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　　七、妓女侑酒
　　酒筵之间所以要劝饮乃至于强饮，原本之意都是为了尽欢。而尽欢之法，古来每以妓女歌舞或行酒。
　　（1）妓女始于何时
　　“人间妓女，始于何时？”清人袁枚《随园诗话》曾探讨这问题。据他考察，起于春秋，在管仲之前。而梁章钜《称谓录》，所举“妓女”名目，多达三十六条，由此可得知“御妓”供奉内延，起于晋代；“官妓”服侍官府，始于唐代；“营妓”则“以待军士之无妻室者”，汉武帝开其端。而宋代以后，官妓有“乐籍”，称“乐户”，必须嫁给士农工商等良民所谓“从良”之后，才能脱离乐籍，出于苦海。元代夏伯和《青楼集》记载当时妓女事迹，其中擅长杂剧搬演的不乏其人。从元明两代之“妓女剧”，可以看出她们由教坊管领，并征收税金，做的是“迎官员、接使客”，“应官身、唤散唱”；或是“着盐商，迎茶客”、“坐排场、做勾栏”。则妓女在元明两代，除席间侍候官员商客歌舞侑酒之外，也从事戏曲演出。
　　（2）酒纠与录事
　　妓女在席间侑酒，有时也担任所谓“酒纠”或“录事”，因之亦以此称妓女。据陆游《老学菴笔记》，唐代已有此称。“录事”本为官名、职掌总录文簿，举弹善恶。大概妓女在筵席间对于遭犯酒令的人，有“投旗于前”、命人饮酒的“职掌”，其事有如官府“录事参军”之“举弹善恶”，故以“录事”称之、以抬高其身份；而“酒纠”一词，则显然就其席间任务而命名。
　　（3）奇杯异盏
　　再说饮酒之器皿花样繁多，自为意中之事；而好新奇风雅的，《史典论》谓汉末荆州牧刘表有所谓“三爵”，大的叫“伯雅”，其次叫“仲雅”，小的叫“季雅”。分别容受七升、六升、三升。又《朝野佥载》说曹魏陈思王曹植有“鹊尾杓”，柄长而直。把它摆在酒樽里，曹植要劝某人饮酒，呼叫它，它的柄尾就会指向某人。又《逢原记》载唐代宰相李适之有九种珍奇的酒杯，其“蓬莱盏”有象征蓬莱、方丈、瀛洲的三仙岛，注酒其中，以山没为限；其“舞仙盏”设有机关，酒一注满，则仙人出舞，而瑞香毬子弹落盏外。
　　而更有“奇杯异盏”对人行怪异之饮酒的，《两般秋雨随笔》举出以下三例：唐代虢国夫人把鹿肠悬挂屋梁之间，将两端结住，其中实酒，要喝的人就打开其结，用口去吸吮。金章宗用一种薄如冬瓜片的软金叶，做成酒杯，使人喝时越吸越不尽，名叫“醉如泥”。宋人杨某，谄事卞绘，命令自己的妻子用两手捧酒，捧到卞绘的嘴边请他喝，说那是“白玉莲花盏”。
　　这些人已够无耻无聊，但尚是一时一人之“异行”；而最莫名其妙，却在宋元以后的文人间大行其道的，有所谓“鞋杯”。
　　（4）鞋杯行酒
　　《敝帚斋余谈》说元代杨铁崖好以妓鞋小的行酒，是用宋人的先例。倪元镇认为秽臭不堪，每次碰到这种情形，就大怒离席而去。明代何元朗觅得南院歌妓王赛玉穿过的红鞋，每每在宴会中用来行酒，座中必有多人因此喝得酩酊大醉，王世贞甚至作长诗来歌咏。《坚瓠集》也载有，“瞿士衡饮杨廉夫以鞋杯，廉夫命宗吉咏之，即作沁园春词。”又载有许少华与冯惟敏之《鞋杯词》。文人既然再三形诸吟咏，则普天下逐臭之夫何其多也！
　　而所谓“鞋杯”，据陶宗仪《辍耕录》所云“杨铁崖之法”，是把席间妓女之鞋脱下，将酒杯置于鞋中，以此轮番斟酒而饮，谓之“金莲杯”，因为凡“鞋杯”必用“三寸金莲”所着之鞋乃可。我无法想象，个中滋味如何；也许有点“臭豆腐”的味道吧，否则怎会教这么多的高人雅士“上瘾”呢？　。　想看书来

曾永义：酒史、酒话、酒文化（7）
八、饮酒结社
　　“高人雅士”饮酒也好聚朋结社，如西晋山涛、阮籍、嵇康、向秀、刘伶、阮咸、王戎七人，常集于竹林之下，饮酒酣畅，为世所称的“竹林七贤”，以及唐天宝间，孔巢父、李白、韩准、裴政、张叔明、陶沔六人，在竹溪结社，诗酒流连，当时号称的“竹溪六逸，”可算作文人结社饮酒的话，那么所谓“酒社”就应当有长远的历史。
