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小花匠的农园生活-第77部分
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第129章 斗菜一回合
邹老爷子口中的准备； 就是让徒弟们把明月楼的后厨收拾出来； 在将斗菜第一轮需要的各种食材都准备好。
在这期间弟子们会换好自己的衣服； 并且保养好自己的厨具，然后就是等待。
明月楼的斗菜流程，对有资格参加斗菜的本门弟子是严格保密的； 但是对周全这样的外来客人，只要不是问到特别核心的问题，老爷子都有心情给他解答。
本来师门斗菜他们这些外人是要被客客气气的请出去的； 不过今天是老爷子的寿宴； 邹老爷子心情好，特别允许徒孙们亲近的家人和朋友留下来观赛。
下午四点厨房那边一切都准备完毕； 老爷子站在三层的楼梯上向下望去，一楼的大堂内站了将近百人。
他们的年龄差不多是二十到四十岁之间； 有男有女身上都穿着统一的厨师服，头顶厨师帽。
这是邹老爷子徒孙辈的所有弟子； 一共是八十九人。
老爷子看着风华正茂精神抖索的徒孙们，眼中的笑意怎么都遮掩不住。
轻咳了一声，握着手中的话筒老爷子说道：“师门规矩； 斗菜大会一辈一次； 只要是我师门这一辈的弟子，不管有没有出师都有资格参赛。这是检验你们烹饪水平的时刻，也是攸关你们之后命运的时刻，所以有什么技能，有什么绝技竟可以用处来。比赛的规则对所有的弟子一视同仁； 我也希望你们展现的都是自己真实的技术，不要耍什么小聪明，如果被查出来，我不管你是谁的徒弟，你都立即会被在师门的族谱上除名，听清楚了吗？”
“听清楚了师爷。”
“好，现在要参加斗菜大会的弟子继续留下，客人们请上二楼。”
说完这句话老爷子本来以为一楼大堂的人群里应该会有人离开的，却没想到那边是一个人影都没有动的。
老爷子见状微微皱了一下眉头，眼睛顶着在一群黄皮肤黑头发黑眼睛的人中特别显眼的那个家伙，心想那个洋鬼子怎么还没走？
难不成是中文不太好，没有听明白我刚才说的那些话？
邹老爷子其实早就看见混在他徒孙队伍里面的那个外国人了，但是因为对方是他唯一的女弟子带回来的人，老爷子出于徒弟的脸面和尊重客人，这一整天都由着那个家伙在后厨转来转去。
虽说阿丽说这孩子是她的弟子，但是既没有在祖师爷的牌位前上香敬茶，也没有在师门族谱中登录名字，这样的孩子实际上只是学生不是弟子，老爷子就没去计较那口头上的事情。
然而现在斗菜大会都已经要开始，那个外国人却没有离开的意思，这就让老爷子很不开心。
站在他身旁的师弟也看到了队伍里的情况，他凑到自己师兄的身旁小声的问道：“师兄，那个黄头发蓝眼睛的家伙是谁的徒弟？我不记得哪位师侄曾经收过外国弟子，咱们师门的族谱上也没有这种记录。”
既然都有人问了，那么粉饰太平也就没了必要。
老爷子握着话筒侧过身子问道：“那位外国友人，你是不是站错了位置？”
邹老爷子希望通过自己的提醒对方就能知趣的离开，却没想到对方还是没动，二楼观战席那边却是有人说话了。
“师傅，乔治他是我的徒弟，今天是特意过来给您拜寿，顺便参加斗菜，一点问题都没有。”
如果这话是别人说的，以老爷子的脾气早就训斥徒弟不懂规矩了。
然而看着二楼那个多年未见的人，老爷子顿了顿才淡淡的开口：“阿丽，斗菜的资格一直都是亲传弟子才有的，我虽然人老了但我还没傻，记忆中我从未喝过任何外国人敬的徒孙茶。”
“您说这个呀，真是太对不起了师傅，乔治他是我的关门弟子，一直都带在身边培养，您也知道这些年我不再国内，因而就把仪式的事情给拖延下来了。不过没关系，反正今天师门的大家也都在，就请各位为我做个见证。乔治是我古丽的关门弟子，从此之后我不会在收任何徒弟，这样他总有资格来参加斗菜了吧，不然师叔那边也是说不过去的。”
