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魔改大明-第10部分
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“诶？冯掌柜这么早作出断言，就不怕失了颜面？不过你要保持平常心，就算晚节不保，失了颜面，回家也不要愧疚自杀，多大点儿事儿？谁还没有个口出狂言被打脸的时候。您说是吧？王公子。”孙九娘牙尖嘴利，毫不示弱。
王小江忍住笑，连连点头。
冯掌柜气得直喘粗气，却是不再说话。
站在货车旁，打量着几辆大车里的食材，程明有些惊讶。
“这是土豆，玉米？现在就有了？这是百香草吧，南阳香茅？好家伙，材料够齐全的啊！”
金佛走过来，哼了一声：“怎么，挑花眼了么？没见过吧！告诉你，这里面有些是南方的食材，有些是夷人带过来的食材。趁着这次机会好好看看吧，土包子！哈哈哈。”
说着他捞起一大筐螃蟹，故意蹭了一下程明，大步走了回去。
“幼稚！”
程明摇摇头，继续一边翻着一边找寻需要的食材，三三两两捡了一筐抬回去，又返回去找了一小筐螃蟹，这才作罢。
金佛毕竟是金佛，能够在邯郸古城立足，打响珍味楼的招牌，身上的功夫自然不是假的。
只见他随手一抓，巴掌大小的螃蟹就老老实实被按在了案板上，右手刀尖插入腿部缝隙，轻轻向上一挑，螃蟹壳就被直接拨开，刀尖反向一抹，刮下一层晶莹的黄色就被甩到了碗里。
王公子咦了一声，摇着扇子道：“七月膏蟹正合时，八月蟹子顶盖肥。这莱州赤甲红肉质细嫩，味道鲜美，可惜生长速度有些慢，这时节应该正是长肉出膏的时候，到了八九月份才会渐渐出黄。如今不过七月上旬，为何这些赤甲红就有黄了呢？”
冯掌柜笑道：“这个王公子有所不知，登莱二州靠海，海鲜一年四季不绝，论蟹子的鲜美，赤甲红绝对占有一席之地。为了能够让蟹子提前出黄，有能耐的渔人自六月就将蟹子捕捞上来，放在塘里养！”
“即便是在塘里也不至于提前出黄啊！”
“您别急呀，听我说完！”冯掌柜续道：“登莱二州温泉极多，即便在山中荒野也可见。渔人将塘子安置在温泉附近，又在外围引来温泉水，塘子里的水温就会逐渐升起来，几与炎炎夏日无意。用这样的水温将养一月，多喂吃食，蟹子自然就会出黄了！”
“妙啊！真是妙！奇思妙想啊！”王小江忍不住赞道。
“是啊，可惜这种办法耗时耗力，无法大量出产。每年的七月赤甲红都比八九月贵出十倍不止，但即便这样，也挡不住汹涌的食客啊！”
“啧啧！一会儿可要好好品尝一下！”
孙九娘好奇地看着金佛，只见他神情肃然，动作飞快，每只螃蟹在手中不过一秒，刀光一闪就壳分黄除。动作如行云流水，极具观赏性。
再看向程明，却见他正在使用一个大臼子，面无表情的一下下砸着。
旁边煮了口大锅，做咕咕的冒泡，不知道是什么。
周围人窃窃私语，目光大部分都集中在金佛身上。
只见他将处理过的蟹子全部扔入大锅，加水熬煮，先后撒了一些调料，又取出一条肉，随意剁了几刀，全部扔了进去。
随后端出来个小篮子，里面竟全是鸡蛋。
金佛将鸡蛋全部打在一个盆里，而后加了些东西，开始全力搅拌。
太阳已至正午，阳光照射在金佛身上，反射出盈盈光芒，恍若真的金佛一般。手臂肌肉鼓起，手臂如马达般旋转，将盆里的鸡蛋打成一个完美的车轮壮。
冯掌柜不由赞道，“好！”
孙九娘道：“你不说要吃豆腐么，这人怎么弄了一筐鸡蛋出来！”
王小江道：“这个我倒是知道，珍味楼的豆腐不是一般的豆腐，他家的豆腐除了一点淡淡的豆香，没有一丝豆腐的粗糙感，反而非常的顺滑，入口即化，蛋香十足。听说是用鸡蛋与豆子混合制成，配上和鲜汤，味道极其鲜美！”
