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穿越梦想田园-第25部分
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李氏一进灶间就看她个小人儿站在灶台前奋力的挥动手里的铲子。一时便有些心疼，不顾灶间呛人的辣椒味，她上前把秦怡然手上的铲子接了过来。
秦怡然甩了甩有些脱力的手臂，见李氏连口罩都没带，赶紧拿过她之前放在炕柜上的口罩递了过去，李氏停下手，飞快的把口罩套上。就继续翻炒，就这样约莫持续了一刻钟，辣椒也基本变色变脆。秦怡然用筷子夹起一个辣椒，放在一边凉了凉，再用手轻轻一掰，辣椒碎成了几片，“娘，好了，可以盛出来了。”
李氏接过秦怡然递来的笸箩，把辣椒都盛出来，原本两大笸箩的辣椒，约莫只剩下四分之一，也就只得六七斤的干辣椒，秦怡然把晒的花椒也让李氏把它焙干。
她把干辣椒的笸箩放到院子里，拿了一双筷子递给正在组装石磨的赵振兴，“爹，你帮着翻一番，让它凉的快些。
赵振兴已经把晾在一边石磨重新组装起来，他接过秦怡然手里的筷子，就被迎面扑来的辣气呛得咳嗽起来，他连忙转过身去，秦怡然赶紧进屋给他拿口罩，棋哥儿和二丫两人原本还准备跑过来围观，被赵振兴的模样吓得不敢上前。
秦怡然示意两人还跟陈黑丫待在一道儿，自己拿了个笸箩转身进了东厢。不过一会儿，她又拿了一些香料出来。
厨房里李氏的花椒已经焙干，秦怡然让她把锅洗刷干净，先是把买的芝麻全部炒熟，接着把她拿出来的香料也炒香，最后她把所有炒制好的东西一一摆到石磨旁边。
那边干辣椒已经基本凉好了，赵振兴正在用筷子翻花椒。
“爹”秦怡然把买回来的油纸抽了一张出来，裁成A3大小，她拿着裁好的纸给到赵振兴，她指着地上的一溜排开的大小笸箩，“现在笸箩里面分好类的，你磨好的粉就帮我分别用油纸包号，不能混在一道，每样磨好了，石磨里面都要刷干净才能磨下一样。另外辣椒和花椒的量大，这两样专门用那两个坛子装。”她指着一溜晾在屋檐下的坛子。
赵振兴被她这一本正经的小模样逗得有些发笑，但是他看了秦怡然慎重的样子，也知道这事儿含糊不得，笑着摸了摸她的头：“爹省得，这些都交给的爹，你自忙去吧。”
第六十四章 配置秘方
秦怡然见赵振兴应承下来，也就放下心，李氏那边已是把锅洗刷好了，把猪下水都煮上了。
秦怡然让李氏把蒸的海带拿下来，放在木盆里，继续用冷水冲洗。待洗的差不多了，她才把木盆接满水，把海带重新泡在里面。
弄好海带擦干净手，她又到灶间把煲汤的锅掀开，饶是这么一大锅水，也已经烧滚了，她用汤勺舀去上面少量的浮沫，把骨头和鸡块放进去“哥，这锅再烧滚之后就不要大火了，只用小火慢慢炖就行了。”
“嗯。”书哥儿一人管着两个大灶，也忙得满头是汗。
秦怡然看着院子里人人忙的热火朝天的模样，暗暗握拳，这次一定要成功。
秦怡然见李氏已经开始炼猪油，她走过去接过手道：“娘，这个交给我来看吧，你把昨天的野猪肉拿出二十斤来，洗净了，十斤切成片，十斤剁碎炸成丸子。”
“好的，你离得远些，小心油溅到脸上。”李氏把手在围裙上擦了擦，转身就到屋檐下取了两大块肉，秦怡然瞄了一眼，二十斤只多不少。
秦怡然一边仔细的翻着猪板油，见着油渐渐靠下来，猪板油也由白色变成了嫩黄色，她让书哥儿把火控制的小点儿，待到油也变成了淡黄色，猪板油已经完全变成油渣后，“哥，不要火了。”
她先把油渣铲到一个海碗里面，待油温稍微降下来一点，把刚刚留着的一把花椒放到猪油里面。这样不但能提升猪油的香味还可以长时间保存猪油不坏。
那边李氏用热水把猪肉洗干净后，先把肉分割成长条，然后把差不多一半的量剁碎，她把剁碎的肉装到盆子里，又切了一些葱姜一起搁到里面，她从鸡蛋篓子里面摸出几枚鸡蛋来，她先把鸡蛋磕进去，她又拿过买回来酱油、盐、白糖等物都适量的倒进去一些，便用筷子顺着一个方向搅拌均匀。