　　（1）明清酒社
　　降及明清两代，集结同好饮酒作为风雅团体，似乎相当流行。譬如明代袁宏道为其酒社著《觞政》、黄周星亦有《酒社言》，一方面表达他们的饮酒观，也一方面设定他们的条件和规矩。《清稗类钞》记载赵味辛司马、洪稚存太史、张船山太守、吴山尊学士同官京师，约定每遇大雪，无须招邀，即会集南下洼之陶然亭，饮酒赋诗，规定迟到的请客。又记载王懿荣每逢春秋佳日，便与潘文勤与等十九人轮番作诗酒之会，“壶觞无虚日”。这两条记载可以看出清人“酒社”或“酒会”之类的雅集，他们主要借酒论诗文。
　　（2）“酒帝”顾嗣立
　　但是康熙间有“酒帝”之称的顾嗣立，他的酒社但论酒量不论诗文，要想加入，就没那么容易了。阮葵生《茶余客话》说江苏长洲人顾嗣立，是江左第一酒人，于所居秀野园结酒社。家里有三个酒杯，仿刘表称作“三雅”，大的容酒三十觔，其余两个依次递减。凡是想入酒社的，要先喝尽这“三大杯”，然后才有资格入座。他因此在门口写下这样的告白：“酒客过门，延入与之雅，诘朝相见决雌雄。是者毋相！］意思是说：酒客过门，请到里面喝干三大杯，明早与我相见再比个高下。不是这样的人，不要来厮混搅局。一般酒徒看了这告白，都被他的“威势”震慑屈服，不敢进门。但也有鼓起勇气的，饮了那“三大杯”之后，就全垮了。
　　他在京师的时候，曾经把量大的名酒人聚在一起，彼此“较量”一番，无人是他的敌手。所以他长年在“酒国”称尊，“酒帝”之名，为之不胫而走。《清史列传》有他的传，说他性轻财，豪于饮。康熙帝欣赏他的才学，特赐进士出身，为翰林院庶吉士，散馆授知县，因病而归。他只活了五十四岁，未知是否与豪饮有关。
　　而今师大曾有“酒会”之举，吾等亦有“酒党”之称，虽未必谈诗论文，但语无尘杂。尤其“酒党”之“党”“尚人不尚黑”，因之不言是非，不争名利，但讲“人间愉快”。若此，较诸古之“酒社”，何止别出一格而已。
　　余言
　　以上所说的有关饮酒的礼俗，不过个人耳目所及的点滴。我国既然是个“酒文化”的古国和大国，则历朝历代乃至幅员所至，其相关者不知凡几，何况因时而有变迁，因地而有歧异，自非笔墨所能尽述。
　　譬如鸿门之宴，司马迁特别记下席次：“项王、项伯东向坐，亚父南向坐。亚父者，范增也。沛公北向坐，张良西向待。”其后樊哙进入，项王命他“从良坐”。项伯是项王的季父。可见这次宴会尊卑的等次是这样子的：项羽、项伯首座，两人一为王，一为王之季父，所谓“平起平坐”；亚父范增为项羽谋臣，奉为尊长，居其次；沛公刘邦势窘来谒，又其次；张良、樊哙为刘邦之臣，自居末座。“东向座”，即坐在西边面向东，古礼很注重面向。由这次宴会席位看来，东向最尊，其次南向，再其次北向，最卑者为西向。
　　像鸿门宴这样的席位尊卑礼俗，衡诸汉唐以后，显然已不足为法，而一旦殿堂建筑不再“坐北朝南”，则面向的尊卑便难有一定的依存了。
　　但是直到今天，人们宴会仍因为席次彼此谦让半天，因为首座最尊、末座最卑。中国人表面上多以“谦让为怀”，很少人公然“僭越失礼”。可见“席位尊卑”的礼俗精神是迄今不衰的。而为了免除宾客“不知所措”，或防患“莽撞无知”之徒，现在较正式的宴会都在席位上摆置名牌，这实在不失“文明”做法，可以省去许多麻烦。
　　写到这里，忽然想起，昔年东坡大书重刻欧阳公《醉翁亭记》，改其“泉洌而酒甘”作“泉甘而酒洌”，虽然止于一字易位，但深觉情趣大大不同。今传本“甘”字作“香”字，“香”字其实不如“甘”字好。而人们每引宋人杜耒诗句说“寒夜客来茶当酒”，我也颇不以为然，因改作“寒夜客来酒当茶”，认为如此才足以消寒夜，才具“吾党”风味，与东坡才能同称“酒知己”。但仔细想想，人们既然有“以茶代酒”的，则寒夜对客品茗，或者油然亦有“酒滋味”矣
