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熊掌是一道极为费时的菜，古时曾发生过名流以熊掌宴客，厨师对形势判断不足，烹饪的时间不够提前，结果宾客到来之时熊掌仍是刀枪不入，最后只能喝点汤应景的故事。

“这个该怎么做啊？”苏颖微抿着嘴皮说道，只是将熊掌从冰箱里拿出来就能感觉到一股子腥臭味拼命往脸上扑，呼吸都变得艰难了起来。

“我叫人帮忙查了一下菜谱，川菜的高级筵席上有一道菜叫「一品熊掌」，你可以做着试试。”苏墨递过去一张食谱，这种菜品在如今的川菜中早已见不到了，但食谱仍保留在故纸堆中。

“一品？”这名字倒是霸气，用古时最高官阶来形容熊掌这种名贵菜肴，当时颇费了取名的厨师的一番心思。

“唔……”苏颖接过菜谱认真看了一遍，然后忍不住吐槽道，“这不就是普通的红烧吗？”

菜谱上所写的做法，跟普通的红烧鸡红烧肉的做法别无二致，只不过在去膻味这一关键点上花了大量功夫。熊掌要在鸡汤中连续煮三次，每煮一次都得换汤换料，才能将腥膻味除尽。

苏墨也看过这道菜谱，说实话，除了用料是熊掌以外，其他方面倒是普普通通，很难达到一鸣惊人的效果，“你先试着做做吧，把握一下熊掌是什么滋味的，我再去找人问问。”

“好吧，那我就先试试吧。”苏颖叹气道。

由于是初次接触这种食材，苏颖很难做到在拆去大骨和爪的同时保持掌形不破，但除了在拆骨的时候遇到了些麻烦以外，其他的炖煮、去味、红烧等各个方面，她都完成地都相当出色。

“好了，老爸，尝尝看吧！”苏颖将完成了的「一品熊掌」摆在了苏墨的面前。

“嗯……完成度相当不错啊。”

加热的时机，加入香辛料的手法，绝佳的刀工，这些通过长时间的实践所累积下来的厨艺让苏颖即使只是照着食谱依样画瓢，也能做出相当美味的菜品。

眼前的熊掌色泽红亮，汁稠闪光，质地软糯，只是形状微微有些扭曲，不过并不影响口感。

放入了葱、姜、黄酒的鸡骨汤，再跟熊肉长时间地炖煮在一起，如同脱胎换骨一般，让熊肉原本的那股腥臭味变得柔和了起来。

“胡椒粉、川盐、冰糖色……”毕竟是身为川菜的资深厨师，只需要几口就能将菜里面用到的配料如数家珍，“鲜香微甜的风味与厚实的熊掌融合得倒是蛮不错的。”

“嗯，还加入了甘草。”这一点是菜谱上没有的，是刚刚苏颖的灵机一动，甘草在去腥方面，也是绝佳的素材。

“你就打算用这道菜跟绘里奈对决吗？”苏墨放下筷子，向着苏颖问道。

“这个……”苏颖皱着眉头说道，“总感觉不太对啊。”

她刚刚尝了几口自己做的一品熊掌，倒是软糯合口，汁浓味厚，但是在鸡汤中将熊肉固有的腥臊味去除之后，熊肉本身的那股原始野性的味道也消失了，也即是说——

“这根本吃不出来是熊掌啊！不论是口感还是味道，吃起来跟牛掌好像没什么区别。”

红烧牛掌、炖牛掌也是川菜里的传统名菜，补气补血，极其滋补，苏颖在小时候吃过一些。

“熊掌和牛掌，主要成分本来都是胶原蛋白和脂肪，吃起来的口感差不多这是理所当然的。”苏墨解释道，“野味的那种腥异味来自它们肉中的氨基酸，你都去掉了，自然那种味道也就消失了。”

“但是去掉这种独特的腥臭味之后，熊肉固有的美味也就荡然无存了啊……”苏颖苦恼地说道。

“你能明白这一点，我也就放心了。”苏墨的手指晃了晃，“如果做野味的时候，只是想着单纯地去除腥臭味是不行的。”

“一定要在彻底地掌握野味原有的风味之后，再另辟蹊径。”

