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无悔九二-第190部分

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    这批人最先有资格跟吴小正学炒菜了。

    可学炒菜还是被折磨。

    吴小正宣布:“我们第一期推出的菜只有40道。”

    刘水根算了算,按照店里的配置,光是掌勺厨师就有十几人,如此一算,每人只需要掌握两三道菜,就算每道菜得有后备厨师,每人掌握五道菜就足够了。

    这似乎不难。

    他先问了一句:“师父,咱们这么大的店,40道菜会不会少了一点?人家湘水大饭店都有七八十道菜呢!”

    吴小正顿了顿。

    “首都有一家专门做鸭子的店,大家应该都知道,叫全聚德烤鸭,他们有120道菜。在大城市,大一点的饭店一般也有120到150道菜。可你们知道吴大厨为啥一开始只推40道菜不?”

    大家都摇了摇头,包括刘水根。

    吴小正给出了答案:“因为据统计,在每家店,经常被点的菜,基本上只有菜谱上的两到三成,主要收入也就来自于这两到三成。”

    刘水根算了算,一百多道菜的两到三成,差不多也就是30道40道菜的样子。

    莫非……

    “没错,我们只所以第一期只推40道菜,目的就是要让这40道菜,每一道菜都成为大家喜欢的精品,因此,这对你们要求很高。”

    吴小正其实没跟大家解释得太清楚。

    在后世,在国际上,知名大企业中,市值上百亿美元的餐饮企业有很多,比如说麦当劳、肯德基、必胜客之类的,但没有一家中餐企业。

    甚至连一家市值超过10亿美元的中餐企业都罕见。

    这是为啥呢?

    后来有专家指出,因为中餐企业不符合值钱的基本原理,却符合不值钱的所有原理。

    什么东西不值钱?

    一个东西没卖好,结果卖了一堆!

    菜式太多还有另一个后遗症。

    100多道菜,原料得分开进,香菇一点点,芹菜一点点,萝卜一点点……如此一来,就算是再大的连锁餐饮店,大部分食材的采购量,在大供应商眼里也属于可要可不要的单,因此食材的成本也就下不来。

    吴小正吸取了这个教训。

    比如说在吴大厨食府,它的菜谱上虽然只有40道菜,但这些菜基本集中在大家经常吃、原材料进货渠道充足的常规菜上面,比如说鸡鸭鱼肉、牛肉、羊肉等方面。

    以新鲜肉为例,首期就提供三种吃法,一道小炒肉,一道红烧肉,一道水煮肉片,但这三道菜却已包含了三种不同的口味和吃法,这也是肉经常被点的常规吃法,吴大厨食府只需要把这三道菜的味道做到极致,就不用担心满足不了食客的需求。

    说白了,吴小正对于菜的要求,要的是专而精,而不是大而全。

    而且,按照吴小正的计划,吴大厨以后没过一段时间,就会推出一两道新菜,这样一来,又会不停地给客人以期待感。

    这是吴小正前世的成功经验,这世他自然得照搬过来。

    当然,成功经验也是需要通过实践来验证的,毕竟时代不同。

    这下这帮厨师们惨了。

    “火控不对,从来。”

    “油温不对,从来。”

    “火候欠了,下一个。”

    “火候过了,下一个。”

    ……

    单是一道最普通的小炒肉,刘水根足足炒了十几遍,食材浪费了无数,这才勉强满足吴小正的要求。

    而且,不符合要求的成品,直接被倒进了垃圾桶。

    这得多浪费材料啊!

    这对以前的刘水根来说,完全是不可想象的事。

    他以前炒的菜,就算是同一道菜,前后两个肯定会有些许的差异,有时咸一点点,有时淡一点点,有时火候过一点点,有时味道稍微欠一点点,但不会影响主要味道,更不会影响售卖。

    但在吴小正这里不行。

    只要哪里稍微差一点点,这道菜就等于是废了,别想端出去卖钱。

    而且吴小正还说,如果厨师自己掌握的那几道菜,如果废品率超过规定的比例,那你就等着被扣钱,甚至是等着被降职吧!

    不过刘水根不得不承认,经过标准配方、严苛的流程制作出来的菜,确实比他以前小店炒的那些菜,不管是卖相还是味道,水准就不知道强到哪里去了。

    一个是天,一个是地,天差地别!