明月楼的规矩，上香、敬茶、上了师门族谱之后才算是亲传弟子。
不过几十年前曾经出现了一个特例，引发这个特例的人就是现在站在邹老爷子身边的那位老者。
建国之后最动荡的那段日子中，邹老爷子那一辈的师兄弟们曾经被迫与师傅分离，分散四方各谋出路。
十年之后动荡结束，师兄弟们一次寻回道明月楼，却发现师傅的身旁又多出了一位小师弟。
当时那个社会，哪里还有人敢拜香堂跪牌位，而且老爷子们的师傅当时的情况已经不是很好，为了传承斗菜必须马上开始。
因而邹老爷子的小师弟，就成为了明月楼几百年传承中的一个特例，他的一切程序都是后来风气开放的时候后补上的。
如今这个特例被人故意挑了出来，拿出来当事情说话，就问问邹老爷子认还是不认。
不认师傅当年做错了，叫了这么多年的师弟不是师弟？
当然不能这样，但是老爷子是真没有想到，有一天自己的徒弟会在大庭广众之下让自己难做。
“阿丽，这些年你闹的越来越不像话，到底想做什么？”
“没什么，我就想看看一个不守信用的人会不会承认。”
邹老爷子闻言定定的看了唯一的女弟子，呐呐自语了一句：“不是你想的那样，算了，如果你这么认为那就是如此吧。”
泄气一般老爷子弯下腰，挥挥手说道：“既然阿丽已经这么说了，之前又有先例，就遵循先例让那个外国人参加斗菜。”
“师兄，你这是。。。。。。。”
“别说了师弟，就这么办吧，我有些累先进包厢去休息，麻烦你替我宣布一下斗菜第一回 合的规则。”
邹老爷子说完转身就走，留下他师弟担忧的望着他的背影，半晌之后才拿起话筒高声说道：“斗菜第一回 合，你们一会从服务人员手上的箱子中抽取号码，然后按照号码的大小一次进入厨房进行烹饪。烹饪的题材是快炒，菜品不限技法不限，时间是十分钟。听好了，从切菜、配菜到炒制只有十分钟的时间，从你们踏入配菜间就开始即时，超时便失去资格，一定要分配好时间。”
随着他的话音落下，几位服务人员捧着几个纸壳箱走了出来，开始让站在大堂里的人们抽取号码。
二层喝三层的人目光都盯在一层众人的身上，有亲友在下面的人都期望他们抽取的号码能排在后面，这样就可以多一些时间用来思考菜品和步骤。
楼上进了包厢的邹老爷子实际上也在关注着下面，斗菜的第一轮其实就是淘汰赛，这也是没办法的事情，他有八十九个徒孙，不先把技术不扎实能力不够的人给排出在外，斗菜就没办法进行。
眼见着大堂内所有的人都已经抽取了号码，原本站在三层楼梯旁的老者也回到了包厢当中。
一会的比赛他与师兄是评委，也是该避嫌的。
他走之后邹师傅以明月楼这一代继承人的身份宣布斗菜开始。
话音落下就有服务员请抽到号码1~8号的人站出来，进入切配间开始选择自己快炒的菜色。
明月楼的后厨一共十二处灶台，不过为了方便这一次斗菜是八人一组，从他们踏入后厨区域，即时就已经开始。
楼上的众人看不到后厨也看不到号码，其余的人也是一样的，知道号码的只有他们本人。
等到楼上的两位老者品尝菜肴的时候，端上去的盘子上只标有号码，能让老人们满意的号码便留下来。
周全扶着二楼的扶手伸出头去看走出去的人，没有宝大厨却有邹狐狸，看来他抽到的号码应该非常靠前。
十分钟的时间一闪而过，很快明月楼的服务员就端着炒好的，标着号码的菜品上了三楼，他们离开后第一组的人也从厨房那边走了出来。
他们出来后9~16号立即替补进去，整个流程非常的快速，一点空闲的时间都没有。
守在楼上的周全眼睁睁的看着一组一组的人进去，在一组一组的出来，他见过一面的宝大厨的大师兄，还有窦师弟都已经进去过，很快宝大厨也被从人群中喊了出来。
“56~64号，论到你们了。”
宝大厨闻言从容的走出人群，并且随意的看了看与自己同组的几个人，发现乔治居然与自己同组。