将人们唯恐避之不及的美味，逆转成为任谁都将沉醉于其上的极上香味，这才是赢得这场对决的唯一途径。

毕竟，对手可是被称为「神之舌」的料理天才，薙切绘里奈啊……

在北海道的另一边，薙切绘里奈正在她专属的厨房内进行着熊掌的烹饪。

往常两个人一起欢笑着的厨房，如今只余她一人，显得有些安静和孤寂。

瓦罐内的汤汁正在沸腾，薙切绘里奈用勺子舀了一些，吹了几口气让它散热，然后用舌尖尝了尝。

从米醋和时蔬中涌出的酸甜味，以及烧酒、辣酱带来的辛辣味在口中萦绕，而后一股清凉感从喉管直冲鼻腔，这是多么复杂而深邃的前后味！

尝过之后的薙切绘里奈却微微皱眉道：“还是不够……”

她的「神之舌」，可以令她在一瞬间品评出一道菜品的构成，进而分析出这道菜的制作过程，向别人提出建议去改进和提升，但她就像天龙八部里面的王语嫣一样，理论知识丰富，实战经验却算不上顶尖一流。

在烹饪的时候，她的眼前总会浮现出苏颖的影子，如果苏颖来做这道料理的话，食材会切到多厚多长，火候又以几分为佳呢？

她所制作的料理，是沙俄皇族所流传下来的熊掌烹饪法，在熊掌烹饪的传统和经验这方面，没有人比得过那帮外号北极熊的俄罗斯人。

但是俄罗斯人的料理就如他们战斗民族的性格一般粗犷彪悍，薙切绘里奈只取了其中核心的思路，配料以及处理的方式都经过了一番改造，而一经她手，这料理从内到外其实早已变作了截然不同的东西！

“如果，这个时候有人帮忙试吃一下就好了。”不知怎么的，薙切绘里奈突然这样想到。

她并不认同自己父亲的所谓教育理念，只是从小对自己的父亲言听计从，已成了习惯。

就如同大多数人一样，薙切绘里奈也想不明白活着的意义是什么，但是她至少明白什么样的生活肯定是无意义的。在这里面，答案有许多种，「□□控的生活」必然属于其中之一。

她已经品尝过了自由的滋味，所以，她再也不想做薙切蓟的工具和傀儡了。

这场对决，就算是给薙切蓟的一个交代。就算是为了报答养育之恩，她为他所做的，也已经足够多了。

无论胜负如何，她都将与之割裂。

作者有话要说：

因为另一本书在榜单上，每周都有更新任务，所以这本书的更新稍微会缓一些。

今天为了码这一章那篇就没来得及更新……

心疼自己是个码字的手残……



第207章　第二百零七章　鲟龙鱼



“叶山君，现在由于一些原因成为了「中枢美食机关」的成员？”苏颖以一种不可思议的腔调问道。

现在正是第二日晚上，明天，他们将迎来一场艰苦的对决。

“是的。”幸平创真拿着手机，靠在椅子上，“原因有些复杂，不过和「汐见香料研究协会」应该有些关系。”

“这样啊……”叶山亮在秋季选拔上曾给了苏颖极深的印象，以她的认知，那个男生应该是不会屈居于别人之下的人才对。

但如果是薙切蓟又使用了什么卑鄙的手段，以一些条件去威胁的话，那就另当别论了。

“那你可要当心啊，那家伙，可不是好惹的。”苏颖提醒道。

叶山亮在香料与嗅觉方面的超人天赋，简直闻所未闻。

“嗯呐！”幸平创真一口答应，又问道，“那你呢，你那边第三次考试也是跟十杰成员对决吗？”

“是啊。”说起这个，苏颖就一脸无奈。

“谁啊？”幸平创真很好奇。

“薙切绘里奈。”

“绘里奈？！”幸平创真简直惊了个呆！说到这里，他才想起来好像绘里奈也是十杰之一。

“好了，不管怎么说，先让我们突破这第三场考试，在之后的会场见面吧。”苏颖最后这样说道。

面对强劲的对手，每个人忙于自己的对决，无暇顾及他人。

事到如今，也只有相信大家了。

……

隔日的清晨，阳光明媚，冬雪洗净的白云似少女般纯洁无邪。

“你们好。”说话的是一位围着红色围巾，穿着灰昵格子大衣的中年人，“我是秉着公正的态度，来判断这场对决的审查员。”

他是北海道乡土美食研究会的主席，不论是名气还是厨艺，担任这样一场对决的审查员，无疑是够格的。

苏颖与薙切绘里奈，就这样静默地对视着，一双眼睛漆黑得像是黑曜石，纯洁无垢；而另一对，则如同开得热烈的紫罗兰，目下无尘。

所有的情绪都好像沉淀了，只余下平静与安然，她们从彼此的眼眸中，仿佛可以窥探到彼此的灵魂。

“这是本次对决的主题食材，熊掌。”审查员掀开一边用白布遮掩住的食材，那敦实紧致的熊掌，似乎能从中一瞥它的主人生前的力量，“你们放心，这绝对是最极品的熊掌。”