见到秦怡然那边已经把猪油都熬好了，李氏把一个洗了晾干的坛子拿过来，“大丫，这油烫的紧，你让开些。”
秦怡然也不坚持，来到院子里，见赵振兴已经把各色香料都磨好了分别用油纸包包上，花椒也基本上快磨好了。
秦怡然查看了一下花椒粉的，因炒制过的原因，磨出来的花椒粉相当细，用手指捻了一点，除了较浓郁的麻香扑鼻，外观已经看不出是任何花椒的痕迹。
她满意的点点头，用笸箩装上那一摞纸包，她把笸箩放到堂屋的桌上，然后她把各种香料粉按照比例混合，分成几个纸包，这次她只拿出两个纸包，剩余的统统收到东厢房。
那边赵振兴看她忙碌的小身影，压下心中的惊讶，他在外面好歹闯荡过几年，看的出来秦怡然刚才的分明是在制作某种配方，他心中惊讶的同时又有些不安，女儿平白有此机缘，不知是幸还是。。。。。。压下心里某些不好的想法，心下更是坚定这次去县城，一定要让李氏带着大丫好好去拜一拜菩萨。
秦怡然拿着纸包进了灶间，并没有注意到赵振兴有些复杂的目光，灶房里面李氏已经开始炸丸子，两小的早就被香味儿吸引过来了，正围在灶台边上。
秦怡然把他们俩领到炕上坐下，拿碗用筷子夹了两个丸子端上炕桌，“你们两个人乖乖坐在这边吃，娘那边油星子溅的到处都是，万一溅的你们怎么办？”
说完，用筷子把丸子夹开，分成小块，两小的被训得乖乖坐好，“太烫了，等再凉一会儿吃。”
那边李氏一边用左手挤，一边快速用勺子一抹，一个个圆滚滚的丸子就不停的下到油锅里面，见到两小的被秦怡然收拾的妥妥贴贴的，带着笑意的声音从口罩后面发出来：“听你们大姐的话才有丸子吃。”
那边秦怡然见两小的乖乖不再下炕，就到陈菊獗撸曼丫面前已经剥了小半盆蒜头，那一大捆也只剩下几颗，“黑丫，这些剥完歇会儿吧，我娘这边炸了丸子，等会儿吃几个丸子。”
“这刚吃饭没多会儿，我还不饿。”陈拘Φ馈？
秦怡然把那边泡在水里的木耳捞出来看看，基本已经泡发开了，她从灶间拿了一些盐，把木耳搓洗了几遍，挑那大个儿的撕开，“这丸子比往常吃的丸子要好吃，等下你尝过就知道了。”
“好。”
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秦怡然便一边干活一边跟她有一句没一句的搭话，话题不知怎么就转到陈镜牡吕洗笊砩稀？
一旁正在清理磨盘的赵振兴突然插话道：“黑丫，你爹这次中秋回来吗？”
陈疽∫⊥返溃骸安换兀业獯纬雒徘案宜倒耍畈欢嘁嚼霸虏拍芑亍６椅业盗耍隽苏馓孙冢院蠖疾怀雒帕耍乩绰蛏霞改兜兀驮谇搴哟逯值毓兆印！？
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赵振兴听到这句话后先是微微讶异，随即有些了然的点点头，“那敢情好，这样你和你奶的日子都要好过些。。。。”许是觉得这话他说有些不合适，随即打住话头不再言语。
那边秦怡然的好奇心却是被吊的高高的，不过看赵振兴刚才的模样，显然这时候不是追根问底的时候。
那边陈静⒚挥凶⒁獾秸哉裥撕竺娴幕埃褂行┏两谧约旱乃夹髦小？
秦怡然把黑木耳大概的挑了一下，大个儿都已经被撕开，她把一旁晾着的各色菌菇也搬过来，大概的分了一下类，就把菌菇都撕成一块一块的好方便等下穿竹签子。
等到秦怡然把菌菇都处理的差不多，陈疽丫寻玫拇笏馔范枷锤删涣恕Ｄ潜呃钍系娜馔枳右舱ê昧耍剽患哉裥艘材ズ昧艘话氲母衫苯罚炎熬降捏吐岱诺揭槐摺？
秦怡然先把张李氏送过来的大酱舀出来一多半，把赵振兴磨好的花椒粉和干辣椒粉按照一定的比例调和大酱里面。
第六十五章 麻辣红油
