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去他的胖！-第3部分
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制造者吹捧其不含卡路里，并声称对糖尿病人也是安全的。美国食品及药品管理局宣称氯蔗糖可以达到98％的纯净度，其余的2％含有少量重金属、甲醇和砷。好吧，至少它不含有卡路里，但怎么能含有少量的砷呢？目前已经发现氯蔗糖能导致腹泻，还对身体器官、遗传系统、免疫系统以及生殖系统造成损害，使肝肾肿大，并造成胎儿体重减轻。这样的产品未免也太好了吧！根据约瑟夫 · 麦瑞科拉发表在《消费者研究》上的题为《氯蔗糖的潜在危险》一文，她认为：“没有清晰的证据表明，糖的替代品有利于人们减轻体重，却有一些证据证明这些替代品可能刺激人们的胃口。”
现在人们不仅已经提起很多集团诉讼，而且国家糖业协会主席和伊口（一食品品牌）的制造商也武装起来，要对付Splenda。他们分别对Splenda制造商提起诉讼，认为Splenda制造商误导消费者，使消费者认为它是天然的，但它明明是一种“经过深加工的化学混合物”。然而，不要因此就认为，那些支撑人工甜味剂制造业以及糖业背后的巨头突然之间开始关心公众的健康了。Splenda制造商聪明的市场营销策略就是要刺激它的销售额。但现在，甚至是公共利益科学中心的执行董事迈克尔 · F · 雅各布森也批评美国糖业协会，他认为：“无论该产品是否有益于人体健康，在进行广告宣传或者进行产品标注时，其陈述都应当是真实的，不应当误导公众。”
精准的平衡
显然，综合各种因素，我们会发现人工甜味剂和精制糖对人体是无益的。这里我们还要再说一个问题。人体一直要维持一种精准的平衡状态——pH平衡。简单地说，我们吃的所有食物都有它自己的pH平衡。当人体消化食物时，食物依靠其本身所含的矿物质，在体内留下酸或碱的“痕迹”。令人惊讶的是：人工甜味剂却含有较强的酸性。咖啡、过多的蛋白质、肉类、巴氏杀菌奶制品、精制糖以及含脂肪的食品也都含有较强的酸性。
当体内酸度过高时，我们就容易生病。有时，只有等到自己病得相当严重时，我们才意识到身体出现了问题。但有时我们也能够注意到身体轻微的不适，比如皮肤问题、敏感症、头痛、感冒，或者酵母菌感染。又或者我们能够感受到较大的损伤——受到严重损害的甲状腺、肝脏、肾上腺。如果体内的酸度过高，人体将会发挥自我保护的作用。为了抑制酸性，人体从自身储备中吸收碱性矿物质。如果我们自身储备不足，身体会自觉地从骨骼和肌肉中吸收碱性矿物质。如果这样还不意味着自杀，那请考虑一下这个问题：人们普遍认为癌细胞是在酸性环境中生长的。
一般而言，你可能会认为柑橘类的水果是酸性的，而事实上，当这类水果进入人体时，它们是碱性的。我们知道这与大家的普遍共识是相悖的，因为它们看起来就是酸的。但是它们含有钾和钙，这些都是碱性矿物质。此外，这类水果中还富含大量的碱盐。几乎所有的水果、蔬菜和豆类进入人体后都是碱性的，其他的碱性食品有海洋蔬菜、味噌①、大豆和豆腐。
水果是好东西，天然甜味剂也不错，精制糖对人体有害，人工甜味剂也不利于人体健康。大家记住了吗？
① 味噌，即风行于日本的一种调味品，最早发源于中国或泰国西部，与豆瓣酱、豆豉很相似。——编者注
第4章 难以下咽的肉类食品（1）
英国士兵的食品
英国士兵的食品，呵呵，他们吃的是死牛肉、死猪肉和死鸡肉，他们不吃新鲜的水果。如果你认为英国士兵的饮食习惯能让你变瘦，那你也太傻了吧。或者，你是一个相信整天吃夹干酪和碎牛肉的三明治，同时还能减轻体重的愚蠢家伙。也许你没有在第一时间听到：如果想要变苗条，首先需要的是身体健康！如果整天只吃肉类而不碰水果，那你的身体就成为灾难的承受者。当然，如果你停止食用精制碳水化合物，体重也会减轻。英国士兵的饮食中实际起作用的正是精制碳水化合物。虽然这样的饮食会让体重减轻，但减掉的差不多都是水分。你看，当我们的身体对蛋白质进行分解、吸收后（肉类与奶制品中含有大量的蛋白质），废物氮以尿素的形式释放。尿素是有毒的，必须通过尿液排出体外。所以蛋白质含量较高的食物并不能分解人体的脂肪，它仅仅起到利尿剂的作用——人们小便时排出有毒的尿素。但是不管最初减轻的这点体重是否合理，如果你爱上这样的饮食方式，那你将变成一个病态肥胖的不健康的家伙。