    难怪师父设计的菜谱,可以把价钱标那么高。

    这么好吃的菜,要是没人点就怪了!

    这么一来,刘水根就惨了。

    别的厨师,在初期每人只需精通五道菜,可刘水根却被要求道道菜都精通。

    不过他是痛并快乐着。

    刘水根知道,师父之所以这么安排,是因为已经认可了他的能力,准备把他来当大厨来培养。

    大好前途马上就要来了!

第496章 特殊的福利

    吴大厨的员工们最近收到了一个很奇怪的福利。

    这是一张还没开业的吴大厨食府试吃券。

    按照规定,每个员工拿到这张券后,在经过提前预约后,可以带领不超过8人的亲友团,到吴大厨食府吃一顿免费的大餐,有效期是七月一日以前。

    不过另外还有两个很奇怪的规定。

    一是不能点餐,只能给什么就吃什么。

    二是每人只允许吃一次。

    一开始,有人还不以为然,随手就把试吃券丢进了某个抽屉的角落里。

    可很快这些人就后悔了。

    吃过的人回去后开始抱怨。

    “老板这么做太没人性了一点,这么好吃的菜竟然只给吃一次,我愿意掏钱吃都还不给。”

    “老板很鸡贼,故意用试吃券来勾引我们。这下惨了,以后每个月的工资,不知道有多少又会还给老板。”

    “唉,这日子很难熬啊!那么好吃的菜,竟然要等到正式开业后才能再去吃。”

    ……

    大家确实都是在抱怨,抱怨吴小正太没人性,那么好吃的菜只给吃一次。

    这下很多人后悔了,后悔当初把试吃券随便乱丢,弄得现在要回家翻箱倒柜。

    当然,也有例外的。

    在吴大厨里,鸡贼的不止是吴小正一个,还有其他人,比如说李翔翼。

    按照吴小正的安排,李翔翼将从吴大厨食品公司的营销团队中分出去,临时担任即将成立的吴大厨酒水事业部负责人。

    为此,他已经跟省城那边的米清河建立了联系,开始着手酒水事业部的筹备工作。

    这下好了,李翔翼有了借口天天去找吴小正汇报工作。

    他挑的时间点很准,基本上都是下班后的晚餐时分。

    很明显,这个厚脸皮的家伙是故意去蹭饭的。

    还有比他脸皮更厚的,那就是刘志军。

    那家伙连借口都懒得找,一到饭点,就准时带着李华出现在了吴大厨食府,大大咧咧地坐在那里等饭吃。

    见过脸皮厚的,没见过脸皮那么厚的。

    还有一个厚脸皮,那就是杨贵平。

    杨主任现在干脆连火都懒得烧了,县政府的食堂也不去了,饿了就往吴大厨跑。

    他不仅去,还经常挑三拣四地点菜。

    也就他有那个特权。

    李翔翼之所以喜欢去吴大厨食府,还有另一个原因。

    那里的服务员妹纸实在是太漂亮了一点!

    老板真的很鸡贼!

    他连饭店服务员都给那么高的工资,差不多把整个湘水稍微漂亮一点、身材好一点点的待业女青年都一扫而光了。

    最过分的是,那些服务员的工装还特漂亮。

    暗红色带花边的小碎花汉服上装,配上暗红色的小套裙,再加上一块同款式的包头巾,把姑娘们的身材显得凹凸有致不说,还显得别有一番风情。

    老板,你弄那么多漂亮妹纸到店里,不怕招人嫉恨吗?