他们两个人曾经有过一面之缘，宝大厨觉得以对方的脾气应该不是注重名利的人，真是想不通他为什么要漂洋过海来掺合他们师门的事情。
两个人隔着人群对视了一眼，又同时移开，各自踏入切配室，开始挑选食材。
两个人不约而同，都选择了牛肉作为主菜。
挑选牛肉的时候二人又都看中了同一块牛里脊，宝大厨先拿到的食材，但是他没有独吞，而是快速的将那块牛里脊一分为二，留了一半给对方。
时间紧迫两个人都很默契的没有多言，各自取了配菜，直接来到灶台旁边。
厨房里邹师傅与他的一位师弟在做监工，他们负责为徒弟和师侄记时，并且查看他们有没有不守规则的行为。
宝大厨与乔治两个人的主材都是牛里脊肉，配菜却是截然不同，宝大厨选的是沙河粉、绿豆芽、韭黄与胡萝卜，乔治选择则是洋葱、鸡蛋和西芹。
从主料和配菜上，邹师傅猜测徒弟要做应该是干炒牛河，阿丽的徒弟看起来是要做葱爆牛肉，但是对方没选大葱反而选择了洋葱。
在这种限定时间的快炒比赛当中，选择牛肉是很吃亏的，因为它需要提前处理，需要时间煨致才能在翻炒的时候保持鲜美鲜嫩。
看着两个人快速的用刀法处理腌制牛肉，在速切配菜，邹师傅看了一下时间，觉得他们应该可以完成。
随着时间一点一点的过去，厨房这边的气氛也越来越紧张，与邹师傅同处一室负责监工的师弟，他的小徒弟也在这一组，而且看样子还出了麻烦。
师弟很宠小徒弟，但是也只能在一旁看着干着急，直到时间耗尽，师弟的小徒弟倒是完成菜品了，但是邹师傅和他师弟都知道，对方的菜肴中有一个缺陷，这肯定瞒不过楼上的父亲和师叔。
乔治看起来是非常产长用牛肉做菜的，这一组的人员里，他是第一个把自己的菜品完成的，就是邹师傅事前想的葱爆牛肉。
邹师傅看了一下时间，还不到九分钟，盘子当中牛肉的颜色显示火候非常好，看来他在处理牛肉的时候是有自己独特方法的。
在看看一旁的徒弟，牛肉已经过油完毕，现在正在炒制的是河粉与绿豆芽。
看了一下时间，还有一分钟，牛肉下锅、韭黄、葱段下锅、开始调味。
好的干炒牛河要求豆芽爽脆、河粉Q弹、牛肉入味、上色均匀干身不沾盘并且有锅气。
因为好制作但是见功夫，这是粤菜厨师晋级的时候常考的一道菜品。
随着宝大厨的快速翻炒，炒锅的四周暴起明亮的火焰，如同升腾的岩浆一般与锅中的食材相互交融，给菜品带上了火的味道。
最后十秒钟，一个大颠勺，然后侧身倒菜，干炒牛河顺利完成。
摁下手中的计时器，嗅着鼻间干炒牛河那熟悉的香气，邹师傅向外喊道：“出菜。”
第130章 品菜
宝大厨将自己的号码数字黏在菜盘子的底部； 看着明月楼训练有素的服务员鱼贯而入； 一人一盘端走了他们面前的菜肴。
服务人员们端着菜品走出厨房； 在二楼与三楼众人的目光中将菜肴送上了三楼老爷子们的包厢。
包厢里面的两位老爷子，是这一次斗菜全过程的两位评委。
第一回 合的规矩是这样的，他们会亲自品尝所有徒孙们制作的菜肴； 如果一盘菜能让他们两位全部满意，他们就会将菜盘子底下的号码撕下来留在包厢中，如果全部都不满意； 菜就会直接被端走。
如果有一盘菜让他们两位老哥俩出现分歧； 一位满意另外一位不满意，双方就要协商讨论； 把各自满意与不满意的地方说出来，直到一方说服另外一方； 成功说服另外一方的那一位的观点就算是最终意见。
两位老爷子都是在厨师界打拼了几十年的人，各自的徒子徒孙都不再少数； 业内官方厨师资格评定大会，他们都是评委，对于如何评定一道菜肴的好坏； 他们都是得心应手。
因为这一次的斗菜关乎这师门的继承与传承； 因而两个人对菜品的要求就更加的严格，一百分满分的情况下，他们心中的及格线是九十五分。
要达到顶级大厨心中的九十五分，这种要求已经不是严格而是严苛，苛刻的苛。
但是老爷子们心中对着合格标准却是绝对不肯放松的； 明月楼之所以能成为现在的明月楼，就是因为师门历代在传承时绝不放水的严厉态度，才能挑选出最适合的那个人作为下一任的掌舵人。