英国士兵那样的饮食之所以能够流行，是因为它们隐藏在科学术语的背后，而这些科学术语使一切看起来都很合理，并且告诉人们只要放弃碳水化合物，不健康和使人发胖的食物都可以吃。你之所以相信这样的饮食会让你健康，是因为你愿意去相信。在过去的50年中，大部分美国人实际摄取的蛋白质是人体所需的2倍，导致身体肥胖、心脏病以及癌症的发病率猛增。当你摄取大量的动物蛋白质及饱和脂肪，却将全谷物、蔬菜和新鲜的水果扔到一边时，体内就不会产生能够把毒素与脂肪聚集到一起并能把它们清除的纤维，而最终对身体造成不可想象的伤害。你那可怜的肾脏有可能会陷入得结石的危险境地，并且过早老化，直至不能工作。肾脏要花两倍的力气去分解蛋白质并将其排出体外。等到你的血液反映出这种状况时，已经来不及修复了。
含有高蛋白质的食品对糖尿病患者更加危险，因为与普通人相比，他们患肾脏疾病的可能性更大。一份对1 500名糖尿病患者进行的调查显示，他们当中的绝大部分人都因为摄取了大量动物蛋白质丧失了一半以上的肾脏功能。难道你不应该关心一下自己的肾脏吗？美国癌症协会历时10年对将近8万想减肥的人进行了一项调查。该调查显示，在这些人中，一周吃三次肉或更多肉的人比那些不吃肉和吃很多蔬菜的人胖得多。该项调查结果已经由《美国临床营养学杂志》和《新英格兰医学杂志》刊载，该调查显示食肉者比素食主义者更可能超重。
人与动物的区别
在你开始滔滔不绝地讲述自己被各种宣传、广告洗脑之后获得的关于人类发展和食物链的信息之前，不妨先看看以下内容。不可否认，人类非常聪明，发明了打猎用的工具，能够用火来烤熟食物，还找到饲养大量动物的方法，以供人类消费。然而，如果对野生动物进行研究，你会注意到，它们仅仅依靠天然的猎食本能、速度、力量、爪子、牙齿和下颚就可以进行捕食，不再依赖其他任何工具。动物并没有狩猎用的工具或武器。现在，再看看我们自己。看看与鹰爪相比我们那更容易折断的手指甲，与狮子锋利的牙齿相比你那扁平、磨钝的牙齿，你的速度与敏捷性也不能跟老虎相提并论。再将你的下颚和狼的下颚比较一下。想象一下你正试图捕猎一只动物，想把它抓住，并徒手杀死它，只让你使用手指甲、牙齿和下颚。这不仅看起来非常滑稽，而且很有可能让你觉得自己像个笨蛋。即使最后能够成功，但你能想象用手抓着吃生肉的情景吗？是的，人类的大脑让我们早已不用去狩猎了，但这就意味着我们正在“进化”和“变聪明”了吗？难道仅仅因为我们能够捕杀动物，就应当吃动物的尸体吗？人类还运用“聪明才智”去酿酒、生产香烟和药品，难道仅仅因为我们能制造这些物品，就应当喝酒、抽烟和吃药吗？
许多食肉者把吃肉的原因归结于我们从猿进化到人的需要。即使真是那么回事，而且吃肉也确实能帮助人类进化，那看看我们是从何进化而来的吧。过去我们看起来像体形壮硕的古猿，有硕大的脑袋，有力的爪子，还拥有可怕的力量。也许从那以后，我们就被假定是吃肉的动物。但是最后的一次检查表明，我们已经不再是野人了。
第4章 难以下咽的肉类食品（2）