周围人低声惊呼，原来金佛竟然将一盘鸡蛋都倒在了石墨上，他反过身来抓了把豆子，一起填放了进去，而后开始旋转手柄。
流出的鸡蛋液似乎没有什么变化，被直接倒进来了一个小木箱里。
而后他将木箱直接架在了煮蟹子的大锅上，盖上盖儿，大火烧。
金佛抬头看了一眼程明，见他正在将臼子里面的汁液向一个小木桶里面倒，神态轻松，不慌不忙的，不由得扯了扯嘴角，摇了摇头，反过身来开始处理蟹黄。
时间一分一秒过去，高香一点点燃烧。
王小江时不时与冯掌柜和孙九娘聊天，互相探讨一下食材，或者询问一下金佛的处理手法，聊得很愉快。
冯掌柜觉得胜券在握，就不再掩饰，开口闭口直接赞起金佛的厨艺来，甚至还不断的暗示孙九娘，让她把配方先交出来，他可以出大价钱，要是再拖延下去，小心后悔莫及。
孙九娘不为所动，故意装听不懂，与他们东拉西扯，就是不往正事上说。
高香燃到底，自然熄灭。
“哐！”
锣声一响，对决结束。
围观人精神一振，终于到了短兵相接的时候了，到底谁才是胜利者？
………………………………
第十八章 食戟……豆腐、蟹、汤（下）
“这就是我的蟹黄豆腐汤，请品尝！”金佛昂首挺胸一脸自信。
作为第三方，整个厨艺对决场地，由王小江带来的人控制，如今上菜的也是他的随从。
只见三人并成一排，每个人手里都端着一个大红色的金边小碗，上面有盖，下面有托盘，三件成一套，表面花纹凑在一起，正是一朵怒放的牡丹花。
很吸引人眼球。
这三碗汤在长案上一放，冯掌柜就喊了声好。
“好！美器配美食，大红金边象征着喜庆吉祥，倒是很好的寓意。”
孙九娘撇嘴：“牡丹配河鲜，确实挺合适！”
王小江又要忍不住笑，忙咳了一声，道：“金大厨毕竟是客场作战，器具上不成熟，也是可以理解的，还是让我们来尝尝味道。”
说着打开盖子，一股热气升腾，香味飘散。
三人不约而同的深吸一口气，恍若迎面吹来一股海风。
碗内壁洁白，清汤，淡黄色的豆腐整齐的摆了一个金字塔的形状，上方一抹绿色，看起来鲜嫩无比，让人非常有食欲。
“哪里反光？”
太阳光下，金字塔表面竟有星星点点光芒。
“是蟹卵！”王小江惊叹。“巧夺天工啊，精致，太精致了。”
“哇，好漂亮啊！”
孙九娘有些惊喜，她还是第一次见到如此精致的菜肴，迫不及待地挖了一口送入口中。
软滑的口感，蟹黄特有的浓郁香味，一浪一浪地打在舌尖上。
“金师傅的厨艺又有精进了。豆腐中有鸡蛋的清香又有豆子的香味儿，加上蟹黄，比以前吃过的更多了一种变化，而且这汤。。。”
冯掌柜眼神中露出询问之色。
“您是会吃的！没错，这汤里面加了秘料！”
金佛双手抱胸，傲然道：“古称鱼羊为鲜，无论是河鲜还是海鲜，想要将鲜味儿突出，一定要用羊肉来衬托！但海蟹味重，比河蟹多了几分咸。所以我用了羔羊肉以及羊骨！”
他说着直接从锅里捞出一个巨大的腿骨，展示给众人。
周围人发出低声惊呼。
“好！羊羔肉的味道淡，但肉质却嫩滑香醇，又少了成年羊肉的膻腥。好！”
冯掌柜一连叫了两个好。
“蟹卵娇嫩，颗粒较小，触之即破。正常来说，使用前要经过煸炒才行。可是煸炒之后蟹卵就会凝固变形，不复光泽。但在你的河鲜汤中，蟹卵依旧晶莹剔透，这是为何？”
王小江抬起头来，有些疑惑。
“很简单，我并没经过煸炒。而是将蟹黄经过特殊处理之后，直接放入了河鲜汤里。”
金佛看了程明一眼，嘴角扯出一丝不屑。“蟹卵细小，处理起来需要极强的眼里和精准的控制。将蟹卵打散后，简单盐渍后可备用。
在上河鲜汤之前，将蟹卵与豆腐层叠交替摆放，以豆腐的嫩滑包裹，而后以滚热的河鲜汤上灼。从灶台到长案这一段距离，以碗中的温度足以将蟹卵烹饪到最适合的状态。等三位入口之时，就是蟹黄美味达到极致的时刻！”
观众们都听得呆了。
竟然有如此神奇的烹饪技巧，简直是匪夷所思。
