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如果水浒传(重楼)-第144部分
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不管怎么样，找个地方吃饭吧。这一带街道繁华，寻个吃饭的地方应当是相当的容易。武大不住的向两边观望，倒是有一些酒楼的招牌，可那招牌上的一个字都有几乎武大身体那么大，想来这样的地方花费颇多，刚刚进京，一切还都没有个着落，一切还是要以节省为主。按照武大的意思，他想找一个类似于阳谷县城里，茶坊那个档次的吃饭场所，胡乱的对付一顿，可一条街几乎要走到了头儿，也没寻找一家看起来向是茶坊的地方。
有心去下一条街寻找，可下一条街上连吃饭的地方都未必有，今天晚上黑灯瞎火，问路也不好问，加之身体疲乏，背着金子还牵着怎么两匹不能使用的畜生，劳身劳神，实在是走不远了。想到这，武大心里一恨，不找茶坊了，这么不容易才来的了京城，第一顿稍微吃点好的也不过分，等到明天，辨明了方向，在找便宜的地方。
走到街头儿上的武大转过身来往回走，这一趟，他重点寻找在这些看起来极为奢侈的地方中相对便宜一些的。当然，武大不可能进门去问价钱，可他有自己的一套办法，按照在阳谷县做买卖的经验来看，越好的买卖家，招牌字号上的字儿就越大，相应的收费也就越高。比如说桂花楼的招牌，在阳谷就是首屈一指，当然了，花费也是最大的。
名目繁多的地方，五彩斑斓的叫法，即便是武大第二次经过，也有些花眼。到后面他索性不再去关注招牌上文字的具体内容，而只是去看文字的大小。转来转去，哎，武大发现了合适的地方。
这地方招牌的字儿不大，把上面的字儿拿下来放在地上，也只跟武大畸形的双腿差不多高。这大小比起桂花楼还差了几分，看名字也确实是吃饭的地方，武大早就饿的双眼昏花，也没有心思去具体的辨认文字内容，反正吃饭的地儿，叫什么是无所谓的。就是这地方叫茅房，只要端出来的不是屎，我也吃定了。武大一拍大腿，头也不抬的就走到了这家的门前。
门前的伙计见有人前来，马上过来鞠躬，并且帮忙牵过马匹。虽说没有桂花楼的伙计看到自己那样点头哈腰，但态度还是十分恭敬的。这让武大的心里觉得非（kanshuba。org：看书吧）常的舒服，觉得京城的人果然不一般，不说别的，就说对顾客这种尊重，也是其他地方酒楼的伙计要学习的。
京城的买卖到底不一样，招牌不大的地方门面却非（kanshuba。org：看书吧）常的辉煌，看来在这如果想做酒楼的话，建筑投资就是一大笔，自己背着的金子还真就不够。不过这样也要，本来就不是想到京城开个酒楼小富即安，这也断了自己的退路。
酒楼的大堂地方不大，稀稀落落的坐着几个客人，基本都在自斟自饮。桌子上摆的差不多都是凉菜，也闻不到什么香味。
“客观，您是自己还是等人？”武大刚一落座，伙计就走了过来。
京城的伙计跟阳谷的不一样，阳谷的伙计这个时候一般都在擦抹桌子，而京城的伙计别说擦桌子了，甚至肩膀上都没挂着抹布。这让武大有些看不惯，他觉得其实不光阳谷要学习京城，其实京城在很多方面也要学阳谷，就比如擦桌子这事儿，虽然阳谷的桌子也不脏，可这么一擦，就透着个精神头儿。
第二百零九节 入乡随俗
“怎么，一个人不让吃东西吗？”武大斜着眼睛看，他急需要从这些下人身上来找回曾经的自尊，不管怎么讲，京城独有的压迫感，让这个一直在乡下居住的矮子，感觉到有一些局促。
“哦，不是，我是看您牵着两匹马来的，以为您还有同行的人，您只是现在点菜的，所以才这么问一下。”伙计的脸上带着和善的笑容。
虽然是笑，但远远不够。武大要的是一种低贱的笑，一种谄媚的笑，只有这样，才足够找会自己被京城的击破挤压的不知所踪的自信。而且这伙计言语当中的意思很明显是把自己当做别人家的下人，这是帮主子点菜来了。