食物放到嘴里的第二个过程就是被消化，这要多亏唾液的帮助。猜猜人体消化肉类食物的功能如何？人体的碱性唾液并不意味着可以分解动物的尸体；食肉动物含有酸性唾液，能够完美地分解肉类。盐酸对于肉类的消化非常重要，我们的胃中只有很少含量的盐酸。但是，食肉动物的胃中盐酸含量比人体内的多出10倍。人体内的酶、消化道和消化器官都不同于食肉动物。不管与食肉动物是否相像，人体内的肾脏、大肠和肝脏都不适合消化动物尸体。与食肉动物相比，我们的肠道特别长，所以未经过适当加工的食物会造成肠梗阻。动物就不同了，它们可以使食物很快地通过消化系统，而我们吃进去的东西会在小肠和大肠中变烂、被分解、发酵，因此，人们需要灌肠剂。你看见过那么多老虎得结肠病吗？尽管你经常看到它们打盹。即使它们的身体适合消化肉类，但仍然喜欢整天睡觉，这是因为消化的过程是很耗体力的。从遗传角度和身体构造上看，我们更适合吃植物食品。不论是“瘦肉”还是“无皮的鸡胸”，动物脂肪仍然还是动物脂肪，这一点永远不会改变，不要被肉类行业创造的术语欺骗。你的身体是无法处理动物脂肪的，它会堆积在你的大腿、体侧、胳膊以及胃里，使你看起来很粗壮。
瞧瞧庞大的肉制品行业
于是就产生了庞大的改变人类胃口的肉制品行业。
在美国，每年有100亿头动物被屠宰以供人们食用，其中绝大多数的动物是由人工饲养的。人工养殖场可以养殖牛、猪、鸡、下蛋的母鸡、小牛、奶牛，数量巨大的动物全挤在狭小的空间里。那里没有可供放牧的草场和绿色的大草原，它们只能挤在狭窄的人工建造的房舍中，拥挤不堪。产蛋的母鸡被养在很小的鸡笼里，不能张开翅膀，磨破的鸡爪子踩在布满电线的地板上。这样拥挤不堪的环境造成小鸡互相啄食，并且袭击养殖场的工人，所以它们的嘴被工人用灼热的刀子烫焦。猪和母牛都圈养在非常小的畜栏里，以至于不能转身活动，甚至无法舒适地躺下。牛被分为三个级别，贴上标签，还要割掉牛的睾丸和牛角。猪也是如此，也被分等级、贴标签，遭到阉割的命运，与牛相比，它们的耳朵、尾巴和牙齿也不能幸免于难。猪舍更是脏乱无比，地上堆积着粪便以及有传染病菌的呕吐物，猪身上还有正在化脓的伤口。工人们为了让动物在这样的环境中存活下来，必须定期给它们注射抗生素。
美国每年生产的抗生素中有一半被用于圈养的动物，而人们吃了经常注射抗生素的动物的肉，会产生抗药性。美国加州大学伯克利分校进行了一项研究，发现食用牛肉会导致女性尿道感染。而女性之中最常见的传染性疾病就是尿道感染。
由于某些愚蠢的原因，我们只能得到用于肉类、家禽、海产品以及奶制品中的抗生素的部分清单，包括：六氯化苯（BHC），强力杀虫剂，滴滴涕（DDT），狄氏剂，二氧杂芑，七氯，六氯苯（HCB），林丹（Lindane）。也许这就是为什么吃“肉类”会导致肥胖，癌症，肝、肾、肺的疾病以及生殖系统紊乱，婴儿出生缺陷，孕妇流产以及神经系统紊乱的原因。美国农民使用化学杀虫剂始于18世纪晚期，最初他们也非常担心会发生什么后果。人们最终注意到杀虫剂正在杀死接触到它们的农民、田里工作的人和动物。1972年，美国环保署宣布禁止使用DDT。但是，那些仍被允许使用的杀虫剂对人们的危害更大。BHC含有的致癌物是DDT的19倍，强力杀虫剂含有的致癌物是DDT的4倍，狄氏剂中含有的致癌物是DDT的47～85倍，HCB中含有的致癌物是DDT的23倍，七氯中含有的致癌物是DDT的15～30倍。
截至20世纪80年代，在450种濒危动物中，一半以上面临着永久灭绝的危险。最后美国政府也禁止了其他杀虫剂的生产和使用。但这并不能保证我们日常所吃的食物中就不含有杀虫剂。一些公司还备有杀虫剂的存货，美国政府允许它们将这些存货销往国外以达到消化库存的目的。（显然，只要受害者不是美国人，美国政府是可以接受这些产品继续危害人类与动物的。）从美国进口杀虫剂的国家把它们喷到谷物上，然后这些国家又把这些食品出口到美国。哈哈，聪明反被聪明误！因此，无论政府是否禁止使用杀虫剂，只要它们进入土壤和水分，就能够持续污染达几十年之久，甚至能跨越国界。
第4章 难以下咽的肉类食品（3）