　　，那么纵使豪情大减，却也能饶其闲情，则有何不可！因之“寒夜客来”，“茶当酒”也好，“酒当茶”也好，两相并存可也！
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北岛：饮酒记
那是四月夜，冷，我空腹喝得又猛，很快就醉了，那一醉终生难忘。山野间，暮色激荡，星星迸裂，我飘飘欲仙，豪情万丈。我猜想，所谓革命者的激情正基于这种沉醉，欲摆脱尘世的猥琐生命的局限，为一个伟大的目标而献身。
　　一
　　夜深了，我关上灯，在劈啪作响的壁炉旁坐下，打开瓶红葡萄酒，品酒听风声看熊熊烈火。这是我一天最放松的时候。
　　酒文化因种族而异，一个中国隐士和一个法国贵族对酒的看###完全不同。当酒溶入血液，阳光土壤果实统统转换成文化密码。比如，汉语中描述白酒的词，如“醇厚”、“绵”，根本甭想找到对应的英文。反之亦然。我跟两个美国酒鬼到加州的葡萄酒产酒区那帕（Napa）品酒，他们透过阳光虔诚举杯，抿一口，摇唇鼓舌，吐掉，跟着吐出一大堆英文术语。我估摸这多半来自法文，在转换过程中被清教徒粗野的饮食习惯简化了。可译不可译，恐怕跟理性非理性有关。一般来说非理性的部分不可译，比如酒，比如幽默。
　　有人把古文明分成两大类型：“酒神型”和“日神型”。汉文化本来算“酒神型”的。夏商就是醉生梦死的朝代——“酒池肉林”。君王喝，老百姓也跟着喝，喝死算。据说那时候灯油昂贵，黑灯瞎火，不喝酒干嘛去？后来必然败给了一个比较清醒的国家——周。周公提出“制礼作乐”。一戒酒，中国人的文化基因就跟着变了。
　　我酒量不大，但贪杯，说起来这和早年的饥饿有关。一年困难时期，我常去我家附近的酒铺买凉菜。食品短缺，酒铺改了规矩：卖一盘凉菜必须得搭杯啤酒。那年我十岁。至今还记得那个位于北京平安里丁字路口的小酒铺，门窗涂成浅蓝色，脏兮兮的，店里只有两张小桌几把方凳，玻璃柜又高又大，摆着几盘凉菜。我把一卷揉皱的纸币递上去，接过凉菜，倒进铝饭盒，再小心翼翼端着酒杯，站在门口看过往车辆。啤酒凉飕飕的，有一股霉味。回家路上我两腿发软，怎么也走不成直线。当时并没体会到酒的好处，以为那是免于饥饿的必要代价。
　　头一次喝醉是在文化革命初。我和同学们到北京周口店附近爬山，在山坳背风处露宿。那是四月夜，冷，“罗衾不耐五更寒”。睡不着，大家围坐在月亮下，瑟瑟发抖。有人拿出两瓶劣等葡萄酒，转圈传递。我空腹喝得又猛，很快就醉了，那一醉终生难忘。山野间，暮色激荡，星星迸裂，我飘飘欲仙，豪情万丈。我猜想，所谓革命者的激情正基于这种沉醉，欲摆脱尘世的猥琐生命的局限，为一个伟大的目标而献身。
　　如果说沉醉是上天堂的话，烂醉就是下地狱。我烂醉的次数不多，原因是还没等到烂醉，我先睡着了。这恐怕是一种本能的自我保护。我有自知之明，喝酒前，先勘测地形，只要有床或沙发我就放心了。
　　1986年春我和邵飞去内蒙，朋友带我们到草原上作客。那里民风淳朴，唯一的待客方式就是饮酒唱歌。轮流唱歌喝酒，唱了喝，喝了唱，直到躺下为止。蒙古包比较方便，往后一仰，就睡进大地的怀抱。醒了也赖在那儿装死，免得又被灌倒。蒙古人实在，不会像美国警察测试酒精度，倒了就算了。我发现他们唱歌方式特别，酒精随高频率振荡的声带挥发而去，不易醉。如法炮制，我们大唱革命歌曲，驴叫似的，竟把陪酒的生产队长给灌倒了。这在当地可算得奇耻大辱。第二天中午我们刚要出发，队长带来七八个壮小伙子，估摸是全队选拔来的。他们扛着好几箱白酒啤酒，连推带搡，把我们涌进一家小饭馆。我的几个朋友虽是汉人，但土生土长，这阵式见多了。杯盘狼藉方显英雄本色，双方磕平。队长只好作罢，挥挥手，带众人磕磕绊绊为我们送行。而我早就钻进吉普车，是水平方向。