但是武大并没有发作，他深知自己初来京城，何况这种发货对自己毫无意义，自己只是想找一个可以吃饭休息的地方，缓解一路的鞍马劳顿。听说书的先生说，当年淮阴侯韩信且能忍胯下之辱，秦琼秦叔宝还有时运不济卖马的时候，我只不过是被人当做下人，想比之下也没什么。况且我独在异乡，此时此刻严格来说，也算不得什么体面的人物，仅仅是一个畏罪潜逃的逃犯而已，要是这么想想，这种款待已经能称得上是礼遇了。武大在心中不断的平和这他的愤怒。
“哦，我从远处赶路而来，因为来的急，所以两匹马换着骑乘。此番也是第一次上京，不知道京城里的规矩，只是在乡下老家的时候听人说，在京城里是不能够随便骑马的，所以把马匹牵在手里，也不敢骑乘。让这位小哥见笑了。”心态平和后的武大，微微一抱拳。
“原来如此。”伙计轻轻的点了点头。“既然没有什么需要等待的人，客观您就可以点菜了，我吩咐后厨赶紧做得给您端上来，也好缓解您的鞍马劳顿。”
武大本以为在自己说明是乡下来的人以后，伙计会对自己是去刚才的尊重，变得傲慢无礼。谁知伙计的态度没有任何的变化，这让武大有些许的意外。京城的下人居然不是势利眼，这可跟阳谷的伙计不同，果然是见过大阵仗的。
“我初来京城，也不知道这里的口味。这样吧……”武大用眼睛看了看旁边吃饭的人，见他们桌子上一般都是三四个菜，看来京城即便是独自吃饭也要点这么多的菜肴。反正今天也饿了，索性也就要这些。“这样吧，帮我捡四个下酒的菜，是什么你看着帮我点就行。再帮我烫三两酒。”武大把决定菜肴种类的权力完全交给了伙计，也是怕自己来点露怯。
伙计并没有什么意外的神色，好像这种事经常发生一样，但他并没有离开，而是继续问：“听口音，客官您是北方人吧。”
“是，生在北方长在北方。虽然我这身量有点小，可这是从娘胎里带出来的，做不得数。”武大不明白伙计这样问的含义。
“哦，那菜肴的味道就相对浓烈一些，这样比较符合北方人的口味。若您吃惯了南方菜，那就要清淡些了。”伙计轻轻鞠了一躬，而后转身离开，看意思应该是去了后厨。
武大心中暗挑大指，这就是京城的气派啊。南来北方的人都有，恐怕不光有中国人，还有些扶桑西域的人，自然这里的酒楼也要有各色口味的菜式才可以，现在这么看来，就算是背上的钱足够开个酒楼，凭自己所掌握的这些，还不足以支撑起在京城的这种产业。武大想到这，倒也高兴。出来走一走，心胸和眼界都被开阔，想想在清河和阳谷的时候，同井底之蛙又有什么两样，行万里路，也不算白在世界上走一遭。
就在武大胡乱琢磨的时候，菜已经被端了上来。还是刚才那伙计，端着托盘，将四个碟子依次的放到了桌子上。四个碟子比桂花楼的都要小，所以这菜码也就少了很多，不过武大是自己吃，倒也不在乎这些。
武大用眼睛扫过这四个盘子，发现四道菜一个都不认识。好歹他也是当过桂花楼东家的人，桂花楼的厨子虽然比不上京城厨子那般博学，可就北方菜来说做的也是相当的精湛的，也不至于出现四个菜一个都不认识啊。
这让武大有些挠头，看来京城的学问果然不小。不过不认识不要紧，问问伙计也就是了。“这位小哥，我是从乡下来的，第一次上京，你上的这四个菜我都不认识，能帮我介绍介绍吗？”
那伙计放完菜之后压根就没走，好像吃准了武大会问一样，在听了武大的问话之后，非（kanshuba。org：看书吧）常正色的开口说道：“客官您不用觉得有什么奇＇kanshuba。org：看书吧＇怪，莫说是您是第一次来京城，就是土生土长的汴梁人，要是没来过这，也认不出这四道菜。这四道菜也算是本店的招牌菜了，容在下为你一一介绍。”
