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食王传(小灰雀)-第117部分
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王冼这会正被柳老夫子压着练字，文章差点没要紧，但是若字差了，那就是致命的缺陷了，当初柳老夫子年轻时落选有那么一部分原因就是字写得不够好，身处建安，基本没什么好字可以临，所以他后来就发狠练字，四处找临贴，不管有名没名的，只要字好就行，正暗合了后来总设计师说的那句话，不管黑猫白猫，能抓到老鼠就是好猫。不过等他字练好了，也因为年龄太大，没机会去考了，朝廷自然是没有限制科举年龄，但是，年龄太大，录取的机会却是要少得多。所以，柳老夫子干脆就不考，转而寻思着能不能培养出一两个可以光大门楣的弟子。
虽然是管王冼管得严，但一听说是王况叫王冼过去，柳老夫子就放下了板着的脸，冲王冼点点头，让他去了，王冼能有如此跳脱的思维，柳老夫子也是明白，这和总跟在王况后面是分不开的。
当夜，岑余子和慎戥就带了几个随从策马赶来，要是在外州，岑余子没得到刺史的召见，就这么赶到州城，那是要被弹劾的，这就是这时候的规矩，一个萝卜一个坑，你就得在你的位置上呆着，但在建州，却是没这么个顾虑，王况想叫哪个地方官来，只要他会来，事后黄良都会给补齐了手续，更何况王况的品级摆在哪，也算是上官了，又有李老二放手去做的暗示，那就几乎谁也参不动王况，再说了，现在在建州，有谁会愿意去参王况呢？即便是临近的饶州，衢州也都时不时的加紧了和王况的联系，想着王况帮他们一帮。
他们到建安的时候，早已经过了半夜，休息一晚，就早早的就来找王况，王况正睡懒觉，也没办法，只能早点起来，他理解岑余子和慎戥的心情。虽然水车并不急，但如果换个位置，假如换了是王况，心中若是有很大期待的话，他也是睡不着的，会一早的去求证。
水车模型很简单，岑余子在长安都已经见识过真正的大水车，但王况要让他看的是和水车连着的一根长轴，长轴上每隔一段，便错开一个角度镶嵌了一块拨板，拨板压在一根中间固定在转轴上，一头铆了像是锤头的大木桩，此时是木桩那头重，木桩则是压在王况用小砖头刻的的石臼里。随着王况转动水车，就见那木锤在拨板的拨动下，一下一下上下错落有致的在石臼里捣了起来。
演示到这里，岑余子已经明白了，这就想带了模型回去，被王况拦住了。光有水车臼是不行的，还得让米仁找到销路才行，销路自然就靠八宝粥了，八宝粥八样，基本都是五谷杂粮，加上糖，比起白粥要好喝许多，尤其是里面掺的莲子，花生和龙眼，可以说是色，香，味都有。
当然，八宝粥从来就不会有固定的配比，说是八宝，但有的甚至可以加到十几样之多，若是原料不够，少那么一两样，也是可以，名是这个名，料未必要用固定的料，即便是同一个人，不同时间做出的八宝粥也是不同的。王况就很鄙视，曾经有个自称大师的，说什么八宝粥就该放什么放什么那才叫正宗，我勒个去，你怎么不说你身上穿的所谓唐装是不伦不类的呢？你怎么不说用高压锅压八宝粥就是不合规矩呢？
头晚，富来客栈里就已经得了王况的指示，今天一大早就早早的把八宝粥炖上了，有虹豆，花生，莲子，糯米，扁豆，米仁，大枣，都是常见到的东西，加上等吃的时候再放进去的桂花，凑成八宝。其中的米仁和莲子，那就是为以后埋下的伏笔了，人都是会跟风的，只要八宝粥的做法传了出去，一般人学去也都是会下意思的和保持原样，要时间长了之后，才会有人慢慢的尝试着去改变。
