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小花匠的农园生活-第78部分
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“有的，上好的山东大葱，咱们干酒楼的地方怎么可能不预备这东西。”
“所以炒了这盘菜的家伙是故意用的圆葱？”
“看样子是了，就是不知道味道如何。”
说话之间两位老者有不约而同的一起伸出了筷子，这一次的目标也是相当的一致，都是菜盘子中的牛肉。
邹老爷子先是看了看筷子上的牛肉纹理，横刀断纹一点问题没有，轻轻的嗅了一下，发觉牛肉的香气中居然掺杂了一丝淡淡的果香。
若有所思的老爷子把那片牛肉送入口中，咀嚼了几下之后便眯着眼睛连连点头。
侧过身看了一眼身旁的师弟，发现对方居然与自己是一个表情。
两位老兄弟相互对视一眼，都从彼此的眼中看出了对这道菜的赞美。
又从盘子里夹了一片牛肉送入口中，邹老爷子点点赞道：“他倒是聪明，用了木瓜汁，难怪牛肉会这么软。”
祁老爷子闻言补充道：“正是因为用了木瓜汁里面的蛋白酶来快速的分解牛肉，所以这盘肉片并不薄的洋葱爆牛肉才会吃起来这么的软嫩。而且我想我也明白他为什么会选择洋葱而不是大葱的原因了，木瓜汁的酸味需要洋葱中的甜味来调和，不然就会抢了牛肉的滋味，就如同刚才的那盘炒双鲜一样，把主菜炒成配菜。”
“酸甜可口，鲜香软嫩，这是一盘非常棒的洋葱爆牛肉。”
作为评委之一，邹老爷子最先发表了自己的看法，他认为这盘牛肉炒的很棒，可以留下。
祁老爷子对这道菜倒是没什么意见，但是他有其他的顾虑，想了想之后他还是决定把自己的顾忌明说出来。
“师兄，这道菜是很不错，但是我刚才吃到的余味当中有黑胡椒的味道，这不是咱们师门烹饪牛肉的手法，反倒是洋人常用的方式。”
祁老爷子的话是在告诉师兄他的怀疑，他觉得这道菜应该是那个外国人炒的。
这一点其实不用别人说，邹老爷子自己也猜得到，毕竟正在斗菜的都是他的徒孙，每个人做出来的菜是什么特色，邹老爷子心中有数。
这道菜的烹饪习惯是他从来都没有吃到过的，楼下算上那个外国人一共九十人，他没吃过的就只有那个洋鬼子。
如果邹老爷子想，他可以非常顺利的将那个碍眼的家伙就此淘汰，然而他却摇摇头说道：“师弟，咱们是斗菜的评委，评判的标准只看菜品不看其他。这是一道很成功的圆葱爆牛肉，不论是处理食材的基础技艺，还是烹饪时的火候调味都没有什么可以指摘，我们做事得问心无愧才行。”
祁老爷子闻言明白了师兄的意思，从圆葱爆牛肉的餐盘底下，将那个黏在上面的号码撕了下来，排在了桌子上其余号码的后面。
之后的两道才都不能让老爷子们满意，因而都被淘汰掉，等到那盘干炒牛河被端上来的时候，长时间品尝菜肴的老爷子们都有了一些疲态。
这就是后上菜人的弊端之一，他们虽然有了更长的时间用来思考如何才能将菜做的更好，但是在品菜环节，因为之前已经吃过太多，如果给不了评委惊喜反而会更容易被淘汰。
如如同现在这盘干炒牛河，在吃过了同组那盘出色的圆葱爆牛肉之后，这一盘如果是可上可下的成绩，那它一定会被淘汰。
吃干炒牛河，一定要将材料都夹齐，一筷子下去，牛肉、河粉、豆芽、韭黄都要夹到，这样才能吃出最正宗的味道。
不过下筷子之前，两位老人都先用筷子将盘子里面的菜翻起来，看了看盘底，发现不见油汁，只在盘底遗留下浅淡的酱色之后，这才满意的夹起盘子里面的菜肴吃。
所谓干炒盘子里面的汤汁一就定要收好，如果刚才老爷子们翻起来的时候，餐盘里遗留了油汁，那么这盘菜他们尝都不会尝，直接就会被淘汰。
嚼了几下之后，邹老爷子愣了一下，然后微微点头，祁老爷子则是二话不说立即夹了第二筷子。