武大听了这样的话，登时来了精神。招牌菜？还独一份？这怎么可能。后厨一事武大虽然在实践方面不精通，可在理论上可是时常听到一轮的。任何一个酒楼，如果有什么独门菜肴的话，只需要派几个精通烹饪的厨子化妆成顾客，到那实际品尝一次，然后再换另一拨人，拿着食盒，在那购买这些菜肴，原样带回，逐样的进行材料的比对，而后按照这两次的分析结果，进行实验性的烹饪。实验个一下午，基本上也都能有个七八分的相似度，可能在刚开始推出的时候，还存在着火号掌握不好的情况，但是时间久了，掌勺的厨师会慢慢的对这种菜肴融入自己的理解，天长日久，也许偷学的东西，反而超过来原来的菜式。所以酒楼中想保证什么独门菜肴是非（kanshuba。org：看书吧）常困难的，也可以说，正是因为这种相互借鉴，烹饪的技术，才能够一直进步。
“那就麻烦小哥了。”武大用手往桌子上一指。既然对方摆明了要介绍，武大自然是不能拦着的。
第二百一十节 双绝
“首先这一道。”伙计用手轻轻的一指一个青色的盘子。
这盘子里的菜式看起来并不好看，相反在武大看来，倒是有些丑陋，最起码桂花楼的厨子们绝对不敢用这么难看的菜肴来招呼客人。这盘子里好像只是一些碎肉，和豆芽翻炒在了一起。武大叫不上来名字，只是因为从前从来没有看到过这种搭配，难道这样的碎肉炒豆芽，也是其他地方学不来的？还能成为招牌菜，真的是笑话。且听听伙计怎么说。
“也许这样您看不清楚，我给您夹出来您看。”伙计从身上拿出了一个皮质的小包裹，打开包裹从里面抽出了一双银筷，显得非（kanshuba。org：看书吧）常好看。看来这筷子，就是为了给客人展示菜肴而专门准备的。伙计用筷子架起了一块碎肉，连带着一根豆芽，放到了武大的小吃碟里。“这样您或许能够看的更清楚。”
武大仔细观看，因为单独夹出来，又因为距离近，此时已经能看出些门道。原来这碎肉跟豆芽并非是胡乱的炒在一起，而是这长条的碎肉，刚巧穿过豆芽下面的豆子，而那仅仅生出一点的芽则紧紧的缠绕着长条的肉丁。看罢了小吃碟里的豆芽和肉丁，武大再看盘子里的，确实每一块肉丁和每一根豆芽，都是这样的结合在一起，并没有任何孤立和零散的存在。罢了，这也就是京城这种地方，才会有如此繁琐的吃法，那些厨子居然不厌其烦的做这样的工作，一盘子的豆芽，即便是一个手法灵活的人，恐怕也要穿上两个时辰才能够完成。
武大想到这，微微的点了点头，伸出了大拇指：“虽然仅仅是一盘菜，但可以称得上是巧夺天工了。只是我有点不了解，肉和豆芽炒到一起也就行了，何必还废这许多的周章，反正落到肚子里，也都差不多，哈哈。”这也是武大的真实想法，保持这种样子，只会让翻炒的动作小心翼翼，反而不利于火号的把握和翻炒的力度，虽然看来精细，但真正就吃上来说，倒未见起有什么过人之处。
面对武大的疑问，那伙计脸上并没有半点不自在，反而是非（kanshuba。org：看书吧）常坦然的一笑。“客官只知其一不知其二，您只是看到了点皮毛，不过这也难怪，不是专门的厨子，能像您提出这样有见地的问题，已经算是相当的博学了。您所看到的肉丁，并不是普通的肉丁，而是生长在京城以北五百里的山林中的一种大麻雀的舌头。”
“你是说……这一盘都是麻雀的舌头？那要多少只麻雀啊！”这让武大有些心惊，他从来不知道，吃饭居然可以吃出这样的风景，居然只吃麻雀的舌头。那被拔了舌头的麻雀怎么可能继续的活下去呢？
“这一盘是三百六十九个雀舌。”伙计面色平淡的报出这个数字，更让武大有些心惊。“另外您大概以为，雀舌和豆芽是人工穿在一起的，实际上不是这样的，人工怎么可能会有这样精确的力道。这种大麻雀非（kanshuba。org：看书吧）常喜欢吃黄豆，补雀的人把黄豆经过特殊处理，让麻雀的舌头可以轻易的穿进去，可若再想拔就势必登天了。然后它就只能带着这豆子飞走，可是豆子穿在石头上，不能吃喝，麻雀也会在一段时间之后因为饥饿而死，掉落在地上，就会被捕雀的人捡到。此时麻雀已经死了，虽然是自然饿死，可身体僵硬，已经带有横死的影子，不可以再作为上等食材。可它们的舌头，是在最有活力的时候穿过了黄豆，舌头前面的血脉，保有生命的气息，再加上麻雀生活时，一定把所有的精力都放在如何甩掉这颗该死的黄豆上，因此舌头上就更带有大麻雀的精华，故而是上等食材。但此时，这还仅仅是雀舌插在黄豆上，还远远不够。收集雀舌的人，把很多的这样的雀舌放在一起，然后用专门收集的无根的三月雨水来生这些黄豆，等到黄豆缓缓的发出了嫩芽，这嫩芽必然是缠绕着雀舌的。如此，这菜的原料就算是基本上制作完了，剩下的就是拿到后厨，供手上力道控制精湛的大师傅翻炒，再端上来，就是这样了。这菜的名字叫金屋藏娇。”