    可李翔翼真的忍不住。

    这么多好看的妹纸,就算不干啥,看看都是一种享受。

    同样收到这份特殊福利的,还有一中的老师们,以及初二(1)班那些家在县城的同学。

    这样的好事,老师和同学们自然不会错过。

    要问最近湘水啥最火,自然是还没开业的吴大厨食府。

    只要去吃过的,一个个都把它夸上了天,恨不得它早点开业,好天天去吃。

    因此,老师们拿到试吃券后,干的第一件事就是打电话预约试吃时间。

    没办法,不早点打不行,因为这种试吃券,政府机关的主要干部们也发了一张,不早点预约的话,还排不上号。

    当然,老师里面也有特权人物,比如说温文,比如说马丽,只要她们有时间,只要她们嘴馋了,吴小正允许她们随时过去。

    马丽就不用说了,她脸皮厚得很,放学后只要有时间,她就往吴大厨食府跑,有时还会拉上脸皮相对薄一点的温文。

    还有一个更有特权的,那就是张颖。

    到了下午,因为要上课,张颖是没时间去吴大厨食府的。

    不过没关系,吴小正会打包专门派人给她送过来。

    这待遇……弄得张颖天天嚷嚷着要减肥。

    张颖确实也在减肥。

    每当店里没人的时候,她就跑去舞蹈室跳舞,把自己跳得大汗淋漓。

    不减不行,生活过得太好了。

    很凑巧,这天傍晚,众多特权人物几乎同时出现在了吴大厨食府。

    因为刘志军、李华、李翔翼、杨贵平、温文、马丽等差不多是同时到达,吴小正干脆把大家凑成了一桌,他自己也拉着沈默凑了过来。

    这些人凑到一起,自然有聊不完的话题。

    马丽说话最不客气:“正憨,你知道你现在有多招人恨吗?”

    “怎么啦?”吴小正不解地问。

    “现在外面天天在骂娘,说你是故意拖着不开业,特意来馋大家的。”

    吴小正还真没这个意思。

    他之所以不开业,是因为队伍的磨练还没完成,不到万无一失,让他完全满意,他是不会随便开业的,那样会砸了自己的招牌。

    他只是没有想到,这个年代的人胃口这么容易满足,十几个实习厨师的一些不完美试制菜,就能把大家馋成这样。

    “我真不是在搞饥饿营销。”吴小正开始装无辜。

    杨贵平毫不客气地揭穿了他:“你拉倒呗,你把那些免费试吃券往戴书记手里一塞,我就知道,以后政府各部门的小金库,很快就会被你掏空。你都不知道,现在戴书记肠子都悔青了。”

    这话说得有点意思,大家忍不住开始哈哈大笑。

    还是沈默比较捧场。

    他赞道:“还是老板这一招妙!咱们一分钱都没花,就让整个县城的人都惦记来这边吃饭了。”

    刘志军补了一句:“谁说只有湘水县城啊,在湘南市里那边,很多人都在走我后门,说要我帮忙找找老板,让他们提前过来开开胃。”

    吴小正继续装无辜:“谁说咱们一分钱都没花啊?食材的成本不要钱吗?”

    “你拉倒呗,我敢保证,只要来试吃过,占过你便宜的,开业不出三天,保证连本带利给你还回来。”

    杨贵平又毫不客气地拆穿了他。

    连一向比较客气、比较含蓄的温文都忍不住说:“就是,我也觉得正憨现在越来越鸡贼了。”

    ……

    一张很普通的试吃券,把整个湘水都搅翻了天。

第497章 湘水黄金液

    吴小正现在的样子真的很欠揍。

    从现在的情况来看,吴大厨食府一旦开业,想要不火都很难。

    这是很明显的事,没人不相信这一点。

    可吴小正这小子,竟然装起谦虚、装起无辜来,这哪像他的德性?

    这不是欠揍又是什么?

    “你少屁话了,我听说省城那边刚给你带了好东西来了,快拿出来尝尝吧!”

    因为吴小正现在太过于装逼,杨贵平已经有所不满了。

    当然,最主要的事,他现在最惦记的吴小正的好东西。

    “哟,鼻子挺灵的啊!今天中午李翔翼刚从省城把东西拉回来,就被你闻到了。”

    吴小正不露痕迹地反击。

    要不是怕挨骂,他很想在鼻子前面加一个狗字。

    他确实有好东西,宝贝一样的好东西。

    经过半个多月的反复调试,米清河终于拿出了让他自己感觉满意的第一批酒,并且让李翔翼将样品给吴小正带了回来。

    吴小正走出了包厢,去了趟自己的办公室。

    回来时,他手上拿了一个没有任何商标的精致小瓷瓶。

    服务员赶紧拿出了一套美轮美奂、洁白如玉的精致小酒杯,想要帮忙倒酒。

    “我自己来。”