连续吃了好几口之后，祁老爷子才有时间竖起大拇指开口说道：“好基本功，有这样扎实基本功的年轻人我已经很久都没遇上了。这道干炒牛河，河粉Q弹入味均匀，豆芽脆嫩韭黄鲜香，但是最出彩还是里面的牛肉。过油炒制之后生熟把握的非常好，牛肉浓香且弹脆，嚼一下就在嘴里弹一下。但如此有韧性的牛肉，却并不难嚼，我八十多岁的老头，可以轻松的用满口的假牙咬断它们，一点都不费力气。如果说刚才那盘圆葱爆牛肉显示的是牛肉的嫩，那么这一盘里的牛肉就是脆。弹脆爽口柔韧却好嚼，这需要先期把牛肉处理的非常完美才可以。”
“让我想一想，这家伙用了什么才能让牛肉有这种口感？嗯，小苏打，一定是它，但也应该不止是苏打。还有黄酒和盐，配比肯定掌握的非常完美，不然不会有这种滋味，这少一分失色，添一分过火的功底，非千锤百炼不可得，师兄，恭喜你后继有人。”
邹老爷子闻言嘴角翘起，作为把宝焵带着身边亲自教导的人，那孩子的手艺是什么滋味，老爷子的心中在清楚不过。
这道干炒牛河曾经是他手把手教的那孩子做的，所以听到师弟的赞美，老爷子的心中甜如蜜糖。
最终这道被称赞为后继有人的干炒牛河，成功的为它的主人争取到了下一轮比赛的位置。
第131章 找麻烦
楼下邹老爷子徒孙辈的所有人都已经完成了他们的十分钟快炒； 现在正重新聚合在这边； 等待着楼上师祖与师叔祖的最终评判。
这些正在等待的人群中； 大家脸上各种表情都有。
有知道自己炒的菜有瑕疵，因而在一旁愁眉苦脸的，有自我感觉炒的还可以； 心怀期待焦急期盼的，还有心大的知道凭借自己的手艺绝对选不上，因而在一旁悠哉等待结果的。
在这其中宝大厨和那位外国乔治算是显眼的； 因为他们各自太高； 在人群里本来就是鹤立鸡群，在加上脸上的表情在淡然； 让人搞不清楚他们在想什么。
还有邹狐狸，同辈人里他是第一组进去也是第一组出来的； 然而这一位的表现根本就不像是在参加斗菜，反而似是过来踏青郊游； 斗菜的这两个多小时的时间内，他已经吃掉了服务员送过来的三盘茶点。
根据斗菜的规定，结果没有出来前； 参加斗菜的人员不许和其他人随意交谈。
因而这些徒孙们基本上都聚在一楼； 喝喝茶聊聊天，顺便相互之间在交流和探讨一些厨艺上的事情。
不过与斗菜的时候不同，他们现在已经把自己抽到的号码牌都亮了出来，挂在自己的腰间。
又等了几分钟之后，进去询问结果的邹师傅出来高声说道：“被我念到数字的号码； 持有它的人请上三楼。”
随即一串串的数字就从他的口中被一一说了出来。
坐在二楼的周全紧张的看着那些走出人群上了二楼的人，有邹狐狸、有大师兄、有窦师弟、还有几个他不认识的人，他们应该不是宝大厨嫡系的师兄弟。
很快那个被宝大厨师姑硬塞进去的外国厨师乔治也被叫上了三楼，紧接着宝大厨也走出人群从容的上了三楼。
周全看着那伟岸的身影，终于在心中松了一口气。
太好了，宝焵哥顺利上了三楼，虽然知道以他的水平只要不是诚心放水过这一关肯定没问题，但在结果没公布之前，心里还是没底的。
那种感觉就如同高考的时候知道肯定能考个好成绩，但是分数不出来结果谁都不敢说。
跟在宝大厨的身后，又有几个人上了三楼，周全在心中默默的数了一下，上了三楼的一共有十位。
楼下九十个人，上了三楼的却只有十个，百分之九十的淘汰率，不愧是能调教处一批又一批顶级大厨的师门，规矩果然变态。
邹师傅看着上台的这十位后辈，表情非常欣慰，这些人将来都会是师门的中流砥柱，不管他们在不在明月楼掌勺，为不为酒楼出力，邹师傅都替他们开心。
看过这些成功者，邹师傅又将目光转向了那些还在楼下等待的孩子们，看着他们或是惶恐或是失落的面孔，不由得在心中叹了一口气。
其实这些孩子里有些也是很不错的，做出来的菜至少可以被打到九十以上的分数。
只是可惜明月楼只有一座，师门的传承象征古菜谱也只有一本，所以只能优中选优。