八宝粥的做法说简单也简单，说难也难，简单就简单在，如果你图方便，将所有材料一股脑的倒进去熬煮就行。难就难在，你想做出一碗软糯适中，又滑口又Q的八宝粥来，就要分时分段的投料，难煮烂的最先下锅，要到一定火侯了，再依次按煮烂所需工夫的程度放下其他材料，而随着材料的变化，放的顺序也是跟着变化的，比如说莲子，你若是放的新鲜莲子，那就要最后放，但若是莲子干，那就必须和花生差不多时候放，花生也是一样，新鲜的后放，若是采了晒干的就要先放。
一般地说，只要试过几次，大部分人都能很好的掌握投料时间，当然了，你要是没时间，找个高压锅，材料全丢进去一压，也是不错的，味道虽然差那么一点，但也差不到哪去。
让如花去客栈里，叫人把早就熬好了的八宝粥端过来，一揭开食盒盖，就清香四溢了，再加上桂花蜜，则是香上加香，岑余子和慎戥昨日连夜奔波，加上早上又起得早，肚子早就咕咕叫了，这八宝粥一上来，每人都顾不得烫嘴，一下就连喝了三大碗去，这才开始细细的品起来。
王况详细的跟这俩人说了八宝粥的做法，岑余子在政坛上摸爬滚打年头也不少了，一下就明白了过来水车和八宝粥存在的关连，以后只要大家都喜欢喝八宝粥，那么，再用水车加工好的米仁就不愁没了销路。等到最后听王况说，米仁其实可以不用种在地里，只要种田埂边上，并不占用农田后，就更加坚定了他要回去推广的想法，自然这推广从慎家开始是最好的了，现成的榜样，不愁第二年别人不有样学样的种起来，不占用农田，又能多产出，没人会拒绝得了这样的诱惑的。
送走了岑余子和慎戥，王况又让家人去把林明请了过来。
锥栗郊区里就有，昨天家人去收的时候，百姓们一听说是小东家要的，连钱也不肯要，说是敢要钱，就跟那个家人急，这么着，都不用那家人跑，你送一袋来，他送一篮来，最后足有两三百斤。正好，王况就干脆把几家建安小食的掌柜都叫了过来，要当着他们的面炒糖炒栗子。
这时候的人吃栗子并没那么讲究，都是直接用水煮熟了吃，这样煮的栗子，糖份会被溶解出来，栗子肉就没那么甜，而且因为是湿的，口感也是不好。
人都到齐后，王况为了快速解决，直接拿了把木锤，对着锥栗一个个的砸了过去，把锥栗全砸裂了，对围观着的说：“要好看的话，可用刀割开个十字口子。”
王况没砸多少，只砸了大约两斤左右，早有秋香一听有新的东西吃，乐不可支的给王况架起了炉火，取来小铁锅，如花则按王况的吩咐把整钵盐都端了过来。
将铁锅支上，整钵盐都倒了进去，再将砸好的栗子也倒了进去一起翻炒，一直炒到听到锅里传出哔啵声了，这才起锅，用筛子将盐筛去，洗净了锅后，将炒好的栗子放进锅内，洒上一勺的糖，边炒边说：“这糖可多可少，只为的是用融化的糖浆能将香味裹住。”
小火一直炒到糖都熔化裹到栗子上薄薄的一层，王况这才住了手，将栗子盛出来，这裹了糖的栗子一下就油光铮亮起来，非常的漂亮。
“这盐亦可用米粒大小的细卵石代替，若是用细卵石的话，石头必须洗净，不过用细卵石时，就可直接将糖加到卵石上，不必再分离出来直接炒。”见到众人看到一下用那么多盐有点心疼的模样，王况才想起来这时候的盐可是贵的，谁舍得这么用？就补充了一句。
第一九九章 绿豆
第一九九章 绿豆
至于说糖贵不贵，这倒是不用愁，这个时候的糖肯定比盐贵，但是，想想下，糖炒栗子这个名，用糖诶，卖贵点也就没什么。
至于销路当然更没什么，本来就是小食店里多增加的一个小吃，只是为了额外增加点收入而已，山上栗子多的是，季节一到了去拾捡就是了，王况记得自己小时候，经常就去山上拾的，后世七八十年代经过那么多年的滥砍滥伐都还有很多，更不用说现在了。
事实也正如王况所料的，因为这时候的栗子都是用煮来吃的，栗子肉外的一层膜和肉很难分离，吃起来非常的麻烦，小孩子不小心还会将膜吃进去，膜上还长满了绒毛，吃到喉咙里，会难受上很久，所以尽管栗子味美，但时人对其却是敬而远之。
而经过炒的栗子，由于在炒前将壳砸裂，炒制的过程中，栗子肉的水份便通过裂口蒸发了出来，栗子肉便缩小了和膜很自然就分离开来，所以吃的人只需要轻轻一剥就可以了。