    吴小正宝贝似地护住了瓷瓶,然后轻轻地打开了瓶塞。

    一股浓烈的酒香扑鼻而来。

    “靠,这么香!”杨贵平忍不住又飙脏话了。

    吴小正笑了笑,开始小心翼翼地往酒杯里倒酒。

    将第一杯酒倒满后,他轻轻地把酒递到了杨贵平面前。

    “我靠,这酒颜色真好,难怪你敢叫它湘水黄金液。”杨贵平再次飙脏话了。

    杨贵平看到,这杯酒吴小正只倒了个八分满,但有了洁白酒杯的衬托,杯中酒呈现出了淡琥珀色,看起来确实像黄金液,让人一看就有喝它的**。

    最关键的是,普通酒都是会挂杯壁的,可这酒却是在杯中凸出来的,估计如果倒满的话,就算超过杯口,也未必会溢出来。

    “尝尝,你先尝尝。”吴小正鼓励道。

    杨贵平把杯子端了起来,刚接近嘴边,一股馨香馥郁的酒香便扑鼻而来。

    光是这颜色,光是这香味,就很能勾起人的购买欲。

    杨贵平很是闻了一番,才依依不舍地从杯中嘬了一小口。

    他立马就惊呆了。

    杨贵平不是酒仙,但酒的好坏还是能分辨出一点的。

    这一小口酒刚入口,杨贵平的第一感觉便是绵、甜、润、香。

    所谓绵,指的是入口的口感。

    好的酒,入口就会给人温润如水的感觉,味道能迅速扩散到味蕾,给人很舒服的感觉。

    很显然,这口酒就具备这样的特点。

    所谓甜,指的是酒的味道。

    这种味道跟糖分没关系,而是酒本身的味道,就像吃白米饭一样,嚼久了也能嚼出淡淡又很舒服的甜味,真正上佳的白酒,也同样具有这样的特点。

    所谓润,也指的是口感。

    杨贵平能感觉出来,这酒一入口,就给他一种不粘口的感觉,像是随时会滚入他的喉咙。

    这也是真正好久必备的一种特征。

    香就不用说了。

    单是入口的这几个特点,杨贵平就有理由相信,这是一种上佳的好酒。

    他把酒吞入了喉中。

    新的感觉又来了。

    厚、纯、正、醇和!

    所谓厚,是指酒尾比较厚重,不会给人上头的感觉,这是好酒必备的一个最重要的特征。

    而所谓纯,指的是酒的味道能让人立即感觉出来,这是纯正的粮食酒,而非勾兑酒。

    正,指的是入喉下肚后的感觉,能给人一种很舒爽的快感。

    而醇和,指的是酒入喉后,从开头一滴到最后一滴,会给人均匀连贯的感觉,而不是像低档酒那样,给人不连贯和分层的感觉。

    杨贵平又按捺不住了,疑惑地问道:“你确定这真的是用湘水大曲原浆酒调出来的?”

    他不得不怀疑这点。

    对杨贵平来说,湘水大曲他可没少喝,有年份的湘水大曲他也喝过,可现在这酒,跟他印象中的湘水大曲可是天差地别。

    这差距也实在是太大了。

    莫非一位好的调酒师,真的能化腐朽为神奇?

    对于杨贵平这一反应,吴小正满意地笑了。

    值了!

    真的值了!

    米清河这位未来的调酒大师,请得真的是太值了!

    样品湘水黄金液一到,吴小正自然第一时间就尝了,他也同样有杨贵平那样的疑惑。

    但可以肯定的是,这确实是米清河用八年陈的湘水大曲原浆酒调制出来的。

    当然,因为米清河采用的全部是非化学原料,成本相对来说也稍稍有点高。

    吴小正再次笑了笑,没有回答杨贵平的质疑,开始往其它杯子倒酒。

    这小子又在装逼!

    杨贵平恨得牙痒痒的。

    他转念一想,觉得这小子肯定会把这酒卖天价。

    “这酒你准备卖多少钱一瓶?”杨贵平还是问了出来。

    吴小正没有直接回答,反问道:“把这酒跟五粮液摆一起,你选择喝哪个?”

    “肯定是这酒。”

    杨贵平明白了,这小子起码会把这酒卖五粮液的价格,也就是说起码50元一瓶。

    可吴小正的问题还没完。

    他又问道:“把这酒跟茅台摆一起,你选择喝哪个?”

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