楼下的那些人看着现在的情况，差不多也猜出来结果是什么，因而都有些垂头丧气。
邹师傅清了清嗓子，柔声说道：“斗菜第一轮，脱颖而出的就是楼上的这几位，楼下的师侄们也请不要气馁，只要你们肯苦练厨艺精进技术，一样可以在厨师界展现处自己的风采。”
安抚过落选的后辈们，邹师傅又对入选的人员说道：“今天的斗菜已经到此结束，明日上午八点，请各位准时过来。”
斗菜第一回 合的大幕落下，众人从明月楼鱼贯而出，现在的时间虽然是晚上，却还没到休息的时候，因而出了明月楼之后，有不少认识的同门、亲友聚在一起相约去吃宵夜。
不过宝大厨他们是没这样的心情，师兄弟几位凑在一起说了几句话，然后落选的那几位就不想在打扰，陆陆续续的离开，原本八位师兄弟就只剩下了四位。
不得不说邹师傅教导徒弟的功夫真是没得说，十位晋级的人员当中，有四位是出自他的门下。
而且他的几位排行从长的徒弟，老大、老二、和老四都顺利获得了明天的参赛资格，剩下的那一位则是性格有些跳脱的窦师弟。
邹狐狸显示恭喜了其他的师兄弟，然后就跟着他妈，一起提前返回酒店，与他们同行的还有那位古丽师姑的外国徒弟。
其余的几个人包括家属在内没人想坐车，因而干脆就都散步回去。
夜晚宾馆中的宝大厨继续在电脑上与国外的公司交流，为那边的厨师解答一下新菜色上一些不容易理解的东西，那从容的态度，一点都看不出是才杀出重围，并且明天还很有可能要迎接‘恶战’的人。
明月楼内送走了徒子徒孙并亲朋好友的两个老头正在愁眉苦脸，相互商讨着明天的斗菜要如何继续。
“师兄，本来以为这一次斗菜结束之后，能留下的人不会超过五人，可是现在却有十位徒孙都凭借实力留了下来，这样的话咱们为斗菜准备的那道主菜的原材料就不够用了，这可怎么办？”
邹老爷子闻言也很挠头，这后辈不出彩他难办，太出彩了一样也不好办。
但是就如同师弟说的，为斗菜最后一个环节准备的主材料就那么多，现在再去找已然是来不及，总不能让那些孩子们分成两拨做不一样的菜肴，这如何能体现公平？
思来想去邹老爷子最终只能无奈的说道：“不然就加赛一场？”
“可是斗菜从来都是只有两轮，从未有加一轮的时候。”
“但是参加第二轮的人数也从来都没有超过6人的，咱们的原材料确实备不齐，不能一半人比另外一半看着。”
“不然就在加试一轮快炒？”
“没用的，咱们第一轮打分的标准不够高吗？这些家伙不是还闯过来了，再试也一样，能过一次快炒的人都有本事过第二次。”
“那可怎么办？”
邹老爷子想了又想之后挥手招呼师弟过来说道：“既然不是常规斗菜，加赛的题目由咱们出就不适合。把老肖叫过来，由他出题当评委，肯定没人能有话说。”
于是第二天，当宝大厨并他其余的师兄弟一身整齐的厨师服再度站在明月楼大堂中间的时候，他们惊奇的发现，师祖与师叔祖两位老人家坐位的中间，又多出了一位老者。
那位老者众人还并不陌生，于是难免有些惊讶。
看着一楼二楼众人或是惊讶或是迷茫的眼神，肖老笑了笑问道：“怎么，没想到我会来？别以为你们有的人到别处考试就能避开我，终归还是要落回到我的手里。”
这位肖老是邹老爷子那间厨师学校的教导主任，也是厨师协会的理事。
如果论厨艺，他只能算是一流，称不上顶尖，但他有一条特别挑剔的舌头，因而是业内闻名的美食家。
邹老爷子对徒弟和徒孙的要求特别严格，宝大厨他们这一辈的师兄弟们，基本上都在师祖的厨师学校修习过基本功，老肖就是他们的主考老师。
因为味觉灵敏，因而这一位在考校学院的时候要求就特别高，只要一想起当时这位老师的那些稀奇古怪的要求，众人就都感觉后脊梁发毛。
“哈哈，看你们的表情，怎么如同见了鬼一样？你们放心我还是我，脾气秉性是不会变的，这一次就是受到邀约，过来给你们找麻烦的。”
坐在二楼同样位置的周全闻言目瞪口呆，他是第一次遇见这种直言就是过来给你们找麻烦的家伙。