须臾之间，三人就已经将这一碗河鲜汤吃光，每个人的脸上都带着满足。
“果然是邯郸大厨，不同凡响啊！”
王小江叹道：“喝了你这碗汤之后，我已经完全找不到能够比拟它的美味。如果它是宝石，完全可以镶嵌在王冠之上。”
“我看还是不要让下一道菜呈上来了，反正也比不过，我还想保留一下口中的余韵！”
冯掌柜表情很自然，仿佛是个理所当然的建议。
孙九娘舔舔嘴唇，拍了下桌子。“程小子，你的菜呢？”
王小江也似乎对余味有些可惜，但还是抬起手，示意继续上菜。
三个随从每人端着一个小白碗走上来，放在了长案上。
小白碗光滑干净，碗壁极薄，似乎能够透过光亮。
下面配套的小盘子里，放着成套的汤匙，配上碗内洁白的汤汁，是一种视觉上的享受。
王小江先是惊讶的看了一下瓷器，这才问道：“这道菜叫什么名字？”
“文思豆腐！”
程明没有动地方，坐在炉灶后面，给自己也盛了一碗文思豆腐，一点点喝着。
“这里面一根根的是什么？好细啊！”
孙九娘很惊讶，这小子竟然还有这一手。
“你尝尝就知道。”
程明根本就懒得跟她说，他已经沉浸在自己做出来的美味里了。
“哼！刀工是顶尖，其他的嘛。。。”
冯掌柜没有说下去，带着厌厌的表情，用汤匙搅动了一下豆腐丝，喝了一口。
轰！
浪，惊天巨浪，无处躲藏。
冯掌柜大惊失色，刚要逃跑，却发现身边挤了一大堆的螃蟹，正架着他向石壁的方向冲去。
随后的浪花层层拍打，再飞快地追打他们，冯掌柜觉得自己已经被沉浸在了海底，满口满鼻的海水环绕在四周。
他慌忙憋气，却发现自己竟然可以呼吸。
海底亮了起来，各种颜色的珊瑚鱼群和虾蟹，清晰可见，它们爬动、游走，如同小孩子一般在他身边嬉戏。
突然眼前出现一道黑影，鱼群被惊散，一只巨大无比的螃蟹出现在他眼前，冯掌柜惊声大叫，转身要逃，却被那大螃蟹一钳夹住，直接扔在了嘴里。
“啊…！”
他猛然惊醒，面前的碗已空空如也。
“这。。这是什么？”
他看向右侧，王小江和孙九娘脸上带着一模一样的迷之笑容，好似陷入了不同的世界。
“不够！再给我一碗！”冯掌柜不顾形象的拍桌子。
周围人鸦雀无声，互相交换着眼神，暗暗的猜测。
随从吓了一跳，忙取过小碗又跑到了程明身前。
程明向锅里一指，面无表情。
碗底触碰长案的声音将王小江和孙九娘惊醒，两人眼中露出奇异之色，同声大叫：“那是什么？”
程明缓缓站起身，轻轻的擦擦嘴角，道：“看到了么？”
“看到了！”两人齐齐点头。
“那就是蟹的鲜味！”
“你怎么做到的？”
冯掌柜飞快喝着第二碗，汤匙搅动的飞快。眼中虽然有着不甘，脸上却露出诡异的笑容。
程明淡淡的道：“在菜肴中留下美食印记，是特级厨师的评判标准。”
“什么是特级厨师？”
“这个你就不需要知道！”
看到程明明显不想说，王小江忙道：“还有没有？再给我来一碗！”
孙九娘眼睛直放光，一拍桌子道：“你以后天天给我做饭，不许再偷懒了！还有我也要一碗！”
程明翻了个白眼，没理他。
随从们过来添汤，眼睛直勾勾的看着锅，反复的舔着嘴唇。
显然被三人的表现引起了好奇心，也想尝尝。
“能评判了吗？趁着太阳还没下山，一会儿要给金佛讲讲我的规矩。”
金佛大怒：“徒逞口舌之利，小人行径！把你的神捞子豆腐拿来我尝尝，看是什么让你如此猖狂！”
说着他就自己上前，搅动大勺盛了一碗，一口灌了下去。
瞬间他整个人就僵住了，眼神迷离，表情呆滞，一动不动。
那是什么？
震撼，无法用语言表达的震撼！
程明没有管他，目光转向了三人。
冯掌柜勉强道：“你的汤里面只有豆腐丝、火腿丝、冬菇丝，笋丝，还有一丁点儿鸡丝，根本就没有看到螃蟹，不符合要求！”
王小江立马反对，“但是文思豆腐几乎把螃蟹的鲜味发挥到了极致，如果没放螃蟹，哪里来的鲜味？”