本来那几个小食店掌柜见王况拿出的是锥栗，便不抱多大希望，但是等到王况一炒完，示范着用手轻轻一剥，一颗囫囵的栗子肉便呈现在他们眼前，他们的眼睛便亮了起来，连忙匆匆告辞去了，都赶着要收些锥栗上来。
锥栗的成熟季节早就过去了，现在山上是不可能再有了，一般人都是去拾捡起一些来放家中以备万一哪天没得吃了，也能拿来骗骗小孩子的，至于山上其他的，早就烂得个一干二净，哪里还能剩下？因此上，等到年尾了，那些在外地开小食店的人来了后，大家一起收，那价格不就起来了么？还是早点多收些，即便是用了两斤的米面去换一斤栗子，那也是合算的。如此美味的东西，现在把吃的困难一下解决了，还愁卖不出个好价钱来？
不过他们却是忘了，他们身在建安，想在糖炒栗子上多赚钱，却是不大容易，炒栗子的程序并不复杂，一看就会，而且稍微聪明点的应该很快就能找到变通的法子，将栗子砸开后先煮熟收水，再炒干到肉和膜脱离就可以，这就像是一层窗户纸一样，一捅就破，关键就在于让栗子肉缩了和膜分离。至于说先煮再炒后味道没那么好了，但是总比花钱去买好多了吧。
因此上，他们要赚也只能赚那些个贪嘴的食客的钱以及外地来的客人的钱，但这有什么要紧呢，能赚一点也是一点。
王况的最终目的还是想搞栗子的人工种植，山上多是多，但很多都是在深山老林子里，去拾捡还是有一定危险的，而且，野外长的，终究是没有人照料，收成是不定的，人工种植则要好了许多。
栗子不同于其他的果子，确切的说，栗子不是果实，而是种子，在栗子外面还有一层的果肉和果皮，不过这果肉果皮是没法食用就是了，果皮外还长满了尖刺，别说是野兽，即便是人一不小心都要被扎得生疼，所以不用担心有飞鸟走兽来偷吃，只需要定期的去铲铲草，压点农家肥，如果没有什么病虫灾的话，基本上收获就能不少。
也不用刻意去引导人们种植，随着糖炒栗子的流传，栗子的需求自然就会慢慢增长起来，到时候自然会有人想到去种它，这样也不会因为一下子种植太多而导致果贱伤农的事情出现。
实际上，闽北一带还有一种和栗子差不多的作物，当地叫做“苦珠”，其长得最大的也不过小指头那般大小，最小的则和黄豆差不多，形状和外观与栗子差不多，但比栗子圆，其味微苦，历来就没人种植，也没多少人吃，不过苦珠还是有一种淡淡的香的，所以一般人家也就偶尔去捡点来吃吃，形成不了市场，王况也就没做这个打算。
也不知道王况要完婚的消息是怎么传出去的，离年关还有两个月的时间，就有不少在外地开小食店的建安人回来了，说是一定要赶上小东家的大婚之日，其中一个给王况带来了他一直忘了的东西，绿豆。
在见到绿豆之前，王况一直以为这又是个外来物种，也没仔细的去找，等见到了，一问才知道，早在汉时就已经有人种绿豆了，不过种植并不广，仅是作为一种粮食的补充而已，因为绿豆不易煮烂，费时费材火，这时候的糖又贵，没加糖的绿豆还不如白米粥好喝，所以也就没多少人吃，更没多少人种。
难怪在长安，王况就没见过绿豆，不过，既然有了绿豆，那就可以压绿豆芽了，绿豆芽的产量比起黄豆芽来要高得多，一般地说，一斤黄豆可以压出至少三到四斤豆芽，但一斤绿豆则至少可以压出六斤来，这还都是没加任何料的情况下，若是后世那种黑心作坊压出的加了这个加了那个料的压法，一斤甚至能压出十斤来。
绿豆压出的豆芽没有豆腥味，许多人不喜欢吃黄豆芽，但基本上不会有人拒绝绿豆芽这个味道。
两种豆芽王况都爱吃，黄豆芽吃的是个嚼劲，口感充实，而绿豆芽则是取其汁多且脆，两种豆芽的口感不同。
为什么生产豆芽是叫压豆芽，这和其过程有很大的关系，大抵上，人们都是用了个底下开了许多孔（或者说不开孔，而是在做木桶时不做结实来，让其可以漏水）的木桶，先铺上一层厚厚的棕树叶或是粽叶，也有人是铺稻草的，但铺稻草压出的豆芽味道不好，再铺上泡好的豆子，然后再在上面铺上厚厚一层新鲜的棕树叶或者粽叶，要厚，保证以后浇水时候水是慢慢的渗下去的。