熊掌也是北海道的乡土料理不可缺少的一部分，而他可以用他的经验与声誉保证，面前的食材绝对是由最顶尖的猎人猎杀，最顶尖的处理方式进行风干的极品熊掌！

“你们就尽管使用这熊掌作为食材，尽情对战吧！”

“好像看起来挺不错的呢。”苏颖笑着说道，“那我们就比比看吧。”

“嗯。”薙切绘里奈垂眸浅笑，应和道。

她等这一天，已经等了很久了。

“到时间了！那么……开始烹饪！”

新鲜的熊掌是很难煮透的，所以要进行风干，等到第二年干透之后，才能炖吃。

这些熊掌早于三天前就已经浸水去毛，所以现在只需要直接进行炖煮就好了。

审查员默不作声地静静观察着两名厨师的手艺，嗯，两人都没有急着去烹饪熊掌，而是先从配料开始，毕竟熊掌要炖煮好几个小时，倒也不用急着去争这一分一秒。

“薙切绘里奈这边是……”他皱着眉头看着，熊掌已经从水中取了出来，反反复复在流水中洗得干干净净，然后涂抹上了熏盐，放入了陶罐。

“这是哪道菜啊？”不同于他认知与想象中的熊掌菜品，薙切绘里奈在陶罐中加入了各种各样的调味品来进行腌制。

腌制这一点，倒是不难想到，但是她所采用的腌汁，所使用的材料却远远超乎了审查员的想象。

京都千鸟醋，清淡爽口的日本清酒，以及各种各样的香料配制的腌汁将熊掌完全淹没。千鸟醋可以将熊掌变得柔软滑嫩，而清酒与香料则在消除熊掌的那股腥臊味的同时，也把自己清冽独特的风味渗透到熊掌的内部中。

“这完全不是和风料理。”审查员立时做出了这样的判断。

尽管使用的材料都是土生土长的本土食材，但是这手法，以及配搭的方式，都更像是中式，或是东欧地区的料理方式。

但是以他的见闻，却很难想象到，这是沙俄皇族专属的熊掌烹饪法。

熊掌的腌制需要花费较长的时间，在腌泡期间，薙切绘里奈又开始进行了其他的准备工作。

在有柄砂锅中混入烟熏肉、火腿片以及切碎的卷心菜，洋葱，胡萝卜以及芹菜，不慌也不急地慢慢炖煮着。

爆炒与炖煮，就像位于冰与火之间的两个极端，但恰恰正是这两种手段，最能保留住食材最真实的美味与营养。

在小火的蔓延下，属于这些食材的美味与香气，正在不经意间缓缓流淌而出。

寿司，最需要的是刀法。

天妇罗，最要紧的是挂糊。

烤鳗鱼，最麻烦的是火候。

而炖熊掌呢？这几点反而都不是很需要。

烹饪熊掌，最需要的，是耐心。

动辄以小时计的熊掌，通常需要一两个小时熟透，再花一两个小时入味，最后再花些时间收汁上桌。

在煨煮时，需要时时注意往锅里添加汤汁以免焦干，那是长达数个小时的全神贯注。

所以说厨师啊，可不是那么好当的。

当薙切绘里奈处理完最麻烦的配菜之后，她才发现，场内不知道什么时候多了两台巨大的机器。

“呼……”太过认真，以至于这两台机器是什么时候搬进来的她都不知道。

而且……这两台机器看上去是那么的熟悉……

“急速冷冻机？液氮注射机？”薙切绘里奈一愣，“你什么时候也开始玩起来分子料理了？”

没错，这两台仪器，正是分子料理中的必备仪器，是分子料理的厨师用来玩弄温度的最佳玩具。

“之前就有跟着爱丽丝学了一点啊。”苏颖听见薙切绘里奈的疑问之后，没有回头，仍然自顾自地说着自己的料理。

“学了一点？”薙切绘里奈的眼睛微微眯起。

她对分子料理这种厨房里的「现代巫术」一直都不太感冒，所谓的改变形态与改变温度带来的口感变化，太过于突兀与奇特，在她看来，只是玩具而已。

那种所谓的分子料理，不过是用来显摆技术与财力的道具而已，只能作为辅助，永远不是主要的手段，真正决定一道料理美味的，另有他物。如果薙切爱丽丝不能看清这一点的话，她将永远无法达到十杰的高度。

