，如果你午餐只吃一个全谷物的大豆夹饼，再配以鳄梨、西红柿和一小份沙拉，身体就能从中摄取22克蛋白质。看看，有多简单。如果你想摄取更多的蛋白质，可以多吃螺旋藻，这是一种含有高蛋白的海藻，它含有Ω…6和Ω…3的脂肪酸、B■（对素食者非常重要）、酶和矿物质等。它还能增强人体免疫系统功能，有抗癌功效，帮助治疗低血糖症、贫血症、溃疡、糖尿病、慢性疲劳综合病症。此外，螺旋藻还含有9种人体必需的氨基酸。
　　氨基酸吗？是的，总共有20种氨基酸，人体自身可以产生11种，其他9种必需的氨基酸则从日常饮食中获取。事实上，是氨基酸组成了蛋白质，而蛋白质是组成肌肉的重要物质。但是，即使你想锻炼肌肉，也不必获取过量的动物蛋白质（健康俱乐部行业让这个荒诞的说法一直延续下来）。记住，一些顶级运动员都是素食者，他们有：克里斯　·　坎贝尔，奥运会摔跤冠军；凯斯　·　霍尔姆斯，世界重量级拳击冠军；比尔　·　麦内特，举重冠军；比尔　·　波尔，他四度获得“环球先生”称号；安德鲁斯　·　凯赫林，健美冠军和奥运会跳高滑雪金牌得主；阿特　·　斯蒂尔，美国国家橄榄球联盟最佳防守后卫和四分卫；玛蒂娜　·　纳芙拉蒂诺娃，网球冠军；卢斯　·　海杰克，女子铁人三项连续六次成年组世界纪录保持者，美国田径大师赛冠军，也是一个素食者。
　　“杂食”理论是已经被揭穿的神话。动物肌肉中所含的蛋白质是“完整的”，就是说它们所含的9种必需的氨基酸的量与在人体内发现的量类似。虽然在植物中也发现了这些氨基酸，但含量却有所不同。以前人们认为，如果要从素食者的食物中获得完整的蛋白质，就必须将食品以特殊的方式结合食用。举例来说，据说把米饭和豆类放在一起吃，可以在最大程度上产生蛋白质。然而，现在我们知道食用各种不同的植物食品都能为人体提供所需的蛋白质。并且，人体消化道内的微生物和再生细胞也能为人体提供完整蛋白质。我们要做的就是给自己安排健康和营养均衡的饮食。
　　任何健康、均衡的饮食都包括脂肪。别担心，脂肪并不总是伴随着肥胖。必需的脂肪酸给人体提供能量，并且预防心脏病、高血压、中风。此外，它们还能治疗敏感症、关节炎、皮肤病、月经前期综合征。奇妙的人体自身就能产生我们所需的脂肪酸，但有两种例外：亚油酸和亚麻酸，也被分别称为Ω…3和Ω…6。在以下油类中可以发现对人体有益的脂肪酸：橄榄油、芝麻油、菜子油、亚麻籽油、大麻籽油、月见草油，生坚果和种子类食物，以及鳄梨。因此，不要再听信那些认为坚果、植物油类、鳄梨能让人变胖从而将其拒之门外的建议。即使这些食物中确实含有较高的脂肪，它们也不会使人发胖（除非你吃得太多）。像这些不饱和脂肪是有益于身体的，当你已经把它们列为均衡饮食必不可缺的部分时，它们绝不会让你变胖！在肉类、奶制品还有氢化油中发现的是可以使人发胖的饱和脂肪。
　　想想油类和脂肪的来源，再动动脑子。你会认为像鳄梨这样的水果，就能让你变成一只河马吗？伙计，这只是个普通的常识！