与周全不同，宝大厨他们这些师兄弟对这位老师的脾气早就心中有数，闻言除了苦笑之外再无他法。
看了一下自己手腕上的老式手表，时间的指针已经渐渐的指向八点，肖老收起了玩笑的表情正色说道：“闲话少说，你们想要进入斗菜的下一轮就必须得让我满意。我这个人嘴刁是众人皆知，但这并非我愿，实在是味觉太敏锐，以至于食材里面一点点的异味我都能尝的出来。为此我不爱吃肉，更不爱吃一切水中的东西，因为许多对别人来说是鲜的东西，对我来说却是异味，哪怕是用在重的调料去掩盖，只要有我就吃的出来。可是今天诸位要是想走上三楼去，就必须作出一道能让我吃得下去的，还不能失去本味的河鲜，这就是你们的比赛题目。”
这个题目事先谁都不知道，听闻之后就连邹老与祁老都忍不住面面相觑。
这老肖味觉灵敏到不似常人，有一次他们在外吃饭，他点了一道醋溜土豆丝，吃过之后非说对方往里面加入了海虾，店家不认后来才发现，原来是后厨在炒菜的时候不小心把虾米掉进去一枚。
但就是一枚厨子发现后马上就夹出来了，可就算是这样他也还是在醋溜土豆丝大量酸味的掩盖下，把那一点点的鲜给吃了出来，不但吃出来了，他还准确说出了那是什么东西，因此得了一个绰号叫做‘豌豆老肖’。
这样的一张嘴，现在让人给他做河鲜，要保留本味还不能吃出异味，这真是一点没客气。
要知道那可是河鲜，所有水产品中土腥味最重的一种，这一位还真就像他刚才说的那样，是过来给宝大厨他们找麻烦的。
第132章 斗菜第二轮
看着楼下大堂里自己当初的学生们头疼的样子； ‘豌豆老肖’仿佛还觉得不够刺激； 双手合十敲了一下掌心说道：“对了； 我最近好久都没有吃到本乡人做的地道家乡菜，那就干脆在加上一条，各位要制作的河鲜菜肴； 必须得是你们家乡的名菜。嗯，河鲜、家乡名菜就这两条不再加了。那个外国人，不好意思我们准备不足； 厨房那边应该是没有你家乡特产的河鲜。不过没关系； 你是外国友人，来着是客今天给你特别优待； 你不用做家乡名菜，只做一道我们本国的河鲜就可以。”
这个条件看似给了乔治很大的优待； 实际上却是样子货，让一个外国人做另外一个国家的河鲜已然很不容易； 更何况还得是名菜。
这种要求就像是把一个东北人丢到南方，给他一瓶虾酱让他随便弄，然而从来没见过虾酱不知道这是什么东西； 又是什么味道的东北人却只能捧着瓶子干瞪眼。
在瞪眼睛的还有后面的两位老爷子； 他们谁都没想到老肖居然会出这样的题目，这种心存刁难的考题他们家的孩子们不会做到最后一个都留不下来吧？
可是让他们插嘴，两位老头现在又开不了口，谁叫他们昨天请老肖过来的时候，曾经表露过孩子们太优秀； 以至于不得不加赛，请他当评委不用客气的这种想法。
现在好了人家是真听话，一点客气的意思都没有。
宣布完自己的要求之后，老肖看了一下时间，正好就是八点，他一挥手说道：“各位同学请开始吧，时间是二个半小时，诸位得在十点半之前准时让我吃上你们做的河鲜。”
就等着这句话的厨师们闻言立即开始行动，他们的目标非常统一，就是厨房旁的备料区，先去寻找他们想要使用的食材。
楼上说过自己的要求之后，老肖乐呵呵的与另外两位老朋友一起进了包厢。
包厢里看着另外两位一个怒视自己一个似笑非笑的样子，老肖不甚在意的给自己倒了一杯茶说道：“怎么老两位心疼了？当初把我找过来主持这场加赛的目的不就是得把多出来的人给淘汰掉吗？既然想要真金，我这把火自然就不能烧的小，不然炼不出那帮家伙的真面目。”
“话虽然是这么说，但你就不怕火烧的太大，把金子也一起熔了？”家长心里的祁老爷子，就算知道摔摔打打对孩子的成长有利，但还是会忍不住心疼。
老肖闻言嘿嘿了几声说道：“放心，�
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