“为什么叫‘金屋藏娇’？”武大已经有些惊讶的合不拢嘴，但他仍然如此追问。
“这金屋藏娇是大汉朝武皇帝的故事，他少年时代曾经说，若是能娶到他的表姐阿娇作为妻子的话，就造一间金屋子给她住。您看这黄豆，不就像是一座金屋子，而这雀舌又多像那娇媚的美人？所以就起了这么个名字。”伙计解释道。
已经不需要伙计去解释为什么“金屋藏娇”是这家店的独门菜肴了，想必会这样补雀的人屈指可数，而这家酒楼只要把所有掌握这种技术的人都召集起来，只为他们工作，那没其他的酒楼是不可能得到这种独特的原料的，仿制就无从谈起了。这菜的独门说到底是因为原料独门。
只是在京城这样的地方开酒楼，想必都是不缺钱的。其他的地方也肯定想要有这样的捕雀人，不知道花多少钱，才能让这些人，只为这家店工作。
“再给您介绍下一盘。”伙计的声音把武大从惊异当中拖回了现实。
武大这才想起来，这仅仅是四道菜当中的第一道，不知道其他三道菜又有什么样的玄机。真应该带着桂花楼的厨子过来见识见识，他们天天以为厨艺顶尖，看谁都是不服不忿，我真是个蠢蛋，居然相信他们的鬼话，还觉得这样的好厨子不好找，因此对他们提出的加工钱的要求也从来没有反驳，要是我现在还执掌桂花楼的话，说什么也要把他们全都开除，另外的找一些真正的烹饪大师来。一流的酒楼，必须要有一流的厨子。莫说原料的问题，就是在锅里翻炒入味，能在最后还保留着雀舌和黄豆的姿态，就不是一般的厨子能够做得到的。
“烦劳小哥了。”武大一抱拳，他深深的觉得，走进这个门的决定是正确的，这哪里是吃饭，分明是长见识来了。
“您看这盘。”伙计用手指了下黄色的盘子。这盘子里是总共有四条小龙，每条龙颜色各不相同，但都是栩栩如生。上一道菜武大最起码能够大概的看出原料，可是这一道菜就不行了，完全看不出是什么东西所制作的。
“四条龙，不瞒小哥，我都干不出来这是什么制成的。”武大对这伙计一笑。
“您看不出来也是正常的。别说是您了，多少成名的大厨，只看不尝，也是不知道这其中的原料的。这四条龙颜色不同，分别是青、绿、红、白，这青龙原料为黄瓜；绿龙原料是莴笋；红龙的原料是胡萝卜；白龙的原料是豆腐。当然了，即便是我这么说，你可能也看不出个所以然。因为这些原料都是被刀工精湛的师父切成了极细的丝，在料中煨制，然后经过巧手编织成这栩栩如生的龙。”伙计侃侃而谈。
虽然这介绍对比先前的金屋藏娇短了许多，但在武大听来更加的心惊。上一道菜，最起码说，要是有原料的供给，对于掌勺非（kanshuba。org：看书吧）常熟悉，且技巧精湛的师父，也是能够勉强完成的，最多将不成功的从盘子中剔除出去也就是了。可这种把东西切成极细的刀工，和把它们编织起来的巧手，却是闻所未闻。
“小哥，别的我都信。那黄瓜莴笋胡萝卜，好歹都是坚硬之物，可是豆腐软塌塌的，如何能切成丝，又如何可以编织？”武大的提问完全是不由自主的，他原本卖烧饼，就和厨子有些许的联系，在经营过一段时间的酒楼之后，他对这而其中的奥秘也有着本能的好奇。
“客官是我见过的，提问水平最高的人。”伙计伸出大拇指称赞了一声：“大部分听到这，都只会称赞一句，只有客官您听到了问题的关键所在。切其他的东西，京城里也有厨子也可以做，编织那三种东西的难度，也不会大过宫里的绣娘。可豆腐不一样，我也不怕告诉您，切这些豆腐丝的时候不
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