秦怡然另外舀了一些干辣椒粉和花椒粉，又搁了一些盐，把之前炒好的芝麻放进去一半，她打开之前拿的两个纸包里面一个小些纸包，把里面香料的粉末倒进去一起拌匀，把搅拌好的这堆干的全部装到一个干净的坛子里面，那个约莫十斤的坛子刚好装了一半的位置。
秦怡然把拌好的两种材料都搬进灶间，炸丸子锅子里面李氏已经把熟油尽数舀起来留着以后烧菜用，“娘，我今天买回来的那坛子油，帮我都倒进去。”
李氏微有些吃惊，那坛子油足有十斤咧。看看秦怡然搬进来的各色东西，她虽有些担心糟蹋东西，但是看到秦怡然镇定的模样，还是依言把一坛子油都倒进锅里，秦怡然把准备好的一小堆葱姜蒜都倒进去。
那边书哥儿不要她说，已经是把灶膛的火又燃起来了，灶膛火力足，不过一会儿锅里的油开始冒烟，油锅里的姜蒜已经有些焦了，秦怡然要笊篱把所有的东西都捞了出来，“哥，可以小点火。”
“哦。”书哥儿应一声，把几个稍大些的木材都拿出来，放到另外熬汤的灶膛里面。
又过了一会儿，秦怡然见油面已经有些发白，让书哥儿停火，书哥儿把火候控制的极好，她一让停火，他把旁边的灶灰往火苗上一盖，灶膛里面的火苗立马就灭了。
秦怡然查看了下高汤的锅，水位已经下去了些，虽然她没有吊汤，但是这锅汤的汤色还是比较清亮，她盖上锅盖，“娘，用炉子帮我烧些开水，这汤锅里面要加些。”
“恩，你照看着这锅就行，加水的事儿娘来就行。”李氏还稍微有点不放心锅里面的那么多的油。
秦怡然知道她在担心什么，笑笑没吭声，她等到锅里油温降下去一些，又稍微等了一会儿，她戴上口罩，示意书哥儿和李氏也戴上，她把放了辣椒面的坛子搬到灶台上，“娘，等会儿我往里面舀油，你用铲子来帮我搅拌。”
坛口够大，李氏的铲子轻易地就放了进去，秦怡然用汤勺舀了油倒进去，随着两人不断倒油搅拌，灶房里面不断传来“呲呲啦啦”声响，以及一股非常浓郁的香气。
待到油已经舀道坛子九成满的样子，秦怡然才停下舀油的动作，“娘，你继续搅，不要停。”
她拿来今天刚买的醋，往里面倒上一些，等李氏又搅拌了一会儿，她才叫停。
锅里还留了一多半的菜油，重新让书哥儿把火加上，她往里面倒上一些今天刚刚熬制好的猪油，其实做火锅底料，牛油最好。
不过，没办法，她都不知道这个地儿到哪儿能买来牛油，用猪油一样可以做，不过口感略差些而已。
因为外面温度不够低的缘故，猪油只是有些凉了，却还没有冰起来，待锅里油温又上来了，她把刚刚跟大酱一起搅拌好的辣椒面等物，慢慢的翻炒几下，确定不会粘锅，她让书哥儿转小火慢慢熬起酱料来。
她一面分神照看着锅里的情况，一面指点李氏切那猪肉，那边李氏已经把之前拿出来的猪肉切了几片，“大丫，看看这样切中不中？”不得不说，李氏的动工确实很好，秦怡然不过略微指点了下，她就能切的跟秦怡然要求的一样，而且大小一致、厚薄均等。
“娘的刀工真厉害。”秦怡然冲李氏竖了个大拇指。把李氏逗得眉开眼笑。
李氏这边不要她分心，秦怡然再把锅里的酱翻炒了一下，就注意到书哥儿已经不知道用衣袖擦过几次汗了，两只袖口处布料的颜色都比别的地方要深一些。
秦怡然看他被灶火印的红通通的小脸，不由得又有些心疼。之前忙她虽是注意到书哥儿照看两个灶，热的很，但是下意识的还是忽略掉了，他不过还是个不足十岁的孩子。要想精确的把控住火候，随时听她的吩咐调整，是一步也不敢离开灶膛面前的。
秦怡然看了一下锅里的情况，起身拿了洗脸的木盆和布巾子，打了半盆凉水，又掺了一点炉子里面烧的热水，试了下水温，她拧了一个布巾子先是给一旁的李氏擦了一下脸，不顾李氏呆愣的差点切到手的模样。
她又笑嘻嘻的把手缩了回来，把布巾子搓洗了几下，又拧了一个，给书哥儿脸上也好好的擦了一下。这下书哥儿也有些不自在，他都不记得自己什么时候被人洗过脸，他刚想伸手自己来，却发现自己手上满是灰尘。