铺好后，再削几片比桶内径略长的竹片，交错着压在上面盖着的棕叶上，要压实卡紧，每天早晚两遍或者早中晚三遍浇水，浇水量视水漏出的速度而定，漏得快就浇水勤快些，不过要是漏得慢了，那压出的豆芽就有比较重的腥味。以后随着豆子的发芽，自然就会慢慢的将棕叶拱起来，等拱到和木桶高度差不多齐平了，豆芽就算压得了。
其实有很多东西都可以用来压芽，比如说虹豆扁豆等等，但是，压芽也是要考虑效益的，你比如说用虹豆压出的芽，味道和用黄豆压出的没太大的差别，但是，虹豆本身一是营养丰富，压了芽不就浪费了？二是虹豆价格本来就比黄豆贵上许多，用它压芽也是大浪费，这一叠加起来，用虹豆压芽根本就是赔本的买卖，除非说是对口味特别挑剔的人，想换换新口味新吃法，偶尔为之。而花生压的芽是因其味道独特，有特有的花生香味，花生芽也粗长，所以用花生来压芽倒是可行。
找了木匠，箍了十几二十个木桶，一天压两桶，这样一来就可以一直轮换着压，整个冬天基本都不会断了豆芽的供应，如此，富来客栈又多了一道菜了。这次那个小食铺掌柜的给王况带的绿豆足有二百来斤，用他的话来说，反正绿豆贱得很，建安没绿豆，绿豆是长在大河一带的，自己回建安又没什么东西可带，寻思着小东家没准真能把这绿豆变废为宝，干脆，就多带些来，省得到时候小东家见了真有用的时候，又要花力气去找。
除了挑出一斤多颗粒饱满的，看着是熟透了的绿豆留着做种，明年再种外，其余的王况都准备用来压豆芽，因为没有别的吃法，所以这批豆芽可以说是收晚了点，太过成熟了，表皮大部分都已经开始变黄了，也只能用来压豆芽吃。
王况指望着等到明年，自己种下的豆芽收获了，把闽北最著名的小零嘴—绿豆簧给做出来。还有，如果绿豆收得早一点，绿豆的的口感就不那么粗，还可以做许多的东西，比如说做绿豆陷的月饼，做绿豆糕了等等，夏天，还可以镇绿豆汤喝，这可是解暑的好东西。
当然，这绿豆还是要孙家第一个种，然后再到第二年，建安人也不用怎么宣传，就会跟着种起来，王况也不想占用农田，他想让建州人提前养成把田埂充分利用起来的习惯，后世的闽北，八九十年代刚开始包产到户的时候，几乎是家家的田埂两边上都种满了作物的，中间只留一条狭窄的供人走的路，有时侯种得密的，都很难下脚。这些田埂边上有的种黄豆，有的种黄瓜，有的种扁豆，反正你就是找不到一条空着的。
这时候，建州人口不稠密，农田基本是很多的，一户普通人家，都能有二十好几亩田，人均的耕地都有好几亩，但就这样，整个建安县的现有耕地还不如后世一个大点的乡镇多，这个时候，还是山林占了绝大多数的，如果按森林覆盖率来算，起码能达到百分之七十以上，后世的浦城县的森林覆盖率可都一直过百分之五十的，更何况这个时候？
浪费土地是可耻的，毁林开地是更可耻的，不能再像后世一样，滥砍滥伐，等到水土流失了，环境恶劣了，再来想办法搞什么退耕还林的勾当，破坏容易建设难，旦夕之间就可以毁了一大片林子，可要等这林子恢复了起码要等上个二三十年，而且这还是需要人工干预种植树木的。
可王况从不认为人工林是森林，人工林品种单一，没办法保证物种的多样性，一个不能保证物种多样性的林子，是没有自我恢复自我更新的能力的。
人工林因品种单一，一发生病虫害的时候就是大面积的扩散，速度快到很多时候没人能控制，所以人工林只能称为绿化林，远不够资格称为森林。
真正的森林，应该有着多种多样的树木，灌木，杂草，自然生长的药材；有许多鸟，有许多昆虫，有走兽。
真正的森林，应该是从树冠层，到树枝层，到地面层，都有其独特的生态平衡。这样的森林，物种多样，即便发生病虫害，扩散速度也是非常�
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