除草剂和草铵膦一度被人们广泛使用，相关部门已经在美国的河流、湖泊与食品供应中发现了它们的残余物，它们会损害人体激素的分泌与大脑。在戴维德 · 斯戴曼所著的《适合有毒星球的饮食》（Diet for a Poisoned Planet）一书中指出，在食品中发现的有毒的化学品，95％～99％来自于肉类、鱼、奶制品和鸡蛋。他还披露，有相当部分的化学品和杀虫剂在许多已经完成的实验中甚至是检测不到的。美国食品及药品管理局主持的“完全饮食研究”tal Diet Study）发现，熏肉中含有48种不同杀虫剂的残留物，大腊肠和其他午餐肉中有102种不同的工业污染物和杀虫剂的残留物，快餐食品汉堡包中有113种，热狗中有123种，绞细的牛肉里有82种，这里列举的还只是一小部分。比较而言，肉类食品中杀虫剂的残留物是植物食品的14倍，奶制品是植物食品的5倍。仅美国每年用于食品的杀虫剂就有4？郾5亿千克。由于欧盟对美国的产品进行取样检验时，发现其含有污染物，并使用了生长激素，欧盟成员国在很多情况下拒绝进口美国的肉类产品。
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许多动物甚至被喂食含有砷的药物。是砷呀！化学杀虫剂经常被直接喷洒在动物的表皮，这样可以有效地预防寄生虫、昆虫、啮齿动物以及真菌的生长。另外，在动物的饲料中也含有杀虫剂。在养殖场里，动物长得越大就越好。对于养殖场场主来说，更多的肉、奶制品和鸡蛋就意味着更多的金钱。所以，为了让饲养的动物长得更大或者让它们产出得更多，养殖场场主会给它们喂食类固醇和生长激素。如果人们吃了用激素喂养的动物的肉后会产生什么后果呢？现在，年轻的女孩们过早地开始青春期发育已经成为普遍现象。许多科学家将此归结为孩子们吃了含有激素的鸡肉、其他肉类以及奶制品，这些都加快了孩子的生长发育。简单地说，你每次吃从养殖场出来的鸡肉、牛肉、小牛肉、猪肉、鸡蛋或者奶制品时，你都是在摄入大量的抗生素、杀虫剂、类固醇和生长激素。有些事还是值得重申的：你每次吃从养殖场出来的鸡肉、牛肉、小牛肉、猪肉、鸡蛋或者奶制品时，你都是在摄入大量的抗生素、杀虫剂、类固醇和生长激素。
现在，你也许会想：“谁会关心这些让人讨厌的能致癌的杀虫剂？我只想变苗条！”你有没有曾经因服用药物或者因为吃得太丰盛，而导致体重增加的经历呢？如果你还想让自己的体重上升，就去吃那些用生长激素催大的动物吧。根据《身体恢复计划》e Body Restoration Plan）一书的作者葆拉 · 贝利…汉密尔顿的观点，仅仅使用抗生素就能导致动物的体重上升。她还陈述，在生产食品的过程中使用有毒的化学品会导致人们体重上升。不管是把杀虫剂用于生长的庄稼，还是给动物增肥，都会改变人体的新陈代谢，导致体重上升。她在对动物与人体的研究中发现，少量的有毒化学品可以刺激食欲，减缓新陈代谢，降低燃烧脂肪的能力，使身体素质下降。美国食品及药品管理局列举了大约1 700种可用于动物饲料的药品。这些药品中，大约300种含有“增肥”的成分。然而，吉姆 · 梅森和皮特 · 辛格在他们的《动物工厂》（Animal Factories）一书中披露，估计大约有2万到3万种不同的药品被实际使用。
我们经常听到比较偏激的一种说法——“我不吃任何红肉，只吃鸡肉。”现在你知道了吗：其实鸡肉对身体的危害并不亚于牛肉或猪肉。事实上，鸡肉对身体造成的损害也许更大。根据美国《流行病学杂志》的报道，吃鸡肉（和鱼肉）导致人们患结肠癌。研究人员对32 000名男女的饮食习惯进行了长达6年的研究，发现以下人群在接下来的6年里更易得癌症。“在不吃牛羊肉却可能一周偶尔吃一次鸡肉和鱼肉的参加者中，他们患结肠癌的概率比这两种肉都不吃的参加者要高55％。那些每周至少吃一次鸡肉和鱼肉的参加者患结肠癌的概率要比其他人高3倍。”美国国家癌症研究所的研究人员发现，烤熟的鸡肉含有大量杂环胺络合物和致癌物质，它们是在动物蛋白质受热时形成的。每克烤熟的鸡肉中含有480毫微克的杂环胺络合物
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