那边秦怡然却是不顾这些，快速却轻柔的替书哥儿擦过脸之后，把布巾子连同木盆一起搬到水井边。把水倒掉重新接了一些水，伸手招呼两个人小家伙过来，对着两人轻轻耳语了两句，便把木盆搁在水井边的青石板上，自己进了灶间。
不过一会儿就听到院子里传来赵振兴爽朗的大笑声，还有两小家伙咯咯的笑声，屋内的三人都猜到发生了何事，不由得相视一笑。
忙碌的赵家院子在这中秋将临的时节里显得格外的忙碌又温馨。
院子里陈黑丫，把剥了一地的大蒜皮帮忙清扫干净，又拿着她洗好沥干水的大蒜头也进了灶间。
秦怡然看了足有小半盆大蒜头，示意陈黑丫放在一旁的炕桌上，“黑丫，歇会儿，我给你们弄个好吃的。”
她把李氏用开水烫洗过的竹签子拿了几根出来，把李氏刚刚炸得满满一木盆还冒尖的肉丸子，一个竹签子上扎上一个，把所有的竹签子都放入一个海碗中，她从高汤锅里舀了一勺汤浇到丸子上，又从刚做成的红油坛子里面舀了一小勺淋到上面。
秦怡然先是递给陈黑丫一根，“先尝尝味道如何？”然后依次分给众人。
不过一会儿，此起彼伏的赞叹声从众人嘴里发出，两小家伙更是围着秦怡然直打转。秦怡然拿过他们的竹签子又给他们一人扎了一个丸子，从海碗里面打了一个滚儿递给他们，秦怡然见几人都吃了，便把竹签都拿过来，一人又给他们弄了一个。
陈黑丫和书哥儿接了过去，李氏却是再也不肯吃，秦怡然笑着道：“娘，你要是不肯吃，那我哥和黑丫可都不肯吃了。”说着，对着陈黑丫和书哥儿两人调皮的眨眨眼。
第六十六章 准备串串（一）
李氏抬头，果真见两个孩子把竹签子都拿在手上看着她，没法，李氏只得接过，“娘就只吃这一个，黑丫，书哥儿他们都忙饿了，你给他们再弄些。”
秦怡然笑笑不说话，转身去了院子，把赵振兴的那根也递到他的嘴边，赵振兴刚好把最后一点干辣椒磨完，正在清理磨盘，见到秦怡然又给他送，忙道：“爹刚刚吃过了，大丫你自己吃。”
秦怡然只笑着趁他张嘴的功夫，把丸子塞到他的嘴里。赵振兴没法，只得笑着伸手接过竹签子。
秦怡然还惦记着锅里熬着的酱，跟赵振兴道：“爹，那上面还有三笸箩辣椒，你拿一笸箩下来，我等下再给你一些蒜头，你把它跟辣椒放在一起帮我磨了，磨好之后的辣椒酱帮我放到坛子里面。”
赵振兴点点头，把吃完的竹签子递给秦怡然，秦怡然接过去了灶间，把小半盆的蒜头，留下一点，其余的都给了赵振兴。
锅里酱料的已经熬制了差不多了，秦怡然把另外一包香料粉倒进去，不停地翻炒使它搅拌均匀，又约莫炒制了十来分钟，秦怡然往里面加入一些拍碎的冰糖，再次翻炒几次，确定冰糖完全融化之后，整个火锅底料已经成了，“哥，这个锅暂时停火。”那边书哥儿应了一声。
秦怡然稍微松了一口气，把锅盖盖上，让底料再稍微闷一会儿。
她把一些要串的食材从脑子里面过了一遍，荤的有肉丸子、猪下水、猪肉、还有小张屠夫送的猪肝，素的有木耳、海带、粉丝、豆腐泡、豆腐皮、白菜、韭菜、菌菇、土豆，哎，还是食材的花样太少，不过明天也能将就着卖卖了。
现在木耳、菌菇、肉丸子是现成的，只等着串就成。剩下的所有食材就等着李氏切了，好在李氏的动作很是快速，秦怡然招呼几人洗手，“哥，黑丫，我们先把手洗了，有几个菜我们已经可以先串起来了。”
书哥儿站起身，走到屋外拍打了身子，又到井水边打好水，招呼几人过去洗过手。秦怡然把两小的也逮过去，两小的嘴上也吃得油乎乎的，秦怡然帮他们一起洗干净之后道：“你们俩个吃的肉丸子最多，是不是应该帮忙干点活儿？”
两小的本就乖巧听话，这两天更是知道自己的大姐能做好多好吃的，秦怡然一说完，两人就忙不停地点着小脑袋，连声说要帮忙。
秦怡然先是给书哥儿和陈黑丫分别安排了串菌菇和木耳的活计，她给他们一人各串了一根做示范，又看着�
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