“冯掌柜，你老糊涂了吧？出题的时候，可是没有这项要求！”
孙九娘毫不客气的讥讽。
冯掌柜不说话了。
王小江问道：“我也想知道你的螃蟹在哪里？”
“螃蟹就是豆腐，豆腐就是螃蟹！”
程明拿出来一个大碗，向他们展示了一下。
“七月的蟹无非就是一个鲜味，无论大小都没有什么肉，黄也不饱满，我所使用的飞蟹更是如此！
我特意挑选小而鲜活的飞蟹，用臼子凿成泥浆，以筛网过滤出杂质。然后上小墨，反复的墨，直到泥浆完全变成豆浆一样的原浆。之后就简单了，放入磨具上锅蒸。”
程明将小小的豆腐模具展示给众人，继续说道。
“在灌入模具之前，在四壁贴上一层薄薄的火腿片，底部是薄薄的鸡胸肉，笋和冬菇在灌入原浆之后放在最上面，之后的步骤就与金大厨有些类似了！
不过他的底汤很有创意，用河鲜汤的蒸汽蒸蛋豆腐，不但可以让豆腐迅速成型，而且能够很自然融入蟹的鲜味。
我这里同样如此，以蒸汽的热力激发火腿和鸡肉独特的味道，让其融入蟹肉之中，而蟹的鲜味又会渗透进冬菇和笋片中。在去除冬菇土腥气和笋微涩味的同时，把这两样食材独有的味道添加入蒸汽循环之中。
使这几种食材，在味道层次分明的同时，又融为一体，这种味道首尾相连，循环往复，才是最重要的。”
在场的人都听傻了，怎么回事？竟然还有高手。
场中响起一片吞口水的声音，但是闻着香气，听程明讲说，他们就已经有些受不了了。
冯掌柜不甘放弃，最后挣扎道：“可是。。。”
“没有什么可是了！胜负已分！程师傅是真正的大师，这一点已经毋庸置疑。那么。。。”
王小江与孙九娘对视一眼，同时推出小碗儿，而后将目光转向冯掌柜。
冯掌柜犹豫再三，同样选择了小碗儿。
“十字坡客栈，程师傅获胜！！！”
………………………………
第十九章 抓人
客栈中一片欢腾，伙计们发了疯的大叫。
钱三舔着脸过来，偷偷盛了一碗，一口灌下去愣了老半天，啊啊的大叫，热泪盈眶。
其他人见他美得都说不出话来了，哪会再犹豫，纷纷一涌而上，七手八脚的抢。
周围的看客不干了，纷纷攘攘着要喝。
场面乱成一片。
程明可不管这些，他随手将金佛架了起来往后院走。
“你还是不错的，有想法，有创意，有手艺。以后跟着我好好学，多了不说，特级厨师应该是没有问题了。现在跟我去伙房，你有什么拿手好菜，私密绝活儿的，通通给我亮一遍。”
程明很高兴，终于抓到一个专业的厨子，以后有好东西吃了。
对于金佛，程明还是很佩服的。
毕竟以时代、交通和信息的局限性来说，他能达到这种程度是非常艰难的，天赋、毅力、运气缺一不可。
如果程明不是在做蟹豆腐的时候，融入了一丝精气，想要赢他恐怕不是那么容易的。
冯掌柜面色铁青，孙九娘却乐得不行。
“走吧冯掌柜，咱上后面商量商量事儿去。今天这一出戏演得可是精彩呀，我得跟您多说道说道！”
连拉带扯，将冯掌柜拉走，剩下王小江摇头苦笑。
随从过来低声问道：“爷，那文思豆腐真如此美味？”
“难以置信的美味！”
说着他抖开扇子，眼神中还带着一丝迷离。
“在王府里头，爷没少吃文思豆腐，毕竟是江淮名菜，什么样的宴席上都能拿出手。可是像这样的文思豆腐，爷我还真就没吃过。鲜！太鲜了！蟹子在嘴里活了一般。这趟出来真是对了！走吧！”
“啊？咱这就回了？您不抓红毛猪给老王爷当贺礼了么？”
“费那劲干嘛！去给我准备一份礼，明天跟着老板娘商议一下，让程明跟爷回去比送什么都强！”
“对呀！还是爷精明！”
旁边的同伴伸手打了他一下，“怎么说话呢，爷那叫聪明！”
“对对对，聪明聪明！”
“少拍马屁，赶紧去干活！回去把曹先生�
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