这一批人员的排号是57~64，邹老爷子八十九个徒孙第一轮的参选者早已过了半数。
但是之前的五十几个人中，能把号码留下的只有六个人，将近十分之一的淘汰率可见老爷子们是真的一点情面都没留。
自己的徒孙已经被淘汰了五十多人，包厢里面作为评委的邹老爷子不但没不高兴，反而还很开心，现在正乐呵呵的捧着水杯，等待着下一批菜肴送过来。
作为对方的师弟，祁老爷子知道他为什么会这么开心，在如此严苛的要求之下，还能有六个人留下来，这对他们来说都是惊喜。
看着桌子旁整齐排列的那一串号码，祁老爷子心有感触的说道：“这些孩子都是好样的，想当初咱们斗菜的时候，第一轮过后我们就都被淘汰，只留下了你与宝师兄两个人。后来到了成英他们那一辈，第一轮过后也只留下了五个人，可是看看现在，还有三十多个孩子的菜没被端上来，就已经有六个号码留下来，师兄，你果然会调教人。”
邹老爷子闻言非常得意，口中却还谦虚的说道：“哪里是我会调教人，是他们这一批孩子赶上的年月好。咱们那时候练菜哪有那么多的材料给用，能用上一些厨上开火之后剩下的东西就不错了。但是你看看现在，天南的海北的，国内的国外的，只要想什么东西弄不到？在加上那个什么互联网，那可真是好东西，各家的菜式怎么做，还有那些技艺上的小窍门，咱们那时候都得想法子讨师傅开心求师傅教，现在这帮孩子上网一查就什么都明白了。”
“师兄说的是，别说是他们，连我都要时长到网上去讨教和学习。”
说笑之间身着统一服装样式的服务员们送上了这一批的菜肴，两位老爷子往桌上一看，居然发现了两道主打牛肉的菜肴。
“这么短的时间敢做牛肉，这是对自己的实力有绝对的信心，师兄，看来咱们又要留下几张号码了。”
邹老爷子闻言没发表意见，只是对着负责上菜的主管说道：“小梅，按照号码把菜一一送过来。”
领班小梅闻言将盘底标号57号的菜盘送了过来，邹老爷子与祁老爷子还没动筷子，只是看着那盘菜就皱起眉头。
送上来的这盘菜，是粤式里面非常常见的炒双鲜，故名思议就是把两种极鲜的东西炒在一起。
这两种极鲜的东西选择范围非常广，可以是河鲜、海鲜、湖鲜，也可以是笋子、菌类等陆地上的东西。
这道菜的众人选择了鱿鱼和虾仁作为自己的主菜，从选材上来说中规中矩，并没有什么出彩或者是犯忌讳的地方。
真正让两位老爷子皱眉头的是那盘菜上桌之后飘散过来的味道，鱿鱼的味道太过浓烈，已经将虾仁全部盖住。
所谓的炒双鲜，自然双鲜都是这盘菜里面的主角，厨师要做的就是平衡所选的这两种极鲜的味道，要既能发挥出鲜味食材本身的优势，又不能让两种鲜味在盘子里面互相抢了或者是掩盖住对方的滋味。
很明显的这道菜对于鱿鱼的事先处理做的并不够好，以至于让味道更浓的鱿鱼抢了滋味相对清淡的虾仁的本味。
邹老爷子与祁老爷子都是沉浸厨房多年的人，有些菜肴明显的失误，不用吃都可以嗅的出来。
因而两个人都没有去碰盘子里的鱿鱼，而是不约而同的夹起了虾仁，送入口中后果然不出预料，虾仁的上面沾满了鱿鱼浓烈的香气，它自己本身的清鲜与甘甜早已吃不出来。
这盘炒双鲜，一鲜盖住了另外一鲜，没有处理好食材之间的关系，把主菜炒成了配菜，这种失误没什么好说的，淘汰出局。
拿起身旁的水杯漱了漱口，邹老爷子挥手示意身边的服务员把这道菜撤下去，换另外一道上来。
看着面前盘子里的那道葱爆羊肉，祁老爷子很好奇，凑到邹老爷子身边问道：“师兄，我要是没记错，采选食材的时候切配室那边应该是有大葱的吧？”
“有的，上好的山东大葱，咱们干酒楼的地方怎么可能不预备这东西。”
“所以炒了这盘菜的家伙是故�
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