　　车过东胜市。市长没闹清我何许人，设宴招待。那小镇地处边疆，竟有燕窝鲍鱼之美味，吃了好几天手扒羊肉，不禁暗喜。谁知道按当地风俗，市长大人先斟满三杯白酒，用托盘托到我跟前，逼我一饮而尽。我审时度势，自知“量小非君子”，人家“无毒不丈夫”，这酒非喝不可，否则人家不管饭。坐陪的朋友和当地干部眼巴巴盯着我。我心一横，扫了一眼旁边的沙发，连干了三杯，顿时天旋地转，连筷子都没动就一头栽进沙发。醒来，好歹赶上喝了口汤。
　　中国人讲“敬酒不吃吃罚酒”，古已有之。“敬酒”是一种礼数，一种仪式，点到为止。“罚酒”是照死了灌，让你在大庭广众之下丢人现眼。“敬酒”在京剧中还能看得到：“酒宴摆下”——其实什么都没有。如今只剩下“罚酒”了，这古老的惩戒如此普及，大到官商，小到平头百姓，无一例外。说来那是门斗争艺术，真假虚实，攻防兼备，乐也在其中了。好在猜拳行令也弘扬了中国文化。我女儿刚学说话时，就从她姥爷那儿学会了行酒令：“螃蟹一、爪八个，两头尖尖，这么大个儿。”多么朴素的真理，这真理显然是被酒鬼们重新发现的。
　　1983年春，我参加遵义笔会，跟着众人去董酒酒厂参观。午餐很丰盛，每桌都有个姑娘陪酒。作家们起了歹心，纷纷跟那陪酒女干杯。起初她们半推半就，继而转守为攻，挨着个干，先一杯对一杯，后三杯对一杯，最后那些想占便宜的男人纷纷求饶，出尽洋相。一打听，这都是酒厂专门挑出来的女工，特殊材料造就的，喝酒如喝水，从不会醉。酒厂设此圈套整治一下色迷迷的男人，也好。
　　二
　　漂流海外，酒成了我最忠实的朋友，它安慰你，向你许愿，告诉你没有过不了的关；它从不背叛你，最多让你头疼两天开一个玩笑而已。头几年住在北欧，天一黑心就空了，只有酒陪我打发那漫漫长夜。
　　在欧洲各有各的喝法。南欧人以葡萄酒为主，从不暴饮，纯粹是为了享受生活，让阳光更明亮爱情更美好。北欧人酷爱烈酒，是追求加速度，好快点儿从孤独中解脱出来。俄国人就更甭说了，冰天雪地中的绝望非得靠伏特加，被一棍子打闷才行。我当时找的就是这感觉：被一棍子打闷。
　　我1990年在挪威待了三个月，从秋到冬，好像胶卷曝光过度，一下全黑了。好在挪威水利发电过剩，鼓励用电，白天黑夜全点着灯。我住学生城，和五个金发碧眼的挪威小伙子共用一个厨房。我刚放进冰箱的六瓶啤酒，转眼少了四瓶半。挪威的酒类由国家管制。啤酒分三级，一级几乎不含酒精，二级的酒精也少得可怜，只有这两级啤酒可以在超级市场买到，三级啤酒和其他酒类全部由国家控制的酒店专卖。啤酒贵不说，一到晚上七点，哐当当，所有超级市场都用大铁笼子把啤酒罩起来，再上锁，就连经理也别想顺出一瓶。每逢周末，酒鬼们趁早买好酒，先在家把自己灌个半醉，再上街进酒吧，否则要想喝醉，非得破产不可。在挪威造私酒的特别多，在酒精专制下，那些游击战士倒也没什么远大抱负——“但愿长醉不愿醒”。
　　我看过一部有关动物世界的电影。一群猩猩吃了从树上掉下来的烂果子，步履蹒跚，东倒西晃，最后全部躺倒在地，呼呼大睡。要说这就是我们文明的起源，基于一种因发酵而引起的化学反应。直到今天，仍在影响着我们观察和梦想的方式。
　　我的老朋友力川住巴黎。所谓“老”，其实倒不在于相识的年头，更重要的是共饮的次数，每回来巴黎，都少不了到力川家喝酒。力川东北汉子，本是喝白干的，结果学法国文学学坏了，爱上了昂贵的红酒。他对酒具的重视显然是受法国文化中形式主义的影响。酒杯不仅认真洗过，还要用餐巾纸逐一擦干，不留一丁点儿水痕。红葡萄酒要提前半个小时开瓶，让它透气。他太太是杭州人，做得一手好菜。好友三五，对酒当歌，此乃人生之乐事也。喝法国红酒也有一种仪式：斟上，看颜色，晃动杯子，让酒旋转呼吸，闻闻，抿一口，任其在牙缝中奔突，最后落肚。好酒？好酒。酒过三巡，牛饮神聊，海阔天空。
　　我今天喝得猛，先飘飘然，转而头重脖子硬，眼前雾濛濛，再细看力川变成两个，想必是喝