但是当分子料理的技术到了苏颖的手上的话……

她无法想象会是怎样的景象。

“呼……”而当薙切绘里奈看到苏颖正在炖煮的汤时，她感觉自己身上的压力又大了几分。

“那是……”她苦涩地说道，“鲟龙鱼汤。”

鲟龙鱼产生于两亿五千万年前的三叠纪，是地球上现存的最古老物种之一，被誉为水中活化石。它无与伦比的口感，远远超过最为高级的三文鱼。

而它最为出名的一点，便在于它的鱼卵。只有鲟鱼的鱼卵才能被称为鱼子酱，而最为顶尖的鱼子酱，在世界上一直是有价无市，与黄金等重的。

鲟龙鱼需要成长七年以上才能成长到取卵的年龄，而一条鲟龙鱼能取出来的鱼卵大概价值八千英镑，也就是七万人民币。但是此时此刻，在苏颖手边的高汤锅里沉闷着煮着的那条鲟龙鱼，怎么看都重达五十斤以上，如果是饲养起来取卵，每年都能净赚好几千英镑。

可是……偏偏就这么被她给炖了……

薙切绘里奈的家世也算显赫，可是如此暴殄天物的做法，还是看得她忍不住心里抽痛。

但是鲟龙鱼熬煮出来的汤，的确是清澈无比，而又拥有着极为纤细优雅的美味的。在华夏，有「天地之汤」的说法，但这样一条五十斤重的鲟龙鱼炖煮出来的汤，这个说法可能还不够，那无疑是「天上天汤」，汤王之王！

也正因为鲟龙鱼熬煮出来的汤底滋味纤细，处理的时候一旦大意，就会破坏原有的美味。但既然处理这些食材的厨师的名字叫做苏颖，那么这些问题，无疑都可以扫进垃圾桶了。

“鲟龙鱼……与熊掌。”

鱼与熊掌可以兼得是吗？

薙切绘里奈不由得对苏颖的构思有了些奇特的想法。

但是那两台分子料理的机器，又是做什么的呢？

薙切绘里奈曾经以为，自己是极为了解苏颖的，可是她现在才发现，她了解的只是从前的苏颖。

关于现在的苏颖，她简直陌生地一无所知。

她在赛前猜测苏颖会烹饪的八种菜肴，竟然无一中选。

作者有话要说：

更新一下，以打消有些人认为我断更的想法，我这个月肯定完结这本书，好吧？

就剩下最后两场比赛了嘛。

唔，再吐槽一句，最新的漫画里，一色慧学长的菜品有点类似我之前在秋季选拔里写的「真鲷海岛图」，细节几乎一模一样，扶额……干脆让我去做编剧不行吗……



第208章　第二百零八章　鱼与熊掌



鱼汤，是要慢慢熬的，就如同人生一样。只有足够的耐心，才能让鱼汤变得乳白细腻，香醇味美。

在汤锅里的鲟鱼正散发出清淡香气，鱼汤逐渐化为牛奶般的颜色时，苏颖开始着手准备熊掌的烹饪。

一提起葡萄酒，人们总会想到法国的拉斐酒庄，早在1855年的万国博览会时，拉斐就已经是当时世界排名第一的酒庄，百年来桂冠不曾花落别家。那里产的红酒，味道芳醇柔顺，入口有浓烈的橡木味道，十分独特。

但少有人知的是，拉斐酒庄的白葡萄酒也是一绝，它的口感甜而不腻，香气相互交融却不彼此冲撞，口感顺滑饱满，余香绵长。

而在苏颖的手中，正是这样的一瓶拉斐产的白葡萄酒。清新的气息，与沉郁的姜味，嫩生生的葱味混合在一起，浸染着光秃秃的黑熊掌。

除此以外，别无他物。

薙切绘里奈有些不明白她究竟在做些什么，熊掌极重的腥臭味，让薙切绘里奈用了十几种配菜与调料来进行调和，以求保有熊掌的野味的同时，又让其变得美味动人。

但苏颖呢？这样简简单单的三种调料，难道就能去除腥味了吗？

她有些看不懂。

但是苏颖的脸上，却是满满的自信，那是完全可以驾驭住身下那雄壮猛兽的自信！

“唔……”薙切绘里奈此时总算明白那些与苏颖对战的人的感受了，就像从高处跳下，本以为会马上落地，结果在半空中直直下坠了十几分钟都没有见到底一样，心里空落落的，不知道摔下去会是什么样的下场。

正在场中默默观察着的审查员，此时发现了薙切绘里奈的一个惊人举动。

她竟然将焖锅的盖子给盖上了！

“这个女生，难道不知道闷着煮的话，会把熊掌的腥臭味给留在锅里面，然后影响整道菜品